TESINA
para obtener el Ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Junio 2011
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
TESINA
para obtener el Ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Junio 2011
INDICE
Resumen.1
Introduccin...2
Captulo 1...6
1.1 Resea histrica....7
1.2 Concepto....8
1.3 Clasificacin de los proyectos de inversin......9
1.4 Importancia..10
1.5 Etapas a desarrollar...12
Captulo 2..15
2.1 Estudio Pre-factibilidad......16
2.2 Estudio factibilidad..16
2.3 Estudio de mercado.17
2.3.1 Demanda..19
2.3.2 Oferta.24
2.3.3 Precio.25
2.3.4 Comercializacin.28
2.4 Estudio tcnico...29
2.4.1 localizacin.31
2.4.2 Tamao...33
2.4.3 Disponibilidad y costos suministros...34
2.4.4 Identificacin y descripcin de procesos..35
2.4.5. Determinacin de la organizacin.37
2.5 Estudio econmico-financiero...39
2.5.1 Inversiones.40
2.5.2 Costos.42
2.5.3 Estados Financieros.43
2.5.4 Financiamiento.....46
2.6 Evaluacin econmica-financiera.48
2.6.1 Indicadores financieros...49
I
III
Resumen
Un proyecto de inversin es un plan financiero y econmico donde se detallan
en base a una metodologa previamente establecida, los elementos necesarios
(otros estudios) para tomar una decisin sobre abrir o expandir un negocio.
Los elementos a investigar en un proyecto de inversin son el estudio de
mercado, estudio tcnico, estudio financiero, estudio social y la evaluacin
financiera, cada uno de estos pasos del proyecto permiten generar una toma
de decisin ms acertada el momento de llegar al final del estudio de
factibilidad.
La formulacin y evaluacin de proyectos de inversin es una tcnica derivada
de la planificacin que podemos considerar relativamente como nueva. La
tcnica de los proyectos de inversin se encuentra dentro de la planeacin
econmica y dentro de la programacin de inversiones.
El proyecto de inversin que se muestra en este trabajo es de una Carnicera
Gourmet, la cual est localizada en base al estudio tcnico sobre la Avenida
Araucarias en la ciudad de Xalapa, Veracruz.
Despus de haber analizado la factibilidad de ofrecer el producto en el mercado
local (a un mercado meta previamente especificado) se procedi a elaborar el
estudio tcnico antes mencionado, donde se investigo y analizo desde el
tamao de la planta hasta la estructura organizacional y costos generados por
dicha estructura.
Despus de haber realizado los estudios de mercado y tcnico se procede a la
realizacin de un estudio financiero donde se elaboran los estados financieros
pro-forma (proyectados en este caso a 3 aos), para poder concluir con una
evaluacin financiera, donde se determina la rentabilidad del negocio o
expansin en base a la inversin realizada.
Introduccin
1.2 Concepto
Para poder generar un concepto propio de lo que es un proyecto de inversin
es necesario primero analizar algunas definiciones de diversos autores.
1. Una propuesta de inversin documentada y analizada tcnica y
econmicamente, destinada a una futura unidad productiva, que prev a
obtencin
1.4 Importancia
Al final de un proyecto de inversin es posible determinar si el plan propuesto
es capaz de generar una utilidad satisfactoria para los inversionistas en base a
una tasa de rendimiento mnima aceptable, o si es posible producir el bien o
10
11
Implantacin
Retroalimentacin
Estas etapas corresponden a los diferentes tiempos de un P.I. y como fue
mencionado con anterioridad estas funcionan como un filtro ya que en
cualquiera de las etapas el proyecto puede ser abortado.
13
Seleccin del
producto o
Servicio
Estudio de
factibilidad
No
Acepta?
Si
Estudio de
mercado
No
Acepta?
Si
Planeacin de la
demanda
Impacto ambiental
Estudio tcnico
Seleccin del
lugar
Plan de
mercadotecnia
No
Analizar, corregir y
mejorar
Acepta?
Si
Tipo de sociedad
Organizacin
Contabilidad y
Finanzas
Etapa de
evaluacin
Fundamento de
las evaluaciones
Administracin del
proyecto
Conclusiones
14
15
17
para poder generar herramientas o tems para realizar una investigacin sobre
un determinado mercado meta.
