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  • DISEÑO DE HOTELES-ElíasParilli

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    DISEÑO DE HOTELES

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    * ee r 8 Y € » beef) Rect? DISENO DE HOTELE Disefho de hoteles Arquitecto Elias Parilli Prologo Este libro, producto de una actividad profesional corientada en forma significativa al disefio de instala- clones turisticas y a la enseffanza de esa materia, esté dirigido a prover a profesionales y estudiantes de arquitectura, economia y turismo especialmente, de Un instrumento sencillo capaz de conducit a cual- quier lector que no tenga conocimientos de arcu tectura, a comprender en profundidad el disefio de un hotel como un todo que abarca, una integridad territorial estatal, regional, nacional o mundial segin sea el mercado al cual va dirigido... un planteamien- to general de negocio... una concepcién del progra- ‘ma basado en una oferta real y en la cooperacién estrecha del arquitecto con el propietario y expertos hoteleros.... la elaboracién de un disefio como res- Puesta Unica a las diversas condicionantes geogréfi- cas, climaticas, étnicas, sociolégicas, culturales..., la funcionalidad operacional..., costes iniciales de cons- ‘truccién, operacién y mantenimiento..., aspectos legales y estadisticos. Realizado en forma esquemética, conceptual, con dibujos que utilizan el humor como una manera de recordar la realidad (El Hotel, mds que ningtin otro tipo de arquitectura, representa la alegria de vivir), este libro se inspira en las memorias descriptivas, gré- ficas, de justificacién de los Anteproyectos que los Arquitectos presentan a sus Clientes, con el fin de apoyar en el menor tiempo posible, las ideas con- tenidas en ellos. Es por eso, y porque el libro ha sido. estructurado de lo general a lo particula; que recomendamos su lectura total en e! orden de las paginas. I Autor Dedicatoria Agradecimiento El autor Elas Parilli de nacionalidad venezolana, se gradud de arquitecto en la Universidad de Buenos Aires, Avgentina y revalidé su titulo en la Universidad Central de Venezuela. Es profesor de Disefio de Hoteles en la Fundacién Instituto de Mejoramiento Profesional del Colegio de Ingenieros de Venezuela; Profesor de la Maestria de Turismo de la Universidad del Zulia (1986-90) y profesor invitado asesor en tesis de grado en la Facultad de Arquitectura de la U. C.V (1985-90) Continuamente dirige talleres y dicta conferencias en las principales universidades del pais. Desde 1961 ha ejercido la profesién de arquitecto fen todas sus ramas: disefio arquitecténico y urbanis- tico, decoracién, direccién de obra y construccién, peritaje y avalos. realizado Ha disefado y o ha numerosos anteproyectos, proyectos y remodelacidn de hoteles ¢ instalaciones turisticas. Ha sido presidente del capitulo Recreacién y Turismo de la Sociedad Venezolana de Ingenieria de Consulta, vicepresidente de la Federacién ce Organizaciones “Turisticas de Venezuela, Fedeturismo, y asesor de la Asotiacién Nacional de Hoteles de Venezuela, Anahoven y lo es actualmente de la Federacién Nacional de Hoteles de Venezuela (Fenahoven ), Escribe sobre arte, problemas urbanos y turismo en los principales diarios del pats. Es autor igualmente de los libros de disefio de Restaurantes y Bares (edici6n del 2004) y de Disefio de centros comerciales (edi- cin del 2008) los cuales forman conjuntamente con Disefio de Hoteles la SERIE DEL EQUIPAMIENTO TURISTICO Ha sido condecorada con la Orden Mérito al ‘Trabajo, en su primera clase; con el Botén de Oro de ‘Anahoven y con el Tucén de Oro de la revista" Turismo en Venezuela y el Mundo.’ ero vil vill Decdlogo de la planificacion y del disefio hotelero Ley del mercado Respuesta adecuada y precisa a un sector real 0 potencial del mercado. Ley de las condicionantes Respuesta éptima a las condicionantes de disefio."Cada hotel debe ser una creacién, su imagen ha de ser su prepio simbolo”. Ley de la flexibilidad Deven preverse futuras ampliaciones © cambios periédicos en decoracién y equipamiento. Ley de la armonia de los tres procesos Construccién, operacién y mantenimiento son 3 factores interrelacionados, que deben mantener un equilbrio. arménico. {Poca inversién inicial, ;Duracién légica de materiales, muebles...2, (Excesivo gasto de manten- imiento?, ;Procesos engorrosos de operaciér?. Ley del diseito como respuesta integral Equipamiento, decoracién, mobiliario y dotacién deben responder adecuadamente a la factiblidad econémica y alos procesos de operacién y mantenimiento. Ley de la creatividad En al disefio de hoteles la extravagancia no se permite. Empero, la creatividad y sobre todo la audacia, deben ser respuestas adecuadas y arménicas al negocio hotelero. Ley del programa El ahorro de espacio intl la reparticién y proporcionalidad adecuada del espacio “vendible" y de las areas de servicios deben traslucirse del "Programa definitivo”, Ley de la circutacion La direulacién de huéspedes y la del personal sern absolutamente independientes, y esta titima, entre su ori- gen y su destino, serd lo més corta posible. Ley de la funcionalidad y de los criterios hoteleros Las relaciones funcionales entre los diversos departamentos y entre las divisiones de éstos, se ajustarin estric- tamente a criterios de manejo hotelero. Ley de las Sensaciones (Vivencias) Todo en las areas comunes del hotel (Vestibulo, lobby, pasilos,jardines...), ha de suscitar hasta en el més mi- imo detalle, una sensaci6n de paz y sosiego: y en las dreas privadas, las sensaciones de vida, y la de la alegria del vivir (comedor, bar, discoteca, salones....). del mercado tuada y precisa a un sector real o potencial del mercado. Hombres de Negocio" ‘The Drake, Chicago. Hotel Hiton Margarita & torre suites... Vacacionistas* Ley de las condicionantes Respuesta dptima a las condicionantes de disefio,"Cada hotel debe ser una creacién, su imagen ha de ser su profio simbolo” La hoteler’a en los Estados Unidos ha ‘enido buenos ejemplos de acercamiento a sus valores tradicionales, Grand Hotel de Mackinac Island, MLUSA® Club Mediteranée, Guyamas, Mexico. Mimetismo con el entorno? Ley de la flexibilidad Deben preverse futuras ampliaciones © cambios periédicos en decoracién y equipamiento. Hotel EI Conde, Caracas-Venezuela Expansion en Areas libres Caracas Venezuela? Ley de la armonia de los tres procesos -ucci6n, operacién y mantenimiento son 3 factores interrelacionados, que deben mantener un equilibrio co. {Poca inversién inicia’, ;Duracién légica de materiales, muebles...2, {Excesivo gasta de manten- ,{Procesos engorrosos de operaciéni. ea del Hotel Rainbow Maremares Resort, Puerto la Cruz Venezuela’ —_Puleritud en el mantenimiento de este extractor de aire Torre de enifiamiento de Chillers de! Hotel Tamanaco _acondicionado de los sétanos en el hatel Tamanaco Intercontinental, Caracas.Venezuela® Intercontinental, Caracas Venezuela” 203.6 del disefio como respuesta integral racién, mobiliario y dotacién deben