INDUSTRIA ALIMENTARIA

ANALISIS Y COMPOSICION DE LA MANZANA Y LA HARINA

I.

INTRODUCCIN.
El presente trabajo contiene informe del desarrollo de la prctica de la determinacin de
ceniza para lo cual se tom muestras de los productos frescos y secos como la (harina,
manzana), el dicho trabajo se realiz con el objetivo. De determinacin de la cantidad de
ceniza que se hayan presentes en los productos; siendo importante en los proceso de
elaboracin de bienes de consumo, en este caso se observ los cambios que resulto a
mayor temperatura sea el producto perdi las propiedades organolpticas y que da como
ceniza.
Las cenizas permanecen como residuos luego de la calcinacin de la materia orgnica del
alimento; la calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo
suficientemente para destruir la materia orgnica totalmente pero tenemos que observar
que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgnicos sufran
alteraciones como; fusin, descomposicin, volatilizacin o cambio de estructura.
Entonces como bien sabemos que los alimentos contienen elementos minerales formando
parte del compuesto orgnico e inorgnico, por lo tanto en el procesamiento de bienes de
consumo se tiene que hacer un manejo de temperatura, humedad y otros esta prctica se
realiz con xito juntamente con el docente y alumnos lo cual aplicaremos en el campo
laboral

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II.

FUNDAMENTO TERICO.
2.1 Definiciones:
a) Anlisis Gravimtrico.- Consiste en determinar la cantidad proporcionada de un
elemento, radical o compuesto presente en una muestra, eliminando todas las
sustancias que interfieren y convirtiendo el constituyente o componente deseado en
un compuesto de composicin definida, que sea susceptible de pesarse. Este anlisis
tiene dos etapas esenciales; primero: la separacin del componente que se desea
cuantificar y segundo: la pesada exacta y precisa del componente separado
b) Cenizas.- Segn las revisiones bibliogrficas, las cenizas de un alimento
son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que queda
despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son
las mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a
las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los
constituyentes. El valor principal de la determinacin de cenizas (y
tambin de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y
las cenizas insolubles en cido) es que supone un mtodo sencillo
para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las
especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas.
Las cenizas de los alimentos debern estar comprendidas entre ciertos
valores, lo cual facilitar en parte su identificacin. (Pearson, 1993). En
los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas
animales los del sodio. El carbonato potsico se volatiliza apreciablemente a
700C y se pierde casi por completo a 900C. El carbonato sdico
permanece inalterado a 700C, pero sufre prdidas considerables a 900C.
Los fosfatos y carbonatos reaccionan adems entre s. (Hart, 1991)

IV.

Materiales y mtodos.

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4.1.

Materiales:

2 crisoles de
porcelana.

Pinzas metlicas.

Cuchillo.

Mortero.

4.2 Equipos:

4.3.

Horno mufla.

Campana desecadora.

4.4.

Muestras:

Manzana (Israel).

Harina.

MTODOS:
4.4.1. Mtodo de Determinacin de cenizas.Cuando los alimentos son tratados trmicamente a temperaturas entre 500
y 600C, el agua y otros constituyentes voltiles son expulsados como
vapores en tanto los constituyentes orgnicos son transformados en
presencia del oxgeno del aire en dixido de carbono (CO2) y xido de
nitrgeno (NO2) mientras el hidrgeno es expulsado en forma de vapor
de agua. Los minerales constituyentes (cenizas) permanecen en el residuo
en forma de xidos, sulfatos, fosfatos, silicatos y cloruros, en
dependencia de las condiciones de incineracin y la composicin del
producto analizado. La determinacin del contenido de cenizas en los
alimentos es por tanto un indicador del contenido total de minerales y
materia inorgnica, micro elementos que cumplen funciones metablicas
importantes en el organismo. Por otra parte, la determinacin de cenizas
permite detectar posibles contaminaciones metlicas en los alimentos, las

