UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOT
2007
Directora
CLAUDIA MARGARITA GONZLEZ MEDINA
Zootecnista
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOT
2007
DIRECTIVAS
APROBACIN
_____________________________________
DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJA
DECANO
______________________________________
DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE
SECRETARIO ACADMICO
______________________________________
DOCTORA CLAUDIA MARGARITA GONZLEZ
DIRECTOR TRABAJO DE GRADO
______________________________________
DOCTORA RUTH RODRGUEZ
JURADO
______________________________________
DOCTOR JAVIER GMEZ
JURADO
AGRADECIMIENTOS
DEDICATORIA
RESUMEN
ABSTRACT
At the moment in Colombia, most of the operations that are dedicated to the
coturnicultur, they count on a reduced population animal and there are no data
that confirm if there are drastic differences of weight as far as the yield in channel
according to the sacrifice form that is used in the quails. Having this precedent and
with the possibility of acceding to coturncolas farms in the municipality of
Fusagasug (Cundinamarca), one considered to evaluate and to standardize the
different methods from sacrifice of quails (coturnix coturnix japnica) that in this
place practice and to determine the best one according to the yield in channel. In
order to obtain this objective, first elaborated and applied survey to producers of
quail of zone, in that the procedures were determined that use to sacrifice these
birds and it concluded mainly that most of coturnicultores the animals do not
weigh before sacrificing them, do not make no procedure to stun them and the
method in which traditionally they sacrifice the birds is by torsion of the neck.Later
for the evaluation of the yield in channel of the birds, 4 procedures of sacrifice
considered: the treatment 1 in which an electrical daze with deafening was used of
birds; treatment 2, where one sacrificed the birds by ahogamiento; treatment 3,
twisting the neck of the animal and finally the treatment 4, in which it was
sacrificed cutting the throat of the bird. Altogether 120 quails for the 4 treatments
sacrificed themselves. The results as far as the decreases and yield in channel
concluded that it does not affect the method of sacrifice used in this investigation,
since statistically representative differences of weight between the treatments do
not exist. Later a survey to quail consumers was made to evaluate the
characteristics of the channels obtained in the treatments and it determined that
the color, the texture and the appearance do not present/display statistically
representative differences between the used methods of sacrifice, except the
aroma and size in which preference by the treatment existed in which it stunned
the birds with electrical shock. Being these the two only characteristics in which
the treatments were different, the treatment was recommended and standardized
in which it was sacrificed by torsion of the neck of the animal, due to the high
costs that represent them small producers to acquire the equipment necessary to
stun the quails and taking advantage of the advantage which it is not affected the
yield in channel of the birds and is the procedure that the producers for the
sacrifice use more.
Key words: Sacrifice, procedure, yield, surveys, differences.
CONTENIDO
pg.
INTRODUCCION
16
1. OBJETIVOS
18
18
18
2. MARCO TERICO
20
2.1 COTURNICULTURA
20
20
2.3 LA CODORNIZ
22
2.4 MORFOLOGA
23
25
32
35
35
3. MARCO LEGAL
37
37
40
43
43
4.2 PROCEDIMIENTO
43
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
61
61
67
10
5.3.1 Color
70
5.3.2 Aroma
71
5.3.3 Textura
73
5.3.4 Apariencia
74
5.3.5 Tamao
75
78
79
CONCLUSIONES
81
RECOMENDACIONES
83
ANEXOS
87
11
LISTA DE FOTOGRAFIAS
pg.
45
46
46
47
47
48
48
49
51
54
57
12
LISTA DE DIAGRAMAS
pg.
50
elctrico
Diagrama 2. Flujo de proceso de sacrificio de codornices por ahogamiento
53
13
59
LISTA DE FIGURAS
pg.
61
62
62
63
64
64
65
66
66
14
LISTA DE ANEXOS
pg.
