Baguettes y baguettes espiga

Con esta cantidad de masa se pueden hacer cuatro baguettes

grandes, ocho pequeas o la variante, baguettes espigas que hemos
hecho nosotros.
Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza, 350 gramos de agua, 10 gramos de
levadura fresca, 10 gramos de sal y un poco ms de harina para
espolvorear la superficie.
Elaboracin
Sigue las indicaciones de esta elaboracin de la masa de pan
Richard Bertinet y djala levar una hora aproximadamente. Pasado
este tiempo espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo
y vierte la masa sin romper su estructura, ve despegndola de los
laterales del cuenco con cuidado, con ayuda de la rasqueta o una
esptula.
Divide la masa en cuatro porciones o en ocho, segn lo grandes que
desees hacer las baguettes, puedes pesar cada porcin para que a la
hora de cocer las baguettes necesiten el mismo tiempo de horno. Es
interesante guardar una porcin para la prxima tanda de pan, ser
la masa madre que proporcionar al pan muchsimo en sabor, aroma, cuerpo y textura.
Dale forma de baguette a cada porcin de masa, para ello, primero aplana la bola y despus haz
como si doblaras un sobre, de abajo dobla al centro de la masa y de arriba al centro de la masa,
presiona en el punto de unin para sellar. Esta forma de modelar la masa le dar fuerza a la
baguette. Ahora vuelve a doblar por la mitad a lo largo y sella de nuevo el punto de unin. Rueda la
masa para extender la masa hasta tener la longitud deseada.
Haz lo mismo con el resto de bolas y deja reposar la masa para su fermentacin sobre la tela de
hornear ligeramente enharinada, el tiempo de levado ser de 45 a 60 minutos, depende de la
temperatura ambiente, pero vers que su volumen dobla el tamao.
Hasta aqu el procedimiento para hacer las baguettes tradicionales hasta antes de introducirlas en
el horno, momento en el que se le haran los cortes para que se abra el pan y la corteza quede ms
crujiente, pero si deseas darle la forma de espigas, ser en este momento, antes de introducir la masa
en el horno precalentado a 250 C y debidamente vaporizado (con una bandeja en el horno llena de
agua desde su precalentamiento). Corta con las tijeras a ras de la barra como dndole pellizcos sin
llegar a romper la masa de pan, a 3/4 partes de profundidad y cada porcin que cortes grala hacia
un lado dndole forma de espiga de trigo.
Antes de introducir la bandeja en el horno, roca con un poco de agua las paredes, introduce las
baguettes en el horno, vuelve a rociar y no abras el horno hasta que pasen unos cinco minutos.
Pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 220 C y dejamos cocer en total unos 10-15
minutos, dndole la vuelta al pan en este intervalo (cuando la corteza ya suene al golpearla) para
que tambin se tueste la parte inferior.
Cuando retires las baguettes del horno, djalas enfriar sobre una rejilla y disfruta del aroma que el
pan recin hecho ha dejado en tu cocina.