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cuales pueden ocurrir durante el proceso de produccin, si parte de los
metales de la maquinaria empleada pasan al producto, o durante el
almacenamiento de los productos enlatados, en los cuales los
componentes de la hojalata pueden contaminar el producto como
consecuencia de procesos oxidativos o contaminacin con
microorganismos productores de cidos que ataquen el envase durante el
almacenamiento. En otros productos terminados tales cono el azcar, el
almidn o la gelatina, por solo citar algunos ejemplos, la presencia de
cenizas es cuestionable por lo que su presencia en estos productos es
tambin indicativa de posibles adulteraciones. El procedimiento para
realizar la determinacin de cenizas consiste en incinerar una porcin
exactamente pesada del alimento en un crisol de porcelana o platino
(resistente a altas temperaturas) utilizando una mufla a temperaturas entre
500 y 600C durante 24 horas aproximadamente. El anlisis se da por
terminado cuando el residuo est libre de partculas carbonosas (de color
negro) y las cenizas presenten un color blanco o gris uniforme,
ocasionalmente pueden ser rojizas o verdosas. Entonces, el crisol con las
cenizas se enfra en desecadora y se pesa en balanza analtica hasta peso
constante. Un esquema de este proceso se muestra a continuacin.

Las temperaturas de incineracin empleadas, de forma anloga a la

determinacin de humedad, dependen del tipo de alimento a analizar,
pero rara vez superan los 600C. Se plantea que si se alcanza rpidamente
una temperatura de 650C, el cloruro de sodio y de potasio son
volatilizados, el carbonato de calcio es convertido en xido y los fosfatos
alcalinos se funden protegiendo a las protenas y evitando que toda la
materia orgnica pase a dixido de carbono. Algunas temperaturas de
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incineracin recomendadas para varios tipos de alimentos, se relacionan
en la tabla

Temperaturas de incineracin de algunos grupos de alimentos

4.5
PROCEDIMIENTOS:
Se pes el primer crisol en la balanza analtica y se toma como peso (Mc).
Pesar 2.00 g de cada muestra en el crisol y se toma como peso (w).
Luego se coloc en la mufla incrementando la temperatura a 550 C por 2 horas,
hasta cenizas blancas o grisceas despus se saca de la mufla a la campana
desecadora por diez minutos.
Despus dejar enfriar en desecador por 10 minutos aproximadamente y llevar a la
balanza analtica para pesar y tomarlo como (M2)
Pesar y anotar el resultado, sacar el % de cenizas totales.
Tiempo en el horno mufla.- Entrada 02:32 Salida 04:32 pm.
Temperatura.- Fue: 550C.
Siguiendo con estos procedimientos se realiz los clculos correspondientes con
frmulas, y los datos obtenidos, se utiliz las muestras de manzana (Israel) y la
harina de cada una de ellas 2 gramos.

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Dnde:
Mc = Masa del crisol vaco, g M2 = Masa del crisol ms cenizas, g. W = Masa de la
muestra, g.
CLCULOS. (CENIZA DE MANZANA ISRAEL)
DATOS.
Mc = Masa del crisol vaco, (14.91g).
M2 = Masa del crisol ms cenizas, (14.92g).
W = Masa de la muestra, (2g).

CENIZAS (%) = 0.5

Empleando esta frmula nos resulta que la cantidad de cenizas es 0.5 por ciento en dos
gramos de manzana.

CLCULOS PARA LA HARINA

DATOS.
Mc = Masa del crisol vaco, (15.93g).
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M2 = Masa del crisol ms cenizas, (15.94g).

W = Masa de la muestra, (2g).

CENIZAS (%) = 0.5

El resultado nos quiere decir que la cantidad de ceniza en 2 gramos de harina es 0.5 por
ciento.
V.

