lI Torehie Ediziont(CUCINARE FACILE © by 1 TORCHIO EDIZION 1 Distro: Rita Leo. (Coperina di Fanesea Menor Inpaznazoe grates Lez Sei, Massino Pasi Foti: Futurapie Supe Lego sp. ntroduzione (Quando andiamo al supermereato e c toviamo davant al bancone dela pasta el sembra d essere nello studio di ano sete: pi, ‘olor, le forme sono diversssime e invogliano a comperare, Le paste che si acquistano gid confecionate sono oftente in mado dliverso da quelle arte radisionalmente a mano, e si atengono tra rite la lavoracione indstile del! impaso, che viene poi raflato ed essceao. CContrariamene alla pasta fata in casa, la farina usta per le paste indusrile ¢ confecionata con farina ollenia dal ano duro 0 dalla semola di grano. Dovendo essere mantenta seca, non pwd inf contenere farina di grano tener. ‘Trae pase industrial possiame fare aleunedistnson,sopraato In base alla forma: c sono paste lnghe, corte, daforna eda redo, Le paste corte sono maccheron, ful, penne e pemette, fale, rte, gramigna,gobbi, sedanin, den dl elfame, dala, cone she ce Le paste lange sono: spaghet, ingine, tagliatelle, renee, spa _ghetini, ave ec Le paste da forno sono essensialmente &quadrot di lasagne, che vengono utiliza anche peri rotlé di pasta, i cannelon, le ere ‘pelle, i saeco Le paste da brodo comprendono tase le paste moto minute: gli ‘nein arising, i semi d melone le linge d passer, i quadrett- i estlline, coral, gli occhi di pernice, i capellin econ va i sono pot le paste alP wove, come ad exempia te tglatelle, che contengomo wor disidratae Le paste rpiene qual itotlin gl agnolont, i sacottin fe cara ‘melee cat via utlizano, peri riena, alent dsiratat 0 in olvere. Ovviament, Il sapore 2 mola diverso dag stesipreparati escht, perd, per mii di praca o di plea, sesso s preferce buttare in peniolatortelinipreconfezionat Infine i sono paste special, che contengono, nel! mpast, alien: ti particolari. Ad esempio si rovano taglatele con gli spinacl, con i fungi porcini, o spaghetti all agio peperoncino, maccheron rossi (con la carota, i pomodoro 0 on la apa). La cottra delta pasta ¢ extremamente soggettiva, & importante perd che v sia una pentola capiente, com i fondo piutosto largo, con molta acqua in modo che la pasta sia “comada”. cost 3 cu era pin fet. cordate mettere sempre i sale uando Fac dua bolle, cost rsparmierete tempo, poiché It sale alza i punto di tbolizione, Ife, usa gompre mescol o forchertone di legno per Imescolare la pasta, cost non rscherete di rompertaorovinarta Appenaspegnete il fuco ricondateri di scolaresubito la pasta, per ctitae che continu a enocere ¢ conditelaimmediatamente per ev tare ches appiccich F ora, con un buon lato di pasta fumantee ben condita, buon * ke = MEDIA sick = ALTA Le calorie si intendono per porcione Ricette Mezze penne alle noci Porte eblliione in una onto iti deg, slatel on 2 eucchia dale butt I pas. Mesoltle con il cuchiao diego fic non at ripe i bolo, abbas i Fuoco e poate eta, Sbueite To spcehio gi Nel fratempo mete nl allt i ghesigh i te, Foi, pane arti, Paglia ls maggiorn,lpamigino it pecorino, sl, pee. Fre i tuto a ‘elit media per? minut, in modo da otenere una salsina omogenca, Assign le mez penne per accra che sano cote, qui scl me tee in ana zppier, Cont con ogo dPee puri 0 om pee, 10 rd gig race esi ian 3 evi beaver dla 4cacdpone praia IPpireiod agi 1 eckson, 5 