MAMARIA
2.4.BIOSNTESIS DE LA LECHE
Sntesis
Glndula mamaria
Secrecin
Ubre de la vaca
1. Estructura de ubre
- Diseada para ofrecer al ternero fcil acceso a
la leche
- Suspendida por fuera de la pared del abdomen
posterior
- No esta fijada, soportada o protegida por
estructura sea
Biosntesis de la leche
Ubre
Constituida por cuatro glndulas mamarias o
"cuartos
Cuarto
unidad funcional en s misma
opera independientemente
drena la leche por medio de su propio canal
los cuartos posteriores
2
Cuartos posteriores
ligeramente ms desarrollados
producen ms leche (60%)
Biosntesis de la leche
Necesidad de un
sistema de soporte
Tejido secretor
Leche (acumulada entre ordeos)
- evitar ubre pendiente
- minimizar riesgo de lesiones
- evitar problemas con los sistemas de ordeo
Biosntesis de la leche
Ligamento suspensorio
lateral
Ligamento
suspensorio
medio
ELASTICIDAD
- descenso de la ubre
- difcil ordeo
- pezones daados
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Alvolo
- hay millones de alvolos dentro de la ubre
- unidad funcional ms pequea de produccin de leche
Lumen
Biosntesis de la leche
LBULO
10-100 alvolos
oxitocina
Biosntesis de la leche
Preparacin de la ubre para el ordeo
Estimulacin de receptores nerviosos
de la superficie de la ubre
"bajada de la leche
Biosntesis de la leche
2.3. Pezn
- por donde se extrae la leche de la glndula
- cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigacin sangunea
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Proceso continuo
Reacciones bioqumicas
Entre ordeos
Acumulacin de leche en el lumen
Aumenta la presin en el alvolo
Disminuye la sntesis de leche
Ordeo
Ordeo
Cada 12 horas
mximo
10%
Biosntesis de la leche
Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche
Constituyentes
de la sangre
Cavidad
alveolar (lumen)
Clulas
secretoras
Agua
Minerales y vitaminas
Minerales y vitaminas
Inmunoglobulinas
Inmunoglobulinas
Aminocidos
Aminocidos
a -Lactoalbmina
b -Lactoglobulina
Casenas
Protenas sricas
Energa
Glucosa
Glucosa
Acetato y butirato
Acetato, butirato
cidos grasos
cidos grasos
Galactosa
Glicerol
Lactosa
Triglicridos
LECHE
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Glucosa
ingerida
MASTITIS
DEFINICIN
Mastitis se define como inflamacin
de la glndula mamaria (ubre)
Generalmente originada por infeccin
bacteriana
Invaden y se multiplican en la ubre,
producen toxinas que son nocivas
Tenemos dos tipos:
M. Clnica
M. Subclnica
DEFINICIN
Defensa natural de la UBRE
Mastitis Clnica
Se observa a simple vista
La ubre completa o uno o ms de los
cuartos est hinchado o enrojecido
Al tocar la ubre se aprecia ms
caliente
Presencia de grumos en la leche al
momento de la ordea
Dolor al tacto de la ubre
Mastitis Subclnica
No se observa a simple vista
Se requiere de pruebas especiales
para detectarla
Uno o ms de cuartos pueden estar
afectados
No se observan alteraciones externas
de la leche ni de la ubre
Por aumento de las clulas somticas
alteran la calidad de la leche
MASTITIS
Por cada vaca con mastitis clnica,
puede haber 5 a 20 vacas con mastitis
subclnica
La ubre de estas vacas est enferma
e infectada y disminuyen produccin
y calidad de leche an si todo se ve
normal
Es necesario llevar un registro de
estos casos para evitar al mximo
estas prdidas
MASTITIS
La leche de cuartos con mastitis es de
mala calidad, contiene ms bacterias
que afectan su sabor y vida media
Estas bacterias a veces pueden ser
causa de enfermedades en los seres
humanos que consumen productos
crudos
La Cuenta de Clulas Somticas (CCS)
indica infeccin de la ubre
MASTITIS
Cuando los recuentos son mayores de
250 mil indica infeccin
Una vaca con altos recuentos de
clulas somticas, afecta la leche de
10 vacas sanas
Se requiere revisar los diferentes
aspectos que pueden influir sobre la
presencia de mastitis
Detectar la mastitis clnica permite
eliminar leche de baja calidad
MASTITIS
Detectar lo antes posible permite