responder adecuadamente a la factibilidad econémica de operacién y mantenimiento. Piscina del Hitton Margarita & 9 Isla de Margarita Venezuela! Hotel Eurobuilding, Caracas, Venezuela? Fuentes de agua. Sélo de justiicacién generalmente en hoteles de lujo,Piscina del Hilton Margarita & Suites. Isis de Margarta. Venezuela Ley del programa 70 de espacio inttl la reparticién y proporcionalidad adecuada del espacio “\vendible” y de las areas de eben traslucirse del "Programa definitive”. aN 2 amplitud del drea de circulacién puede ser un exceso inutl,no rentable, si el establecimiento no es de gran categoria (Hyatt Regency, Grand Cypress, OrlandoUS.A)’ tes bares salones de un hotel generalmente son _Hiton Margarita. & Suites, lla de Margarita Venezuela mediana o alta rentabilidad, Hotel Tamanaco, Caracas xv ILey de la circulacién La circulacién de huéspedes y la del personal serdn absolutamente independientes, y esta viltima, entre su or gen y su destino, sera lo més corta posible. A is : aciones y lobby del attio del Embassy Suites, Andenes de carga, cavas de basura y acceso de personal, Hilton Caracas Venezuela Margarita Venezuela” Habitacién del Embassy Suites’ Buffet y cacina-comedor del personal del mismo hotel Ley de la fu Ley de las sensaciones (vivencias) Todo en las éreas comunes del hotel (Vestibulo, lobby, pasilos,jardines...), ha de suscitar hasta en el mas mi- nme detalle, una sensacién de paz y sosiego: y en las dreas privadas, las sensaciones de vida, y la de la alegria del vivir (comedor, bar, ciscoteca, salones...) The Drake Hyatt, ChicagolLUSA* Hotel Marriott, Orlando, Fl. USA’ vill Decslogo de la planificacién y del turistico-hotelero ‘hotel en color eralidades {Qué es un Hotel? 35 1. Definiciones 2 Caasificacién 3. Consideraciones Generales importante el Hotel! 40 EI Hotel como parte de un SstemaTuristico 41 Respuesta recreacional y turstica 42 Respuesta a la localizacién 43 Respuesta a las condiciones climéticas 44 Respuesta Financiera 45 Grecimiento y transformacién 46 Respuesta al mantenimiento 47 Exfuerzo individual y colectivo 48 Disefio y patrimonio 49 5 disefio més alld del disefio 50. De cémo lograr el Buen Proyecto 51 “Quignes hacen el Programa? 52 i concepto-la idea arquitecténica 53 = yf planificacién del Espacio Turistico, © Sistema Turstico 54 Espacio Turéstico ST © Hotel y los CentrosTursticos 58 ‘C2cuio poblacional 61 Jer=no urbano Ferenc rural con atractivo turistico ‘2 Arauitectura y los materiales 63 La Arquitectura y el paisaje natural 64 La Arquitectura y el entorno urbano 67 La Arquitectura y las costumbres 70 Caracteristicas del terreno 73 Clima 77 Generalidades sDe qué depende el clima? ‘Conclusiones y recomendaciones Clima - Burbuja ecoligica y espacio lluminacién - Asolamiento Viento Orientacién Acistica - Ruidos 96 Sensibilidad de la localzacién 104 Las fuerzas dindmicas 107 Condiciones de zonificacion 110 Nowa = SeeNNNNNNNN OU RY 2 Unidad Dos: Organizacién y ‘Configuracién Fisica Esquema Estructural - Organizativo Ir Caractersticas fisicas 115 2, Organigramas 117 Esquema Estructural Funcional Diagrama flujo-espacio 128 IP 2. Zonifcacién en un piso 130 3. Zonificacién en vertical 131 4, Flujo - Zonificacén en “centro comercial 132 5. Accesos y zonificaciin 133 5. 1, Solucién generalizada 5, 2. Areas sociales y recreativas ‘Componentes de Proyecto Estacionamiento 138 |. Estacionamiento 2. Capacidad del estacionamiento 3, Plazoleta de acceso. Flujo de vehiculos 4, Flujo de vehiculos en hoteles de centros urbanos 1. 