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GLANDULA

MAMARIA

2.4.BIOSNTESIS DE LA LECHE
Sntesis
Glndula mamaria

Secrecin
Ubre de la vaca

1. Estructura de ubre
- Diseada para ofrecer al ternero fcil acceso a
la leche
- Suspendida por fuera de la pared del abdomen
posterior
- No esta fijada, soportada o protegida por
estructura sea

Biosntesis de la leche

Ubre
Constituida por cuatro glndulas mamarias o
"cuartos

Cuarto
unidad funcional en s misma
opera independientemente
drena la leche por medio de su propio canal
los cuartos posteriores

2
Cuartos posteriores

ligeramente ms desarrollados
producen ms leche (60%)

Biosntesis de la leche

2. Principales componentes de la ubre


1. Sistema de soporte
2. Conductos y sistema secretor de leche
3. Pezn (canal de secrecin de leche)
2.1. Sistema de soporte
Ubres de hasta 50 kg

Necesidad de un
sistema de soporte

Tejido secretor
Leche (acumulada entre ordeos)
- evitar ubre pendiente
- minimizar riesgo de lesiones
- evitar problemas con los sistemas de ordeo

Biosntesis de la leche

Estructuras que soportan la ubre


ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca
de la pared corporal
Hueso plvico
Tejido conectivo

Ligamento suspensorio
lateral

Ligamento
suspensorio
medio

Dao o debilidad del ligamento


ELASTICIDAD
- acta como amortiguador cuando la vaca
se mueve
- se adapta a los cambios de tamao y
peso de la ubre por la produccin de leche

ELASTICIDAD
- descenso de la ubre
- difcil ordeo
- pezones daados

Biosntesis de la leche

2.2. Conductos y sistema secretor de leche


Ubre : glndula excrina
Leche
Se sintetiza en clulas especializadas
Clulas agrupadas en alvolos
Alvolos estn en el interior de la glndula
Leche secretada al exterior por un
sistema de conductos

Biosntesis de la leche

Alvolo
- hay millones de alvolos dentro de la ubre
- unidad funcional ms pequea de produccin de leche

- tiene una capa de clulas secretoras agrupadas en una esfera


- las clulas rodean cavidad central llamada lumen
- en el lumen se almacena la leche
- est rodeado de capilares sanguneos y
clulas mioepiteliales

Funciones del alvolo


1. Extraccin de los nutrientes de la sangre
2. Transformar los nutrientes en leche

3. Descargar la leche dentro del lumen

Lumen

Biosntesis de la leche
LBULO

10-100 alvolos

Como se secreta la leche?


1. La leche abandona el lumen del alvolo
por un tubo colector
2. Se drena por conducto comn del lbulo
3. Los lbulos descargan la leche en un
conducto ms grande que conduce a la
cisterna de la glndula (sistema de
almacenamiento) situada sobre el pezn
contraccin de las clulas mioepiteliales del alveolo
la leche va a fluir dentro de los tubos hacia la
cisterna de la glndula

oxitocina

Biosntesis de la leche
Preparacin de la ubre para el ordeo
Estimulacin de receptores nerviosos
de la superficie de la ubre

"bajada de la leche

Hormonas y sistema nervioso


involucrados en la regulacin del flujo
sanguneo a la ubre
Vaca asustada o siente dolor fsico
adrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre
inhiben el reflejo de "bajada de la leche"

disminuyen la produccin de leche.

Biosntesis de la leche

2.3. Pezn
- por donde se extrae la leche de la glndula
- cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigacin sangunea
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre

la produccin de leche demanda de gran


cantidad de nutrientes trados a la ubre por la
sangre adems de hormonas,

Cisterna de la glndula (400 ml)


Tejido frgil de transicin
Esfnter muscular
Canal del pezn
(anillo de msculo liso)

(separa el pezn de la cisterna de


la glndula, tejido muy sensible)

Roseta de Frstenburg (tejido muy sensitivo)

Biosntesis de la leche

Funcin del pezn

Barrera para las clulas invasoras

Preservar la estructura normal del pezn


defensa contra las bacterias
productoras de mastitis

Las diferencias en la estructura del


pezn
(dimetro,
longitud)
se
relacionan con susceptibilidad de la
infeccin

Biosntesis de la leche

3. Secrecin de leche en las clulas secretoras

Proceso continuo

Reacciones bioqumicas

Entre ordeos
Acumulacin de leche en el lumen
Aumenta la presin en el alvolo
Disminuye la sntesis de leche
Ordeo

Ordeo
Cada 12 horas
mximo

Expulsin frecuente de leche (3 veces/da)