Los estudios de mercado pueden reunir distintas etapas cronolgicas en su
estudio como son:
Anlisis histrico, trata de analizar las causas y efectos de los cambios
en el mercado en el pasado dentro del sector al que pertenece el
proyecto.
Anlisis de la situacin actual, se da por medio del estudio de la oferta y
la demanda en un contexto actual y puede contener proyecciones a
futuro.
Anlisis de la situacin futura, donde se estudia cmo puede cambiar el
entorno del mercado con el proyecto en marcha y sin l.
Es necesario tener en cuenta estos tiempos para el estudio por que pueden dar
una base para conocer el comportamiento de los consumidores finales y los
movimientos cclicos que puede tener el mercado.
18
Estudio de
mercado
Anlisis de la
Demanda
Anlisis de la
Oferta
Anlisis y
determinacin del
precio
Determinacin de
los canales de
distrubcin
Producto
Precio
Promocin
2.3.1 La demanda
La demanda es la cantidad de producto que el mercado requiere para
satisfacer sus necesidades o deseos en un tiempo determinado.
Si bien el estudio de la demanda nos permitir saber si nuestro producto puede
ser aceptado, tambin hay que tener en mente que aunque exista una falta del
producto, puede no existir una necesidad o deseo por parte del mismo
mercado, es decir, que no exista un producto o servicio dentro de un mercado
definido puede no ser un indicio de que al momento de lanzarlo sea un xito,
debido a que si un producto no existe o no se ha profundizado en l, indica una
baja demanda que a su vez muestra la indiferencia del mercado.
19
El autor Gabriel Baca Urbina (2010) menciona que los diversos tipos de
demanda que existen son:
En relacin con su oportunidad:
Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a
cubrir los requerimientos del mercado.
Demanda Satisfecha, en la que lo ofrecido al mercado es exactamente
lo que ste requiere. A su vez, la demanda satisfecha puede ser:
o Satisfecha saturada, la cual es la que ya no puede soportar un
mayor cantidad del bien o servicio en el mercado, pues se est
usando plenamente, es muy difcil encontrar esta situacin en el
mercado actual real.
o Satisfecha no saturada, aquella que aparentemente se encuentra
satisfecha, pero se puede hacer crecer mediante el uso adecuado
de herramientas mercadotcnicas, como las ofertas y la
publicidad.
En relacin con su necesidad:
Demanda de bienes sociales y nacionalmente necesarios, que son los
que requiere la sociedad para su desarrollo y crecimiento, y se
relacionan con la alimentacin, el vestido, la vivienda y otros rubros.
Demanda de bienes no necesarios o de gusto, prcticamente llamado
consumo suntuario, cuando se intenta satisfacer un gusto y no una
necesidad.
En relacin con su temporalidad.
Demanda contina, es la que permanece durante largos periodos,
normalmente en crecimiento, como los alimentos, cuyos consumos irn
en aumento mediante el crecimiento de la poblacin.
Demanda cclica o estacional, donde en alguna forma se relaciona con
los periodos del ao, por circunstancias climatolgicas o comerciales.
20
Donde:
n=Tamao de la muestra
= Desviacin estndar
Z= Nivel de confianza deseado
E=Error mximo permitido
Mediante esta formulado podemos obtener nuestra muestra poblacional, esta
muestra tendr tericamente hablando las mismas caractersticas que la
poblacin total.
La idea de tomar una muestra de toda la poblacin es facilitar al investigador la
labor de un estudio de mercado, sera sumamente costoso y lento tratar de
21
Donde:
N= Poblacin total
Z= Distribucin normalizada. Si Z=1.96 el porcentaje de confiabilidad es de
95%
p= Proporcin de aceptacin deseada para el producto
q= Proporcin de rechazo
E= Porcentaje deseado de error
Ciertos tipos de productos se consideran de consumo peridico, puesto que el
producto se consume por nica ocasin y tiene una vida de varios aos, en
este caso se usa esta frmula. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de
proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.29).
Las encuestas pueden ser personales, por va telefnica y actualmente, con las
nuevas tendencias tecnolgicas tambin es por medio del correo electrnico o
redes sociales.
