UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE ANZOTEGUI
EXTENSIN REGIN CENTRO SUR-ANACO
CATEDRA: LABORATORIO DE DISEO DE PLANTAS

Proyecto para el Diseo de una

Planta Productora de Galletas de
Man (Chispiman) Anaco, Edo
Anzotegui.

Bachilleres:
Sevilla, Rosmar C.I.- 18.593.643
Gelviz, Francis C.I.-18.205.131
Guerra, Marielba C.I.-19.312.500
Toro, Benis C.I.-17.420.475
Centeno, Lisneira C.I.- 19.565.585
Martnez, Roselin C.I.-19.774.461
Anaco, Julio de 2012
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN
CAPITULO I. DEFINICIN DEL NEGOCIO

1.1 VISIN
1.2 MISIN
1.3 POLTICAS DE LA EMPRESA
1.4 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
1.5 CANALES DE COMERCIALIZACIN
1.6 DETECCIN DE NECESIDADES
1.7 ANLISIS
DE
FORTALEZAS,

DEBILIDADES,

AMENAZAS

OPORTUNIDADES
1.8 DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL MERCADO DE CONSUMO
1.9 CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA
CAPITULO II. SISTEMA PRODUCTIVO
2.1 PRODUCTO O SERVICIO:
2.1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
2.1.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
2.1.3 ALMACENAJE DEL PRODUCTO
2.1.4 CAPACIDAD PRODUCTORA
2.1.5 CONTROL (NORMAS Y REGULACIONES)
2.2 MATERIA PRIMA:
2.2.1 TIPO
2.2.2 CALIDAD
2.2.3 CANTIDAD
2.2.4 PRECIOS
2.2.5 TIEMPO DE SUMINISTRO
2.2.6 NACIONAL Y/O IMPORTADA
2.2.7 CONTROL (NORMAS Y REGULACIONES)
2.2.8 ALMACENAJE
2.3 PROCESO:
2.3.1 CARACTERISTICAS GENERALES
2.3.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO
2.3.3 CONTROL DE CALIDAD
2.3.4 CONTROL DE SEGURIDAD
2.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS:

2.4.1 DESCRICIN DE LA MAQUINARIA

2.4.2 SERVICIO
2.4.3 TRANSPORTE INTERNO
CAPITULO III. LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
3.1 FACTORES PRIMARIOS:
3.1.1 MATERIA PRIMA
3.1.2 MERCADO
3.2 FACTORES SECUNDARIOS:
3.2.1 TRANSPORTE
3.2.2 SUMINISTRO DE MANO DE OBRA
3.2.3 ORDENANZAS E IMPUESTOS MUNICIPALES
CAPITULO IV. DISTRIBUCIN
4.1 TIPO DE DISTRIBUCIN
4.2 VENTAJAS QUE OFRECE
4.3 DISTRIBUCIN GENERAL DE LA PLANTA
4.4 PUESTOS DE TRABAJO
4.5 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

CAPITULO V. MEDIO AMBIENTE

5.1 ILUMINACIN
5.2 VENTILACIN
5.3 HUMEDAD
5.4 TEMPERATURA
5.5 POLVO
5.6 LIMPIEZA Y CONSERVACIN
5.7 SEGURIDAD

5.8 ESTETICA
CONCLUSIONES

INTRODUCCIN

La alimentacin debe ser una de las principales preocupaciones del ser

humano, consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. De
una adecuada nutricin y de la calidad de los alimentos depender en gran
medida, que el hombre lleve una vida saludable.

Las galletas de man se convierten en una excelente opcin para nios y

adultos en la atencin de sus requerimientos diarios de nutrientes, ya que son
producidas de alimentos nutritivos, con altos niveles de protenas y energas
necesarios para la alimentacin.
Chispiman es una deliciosa galleta de man, la cual ser elaborada
bajo un proceso productivo, con estrictos controles de higiene y calidad para
brindar un producto que logre satisfacer las necesidades y expectativas de los
consumidores.
Este proyecto es realizado con la finalidad de desarrollar el diseo de la
planta de produccin de galletas Chispiman, en el cual se pretende mostrar
la viabilidad tcnica- econmica de llevar a cabo la instalacin de la planta
procesadora de galletas de man para atender el mercado de Anaco, estado
Anzotegui.
.

CAPTULO I
DEFINICIN DEL NEGOCIO

1.1 VISIN DE LA EMPRESA

Producir las mejores galletas de Man con el mejor reconocimiento a
nivel regional siendo la empresa lder en ventas, conservando siempre el mas
extraordinario sabor, higiene y calidad de nuestro producto.
1.2 MISIN DE LA EMPRESA
Ser la planta productora de Galletas de man para el consumidor ms
exitosa de la zona, con el mejor sabor y la mayor calidad. Seguimos nuestra
misin al:

Dar a conocer nuestra lnea de galletas de man en el mercado nacional.

Mantener la mayor calidad de personal.
Desarrollar nuevos negocios rentables.
Maximizar la productividad.
Hacer realidad la administracin de la calidad total.

1.3 POLTICAS DE LA EMPRESA

El compromiso y objetivo principal de la empresa es cumplir con las peticiones

del cliente; el fin es el servicio al cliente y es responsabilidad de todos lograrlo.

Impulsar la capacitacin y entrenamiento de los empleados en cada una de sus

reas de trabajo para alcanzar y superar los lmites de calidad que merecen
nuestros consumidores.
Brindarle al comprador un producto sano y apetitoso y a un buen precio para
lograr su satisfaccin plena.
Desempear diaria y eficazmente nuestras labores y metas para asegurar el
crecimiento de la empresa.

 Resguardar al trabajador implementado y manteniendo el entorno ambiental y

la seguridad favorable para el mximo desempeo de sus tareas.
1.4 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Al determinar el tamao de la empresa y las reas el cual va a estar
estructurado, se escoge el personal indicado para el buen funcionamiento de
esta. El personal ser organizado jerrquicamente tomando en cuenta el nivel
de estudio y habilidades adquiridas. El personal que contara con contrata en la
empresa es:
Gerente General
Es aquel que se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar las
actividades cotidianas de la empresa y del personal, adems est capacitado
para tomar decisiones importantes sobre la misma.
Requisitos:

Lic. en Administracin, Ing. de Sistema carreras afines

Certificado de salud
Certificado de curso de manipulacin de alimentos
Experiencia mnima de 3 aos
Edad comprendida entre 30 a 40 aos

Perfil:

Lder
Carismtico
Habilidad para trabajar en grupo
Capacidad para trabajar bajo presin
Proactivo
Creativo
Perseverante y Constante
Buena Presencia

Supervisor de planta:
Se encarga de la supervisin de los procesos realizados dentro de la
planta de produccin.
Requisitos:

Ing. Industrial, Ing. Sistema o Tcnico en Higiene y Seguridad Industrial

Certificado de salud
Certificado de curso de manipulacin de alimentos
Experiencia Laboral mnima de 3 aos
Edad comprendida entre 25 a 35 aos
Conocimiento de las normas de calidad ISO 9000 e ISO 14000
Conocimiento de Microsoft Office

Perfil:

Proactivo
Capacidad para trabajar en grupo
Capacidad para trabajar bajo presin
Responsable

Coordinacin de RRHH y/o Administracin:

Se encarga de llevar el anlisis de los estados financieros de la
empresa. Tambin tendr la responsabilidad de realizar contrato con los
proveedores y pago de nmina.
Requisitos:

Lic. En Administracin carreras afines

Certificado de salud
Certificado de curso de manipulacin de alimentos
Manejo de Sistema Administrativo (Excel, Saint)
Experiencia Laboral Comprobada
Edad comprendida entre 25 a 35 aos

Perfil:
Proactiva
Capacidad para trabajar en equipo
Habilidad numrica

 Responsable
Organizada
Operador de mquinas y/o auxiliar de planta:
Son los encargados del funcionamiento de los equipos de produccin
para el procesamiento de materia prima.
Requisitos:

T.S.U en Mecnica o T.S.U Fabricacin Mecnica

Certificado de Salud
Certificado de Curso de Manipulacin de Alimentos
Edad Mnima de 23 aos
Experiencia Laboral (No Limitativo)
Disponibilidad Inmediata
Sexo Masculino

Perfil:
Buena Presencia
Conocimiento de Procesamiento
Proactivo

Gerente
General

Asistente
Administrativo

Coordinador
de RRHH

Supervisor de
Planta

Coordinador
de
Administracin

Operador

Auxiliar de
Planta

Estructura Organizacional de "Chispiman"