DISCUSIONES.
La prctica realizada sea tenido respuestas como de la harina tambin se hizo una
comparacin con harina de trigo de lo cual la ceniza en un gramo es de 0.248% y
en nuestra practica nos sali 0.5% en dos gramos, pero tenido un inconveniente en
caso de la manzana que es un producto fresco y no sali la misma respuesta y sea
observado tambin otras frmulas para el clculo del porcentaje. Tambin los
estudios han demostrado que determinar el porcentaje de ceniza presentes en caso
de la harina, con el propsito de tener construya que un alto contenido de cenizas
trae como consecuencia que la miga de pan sea de color oscuro, dando una
inadecuada presentacin. FENNEMA (1993).

VI.

CONCLUSIONES Y RESULTADOS.
El practica se lleco acabo en forma satisfactoria el desarrollo de la practica
relacionado a determinacin de porcentaje de ceniza en las dos muestras. Dicho
anlisis se llev a tal manera siguiendo protocolo de la metodologa, empleando
mufla. Podemos concluir en este informe que se desarroll en su periodo de 2:30
horas, este tipo de anlisis no requiero una gran inversin en recursos humanos,

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debido que este tipo de anlisis realizamos con muestras de los productos
frescos obtenidos de campo, en algunos casos tambin se compr de la tiendas. Se
conoci y determino el paso a seguir el mtodo establecido en las cuales se
menciona de la siguiente manera: en los productos por sus propios componentes al
someter a esta temperatura se manifiesta con ciertos cambio como en caso de la
harina

se observ el

cambio de color en caso de la harina despus de diez minuto de someter a la mufla

a temperatura de 550 c esta era por el contenido de bicarbonato. Teniendo como
resultado
El porcentaje de la ceniza que se encuentran en dos gramos de estas
muestras: Manzana con un 0.5% de ceniza. Harina con un 0.5% de ceniza.

VII.

RECOMENDACIONES.
Siendo importante realizar las prcticas en el laboratorio, ampliar el
conocimiento del parte terico en la prctica, lo recomiendo a mis
compaeros:

Tener la implantacin completa como (guardapolvo mascarilla,

guantes, gorras) y cumplir con las BPM.

Tambin revisar artculos cientficos, y as asistir a la clase con

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dudas y preguntar as aprendemos todos.

Trabajar en orden organizado, con mucho cuidado al hora de

emplear materiales ya que estas nos sirven bastante para hacer
nuestros experimentos.

Implementar laboratorio por gestiones o por proyeccin social, por

qu no contamos con suficientes materiales.

ANALISIS DE ACIDEZ EN LA MANZANA CON EL METODO DE

NEUTRALIZACION
Una metodologa general, basada en mtodos oficiales, es la siguiente:

I.

INTRODUCCION
El anlisis de acidez no presenta mayor complejidad, ya que se trata de una reaccin
cido-base a travs de la deteccin del punto final con indicador o titulacin

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potenciomtrica. El punto es que los resultados obtenidos deben ser estrictamente
precisos, exactos, repetibles y en el menor tiempo posible, adems son numerosos los
anlisis que deben realizarse diariamente en un laboratorio, por ejemplo, en temporadas
altas, en produccin continua y de recepcin se puede llegar a realizar sobre 50.000
mediciones, siendo necesario reemplazar nuestra querida bureta o el antiguo titulador,
por tecnologa de punta, como es el sistema de titulacin automtica.

II.

