14.3.

1 General Principles Sentrifugasi melibatkan penerapan gaya sentrifugal unt

uk membawa tentang pemisahan bahan. Ini dapat diterapkan untuk pemisahan cairan
bercampur dan pemisahan padatan dari cairan yang tak terpecahkan. Pemisahan 14.3
.1.1 Cairan bercampur Jika dua bercampur cairan, A dan B, dengan kepadatan yang
berbeda, yang diperkenalkan ke mangkuk silinder yang berotasi pada sumbu vertika
l, di bawah pengaruh sentrifugal gaya, semakin padat cair yang bergerak ke arah
dinding mangkuk tempat membentuk sebuah cincin melingkar (lihat Gambar. 14,8). Y
ang kurang padat cair B dipindahkan ke pusat mangkuk mana membentuk sebuah cinci
n melingkar batin. Jika pakan diperkenalkan terus ke bagian bawah mangkuk melalu
i feed vertikal pipa, cairan dapat diberhentikan secara terpisah untuk setiap la
pisan oleh sistem bendung, seperti ditunjukkan pada Gambar. 14.9. Yang lebih pad
at cair yang mengalir keluar lebih dari bendung dengan jari-jari lingkaran RA da
n cairan yang kurang padat B atas bendung dengan jari-jari RB. Antarmuka antara
dua lapisan ini dikenal sebagai zona netral. Posisi antarmuka ini dapat mempenga
ruhi kinerja centrifuge. Dalam zona luar (A), cahaya cairan secara efektif ditel
anjangi dari massa padat cair sedangkan pada zona batin (B), padat cair lebih ef
ektif dilucuti dari cahaya massa cair. Jadi, jika sentrifugal sedang digunakan u
ntuk melucuti massa padat cahaya cair cairan bebas sehingga fase padat daun seba
gai negara murni mungkin, maka waktu tinggal di zona A harus lebih besar dari it
u di zona B. Untuk itu kewajiban, antarmuka yang terbaik adalah bergerak menuju
pusat rotasi begitu bahwa volume zona yang melebihi zona B. Pada situasi ini, ca
haya komponen yang terkena gaya sentrifugal yang relatif kecil untuk waktu yang
singkat, sedangkan komponen berat dihadapkan pada kekuatan besar untuk waktu yan
g lebih lama. Contoh semacam tugas adalah pemisahan krim dari susu, di mana tuju
an adalah untuk menghasilkan susu skim dengan sedikit lemak di dalamnya mungkin.
Sebaliknya, jika tugas adalah untuk melucuti cahaya massa bebas dari padat cair
cair, yaitu untuk menghasilkan cahaya murni fase, antarmuka yang terbaik adalah
pindah keluar menuju dinding mangkuk sehingga volume diduduki oleh zona B zona
melebihi A. Contoh seperti tugas akan menjadi penghapusan sejumlah kecil air dar
i minyak. Sebenarnya perubahan posisi
dari penampilan sangat kecil, dalam urutan 25-50? m. Namun, hal ini mempengaruhi
kinerja pemisah. Posisi antarmuka dapat diubah dengan mengubah jari-jari cairan
outlet. Sebagai contoh, jika jari-jari outlet cairan cahaya RB adalah tetap, pe
nurunan jari-jari cair padat outlet RA akan memindahkan antarmuka terhadap pusat
rotasi. Dalam prakteknya, jarijari entah cairan outlet dan karenanya posisi ant
armuka, ditentukan dengan memasang cincin dengan diameter internal yang sesuai k
e stopkontak. Seperti cincin cincin dikenal sebagai bendungan atau gravitasi cak
ram. Juga telah ditetapkan bahwa pemisahan terbaik dicapai dengan memperkenalkan
makanan ke dalam mangkuk pada suatu titik dekat antarmuka. Perbedaan densitas a
ntara cairan perlu 3% atau pemisahan lebih untuk sukses. Faktor lain yang mempen
garuhi kinerja cair-cair mangkuk sentrifugal pemisah adalah kecepatan dan laju a
liran cairan melalui mereka. Secara umum, semakin tinggi kecepatan mangkuk, sema
