II.
OBJETIVOS
Entender y explicar la diferencia entre la Gelatinizacin y gelificacin del
almidn.
Comprender la relacin cuantitativa entre amilosa y amilo pectina de un
granulo de almidn y la subsiguiente fuerza y viscosidad de la pasta de
almidn.
Explica el papel de las concentraciones de almidn, tipos de almidn,
temperaturas altas y bajas, sacarosa y acido sobre la Gelatinizacin y
gelificacin del amilo pectina.
MATERIALES
Termmetro
Balanza
Microscopio
III.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
IV.
RESULTADOS
CONCLUSIONES