87
Coturnix Japnica)
15
89
INTRODUCCION
16
El mercado de las aves para consumo exige actualmente una elevada calidad del
producto final. Entre las caractersticas que se demandan, sigue siendo
fundamental, una ptima apariencia externa y peso de las canales y ms an si se
trata de animales como las codornices donde cada vez ms va en aumento su
demanda para el consumo en los hogares.
Este estudio es de gran relevancia ya que pretende aportar resultados que
determinen el mejor mtodo de beneficio de una forma prctica, rentable y
aplicable a la industria de la coturnicultura colombiana que va en expansin.
Este estudio adems contribuye al desarrollo de la produccin tanto de animales
que producen huevos y que salen a ser beneficiados como codornices de desecho
y a la lnea de produccin de codornices exclusivamente de carne.
17
1. OBJETIVOS
18
19
2. MARCO TERICO
2.1 COTURNICULTURA
La coturnicultura es la rama de la avicultura que se especializa en la explotacin
de la codorniz en cada una de sus fases y segn su orientacin comercial; incluye
la reproduccin, cra y levante de codornices dirigidas a la produccin de huevos o
carne1.
QUINTANA, Jos. Manejo de las aves domsticas ms comunes. Editorial Trillas. Colombia: 1999, p. 322
20
21
2.3 LA CODORNIZ
CIP. Centro de investigaciones pecuarias. Universidad de Antioquia. Revista Col Cienc Pec Vol. 15: 2,
2002. Disponible En: http://kogi.udea.edu.co/revista/15/15-2-4.pdf. Medelln, Colombia. Mayo, 2002.
22
aprovechamiento
de
subproductos
(pluma,
coturnaza)
la
Fuente: http://www.mascotamigos.com.ar/aves/avescodornices.htm
2.4 MORFOLOGA
Ibid., p.2.
23
24
las mismas. Tienen mayor amplitud pelviana que la hembra. El tronco del
macho se asemeja a una flecha, ya que es ancho en la parte de arriba y se va
adelgazando a medida que baja, caracterstica que les favorece en el vuelo6.
con
las
remeras.
Se
halla
muy
desarrollada
el
alula
(ala
6
7
Ibid., p. 2
Ibid., p. 2
25
en parte de los carrillo. Su fundamento es seo y est revestido por una vaina
crnea de dureza variable, segn la especie de ave. La valva superior del pico se
compone de la raz o base, el lomo (dorso del pico) y el borde. La valva inferior
consta de una parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas que
comprenden el ngulo maxilar. Las gallinas poseen esta membrana solamente en
la base del pico. Est provista de numerosas terminaciones sensitivas del
trigmino, que la convierten en un rgano tctil. La mayor parte de estas
terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El alimento solo
permanece un tiempo en la cavidad del pico.
El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca slo por
corto tiempo8.
SARMIENTO, Jos Ivn. Sistema Digestivo de Rumiantes y Aves. Disponible En: www.monografas.com
2006.
9
Ibid., p. 2
26
lado inferior del cuello, sobre la trquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en
el tercio superior de este. Despus se sita en el borde anterior derecho, donde
est cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torcica. El
esfago es algo amplio y dilatable, sirviendo as para acomodar los voluminosos
alimentos sin masticar. De all se encuentra en la gallina una evaginacin
extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que
se llama buche.
El buche es un ensanchamiento estructural diversificado segn las especies que
cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos: almacenamiento de
alimento para el remojo, humectacin y maceracin de los alimentos y regulacin
10
Ibid., p. 2
27
reflejamente
por
impulsos
provenientes
del
estmago
fundamentalmente.
11
Ibid., p. 2
28
Ibid., p. 2
29
13
Ibid., p. 3
30
14
15
Ibid., p. 3
Ibid., p. 3
31
16
32
Otros autores recomiendan que, las codornices deben ser baadas con agua fra
antes del corte del cuello (la yugular), para que la sangre se concentre en el
interior del animal y pueda mejorar el desangrado. Despus del beneficio, hay que
poner la codorniz de cabeza, en conos que ayuden a escurrir toda la sangre
posible. Posteriormente se realiza el escaldado con agua a una temperatura de
55C por 60 segundos, tiempo en el cual los poros son dilatados, facilitando el
desplumado.
