Dasar Teknologi Hasil Ternak

Fakultas peternakan Universitas Brawijaya

1) Tabel Kandungan Kimia Nutrisi Produk Hasil Ternak
No
Produk / Sampel
pH
Kadar Air
1
3,8-5,2
87.81%
Susu kambing
Susu Sapi
6,5-6,7
83.30%
Susu Segar
6,5-6,7
87%
Susu UHT
6.57
82-85%
Susu Pasteurisasi
6.67
82-86,5%
Susu Skim
6.75
5%
Susu Bubuk
6.75
5%
Yoghut
4.5
88%
Kefir
4.6
89.50%
Keju
5 - 5,1
30-35%
Mentega
4.9
15,2-15,3%
2
Daging Ayam 100gr
5,5-6,4
75.00%
Daging Sapi 100gr
5,4-5,8
73.42%
Bakso
6,0-7,0
60,14-72,81%
Sosis
6,5-7,5
67.00%
Dendeng
4,5- 6
14%
Nugget
6,5-7,5
65-67,00%
3
Telur
7,6-7,9
72.80%
Telur Bebek Asin
7,8-8
66.50%
Telur Ayam
7,6-7,9
74%

Sources :

Badan standarisasi nasional .1992. SNI Yoghurt (SNI 01-298

Edwin . 2002. Khasiat Yoghurt untuk Pengobatan. Www.piki
Eniza.S.2004.Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Terna
Michael J.P., Peclzar C., Merna Foss. 1988 Dasar - dasar Mikr
Nurwantoro dan Mulyani.2003. Buku Ajar Dasar Teknologi P
Saleh eniza. 2004. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil ter
Purnamasari E, Fazillah M, Nurwidada WHZ dan Febriana D.
Soeparno.2009.Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta UGM

Teknologi Hasil Ternak

rnakan Universitas Brawijaya

Aw
0.87%
0.80%
0.86%
0.70%
0.80%
0.50%
0.50%
6,5-6,7%
0,8-0,9%
0,8-0,9%
0,6-0,7%
0,5-0,90%
0,40-0,90%
0.50%
0.50%
0.54%
0.50%
0.95%
0,8-0,95%
0.95%

Karbohidrat
4.50%
3.50%
5%
4.50%
4.80%
2.50%
2.50%
2%
4.50%
2%
2.50%
1.20%
1.20%
5,54-20,85%
3.20%
2%
2.48%
0,8-1,0%
1.40%
0.70%

Protein
3.71%
3.20%
2.80%
2-3%
3-3,5%
4%
3%
3%
3,5-3,9%
3%
1%
17.70%
25-30%
4,26-14,00%
3.50%
3%
3.47%
12,8-13,4%
13.60%
12.80%

Keasaman
0.23
0.22
0.3
0.22
0.2
0.2
0.2
0,84-0,95
0,5-2
0,5-2
0,5-2
0,4-0,5
0,4-0,5
0,42-0,5
0,4-0,5
0.5
0,323-0,54
0,5-0,6
0,5-0,8
0,5-0,6

l .1992. SNI Yoghurt (SNI 01-2981-1992.1992). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta

urt untuk Pengobatan. Www.pikiranrakyat.com
ahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Program Studi Produksi Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sumatera U
na Foss. 1988 Dasar - dasar Mikrobiologi. UI Press
003. Buku Ajar Dasar Teknologi Peternakan. Semarang.Fakultas Peternakan Universitas Dipenogoro
gi Pengolahan Susu dan Hasil ternak. Sumatera Utara. Fakultas pertanian Universitas Sumatera Utara
Nurwidada WHZ dan Febriana D. 2013. Sifat Fisik dan Kimia Dafing Sapi Yang diMarinasi Jus Buah Pinang (Are
knologi Daging. Yogyakarta UGM Press

Lemak
4.09%
3,10-4,3%
3.10%
4.10%
0,5-3,0%
0,1-0,5%
26%
1.50%
1.80%
2.30%
8,1-8,2%
2.00%
2.69%
2%
1.90%
1.20%
1.80%
10,5-11,8%
13.60%
9-10,5%

Nama : Boy Ardi Azhari

NIM : 145050107111026
Kelas : L
Dosen Pembimbing : Firman Jaya, S.Pt, MP
NIP : 19820308201012100 1

onal. Jakarta

tas Pertanian Universitas Sumatera Utara

kan Universitas Dipenogoro

n Universitas Sumatera Utara
Yang diMarinasi Jus Buah Pinang (Areca catechu L.). Seminar Teknologi peternakan dan veteriner

an dan veteriner