5. Ejemplos de hoteles con redoma y con cubrecarros en la esquina |. 6 Dimensiones de los vehiculos y de los puestos 1. 7. Disposicién de aparcamiento y médulos estructurales |. 8. Disposicién de 45° a 90° para carros medianos y pequefios 9. Rampas - Caracteristicas 0, Rampas de Caracol |. Disposicién de las Rampas 2. Caso en que el sdtano esta ubicado debajo del bloque de habitaciones 13, El cubre carro - la entrada Recepcién 153 |. Componentes Bares - Restaurantes - Discotecas 159 |. Comedor principal 2. Otros restaurantes 3. Bar(es) - Discotecas 4, Cocktail Lounge Gimnasio 169 Salones 172 Oficinas administrativas 176 Patio de maniobras 179 Lacocina 181 Departamento de Ingenieria 198 10. Ama de liaves 200 I. Lavanderia 201 12. Elpiso de habitaciones 208 12. 1. Consideraciones principales 12. 2. Disefio del bloque rectangular 12. 3. El disefio del piso tipo torre 12. 4. El disefio del piso tipo atrio 12, 5. Nomenclatura del piso de habitaciones 12. 6. Agrupacién por piso 12. 7. Servicios de apoyo 13. Lahabitacién 256 13. 1, Funciones de la habitacién 13, 2, De qué depende el disefio de la habitacién? 13, 3, Dimensiones 13. 4, Esquemas basicos de habitaciones segin sea la relaci6n del cuarto y del bafio 13. 5. Médulos estructurales |4 La Suite 243 15. Hebitaciones para empleados 246 3 Unidad Tres: El negocio hotelero Consideraciones preliminares 249 ‘Areas rentables y no rentables 251 Factores que lo conforman 252 Estudio de mercado 253 |. Estudio de la demanda 2. Estudio de la oferta Evallio de localizacién 235 Evaluacién de Proyectos 256 |. Indicadores de rendimiento de las inversiones 256 Oferta y Demanda 261 Factibilidad econémica prelimirar 262 Costos Ingresos Utilidad operacional Tiempo de retorno de la inversign Calendario de inversiones 272 Las depreciaciones Costo financiero 272 Impuesto Sobre la Renta Tasa Interna de Retorno ONKRGAWWWHWH Aw NS Ejemplo de Perfil Econémico Exposicién de Motivos 273 Objetivos 274 Del partido arquitecténico 274 Programa Arquitecténico (279) Ingresos - Opcién Venta Suites 275 Ingresos operacionales 275 Costos y gastos de operacién 276 Beneficios anuales 276 Flujo de efectivo 276 Conclusién 279 Swmnauawne El Programa Arquitecténico 279 (Tabla comparativa de indices de areas minimas en México y Venezuela) 281 Oferta de Servicios de Hoteles y Resorts |. Generalidades 284 2. Listado de oferta general 284 3. Oferta segtin el tipo de hotel 293 De cémo plantear el Negocio Hotelero 361 Disefio y Costo 301 |, Habitacién Ancho de la habitacién Area de la habitacién ‘Altura de la habitaci6n Balcones yTerrazas 302 Agrupacin de habitaciones 303 Servicio de alimentos y forma de le agrupacién Hoteles de una y doble crujfa 2 Agrupacién vertical = Agrupacion por planta Excesos en servicios 306 I Santarios Exceso o defecto de oferta de servicios al publico 306 1 Oferta segtin la zona de empleados 308 Unidad Cuatro: Instalaciones y Equipamiento - Generalidades 311 S Hotel inteligente 314 ) Wstalaciones eléctricas 316 De qué depende el gasto eléctrico? ‘Demands eléctrica estimados en los Hoteles Recomendaciones Are acondicionado 319 lestalzciones contra incendio 325 ‘Sstema de deteccién y alarma de incendios ‘Sstema de deteccién fja con agua por impulsion propia ‘Geos sistemas de extincién Esuidios de rutas y vias de escape ‘Gootrol y manejo de funciones auxiliares Jestaiciones deportives 328 Pianos de cancha de Basketball Pino de cancha de Futbolto Piano de cancha de Ping-Pong Piano de cancha de Bolas