Para aves de 5 a 6 semanas de edad, se recomienda temperaturas de agua de
59C por 60 a 90 segundos en el agua. En esta etapa se puede usar una maquina
peladoras de pollos a menor revolucin por minuto, y si es factible con dedos de
jebe mas pequeos. Despus del desplume, viene el eviscerado a travs de un
corte a nivel del abdomen que puede ser manual, o con una succionadora17.
En Espaa, algunos autores describen el proceso de sacrificio en cinco fases:
a. El sacrificio, puede efectuarse de diversas formas, las ms comunes son el
ahogo, realizado colocando el pulgar y el ndice bajo las alas y apoyando
sobre el pecho, o por electrocucin.
b. El desplume, aunque las codornices pueden ser vendidas con y sin plumas,
generalmente
son
desplumadas.
El
desplume
puede
efectuarse
17
33
18
34
20
35
21
Ibid., p. 96
36
3. MARCO LEGAL
37
38
39
3.2
40
41
42
4. METODOLOGIA
4.2 PROCEDIMIENTO
En cumplimiento al primer objetivo del presente trabajo de grado, el cual era
identificar los diferentes mtodos de sacrificio que utilizan los coturnicultores en
Fusagasuga, se realiz a 10 productores del municipio, una encuesta en la que se
preguntaba los pasos que llevan a cabo desde el momento previo al sacrificio
hasta la obtencin de las canales. (Ver anexo A, formato de encuesta para
productores de codorniz).
Los datos arrojados de esta encuesta fueron tabulados, promediados y graficados
por medio de la estadstica descriptiva, en donde se determin la forma ms
utilizada por los productores para el sacrificio de estas aves.
Posteriormente para establecer el rendimiento en canal de cada mtodo de
sacrificio, se trabaj en el criadero La aguadita que posee un lote de 1500
codornices que represent el universo de este estudio, de las cuales se tom una
43
japnica, que han finalizado el ciclo de postura y que son denominadas animales
de desecho. Los animales sacrificados eran hembras de 46 semanas de edad
aproximadamente y con un peso cercano a los 150 - 170 grs.
Para este estudio se realiz un diseo estadstico COMPLETAMENTE AL AZAR, con
cuatro tratamientos y 30 repeticiones por tratamiento y cuyo modelo estadstico
es:
Yij = + Ti + Eij
Donde:
44
1.0
50-70
45
46
47
8. Se lav con abundante agua fra cada una de las canales y se escurrieron.
Fotografa 7. Proceso de lavado de la codorniz
48
49
PESAJE
COLGADO
ATURDIMIENTO
DEGUELLO
ESCALDADO
DESPLUMADO
EVISCERADO
LAVADO Y ESCURRIDO
PESAJE
50
Tratamiento 2: Ahogamiento
1. Se pesaron las 30 codornices, una por una en la gramera y se marcaron con
cinta que fue puesta en una de las patas.
2. Este tratamiento no tuvo ningn tipo de aturdimiento, simplemente el
sacrificio de la codorniz se realiz por ahogamiento, sujetando cada animal por
la parte superior para inmovilizarlo, el operario tom los dedos ndice y anular
para tapar las narinas y cerrar el pico para impedir la entrada de aire hasta
producir muerte por anoxia.
51
52
PESAJE
AHOGAMIENTO
COLGADO
DEGUELLO
ESCALDADO
DESPLUMADO
EVISCERADO
LAVADO Y ESCURRIDO
PESAJE
53
54
55
PESAJE Y COLGADO
DEGUELLO
ESCALDADO
DESPLUMADO
EVISCERADO
LAVADO Y ESCURRIDO
PESAJE
56
Tratamiento 4: Degelle
1. Recolectadas en huacal las aves que ya haban pasado por el proceso de
ayuno, se procedi a pesar cada una de las 30 codornices y a marcarlas en las
patas.
