Anda di halaman 1dari 24

NAMA : MAYSARAH BINTI

BASIR
NO. PENDAFTARAN :
S01SKU16F020
NAMA : NURATIKAH BINTI
ROPLIS
NO. PENDAFTARAN
:S01SKU16FO12

Pengenalan Makanan
Kontinental(BREAKFAST)
Sarapan kontinental/Eropah memerlukan hirisan daging beku
seperti salami atau ham , yogurt , bijirin atau potongan keju.
Tetapi, sebahagian dari Eropah seperi Netherlands dan
penduduk di Scandinavia, mereka mengubahnya dengan
menambah buah-buahan dan keju untuk menu roti dan juga
telur rebus ataupun hidangan kecil salami. Continental
Breakfast menandakan ia adalah makanan yang paling ringan
di Eropah. Bukan sahaja di Eropah tetapi ia juga di guna
pakai di setiap hotel di dunia.
Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari
Negara Eropah ,Amerika dan Australia
Ciri-ciri menu Kontinental :
Eropah Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman . Bumbu
yang sering dipakai adalah merica dan garam.
Eropah Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi,
Romania. (banyak menggunakan rempah-rempah).
Eropah Selatan : Italy, Portugal, Sepanyol.
Menggunakan perasa yang tajam (dari pala, lada, kayu
manis).
Perasa yang banyak digunakan orang Eropah ialah herba,
dan garam
.

Sarapan Eropah adalah istilah kabur yang


menggambarkan makan pagi cahaya. Ia sering
berfungsi sebagai satu kemudahan untuk menceriakan
pelancong. Apa yang akan menjadi sarapan Eropah
biasanya bergantung kepada yang sedang berkhidmat ,
walaupun terdapat tema yang sama . Berminyak ,
makanan goreng dan daging biasanya tidak Sarapan
Eropah hadir.

Makanan yang termasuk


sebagai sarapan kontinental.
3

Roti
Hampir kesemua sarapan Eropah menggunakan roti.
Roti bakar atau gandum akan ditawarkan ketika
berada dalam restoran. Mufin dan bagel juga akan
turut ditawarkan kepada pelanggan. Setiap hidangan
ini , pelanggan akan diberikan mentega, jem atau jelly.

Bakery
Makanan pastri adalah makanan yang paling berat yang
akan dihidangkan dalam sarapan pagi. Contohnya,
croissants dan mufin. Ini ialah pastri yang sering
dijumpai dimana-mana restoran, tetapi terdapat juga
pastri yang lain

Proteins
Makanan protein selalunya tidak digalakkan dalam
sarapan kontinental. Telur rebus dan yogurt sudah
mencukupi untuk dihidangkan sebagai makan protein
dalam sarapan. Akan tetapi, separuh restoran
menghidangkan ham, salami dan telur goreng.

Buah-buahan
Kebanyakkan restorang menghidangkan buah-buahan
dalam sarapan kontinental. Contohnya, pisang, anggur,
oren dan epal. Kadang-kala, sarapan kontinental ini
hanya dihidangkan dengan salad buah-buahan ataupun
keseluruhan buah-buahan tersebut.

Miscellaneous/Makanan
pelbagai.
Terdapat beberapa makanan yang turut dimasukkan
sebagai sarapan kontinental. Sebagai contoh, bijirin
dan potongan keju. Kadang-kala , granola akan
dihidangkan sebagai pengganti kepada roti.

Minuman
Kesemua minuman yang dihidangkan dalam sarapan
kontinental boleh disebut sebagai minuman buah-buahan,
coffee, susu, teh atau coklat panas. Kadang-kala separuh
restoran akan menghidangkan kesemua minuman yang ada.
Berkemungkinan juga, terdapat hanya 3 jenis minuman yang
disediakan dalam sarapan kontinental.

PERALATAN CONTINENTAL BREAKFAST

1. JUICE
Apple
Alat alat yang digunakan
- Juice glass
2. FRUIT
Banana
Alat yang digunakan
- Dissert knife
- Dissert fork
3. YOUGURT
Fruit
Alat yang digunakan
- Tea spoon
4. COLD CEREALS
Corn flakes
Alat yang digunakan
- Soup cup
- Soup spoon
- Saucer
5. BREAD
Bread rool
Alat yang digunakan
- Dessert plate
- Dessert fork
- Dessert knife
6. BEVERAGES
Coffee
Alat yang digunakan
- Cup
- Saucer
- Tea spoon
- Sugar bowl
-

MENU CONTINENTAL BREAKFAST


CONTINENTAL BREAKFAST
8

(Minimum of 25 guests)

