APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA CRISTALIZACION OBTENCION DE LA

ASPIRINA
Bsicamente, se trata cido saliclico (el compuesto aromtico que aparece en
el dibujo) con anhdrido etanoico (el compuesto aliftico) en un medio cido
(cido sulfrico, normalmente), donde los protones actan de catalizador de la
reaccin. Ambos reactivos se calientan al bao Mara durante un tiempo
conveniente. Finalmente se deja enfriar, observndose la cristalizacin del
producto (cido acetilsaliclico), que es en realidad un ster.
WINTERIZACIN
La winterizacin se emplea para obtener un aceite de mayor nitidez, que no
presente turbios (debido a la suspensin de un precipitado fino) durante el
almacenamiento. Consiste en separar del aceite las sustancias con punto de
fusin elevado (estearinas,glicridos muy saturados, ceras y esteroles) que
provocaran turbidez y precipitaciones en el aceite al encontrarse este a baja
temperatura. Generalmente se realiza por enfriamiento rpido del aceite con
agua fra o equipos frigorficos, con lo que se consigue
la cristalizacin de los compuestos que queremos eliminar. Estos slidos (las
estearinas) se separan de las olenas por filtracin o centrifugacin.
Tpicamen
te, se somete al aceite a un enfriamiento rpido hasta 5C y se mantiene
durante 24 horas
ristalizacin de sacarosa industrias azucareras
La Industria Azucarera en la actualidad pasa por un perodo donde debe
aumentar su competitividad debido a la aparicin de diferentes tecnologas
orientadas a la produccin de edulcorantes, muchos de ellos con propiedades
atractivas para el mercado del primer mundo. Tales edulcorantes renen
caractersticas especiales, como poseer alta potencia, resultar no calricos, no
criognicos, prebiticos, etc, (Banguela y Hernndez, 2006). El nivel de
competitividad de la industria azucarera que hoy conocemos parece depender
de su eficiencia y capacidad de ofrecer a la sacarosa como un edulcorante
barato de propiedades nutricionales reconocidas, que puede ser materia prima
para la elaboracin de innumerables productos, entre los que pueden estar
derivados de inters para el propio mercado de los edulcorantes. Desde esta
ptica resulta imprescindible la optimizacin el proceso productivo de
fabricacin de la sacarosa, de manera de hacerlo eficiente y competitivo.
La eficiencia del proceso de fabricacin de azcar de caa esta determinado en
primer lugar por la riqueza de sacarosa y estabilidad luego del corte de las
variedades de caa usadas en la agroindustria y por el grado de deterioro de la
materia prima, en segundo lugar por las posibilidades prcticas de extraer la
sacarosa presente en los jugos. En esta direccin se hace necesario no solo
contar con buenos equipamientos en la fbrica y una alta maestra en los
operarios, sino adems, con una materia prima que posea altos contenidos de
sacarosa con bajos contenidos de las diferentes impurezas que afectan el

proceso cristalizacin de la sacarosa, como son en especial los Azcares -de

bajo peso molecular- que Impurifican a la Sacarosa en los jugos (AIS), (Ramos y
col., 2002) y polisacridos, como las dextranas y el almidn.
ETAPAS

Nucleacin:
formacin de los primeros iones a partir de los iones o molculas que se
encuentran en el seno de la disolucin. Puede ser que estos primeros cristales
que se forman, se destruyan debido a un proceso inverso a la nucleacin.
Dentro de la nucleacin podemos distinguir entre Nucleacin primaria y
nucleacin secundaria.
Primaria:
es aquella en la que el origen de la nueva fase slida no est condicionada ni
influida por la presencia de la fase slida que se origina.
Secundaria:
la nucleacin secundaria designa aquel proceso de formacin de cristales de la
nueva fase que est condicionado por la presencia de partculas de la misma
fase en el sistema sobresaturado y por cuya causa ocurre.
Para poder ser transferido a la fase slida, es decir, cristalizar, un soluto
cualquiera debe eliminar su calor latente o entalpa de fusin, por lo que el
estado cristalino adems de ser el mas puro, es el de menor nivel energtico
de los tres estados fsicos de la materia, en el que las molculas permanecen
inmviles unas respecto a otras, formando estructuras en el espacio, con la
misma geometra, sin importar la dimensin del cristal.