Anda di halaman 1dari 1

PEMBAHASAN

Menurut Sanjaya (2007), nilai pH daging ayam busuk selalu lebih tinggi dibandingkan
dengan daging ayam segar. Nilai pH ayam busuk 6.16 (mentah),sedangkan daging ayam
segar yaitu 5.36. Nilai pH mempengaruhi warna dan kecerahan pada daging. Nilai pH yang
tinggi menyebabkan warna daging menjadi gelap. Daging ayam segar memiliki tingkat
kecerahan lebih tinggi dibandingkan dengan daging ayam busuk. Nilai pH juga
mempengaruhi konsistensi daging. Semakin rendah nilai pH maka semakin tinggi tingkat
konsistensi daging ayam. Daging ayam segar menghasilkan tingkat konsistensi lebih tinggi
dibandingkan dengan daging ayam busuk.
Pada praktikum kali ini kami mendapatkan hasil bahwa pH daging ayam segar dengan
Label A adalah 6.3 serta daging ayam busuk dengan Label B adalah 7,2. Hal ini sesuai
dengan literatur bahwa daging ayam busuk memiliki tingkat pH lebih tinggi dibandingkan
dengan daging ayam segar. Sanjaya (2007)
Daftar pustaka
Sanjaya, A.W. 2007. Higiene Pangan. Bogor (ID) : Bagian Kesmavet IPB