Reduce presin en la ubre

10%

Biosntesis de la leche
Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche
Constituyentes
de la sangre

Cavidad
alveolar (lumen)

Clulas
secretoras

Agua
Minerales y vitaminas

Minerales y vitaminas

Inmunoglobulinas

Inmunoglobulinas

Aminocidos

Aminocidos
a -Lactoalbmina
b -Lactoglobulina

Casenas
Protenas sricas

Energa

Glucosa

Glucosa

Acetato y butirato

Acetato, butirato

cidos grasos

cidos grasos

Galactosa
Glicerol

Lactosa

Triglicridos
LECHE

Biosntesis de la leche

4. Regulacin del volumen de leche


Cantidad de leche

Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre


Secrecin de lactosa al lumen

concentracin de sustancias disueltas ( presin osmtica)


Atraccin de agua desde la sangre para compensar el balance
Leche normal se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche
LACTOSA
regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del
alvolo
regula el volumen de leche producido

Biosntesis de la leche

5. Efecto de la dieta en la produccin de leche


Lactosa ------ vlvula que regula la produccin de leche
Glucosa fermentada en rumen
cido propinico
cido propinico
en hgado se
transforma en
glucosa

Glucosa
ingerida

Glucosa en sangre hasta la ubre

MASTITIS

SABA USTED QUE.. ?


La mastitis es la enfermedad ms
costosa de un rebao lechero
Muchos casos no son detectados
pero todos disminuyen la produccin
Disminuye la calidad de la leche por
aumento de la cantidad de clulas
somticas
La leche se afecta en su sabor y en
la elaboracin de productos (queso)

SABA USTED QUE.. ?


En EEUU anualmente se pierden 250
dlares por cada vaca
Por cada cuarto afectado se pierden
ms de 700 kgs de leche/vaca
Adems de las prdidas en calidad de
leche, se deben considerar costos en
medicamentos, control de calidad, etc

SABA USTED QUE.. ?


Los microbios que producen mastitis
pueden provenir de:
1.- La vaca lechera
2.- El ordeador
3.- Medio Ambiente
4.- Insectos, roedores, suciedad y lodo
Existen ms de 140 microbios que
pueden producir mastitis
TBC, Brucelosis, Antrax, Clera,
Amebas, Difteria, etc.

DEFINICIN
Mastitis se define como inflamacin
de la glndula mamaria (ubre)
Generalmente originada por infeccin
bacteriana
Invaden y se multiplican en la ubre,
producen toxinas que son nocivas
Tenemos dos tipos:
M. Clnica
M. Subclnica

DEFINICIN
Defensa natural de la UBRE

Mastitis Clnica
Se observa a simple vista
La ubre completa o uno o ms de los
cuartos est hinchado o enrojecido
Al tocar la ubre se aprecia ms
caliente
Presencia de grumos en la leche al
momento de la ordea
Dolor al tacto de la ubre

Mastitis Subclnica
No se observa a simple vista
Se requiere de pruebas especiales
para detectarla
Uno o ms de cuartos pueden estar
afectados
No se observan alteraciones externas
de la leche ni de la ubre
Por aumento de las clulas somticas
alteran la calidad de la leche

MASTITIS
Por cada vaca con mastitis clnica,
puede haber 5 a 20 vacas con mastitis
subclnica
La ubre de estas vacas est enferma
e infectada y disminuyen produccin
y calidad de leche an si todo se ve
normal
Es necesario llevar un registro de
estos casos para evitar al mximo
estas prdidas

MASTITIS
La leche de cuartos con mastitis es de
mala calidad, contiene ms bacterias
que afectan su sabor y vida media
Estas bacterias a veces pueden ser
causa de enfermedades en los seres
humanos que consumen productos
crudos
La Cuenta de Clulas Somticas (CCS)
indica infeccin de la ubre

MASTITIS
Cuando los recuentos son mayores de
250 mil indica infeccin
Una vaca con altos recuentos de
clulas somticas, afecta la leche de
10 vacas sanas
Se requiere revisar los diferentes
aspectos que pueden influir sobre la
presencia de mastitis
Detectar la mastitis clnica permite
eliminar leche de baja calidad

MASTITIS
Detectar lo antes posible permite
tratar antes y as curarla antes con lo
que la tasa de recuperacin es mayor
La prevencin es ms barata que la
curacin, evitando que se convierta en
un problema serio en el rebao
Seguir estos pasos permiten detectar
a tiempo este problema