Para la medicin de la demanda se utilizan ciertos tipos de preguntas en las
encuestas o entrevistas, estas pueden ser:
Preguntas abiertas:
o De profundizacin, para realizar un seguimiento a consultas
abiertas.
22
de
diferencias
semnticas,
mide
actitudes
2.3.2 La oferta
La oferta se puede considerar como la cantidad de bienes o servicios que las
organizaciones o empresas ofrecen al mercado a cambio de un precio
especfico para satisfacer sus necesidades y deseos.
La oferta tambin puede ser clasificada:
En relacin con el nmero de oferentes:
o Oferta competitiva o de mercado libre, donde los productores se
encuentran en circunstancias de libre competencia, donde la
participacin en el mercado est determinada por la calidad el
precio y el servicio, ningn productor domina el mercado.
o Oferta oligoplica, donde el mercado se encuentra dominado por
unos cuantos productores.
o Oferta monoplica, donde solamente un ofertante domina el
mercado.
Para analizar la oferta es necesario tener en cuenta ciertos factores que nos
ayudar a generar un mejor resultado de la misma.
Una correcta estimacin de la oferta permite conocer la estructura del mercado
en cuanto a su oferta. Los datos indispensables para el anlisis son:
Localizacin de la oferta
Estacionalidad de la oferta
Desenvolvimiento histrico
Estructura de la produccin
Capacidad instalada y ocupada
Materia prima empleada
Disponibilidad de mano de obra
Existencia de sustitutos adecuados
Fortaleza y debilidades de la competencia
Planes de expansin
Zonas controladas por la competencia
Polticas de venta
24
2.3.3 El precio
Precio es la cantidad monetaria a la cual los productores estn dispuestos a
vender y los consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta y
la demanda estn en equilibro. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de
proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.44).
Es claro que un punto de equilibro es muy difcil de lograr a la perfeccin, sin
embargo, siempre hay un precio en acuerdo para la compra venta de bienes o
servicios, a veces alto, a veces bajo.
Los precios se tipifican:
25
Internacional, es aquel que se usa para artculos de importacinexportacin. Normalmente cotizado en dlares.
Regional externo, el precio es vigente en solo una parte del continente.
Regional interno, el precio es vigente en solo una parte del pas.
Local, donde el precio es vigente en una poblacin o poblaciones
cercanas, fuera de esa localidad el precio cambia.
Para determinar los precios de un producto o servicio es necesario tener en
cuenta varios factores, como lo es el costo de produccin, administracin y
ventas, adems de una ganancia.
Adems de costos es necesario pensar en la demanda potencial del producto y
la situacin econmica del pas; cuando un pas es slido en su economa es
ms fcil elevar los precios pero en pocas donde surgen crisis econmicas es
simplemente imposible elevar los precios de la mayora de los productos.
Cuando nuestro producto sea lanzado al mercado lo ms seguro es que
nuestra competencia trate de frenarnos bajando sus precios, as que fijar los
precios con los de la competencia a veces puede ser factible.
La cadena de suministros que atraviesa nuestro producto puede afectar su
precio considerablemente si esta es larga, as que el uso de intermediarios o
proveedores para nuestra materia prima que estn dispuestos a colaborar con
nosotros ser importante para mantener los precios tal y como nuestros
anlisis lo indica.
El gobierno a veces puede jugar un papel importante para la fijacin de precios,
esto dependiendo si nuestro producto se encuentra dentro de la canasta
bsica; si nuestro producto no se encuentra dentro de esta, no se controlara
por instituciones del estado, as que podremos fijar el precio considerando otras
variables.
El precio tambin considera la elasticidad de la demanda, la cual puede ser
definida como la sensibilidad u respuesta del consumidor a cambios en el
precio de un bien.
26
Cuando nos referimos a una demanda elstica queremos decir que el ndice de
demanda sube o baja de manera inversamente proporcional al precio al que se
est ofertando un producto o servicio.
De igual modo una demanda no elstica es aquella donde la respuesta de los
consumidores no cambiara la demanda de un producto aunque se modifiquen
los precios.
La elasticidad de la demanda se mide con la siguiente frmula:
Donde:
Si E es ms grande que 1, la demanda es elstica.