kin baik pemisahan. Namun, pada kecepatan yang sangat tinggi viskositas fase min
yak dapat menghalangi aliran melalui sentrifugal. Semakin tinggi laju aliran cai
ran melalui mangkuk, semakin pendek waktu tinggal di zona tindakan, dan sehingga
kurang efektif pemisahan cenderung. Untuk setiap tugas kebutuhan kompromi untuk
menampar antara throughput dan efisiensi pemisahan. Pemisahan 14.3.1.2 larut So
lids dari Cair Jika cairan yang mengandung partikel padat tidak larut dimasukkan
ke bagian bawah silinder mangkuk berotasi pada sumbu vertikal, di bawah pengaru
h sentrifugal gaya, partikel padat bergerak menuju ke dinding mangkuk. Jika tert
entu partikel padat mencapai dinding mangkuk sebelum disapu keluar oleh cairan k
eluar lewat pusat outlet di bagian atas mangkuk (lihat Gambar. 14.10), itu tetap
dalam mangkuk dan dengan demikian dipisahkan dari cairan. Jika tidak mencapai d
inding mangkuk, itu dilakukan oleh cairan. Fraksi partikel padat yang tersisa di
mangkuk dan pingsan fraksi dalam cairan tergantung pada tingkat pakan, yaitu wa
ktu yang tinggal dalam mangkuk. Ekspresi berikut mengaitkan throughput cairan me
lalui sebuah silinder mangkuk sentrifugal dengan karakteristik pakan dan dimensi
dan kecepatan mangkuk:
di mana q adalah laju aliran volumetrik cairan melalui mangkuk, g adalah percepa
tan karena gravitasi, s adalah densitas padat, aku adalah densitas cairan, Dp ad
alah
diameter minimum sebuah partikel yang akan dihapus dari cairan, adalah viskosita
s cairan, adalah kecepatan sudut mangkuk, V adalah volume cairan diadakan di man
gkuk setiap saat, R1 adalah jari-jari cairan outlet dan R2 adalah jari-jari dala
m mangkuk. Catatan jumlah pertama yang terkandung dalam set tanda kurung siku be
rhubungan dengan bahan pakan, sementara mereka dalam kedua ditetapkan mengacu pa
da sentrifugal. Ungkapan ini dapat digunakan untuk menghitung throughput dari ba
han pakan tertentu melalui mangkuk silinder sentrifugal yang diketahui dimensi d
an kecepatan. Dapat juga digunakan untuk perhitungan scaling-up. Alternatif pern
yataan untuk berbagai jenis mangkuk (lihat Bagian 14.3.2) dapat ditemukan di lit
eratur [2, 5, 6, 23].
Centrifugal Equipment 14.3.2.1 Liquid-Liquid Separator Centrifugal Pipa Bowl Cen
trifuge centrifuge jenis ini terdiri dari tinggi, sempit mangkuk berotasi pada s
umbu vertikal di dalam casing stasioner. Jangkauan diameter mangkuk dari 10 cm s
ampai 15 cm dengan panjang: rasio diameter 4-8. Feed masuk ke dalam bagian bawah
mangkuk melalui pipa stasioner dan dipercepat untuk mangkuk kecepatan baling-ba
ling atau membingungkan. Lampu dan meninggalkan fase padat melalui sistem bendun
g di bagian atas mangkuk dan mengalir ke pembuangan stasioner penutup. Tergantun
g tugas itu harus melakukan, sebuah piringan gravitasi ukuran yang sesuai dipasa
ng di fase padat outlet, seperti yang dijelaskan dalam Bagian 14.3.1.1. Mangkuk
kecepatan berkisar dari 15.000 rpm (besar)untuk 50 000 rpm (kecil).
14,3 sentrifugasi 447 Gambar. Disc Bowl Centrifuge Dalam jenis ini sentrifugal y
ang relatif dangkal, mangkuk lebar berputar dalam casing stasioner. Mangkuk bias
anya memiliki tubuh yang berbentuk silinder, dengan diameter dalam kisaran 20-10
0 cm dan berbentuk kerucut atas (lihat Gambar. 14,11). Mangkuk berisi setumpuk l
ogam kerucut terpotong, yang dikenal sebagai disc, yang berputar dengan mangkuk.
