Anda di halaman 1dari 1

Akrolein atau 2-propenal (bahasa Inggris: Acrolein, Acraldehyde, Acrylic

Aldehyde, Allyl Aldehyde, Ethylene Aldehyde) merupakan senyawa aldehid


tak jenuh yang paling sederhana.
Akrolein banyak terdapat di dalam masakan sebagai produk dari reaksi
dehidrasi dari karbohidrat, minyak nabati, lemak dan asam amino dengan
pemanasan
Rasa gatal pada tenggorokan sebenarnya disebabkan oleh akrolein.
Akrolein adalah suatu senyawa yang terbentuk karena suhu pemanasan
minyak goreng melebihi titik asapnya. Minyak goreng yang baik memiliki
titik asap yang cukup tinggi yaitu tidak kurang dari 215 derajat celcius.
Namun bila minyak tersebut digunakan secara berulang-ulang, titik
asapnya akan menurun sehingga akrolein semakin cepat terbentuk.
Selain membentuk akrolien yang menyebabkan gatal dan batuk,
menggoreng pada suhu di atas titik asap juga akan mengubah asam
lemak tak jenuh pada minyak menjadi asam lemak jenuh yang akan
menambah kolesterol dalam darah. Itu sebabnya minyak goreng
sebaiknya tidak Anda pakai secara berulang-ulang. Maksimal tiga kali
dipakai dan setelah itu, jelantah atau minyak goreng bekas itu harus
segera dibuang.