Fuente de Elaboracin: Propia

1.5 CANALES DE COMERCIALIZACIN

En el canal de comercializacin o distribucin del producto existirn dos

opciones posibles consideradas como alternativas: una ser directamente al
consumidor, es decir estar a la venta a toda persona que quiera consumirlo en
el establecimiento indicado; y la otra ser de un productor a un minorista y de
est al consumidor, teniendo presente la figura del intermediario.
El producto es comercializado a travs de un canal directo de productor
a consumidor. Esta es la opcin ms adecuada considerando el tamao del
mercado de consumo en la zona de impacto y en la actividad productiva en
general.
Productor

Consumidor

Las Galletas de Man "Chispiman" sern colocadas, al estar listas

para su venta, en vitrinas exhibidoras desde las cuales los consumidores
podrn elegir la presentacin o tamao del producto que desean comprar.
En cuanto al canal Productor Minorista Consumidor. Este es un
canal muy comn que consiste en vender nuestro producto a la mayor cantidad
de minoristas que exhiban nuestro producto y se haga llegar a la mayor
cantidad de clientes, para as ir adquiriendo fuerza en el mercado e ir creciendo
como empresa.
Productor

Minorista

Consumidor

1.6 DETECCIN DE NECESIDADES

En el mercado como tal, no existe una necesidad en cuanto al producto
que ofrece nuestra empresa,

sin embargo es importante resaltar que la

implementacin de esta planta productora de galletas seria de gran beneficio

para Anaco y sus zonas adyacentes ya que contribuira a la generacin de

empleos y ayudara a los pequeos y medianos comerciantes ya que adquiran

el producto por un menor costo sin incurrir en traslados hacia otras partes del
estado, ya que estara a su disposicin dentro de la ciudad.
1.7 ANLISIS

DE

FORTALEZAS,

OPORTUNIDADES,

DEBILIDADES

AMENAZAS (F.O.D.A)
FORTALEZAS

INTERNOS

Disponibilidad
efectivo.
Calidad
producto.
Liderazgo.
Distribucin.
Tecnologa
patentada.

DEBILIDADES
de
del

OPORTUNIDADES

EXTERNOS

Incorporacin de los
avances
tecnolgicos
disponibles para el

mejoramiento de las

operaciones.
Disponibilidad
de
medios
de
promocin
de
productos.
Demanda.
Precio.

Desconocimiento del
producto.
Productos sustitutos.

AMENAZAS

Competencia.
Cambio
de
necesidades
gustos
consumidor.

las
y
del

1.8 DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE MERCADO DE CONSUMO

Las Galletas de Man "Chispiman" estn diseadas para la venta
directa al consumidor, mediante la visita de los mismos al local asignado para

su comercializacin. Por esta razn son fabricadas diariamente para ser

ofrecidos a corto plazo. Va dirigido al pblico en general.
La Planta Productora de Galletas de Man (Chispiman) se encontrar
ubicada en la ciudad de Anaco, Estado Anzotegui, est constituye una
empresa que pretende incorporarse en una primera demanda al mercado local
de esta ciudad.
1.9 CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA
Las Galletas de Man "Chispiman" se puede clasificar segn su
oportunidad como un producto de demanda satisfecha no saturada, ya que su
demanda se encuentra aparentemente satisfecha, pero en la que se puede
incursionar mediante el uso adecuado de herramientas mercadotcnicas, como
las ofertas y la publicidad. As mismo, el producto pertenece a la clasificacin
de demande de bienes no necesarios o de gusto que es prcticamente el
llamado consumo suntuario, en este caso la compra se realiza con la intencin
de satisfacer un gusto y no una necesidad.
La demanda tambin posee una clasificacin de acuerdo a su
temporalidad la cual, a su vez, se divide en continua y cclica o estacional,
describiendo al producto en cuestin la de tipo cclico ya que el mismo podr
ser usado en cualquier poca del ao y no por periodos o estaciones.
En relacin con su destino, se reconoce como una demanda de bienes
finales que son los adquiridos directamente por el consumidor para su uso o
aprovechamiento.

CAPTULO II
SISTEMA PRODUCTIVO

.1 PRODUCTO O SERVICIO
2.1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
El producto que se ofrece es Galletas de Man (Chispiman), pero antes
de realizar una descripcin especfica sobre lo que representan las galletas de
man resulta necesario describir en forma general su ingrediente principal "el
man".
Man: Tambin conocido como cacahuate en algunos pases, es un
alimento muy verstil: se puede consumir crudo, asado al horno o frito y es uno
de los ingredientes ms usados en muchas recetas dulces. Cmo lo prefieras,
siempre tiene un gran valor nutritivo. Contiene altos valores de grasas "buenas"
y antioxidantes ya que posee vitamina E, en muchos casos supera a las frutas
en sus beneficios para la salud: tiene tantos antioxidantes como las fresas o
moras y an ms que las manzanas y las zanahorias. Su composicin y
beneficios son:

Vitaminas: contiene vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, adems de folatos,

fundamentales en la formacin del tubo neural de los embriones.
Fibra: mejora la digestin y reduce el colesterol que obstruye las venas y las
arterias.

Minerales: potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y selenio.
Grasas insaturadas: cido oleico y linoleico, benficas para la salud
cardiovascular y el funcionamiento del cerebro.
Galletas: Producto obtenido de la mezcla de harinas de trigos y otros
ingredientes (mantequilla, azcar, huevos, etc.) Sometida a un proceso de
horneado y empacado. Las galletas se elaboran de diversos tipos, pudiendo
ser saladas o dulces, simples, rellenas o cubiertas, o con diferentes agregados
(como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).
2.1.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Chispiman son unas deliciosas galletas, preparadas a base de harina,

mantequilla, azcar, huevos y man. Este producto representa una excelente
opcin para el consumidor venezolano.
Chispiman se comercializar en el mercado en dos presentaciones:

Empaque de 06 galletas
Empaque de 12 galletas
En

la

siguiente

tabla

se

presenta

la

informacin

nutricional

correspondiente a una porcin de galleta de man.

Tabla. Informacin nutricional Galletas de Man
Tamao de la porcin: 1 galleta (45g)
Total Caloras

120

Caloras de grasa

70

Total de grasas

7g

Grasa saturada

1.5 g

Colesterol

0 mg

Sodio

125 mg

Potasio

45 mg

Total de carbohidratos

17 g

Fibra diettica

0g

Protenas

3g

Hierro
2%
Fuente de Elaboracin: http://www.quericavida.com/sobremesa/galletasde-mantequilla-de-mani-doble-delicia.aspx

Empaque: Las galletas (Chispiman) se comercializarn en un envase

de acetato transparente. En el envase se encontrar: en la tapa una etiqueta
que identifica la galleta con su nombre y nmero de unidades que contiene el
empaque. En la parte posterior del empaque del producto estar la siguiente
informacin: ingredientes, informacin nutricional, lote de elaboracin, fecha de
vencimiento, permiso sanitario, RIF de la empresa, un nmero de atencin al

cliente directo que permite comunicar inquietudes del producto y direccin de la

empresa.
2.1.3 ALMACENAJE
Mantener las galletas en el depsito de productos terminados por lo
menos 48 horas con el fin de que permanezcan en reposo y enfriamiento, a
temperatura ambiente. Posterior a este periodo pueden ser enviadas a los
diferentes canales de comercializacin.
El almacn de productos terminados es donde se encarga de almacenar
los productos ya elaborados, estos deben estar en un ambiente apto para
poder garantizar su durabilidad, de manera que puedan ser comercializados.
2.1.4 CAPACIDAD PRODUCTIVA
Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de
capacidad que pueden implementar, todo esto con el fin de poder abarcar la
mayor cantidad de demanda, optimizando las utilidades para la empresa y con
el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse, para poder aumentar su
mercado y brindar un mejor servicio de calidad y satisfaccin de necesidades a
la mayor parte de la poblacin consumidora del producto. La capacidad es la
tasa de produccin que puede obtenerse de un proceso.

La capacidad del sistema de produccin define los lmites competitivos

de la empresa. De manera especfica establece la tasa de respuesta de la
empresa a un mercado, su estructura de costes, la composicin de su
personal, y la estrategia general de inventarios. Por ello en un anlisis de
sensibilidad no puede faltar su anlisis como una de las variables crticas. Si la
capacidad no es adecuada, una compaa puede perder clientes por no
satisfacer la demanda, permitiendo as la entrada de competidores. Por el
contrario si la capacidad es excesiva, es probable que se tengan que reducir

precios para estimular la demanda, subutilizar al personal o incrementar el

stock.
Es necesario para toda empresa analizar y estudiar el sistema de
capacidad que puede implementar, todo esto con el fin de poder abarcar la
mayor cantidad de demanda, optimizando las utilidades para la empresa y con
el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse, para poder aumentar su
mercado y brindar un mejor servicio de calidad y satisfaccin de necesidades a
la mayor parte de la poblacin consumidora del producto.