Bersihan antara cakram adalah urutan 50-130? M. Itu cakram memiliki satu atau l
ebih set pencocokan lubang yang membentuk saluran vertikal di tumpukan. Pakan di
perkenalkan ke dasar mangkuk, mengalir melalui
saluran dan memasuki ruang antara cakram. Di bawah pengaruh sentrifugal gaya, ya
itu fase padat berjalan pada suatu lapisan tipis di bagian bawah disc ke arah di
nding mangkuk sementara cahaya fase, pengungsi terhadap pusat rotasi, mengalir d
ari atas piringan sendi. Jadi ruang antara setiap pasangan cakram adalah minicen
trifuge. Jarak setiap tetes cairan harus satu perjalanan untuk mendapatkan ke su
ngai yang tepat adalah kecil dibandingkan dengan yang dalam mangkuk tubular mesi
n atau memang mangkuk kosong dari setiap desain. Di samping itu, dalam sebuah me
sin disc ada cukup geser pada antarmuka antara dua countercurrent aliran cairan
yang berkontribusi pada pemecahan emulsi. Tahap meninggalkan mangkuk melalui sis
tem bendungan dilengkapi dengan disc gravitasi yang sesuai dan mengalir ke pembu
angan stasioner penutup. 14.3.2.2 Solid-Liquid Separator Sentrifugal Baik pipa m
angkuk dan mangkuk disc centrifuge dapat digunakan untuk pemisahan padat-cair, d
alam batasan-batasan tertentu. Untuk jenis tugas, fase padat outlet tertutup dan
cairan bening keluar dari mangkuk melalui pusat, fase cahaya outlet. Partikel p
adat yang dipisahkan dari cairan tetap berada di mangkuk, membangun sebagai depo
sit di dinding mangkuk. Akibatnya, sentrifus dioperasikan pada sekumpulan prinsi
p dan harus berhenti dan dibersihkan di interval. Mangkuk tubular mesin memiliki
kapasitas yang relatif kecil dan padat ini hanya cocok untuk penanganan feed de
ngan kandungan padatan rendah, kurang dari 0,5%. Namun, karena kecepatan tinggi
mereka beroperasi pada, mereka terutama cocok menghilangkan padatan sangat halus
. Disc mesin mangkuk memiliki hingga lima kali kapasitas untuk makanan padat, di
bandingkan dengan pipa mangkuk sentrifugal. Namun, untuk menghindari sering pemb
ersihan, mereka juga digunakan terutama dengan feed yang mengandung relatif rend
ah padat konten, kurang dari 1,0%. Solid Bowl Centrifuge (CLARIFIER) Untuk memis
ahkan partikel padat yang relatif menetap mudah, semangkuk dalam bentuk serupa d
engan yang ditunjukkan dalam Gambar. 14,7 dapat digunakan. Namun, dinding mangku
k tidak berlubang dan tidak ada filter media digunakan. Benda padat membangun di
bagian dalam dinding mangkuk dan tumpahan cairan bening di atas tepi atas mangk
uk ke luar casing. Pada interval, pakan dihentikan dan padat dihapus dengan cara
pisau atau bajak dan dipakai melalui
pembuka di dasar mangkuk. Jenis CLARIFIER dapat menangani feed sampai dengan 2,0
% padatan konten. 448 14 Pemisahan dalam Pengolahan Makanan Nozzle-discharge Cen
