DISCUSIONES

1. El valor biolgico de una protena depende de la composicin de

aminocidos y de las proporciones entre ellos y es mximo cuando estas
proporciones son las necesarias para satisfacer las demandas de
nitrgeno para el crecimiento, la sntesis y reparacin tisular.
La FAO ha sealado que una protena es biolgicamente completa
cuando contiene todos los aminocidos esenciales en una cantidad igual
o superior a la establecida para cada aminocido en una protena de
referencia o patrn.
En el cuadro N 04 tenemos que el nutriente limitante es la lisina con
3.3gr de aporte proteico y segn la FAO el aporte debera ser 5.5 gr, lo
que indica que efectivamente es el aminocido limitante.
Por otro lado la OMS y la FDA (Food and Drug Administration) de
Estados Unidos adoptaron como medida para valorar la calidad de una
protena el cmputo qumico o escore de aminocidos corregido por la
digestibilidad de la protena en cuestin (protein digestibility corrected
amino acid score). Los granos andinos presentan una digestibilidad
menor que los alimentos de origen animal probablemente

por su

contenido de fibra. Se estima que la digestibilidad de los granos andinos

es de aproximadamente 80%.
CONCLUSIONES
-

Determinamos la composicin qumica de la mezcla explicada,

determinando el nutriente limitante.

Concluimos que el score quimico no solo es necesario para determinar
la cantidad proteica, tambin determinamos la calidad, ya que un aporte
inadecuado en aminocidos escenciales puede ocasionar balances
negativos.

BIBLIOGRAFIA
Hunziker, A.T. Los Pseudocereales de la Agricultura Indgena de
Amrica, 1 Edicin, Buenos Aires, Direccin general de publicidad de la
Repblica Argentina. U. N.C., 1952. p. 26.
Necesidades de energa y de protenas. Informe de una reunin
consultiva conjunta de expertos. FAO/ OMS/ ONU.Serie de informes
tcnicos N 724. Roma, 1985.
Cardoza Gonzles, A. y Tapia Nuez, M. Valor Nutritivo. En: Alandia
Borda, S, Gandarillas, H, Mujica Snchez , Ortiz Romero R, Otazu
Monzn V, Cardoza Gonzles A y Tapia Nuez M, Rea Clavijo J, Salas
Turpo, B, Zanabria Huisa E. Quinoa y Kaiwa Cultivos Andinos, Centro
Internacional de Investigaciones para el desarrollo (CUD), Bogot,
Colombia, 1979: 149-152.
Ettinger S. Macronutrimentos: carbohidratos, protenas y lpidos. En:
Kathleen Mahan L. Escott-Stump S. Nutricin y Dietoterapia de
Krause.10 Edicin USA, 2001: 33,63 y 64.