PRODUCTO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

mpaque de 06
galletas

400

420

440

400

mpaque de 12
galletas

200

240

200

220

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAY

Sem.
1

Sem.
2

Sem.
3

Sem.
4

Sem.
5

Sem.
6

Sem.
7

Sem.
8

Sem.
9

Sem.
10

Sem.
11

Sem.
12

Sem.
13

Sem.
14

100

100

100

100

105

105

105

105

110

110

110

110

100

100

50

50

50

50

60

60

60

60

50

50

50

50

55

55

Plan Maestro

2.1.5 CONTROL (NORMAS Y REGULACIONES)

Control del Producto
Los principales factores de calidad son el peso, la humedad, el contenido
de protena y grasa, el color, la forma, el aroma, la textura y el sabor del producto,
as como su carencia de defectos, contaminantes y suciedad.

Todos estos

factores dependen de la buena formulacin, mezclado, as como del buen

almacenamiento.
En cuanto a las Normas y Regulaciones que debe seguir la empresa se
refiere a los estmulos fiscales que son instrumentos de vital importancia, con
los que cuenta el Gobierno para dirigir la economa del pas haca aquellas
reas que desea impulsar o promover, en este sentido el uso de
estos instrumentos fiscales est orientado a estimular los esfuerzos de los
distintos sectores de la produccin. Estos requisitos son un conjunto de

normas, y clasificados en diversos mbitos de la vida en sociedad, entre estos

se pueden mencionar; el fiscal, el civil y el penal, entre otros, implicando
asimismo una serie de reglamentos de carcter regional y/o local.
La Permisologa legal a cumplir, es la siguiente:
Norma COVENIN 1483:2001. Galletas (1ra Revisin).
Contempla los requisitos mnimos que deben cumplir las galletas para
consumo humano.

Los requisitos o regulaciones para la instalacin y funcionamiento de las

empresas procesadoras de alimentos son:

Presentar un anteproyecto del plano de la planta de acuerdo a lo exigido en los

requisitos mnimos establecidos por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social
(Registro Sanitario), y una vez corregidas las observaciones sealadas,
presentar el plano definitivo.

Debe obtener la Patente de Industria y Comercio ante la Alcalda del Municipio

donde operara la planta.
Una vez obtenida la Patente se requiere la inspeccin de las instalaciones tanto
administrativas, como de produccin por parte del Cuerpo de Bomberos para
verificar si las instalaciones cumplen con los requerimientos mnimos para que
la empresa opere bajo seguridad y sin riesgos para los empleados que all van
a laborar.
Es conveniente la inscripcin de la empresa en la Cmara de Industriales de la
zona.
Solicitar ante la Oficina Estadal del Ministerio del Ambiente y de los Recursos
Naturales el Registro de Actividades Susceptibles de Degradar el Ambiente
(R.A.S.D.A)
Registro mercantil

Registro mercantil de la empresa para la escogencia del nombre o razn social

de la compaa.
Redaccin del acta constitutiva y estatutos sociales por los cuales se regir la
sociedad mercantil.

SENIAT

Numero de inscripcin tributaria (NIT).

Registro de inscripcin tributaria (RIF).
SALUDANZ

Registro sanitario
Cuerpo de bomberos, del estado y del municipio.

Inspeccin de instalacin y permiso de habitabilidad y funcionamiento del

bombero

Alcaldas

Permiso de habitabilidad y zonificacin de comercio

Concejo Municipal.

Patente de industria y comercio.

Registro de empresas en el seguro social
Las empresas venezolanas deben cumplir con el requisito del Instituto
Venezolano de los Seguros Sociales, el cual es el ente encargado de brindar
proteccin de la seguridad social a todos sus beneficiarios en las contingencias
de maternidad, vejez, sobrevivencia, enfermedad, accidentes, invalidez,
muerte, retiro y cesanta o paro forzoso. Es necesaria la afiliacin de
empleados y patronos para asegurar un sistema de seguridad social acorde
con lo que dicta el Estado venezolano.
2.2 MATERIA PRIMA
2.2.1 TIPO
Se suele definir a la materia prima a todo material extrado de una base
natural. Dichos materiales pueden ser de procedencia vegetal, animal o

mineral, y que tienen como finalidad la elaboracin de bienes de consumo

masivo. En este caso como materia prima utilizaremos: azcar, harina, man,
mantequilla, agua y huevos.
.3.2

CALIDAD
Se requiere la materia prima de mejor calidad para ofrecer a nuestros
clientes lo mejor. Cada materia prima que se utilizar para la elaboracin de las
Galletas de Man (Chispiman) necesitan cumplir una serie de requisitos que
permite que puedan servir para el consumo humano.
Todos estos requisitos estn contemplados en diferentes normas que
regulan la produccin de los mismos.
Para ello se consult el Manual de Normas de Calidad de Materia Prima
donde la norma 12.2 habla del Azcar refinada haciendo referencias
especificas acerca de su olor, color, sabor, aspecto; as como tambin hace
especificaciones fisicoqumicas como humedad, limpieza, solubilidad al agua
entre otras, como tambin nombra sus especificaciones microbiolgicas.

.2.3

CANTIDAD
Es de vital importancia contar con la cantidad necesaria de materia
prima ya que es un factor determinante para la elaboracin del producto,
debido a que estos afectan directamente en la produccin de las Galletas de
Man (Chispiman) que se va comercializar, as como tambin influyen en la
imagen que tendrn los consumidores con respecto al producto, por ello se
deben seleccionar lugares confiables para la obtencin de la materia prima con
la que se pretende trabajar en el proceso de produccin.
En el caso de las Galletas de Man (Chispiman), los insumos utilizados
para la elaboracin de galletas, son los relacionados directamente con el
proceso de produccin, tales como: agua, azcar, harina, mantequilla, huevos y
man, estos son obtenidos por medio de proveedores ubicados en la zona
(Edo. Anzotegui), los cuales se diferencian unos de otros en cuanto a la

capacidad de venta, calidad de productos, precios de venta, canales de

comercializacin, entre otros.

.2.4

PRECIOS
Precios de la Materia Prima
Materia prima

Precios

Agua

10Bs/Botelln

Azcar

180Bs/Bulto

Harina de Trigo

300Bs/Saco

Mantequilla o grasa

200Bs/Caja

Huevos

25Bs/Cartn

Man

80Bs/kg
Fuente de Elaboracin: Propia

.2.5

TIEMPO DE SUMINISTRO
Para las empresas de manufactura, plazo de entrega de produccin
puede ser considerablemente ms compleja. Tiempo de fabricacin puede
abarcar colocar pedidos, tiempo y aseguramiento de la calidad de fabricacin.
Tambin se pueden agregar el tiempo de paquete y el barco al cliente.
Empresas de servicios con frecuencia envan a representantes a un sitio del
cliente para realizar un servicio, como la reparacin de equipos. Para este tipo
de empresa, plazo puede incluir el tiempo necesario para entrar a pedido de un
cliente, programar a un representante de servicio y realizar el servicio. Los
clculos pueden representan trabajos previamente programados y tiempo de
viaje al sitio de los clientes.

Se reconoce la necesidad de una pronta entrega y se hace todo

esfuerzo posible para dejar el pedido de las galletas de man chispimani listo
para el envo lo antes posible.

El tiempo estimado que tomar desarrollar los sistemas que se solicite y

tener listos los nuevos envos as como el tiempo de entrega, comienza con la
recepcin del pedido en la planta de galletas de man chispimani.
El tiempo de entrega depende de la disponibilidad de partes del sistema.
Cuando las partes se tienen en inventario, los tiempos de entrega suelen ser de
2 a 3 semanas. Sin embargo, como la disponibilidad de partes es funcin de la
oferta y demanda actuales a nivel mundial, los tiempos de entrega pueden
variar
.2.6

no

se

puede

garantizar

un

tiempo

de

entrega

estndar

NACIONAL Y/O IMPORTADA

La materia prima utilizada para la elaboracin de nuestro producto es
enteramente de origen nacional, producida en nuestro pas. En la siguiente
tabla se muestran los proveedores a los cuales se recurren para la adquisicin
de los insumos y materiales utilizados para la elaboracin de las galletas de
man.
Proveedores de Materia Prima
Materia prima

Presentacin

Cantidad

Proveedor

Harina de trigo

Saco

50kg

La Colmena

Azcar

Bultos

24kg

Makro

Mantequilla

Cajas

12kg

Makro

Agua

Botelln

20lts

Agua Mineral
Anaco

Man

Bolsas

1kg

La Colmena

Huevos

Cartn

30unds

Makro

Fuente de Elaboracin: Propia

.2.7

CONTROL (NORMAS, REGULACIONES)

COVENIN 217:2001 Harina de Trigo (4ta Revisin)
Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe cumplir la
harina de trigo comn para consumo humano destinada: a la planificacin, al
uso domstico, a la fabricacin de galletas, pastas alimenticias y otros
productos.
COVENIN 234:1995 Azcar Refinado (3era Revisin)
Esta Norma Venezolana contempla las caractersticas que debe cumplir
el azcar refinado destinado a consumo humano. La norma se aplica
solamente a azcar granulado seco y no a productos azucarados en forma
lquida como jarabe.
COVENIN 120:1994 Mantequilla (3era Revisin)
Esta Norma Venezolana establece las caractersticas generales y los
requisitos mnimos que debe cumplir el producto denominado mantequilla.
COVENIN 1507:87 Huevos Frescos de Gallina
Esta Norma estable la clasificacin y los requisitos que deben cumplir los
huevos frescos de gallina para consumo humano.
.2.8

ALMACENAJE
Cabe destacar que debe existir un almacn de materia prima e insumos

donde se mantendrn almacenados tanto la materia prima como los insumos

necesarios para la elaboracin del producto, ambos previamente organizados e
inspeccionados.