Si E es menor que 1, la demanda es no elstica.
Si E es igual a 1, la demanda es unitaria.
Tambin debemos considerar la existencia de una elasticidad unitaria en la
demanda, donde el incremento en las ventas compensa en la misma
proporcin una disminucin en el precio del bien o servicio, quedando los
ingresos exactamente igual que en periodos anteriores.
La elasticidad se mide observando estos cambios en el ingreso total:
Si el precio baja y el ingreso sube, la demanda es elstica.
Si el precio baja y el ingreso baja, la demanda es no elstica.
Si el precio sube y el ingreso baja, la demanda es no elstica.
Si el precio sube y el ingreso baja, la demanda es elstica.
Si el precio sube o baja y el ingreso permanece, la elasticidad es
unitaria.
Existen factores que afectan la elasticidad de la demanda, los cuales son:
Disponibilidad de sustitutos: cuando existen sustitutos de un producto el
consumidor fcilmente alterna entre estos, lo que hace a la demanda
elstica.
27
2.3.4 Comercializacin
La comercializacin comprende desde el modo de distribuir el producto hasta el
tipo de venta (crdito o contado) que se va a manejar, por lo tanto esta parte
del estudio de mercado puede apuntar hacia una reduccin o inflacin en
costos as como a una mayor clientela.
La comercializacin comprende las formas de almacenamiento, los medios de
transporte empleados, la presentacin del producto o servicio, el crdito a los
consumidores o clientes, asistencia tcnica a los usuarios y los mecanismos de
promocin y publicidad. (Flores Uribe, Juan Antonio. 2006. Proyecto de
Inversin para las Pyme: Creacin de empresas. Bogot. Editorial ECOE
Ediciones. p.p.42).
Los medios de transporte usados, as como el canal de distribucin que se
maneja, como se dijo anteriormente tiene un impacto directo sobre el precio
final del bien o servicio que los consumidores tendrn que pagar.
Los canales de distribucin pueden ser:
Productor-consumidor, el cual es el canal ms corto, el bien va
directamente desde el productor hasta el consumidor final.
Productor-minorista-consumidor, donde hay un intermediario para
distribuir los productos.
Productor-mayorista-minorista-consumidor, este canal contiene dos
intermediarios, por lo que el precio se eleva sustancialmente durante
este canal de distribucin.
28
Productor-agente-mayorista-minorista-consumidor,
estos
canales
Este estudio no es solamente ver la parte fsica, sino tambin generar una
estructura organizacional adecuada para llevar a cabo las actividades diarias y
ser lo ms productivo posible una vez que se lleve a cabo el proyecto.
La definicin de ste estudio se ve definida en un cuadro presentado por
Marcial Crdoba Padilla (2006):
Estudio tcnico
Dnde?
Cunto?
Producir
Cundo?
Cmo?
Con qu?
Verificar la posibilidad
Objetivo
tcnica de la fabricacin de
un bien o un servicio
Tamao ptimo
Localizacin ptima
Determina
Equipos e instalacin
Sugerir la organizacin
Tabla 2.1 El estudio tcnico
Fuente: Flores Uribe, Juan Antonio. (2006). Proyecto de Inversin para las pyme:
creacin de empresas. Bogot. editorial ECOE ediciones.
Una vez que sabemos que es un estudio tcnico es necesario saber cules son
sus fases metodolgicas, estas son representadas a continuacin:
30
Anlisis y determinacin de la
localizacin ptima del proyecto
Determinacin de la organizacin
humana y jurdica que se requiere para
la correcta operacin del proyecto
Figura 2.2 Fases del estudio tcnico
Fuente: Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGrawHill p.p.75
31
de predios que
generar su
implementacin. (Crdoba
Padilla,
Marcial. 2006.
33
34
Proceso de
Estado
inicial
transformacin
final
Insumos
Tecnologa
Produccin
principales
Insumos
secundarios
Equipos
Mano de obra
principal
Sub productos
Residuos
tambin deben ser un factor crucial para determinar la distribucin y por ltimo
se debe de tener flexibilidad, la cual se refiere a la facilidad para realizar
cambios en el futuro si as es requerido.