FUNDAMENTO TEORICO
II.1

Definiciones:
a) Anlisis Volumtrico.- El anlisis volumtrico posee una enorme ventaja con
respecto al anlisis gravimtrico: su rapidez. La aceleracin de las
determinaciones se consigue gracias a que en el anlisis volumtrico, en lugar de
pesar el producto de la reaccin, se mide el volumen de reaccin de reactivo
utilizado, cuya concentracin siempre se conoce exactamente. Los mtodos
volumtricos de anlisis se denomina valoracin, y puede definirse como el
procedimiento operativo consistente en hacer reaccionar la sustancia que se
cuantifica (analito) convenientemente disuelta en un disolvente adecuado, con
una solucin de concentracin exactamente conocida que se adiciona desde una
bureta. A la solucin de concentracin exactamente conocida se le llama patrn
valorante y a la solucin del analito que se determina se le conoce como
sustancia a valorar. La reaccin entre ambas sustancias (valoracin) culmina
cuando se alcanza el punto estequiomtrico o punto de equivalencia, es decir
cuando la cantidad de sustancias del equivalente del analito ha reaccionado
completamente con una idntica cantidad de sustancia del equivalente del patrn
valorante adicionado.
As por ejemplo, si se desea determinar la concentracin de una solucin de
hidrxido de sodio (NaOH) y para ello, se valoran 25 mL de la misma con
solucin patrn de cido clorhdrico 0.0932 N y se consumen en la valoracin
23.4 mL de cido, el clculo a realizar ser:

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La
deteccin del punto final de la valoracin se realiza con ayuda de los indicadores,
los cuales son sustancias que producen un cambio fsico visible (variacin de
color, aparicin de un precipitado, etc) en la solucin que se valora, indicando al
analista que debe detener la adicin de la solucin patrn valorante dando por
terminada la valoracin.
b) Volumetra por Neutralizacin.- Conocida tambien como volumetra cidobase, comprende las determinaciones basadas en reacciones entre cidos y bases,
las cuales responden a la siguiente ecuacin qumica general:

Estos mtodos poseen una enorme aplicacin en el campo del anlisis de los
alimentos, para la determinacin de compuestos con caractersticas cidas o
alcalinas. La determinacin de acidez total valorable, protenas, steres totales,
amonio, carbonatos, etc. son solo algunos ejemplos de importantes
determinaciones en alimentos que se fundamentan en los principios de la
volumetra de neutralizacin.

III.

MATERIALES, METODOS Y PROCEDIMIENTO

La neutralizacin de los cidos orgnicos contenidos en la muestra se realizar con
NaOH 0.1N, previamente estandarizado con patrn estndar primario a un pH
determinado, como se describe a continuacin:
III.1
Mtodo: Estandarizacin de NaOH 0.1 N con Biftalato de Potasio (KHP).
(Official method 936.16, pages 644-645 (AOAC,1990)

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3.1.1 Materiales
Titulador automtico
Biftalato de potasio, grado reactivo C8 H5KO4 (PM 204.23g/mol) Z=1
Balanza analtica
Estufa de secado
Agua destilada exenta de CO2
3.1.2 Procedimiento.- Se pesa por triplicado el Biftalato de Potasio previamente
secado, se agrega un volumen determinado de agua destilada libre de CO2, se agita
para su homogenizacin (en agitador incorporado en el titulador o externo) y luego
se titula. A continuacin, el equipo se alimenta con toda la informacin requerida si
ya existe un programa establecido, o bien se crea un nuevo programa a la medida del
usuario. Una vez seleccionados por el usuario, los clculos y las unidades en que
sern expresados son entregados automticamente por el titulador. Tiempo duracin
del anlisis a) es: 2:46 (mn:ss) aprox.
3.2 Mtodo: Mtodo para determinacin de acidez en jugo de manzana,
expresada como cido mlico (C4 H6O5).
3.2.1 Materiales
Titulador automtico
Balanza analtica
NaOH 0.1 N (estandarizado)
Soluciones certificadas de pH 7.01 y pH 4.01
Agua destilada exenta de CO2
3.2.2 Procedimiento.- Se pesa cuidadosamente la muestra por triplicado, luego se
agrega a un volumen determinado de agua destilada libre de CO2, se agita para su
homogenizacin (en agitador incorporado en el titulador o externo) y luego se titula.
A continuacin, se alimenta el equipo con toda la informacin requerida si ya existe
un programa establecido, o bien se crea un nuevo programa a la medida del usuario.
Los datos que se ingresan al programa son: tamao del analito, concentracin de
NaOH, tiempo de preagitacin, pH del punto final de Sidra de manzana nque es 8.30
y en otras muestras es 8.1
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IV.