Sin embargo tambin se considera de vital importancia contar con un

Almacn de materiales para el empacado ya que esta ser un rea especial
para el almacn de los envases de acetato y cajas que cubrirn el producto
terminado, este ambiente debe mantenerse limpio y seco, para asegurar la
durabilidad de los empaques.
.3 PROCESO
.3.1

CARACTERSTICAS GENERALES DEL PROCESO

El proceso de produccin desarrollado para la obtencin de las galletas
de man Chispiman se lleva a cabo de la siguiente forma:

Recepcin e
Inspeccin de
Materia Prima

Peso de
Ingredientes

Mezcla de
Ingredientes
Secos

Amasado

Medicin y
Adicin de Agua

Mezcla de
Aditivos y otros
Ingredientes

Flujograma del proceso productivo

Fuente de Elaboracin: Propia
I.

Recepcin e inspeccin de materia prima: consiste en la recepcin e

Preparacin de

Moldeo de la

Horneado
inspeccinBandeja
de la materia prima adquirida
Masa (harina, azcar, manteca vegetal,
man, saborizante), para luego ser almacenada en el rea respectiva (Almacn
de Materia Prima).

Almacenamiento

Empaquetado

Enfriamiento

II.

Pesado y medicin de ingredientes: el operador pesa la materia prima en la

III.

bscula segn la frmula estimada para cada lote de produccin.

Mezcla de los ingredientes secos: consiste en incorporar primero los

IV.

productos en polvo y mezclarlos antes de aadir el resto de los ingredientes.

Mezcla de aditivos y otros ingredientes: una vez pesados se procede a
incorporar a la mezcla los aditivos y el resto de los ingredientes requeridos

V.

excepto el agua.
Adicin de agua: el operador aade a la mezcla el agua hasta lograr

VI.

homogeneidad en la misma.
Amasado: proceso de mezclado con movimientos rotatorios y envolventes,

VII.

hasta lograr la consistencia deseada.

Preparacin de bandeja: previamente al proceso de moldeo de la masa, se
realiza la limpieza y engrasado de las bandejas donde se colocarn las galletas

VIII.

que dispense la galletera.

Moldeo de la masa: la mezcla amasada es colocada poco a poco en una
galletera que la moldear hasta proporcionar el tamao y el espesor deseado

IX.

del producto en su elaboracin.

Horneado: las galletas moldeadas son trasladadas al horno a una temperatura

X.

de 220 C para su coccin.

Enfriamiento: luego del proceso de coccin, el producto debe de pasar por
unos ventiladores que generan una temperatura estable entre 20 y 25 C, para
que las galletas puedan ser manipuladas con facilidad sin riesgo a ser
daadas, es en este proceso de enfriamiento que la galleta adquiere su
contextura crocante, que se da con el cambio de temperatura de los
ingredientes.

XI.

Empaquetado: las galletas luego de ser enfriadas son trasladadas al rea de

empaquetado, donde son colocadas en empaques previamente identificados, y

XII.

colocados en cajas para su posterior almacenamiento.

Almacenamiento: los empaques contentivos de las galletas son trasladados
en carruchas hasta el rea de almacn de producto terminado para su
conservacin mientras se espera para ser distribuidas.

.3.2

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Diagrama de Proceso para la Elaboracin de la Galleta de Man

Fuente de Elaboracin: Propia

.3.3

CONTROL DE CALIDAD

Si hay una clave que permite explicar el xito es, sin duda, la
continua bsqueda de la calidad. Desde la adquisicin de las materias
primas hasta la presentacin final al consumidor, todos los procesos
de elaboracin y distribucin estn sometidos a una estricta y rigurosa
normativa. Este esfuerzo es sinnimo de seguridad y confianza para
los consumidores.
Se procura adaptar las galletas de man Chispiman a las
necesidades y gustos de una sociedad en continua evolucin.
Escuchar a los consumidores, conocer sus deseos y responder a sus
expectativas de forma rpida y eficaz constituyendo uno de sus
principales compromisos, siendo la seguridad alimentaria, la calidad y
la satisfaccin del cliente los objetivos bsicos de nuestra empresa.

.3.4

CONTROL DE SEGURIDAD
La seguridad laboral tiene gran relevancia en las empresas del pas,
debido a la influencia que tiene sobre la prevencin de accidentes, incendios,
seguridad en las personas y proteccin ambiental, durante el desarrollo de las
actividades productivas. Debe ser inters de todos los que formen parte de la
planta, cumplir con las normas establecidas para el resguardo de la seguridad
e higiene industrial.
El ambiente de trabajo debe ser el adecuado para que no ponga en
riesgo la salud fsica, mental y social del trabajador. Entre las cosas que se
deben tomar en cuenta estn:

Los trabajadores deben llevar los equipos de proteccin personal

correspondientes a la tarea que realizan.

 Las vas de salida de emergencia estarn sealadas de manera que los

trabajadores puedan visualizarla fcilmente, y en las diferentes reas de trabajo
deben existir extintores de fuego.
Los trabajadores deben ser adiestrados para el manejo de las maquinas y del
horno.

Igualmente los trabajadores recibirn un adiestramiento de las medidas que

deben tomar en caso de accidentes e incendios.
.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS
.4.1

DESCRIPCIN DE LAS MAQUINARIAS

La descripcin de los equipos y maquinarias requeridas para el proceso
de produccin de las galletas Chispiman, se presentan en la siguiente tabla.
Equipos y maquinarias
Modelo

Dimensi
n

Funcin

Cantida
d

Capacidad

40x60x80 cm

Mezclador de
los ingredientes
en seco y
hmedo para la
formacin de la
pasta galletera

Sistema de
espiral de dos
velocidades.
Proveedor
Nacional.

50 Kg

35x33x12 cm

Pesado de
Ingredientes
antes de
comenzar el
proceso

Bandeja en acero
inoxidable y
carcasa hecha en
plstico ABS.
Proveedor
Nacional.

30 Kg

40x30x60 cm

Pesado de la
materia prima
en recepcin
para
supervisin

Plataforma de
acero inoxidable
acabado de lujo.
Proveedor
Nacional.

100 Kg

Dimensi
n

Funcin

Cantida
d

Capacidad

Amasadora

Balanza
Digital

Balanza
Digital

Modelo

Caracterstica

Caracterstica

Colocar
galletas

Aluminio
resistente.
Proveedor
Nacional.

80x140x100
cm

Transporte de
materia prima

Estructura fija de
acero. 6 ruedas.
Proveedor
Nacional.

66x52x165
cm

Traslado de las
bandejas al
horno para la
coccin.

35x52 cm
Bandejas

Carro
Trasportador

Espiguero

137x180x210
cm

Coccin de
galletas

Horno

70x200x90
cm

150 Kg

40 bandejas

15 bandejas

Acero Inoxidable.
Proveedor
Nacional.

Moldeado de
las galletas

Estructura de
hierro y acero
inoxidable.
Proveedor
Nacional.

Enfriamiento de
las galletas.

Con pedestal y
proteccin de
malla en la
succin

Moldeadora
Rotativa

40 cmd

Diferentes
Operaciones

Mesa de
Trabajo

80x180x135
cm

Estructura de
aluminio con
ruedas giratorias
de poliuretano.
Proveedor
Nacional.
Estructura de
acero inoxidable.
Puerta de cierre
hermtico.
Proveedor
Nacional.

