Carne Mechada.

Mas de una receta disponible.

Clara Hernandez (chernand@gpu.srv.ualberta.ca)
Ingredientes:
1/2 kilo de falda (flank steak)
Una cebolla, picadita en trocitos pequeos
un pimenton, lo mismo.
dos palitos de celery, cortados tambien
Una rama de cilantro, picadita
6 tomates de lata, escurridos.
ajo, sal, y si quieres un cubito de carne.
Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Separa el agua, no la
botes.
Cuando ha transcurrido como 45 minutos, saca la carne y dejala enfriar un poco para que puedas
desmecharla con tus dedos.
Desmechala, bien finito.
En una sarten grande, pones aceite en cantidad razonable ( como 1/3 de taza) y fries los ajos, cebolla,
cilantro, pimenton, celery, etc...,excepto los tomates. cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y
fries un ratico mas. Luego pones los tomates y fries otro ratico. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y
como dos tazas de agua. deja cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te
guste. A mi me gusta con bastante salsa para cubrir el arroz, asi que lo retiro del fuego cuando aun chorrea
un poco de liquido espeso. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casi esta lista, le
das el punto final. Preparate un arroz y buen provecho.
Mariano Fernandez (mariano@robots.ox.ac.u)
A la receta de Clara le haces los siguientes cambios:
1) Frie primero la cebolla, con ajo hasta marchitar. (la receta de Clara no tiene ajo). Luego le pones los
demas vegetales.
2) No le pongas celery.
3) La mitad de los tomates pasalos por la licuadora.
4) En vez del cubito ponle el caldo que quedo cuando herviste la carne.
5) Cuando tienes todo en la olla lo tienes que dejar como media hora para que quede bien cocido. Si se va
secando echale mas caldo.

6) El pedazo de carne puede ser uno que se llama: Silver side. Y sirve tambien.
7) No le pongas el comino y si le pones no le vayas a poner 1/2 cucharadita eso es mucho.
Nelly Lejter (ST403408@BROWNVM.brown.edu)
Esta es la receta de carne mechada segun Scannone:
Ingredientes:
1 kilo de falda o lagarto de reina, de res
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3/4 de cebolla rallada
2 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra, recien molida
1/4 de cucharadita de comino molido
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebolla picadita
1/2 taza de pimenton rojo picadito, sin venas y sin semillas
2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas
1 cucharadita desal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recien molida
1/4 de cucharadita de salsa inglesa W.
2 cucharadas de salsa de tomate Ketchup.
PREPARACION:
1) Se limpia la carne y con un cuchillo se abre haciendole cortes sucesivos hasta ponerla de unos dos
centimetros de espesor.
2) Se prepara un adobo mezclando la cucharada de aceite, la de salsa in- glesa, la cebolla rayada, el ajo, la
sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el comino y con esa mezcla se frota bien la carne. Se deja adobasr por 1/2
h.
3) Se precalienta el asador o broiler o se calienta un budare.
4) Se limpia la carne del adobo que sepone aparte y se pone sobre una bandeja de metal para hornear,m se
mete en el horno unos 10 a 12 minutos por lado o se frie en el budare con muy poca grasa hasta dorar por
ambos lados, unos siete minutos por lado.
5) Se deja enfriar la carne y con un mazo se golpea hasta dejarla de un centimetro de espesor.
6) Sedivide en hebras o se cortas en pedacitos de 1 cm por lado, se obtienen unas cautro tazas de carne
mechada.
7) Entretanto en un caldero sepone a calentsar 1/2 taza de aceite, se agrega la cebolla y se cocina hasta
maerchitar, 3-4 minutos. Se agregan el pimenton y el tomate, se cocina unos cinco minutos y se agrega la
sal, la pimienta y la salsa inglesa restantes, la salsa ketchup y el adobo que se tenia aparte. Se coscina 4-5
minutos.

8) Se agrega la carne, se cocina unos tres minutios, se pone a fuego lento y se cocina revolviendo de vez en
cuando hasta que se seque un poco pero todavia humeda, unos 10 a 15 minutos nmas.
Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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