CLCULOS Y RESULTADOS
Una vez seleccionados por el usuario, los clculos y las unidades en que sern
expresados son entregados automticamente por el titulador.

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El clculo final es el resultado de la frmula
conocida tradicionalmente como:
En sntesis, es ventajoso cambiar a un
anlisis ms automtico o mejorar el
sistema ya existente, debido a la escasez de
tiempo, la velocidad necesaria, la precisin
y exactitud de los resultados,
etc; caractersticas que deben ir de la mano
para realizar los anlisis. En el mercado
encontramos algunas marcas y modelos de
tituladores automticos, lo cual facilita al
usuario poder encontrar uno que cumpla con
estas caractersticas. Tambin, estos equipos
se van renovando y actualizando de acuerdo
a las necesidades de la industria. Algunas
caractersticas importantes para hacer una
buena eleccin de un titulador son las
siguientes:
Exactitud, repetibilidad, precisin y
rapidez.
Que permita ahorro de tiempo e insumos.
Mejor manejo de informacin y resultados para realizar informes, etc.
Realizacin de varios tipos de anlisis, por precipitacin y Redox, por ejemplo, que sirven para
medir los componentes principales de una mezcla y de un producto.

Seleccin de punto final y/o punto de inflexin.

Casi nula manipulacin de bureta.
Equipo compacto, verstil y en idioma espaol.
Contar con garanta y buen soporte para entrenamiento y puesta en marcha

EVALUACION DE LA MADUREZ DE MANZANA SOBRE LA

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BASE DEL CONTENIDO Y DEGRADACIN DE ALMIDN
(TEST DE YODO)
I.

INTRODUCCION
La maduracin en frutos como la manzana, est asociado a un aumento repentino
de la actividad respiratoria, proceso metablico denominado pico climatrico. La
base bioqumica de la respiracin es la oxidacin de los hidratos de carbono y la
produccin de anhdrido carbnico, vapor de agua y energa. Los hidratos de
carbono son los componentes ms importantes del fruto e influyen directamente en
las propiedades organolpticas, as como en el comportamiento durante la
conservacin frigorfica.
Las pectinas, almidn, hemicelulosas, cidos orgnicos, lpidos (cera, cutina),
pigmentos, vitaminas, son los elementos ms representativos, los cuales
experimentan una continua transformacin durante el crecimiento-desarrollo y
maduracin del fruto.
En el caso del almidn, su nivel en las manzanas es elevado durante el crecimiento
y desarrollo, disminuyendo ha medida que la fruta madura, para luego tornarse casi
nulo durante los procesos que involucran la senescencia. Este proceso es explicado
por la degradacin a azcares simples (glucosa, fructosa, xilosa, galactosa, manosa,
etc) lo cual conduce a un incremento proporcional de los mismos ha medida que
aumenta la madurez.
La capacidad del almidn de reaccionar con el yodo, produciendo una coloracin
negro azulada y por otro lado la ausencia de reaccin con los azcares simples,
condujo a la elaboracin de escalas colorimtricas o grados de madurez interna,
para las diferentes cultivares de manzana. El objetivo fue brindar una gua prctica
para la determinacin de fecha de cosecha y conocer la evolucin de la madurez en
pos cosecha, mediante la utilizacin del test de yodo.

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II.

VENTAJAS DEL TEST DE YODO

El cosechar las manzanas en el momento ptimo de madurez implica disminuir la
posibilidad de ocurrencia de prdidas durante el almacenamiento refrigerado y
comercializacin, debidas a desrdenes fisiolgicos propios de frutas inmaduras o
sobremaduras. Existen parmetros asociados directamente con el estado de madurez
de la fruta, como lo es la firmeza de la pulpa, tamao, color de la piel, contenido de
azcares, das desde plena flor a probable cosecha, color de la semilla, niveles de
produccin de etileno y anhdrido carbnico, acidez. Sin embargo al nivel de predios,
la utilizacin de algunos de estos parmetros est limitada por la complejidad del
mtodo, ausencia de instrumental adecuado o inexactitud en las mediciones. As, el
anlisis de contenido de almidn tiene la ventaja de ser econmico, objetivo y de fcil
manipulacin, lo cual ofrece al productor la capacidad de combinarlo, por ejemplo,
con tamao de fruto y color de piel, a los efectos de realizar un seguimiento en pre y
poscosecha y de ste modo planificar la comercializacin.

