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EVALUACION SENSORIAL

TRABAJO COLABORATIVO

TUTOR:
LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


MEDELLIN
2012-04-16

Prctica 1

a. Realice el siguiente ejercicio. De acuerdo al color enunciado, relacinelo con el


sabor de uno o ms alimentos.

COLOR
Amarillo
Anaranjado
Verde
Rojo
Morado
Rosado
Caf
Crema
Negro

RELACION CON UN ALIMENTO


Pia, banano, mango, granadilla
Papaya, naranja, zanahoria
Espinacas, pepinos, ensaladas, sopas.
Tomate, cereza, fresa, patilla, manzanas
Remolacha, uva,
Salsas, camaron
Caf en leche, Arracacha, papas.
Huevos, helados, ensaladas.
Chocolate, tinto, coca-cola.

b. Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos


alimenticios:

OLOR
Frutas frescas
Aliceos
Farinceos
Rancio
Anisado
Ptrido
Aromtico
Etreo

PRODUCTO
Limn, mango, naranja, maracuy, guanbana.
Ajo apio aj cebolla machacados,
Cereales legumbres harinas
Queso, leche, vino, pescado, huevos
Aguardiente,
Huevos, pescado, carnes rojas y blancas, ,
Caf, pan recin horneado, canela, clavos alimentos
recin procesados.
Grasas, aceites, mantequilla, manteca.

c. Tome diferentes alimentos o muestras (como mnimo 5) colquelos en la boca y


poco a poco pselos por cada una de las partes de la lengua, en donde se

perciben cada uno de los sabores bsicos. Complete la siguiente tabla ubicando
los alimentos degustados.

CARACTERISTICA
ALIMENTO
Mango
Arroz cocido
Miel
Manzana
Limn
Papaya
Caf
Papas fritas
Arracacha fresca
Cuajada
Chocolate sin azcar
Cerveza

DULCE

SALADO

AMARGO

ACIDO

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

d. Con cada uno de los alimentos de la lista, realice el siguiente ejercicio:


1. tome uno de los alimentos entre las manos y prtalo hacia la mitad
2. presenta algn sonido Cul?
3. ahora tome una de las mitades y mastquelo
4. Hace algn sonido Cul?
5. Ordene los alimentos del menos crujiente al ms crujiente
6. qu le indica el ejercicio?

Alimentos

Sonido el partirlo con

Sonido al masticarlo

Del menos al ms
crujiente
Pepino

las manos

Manzana

Al partir un trozo de
manzana, no se alcanza
a percibir ningn sonido.

Zanahoria

Produce un sonido de
crujido en seco, por su
grado de dureza.
Su textura es dura
cuando su temperatura
es de refrigeracin entre
2 y 5 grados Celsius.
Se parte con mayor
facilidad que anterior en
chocolate en pasta y
hace un crujido ms leve
en seco.
Produce un sonido suave
crocante en seco

Chocolatina

Galletas de soda

No es muy fuerte mas


bien, produce un sonido

Pan francs

se percib un sonido
Crujiente.

Chitos

Presenta un sonido
crujiente leve.

Habas tostadas

Un fuerte crujido al ser


partidas, tiene un fuerte
grado de dureza

Comparable en algn
termino al sonido
producido por la
manzana, pero sin el
sonido de harenosidad
Al masticar el trozo de
manzana produce un
sonido fuerte
caracterstico de la
manzana, disminuye al
seguir masticando se
percibe algo de sonido de
harenosidad.
Al masticar la zanahoria,
produce un sonido
crocante y algo seco.
Suena un leve chasquido,
en las primeras mordidas,
por la adhesividad que
presenta

Al masticar la galleta
produce un sonido
crocante.
Se perciben sonidos
crocantes al ser
masticados.
Son muy crujientes,
producen bastante sonido
al ser masticadas.
Al ser masticadas
produce un sonido fuerte
de crujido, seguido de
bastante sonido de
crocancia.