tratar antes y as curarla antes con lo
que la tasa de recuperacin es mayor
La prevencin es ms barata que la
curacin, evitando que se convierta en
un problema serio en el rebao
Seguir estos pasos permiten detectar
a tiempo este problema
MASTITIS
1er
Paso
Revisar
cuartos
enrojecidos, hinchados o duros
2 Paso Examinar primeros chorros
(chiquetes) de leche para detectar la
presencia de grumos, cogulos y
trazas de sangre
3er Paso El despuntado (despunte)
permite observar mastitis antes que se
afecte externamente la ubre
MASTITIS
Las bacterias al entrar a la ubre pueden
provocar mastitis
Mientras mayor nmero de bacterias
vivan en la punta del pezn, el riesgo
de que entren a la ubre es mayor
Todo esto nos lleva a tener el mximo
de cuidados al colocar la unidad
Debemos hacerlo en pezones LIMPIOS
y SECOS
MASTITIS
MASTITIS
MASTITIS
MASTITIS
Algunas bacterias viven en las manos
del ordeador, sobre todo en aquellas
que presentan heridas o cuarteadas
Mientras ms bacterias existan en sus
manos, aumenta la posibilidad de
infecciones
Entre vacas se pueden contaminar a
travs de las manos del ordeador, as
como el uso de la misma toalla
MASTITIS
Si ordeamos una vaca enferma y
luego le ponemos la pezonera a una
vaca sana sin desinfectar, la infeccin
puede ser transmitida por los restos de
leche dentro de la unidad o bacterias
Deslizamientos de pezoneras u otras
entradas de aire durante el ordeo,
producen fluctuaciones de vaco que
pueden provocar la entrada de
bacterias al pezn
MASTITIS
Daos en los pezones pueden provocar
mastitis
Bacterias se establecen y reproducen
en piel cuarteada
Penetran ms fcilmente el pezn
El ordeo provoca mayor inquietud y
el tiempo de ordeo aumenta, lo que da
como resultado ordeo incompleto y
disminucin de la produccin
MASTITIS
Por el dao, puede escurrir leche entre
los ordeos, contaminando el ambiente
y afectar a los otros cuartos sanos
La forma de los pezones influye en la
presentacin de daos a los mismos
Pezoneras inadecuadas, gastadas o
torcidas
Pulsaciones defectuosas
Exposicin al fro posterior al ordeo
TRANSMISIN DE MASTITIS
MEDIDAS PROFILCTICAS
Higiene en el ordeo para evitar la
transmisin de grmenes de una
vaca a otra.
Se debe lavar los pezones antes del
ordeo, dejndolas reposar por un
rato antes de ordear.
Esta medida hace que se estimule el
defecado y la miccin, evitando que
lo hagan durante el ordeo.
MEDIDAS PROFILCTICAS
Lavado de ubres en forma individual
y secado con papel absorbente.
Con esta prctica no slo se retira el
lodo y el estircol de la piel, sino
que tambin se estimula la bajada
de la leche.
Realizar un buen ordeo con
escurrido total de la leche de la
ubre.
MEDIDAS PROFILCTICAS
Al finalizar el ordeo debe aplicarse
un sellador en el orificio del pezn,
evitando as la penetracin de
grmenes que infecten la ubre.
Revisin peridica de los pezones y
del equipo de ordeo cuando es
mecnico, sustituyendo pezoneras
viejas y agrietadas que son fuente de
infeccin.
MEDIDAS PROFILCTICAS
Al finalizar el ordeo pasar pezoneras
por solucin desinfectante.
Si el ordeo se realiza a mano, el
ordeador debe lavarse las manos con
agua y luego sumergirlas en una
solucin desinfectante.
Se debe realizar, cada cierto tiempo, el
California Mastitis Test (CMT) al
rebao. Esta es una prueba para
determinar la mastitis en rebaos ms
que en vacas individuales.
MEDIDAS PROFILCTICAS
Tratar correctamente casos clnicos
de mastitis clnica.
Ordear a fondo y a mano los
cuartos afectados y aplicar el
tratamiento curativo.
Las vacas con mastitis deben
ordearse al final.
Establecer un programa de secado.
MEDIDAS PROFILCTICAS
Al secar una vaca aplicar tratamiento
con antibiticos, especialmente en
vacas con antecedentes de mastitis.
Con esta prctica se reducen las
infecciones en el parto siguiente.
Antes de secar una vaca que tiene
mastitis, debe tratarse y curarse.
Lo ideal es tomar una muestra de
leche y realizar antibiograma.