UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

LABORATORIO DE Q.A. CUANTITATIVA I

Determinacin de la acidez total en cerveza

Auquilla Diana, Falcon Nathaly, Lopez Ana, Montfar Andrea, Proao Gabriela
Realizado: 28/07/2016
Enviado: 05/07/2013
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Resumen
En el presente trabajo se realiz la determinacin de la acidez total como
porcentaje de cido lctico en la cerveza, mediante una valoracin macro
analtica aplicando la metodologa descrita en la Norma Tcnica Ecuatoriana
INEN 2323, para ello se realiz la preparacin de NaOH 0,1074 N, que sirvi
como titulante de la muestra preparada de cerveza, el cambio de color de la
fenolftalena indic el punto de equivalencia entre ambas sustancias. Con el
volumen gastado de titulante se realizaron los clculos de la acidez total,
que fue en promedio de 0,353 %, se compar este dato con los requisitos
establecidos en la INEN 2263, en la cual el valor mximo admitido es de 0,3
%. Se concluye que, debido a que el valor experimental excede al valor
admitido, pudieron existir errores de apreciacin en cuanto al viraje del
indicador o que no se haya extrado el CO 2 de la cerveza por completo antes
de preparar la muestra.
Palabras clave: Acidez total, titulante, fenolftalena, cerveza.
Abstract
In this paper the determination of total acidity as a percentage of lactic acid
in beer was carried out using a macro analytical assessment applying the
methodology described in the Technical Standard Ecuadorian INEN 2323, for
this, a preparation of 0.1074 N NaOH was made, which served as titrant of
the prepared sample beer, the color change of phenolphthalein said the
equivalence point between both substances. With the volume of titrant were
made the calculations of total acidity, it was on average 0.353 %, this data
was compared with the requirements of the INEN 2263, in which the
maximum value allowed is 0.3 %. It is concluded that, because of the
experimental value exceeds the admissible value , there could exist errors
of assessment as to turn the indicator or that the CO2 has not been
extracted completely from the beer before sample preparation .
Keywords: Total acidity, titrant , phenolphthalein , beer .

Introduccin
Debe ser en mximo 10 lneas,
aqu se incluir todo lo que tenga
que ver con el marco terico de la
prctica,
esto no debe ser
confundido con el resumen, de
aqu en adelante todo debe estar
en doble columna.
El objetivo del presente trabajo fue
determinar la acidez total en
cerveza, la cual se calcula como
porcentaje de cido lctico, para
ello se utiliz la metodologa
establecida por la Norma Tcnica
Ecuatoriana INEN 2323 (INEN,
BEBIDAS ALCOHOLICAS. CERVEZA.
DETERMINACIN,
2002)
y
comparar el resultado con los
requisitos mximos admitidos en
la INEN 2262
(INEN, BEBIDAS
ALCOHLICAS.
CERVEZA.
REQUISITOS., 2003)
Parte experimental
Instrumentacin
Se deber detallar los materiales
utilizados en la prctica incluyendo
la apreciacin de los materiales,
cualidades, caractersticas, tipo de
material y toda informacin que en
ellos se encuentre, adems se
deber describir los materiales del
equipo de micro analtica.

Reactivos
Se describen todos los reactivos
utilizados en la prctica, tanto los
concentrados en el caso de que lo
amerite,
como
tambin
las
soluciones
preparadas
previamente, hacer nfasis en la