Los tipos de distribucin bsicos son determinados por el tipo de producto que
se vaya a realizar, el tipo de proceso productivo y el volumen de produccin,
estos tipos de distribucin son:
Distribucin por procesos: agrupa a las personas y equipos que realizan
procesos funciones similares y hacen trabajos rutinarios bajo volmenes
de produccin.
Distribucin por producto: agrupa a los trabajadores y equipos de
acuerdo con la secuencia de las operaciones realizadas sobre el
producto o usuario.
Distribucin por componente fijo: en esta distribucin la mano de obra,
los materiales y equipo acuden al sitio de trabajo, como en la
construccin.
de
los
honorarios
de
los
especialistas
sobres
seguridad
industrial mnima
y obligaciones
39
Fija
De inversin
Diferida
Circulante
Producto
principal
De ingresos de
operacin
Subproducto
Otros
Presupuestos
Costos de
produccin
Gastos de venta
De egresos de
Gastos de
operacin
administracin
Gastos
financieros
De impuestos y PTU
Tabla 2.2 Los presupuestos
Fuente: Fernndez Espinoza, Sal. 2007. Los proyectos de inversin. Costa Rica. Editorial
Tecnolgica de Costa Rica. p.p. 43
2.5.1 Inversiones
Se considera a una inversin como cualquier erogacin hecha para generar
algn tipo de utilidad o beneficio para la empresa.
La inversin se desprende de los estudios de mercado y tcnico. El estudio
tcnico realizado como etapa anterior en el proyecto de inversin es una base
40
la
43
45
Ventas de contado
Aportaciones de los socios
Reinversiones de socios
Las salidas de efectivo pueden resumirse en:
Aumento de cualquier pasivo
Disminucin de cualquier pasivo
Prdida neta
Dividendos pagados
Readquisicin o retiro de acciones
Amortizacin de crditos a corto y largo plazo
2.5.4 Financiamiento
Una empresa est financiada cuando ha pedido capital en prstamo para
cubrir cualquiera de sus necesidades econmicas. (Baca Urbina, Gabriel.
2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.152).
Toda empresa necesita de un capital inicial para poder empezar a realizar sus
actividades. El financiamiento para una empresa puede ser obtenido de
distintas formas y por diferentes personas, ya sean fsicas o morales.
Cuando se habla de obtener un financiamiento es necesario pensar en
factores:
Monto de los recursos necesarios para cubrir las necesidades.
Tiempo necesario para amortizar el prstamo.
Verificar la tasa de inters a la que est sujeta el prstamo.
Tipo de cambio del prstamo.
Monto mximo y mnimo que otorgan.
Tipo de crdito que se maneja y condicionantes.
Tiempos mximos por cada tipo de crdito.
Polticas de renovacin de crditos.
Flexibilidad al vencimiento de cada pago y sus sanciones.
46
Aceptaciones bancarias.
Bonos de prenda.
Certificados de participacin inmobiliaria.
Emisin de obligaciones.
Emisin de acciones.
Financiamiento de las sociedades de inversin de capitales (SINCAS).
o SINCAS de bajo riesgo.
o SINCAS regionales
o SINCAS sectoriales
o SINCAS de transformacin
o SINCAS de desarrollo
o SINCAS de tecnologas
o SINCAS de mayoristas controladoras
Factoraje financiero.
o Factoraje con recurso.
o Factoraje puro.
Aforo.
o Aforo puro.
o Arrendamiento financiero.
49
precio/ganancias:
Mide
la
capacidad
que
los
51
52
54
55
57
58
alimenticia.
Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener
mestizos destinados a la industria crnica. Algunas veces se sacrifican
los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de
concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en
el mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al
sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete.
Aberdeen Angus: Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene
caractersticas definidas desde tiempos remotos. Donde abunda el
Angus, el objetivo de los ganaderos ha sido la produccin de carne de
clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce
59
Estrato
No. De hogares
2670,886
15001,200
2673,259
27302,098
2673,259
37350,360
2673,259
47051,141
2673,259
58102,095
2673,259
72150,866
2673,259
90383,264
2673,259
115270,389
2673,259
161037,534
10
2273,263
363530,970
trimestrales
Tabla 3.1 Ingresos trimestrales de los hogares en Veracruz (Ingreso en miles de pesos).