100

1000 Und/H

Ventilador

Fuente: Catlogo de productos industriales (2008)

Para que un equipo funcione correctamente y tenga mayor tiempo

de utilidad se debe mantener en buenas condiciones (humedad,
ventilacin, etc.), y hacerlo trabajar solamente el tiempo necesario por

da; mayor al 40% y menor al 80% del tiempo total de un turno de

produccin con la finalidad de
evitar cuellos de botella y la compra de equipos costosos que estn ociosos por
mucho tiempo as mismo un equipo no puede trabajar ms del 80% de su
capacidad, a excepcin de los equipos ms costosos en los que se buscan que
trabajen en toda su capacidad.
Todo el equipo seleccionado es apto para emplearse en la
produccin de galletas de man y para cubrir la demanda de la planta.
.4.2

SERVICIO
En primer lugar tenemos la limpieza, siendo este un elemento
fundamental del mantenimiento de una industria de alimentos, es necesario
disear y adaptar los locales a las tareas que se van a realizar en l. Los
equipos e instalaciones deben seguir pautas de limpieza importantes que
eviten el paso y contacto de las galletas con plagas, grmenes y diferentes
agentes contaminantes. Las maquinas y equipos sern limpiados a final de
jornada diaria para evitar que se acumulen residuos y as evitar el desgaste y
contaminacin en los mismos. El personal obrero se encargara de realizar esta
tarea de limpieza y el supervisor de la planta verificar las tareas de limpieza.
Para la planificacin del mantenimiento se incorporar un sistema
documental, en el cual se coordinan todas las actividades por parte del
supervisor de la planta, los operarios estos mantendrn vigilancia durante la
realizacin de sus tareas para poder detectar fallas en los diferentes equipos y
maquinarias.
En caso de ser detectada una falla o avera los operarios le informarn al
supervisor inmediato, el cual determinara las acciones posteriores a tales fallas
o avera. En casa de remplazo o reparacin de alguna pieza equipo o sistema
se contratar un tcnico especializado, es decir el servicio ser realizado por
terceros.

.4.3

TRANSPORTE INTERNO
En el manejo de materiales se tiene la materia prima, material de
embalaje y producto terminado, el manejo se realizara de manera
manuales con el apoyo de carros transportadores que no requieren
combustible. Por lo tanto, la cantidad de materiales a transportar no
debe exceder los 150 kg. Solo se emplearan carros trasportadores y
espiguero (como contenedores de las bandejas).

CAPTULO III
LOCALIZACIN DE LA
EMPRESA

.1 FACTORES PRIMARIOS
.1.1

MATERIA PRIMA
La disponibilidad de la materia prima es muy importante para la
organizacin, ya que esto quiere decir, que tan fcil es para la empresa
de acuerdo a donde est ubicada, adquirir la materia prima. En este
caso para nuestra planta procesadora de galletas no ser problema
debido a que se cuenta en la zona con los distribuidores de materia
prima necesarios para producir nuestro producto.
Por lo que se puede considerar que tendremos una disposicin y
seguridad de suministro garantizada.

.1.2

MERCADO
Ubicacin Geogrfica: En este caso el mtodo utilizado para
determinar la localizacin para nuestra planta procesadora de Galletas
de Man, es el de los factores ponderados, este modelo permite una
fcil identificacin de los costos difciles de evaluar que estn
relacionados con la localizacin de instalaciones. Consisti en:

1. Desarrollar una lista de factores relevantes (factores que afectan la seleccin

de la localizacin como son: servicios bsicos, mercado de consumo,
distribucin, disponibilidad de la materia prima).
2. Asignar un peso a cada factor para reflejar su importancia relativa en los
objetivos de la compaa.
3. Desarrollar una escala para cada factor (1-10 o 1-100 puntos).
4. Multiplicar cada calificacin por los pesos de cada factor, y totalizar la
calificacin para cada localidad.
5. Hacer una recomendacin basada en la mxima calificacin en puntaje,
considerando los resultados de sistemas cuantitativos tambin.

Se ha efectuado un estudio para la localizacin de una planta

procesadora de Galletas de Man en Anaco, se identific un conjunto de
criterios importantes para el xito de la decisin; al mismo tiempo se ha

distinguido el grado de importancia de cada uno en trminos

porcentuales.
A continuacin se describen las principales caractersticas
correspondientes a la ciudad ya antes mencionada:

Datos Generales de la Ciudad de Anaco

Fuente:

Pas

Venezuela

Estado

Anzotegui

Municipio

Anaco

Cdigo Postal

6003

Latitud

928'55" N

Longitud

6429'30" O

Superficie

795 Km

Altitud

215 msnm

Fundacin

1944

Poblacin
250.000 Hab
es.wikipedia.org, www.ine.gov.ve
En esta ciudad hay varios lugares donde puede ubicarse fcilmente la
Planta Productora de Galletas de Man (Chispiman). En este grupo se
encuentran las siguientes:
A. Zona Industrial de Anaco ubicada en el sector Guache.
B. Va Lechozal, Sector el Siete.
C. Zona Industrial, va las Palmas.

Se han planteado como alternativa estos tres lugares, de los cuales se

tiene que elegir uno de ellos, y esto se va a hacer a travs del mtodo ya antes
descrito.
A continuacin se muestran los factores que se tomarn en cuenta para
1.
2.

en este anlisis para la eleccin de la alternativa correcta:

Cercana del mercado (zona de supermercado).
Acceso de materia prima (proximidad con los proveedores).

3.
4.
5.

Fcil acceso (medios de transporte disponibles).

Calidad de servicios pblicos.
Seguridad.
Estos factores fueron elegidos por ser los ms relevantes y que se
deben considerar, ya que son los problemas que destacan en la zona y que
pueden influir directamente en la efectividad de la planta.
La siguiente tabla resume los datos obtenidos a travs de la aplicacin
del mtodo en cuestin:
Factor

Peso

Calificacin

Calificacin Ponderada

Zona A

Zona B

Zona C

Zona A

Zona B

Zona C

0,24

1,44

1,20

1,44

0,23

1,38

1,15

1,61

0,19

0,76

0,76

1,33

0,18

1,08

1,08

1,44

0,16

0,80

0,96

1,28

Total

1,00

5,46
Fuente de Elaboracin: Propia

5,15

7,10

Cabe destacar que los puntajes dados a cada sector en cada uno de los
factores analizados, se obtuvieron a travs de estudios basados en la
observacin y criterio propio.
El lugar seleccionado corresponde a la Zona Industrial va Las Palmas
de la ciudad de Anaco, puesto que obtuvo la mayor calificacin ponderada
tomando en consideracin los factores anteriormente mencionados. A pesar de
encontrarse un poco alejado de los supermercados y de los proveedores es
ms conveniente en cuanto a la calidad de los servicios, accesibilidad y
seguridad. Debido a que debe invertirse una cantidad considerable de dinero
para la construccin de las instalaciones, lo recomendable es comprar este
terreno en lugar de arrendarlo, ya que esto ltimo supondra mayores gastos
para la empresa.

Mapa del Estado Anzotegui

Fuente de Elaboracin: maps.google.co.ve

Localizacin de la Planta
Fuente de Elaboracin: maps.google.co.ve
Actualmente existen diversas marcas que se dedican a la
produccin de galletas en diferentes tamaos, sabores, texturas, entre
otros, y se not que existe una demanda considerable, por lo que las
posibilidades de xito de Galletas de Man "Chispiman" son elevadas.
Hay que tomar en cuenta que en la zona no existe una planta
productora de galletas de man por lo que representara un factor
favorable para la instalacin de una planta de esta gnero. De ser as,
posteriormente se estudiar la posibilidad de expandir la distribucin del
producto a otras partes de la regin.
Competitividad:

El

producto

corresponde a Galletas de Man

especficamente.

que

se

pretende

elaborar

para uso de consumo humano,

Se debe mencionar que el hecho de ofrecer una

modalidad nueva para los consumidores de dulces en este caso

especficamente galletas, representa

la posibilidad de que sea un

atractivo extra que contribuya a la competitividad de la empresa en el

mercado.
.2 FACTORES SECUNDARIOS
.2.1

TRANSPORTE
Nuestra empresa ser para ventas al mayor al pblico en general
sin embargo cabe destacar que por estar iniciando no contaremos con
transporte para distribuir nuestro productos, lo que significa que todo
aquel pequeo y mediano comerciante puede llegar a nuestras
instalaciones a realizar sus pedidos directamente.

.2.2

SUMINISTRO MANO DE OBRA

No es necesario realizar rotaciones en el personal, ya que se
encuentra establecido a cada puesto de trabajo y debido a que se labor
solo lo establecido por La Ley Organica del trabajador. Las personas que
obtn por el empleo deben tener un conocimiento previo a la actividad
que va a realizar, sin embargo, cada empleado recibir una capacitacin
de la tarea que realizar, de los equipos y materiales que usar;
resguardando as la salud y seguridad de todos, la calidad del producto y
la efectividad de la empresa.