All Continental Buffets include Freshly Brewed

Sumatra Regular Coffee, Arabica Decaffeinated Coffee, and Assorted Rishi Teas

Continental Breakfast #1
Bakery Basket to include: Brick Oven Country Bread, Danish Pastries, Croissants, and a
variety of Assorted Fruit Muffins Organic Valley Butter, Marmalade, and Preserves
Seasonally Inspired Sliced Fruits and Berries Selection of Chilled Fruit Juices

Continental Breakfast #2
Bakery Basket to include: Brick Oven Country Bread, Danish Pastries, Croissants, and
Warm Cinnamon Rolls Organic Valley Butter, Marmalade, and Preserves Seasonally
Inspired Sliced Fruits and Berries Cereal Station with Homemade Granola, Kashi-GoLean, and Special K Dried Fruits, Berries, Nuts, and Seeds 2% Milk Assorted Yogurt
Selection of Chilled Fruit Juices

Additions to Continental Breakfast:


Freshly Pressed Green Juice (Minimum of 20 guests)
Golden Delicious Apple, Celery, Cucumber, Kale, Ginger, and Lemon (Chef Attendant
Required - $50.00)
Selection of Oatmeal with Toppings
Crepe Station with Ricotta-Lemon Filling, Apple Raisin Compote
(Minimum of 20 guests)
Bacon, Cheese, and Egg Strata
Hard Boiled Organic Eggs

CONTINENTAL MENU SECARA BUFFET

BREAKFAST BUFFETS (Minimum of 25 guests) All Breakfast Buffets include a


selection of Chilled Fruit Juices, Freshly Brewed Sumatra Regular Coffee,
Arabica Decaffeinated Coffee, and Assorted Rishi Teas
Breakfast Buffet #1

Sliced Fresh Melons


House Made Bircher Muesli
Fluffy Scrambled Eggs with Scallions, Cream Cheese, and Wisconsin Cheddar
Thick Cut Non-Cured Bacon, and Holmen Meat Market Sausage Links
Rosemary Roasted Red Skin Potatoes
Assorted Pastries, Croissants, Bagels, and Fruit Muffins
Organic Valley Butter, Marmalade, Cream Cheese, and Preserves

Breakfast Buffet # 2

Sliced Seasonal Fruit and Berry Display


Individual Fruit Parfaits
Pecan Banana French Toast Strata
Fluffy Scrambled Eggs with Tomato, Chives, and Mozzarella Cheese
Cure 81 Apple Smoked Ham
Skillet Hash Brown Potatoes with Sauted Peppers, and Onions
Brick Oven Country Bread, Pastries, Croissants, and Bagels
Organic Valley Butter, Marmalade, Cream Cheese, and Preserves

Breakfast Buffet # 3

Sliced Seasonal Fruit and Berry Display


Low Fat Vanilla Yogurt with Fresh Fruit Compote
Fluffy Scrambled Eggs with Asparagus Spears, and Aged Cheddar
Lyonnaise Style Potatoes
Omelettes - cooked to order with Cure 81 Apple Smoked Ham, Mushrooms,

Scallions, Tomato, and Aged Cheddar


Crepes with Ricotta, Blueberries, and Lemon
Assorted Bagels with Walnut-Raisin, Vegetable and Traditional Cream Cheese
Assorted Fruit Muffins and Scones
Organic Valley Butter, Marmalade, and Preserves

(Chef Attendant Required - $50.00 per attendant) *Egg White or Egg Beaters may be
substituted for an additional $2 per person)

10

11

Ala Carte
Breakfast(Continental
)
Ala Carte Menu :
Menu makanan dan minuman dicantumkan per item dengan harga secara
terpisah. Ini sama seperti menu-menu restoran secara umum. Menu Ala
Carte biasanya akan dimasak sesaat setelah pesan, dan harus menunggu
pesanan dihidangkan.

Ala Carte Menu mempunyai karakter / ciri ciri sebagai


berikut :
1. Ala Carte Menu mencantumkan daftar makanan
selengkapnya yang dapat disediakan oleh restoran tersebut.
2. Ala Carte Menu memberi peluang yang cukup luas pada
pelanggan untuk memilih makanan yang sesuai dengan selera
mereka.
3. Masing masing makanan diberikan harga secara terpisah
dan tersendiri. Beban harga yang harus dibayar sesuai
dengan harga makanan yang dipesan.
4. Makanan akan dimasak bila dipesan, sehingga setiap
pesanan memerlukan jangka waktu tertentu untuk menunggu
hingga makanan tersebut siap untuk dihidangkan .