MASTITIS
1er
Paso

Revisar
cuartos
enrojecidos, hinchados o duros
2 Paso Examinar primeros chorros
(chiquetes) de leche para detectar la
presencia de grumos, cogulos y
trazas de sangre
3er Paso El despuntado (despunte)
permite observar mastitis antes que se
afecte externamente la ubre

MASTITIS
Las bacterias al entrar a la ubre pueden
provocar mastitis
Mientras mayor nmero de bacterias
vivan en la punta del pezn, el riesgo
de que entren a la ubre es mayor
Todo esto nos lleva a tener el mximo
de cuidados al colocar la unidad
Debemos hacerlo en pezones LIMPIOS
y SECOS

MASTITIS

MASTITIS

MASTITIS

MASTITIS
Algunas bacterias viven en las manos
del ordeador, sobre todo en aquellas
que presentan heridas o cuarteadas
Mientras ms bacterias existan en sus
manos, aumenta la posibilidad de
infecciones
Entre vacas se pueden contaminar a
travs de las manos del ordeador, as
como el uso de la misma toalla

MASTITIS
Si ordeamos una vaca enferma y
luego le ponemos la pezonera a una
vaca sana sin desinfectar, la infeccin
puede ser transmitida por los restos de
leche dentro de la unidad o bacterias
Deslizamientos de pezoneras u otras
entradas de aire durante el ordeo,
producen fluctuaciones de vaco que
pueden provocar la entrada de
bacterias al pezn

MASTITIS
Daos en los pezones pueden provocar
mastitis
Bacterias se establecen y reproducen
en piel cuarteada
Penetran ms fcilmente el pezn
El ordeo provoca mayor inquietud y
el tiempo de ordeo aumenta, lo que da
como resultado ordeo incompleto y
disminucin de la produccin

MASTITIS
Por el dao, puede escurrir leche entre
los ordeos, contaminando el ambiente
y afectar a los otros cuartos sanos
La forma de los pezones influye en la
presentacin de daos a los mismos
Pezoneras inadecuadas, gastadas o
torcidas
Pulsaciones defectuosas
Exposicin al fro posterior al ordeo

TRANSMISIN DE MASTITIS

CUIDADOS DE LOS PEZONES


Para mantener en buen estado los pezones
se debe tener en cuenta lo siguiente:
Realizar buen estmulo para que la vaca
d su leche rpidamente
Colocar la unidad lo ms rpido posible
para hacer uso efectivo de la oxitocina
Ajustar la unidad para obtener un ordeo
uniforme de los cuatro cuartos
Retirar la unidad tan pronto como haya
un mnimo de flujo de leche

MEDIDAS PROFILCTICAS
Higiene en el ordeo para evitar la
transmisin de grmenes de una
vaca a otra.
Se debe lavar los pezones antes del
ordeo, dejndolas reposar por un
rato antes de ordear.
Esta medida hace que se estimule el
defecado y la miccin, evitando que
lo hagan durante el ordeo.

MEDIDAS PROFILCTICAS
Lavado de ubres en forma individual
y secado con papel absorbente.
Con esta prctica no slo se retira el
lodo y el estircol de la piel, sino
que tambin se estimula la bajada
de la leche.
Realizar un buen ordeo con
escurrido total de la leche de la
ubre.

MEDIDAS PROFILCTICAS
Al finalizar el ordeo debe aplicarse
un sellador en el orificio del pezn,
evitando as la penetracin de
grmenes que infecten la ubre.
Revisin peridica de los pezones y
del equipo de ordeo cuando es
mecnico, sustituyendo pezoneras
viejas y agrietadas que son fuente de
infeccin.

MEDIDAS PROFILCTICAS
Al finalizar el ordeo pasar pezoneras
por solucin desinfectante.
Si el ordeo se realiza a mano, el
ordeador debe lavarse las manos con
agua y luego sumergirlas en una
solucin desinfectante.
Se debe realizar, cada cierto tiempo, el
California Mastitis Test (CMT) al
rebao. Esta es una prueba para
determinar la mastitis en rebaos ms
que en vacas individuales.

MEDIDAS PROFILCTICAS
Tratar correctamente casos clnicos
de mastitis clnica.
Ordear a fondo y a mano los
cuartos afectados y aplicar el
tratamiento curativo.
Las vacas con mastitis deben
ordearse al final.
Establecer un programa de secado.

MEDIDAS PROFILCTICAS
Al secar una vaca aplicar tratamiento
con antibiticos, especialmente en
vacas con antecedentes de mastitis.
Con esta prctica se reducen las
infecciones en el parto siguiente.
Antes de secar una vaca que tiene
mastitis, debe tratarse y curarse.
Lo ideal es tomar una muestra de
leche y realizar antibiograma.

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