Control de micotoxinas en avicultura:

Fusariotoxinas
Una vez que se selecciona un aditivo anti-micotoxina, teniendo en cuenta las
recomendaciones revisadas, lo ideal es comprobar su efectividad mediante la deteccin
de lesiones en las aves ya procesadas al final del ciclo productivo.

FEBRERO 18/2015 |

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Introduccin
El grupo de las Fusariotoxinas, comprende micotoxinas producidas por hongos del gnero Fusarium que
afectan la produccin animal a nivel mundial. Dentro de esta clasificacin se incluyen la Zearalenona y la
Fumonisina, dos micotoxinas que hace ms de una dcada no se consideraban de mucha relevancia en
avicultura, pero que hoy en da se evalan constantemente en los anlisis de alimento efectuados en algunas
regiones. Con el transcurso del tiempo, han pasado de ser txicos de importancia relativa a elementos que se
asocian con todo tipo de problemas, aun cuando no tienen relacin con los cuadros clnicos reportados en el
campo. En el caso de la Zearalenona, a pesar de ser detectada con frecuencia en los granos incluidos en las
dietas animales y ser utilizada como indicador de contaminacin con otras micotoxinas, los reportes cientficos
y de campo indican que es poco txica, tanto en pollos como en gallinas. Por otro lado, la situacin de la
Fumonisina es algo diferente porque en los ltimos aos ha despertado ms inters y se enfatiza ms su
deteccin en el alimento. Normalmente, se identifican niveles elevados en los ingredientes que se usan para
producir la racin. En el maz producido en Estados Unidos, Argentina y Brasil, es comn detectar por lo
menos de 3,000 a 5,000 ppb (partes por billn), lo que ha provocado que muchos casos clnicos se asocien con
Fumonisina, a pesar de que al efectuar un diagnstico ms riguroso, no necesariamente estn involucradas con
la sintomatologa y lesiones observadas.

Los Tricoticenos, caracterizados por la presencia de una estructura qumica similar, representan otro grupo
muy importante de micotoxinas que afectan a las aves y que pertenecen al grupo de las Fusariotoxinas. La
toxina T-2, DAS (diacetoxiscirpenol) y Vomitoxina o DON (deoxinivalenol) son las ms representativas. Las
lesiones provocadas por la toxina T 2 y DAS se han identificado claramente en avicultura, pero cuando se
detecta alimento contaminado con altos niveles de DON, los reportes de los daos causados son algo
contradictorios. Un aspecto caracterstico de la contaminacin del alimento con Fusariotoxinas, es que su
presencia en aves agudiza (potencia) significativamente el dao de las micotoxinas que tradicionalmente se han
reconocido como ms txicas (Aflatoxina, Ocratoxina, y toxina T2).
Determinar cul o cules son las micotoxinas que causan dao en las aves, es idealmente uno de los primeros
pasos a seguir antes de incluir un aditivo antimicotoxinas en el alimento. La identificacin de lesiones
caractersticas facilita esta tarea. Por ejemplo, dentro del grupo de los Tricoticenos, la Toxina T2 o DAS son
capaces de producir lceras orales a diferencia de la Aflatoxina que afecta el hgado y/o causa hemorragias en
piel y msculos. En condiciones comerciales, la mayora de las compaas deciden qu producto incluir, luego
de evaluar los resultados de los anlisis del alimento efectuados en la planta de produccin y en algunos casos
recibir reportes de algn tipo de efecto negativo sobre los parmetros productivos. Para las explotaciones que si
pueden identificar las micotoxinas que afectan a las aves mediante evaluaciones macroscpicas o microscpicas
en rganos, el acceso a esta informacin les permitir seleccionar productos con eficacia probada contra las
micotoxinas que efectivamente producen el dao. En la industria se ha establecido claramente que algunos
aditivos efectivos contra Aflatoxina no son capaces de controlar eficazmente la Fumonisina. Este es un
concepto ampliamente demostrado en el control de la Zearalenona en la industria porccola, donde se reconoce
que la mayora de los productos efectivos en su prevencin y control no son necesariamente efectivos contra
otras micotoxinas. Considerando que generalmente no solo una micotoxina est presente en el alimento, en
ocasiones es necesario combinar dos tipos de productos para obtener un espectro ms amplio de proteccin.

A pesar de que la deteccin de las micotoxinas en el alimento es una forma muy prctica de conocer cules
estn presentes, existen ciertas limitaciones con este tipo de pesquisa.
Los resultados pueden ser variables, como consecuencia de la distribucin poco homognea de las micotoxinas
en las muestras analizadas; lo que ocurre independientemente de que se procesen con pruebas sencillas como
Elisa o ms sofisticadas como cromatografa lquida de alta precisin (HPLC, por sus siglas en ingls). Una
forma de lograr mejores resultados en estas evaluaciones, consiste en desarrollar un buen sistema de toma de
muestras que sea representativa de los granos o alimentos almacenados. Otra limitacin de estas pruebas es la
presencia de diferentes formas qumicas de las Micotoxinas, lo que se conoce como micotoxinas conjugadas,

reportadas mayormente con las Fusaritoxinas. El objetivo de estas aseveraciones no es por ningn motivo
descartar las pruebas en el alimento, sino mencionar sus limitaciones.
A travs de los aos, se han desarrollado diferentes aditivos alimenticios antimicotoxinas, incluyendo los
siguientes tipos:
Arcillas tradicionales
Representan la primera lnea de productos desarrollados para el control de Aflatoxina. Algunas arcillas,
adems de atrapar Aflatoxina, son capaces de adsorber otras micotoxinas. Su espectro de accin no es tan
amplio como el de las arcillas purificadas.
Arcillas purificadas
Incluye arcillas que mediante un proceso especial se modifican y se activan. Algunas se identifican como
rgano arcillas. Dentro de este grupo, algunos productos han demostrado eficacia contra micotoxinas difciles
de capturar como la Zearalenona.