ra pang rie 50 gradi pecorino rai, ale, ge mggerimenti questo sug semplcisino pd esereprepaato econservo Infigorfens £ottimo anche per conie grace e rv di mag, Bs/\ Maccheroni con pasticcio di piccione Tuite ene pccon, tagline» pz pul eggement il fina tuna penta mete una ced Bur, e quand si srt soto agionget i rosito cdo ali aise, coll sedans a eat fnement "a Fate orl conse pepe, poi aging i par i picone, fel doe e bagnatel con il mara, Qui i vin si ato vapor, cpr i peso om aqua ela Guile ste silo estato di care e sls di pond. Coprite In pentolina lascite euocere per almeno mezz‘or Apart prepare In past lla impstndo la aig i ate ei bao cio. Liscite iposare impaso per mez onan evo mice, quando lawl soa cond on un pce a buro © met n nt, co tee a came, 3 Vino di accompagnament Olirepo Parte Resting Renano ino bianco. sopid, leggermente aromatic, Udbuona persistena,maitoo oi con il ago cota de pico, ma nom i pumigianoregpian gti Intsate ua gia de fom, spins pata oder il coteitoe, meee no stato di mesteros, poi pezzi dk pesione,e ancora macceron. Cope on parmigiano gato ed eventualmente una salsa bechamel guid Richie il psi, porendovi soe li sat dps norte & fom risa pe crn 30-35 minut 10, Servite calissino, Vino di accompusnament: Per prs Oltrepo Pavese Pinot Nero Siento fn ross, de ant tal colre rosso rabino legge Si violace, neto edelicato al i piacvole sentore dl rt garbato of plato ‘quilibrio, media im gusta persoenca AX» Bucatini al caprino In un pentola porate a eblliioe 3 litt aeqe, sae © getate la pst Mire uss choc, met il burro inv eget rosolae oa exer roccila Unite l ere e fel inspire, rmescolando veoceeate con un ‘chi lp, quid sggungste api e amalgam, sempe rine Scoando, Toh a foo eincorprae lo zfs. ASsaga a pst 0- ltl, Verte ela zppos,conite cm i sos cap. Spolesizzate eon amigo e pepe e servi ben cal. god ceo gs cance, are 100 gm dpoiat ero 1 ep, amt, gat dean, sale pope, 2c fri, Thc Maral pment, cra dca ier dae, elapse 30 gran fn 4 1iDgrannd ure, aiaPar portion 10 gran dpe, 100 gang race Sei late 3 wc oi amend ala caching, Mpciod ago. 1 echinn d magiorg grr panigi rino 0 gan pecorino rangi, sl, ope BX Tempo et pepareione: 20 mina Vino a acconpagnamento: Olirepo Pavese Riesling Renano vino dianco, sapido, leggermente aromatico, di ‘una pesistenza, mati, Tagl alla ricotta 1 uns pentla porate a eoliion 3 titi aqua, slate e gett I pasta “Mente gusta cooce, met aris nu ering, con 4 esi equa costs della pasa e mescolate con una forcata, fino a sciogiee i tuto “Asepgiate a pasta esol, Veraela nll uppers, conde on la aa Yolo eines. Spotverizat con pretzel, pacrinae pepe servite ben cal, er pordant 00 a aon a, eed are Olirep'Faree Bnet Grigio | yer ino Blanco iotane,leggero dt ‘compo di one peristne pai al pepe Conchiglie al cavolfiore Mopdat,lavat, tit acim i cavelfioee metetelo a bagno in aequa reds, Souci lo spceho @agho, mond, latte, asia tle Hae en a ipl il sesno. Trae srosolnanet a pect. Mette pact. "cpl sano, loin una paell del diameto di 2 center con Volo € 10 faci stare a fnco dole. Spronate Te cimet i cavlfire,uritle ancora bagoate al soft, slate, icoperchinte¢ fate stufare afamma molto dos, tendo pochisina soqua se necessaro mesclano dat in ant, fn a ‘vere un pur. In ua enol porate nel ftenpo a ebolizone 3 tint anus salt gett I past, Poise cota escolte. Vest a pasta nel paella ‘cena caver une omaggo ei eperencino fate stare a foo vivo pe 3 mit Seve splverizzando con rezemalo. Otirepo PaveteRictng Renano Nino lance gion, face, leggermentearomatico Per point 310 grandpa cone 5 rons cali i) roms dpe ofc ina ic et grail. pci dl, 30 gra deo aia doers eine li, 5 rama pari gona pramio 1 vecia apemal rin, sl pepo Bucatini con cacio e pepe Cex tun ape ol condo i onus en, ag fe pron mestnenimamen fc oo cpg pe fer Sei beat dere cre opp pes, oi len a {Veco calla ul tao pes Per porn 0 gro ps, 100 ro deri gina, 1 ace to013 bode ppe 0 AS/\ Teno dl preparcion:10 min Vine di accompagnament Oiirepo Pavese Buttafuoco di due ann, dal bel colore rosso rubino leg germente carico,fno ed Intenso alloffarto dal placevole sentore di Maras: media bona sutra, leggera e buona persistencaaromutica.Spaghetti alle vongole e cozze Moods e lava ezucchine tite x nastcon il elapse, come se dove ste bei, peril evo dea ngherzs, Moodie, sci e late le cate ‘tapas eve amt coil plane Mette coor & apo, se ‘equ alta, on incopectando I pesto pe 4 nut. Toltel dl foo, pont in a pat al asciugae. Shut gh sich alo. Sparolae ¢ Vin di accompagnament Olirepo Pavete Cortese vino Biantn, ginvane, di medio lavate le cnt ¢ le vonglee mete sero aon coment per 1 0. Fate ealdare un rs pla peste 2 faocovvace, mente azz evongle onan spt split pei. “oglee dal feoco of estate moll seh dll valve, elimina le che non x spon wamenean ia tna coli guido emesso a mol ‘eh Taste qs iio in uaa Seodells, facendolofilrareatraverso mare per 120, tesa une lag pel peste 3 Fungo vivac, met era «vongle on uno spicing e ale apie “oglete dal foco ed estat i moll seh dll valve, elimina le ech sli che non sponoe cnsereado in ‘ma codla igo emesso a mol Soh Tavs uso Hii n'a eodella, facendoo filtareatraverso un pezzol, Mette lia in un tegeino con gl al 2 spice aio e sale dole ret, ch slo sppssise esi pod ‘chica faimente con i eucchiio 4 eno, in modo da fie usc ro fe sapor Eliminate guind 2h spiceh Agsongiimollschi, mescolate con i echidna e ite cooeeafnco ols per minat, agivngend gu ‘do meso da pane All fine wis, pepe € prezzo Porte a ebolizio® in uns li agua, saat coo ? sale tate a past. Mescoltela con a foreheta di leg finch non a, neh Bripresoi olor, abbas neo porate cot. Asse per acer vi che sia cot, gui scolatela,conitla con i sugo di cozze © nas uchin cae eerie, Per portion 589 ama dl ght 50 ra re, 500 ra mg, 10) rom case, 10 gro dl aching, Sn agi, shi oie eine dla, 2 ewe dressage Spaghetti rustici al crudo Fa aig om pr elo inn a, ag ce ri peck ispotienTglte a pez | pode «ee Ettmtco Cute sae tee supe pol condi en loam za, aguntet il pomodoro, se, pepe. ete dll. Seri casi cv ah, suso Per porion 0g ps, 5p, goss o pela bicire o eara erg d ln, usc feo, ap 3 ie sae ee reco Ld/ Vino a accompagnament: Olirepo Payee Pine Grigio di media strurra ed equllbato Spaghetti al sugo di ricotta e guanciale Fate score uo in un peti «aguante it guncale ait ap zetini Cuocete a pre gi spaghett, sola, e conte con i soit, ang a cota, mesclte malo, alate pepe, Sei clisi. er pueiont 380 gromme p,39 rare eco era ee dl, 150m ducal, al, pee 10 gonna Tempo prepare: 30 mit Vinod acompegnamento: Dtrepo Pavese Barbera giovane ¢ lesser Imentevivaces dal color rosso rubino pefie Ino fruato, con sfumature ancora Vine ds buona itensit: medio corpo, legaer Sapir dserta