III.

PREPARACIN DE LA SOLUCIN DE YODO

Para la preparacin de la solucin se pesan 12 gramos de YODO METALICO y 24
gramos de YODURO DE POTASIO. Se agrega 1 litro de agua destilada, se mezcla y
se deja reposar durante 24 horas antes de utilizarlo, ya que el yodo metlico es poco
soluble en agua.
En caso de adquirirse la preparacin en un local comercial, la misma debe ser con
concentracin de 1.2% de yodo metlico y 2.4% de yoduro de potasio.
Para el almacenamiento de la solucin se aconseja utilizar un envace de vidrio
oscuro, con etiqueta de identificacin y mantenerlo resguardado de la incidencia de
los rayos solares.
Es conveniente preparar la solucin en cada zafra de cosecha para asegurar la
eficiencia del mtodo.

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IV.

MUESTRA DE FRUTAS
En precosecha y cosecha, las frutas a analizar deben provenir de la parte interior del
rbol, de la altura media del mismo, de tamao uniforme, libres de daos patolgicos,
fisiolgicos y fsicos. Se consideran cinco rboles por monte, cuatro frutas de cada uno,
con lo que se obtiene una muestra de veinte frutas, la cual debe ser analizada
inmediatamente. Los muestreos deben comenzar a partir de las tres semanas antes de la
probable cosecha, con un intervalo de una semana. Para ms seguridad, ha medida que se
acerca la fecha de recoleccin, puede realizarse el anlisis cada tres o cuatro das.
Durante el almacenamiento refrigerado, para el seguimiento de la madurez, puede
utilizarse una muestra de veinte frutas, retiradas de distintos puntos de la cmara y de los
recipientes. Antes de realizar el test, esperar a que la fruta adquiera temperatura
ambiente.

V.

TEST DE YODO O ANLISIS DE CONTENIDO DE ALMIDN

Se vierte la solucin de yodo en una bandeja, a una altura de un centmetro
aproximadamente. Se corta la fruta transversalmente y se sumerge durante un minuto.
Luego se retira y se coloca sobre papel, con la cara teida expuesta hacia arriba. Luego
de cinco a diez minutos se realiza la lectura, asignando valores numricos, basndose en
las figuras

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Test de yodo. Grado de madurez de manzanas rojas, referida a la reaccin almidn

yodo, en una escala del 1 6. Fotografa: UD INIA Las Brujas

VI.