2. Como en los procedimientos anteriores se colgaron las aves de las patas.
3. El sacrificio en este tratamiento, se bas realizando el degello de las mismas,
sin aturdimiento, ni torsin del cuello, solo cortando la yugular para que el
animal muriera por anemia.
57
58
PESAJE
COLGADO
DEGUELLO
ESCALDADO
DESPLUMADO
EVISCERADO
LAVADO Y ESCURRIDO
PESAJE
59
60
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
SACRIFICIO
QUE
UTILIZAN
LOS
COTURNICULTORES
EN
FUSAGASUG (CUNDINAMARCA)
Figura1. Pesa los animales antes de sacrificarlos?
Procedimientos
para
sacrificar
codornices
Pesa
los animales
antes
de sacrificarlos?
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Si
No
61
60%
40%
20%
0%
Si
No
Metodos de Sacrificio
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Aturdimiento
Ahogamiento
62
Torcion Cuello
Deguelle
60%
40%
20%
0%
Agua Caliente
En Seco
63
Proceso de desplume
100%
80%
%
60%
40%
20%
0%
Manualmente
Desplumadora
60%
Pico
40%
Patas
20%
0%
1
64
60%
40%
20%
0%
Si
No
65
60%
40%
20%
0%
Si
No
80%
60%
40%
20%
0%
Si
No
66
5.2
RESULTADOS
DEL
RENDIMIENTO
EN
CANAL
MERMAS
T1
T2
T3
T4
Mtodo
Rendimiento
en canal (%)
164.4666667
100.4666667
61.0863397
151.9333333
89.26666667
58.7538394
163.9333333
95.5
58.2553884
155.3666667
91.1
58.6354859
Aturdimiento
con
electricidad
Ahogamiento
Torsin del
cuello
Degelle
Grupos
T1
T2
T3
T4
Cuenta
30
30
30
30
F.V.
S.C.
Tratamientos 560.0916667
Error
18735.9
Suma
1920
1880
2053
1928
RESUMEN
Promedio
64
62.66666667
68.43333333
64.26666667
Varianza
159.3103448
63.67816092
302.8747126
120.2022989
C.V.
19.72159404
12.73381868
25.43102196
17.05966945
ANLISIS DE VARIANZA
G.L.
C.M.C.
Fc.
Probabilidad
Ft.
3
186.6972222 1.15590272 0.329752191 2.68280941
116
161.5163793
Ns.
Total
19295.99167
119
p = > 0.05 No existen diferencias estadsticamente significativas.
67
T1
(Aturdimiento
T2
con
(Ahogamiento)
electricidad)
Media
Error tpico
Mediana
Moda
Des. Std
Varianza
Rango
Mnimo
Mximo
Suma
Cuenta
64
2.304418544
60
50
12.62182019
159.3103448
35
50
85
1920
30
62.66666667
1.456916389
64.5
65
7.979859706
63.67816092
27
49
76
1880
30
T3
(Torsin de
cuello)
T4
(Degelle)
68.43333333 64.26666667
3.177392603 2.001685114
65
62.5
64
59
17.40329603 10.9636809
302.8747126 120.2022989
58
37
44
49
102
86
2053
1928
30
30
68
22
69
Grupos
T1
T2
T3
T4
F.V.
Tratamientos
Error
S.C.
6.25
74.5
Cuenta
20
20
20
20
RESUMEN
Suma
56
43
57
54
Promedio
2.8
2.15
2.85
2.7
Varianza
1.01052632
0.55526316
0.76578947
1.58947368
ANLISIS DE VARIANZA
G.L.
C.M.C.
Fc.
Probabilidad
Ft.
3
2.08333333 2.12527964 0.10397727 2.72494395
76
0.98026316
Ns.
Total
80.75
79
p = > 0.05 No existen diferencias estadsticamente significativas.