CAPTULO IV
DISTRIBUCIN

.1 TIPO DE DISTRIBUCIN
La distribucin de la planta es la ordenacin fsica de los
elementos industriales, esta ordenacin incluye tanto los espacios
necesarios para el movimiento de materiales en almacenamiento,
trabajadores directos e indirectos, y todas la actividades o servicios, as
como del equipo de trabajo y del personal de taller (Baca, 2001), el
objetivo primordial que persigue es hallar la ordenacin de las reas de
trabajo y del equipo que sea ms econmico para el trabajo y al mismo
tiempo que sea la ms segura para los empleados.
El tipo de distribucin de Las Galletas de Man "Chispiman" ser
la distribucin por producto ya que es la que ms se adapta a nuestro
producto debido a que busca la mejor utilizacin de la maquinaria y del
personal para la produccin repetitiva o continua. Se dispone el equipo o
los procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos
necesarios para la fabricacin de las galletas. Mediante esta distribucin
se organiza los elementos en una lnea de acuerdo con la secuencia de
operaciones que hay que realizar.
Es relativamente sencilla, porque consiste en colocar cada
operacin tan cerca como sea posible de su antecesora, de la misma
forma, las maquinas se sitan unas junto a otras a lo largo de una lnea
en la secuencia en que cada una de ellas ha de ser utilizadas, en
general, la materia prima recorre la lnea de produccin de una estacin
a otra a medida que se somete a las operaciones necesarias para
obtener las galletas.
.2 VENTAJAS QUE OFRECE

Circulacin adecuada para el personal, equipos mviles, materiales y del

producto en elaboracin.
Utilizacin adecuada y efectiva del espacio disponible segn la necesidad.

 El trabajo se mueve siguiendo rutas mecnicas directas, lo que hace que sean
menores los retrasos en la fabricacin.

Menos manipulacin de materiales debido a que el recorrido de las tareas es

ms corto sobre una serie de mquinas sucesivas, continuas puestos de
trabajo adyacentes.
Estrecha coordinacin de la fabricacin debido al orden definido de las
operaciones sobre mquinas contiguas. Menos probabilidades de que se
pierdan materiales o que se produzcan retrasos de fabricacin.
Tiempo total de produccin menor. Se evitan las demoras entre mquinas.
Menores cantidades de trabajo en curso, poca acumulacin de materiales en
las diferentes operaciones y en el trnsito entre stas.
Menor superficie de suelo ocupado por unidad de producto debido a la
concentracin de la fabricacin.
Cantidad limitada de inspeccin, solamente una antes de que el producto entre
en la lnea, otra despus que salga de ella y poca inspeccin entre ambos
puntos.
Control de produccin muy simplificado. El control visual reemplaza a gran
parte del trabajo de papeleo. Menos impresos y registros utilizados. La labor se
comprueba a la entrada a la lnea de produccin y a su salida. Pocas rdenes
de trabajo, pocos boletos de inspeccin, pocas rdenes de movimiento, etc.
menos contabilidad y costos administrativos ms bajos.
Se obtiene una mejor utilizacin de la mano de obra debido a: que existe mayor
especializacin del trabajo, que es ms fcil adiestrarlo, que se tiene mayor
afluencia de mano de obra ya que se pueden emplear trabajadores
especializados y no especializados.
Seguridad para el personal. Disminucin de accidentes.
Incremento de la productividad.
Disminucin de costos. Por la simplicidad de este tipo de distribucin.

.3 DISTRIBUCIN GENERAL DE LA PLANTA

Existen varias metodologas para llevar a cabo la distribucin de la

planta, entre las cuales encontramos las descritas por Lpez-Gmez (1999),
Sule (2001), Tompkins (2001) y Riggs (2003), en las que se abarcan los
aspectos ms relevantes que son necesarios para establecerla, tales como: la
cantidad de personal, normativas, reas de trabajo entre otras. Para llevar a
cabo la distribucin se utiliz el mtodo de la distribucin sistemtica de las
instalaciones de la planta o SLP (Systematic Layout Planning, por sus siglas en
ingles), (Sule 2001), debido que es la metodologa que se utiliza para el
proceso por lotes por medio del cual se elaboraran las galletas.
Debido a los requisitos necesarios que son aplicados en los
establecimientos dedicados a la obtencin, elaboracin, fabricacin, mezclado,
acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin,
manipulacin, y transporte de alimentos y bebidas, as como de sus materias
primas y aditivos, y a fin de reducir los riesgos para la salud de la poblacin
consumidora, se establecieron los siguientes departamentos:

Produccin: es una de las reas fundamentales de la planta ya que en esta se

lleva a cabo el proceso de transformacin de la materia prima en productos
terminados, es decir, es el rea a la que se le debe la elaboracin del producto,
buscando satisfacer de la mejor manera posible, las demandas de los clientes.

Almacn de materia prima e insumos: en esta rea se mantendrn

almacenados tanto la materia prima como los insumos necesarios para la
elaboracin del producto, ambos previamente lavados, organizados e
inspeccionados.

Almacn de productos terminados: esta rea es dedicada a almacenar los

productos ya elaborados, estos deben estar en un ambiente apto para poder
garantizar su durabilidad, de manera que puedan ser comercializados.

 Almacn de materiales para el empacado: esta es un rea especial para el

almacn de las bolsas y cajas que cubrirn el producto terminado, este
ambiente debe mantenerse limpio y seco, para asegurar la durabilidad de los
empaques.
Oficinas: son espacios especiales para el personal administrativo de la planta,
es un rea en la que se manejar todo lo referente al flujo de dinero que
conlleve el mejoramiento y mantenimiento de la planta y sus empleados.
Mantenimiento: es un rea encargada de velar por el mantenimiento y
reparacin de los equipos y maquinarias utilizadas en la planta.
Limpieza: rea encargada del almacenamiento de los productos de limpieza y
mantenimiento de las diversas reas de la planta.
Comedor: ambiente destinado a brindar a los empleados un lugar tranquilo y
adecuado para ingerir sus alimentos.
Vestidores baos para produccin: rea que le permite al personal
satisfacer sus necesidades fisiolgicas as como tambin, realizar los cambios
de ropa e implementos de seguridad requeridos por sus reas de trabajo.

Recepcin y embarque: en esta rea se realiza el proceso de recepcin e

inspeccin de la materia prima e insumos as como tambin el despacho de los
productos terminados.
Utilizando la Metodologa SLP la distribucin se realiz de la
siguiente manera. De los factores establecidos en el mtodo se ubic el
factor principal de relacin entre cada departamento, de acuerdo a las
funciones propias a realizar en cada uno.

Factor de relacin entre los departamentos de la planta

FACTOR
Cantidad de flujo
Costo de manejo de
materiales

CONDICIN
Este factor se considera como el ms
importante debido a que el flujo entre
departamentos ser tanto de personal como de
materia prima, productos terminados, etc.
En el manejo de materiales se tiene la materia
prima, material de embalaje y producto
terminado, el manejo se realizara de manera

Equipo usado para

manejar materiales
Necesidad de
comunicacin estrecha
Necesidad de compartir
personal

manuales con el apoyo de carros manuales que

no requieren combustible
La cantidad de materiales a transportar no
excede los 100 kg. Solo se emplearan carritos
modelo ROLL- TRAINER
La comunicacin ser entre encargados de
oficina, produccin y almacn
Ninguna, ya que cada departamento tendr al
personal necesario y tendrn acceso a los
dems departamentos solo cuando sea
necesario
Ninguna, porque cada departamento tiene
funciones especificas y diferentes a los dems

Necesidad de compartir
equipo
Separacin necesaria
Mnima, porque una planta de elaboracin de
por:
alimentos de este tipo no emplea equipo
Ruido, Peligro,
sofisticado y el nico insumo que requiere un
Sustancias Qumicas,
manejo especial es el gas LP.
Humo, Explosivos
Fuente de Elaboracin: Propia

El factor que ms importancia present es el de la cantidad de

flujo, ya que es la relacin entre los departamento que ms se utilizan
tanto de personal como de materia prima, informacin y productos
terminados.
Para el dimensionamiento de la planta se establecieron los
requerimientos de espacio en el rea de produccin de acuerdo con la
distribucin de los equipos del proceso, tomndose en cuenta las
dimensiones de cada uno y el espacio para que el personal adecuado
realice sus funciones; se tuvo con esto un espacio necesario para el
rea de produccin de 182,04 mt2. En el caso de los 3 almacenes se
realiz el clculo del espacio necesario de acuerdo a las necesidades de
los mismos (Baca 2001).
Los espacios para los dems departamentos fueron establecidos
por Ponce (2005), y se presentan a continuacin:
Dimensionamiento de la planta procesadora de galletas de man

DEPARTAMENTO

REA Mt2

Produccin

182,04 Mt2

Materia prima

41,25 Mt2

Producto terminado

35 Mt2

Empacado

17 Mt2

Oficinas

60 Mt2
25,68 Mt2

Mantenimiento
Limpieza

12 Mt2

Comedor

36 Mt2

Vestidor y Baos

30 Mt2

Recepcin y embarque

51,75 Mt2

TOTAL REAS DE LA PLANTA

490,71 Mt2

Fuente de Elaboracin: Propia

Diagrama de relaciones entre las reas de la planta: La siguiente

metodologa de SLP nos permite identificar como se da el movimiento entre los
departamento que conforman la planta procesadora de galletas de man, es de
aqu donde se parte para la distribucin de la misma.