EVALUACIN DE LOS RESULTADOS

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Una vez retirada la fruta de la solucin de yodo, se leen visualmente, comparndolas con
las figuras y se les asigna el valor correspondiente. Los valores numricos obtenidos se
promedian y ste valor final ser el indicador del estado de madurez de la fruta. En
ambas figuras, las zonas oscuras corresponden al contenido de almidn y las claras, a los
azcares. De ste modo, cuando mayor es el rea no teida por el yodo, mayor es el
estado de madurez de la fruta y viceversa, a mayor rea oscura, mayor inmadurez. Las
manzanas con valores promedio de 1 a 1.5 nos estn indicando que no estn con la
madurez apropiada de cosecha. Estos valores se correlacionan positivamente con firmeza
de pulpa alta, poco color de piel, bajo contenido de azcares, alta acidez y generalmente
menor tamao de fruto. Con ste estado de madurez, la fruta no desarrollar las
propiedades organolpticas deseadas por el consumidor, al mismo tiempo que si
almacenadas por varios meses son sensibles a una mayor deshidratacin y ocurrencia de
desrdenes fisiolgicos. Valores en el entorno de 4, nos estn indicando que la firmeza es
inferior al ptimo de cosecha, mejor color, mayor contenido de azcares, menor acidez y
probablemente fruta de mayor tamao. Con ste estado de madurez la fruta presentar
buen sabor y aroma, pero no podr ser almacenada en fro durante varios meses, debido a
ser ms propensa al desarrollo de desrdenes, como el decaimiento interno. La fruta con
valores promedio dentro del rango de 4,5 5 son consideradas aptas para el consumo
inmediato. En el caso de variedades rojas, valores de 6, se corresponden con frutas de
textura harinosa. Para el caso de manzana Royal Gala, valores de 5.5 de la escala indican
frutas de muy poco sabor, principalmente por su alta relacin azcar/acidez.
Valores promedios de 2 3.5 son los ms indicados como ndices ptimos de cosecha,
teniendo en cuenta el sistema de almacenamiento a utilizar (Atmsfera Controlada y
Convencional) y el perodo en que la fruta va a permanecer en el mismo, antes de llegar
al consumidor final.

VII.

ANEXOS

Componentes principales de la manzana

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Pectinas: Actan como una fibra soluble. Ayudan a la disolucin del colesterol y constituyen
compuestos de inters en la lucha contra la diabetes.
Aminocidos: Cistena (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hgado); glicina
(anticido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento
muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario).
Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la artritis y es muy til
para las lceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del
nitrgeno). Lisina (interviene en la produccin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y la
absorcin del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el
crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrgeno). Metionina (necesaria para la
produccin de la cistena, ayuda a combatir el colesterol)
cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad mental), linoleico (Vitamina F),
mlico, oleico, palmtico y cafeico.
Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas. Quercetina. Sorbitol. Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio y zinc.

Composicin de la harina de trigo por cada 100 g

Tipo

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Integral

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Refinada

Reforzada

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Agua

10,27 g

11,92 g

11,92 g

Energa

339 kcal

364 kcal

364 kcal

Grasa

1,87 g

0,98 g

0,98 g

Protena

13,70 g

15,40 g

15,40 g

Hidratos de carbono

72,57 g

76,31 g

76,31 g

Fibra

12,2 g

2,7 g

2,7 g

Potasio

405 mg

107 mg

107 mg

Fsforo

346 mg

108 mg

108 mg

Hierro

4,64 mg

3,88 mg

4,64 mg

Sodio

5 mg

2 mg

2 mg

Magnesio

138 mg

22 mg

22 mg

Calcio

34 mg

15 mg

15 mg

Cobre

0,38 mg

0,14 mg

0,14 mg

Zinc

2,93 mg

0,70 mg

0,70 mg

Manganeso

3,79 mcg

0,682 mcg

0,682 mcg

Vitamina C

0 mg

0 mg

0 mg

Vitamina A

0 UI

0 UI

0 UI

Vitamina B1 (Tiamina)

0,4 mg

0,1 mg

0,7 mg

Vitamina B2 ( Riboflavina)

0,215 mg

0,04 mg

0,494 mg

Vitamina B3 (Niacina)

6,365 mg

0 mg

5,904 mg

Vitamina B6 ( Piridoxina)

0,341 mg

0,044 mg

0,2 mg

Vitamina E

1,23 mg

0,06 mg

0,06 mg

cido flico

44 mcg

0 mcg

128 mcg

Informacin nutricional de 100 gramos de manzana sin pelar

Caloras

50 kcal

Protenas

0,2 g

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Hidratos de carbono

10,9 g

Grasas totales

0,6 g

Fibra

3g

Vitaminas

Minerales

Vitamina B3

0,3 mg

Potasio

144 mg

Vitamina B6

0,05 mg

Calcio

7 mg

Vitamina C

12 mg

Fsforo

10 mg

TABLA DE ALIMENTOS EN EL PERU

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