61
Ingreso trimestral
Ingresos
mensuales
$5620
$1870
$10210
$3400
$13970
$4660
$17600
$5870
$21730
$7240
$26990
$9000
$33810
$11270
$43120
$14370
$60240
$20080
10
$135990
$45330
62
63
Donde:
N= Poblacin total =100675
Z= Distribucin normalizada. Si Z=1.96 el porcentaje de confiabilidad es de
95%
p= Proporcin de aceptacin deseada para el producto (.5)
q= Proporcin de rechazo (.5)
E= Porcentaje deseado de error (.05)
La formula quedara sustituida del siguiente modo:
El resultado de la sustitucin:
3.1.3 La oferta
La oferta actual de productos crnicos selectos en la ciudad de Xalapa,
Veracruz se compone por establecimientos que en su mayora forman parte de
lo que conocemos como tiendas de autoservicio, con un pequeo porcentaje de
tiendas especializadas en el giro.
64
Precio
Rib-Eye
$219
New York
$215
Top Sirloin
$129
Milanesa Bola
$105
Costilla
$145
Arrachera
$139
Producto/Corte Cerdo
Precio
Chuleta
$85
Cecina
$85
Milanesa
$75
Carne Molida
$89
Precio
Rib-Eye
$125
Sirloin
$137
Milanesa Bola
$99
Arrachera
$177
Producto/Corte Cerdo
Chuleta
$90
Sams Club adems de ofrecer estos cortes, realizados por el mismo personal
en la parte trasera de la refrigeracin, ofrece cortes preparados de marcas
diversas, as como productos como Chistorra, Prosciutto, Chorizo argentino,
Chorizo espaol, Salami, Roast beef, Salchicha de Pavo, Chimichurri y
aderezos, Queso Cheddar, Gouda, Crema, Mozarella, Gallo y cervezas
nacionales.
66
Precio
Rib-Eye
$259
New York
$239
Top Sirloin
$145
Sirloin
$110
Cowboy
$95
Arrachera
$100
Producto/Corte Cerdo
Lomo
$74
67
Carnes Papaloapan
Producto/Corte Res
Precio
Rib-Eye
$100 Aprox
New York
$100 Aprox
Top Sirloin
$100 Aprox
Sirloin
$100 Aprox
Cowboy
$100 Aprox
Arrachera
$100 Aprox
Producto/Corte Cerdo
Lomo
$65
Chuleta
$49
Carnicerias RYC
Producto/Corte Res
Precio
Rib-Eye
$105
68
New York
$149
Top Sirloin
$130
Sirloin
$125
Cowboy
$149
Arrachera
$150
Producto/Corte Cerdo
Chuleta
$90
Precio
Falda res
$59
Milanesa res
$59
Top Sirloin
$74
Sirloin
$52
Medallones
$73
Arrachera
$89
Producto/Corte Cerdo
69
Chuleta
$49
3.1.4 La demanda
La demanda y comportamiento del consumidor de productos crnicos se
establecer mediante la aplicacin de una encuesta a la muestra poblacional.
Dicha muestra poblacional es resultado del apartado 3.1.2.
A continuacin se muestra el cuestionario que ser aplicado a la muestra
poblacional, este cuestionario es directo y estructurado, lo cual lo hace ms
adecuado para la cuantificacin de la demanda.
Cuestionario:
1. Consume usted carne de res?
Si ( )
No (
Bola ( )
Agujas ( )
Costilla ( ) Rib-Eye ( )
T-Bone ( )
Cowboy ( )
Lomo (
)
3. Cuntas veces a la semana consume carne de res?
1( )
2( )
3( )
4( )
5 o ms ( )
Ms de 2 kilos ( )
70
No ( )
Pulpa ( )
Chuleta ( )
2( )
3( )
4( )
5 o ms ( )
Ms de 2 kilos ( )
No ( )
Salchicha ( )
Longaniza ( )
Jamn ( )
Salami ( )
Jamn York ( )
11. Cuntas veces a la semana consume los productos de la pregunta
anterior?