Productos que contienen bacterias, pared de levadura, enzimas y/o algas

Casi siempre se combinan con arcillas, y algunos fabricantes indican que los microorganismos presentes en el
aditivo son capaces de metabolizar las micotoxinas y convertirlas en metabolitos menos txicos para el animal.
Considerando la gran cantidad de productos que existen en el mercado mundial, qu elementos debemos
tomar en cuenta para utilizar un aditivo anti-micotoxinas? A continuacin, una lista de mediciones a
considerar.
Resultados in vitro
Consiste en la determinacin de la capacidad de adsorber micotoxinas usando la prueba de HPLC a diferente
pH (3.0 y 6.0), para tratar de reproducir las condiciones del tracto gastrointestinal de los animales. Es una
informacin que usan algunos laboratorios como control de calidad para determinar si el producto que estn

produciendo es el mismo a travs del tiempo. Por ningn motivo, se puede basar la decisin de qu producto
usar nicamente en la prueba in vitro, ya que siempre debe estar acompaada de pruebas en animales ( in
vivo). Es recomendable que la dosis utilizada en las pruebas in vitro sea igual a la utilizada en las pruebas in
vivo.
Resultados in vivo
Al realizar este tipo de prueba, es necesario determinar la ganancia de peso, consumo de alimento y conversin
alimenticia, adems de la proteccin del rgano o los rganos susceptibles a la micotoxina evaluada en la
prueba (rgano blanco). Por ejemplo, si se mide la eficacia de un producto contra Aflatoxina, se debe identificar
su efecto en este rgano (peso relativo, presencia de lesiones, etc.). Si se evala un producto contra toxina T-2,
es necesario medir el efecto del aditivo anti-micotoxinas contra las lesiones orales. A pesar de que la toxina T 2
causa dao por contacto directo, producto de su causticidad al ser ingerida, un aditivo anti-micotoxinas
efectivo disminuir el grado de lesiones orales por su capacidad de adsorcin a nivel intestinal. Algunas
micotoxinas como la Fumonisina no producen dao macroscpico en el hgado de las aves y consecuentemente
es necesario medir la presencia de bio-marcadores como la esfingosina y esfinganina, producto del efecto
toxico de la Fumonisina sobre el metabolismo de los esfingolipidos en la sangre.
De la misma manera que sealamos que al realizar las pruebas in vitro e in vivo se debe usar la misma dosis,
consideramos que la dosis que se recomienda en condiciones comerciales debe ser la misma o muy similar a la
usada en las pruebas cientficas. Se debe tener en cuenta que cuando se evalan aditivos que contienen
substancias que actan como promotores de crecimiento (levaduras, enzimas, estimulantes del sistema
inmune, etc.), no se debe basar su efectividad en la presencia de resultados favorables en los parmetros
productivos solamente. Lo ideal es medir su efecto sobre los rganos blancos de la micotoxina evaluada. En la
actualidad, varias compaas que comercializan aditivos anti-micotoxinas tienen pruebas experimentales
indicando la efectividad de sus productos en diferentes especies contra diferentes micotoxinas.
Despus de revisar la informacin in vitro e in vivo disponible de cada proveedor, lo ideal es realizar un
mnimo de tres pruebas comerciales comparativas (si se quieren comparar varios productos a la vez), para
decidir con cual trabajar. El gran inconveniente de este enfoque es que toma mucho tiempo y que los resultados
son muy variables, dependiendo del nivel de contaminacin del alimento. El gran problema es que si las
micotoxinas no estn presentes, cualquier producto lucir bien.
Evaluacin de lesiones en el matadero
Esta es una herramienta que demuestra que si un aditivo anti-micotoxinas est funcionando adecuadamente,
una vez que se ha tomado la decisin de incluirlo en la dieta. La tabla que aparece a continuacin incluye
algunos de los rganos que se deben revisar semanal o mensualmente en - por lo menos - unas 200 a 300 aves
en la planta de procesamiento, para detectar la presencia de micotoxinas. Para darle ms sustento a esta
prueba, lo ideal es enviar espordicamente muestras de tejido de los rganos donde se sospecha que las
lesiones son producidas por micotoxinas para evaluacin histopatolgica. La inclusin de la evaluacin de la
Bursa de Fabricio en la tabla que aparece a continuacin, si es factible desde el punto de vista prctico, ofrecer
informacin valiosa sobre el estado del sistema inmune.
Es necesario enfatizar que aun los mejores aditivos anti-micotoxinas disponibles en el mercado, no sern
capaces de atrapar un ciento por ciento de las micotoxinas presentes en el alimento; y por lo tanto, si el desafo
existe, siempre es probable que se presenten algunas de las lesiones descritas en la tabla.

En la tabla no se incluyen micotoxinas como Citrinina y Oosporeina, caracterizadas por afectar los riones,
porque en condiciones comerciales no es frecuente detectar niveles elevados en el alimento.
En conclusin, es crtico determinar qu tipo de micotoxinas est afectando a las aves, para entonces decidir
qu tipo de producto incluir en el alimento. Una vez que se selecciona un aditivo anti-micotoxina, teniendo en
cuenta las recomendaciones revisadas, lo ideal es comprobar su efectividad mediante la deteccin de lesiones
en las aves ya procesadas al final del ciclo productivo.

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