T1
T3
(Aturdimiento
T2
(Torsin de
con
(Ahogamiento)
cuello)
electricidad)
Media
Error tpico
Mediana
Moda
Des. Std
Varianza
Rango
Mnimo
Mximo
Suma
Cuenta
2.8
0.22478059
3
3
1.00524938
1.01052632
3
1
4
56
20
2.15
0.1666228
2
2
0.74515982
0.55526316
3
1
4
43
20
70
T4
(Degelle)
2.85
2.7
0.19567696 0.28191077
3
2
3
2
0.87509398 1.26074331
0.76578947 1.58947368
4
4
1
1
5
5
57
54
20
20
5.3.2 Aroma
Grupos
T1
T2
T3
T4
Cuenta
20
20
20
20
RESUMEN
Suma
41
49
56
50
Promedio
2.05
2.45
2.8
2.5
Varianza
0.36578947
0.68157895
0.69473684
0.47368421
ANLISIS DE VARIANZA
F.V.
Tratamientos
Error
S.C.
5.7
42.1
G.L.
C.M.C.
Fc.
Probabilidad
Ft.
3
1.9 3.42992874 0.02117211 2.72494395
76 0.55394737
S.
Total
47.8
79
p = < 0.05 Existen diferencias estadsticamente significativas.
T1 (Aturdimiento
con electricidad)
Media
Error tpico
Mediana
Moda
Des. Std
Varianza
Mnimo
Mximo
Suma
Cuenta
2.05
0.13523858
2
2
0.60480532
0.36578947
1
3
41
20
T3
T2
(Torsin de
(Ahogamiento)
cuello)
2.45
0.18460484
2
2
0.82557795
0.68157895
1
4
49
20
71
T4
(Degelle)
2.8
2.5
0.18637822 0.15389675
3
3
3
3
0.83350875 0.6882472
0.69473684 0.47368421
1
1
4
3
56
50
20
20
72
5.3.3 Textura
Grupos
T1
T2
T3
T4
F.V.
Tratamientos
Error
S.C.
0.85
55.1
Cuenta
20
20
20
20
RESUMEN
Suma
52
57
56
57
Promedio
2.6
2.85
2.8
2.85
Varianza
1.2
0.76578947
0.37894737
0.55526316
ANLISIS DE VARIANZA
G.L.
C.M.C.
Fc.
Probabilidad
Ft.
3 0.28333333 0.3908046 0.75995203 2.72494395
76
0.725
Ns.
Total
55.95
79
p = > 0.05 No existen diferencias estadsticamente significativas.
T3
T1 (Aturdimiento
T2
(Torsin de
con electricidad) (Ahogamiento)
cuello)
Media
Error tpico
Mediana
Moda
Des. Std
Varianza
Rango
Mnimo
Mximo
Suma
Cuenta
25
2.6
0.24494897
3
3
1.09544512
1.2
3
1
4
52
20
2.85
0.19567696
3
3
0.87509398
0.76578947
3
1
4
57
20
2.8
2.85
0.13764944 0.1666228
3
3
3
3
0.61558701 0.74515982
0.37894737 0.55526316
2
3
2
1
4
4
56
57
20
20
73
T4
(Degelle)
La calificacin dada por los jueces en cuanto a la variable textura de los cuatro
tratamientos oscil entre 2.6 y 2.85, lo que indica que su valoracin en las
canales es de una textura normal, segn la encuesta aplicada para evaluar las
caractersticas organolpticas de las canales. El diseo estadstico al que fueron
sometidos los datos determina que no existen diferencias estadsticamente
significativas entre tratamientos.
5.3.4 Apariencia
Grupos
T1
T2
T3
T4
F.V.
Tratamientos
Error
S.C.
1.7375
69.95
Cuenta
20
20
20
20
RESUMEN
Suma
Promedio
50
2.5
48
2.4
51
2.55
56
2.8
Varianza
1.63157895
0.56842105
0.68157895
0.8
ANLISIS DE VARIANZA
G.L.