peristena aromatic BY» Tagliolini ai gamberi e salmone Mette jan di slmone x cucere a ape, sopra acquit, incoperchian- bola petl, per 10 minus “oglu, depo in un pata afer. Fate bliin una pen tla 5 ir d'acqua con 12 cushisi d sale gms, Immergeet i gumber Porie naovameni a sboizione elas cure pr 3 mina. quind sole [Lv espaol bene moni e grag delictamene raceolend slo la pane gala dla bncia. Toplist la plle al salmonee ltl a TissPer pein 30 gra tgs ‘80 ron gee 20 go nls BYX/d in 2 ga db {09rd ti, ino a acompagnament ima 2pnpeFucios! | Drop Pancke Plant ol ving cena ia sl ope Fiano del profna detect, di ‘buona persistenca Mate i uso in un teganino, fuelosiogliee, unite a scorz dione, i umber, bil faela sige, amalgamando i to con il exchitio lepno. Unite il salmone, i pepe ei prezzemolo, mescolte deicatamente toplist dal foc, Porte «ebolizione in una pela 3 int faqs, salala ‘on 2 coche butte a pas esol con a force deo finch non ae pres i lle, ebbsste i fuoeoe porate acorura, Nel fatempo lave, spzzolat eacugt ipo peli, tll mete settled da pel ol per wala pe Toraioe. Asai Ia pst er acer che cot, gin scoala eon Gc con sugo di gunberet emo aldo Riompitvi vlacenene le coppete di pampelna eservie Linguine con filetti di alici “ete a fue ai om ai spies i gi tga pezzi, gstangcte Sled alcesehinecitel com una force, dopo che anit appa modo tia, poco sale, abbondant pepe macinoal moment (i Ss turog, del pepecocian pcan), esol cucete i suo per 1-20 mina, !mscolndo dant io ao, Less inguin abbodante acqu sata, sc ala dene, condtel con il sgn espotvertel i prezzemol tat, Per porn 00 gral gas, 0 gram pomodoro, TD ich oie veine dl ava, 45 fle dasa pepe, 23 spec dol, ma cwchii prezenlo 6 in d accompagnamento: Tempo pre Ottrepo Pavese Cortese medBavette con le cipolle e il parmigiano Taga ene sl cle e mete anno oo pt tela «sine. Testi foco mol uso, a modo che spl ‘Sols ers gee Int coco pth ‘pe sbceirere eo leeppeeu po lpi, Ant i fo, tate ewe aol meses olin dl foc gud i 0 ss ren. Soe hp coil oa noo cpm ifr migossnr cnt Vino acco rt: Par porn Otirepo Pavete Cortese di media sutra gionanee sapido Mg dpa, Sete gse gl, bic dk eevee cls, 10 gore pace ae ep, Dora. po ein gratis a)» Tempo di preparcione 40min Bucatini di trastevere ‘Merete in wa pall Poo, apace, aghoe escwghe ate stingere ‘poco po aggunget il pomdoo ‘Quid la sala saa abbastanes densa aggangete il tno scion, sale © ep ft cacee ancora per qualche minus. A pa pit bene ifnghie ‘uplitela tosh. Pont ‘ala padela sul foro con oie agh, pota- ‘teri deni fanghi, con sale epee. Cboeue i hucatnescolatel, Cone subio coming pi sgpingcte i sug ei foenagio. Mescoiteesevte ‘on ana solver prezzo tat ae prion 00 gran dps pea, cee oo avg daa, 108 ge dl pwenaomel duce ale pp. pig eo ro ec sc, a deca fle ache ea dom sa te ue, jh fesc, pose pio fet Vino acompagnament Dre Forte Bonar voce legctmente bore be ak: ree bine fl vote Te macooe sete pect movie ernst pertsenen Bd» Temp prepeone $0 mins Conchiglie al cavolfiore Mondat, lve, tag a cimete i evolfior e mete 2 hago in acqua ftedde Stucco pict dali, monde, lve, asciogte ett Tine ‘mete aioli i sedan Tete grosslanameate la panct. ‘Mette pace, iol, sedan, ago in wou paella del are di 2 cen scr con oie fee ste afnco dace. Sproat le cimete di cavolore,unitele ancora bagnae asf, sale, incopercie fit uae a imma moto doc, wnendopochisima