12

5.Contoh menu ala carte:


Tropical Fresh Fruits, Fruit Coktail or Compotes
Any Kinds of Juices : Tomato, Apple, Pineapple
*
A Basked of Bread : Roll, Toas, Croissant with
butter, and jam , marmalade, or honey
*
Eggs any stiles : Boiled, poached, fried,
Scrimbled or Omellete, with Ham Bacon, or Honey

Contoh gambar ala carte


13

CONTOH ALA CARTE

14

Ninety Minute Cinnamon Rolls


Bahan bahan:
3/4 cawan susu segar
1/4 cawan majerin - suhu bilik
3 1/4 cawan all-purpose flour
1 (.25 ounce) package instant yeast
1/4 cawan gula halus
1/2 sk garam
1/4 cawan air
1 telur
Bahan Filling:
1 cawan gula perang
1 sb serbuk cinnamon
1/2 cawan majerin - suhu bilik
1/2 cawan raisin (optional)
Cara cara:

Panaskan susu di dalam pan sehingga timbul bubbles, angkat. Masukkan majerin
dan dikacau rata sehingga majerin mencair. Ketepikan sehingga menjadi suam.
Di dalam mangkuk besar, satukan 2 1/4 cawan tepung, yis, gula dan garam. Kacau
rata. Tuang air, telur dan bancuhan susu dan dikacau rata rata lagi.
Tambahkan baki tepung dalam 1/2 cawan pada satu satu masa dengan dikacau rata
setiap kali memasukkannya.
Bila doh telah sebati dan boleh ditarik, pindahkan ke atas papan yang telah
ditabur tepung dan uli sehingga sebati selama 5 minit.
Tutup doh dengan kain lembab dan ketepikan selama 10 minit.
Sementara itu, menggunakan mangkuk kecil, satukan serbuk cinnamon, gula dan
majerin yang telah dilembutkan pada suhu bilik.
Bentukkan doh sehingga menjadi bentuk rectangle saiz 12x9 inci. Sapu adunan
majerin/gula atas doh. Taburkan raisin, jika suka.
Gulung dan seal kan hujung sekali dengan disapu air pada doh supaya melekat.
Potong sebanyak 12 gulung sama saiz dengan bermula 2 bahagian, potong lagi 2
bahagian setiap satu dan seterusnya.
Susun di dalam loyang yang telah dilenser majerin. Ketepikan dan biarkan dalam
30 minit sehingga doh naik lagi sekali ganda.
Panaskan oven pada suhu 190C dan bakar selama 20 minit atau sehingga
keperangan.

15

Bolehlah dihidangkan semasa panas suam begitu sahaja atau diletakkan frosting.

16

PANCAKE:
Bahan bahan:
250gram Tepung gandum
2 biji telur
4 sudu margerin
1 gelas susu
1 gelas air
sudu teh baking powder
4 sudu makan gula
Cara membuatnya:
Campurkan semua bahan diatas lalu kacaunya sehingga
rata.rehatkan adunan dalam masa 3 4 minit.selepas itu panas kan
pan dan letakkan marjerin ke dalam pan.selepas itu tuangkan adunan
itu dengan menggunakn sudu,lalu sekiranya terbentuk gelembung kecil
pada permukaan pancake bolehlah dihidangkan

Peralatan yang digunakan:


Frying pan non stic,spatula,mangkuk,pengacau kek,sudu
makan,suduteh,gelas.

17

18

CONTOH CONTOH MENU TANPA


HARGA CONTINENTAL BREAKFAST:
FRUITS or FRUIT JUICES ( buah / sari buah ) :
-Grapefruit, orange, melon, pineapple, papaya, manggo, dan lain lain.Grapefruit
juice, orange juice, tomato juice, pineapple juice, dan lain lain.

EGGS ( hidangan telur ) :


Boiled eggs ( soft, medium, or hard ).Poached eggs.Fried eggs.
Scrambled eggs.Omelette, dan lain lain.

CEREALS :
Cornflakes. Rice crispes. Shredded wheat. Parridge, dan lain lain.

FISH (hidangan ikan ) :


Grilled herrings, kippers. Fish cake. Smoked haddock, dan lain lain.

HOT MEAT ( hidangan daging panas ) :


Grilled Ham, Bacon, Sausage.Grilled Kidney.
Calves liver, dan lain lain.

COLD MEAT ( hidangan daging dingin ) :


Cold Ham, Bacon.
Cold pressed Beef, dan lain lain.

