Torta de ma da Rita Lobo

Para a massa e montagem:

Ingredientes:
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de fermento em p
200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
1 lata de creme de leite (com o soro)
1 gema para pincelar

Modo de preparo:
Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Numa tigela grande,
coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com
as pontas dos dedos, v misturando, at formar uma farofa grossa. No
dissolva completamente a manteiga. Junte o creme de leite e trabalhe a
massa, apenas at formar uma bolota. Transfira a massa para uma
superfcie lisa e continue trabalhando, sovando, at que ela fique uniforme,
mas evite trabalhar a massa mais do que isso. O ideal deixar pontinhas de
manteiga intactas elas fazem a massa ficar mais crocante. Corte e
reserve na geladeira 1/3 da massa, que ser usada para fechar a torta.

Com um rolo, numa superfcie enfarinhada, abra o pedao restante da

massa at ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma.
Enrole a massa no rolo de macarro e desenrole sobre a forma. Com os
dedos, pressione a massa contra as laterais (para formar um parede slida)
e retire as sobras. Com um garfinho, faa furos no fundo da massa, para que
ela no infle ao assar. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo
o fundo da forma com feijo, apenas para fazer peso. Leve ao forno
preaquecido para assar por 10 minutos. Retire o papel-manteiga com os
feijes. Enquanto isso, prepare o recheio.

Truque culinrio da Rita Lobo: usar feijes para assar a torta

Retire os feijes e o papel-manteiga da massa preassada. Antes de colocar o

recheio, polvilhe com de xcara (ch) de farinha de rosca. Isso serve para
que a massa no fique molhada e a farinha ainda forma um creminho.
Coloque as mas na forma e polvilhe com o restante da farinha de rosca.
Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos,
pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faa um pequeno corte
em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

Se quiser fazer os filetes para quadricular a torta, faa uma bolota com as
rebarbas e abra a massa novamente. Corte os filetes com uma faca grande
e decore a torta. Leve a torta para assar por 1h10 no forno preaquecido a
180C, ou seja, temperatura mdia. Retire do forno e pincele com uma
misturinha de 1 gema com 1 colher (sopa) de gua. Volte ao forno para
terminar de dourar, cerca de 10 a 20 minutos. Sirva quente com sorvete de
creme.

Bolo de chocolate com calda de ganache da Rita Lobo

Como fazer o recheio de ma:

Ingredientes:
xcara (ch) de farinha de rosca
6 mas verdes mdias
1 colher (ch) de canela em p
colher (ch) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
3 colheres (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) de acar

Modo de preparo:
Corte as mas ao meio e retire as sementes. Apoie a parte plana das
mas sobre uma tbua e corte em fatias bem finas. Num recipiente
grande, coloque todos os ingredientes, menos a farinha de rosca. Misture
bem para que as mas absorvam os temperos. Lembre-se de polvilhar a
massa preassada com a farinha de rosca, antes de rechear com a ma
preparada, conforme a montagem descrita no preparo da massa.