aqua se rneetarioemescolndo a am i to, ino a aver un pr. In ua patla poral rte a ebolizione 3 id cqu, slate e ete pst Pt etre sole, Verte psa ell paella con a crema di avo re unt il formagao ei peperoncino eft stare a uo vivo pet 3 mint, Servite spoverazand coil peer Ld/\ 0 goo pase acon 0 pram cave 109 genet oir ac fet 20 gna cpl, icon 30 gums esto ern vind li, rom dl prising eos exci A precenal asl pepe Vino a acompagnament: Oltrepo Pavese Riesling Renano ‘ino Bianco, giowane, fiesc. leer Pee portion 1B 1»Eliche ai broccoli ‘Mond ilezndo slo Vnforescun ei ani pi tear, e late boca “Tagine grosolmamente e mete cuoer a apore sopra yu all, 900 incoperchiando la peta. 1 broeclidevono rsltare al dene cit recat “oghet da fea depen in ua zupiers finer Disc saute, sug tpi a och lacie. Mente in un tegamin con lo eo pei dai, atest a theo basso. Rinescolano con cuchsio len, face acivghessrano sil Tn ona penola ports eolixione 3 ie aun, alate gett In pst Prat ctirae senate. Vest a past els appa con Broccoli, uit ssa scp erimescolt,Spoleizate oni pepe Vin di Olirepo Pavese Cortese vino Shin ion ger ar mat Ses, sho Maccheroncini con la zucca ‘TaglteIaplps dela acca pina a large fete e po a dane ment reson mes td mo manteendo i en pao bss. Por lentament a coturaevitano, se psi, dagiungere argu obredo {Ga gusto mado a ace nar pi saporia edo) Tn una pila porate ebolixone sada equ, slate e ete aps, Pont maccheron a ata, cole, versie nu enimapecoereente acl condil con il simanent bar cad a pezzi, nit ii occ, gatugian di nce mesa il parmigiano gratuit. Prima di escolar pofumat Ia pasa con un pd di pope bianco macinto al Vin d Oiinepo Paese Rosato. no rsa govane,leggero di compe, pacevlente sp Per 4p 0pm ach ig onda, 0 gana duc, 0 gram lb 6 rpg rai, 20 rr fing eld pico deli, paid oe, sil ope iin ga Tempo di preparazione Tora cireaMaccheroni alla marinara Polite bene le core ele vogolee meee a apis in una pala lags con ‘lio ole. In uns paella mite a cower var i i pesce Spezza on slo e aio, Cope In paella con un eoerehi in mod ches sug non ‘vapor. Toit le cozee le vongole di gus e unite gh alt molec. Rovengitilond dct dle conehlie efile Inna caserula mete un po’ oli, a cpl, sodao cacao sof rigger. po aggimgcte i pomodoro. unt i frat i mare ele conchglie so sete, Te cua agputigendo man mano il fondo di cotura dele coche ‘esse. Annafit col vin bianco elas cuner a feo dole CCaoetemaceheron,eappena scl unl al iatnglo,spalvrandal conan poi prezemlo rat. Servite elds 0 grep, sd pod, 12 sie ol exw da 300 rnc, gra pane 30 grapes naan, ig dcr, dongle cid mare, 1 pla Sicha Leora Igbo dso, chine nba seco Vino di accompagnamento: Otirepo Pavese Pinot Nero spumente ‘metodo charmat, corto dt buona sapdite Per porn Orecchiette e broccoli Pate ene broccoli esate in aoqua sala, ‘Una volta che I vsee tlt dal fueo, lscatel ello scolapasta affinché perdano tua Taegua, Mette in una paella oi, agli ela pancetta ‘tata grssolanamente Fate sofiggceeagsiungete i brocol coat bene CCaosete le oeschiete,ccolitel,aggivngeee alla padellaeftee altare brevemente. Aggiangete una buona mancata di parmigiano, sale e pepe € servi Par print 0 granu dps, 1g. dea o eae 2 pie agi, ice ako ceed la, 1 gram doce ule gin in gai Vinod acompagnamento: Vino da vaya ianco Chardannay eggermente nvecchiat di buona Sirti ed egutbri. Sedani al petto di pollo