C.M.C.
Fc.
Probabilidad
Ft.
3 0.57916667 0.62925899 0.59834769 2.72494395
76 0.92039474
Ns.
Total
71.6875
79
p = > 0.05 No existen diferencias estadsticamente significativas.
T1
T2
T3
T4
Media
2.5
2.4
2.55
2.8
Error tpico 0.28562029 0.16858545 0.18460484
0.2
Mediana
2
3
3
3
Moda
2
3
3
3
Des. Std 1.27733275 0.75393703 0.82557795 0.89442719
Varianza 1.63157895 0.56842105 0.68157895
0.8
Rango
4
2
3
3
Mnimo
1
1
1
1
Mximo
5
3
4
4
Suma
50
48
51
56
Cuenta
20
20
20
20
74
5.3.5 Tamao
F.V.
Tratamientos
Error
RESUMEN
Suma
33
51
54
53
Grupos
T1
T2
T3
T4
Cuenta
20
20
20
20
Promedio
1.65
2.55
2.7
2.65
S.C.
14.7375
36.25
ANLISIS DE VARIANZA
G.L.
C.M.C.
Fc.
Probabilidad
Ft.
3
4.9125 10.2993103 9.1257E-06 2.72494395
76 0.47697368
Total
50.9875
79
p = < 0.05 Existen diferencias estadsticamente significativas.
26
Ibid., p. 45
75
Varianza
0.23947368
0.47105263
0.74736842
0.45
T1
T2
T3
T4
Media
1.65
2.55
2.7
2.65
Error tpico 0.10942433 0.15346867 0.19330913
0.15
Mediana
2
3
3
3
Moda
2
3
2
3
Des. Std 0.48936048 0.68633274 0.86450473 0.67082039
Varianza 0.23947368 0.47105263 0.74736842
0.45
Rango
1
2
3
3
Mnimo
1
1
1
1
Mximo
2
3
4
4
Suma
33
51
54
53
Cuenta
20
20
20
20
La calificacin dada por los jueces para la variable tamao oscil entre 1.65 y
2.7. El anlisis de varianza determin que existen diferencias estadsticamente
significativas entre tratamientos.
Para el tratamiento 1 (Aturdimiento con electricidad) la calificacin est entre un
tamao grande y normal.
El tratamiento 2 (Ahogamiento), el tratamiento 3 (torsin del cuello) y el
tratamiento 4 (Degelle) los jueces evaluaron que las apariencias de las canales
estaban entre normales y pequeas.
76
practican
los
pequeos
productores
del
municipio
de
Fusagasug (Cundinamarca) que es el sacrificio por torsin del cuello, dado por
la encuesta que se realiz a los coturnicultores, ya que a pesar de que en la
variable aroma y tamao existi mejor aceptacin de las canales de aves que
fueron sacrificadas por aturdimiento elctrico, es un mtodo que para las
personas que se dedican a la produccin de hembras para postura y que
sacrifican en sus propias granjas, no sera rentable por el costo del equipo
necesario, anexando que, no existen diferencias representativas entre las
mermas por cualquiera de los mtodos de sacrificio planteados, por tanto
econmicamente no sera viable en una pequea explotacin hacer el esfuerzo
de adquirir el aturdidor, adems que la mayora de coturnicultores no venden
sus hembras de desecho por peso sino por unidad por tanto se recomienda y se
estandariza en la gua de buenas prcticas de sacrificio para pequeos
productores de codorniz, el sacrificio por torsin del cuello.
77
78
INTRODUCCIN
PERSONAL
Tenga en cuenta:
* Mantener limpios los sanitarios y lavamanos
* Tener siempre a disposicin papel higinico, jabn, desinfectante
y toallas desechables en los baos.
* Limpiar cualquier mancha, derrame o suciedad del piso, muros y
techos cuando termine las operaciones de sacrificio de las
codornices.