1( )
2( )
3( )
4( )
5 o ms ( )
Tiendas de autoservicio ( )
Otro: ___________
Ms de $500 ( )
71
Parrilla ( )
No ( )
No ( )
Domicilio ( )
Cerveza ( )
1. Si = 95%
2. No= 5%
Si
No
73
90%
Arrachera
80%
70%
Bola
60%
Agujas
50%
Sirloin
40%
Costilla
30%
Rib-Eye
20%
T-Bone
10%
Cowboy
0%
Porcentaje de consumo
New york
74
Porcentaje de poblacin y el
monto de su compra de carne
Menos de uno
75
Si
No
77
Porcentaje de poblacin y el
monto de su compra de carne
Menos de uno
Entre uno y dos
Ms de dos
2. No =5%
Consumo de Charcutera
Si
No
79
80%
70%
60%
Chorizo
50%
Salchicha
40%
Longaniza
30%
Jamn
20%
Salami
10%
Jamn York
0%
Consumo de productos de charcutera
80
81
82
Preferencia de cocinado
Plancha
Parrilla
Indiferente
83
Frecuencia de organizacin de
parrilladas
1 a la semana
1 a la quincena
1 al mes
Menos
Preparacin de la carne
Si
No
84
Si
No
2. Servicio a domicilio=39%
Tienda
Servicio a domicilio
86
Bebidas ms consumidas
Sodas
Cerveza
Vino
Otras
Poblacin consumidora
1 da / 22%
21041
2 das / 36%
34431
3 das / 28%
26779
4 das / 11%
10521
5 das / 3%
2869
Consumo
Consumo total
consumidora
unitario
poblacional
12204 (58%)
.5 Kg
6102 Kg
7996 (38%)
1.5 Kg
11999 Kg
841 (4%)
2.5 Kg
2103 Kg
Consumo total
20114 Kg
88
Consumo
Consumo total
consumidora
unitario
poblacional
19970 (58%)
.5 Kg
9985 Kg
13084 (38%)
1.5 Kg
19641 Kg
1377 (4%)
2.5 Kg
3443 Kg
Consumo total
33069 Kg
Consumo
Consumo total
consumidora
unitario
poblacional
15531 (58%)
.5 Kg
7766 Kg
10176 (38%)
1.5 Kg
15264 Kg
1072 (4%)
2.5 Kg
2680 Kg
Consumo total
25710 Kg
89
Consumo
Consumo total
consumidora
unitario
poblacional
6102 (58%)
.5 Kg
3051 Kg
3998 (38%)
1.5 Kg
5997 Kg
421 (4%)
2.5 Kg
1052 Kg
Consumo total
10100 Kg
Consumo
Consumo total
consumidora
unitario
poblacional
1664 (58%)
.5 Kg
832 Kg
1090 (38%)
1.5 Kg
1635 Kg
115 (4%)
2.5 Kg
288 Kg
Consumo total
2755 Kg
Cantidad comprada
20114 Kg
90
66138 Kg
77130 Kg
40400 Kg
13775 Kg
Total
217557 Kg
Consumo
Semanal
217,557 Kg
Mensual
870,228 Kg
Anual
10442,736 Kg
Del mismo modo que se estimo la demanda anual del consumo de carne de res
sobre la poblacin del mercado meta se obtendr el consumo de la carne de
cerdo:
La poblacin total consumidora de carne de cerdo es de 74%, lo cual aplicado
a nuestro universo arroja un total de 74500 personas.
De las 74500 personas que consumen carne de cerdo el 65% lo hace solo una
vez a la semana, el 22% lo hace 2 veces a la semana y el 13% lo hace tres
veces por semana. La investigacin aporto adems la estadstica de ninguna
personas consumiendo este ms de 3 veces a la semana.
En cuanto a la cantidad que compran las personas cada vez
es de 81%
91
Las siguientes tablas al igual que con la carne de res establecen las cantidades
demandadas de carne de cerdo.
