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CARACTERIZACIN DE LAS AGUAS RESIDUALES PRODUCTO DE

BENEFICIO DE GANADO (mataderos)

Las principales fuentes generadoras de residuos lquidos en los mataderos son,


las aguas de lavado y las corrientes provenientes de los procesos de
desangrado y evisceracin. Estas, aportan gran cantidad de la carga orgnica,
estimndose conveniente la segregacin de dichas corrientes y el posterior
tratamiento individualizado. Estos efluentes contienen: sangre, estircol, pelo,
grasas, huesos, protenas y otros contaminantes solubles. En general, los
efluentes tienen altas temperaturas y contienen elementos patgenos, adems
de altas concentraciones de compuestos orgnicos y nitrgeno. La relacin
promedio de DQO:DBO5:N en un matadero es de 12:4:1. La sangre es el
principal contaminante, aportando una DQO total de 375.000 mg/L y una
elevada cantidad de nitrgeno, con una relacin carbono/nitrgeno del orden
de 3:4. (Salminen et al., 2001). Las protenas y grasas son el principal
componente de la carga orgnica presente en las aguas de lavado,
encontrndose otras sustancias como la heparina y sales biliares. Tambin
contienen hidratos de carbono como glucosa y celulosa, y generalmente
detergentes y desinfectantes. Cabe destacar que estas corrientes presentan un
contenido de microorganismos patgenos importante. Se estima que entre el
25% - 55% del total de la carga contaminante medida en DBO5, son
arrastradas por las aguas de limpieza. El consumo de agua en los mataderos,
tanto de lavado como de enfriamiento, vara bastante de planta a planta. Los
mataderos debern ser abastecidos como mnimo con los siguientes caudales:

1.200 L por cabeza de bovino o equino


500 L por porcino
200 L por ovino y caprino.

Pretratamiento

Es la primera parte en la operacin a la cual se someten los residuos lquidos.


Consiste en retener los slidos y grasas que arrastra el agua y que podran, por
su tamao y caractersticas, entorpecer el normal funcionamiento de las plantas
de tratamiento.

Rejillas: Dispositivo con aberturas de tamao uniforme, donde quedan


retenidas las partculas gruesas del efluente; El paso libre entre barras
es de 50 a 100 mm para los slidos gruesos y de 12 a 20 mm para los
slidos finos.
Trampas de grasas: Consisten en un estanque rectangular, en el cual la
sustancia grasa es empujada hacia la superficie y atrapada por un baffle.

Tratamiento primario
Consiste en la eliminacin de una cantidad importante de los slidos
suspendidos, contenidos en el agua residual, el cual es llevado a cabo,
mediante procesos fsico-qumicos.

Tanque de homogenizacin: Requiere de un tanque con aireador, que


tenga una capacidad acorde con los volmenes diarios manejados por la
planta, donde, los caudales, pH y temperaturas son homogeneizados,
resultando un efluente de caractersticas uniformes.

Flotacin: Se utiliza para eliminar slidos suspendidos y grasas


remanentes. Su eficiencia se puede aumentar agregando floculantes
qumicos. Policloruro de aluminio, Sulfato de aluminio y sales de hierro.

Tratamiento secundario
El montaje de un tratamiento biolgico implica, la eliminacin de la materia
orgnica biodegradable presente en el agua residual. Consiste en la oxidacin
biolgica de los slidos suspendidos remanentes y de los slidos orgnicos
disueltos.
Tratamiento anaerbico: Los efluentes provenientes de plantas de sacrificio,
son generalmente tratados en reactores UASB (Arrancado con inoculo de lodo
granular). El cual tiene excelentes resultados en este tipo de tratamientos,
segn ensayos realizados. (Sayed et al.,1987).

Tratamiento terciario
El propsito de la desinfeccin en el tratamiento de las aguas residuales es
reducir substancialmente el nmero de organismos patgenos presentes en el
agua que se descargar, es posible realizar con Cl, UV, O 3.

REFERENCIAS

APHA-AWWA-WPCF. (1992). Mtodos normalizados para el anlisis


de aguas potables y residuales. 17 th Ed., Santos, S. A., Madrid.

Jorgensen, S. E., 1979. Industrial Wastewater Management. Elsevier,


Amsterdam.

Salminen, E. and Rintala, J. 2001. Anaerobic digestion of organic


solid poultry slaughterhouse waste- a review. Bioresource
Technology.

sayed, S. 1987. PHD. thesis. Dept. water pollution control.


Agricultural University, Wageningen, Netherlands.

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