* Lavar y desinfectar el rea utilizada.
* No arrojar basura, ni escupir en el piso
* El rea debe estar limpia, ordenadas y aseadas.
BASURAS Y DESECHOS
* Las canecas de basura se deben mantener en reas alejadas a
las zonas de proceso por lo que se debe asignar un lugar indicado
para depositarlas.
* Se deben reciclar los desechos en bolsas plsticas de colores. Las
canecas deben estar respectivamente y debidamente marcadas.
Otros estudios han destacado el valor nutricional que posee la carne de las
codornices despus de la etapa de postura, ya que es una fuente de alto valor
proteico, adems su composicin fisicoqumica, es muy similar a la del pollo (carne
tradicional en la canasta familiar). Igualmente han considerado la utilizacin de
carne de codorniz que ha finalizado su etapa de postura como materia prima para
elaborar productos crnicos, ya que crea nuevas alternativas de presentacin y
consumo del mismo, por lo tanto, proporciona un valor agregado a este tipo de
animales.
En dicha investigacin, realizaron igualmente una encuesta a productores en
donde preguntaron el uso que como productor le daba a las codornices despus
del ciclo de postura y la mayora de personas respondieron que las regalaban y en
menor proporcin las vendan1.
A pesar que los coturnicultores de Fusagasuga encuestados no han utilizado el
aturdimiento de las codornices con choque elctrico que es el nico mtodo que
permite la legislacin Colombiana, desgraciadamente, en muchas explotaciones de
produccin avcola, en vas de desarrollo, utilizan dispositivos caseros para el
aturdimiento elctrico. Estos pueden ser simplemente cables en contacto con el
animal unas tenazas caseras pero sin equipos que den los parmetros correctos
de corriente.
DUQUE Diego, PULIDO Luis. Aprovechamiento de codornices (coturnix coturnix japnica) despus del
ciclo de postura en la elaboracin de un producto crnico tipo especialidad. Tesis. Facultad de Zootecnia.
Universidad De La Salle. 2005.
79
FAO, Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario de animales. Disponible En:
http://www.fao.org/DOCREP/005/x6909S/x6909s09.htm. 2006.
80
CONCLUSIONES
Los
productores
de
codornices
encuestados
en
Fusagasug
81
82
RECOMENDACIONES
con
los
requisitos
de
calidad
higinico-sanitaria
para
83
84
BIBLIOGRAFIA
85
DIRECCIONES EN INTERNET
86
Coturnix Japnica)
METODOS DE SACRIFICIO QUE UTILIZAN LOS COTURNICULTORES
Nombre _______________________
Fecha _____________
No _____
No _____
Cual? _____________________________________________________
3. El sacrificio lo hace:
- Por ahogamiento ____
- Torsin del cuello ____
- Degello interno (Corte de cartida y yugular por el pico) ____
- Degello externo (Corte de cartida y yugular en la base del cuello) ____
- Otro ____
Cul? _____________________________________________________
4. Para desplumar las codornices:
- Utiliza agua caliente? _____
- Despluma las codornices en seco? ______
87
No _____
88
Fecha _____________
* El aroma es:
1. Muy agradable
agradable.
4. Poco agradable
5. Nada
Calificacin
Calificacin
(T0)
(T1)
(T2)
(T3)
* La textura es:
1. jugosa. 2. Grasosa. 3. Normal. 4. Seca
Canal
1
2
3
4
5. Nada
(T0)
(T1)
(T2)
(T3)
4. Poco llamativo
Calificacin
(T0)
(T1)
(T2)
(T3)
89
* La apariencia es:
1. Excelente 2. Buena. 3. Regular. 4. Mala 5. Muy mala.
Canal
1
2
3
4
* El tamao de la canal es:
1. Grande
2. Normal
Calificacin
(T0)
(T1)
(T2)
(T3)
3. Pequea
Canal
1
2
3
4
4. Muy pequea
Calificacin
(T0)
(T1)
(T2)
(T3)
90