Simbologa del mtodo planeacin sistemtica de la distribucin en

planta (SLP)
TIPO DE RELACIN
DEFINICIN
VALOR
A

Absolutamente necesaria

Espacialmente necesaria

Importante

Ordinaria

Sin importancia

No deseable

Sin lnea

Fuente de Elaboracin: Sule, Dileep. Instalaciones de manufactura. (2001)

Editorial Thomson International
Relaciones de los departamentos de la planta
DEPARTAMENTO
1 Produccin
2 Almacn de materia prima
3 Almacn de producto
terminado
4 Almacn de empaques
5 Oficinas

1
0

6 Mantenimiento
7 Limpieza
8 Comedor
9 Sanitarios/vestuarios
10 Recepcion y embarque

Fuente de Elaboracin: Propia

Diagrama de hilos de empresa: Este tipo de diagrama nos ayuda a
estudiar la trayectoria detallada del movimiento de materiales, el movimiento de
las manos del operario en el rea de trabajo inmediata o en el camino recorrido
al moverse desde un puesto de trabajo a otro, debe prolongarse el anlisis a un
largo periodo de trabajo, para tener un cuadro equilibrado de esas trayectorias.
Se puede hacer una pelcula para obtener una amplia informacin o, ms
simplemente, pueden registrarse las secuencias de los movimientos durante un
periodo de varias horas. En ambos casos, si se debe analizar y mejorar la

informacin, se necesita una representacin visual. A este objeto se ha

concebido la tcnica del diagrama de hilos. Se demuestra en la siguiente figura:
Diagrama de hilos para la planta procesadora de galletas de man

Fuente de Elaboracin: Propia

Distribucin general de la planta procesadora de Galletas de Man

Chispiman: A travs del diagrama de hilos definimos la ubicacin de cada
una de las reas que establecen la distribucin de la planta, la cual se muestra
en la siguiente figura:
Diagrama general de la planta procesadora de galletas de man
Fuente de Elaboracin: Propia

.4 PUESTOS DE TRABAJO

Para cumplir con las actividades de produccin definidas para las

galletas de man Chispiman, se requiere de los siguientes puestos de trabajo:

Gerente General.
Asistente Administrativo.
Coordinador Administrativo.
Supervisor de Planta.
Coordinador de Recursos Humanos.
Operador.
Auxiliar de Planta.
Vigilante.

 Personal de Limpieza.
.5 REQUERIMIENTO DE PERSONAL
La planta de galletas de man Chispiman, requiere el siguiente
personal para cumplir con todas las expectativas:
CARGOS

N DE EMPLEADOS

Gerente General

Asistente Administrativo

Coordinador Administrativo

Supervisor de Planta

Coordinador de RRHH

Operador

Auxiliar de Planta

Vigilante

Personas de Limpieza
2
Fuente de Elaboracin: Propia

1 Gerente General: Se encargar de planificar, organizar, dirigir, controlar y

tomar decisiones dentro de la organizacin.
1 Asistente Administrativo: Se encargar de las facturas, cobros de los
pedidos, realizar pedidos y atender llamadas telefnicas.
1 Coordinador Administrativo: Mantendr al da los estados financieros de la
empresa, as como tambin se encargara del pago de nomina a los empleados.
1 Supervisor de Planta: Supervisar todos los procesos de produccin de la
planta con el fin de que se realicen de la manera ms optima.
1 Coordinador de Recursos Humanos: Se encargar del manejo del
personal.
3 Operadores: Realizarn diversas labores como: recepcin de materia prima,
almacenaje de materia prima,

y medicin de ingredientes, incorporar

ingredientes en las maquinas, preparar bandejas, empaquetar, almacenar

productos terminados, entre otros (todos no realizaran la misma la labor al

mismo tiempo).

2 Auxiliar de Planta: Velar por el buen funcionamiento de la maquinaria, se

encargar del mantenimiento de las mismas
1 Vigilante: Resguardar las instalaciones.
2 Personas de Limpieza: Mantendrn las instalaciones limpias, debemos
recordar que el producto es de consumo humano, por lo cual se requiere que
las instalaciones estn pulcras y se deben seguir los reglamentos pertinentes
para lograrlo.

CAPTULO V
MEDIO AMBIENTE

.1 ILUMINACIN

Para la iluminacin del rea de oficina, almacenes, baos,

comedor, y recepcin de materia prima de la planta utilizaremos
bombillos de luz blanca de 40 w, mientras que para el espacio de
produccin se trabajaran con Lmparas de Vapor Metlico - MHN-TD
Pro Philips que alumbra 1,95 metros de dimetro aproximadamente
cuyas especificaciones tcnicas de los bombillos podemos observar en
la siguiente tabla donde se especifican las caractersticas de los
bombillos.
Caractersticas de los Bombillos del rea de Produccin
DESCRIPCIN
COMERCIAL

VOLTAJ
E (v)

FLUJO
LUMINOSO (lm)

TEMP. DE
CALOR (k)

DIMENSI
N (mm)

90

5700

4200

117,6

MHN-TD70W
Pro
Fuente de Elaboracin: www.prismaecat.lighting.philips.com,

El tipo de iluminacin de la fbrica de galleta de man Chispimani

es constante y uniformemente distribuida para evitar la fatiga de los ojos,
que deben acomodarse a la intensidad variable de la luz, con un
contraste mximo recomendado para la luz de 3:1, esto es que la
iluminacin en las zonas centrales no supere en ms de tres veces a la
iluminacin de las zonas oscuras (para evitar problemas de adaptacin a
la luz). (Normativa DIN 5035).

.2 VENTILACIN
La ventilacin es un mtodo utilizado para controlar los
contaminantes ambientales en el lugar de trabajo mediante un flujo de
aire. (COVENIN 2250:2000).
Estar dada por diferencia de densidades entre el aire frio y
caliente, es decir el aire caliente es ms ligero por lo tanto se evacua por
aberturas superiores, y se reemplaza por aberturas inferiores de tipo
corrido que

estarn ubicadas del lado de izquierdo del rea de

produccin.

Tipo de ventilacin. Seccin transversal.

Tipo de ventilacin. Seccin longitudinal.

.3 HUMEDAD
La humedad est vinculada directamente con la temperatura y la
ventilacin de la fbrica, por ejemplo si hay mucha humedad se sentir
en el ambiente mucho ms calor que lo que realmente indica la
temperatura real, es por esto que en la medida de lo posible se debe
evitar la humedad extrema dentro de las instalaciones de la fabrica
Chispiman, ya que estudios demuestran que las temperaturas y
humedades excesivas merman la produccin debido a que pueden
afectar el rendimiento de las personas.
La fbrica de galletas se regir por la norma del INSAPSEL para
definir la temperatura y humedad en el rea de trabajo.
Artculo 141. En los sitios de trabajo las condiciones de humedad
y temperatura debern permitir la ejecucin de las labores, sin perjuicio
de la salud de los trabajadores.
Artculo 144. En los locales cerrados destinados al trabajo de
cualquier naturaleza, se tomarn las medidas necesarias para evitar que
la temperatura interior difiera apreciablemente de la temperatura
ambiental. Cuando la temperatura interior sea superior a los 28 C, se
refrescar por medios artificiales.
5.4 TEMPERATURA
En los sitios de trabajo las condiciones de humedad y temperatura
debern permitir la ejecucin de las labores, sin prejuicio de la salud de
los trabajadores.

En el rea de produccin se necesitan temperaturas entre 18 y

21 C para mantener dichas temperaturas se colocara un extractor de
aire de aproximadamente 40 cm de dimetro a dos metros de altura en
el espacio ms cercano al horneado que permitan evacuar con rapidez
las emisiones de calor generados por este, En las reas de
almacenamiento las temperaturas deben estar entre 21 y 25C y en el
resto de la instalacin una temperatura fresca y agradable.
5.5 POLVO
El polvo es responsable de la enfermedad del pulmn, pueden
provocar reacciones alrgicas. Estos riesgos han determinado la
adopcin de un nmero de leyes que regulan las condiciones
ambientales en los lugares de trabajo.
Los caros del polvo se encuentran en todas las superficies y an
suspendidos en el aire. El polvo

puede ser eliminado con varios

mtodos: barriendo o sacudiendo con un trozo de tela, esponja, plumero

o escobilln, o por medio de succin con una aspiradora o con un filtro
de aire. ninguna exposicin a polvo se puede calificar de sana o segura,
grupos de expertos han fijado unos lmites tcnicos. Estos lmites
determinan, para diferentes tipos de polvo, qu valores de la fraccin
respirable se consideran demasiado polvo. Algunos de estos lmites
vienen recogidos en la legislacin, con lo que se convierten en una
obligacin para los empresarios. Otros pueden usarse como valores de
referencia que no deben ser superados. Sin embargo, en general,
cualquier lmite que no garantice suficientemente la salud de los
trabajadores y trabajadoras puede y debe ser rebajado mediante la
negociacin colectiva. No es aceptable utilizar los lmites de exposicin a
polvo como una lnea divisoria entre situaciones absolutamente seguras

e inseguras y, menos an, servirse de los lmites como excusa para no

mejorar las condiciones de trabajo o para negar la relacin entre
exposicin y enfermedad.

