ADMINISTRAO 2 - A

Alunas: Josie M. Guedes

Suellen de Cssia Ramos
Caso:
A empresa Laticnios Matinal S/A vem sofrendo com surto de contaminao microbiolgica de queijos por
Staphylococcus aureaus. Foi notificado pela Vigilncia Sanitria que 03 pessoas apresentaram sintomas de
contaminao estafiloccica.
A empresa no possui certificao de Qualidade, possuindo apenas Boas Prticas de Fabricao.
Foi realizada anlise microbiolgica, onde confirmou-se o resultado da contaminao.

Resoluo do caso:
A primeira ao foi reunir gerentes, supervisores para identificao do problema.
Em seguida realizou-se brainstorming (atravs de anlise dos dados de controles e registros) entre a equipe,
para definio das possveis causas.
Selecionou-se as principais causas para a elaborao do Plano de Ao, utilizando a ferramenta 5W2H
(What, Why, Where, Who, When, How and How Much).
Plano de Ao:
Plan (planejar): Falha na limpeza CIP / Falha da higiene pessoal do manipulador /
Falha na etapa de embalagem / Falha de armazenamento e transporte.
Do (fazer): Melhoria no processo CIP / Treinamento torico-prtico dos colaboradores /
Substituio da embalagem do produto / Monitoramento das condies tempo x temperatura durante o
carregamento dos caminhes.
Check (checar): Anlises microbiolgicas de verificao / Treinamentos quinzenais /
Anlises de embalagens / Verificao das planilhas de monitoramento de temperatura.
Act (agir): Porm, ao final do ciclo foi detectado contaminao nos queijos antes da etapa de embalagem,
sendo necessrio Plano de Ao, utilizando a ferramenta 5W2H.

ADMINISTRAO 2 - A
Alunas: Josie M. Guedes
Suellen de Cssia Ramos
Plano de Ao, utilizando a ferramenta 5W2H (What, Why, Where, Who, When, How and How Much).
Contaminao por Staphylococcus aureus em Queijos

Medida
n: 01

Responsvel: Suellen Ramos

Laticnios Matinal

tem de Controle: Eliminao da contaminao

microbiolgica de queijos por Staphylococcus aureus.

S/A

Data da
emisso:
25/10/2016

Reviso:
00

ITEM

O QUE
(WHAT)

POR QUE
(WHY)

ONDE
(WHERE)

QUEM
(WHO)

QUANDO
(WHEN)

COMO
(HOW)

QUANTO
(HOW
MUCH)

FOLLOW
UP

Realizar a troca do sabonete

bactericida utilizado por
outra marca

Eliminar de maneira
eficaz bactrias
presentes nas mos
dos colaboradores

Em todos os
setores

Josie
(colaboradora
responsvel pelo setor
de Compras)

25 -Outubro

Realizando cotaes, exigindo aos

fabricantes laudos de segurana e
eficcia dos sabonetes e efetuando
a compra

R$ 500,00
ms

Em
andamento

Realizar swab para coletar

amostras clnicas nas mos
dos manipuladores

Comprovar se o
sabonete utilizado
est sendo eficaz

Em todos os
setores

Suellen (colaboradora
responsvel pelo
Controle de Qualidade)

Diariamente

Coletando amostras das mos dos

manipuladores atravs de
esfregao, realizando testes e
analisando os resultados

R$ 200,00
ms

Em
andamento

Conferir se a temperatura de
pasteurizao est adequada

Evitar que o leite seja

indevidamente
aquecido

Tiago (colaborador
responsvel pelo
processo de
pasteurizao do leite)

A cada
pasteurizao
(ao
contnua)

Conferindo se a temperatura de
pasteurizao est sendo mantida
entre 72 e 75C e se a mesma est
sendo registrada corretamente no
grfico

R$ 0,00

Realizado

A cada
pasteurizao
(ao
contnua)

Utilizando produtos de limpeza

com menor tempo de ao e maior
eficincia na remoo das sujidades
aderidas ao equipamento; treinando
a equipe (treinamentos toricos e
prticos) sobre o mtodo correto de
higienizao; analisando
microbiologicamente o leite ao
final do processo

R$ 3.000,00

Realizado

Setembro
/2016

Elaborar material didtico cartilhas com explicaes sobre

higienizao correta pessoal e
principalmente das mos para
ser utilizada no treinamento
com os manipuladores

R$ 300,00

Realizado

Josie (responsvel
pelo recebimento de
embalagens e anlise
de embalagem)

Setembro
/2016

Utilizando embalagem com

multicamadas (nylon poli)
devido a sua resistncia
mecnica, rigidez ou
flexibilidade, barreira contra
gases e contra umidade;
homologando os fornecedores;
analisando a resistncia da
embalagem

R$ 340,00
/ ms

Realizado

Eduardo (motorista)

Sempre que
o caminhes
estiver
carregado
de
mercadoria
(ao
contnua)

Medidor e controlador de
temperatura localizado no
painel do
veculo.

R$
7.000,00

Realizado

Realizar melhorias no
processo CIP (Clean In
Place) dos equipamentos

Realizar treinamentos de
higienizao com
manipuladores

Evitar a formao de
biofilmes

Evitar contaminao
pelos manipuladores

Melhorar a qualidade de
resistncia da embalagem

Evitar micro furos na

embalagem

Manter a temperatura
mdia de 3 1 C

Evitar que a
temperatura oscile,
e propicie condies
de crescimento e
desenvolvimento
microbiano

Pasteurizador

Tubulaes de
equipamentos
onde h passagem
do leite

Nathlia
(colaboradora
responsvel pela limpeza
dos equipamentos)

Na prpria
empresa

Suellen (colaboradora
responsvel pelo
controle de qualidade)

Na prpria
embalagem

Veculos
refrigerados