trifuge Dalam jenis ini sentrifugal ada ketentuan untuk pelepasan berkesinambung
an padat, dalam bentuk lumpur, serta cairan bening. Ada banyak desain yang berbe
da tersedia. Satu desain terdiri dari discbowl mesin dengan dua atau empat nozel
twenty berjarak sekitar mangkuk. Ukuran dari nozel adalah dalam kisaran 0,75-2,
00 mm, tergantung pada ukuran partikel padat dalam feed. Dari 5 sampai 50% dari
pakan terus habis dalam bentuk bubur melalui nozel. The bubur mungkin berisi hin
gga 25% v / v padat. Dengan daur ulang beberapa bubur konten benda padat dapat d
itingkatkan. 75% dari bubur dapat didaur ulang, tergantung pada flowability, dan
konten padat meningkat hingga 40%. Self-pembukaan Centrifuge Dalam jenis ini se
ntrifugal pemakaian pelabuhan yang bubur terbuka pada interval dan padat yang di
buang di bawah tekanan sampai 3.500 kN m-2. Pembukaan pelabuhan dapat dikendalik
an oleh timer. Selfmemicu port juga tersedia. Build-up padat dalam mangkuk dipan
tau dan sinyal yang dihasilkan memicu pembukaan pelabuhan. Contoh dari salah sat
u centrifuge, digunakan dalam industri pembuatan bir, ditunjukkan pada Gambar. 1
4,12. Yang bubur habis dari pembukaan diri ini sentrifugal biasanya memiliki yan
g lebih tinggi padat dibandingkan dengan konten yang terus-menerus dibuang melal
ui nozel terbuka. Centrifuge Decanting Nozzle dan katup lucutan sentrifugal hany
a dapat menangani feed mengandung beberapa persen atau kurang dari makanan padat
. Berisi feed yang lebih tinggi persen padatan, decanting atau konveyor mangkuk
sentrifugal dapat digunakan. Itu prinsip pengoperasian sentrifugal satu seperti
ditunjukkan pada Gambar. 14,13. A solid mangkuk berisi konveyor sekrup berputar
pada sumbu horizontal. Mangkuk dan ban berputar pada arah yang sama tetapi denga
n kecepatan yang berbeda. Feed masuk mangkuk melalui sumbu ban. Benda padat dile
mparkan ke dalam mangkuk dinding dan yang disampaikan kepada salah satu ujung ma
ngkuk, sebuah kerucut bagian, dari mana mereka habis. Cairan bening dibuang mela
lui bendung yang dapat diatur pada ujung mangkuk. Mesin seperti itu dapat menang
ani feed yang berisi hingga 90% (v / v) yang relatif besar partikel padat. Parti
kel 2? M atau kurang diameter biasanya
tidak dihapus dari cairan. Apabila diperlukan, cairan diberhentikan dari centrif
uge decanting dapat dijelaskan lebih lanjut dalam pipa atau mangkuk disc centrif
uge [2, 5, 6, 10]. 14.3.3 Aplikasi untuk sentrifugasi pada Pengolahan Makanan Pr
oduk Susu 14.3.3.1 Sentrifugasi digunakan dalam pemisahan krim susu untuk mengha
silkan dan / atau skim susu. Disc mangkuk sentrifugal biasanya digunakan untuk t
ugas ini. Mereka mungkin kedap disegel dan dilengkapi dengan pompa sentripetal.