concentracin
y
en
las
caractersticas del reactivo como
la
densidad,
estado
(solido,
lquido, gas) y otros.
Muestras
Este espacio est destinado solo
para cuando se utilicen muestras,
sean estas entregadas por el
instructor o que el estudiante deba
conseguir,
describir
todo
la
informacin que ser relevante
para la prctica que se encuentre
en los envases, fundas, etc.
Tratamiento de las muestras
Aqu se tiene que redactar todos
los pasos que se siguieron para
que la muestra (descrita en el
prrafo
anterior),
pueda
ser
analizada, tiene que ser en forma
de prrafo sin utilizar vietas ni
ningn tipo de organizador grfico,
no excluir ningn paso del
tratamiento por pequeo que este
sea.
Procedimiento general
Se debe redactar todos los pasos
que se siguieron para poder hacer
el anlisis de la muestra (no
repetir la descripcin de reactivos,
muestras ni tratamiento de las
muestras), tiene que ser en forma
de prrafo sin utilizar vietas ni
ningn tipo de organizador grfico,
no excluir ningn paso del
procedimiento por pequeo que
este sea.

Clculos:

Estandarizacin del hidrxido de sodio.

Eq NaOH = Eq KHF
N NaOH V NaOH =

N NaOH =

mKHF
Peq

0,2405
(2040,0112)

N NaOH =0,1052

Acidez total de la cerveza expresada como porcentaje de

cido lctico

Acide Total=

c m3 NaOH10
0,9
c m3 cervezagrav edad especfica

1,6 c m 3 NaOH10
Acidez total=
x 0,9=0,3429
10 c m3 cerveza4,2
Resultados
Tabla 1. Datos de Estandarizacion del NaOH
KHF (g) Alicuota (ml)
Vol NaOH (ml)
0,2405
10
11,2
0,2267
10
10
0,2158
10
10
Elaborado por: Falconi Nathaly, otros.

Tabla 2. NaOH estandarizado.

Repeticion

Eq/ L
1
2
3

0,1053
0,1111
0,1058
Media
0,1074
Rango
0,0058
Lim. Conf
0,10740,0036
Desv.
0,0032
Elaborado por: Falcon Nathaly,
otros.

Tabla 3. Datos valoracin de cerveza

Repetici Vol (cerveza + agua)
Vol NaOH
n
ml
ml
1
110
1,6
2
110
1,7
3
110
1,7
4
110
1,6
Elaborado por: Falcon Nathaly, otros.

Tabla 4. Acidez total de cerveza expresada

como porcentaje de cido lctico.
Repeticin
% cido lctico.
1
0,3429
2
0,3642
3
0,3642
4
0,3429
Media
0,3536
Rango
0,0213
Lim. Confianza
0,3536 0,0121
Desv. Estndar
0,0123
Elaborado por: Falcon Nathaly, otros.

Discusiones
El clculo de la acidez promedio de
cido lctico en cerveza fue
0,3536 %, y realizando una
comparacin con los requisitos
fisicoqumicos para la cerveza
proporcionado por la norma INEN
2262 en donde se establece que el

mximo admitido es del 0,3%, se

determina que el valor calculado
en el presente trabajo es mayor
que el establecido, la causa
probable de este resultado es que
no se haya eliminado por completo
el dixido de carbono presente en
la muestra, pese a que la mayor
parte del trabajo enfoco los

esfuerzos
a
preparar
correctamente la muestra. Adems
se le atribuyen a este resultado
posibles apreciaciones errneas en
el cambio de color de la
fenolftalena que podra haber
otorgado un volumen extra de
titulante.

falta de extraccin de CO2 de la

muestra.

Conclusiones

INEN. (2002). BEBIDAS

ALCOHOLICAS. CERVEZA.
DETERMINACIN. Quito:
Primera Edicin .

Se determin la acidez total en

cerveza
calculada
como
porcentaje de cido lctico, que
fue del 0,3536 %, para ello se
utiliz la metodologa establecida
por la Norma Tcnica Ecuatoriana
INEN 2323, obtenindose un
resultado mayor al valor mximo
admitido en la INEN 2262 (0,3%),
al valor experimental se le
atribuyen errores de apreciacin y

Anexos
Bibliografa

INEN. (2003). BEBIDAS

ALCOHLICAS. CERVEZA.
REQUISITOS. Quito: Primera
Edicin.