SUMINISTROS ALIMENTICIOS.

COM

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD

BASADO EN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE PLAGAS

ELABORO: Calidad

REVIS: direccin de planta

APROB: director administrativo

Fecha de elaboracin:

Fecha de revisin:

Fecha de aprobacin:

Firma:

Firma:

Firma:

TABLA DE CONTENIDO
Pg.

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 2 de 10

1. OBJETIVO..................................................................................................................3
2. ALCANCE ..................................................................................................................3
3. DEFINICIONES..........................................................................................................3
4. CONDICIONES GENERALES....................................................................................5
4.1. MONITORIA .........................................................................................................6.
4.2. ACIONES CORRECTIVAS....................................................................................6
5. CONTENIDO.............................................................................................................7
6.DOCUMENTOS DE REFERENCIA............................................................................8
7. ANEXOS...................................................................................................................9
8. REGISTROS DE CALIDAD.....................................................................................12

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 3 de 10

PROCEDIMIENTO DE SANITIZACION
1.-OBJETIVO. Establecer los procedimientos de control y erradicacin de plagas en la
empresa SUMINISTROS ALIMENTICIOS. COM, logrando un ambiente libre de insectos
y roedores, contribuyendo al mejoramiento de las condiciones sanitarias de las
locaciones y de los procesos, y por ende obteniendo un producto ms seguro e inocuo
para nuestros consumidores.
2.-ALCANCE: Aplica a las reas de elaboracin y alrededores.
3.-DEFINICIONES:

INFESTACIN: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden

contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.

DESINFESTACION: Es el tratamiento fsico, qumico y/o biolgico aplicado a las

reas componentes de la empresa y sus alrededores, para la eliminacin de las
plagas que pudieran encontrarse.

PLAGA: Conjunto de organismos vivos que pueden causar una infestacin o

dao en productos y sobre todo alimentos.

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 4 de 10

4. CONDICIONES GENERALES.
A travs de la historia las plagas han sido sinnimo de enfermedades, devastacin y
grandes calamidades; y esta es una realidad que no est lejos. Las plagas son
importantes vas de transmisin de enfermedades que someten al ser humano en
severos estados de salud, ejemplo histricos de esto, la leptospirosis,
salmonellosis,enfermed de Hanta entre otras de igual gravedad.
Es por eso que la legislacin Colombiana es explicita en describir un verdadero
programa de control y erradicacin de plagas, que permita con exactitud un verdadero
ambiente, seguro para la produccin de alimentos.
Esta preocupacin se traduce en la gerencia de SUMINISTROS ALIMENTICIOS.COM,
en un programa que posee todo el apoyo para asegurar que nuestras reas de
produccin cuentan con la proteccin necesaria, para asegurar un ambiente seguro
libre de animales plagas, que signifiquen contaminacin, enfermedad o problemas
sanitarios.
Las plagas ms comunes las cuales pueden tener incidencia y prevalencia en nuestras
plantas de produccin son:
Roedores: Tales como las ratas y ratones
Insectos: Como moscas, cucarachas, avispas, abejas y posibilidad de insectos de
alimentos almacenados (por ejemplo los gorgojos).
Bsicamente las actividades de control qumico se hace a travs de productos, cuya
funcin primordial es eliminar y crear una accin residual (proteccin temporal), que
produce un repulsin de los insectos tanto rastreros como voladores.
En el conocimiento de la inmunologa de los insectos, es de anotar que estos pueden
crear resistencia a los innumerables agentes qumicos usados para su control y
erradicacin, bsicamente por mecanismos bioqumicos en el insectos, entre los cuales
crea insensibilizacin a la colinesterasa, creacin de enzimas de tipo oxidasas,
hidrolasas y transferasas , cuya funcin es inactivar in vivo el agente qumico.
Es de singular importancia la necesidad de rotar estos productos, es decir usar
racionalmente al menos cinco productos entre los cuales se pueden tener en cuenta:

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 5 de 10

Piretroides, Deltametrinas, Cipermetrinas. Fenilpirazol entre otros cuya disponibilidad

este en el mercado.
Para control y erradicacin de insectos tipo cucarachas el uso de Geles insecticida ha
dado excelentes resultados.
Es de anotar que los agentes qumicos deben ser Categora toxicolgica III, y estar
debidamente avalados por las autoridades competentes entre ellos para el territorio
Colombiano el Ministerio de Salud e Instituto Colombiano Agropecuario ICA y el
INVIMA, con sus respectivos registros sanitario.
Los controles y erradicacin se realizan a travs de un operador externo de control de
plagas que de acuerdo a un plan anual se realizan las actividades.
4.1 MONITOREO Y VERIFICACIN. De acuerdo a la frecuencia de establecida en el
cronograma el director de calidad o produccin verifica la realizacin de las actividades,
igualmente semanalmente se realiza la medicin del nivel de infestacin en la planta.
Verificarn que no se observen restos de alimento y materia orgnica sobre las
superficies de las reas tratadas, indicando que el procedimiento de Sanitizacin se ha
realizado de manera deficiente, igualmente verificarn que las labores se hayan
realizado de acuerdo a los procedimientos aqu descritos.
4.2 ACCIONES CORRECTIVAS. Si no se ha realizado el procedimiento de control de
plagas en el tiempo establecido en le cronograma se programa inmediatamente la
actividad, igualmente ante le hallazgo de plagas en las reas de elaboracin o
evidencia en los alrededores se realiza se programa inmediatamente las actividades de
erradicacin con el operador externo.

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 6 de 10

5. CONTENIDO
N

ACTIVIDAD

DESCRIPCION

RESPONSABLE

Se realiza el seguimiento
de las condiciones de
infestacin de la planta en
el formato establecido.

DIRECTOR DE
PLANTA/ CALIDAD/
SUPERVISOR

INICIO
1

SE REALIZA SEGUIMIENTO DE PLAGAS

EN FORMATO PFXXXX

2
Se observan plagas

NO
SI

SE PROGRAMA INMEDIATAMENTE
ACTIVIDAD DE ERRADICACION
CON EL OPERADOR EXTERNO

SE REALIZA LA ERRADICACIN
DE ACUERDO AL TIPO DE PLAGA
OBSERVADA
SE EVALUA LA EFECTIVIDAD DEL
PROCEDIMIENTO UNA SEMANA
DESPUS A TRAVS DE LA
VERIFICACIN

6
CONTROL DE ACUERDO A
CRONOGRAMA

Se comunica al operador
externo y se establece la
fecha de erradicacin, se
informa a todo el personal
de la actividad a
realizarse.
Se ejecuta la labor, con el
acompaamiento de un
funcionario de la empresa.
Se evala la actividad una
semana despus midiendo
el nivel de infestacin de
la planta y alrededores.

Se aplica desinfectante
(Anexo2) por medio de
aspersin o derrame de
acuerdo al caso sobre la
superficie del equipo o

DIRECTOR DE
PLANTA/ CALIDAD/
SUPERVISOR

OPERADOR
EXTERNO

DIRECTOR DE
PLANTA/ CALIDAD/
SUPERVISOR

OPERADOR
EXTERNO

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 7 de 10

rea

FIN

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 8 de 10

6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
6.1. Decreto 3075 de 1.997 Ministerio de salud Colombiano. Captulo VI Art. 29 Num. b.

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 9 de 10

7. ANEXOS
7.1. ANEXO 1. Cronograma anual de programacin de actividades de control.

Cdigo: QP03

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE PLAGAS

Versin: 00
Pgina: 10 de 10

8. REGISTROS DE CALIDAD

IDENTIFICACIN

ALMACENA Y
RECUPERACN

ACCESO

CONSERVAC

PERSONA
L
CDIGO
NOMBRE
RECOLECCIN
AUTORIZA
TIEMPO DE
DO
RETENCIN
JEFE DE
NO
FORMATO VERIFICACION
PRODUCCIN RESTRINGI
PRESENCIA D EPLAGAS
O CALIDAD
DO
6 MESE
JEFE DE
NO
FORMATO VERIFICACION
PRODUCCIN RESTRINGI
ACTIVIDADES DE CONTROL O CALIDAD
DO
6 MESE

DIPOSI
FINAL
MTODO

DESTRUCC
IN
DESTRUCC
IN