Criollas Piano de cancha de Squash Pianos de cancha de Tennis Fiznos de piscina olfmpica Pianos de piscina de Saltos Plano de campo de Water Polo Pinos de Ring de Boxeo Fiano de campo de Beisbol 5 Plans de otras instalaciones Muebles - Equipos - Espacios 362 Del Lobby De oficina Del Bar Cafeteria - Fuente de Soda ‘Comedor Banquetes De conferencias - fiestas Gimnasio Terrazas De la piscina . De servicios de piso De transporte interno Alturas recomendables 394 Equipamiento del hotel célculo 397 Unidad Cinco:Tipo de Hoteles Generalidades 405 1 2 Conceptos Eleccién de! tipo de hotel Tipologa 407 Yen nuawne 10, ul 12, 13, 4. 6 Hoteles de centros urbanos 407 Hoteles suburbanos 408 Hoteles de carreteras-mateles 409 Hoteles de aereopuerto 410 Hoteles de centro de conferencias 411 Hoteles de convenciones 412 Hoteles residenciales - Hotel-suite 413 Mega-hoteles 414 Hoteles-clubs (Resorts) 415 Hoteles de super lujo 417° Hotel en complejo multi-uso 418 Hotel casino 419 Los Club Med (Mediterranée) 422 Hotel Sky 423 Unidad Seis: Remodelacion de Hoteles Generalidades 427 2. 3 4. Introduccién (Por qué se remodelan? Ciclos de remodelacién de hoteles Chequeo general a or 5. Cambios Recomendaciones 433 7 Unidad Siete: Metodologia del Disefio Metodologia 453 Ejemplo de Aplicacién 454 8 Unidad Ocho: Posadas, campametos turisticos y pequiios hoteles 461 9 Unidad Nueve: Arquitectura para el ecoturismo 475 Las fuentes de agua son un elemento decorative de primer orden. Hote! Hilton Margarita & Suites. Ile de Margarita, Venezuela’ Con despliegue escenografico, sentida del espectéculo y uso ilimitado de los efectos luminicos, el hotel-cas 1no de las Vegas, The Mirage, recive a hués pedes y visitantes! El Grand Hotel cde Mackinac Island, USA. con su columnata de ‘asi 200 metros domina ongullosamente la costa y al pueblo desde fines, del siglo XIX* La tradicién debiera estar presente en todo proyecto con el fin de evitar el este- reotipo y lograr la autenti- cidad que busca el turista. ‘The Regent Resort, Chiang Mai Tailandia® Uso adecuado de los recursos arquitectén- cas para convert lo rnegativo en positive: de plaza de toro 2 hotel Quinta Real. Zacatecas. México. Hotel ganador del concurso de la revista Alta Hoteleria EI Hotel Mis Bello”? Remedelacién del Hotel El Conde, (Caracas Venezuela. Ellujo de la gran ciu dad para los hombres de negocio The Drake, Chicago, Hotel Caracas Hilton. En la remodelacién del lobby se incor- ord una clipula que El buen aprove- chamiento del espacio del atrio del Embassy de Caracas, Ja superd sus dimen- xxix jeach & México, conaurso. vista Alta Hote! El legado resente en niidad? del color ta entre los izados en Hotel Westin Los Cabos, México, el también fué do con el premio en el la revista Alta Hoteleria”” Xxx Vista del Campamento Arekuna, Estado Amazonas, Venezuela'* Bar informal al lado de la piscina- jacuzzy de la Posada Dora Barbara, San Silvestre, Estado Barinas, remodelacién que acometimos de la casa de hacienda en construccién® Introduccidn al diseno Generalidades El hotel y la planificacién del espacio turistico Condicionantes de disefio (Qué es un Hotel? septo Basico: Definiciones $= =Ectos de esta Norma, se define como: de Alojamiento Turistico S540 aque! establecimiento que presta al puiblico, sco para hospedarse en forma temporal, que = en una edificacién construida o acondi- para tal fin, ocupando la totalidad del inmue- ‘= parte del mismo, conformando sus dependen- ©

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