19

BREAD ( roti ) :
Rolls.Croissants.Toast, French toast.Brioche, dan lain lain
Bread selalu disajikan dengan butter.

PRESERVES ( yang diawetkan ) :


-Jam.Marmalade.Honey, dan lain lain.

BEVERAGE ( minuman ) :
Tea.Coffee.Milk.Chocolate.Chocolate milk, dan lain lain.

20

JENIS HIDANGAN KONTINENTAL


Hidangan kontinental terdiri daripada 2 iaitu klasik dan moden.

Hidangan menu klasik


a.

Hidangan pembuka selera dingin ( cold appetizer )

b.

Sup ( soup )

c.

Hidangan pembuka selera panas ( hot appetizer )

d.

Hidangan laut(Ikan)

e.

Large point ( main dish )

f.

Hidangan panas ( hot entre )

g.

Hidangan dingin ( cold entre )

h.

Sorbete

i.

Hidangan yang di panggang ( roast )

j.

Hidangan sayuran ( vegetables )

k.
l.
m.

Sweet cold
Savoury
Dessert

Hidangan menu modern


a.

Soup(Sup)

b.

Main course(Makanan Utama)

Meat /fish/ poultry(Daging)

21

Vegetables(Sayur)

Potatoes(Kentang)

c.

Dessert(Pencuci Mulut)

Menu mengikut giliran


a.

Cold appetizer

b.

Soup

c.

Hot appetizer

d.

Main course

Meat /fist/ poultry

Vegetables

Potatoes

e.

Sweet / dessert

C.

WAKTU MAKAN
Breakfast

Breakfast atau sarapan pagi biasanya di lakukan antara jam 06.00 08.00.
Menu yang di sajikan pada saat breakfast adalah menu yang mudah dan cepat
disediakan.

Brunch

Brunch ialah makan antara sarapan pagi dan tengahari iaitu antara jam 10.00
11.00.
Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di hidangkan bersama tea or
coffee

Lunch (makan tengahari )

Waktu makan sekitar jam 12.00 14.00. Makanan- makanan berat biasa nya di
hidangkan pada waktu makan siang ini.

Entre ( Main Course)

Entree merupakan waktu makan antara makan tengahari dan makan malam dan
waktu entre di sekitar jam 16.00 18.00.

Dinner ( makan malam )


22

Dinner biasanya pada jam 19.00 21.00. biasanya porsi makan malam tidak
seberat porsi lunch ( makan tengahari )

Supper ( makan tengah malam )

Waktu makan yang di lakukan pada tengah malam iaitu jam 12 malam.

PERBEZAAN MAKANAN KONTINENTAL DENGAN


MAKANAN ORIENTAL / TRADISIONAL

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropah, Amerika ,

dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan khas dari suatu bangsa
atau wilayah
Makanan oriental adalah makanan yang berasal dari Negara timur terutama Negara Asia,
Afrika dan Pasifik.

Ciri makanan tradisional, mengikut saiz porsi mempunyai sumber kharbohidrat

yang lebih banyak sedangkan makanan kontinental lebih banyak lauk pauknya yang di
sertai makanan kentang, pasta atau roti dan disertai sayur.

Dari segi perasa, biasanya makanan oriental / tradisional menggunakan perasa yang

masih segar dan langsung dihidangkan sedangkan pada makanan kontinental penggunaan
perasa kebanyakan sudah siap dan diawetkan dalam bentuk tepung.

Dari segi teknik pengolahan,makanan kontinental mempunyai teknik memasak dan

pengolahan yang lebih mudah dan cepat kerana bahan yang digunakan semua sudah siap
dan tersedia dalam kemasan sedangkan pada makanan oriental / tradisional teknik
pengolahannya agak kompleks(sukar) dan memerlukan waktu yang lama.

Dari segi penyajian makanan dan alatan yang di gunakan , makanan continental

agak rumit dan alatan yang digunakan berbeza mengikut jenis makanan yang di hidangkan.
Manakala, penyajian makanan oriental/ tradisional lebih mudah kerana makanan
dihidangkan bersama dengan alatan yang sama dan digunakan untuk makanan yang
berbeza.

Dari segi pengolahan, pada makanan kontinental menggunakan alat- alat teknologi

canggih sedangkan makanan tradisional menggunakan alat yang tradisional dan sangat
jarang digunakan.

23

KESIMPULAN
Kesimpulannya, kita bole cakap
bahawa sarapan kontinental adalah
hidangan yang paling senangdan
juga bole dihidangkan secara
berlainan yang memberikan protein,
bijirin, buah buahan dan
sebagainya.

24

Beri Nilai