Biasanya susu dipanaskan sampai antara 40? C dan 50? C sebelum pemisahan, untuk
mengurangi kekentalan dan mengoptimalkan perbedaan densitas antara fasa lemak da
n berair. Isi lemak yang susu skim dapat dikurangi hingga kurang dari 0,05%. Mes
kipun proses kontinu, padatan larut hadir dalam susu (partikel kotoran, kasein m
icelles, mikroorganisme) membangun seperti lumpur dalam mangkuk sentrifugal. Man
gkuk harus membersihkan pada interval. Alternatifnya, nozzle atau membuka diri s
entrifugal dapat digunakan, tetapi dengan outlet untuk krim dan susu skim serta
lumpur. Lemak dapat pulih dari whey dan dadih oleh sentrifugasi [24]. 14.3.3.2 E
dible Oil Refining Pada tahap awal penyulingan minyak, minyak mentah diperlakuka
n dengan air, asam encer atau alkali untuk menghapus materi phosphatides dan muc
ilaginous. Proses ini dikenal sebagai degumming. Nozzle atau membuka diri sentri
fugal digunakan untuk menghapus gusi setelah perawatan ini. Dalam kasus asam-deg
umming, yang degummed minyak dapat dicuci dengan air panas dan dicuci dihilangka
n dengan sentrifugasi. Langkah berikutnya dalam penyulingan minyak adalah netral
isasi. Asam lemak bebas, phosphatides dan beberapa pigmen diperlakukan dengan ka
ustik soda untuk membentuk soapstock yang kemudian dipisahkan dari minyak dengan
sentrifugasi, menggunakan nozzle atau membuka diri sentrifugal. Minyak kemudian
dicuci dengan air panas dan dicuci dihilangkan dengan sentrifugasi [13]. Produk
si Bir 14.3.3.3 Sentrifugasi dapat digunakan sebagai alternatif untuk penyaringa
n di berbagai tahapan produksi bir. Nozzle discharge centrifuge dapat digunakan
untuk menjelaskan
kasar bir dari fermentasi pembuluh dan menegangkan tank. Self-pembukaan sentrifu
gal dapat digunakan untuk wort dan bir klarifikasi. Centrifuges digunakan untuk
pengobatan bir dapat tertutup rapat untuk mencegah hilangnya karbon dioksida dan
take-up oksigen oleh bir. Membuka diri sentrifugal juga dapat digunakan untuk p
emulihan bir dari tangki fermentor dan pantat. Decanting sentrifugal mungkin dig
unakan untuk memperjelas worts dan bir yang mengandung isi yang relatif tinggi r
agi atau TRUB. Mereka mungkin juga dapat digunakan sebagai alternatif untuk memb
uka diri mesin memulihkan bir dari tangki fermentor dan pantat [18]. 14.3.3.4 Wi
ne Making Sentrifugasi dapat digunakan sebagai pengganti atau dalam kombinasi de
ngan penyaringan di berbagai tahapan dalam produksi anggur. Nozzle atau membuka
diri sentrifuge umumnya digunakan. Aplikasi meliputi: klarifikasi harus setelah
menekan, ketentuan bahwa konten padat relatif rendah, klarifikasi anggur selama
fermentasi untuk menstabilkan dengan penghapusan bertahap ragi, klarifikasi angg
ur baru setelah fermentasi dan sebelum penyaringan, klarifikasi merah baru anggu
r sebelum mengisi ke barel dan fasilitasi tartrat presipitasi untuk penghapusan
tartrat kristal [20, 21, 22]. Fruit Juice 14.3.3.5 Pengolahan Sentrifugasi dapat
digunakan untuk berbagai tugas dalam pengolahan jus buah. Selfopening sentrifug
al yang digunakan untuk menghilangkan pulp dan mengendalikan tingkat pulp tersis
a dalam nanas dan jus jeruk. Disentrifugasi jus apel adalah berawan tapi bebas d
ari pulp terlihat partikel. Mangkuk berbentuk tabung sentrifus pada awalnya digu
nakan untuk jus apel memperjelas tetapi lebih baru-baru ini nosel dan membuka di
ri-mesin yang digunakan. Penggunaan sentrifus tertutup rapat mencegah aerasi ber
lebihan dari jus. Dalam produksi minyak dari buah jeruk sentrifugasi diterapkan
di 14,3 sentrifugasi 451 dua tahap. Produk dari ekstraktor berisi emulsi dari 0,
5-3,0% minyak. Ini terkonsentrasi hingga 50-70% minyak dalam nosel atau membuka
diri sentrifugal. Emulsi yang terkonsentrasi kemudian dipisahkan dalam sentrifug
al kedua untuk memproduksi minyak jeruk [25, 26]. Ada banyak aplikasi lain untuk
sentrifugasi dalam pengolahan makanan, misalnya mangkuk berbentuk tabung mesin
untuk mengklarifikasi sari dan gula sirup dan memisahkan hewan darah ke dalam pl
asma dan hemoglobin, nozzle dan mesin membuka diri untuk
dewatering pati dan sentrifus untuk memulihkan decanting hewan dan tumbuhan prot
ein, memisahkan lemak dari daging dan memisahkan comminuted kopi dan teh slurrie
s.