En general, se considera que ninguna persona debe estar

expuesta a polvo (conjunto de partculas insolubles en agua que no
contienen amianto y su concentracin en slice cristalina es menor del
1%) en concentraciones superiores a 10 mg/m3 de polvo total (polvo
total = conjunto de partculas que se inspiran de todo el conjunto de
materias en suspensin presentes en el aire) o a 3 mg/m3 de fraccin
respirable (fraccin respirable= parte del polvo total que llega hasta los
alvolos pulmonares), para 8 horas de trabajo. Con respecto a algunos
tipos de polvo especficos, a continuacin se citan los lmites de
exposicin fijados por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo.
Lmites de Exposicin

Fuente de Elaboracin: Lmites de exposicin profesional para Agentes

Qumicos en Espaa 2000

Nuestra fbrica deber tomar algunas medidas de prevencin

contra el polvo para proteger y resguardar la vida de nuestros
empleados. Algunas medidas se muestran a continuacin:

5.6 LIMPIEZA Y CONSERVACIN

La limpieza y Conservacin son

las acciones y trabajos que

deben realizarse, continua o peridicamente, en forma sistemtica, para

proteger las obras fsicas, equipos, maquinaria y otros activos de la
accin del tiempo y del desgaste por su uso y operacin de nuestra
fabrica, asegurando el mximo rendimiento de las funciones para las
cuales stas han sido construidas.
Se consideran dos tipos de mantenimiento:
1. Rutinario: son las actividades generalmente de menor costo, determinadas en
el diseo original de la obra y que tienen por objeto la conservacin, limpieza y
buen funcionamiento de la obra fsica, equipos y maquinaria y se llevan a cabo
generalmente a intervalos regulares predeterminados, (ejm.: pintura, cambio de
aceite, relleno de baches y recorte de csped aledao a los caminos, limpieza
en general, etc.). La ejecucin de estas actividades se caracteriza por estar
dentro de los presupuestos de operaciones.
2. Peridico: el que efecta cambios parciales o ajustes que generalmente es
necesario realizar a distintos intervalos para corregir posibles fallas o prevenir
daos mayores derivados del desgaste por el tiempo de uso, de los efectos del
clima y/o de la intensidad de su operacin. ejm.: cambio de piezas importantes
por desgaste, ajuste de estructuras o de mquinas, renovacin de capas de
asfalto, refuerzo de estructuras, etc.) Se lleva a cabo antes de que el activo
deje de desarrollar eficientemente las funciones para las que fue diseado y
puede implicar costos significativos al reponer parcialmente el activo. Esta
categora se caracteriza por estar dentro de los presupuestos de inversin.

5.7 SEGURIDAD
Las condiciones de seguridad para los empleados estaran dadas
bajo las normas establecidas en la LOPCYMAT (ley orgnica de
prevencin, condicin y medio ambiente trabajo), adems de lo
establecido en la LOT (ley orgnica de trabajo). A todos los empleados
se les suministrar todos los elementos de seguridad adecuados, con el
fin o con el propsito de brindarles las condiciones apropiadas de
prevencin, salud, seguridad y bienestar en el trabajo. Segn el artculo
1 el objetivo de la ley es: Garantizar, proteger y promover el bienestar
fsico, mental y social de los trabajadores, as como prevenir toda causa
que pueda ocasionar daos a la salud procurando darle al trabajador un
trabajo digno adecuado a sus aptitudes y capacidades. Para esto el
patrono deber cumplir con lo siguiente:
1.

Mantener un sistema de vigilancia para informar sobre los posibles accidentes

2.
3.

y enfermedades ocupacionales que puedan darse.

Informar y educar a los trabajadores en materia de seguridad salud y trabajo.
Reportar los accidentes de trabajo y las enfermedades ocupacionales en el

4.

INPSASEL (instituto de prevencin salud y seguridad laboral),

Realizar el diagnstico sobre enfermedades ocupacionales establecidas por los

5.

trabajadores en coordinacin con INPSASEL y ministerio de popular.

Evaluar y conocer las condiciones de los nuevos materiales adquiridos antes
de dar inicio a su funcionamiento, as como informar y capacitar a los

6.

trabajadores sobre estos.

Elaborar una propuesta sobre el programa de seguridad y salud en el trabajo e

7.
8.

implementarlo.
Coordinar con el departamento de recursos humanos.
Deben existir anlisis de riesgos que le notifiquen a cada trabajador sobre los
riesgos a los cuales se encuentra expuesto.

5.8 ESTTICA

En este punto haremos nfasis en lo que son las caractersticas

fsicas de la empresa:

Patios: estarn iluminados con reflectores de scate E27, con bombillas de

sodio tubular de 70w de luz blanca especiales para patios de reas pequeas,
ser pavimentado, y tendrn desniveles de 2 de inclinacin, hacia las
alcantarillas para drenar las aguas de lluvia.

Reflector para el patio de la planta

Pisos: el piso del rea de produccin ser de cemento pulido, ya que los
equipos seleccionados no producen ningn tipo de vibracin en las horas de
uso donde se corra riesgo de movimiento, mientras que en las reas
adyacentes a esta rea sern recubiertos por cermicas que brindaran un
aspecto ms esttico a la planta.
Paredes: sern construidas de bloques, y revestidas de cermicas blancas
hasta una altura 2 metros y medio como mnimo, debido a que es de fcil
limpieza, lo que permite mantener dicha rea en condiciones higinicas y
sanitarias adecuadas. La parte superior tendr friso de cal y ser
impermeabilizado con pintura blanca, no toxica y resistente al desprendimiento.

Dimensiones de cermicas y bloques

MATERIAL

DIMENSIN (CM)

Bloques

39 x 19 x 19

Cermicas

35 x 35

Fuente de Elaboracin: Heredia Scasso, Rafael. Arquitectura y Urbanismo

Industria. (1993)

Techo: la planta poseer en el rea de produccin una cubierta de acerolit con

varias laminas de fibra de vidrio esto es para que ayude a la claridad del rea,
los almacenes deben poseer una cubierta que pueda generar mucha
ventilacin y a su vez que proteja el rea de los rayos del sol ya que esto
afectara a la materia prima.

Pasillos: la planta constara de dos tipos de pasillos, los pasillos entre oficinas
tendrn una dimensin de 1,35 mts ya que esta dimensin permite el paso de
dos personas simultaneas, mientras que los pasillos que permiten el flujo de
materia prima al rea de produccin constan de una dimensin mxima de
3,00m que permita el paso efectivo de los equipos de manejo de material.

CONCLUSIONES

A la hora de estudiar cada uno de los pasos que se realizaron para

disear la Planta procesadoras de galletas de man, chispiman se obtuvieron
ciertas conclusiones:

La fbrica de galletas chispimani brindara al consumidor un producto de la

mejor calidad y al mejor precio posible.
Mediante la fabricacin de esta planta se procurara brindar beneficios a la
comunidad como es la generacin de empleo.
El personal que labore en nuestra empresa tendr todos los beneficios y
comodidades posibles a la hora de laborar, ya que se tratara en la medida de lo
posible de ofrecer a el trabajador un excelente ambiente laboral, as como
tambin nos regiremos por la ley

de Prevencin Condiciones y Medio

Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) y la norma venezolana COVENIN.

La distribucin de planta de nuestra fbrica se realiz tomando en cuenta las
necesidades de espacio tanto del producto como de las personas que all
laboran, con el fin de lograr la mayor eficiencia posible a la hora de producir
nuestras galletas.
Todos los procedimientos que se realicen dentro de la organizacin estarn
basados en las diferentes normas q regulan la fabricacin de alimentos de
consumo humano, lo cual garantiza el buen estado y la calidad de nuestras
galletas.

El crecimiento de la empresa ser proporcionar al crecimiento de la demanda.

En el futuro esperamos expandirnos hacia otros horizontes as como tambin
implementar las tecnologas que se creen con el paso del tiempo.