Cantidad consumida por la poblacin de 1 da la
semana
Poblacin
Consumo
Consumo total
consumidora
unitario
poblacional
39224 (81%)
.5 Kg
19612 Kg
7264 (15%)
1.5 Kg
10896 Kg
1937 (4%)
2.5 Kg
4843 Kg
Consumo total
35351 Kg
Consumo
Consumo total
consumidora
unitario
poblacional
13276(81%)
.5 Kg
6638 Kg
2459 (15%)
1.5 Kg
3689 Kg
656 (4%)
2.5 Kg
1640 Kg
Consumo total
11967 Kg
Consumo
Consumo total
92
consumidora
unitario
poblacional
7845 (81%)
.5 Kg
3923 Kg
1453 (15%)
1.5 Kg
2180 Kg
387 (4%)
2.5 Kg
968 Kg
Consumo total
7071 Kg
Cantidad comprada
35351 Kg
23934 Kg
21213 Kg
Total
80498 Kg
Consumo
Semanal
80,498 Kg
Mensual
321,992 Kg
Anual
3863,904 Kg
93
Gasto promedio
personas
semanal
gastada en la
poblacin
24867 (26%)
$50.00
$1243,350
52603 (55%)
$200.00
$10520,600
12433 (13%)
$400.00
$4973,200
5738 (6%)
$550.00
$3155,900
Total
$19893,050
Periodo
Gasto
Semanal
$19893,050
Mensual
$79572,200
Anual
954866,400
94
3.1.5 El precio
El precio para los productos crnicos que se venden en la Carnicera Gourmet
est determinado en base al mercado y al costo de los suministros.
Adems de las variables anteriores se tiene que tomar en cuenta que un
porcentaje de la venta es al mayoreo, siendo este porcentaje de alrededor de
60%.
Las ventas que se esperan realizar al menudeo son de 40%.
Las ventas al mayoreo son realizadas a consumidores intermediarios como los
restaurantes y miscelneas.
Los precios de la cerveza y el vino no se manejan al mayoreo debido a que no
representan el giro principal del negocio ni se cuenta con un verdadero poder
de negociacin para reducir los precios, se centrara este tipo de venta
nicamente en los productos crnicos del negocio.
A continuacin se presentan los precios al menudeo de los productos
establecidos:
Carne de res (1288 Kg)
Corte
Precio/ Kg
Pulpa
$120
Bola
$105
Aguayn / Sirloin
$115
T-Bone
$135
Rib-Eye
$145
95
Cowboy
$125
New York
$135
Roast Beef
$140
Costilla
$85
Arrachera
$145
Carne de Cerdo
Corte
Precio/ Kg
Pulpa
$70
Costilla
$70
Lomo
$75
Chuleta
$65
Charcutera (4416Kg)
Producto
Precio/ Kg
Chistorra
$80
Chorizo
$60
Longaniza
$60
Jamn Serrano
$130
Jamn de Pavo
$70
Jamn York
$70
Salchicha
$30
96
Cerveza
Producto / Cerveza
Modelo
$65
Corona
$65
Victoria
$65
Barrilito
$60
Vino
Producto / Vino
Precio Botella
$150
$270
Cabernet Sauvignon
$90
Chardonnay
$150
Precio/ Kg
Pulpa
$100
Bola
$100
Aguayn / Sirloin
$105
T-Bone
$115
97
Rib-Eye
$115
Cowboy
$115
New York
$115
Roast Beef
$110
Costilla
$60
Arrachera
$110
Carne de Cerdo
Corte
Precio/ Kg
Pulpa
$55
Costilla
$55
Lomo
$65
Chuleta
$50
Charcutera (4416Kg)
Producto
Precio/ Kg
Chistorra
$60
Chorizo
$50
Longaniza
$50
Jamn Serrano
$90
Jamn de Pavo
$55
Jamn York
$55
98
Salchicha
$30
Ao1
Ao2
Ao3
$ 73,680.00
$ 64,470.00
$ 70,610.00
$ 41,445.00
$ 89,030.00
$ 38,375.00
$ 41,445.00
$ 42,980.00
$ 52,190.00
$ 268,540.00
$ 75,153.60
$ 65,759.40
$ 72,022.20
$ 42,273.90
$ 90,810.60
$ 39,142.50
$ 42,273.90
$ 43,839.60
$ 53,233.80
$ 273,910.80
$ 76,656.67
$ 67,074.59
$ 73,462.64
$ 43,119.38
$ 92,626.81
$ 39,925.35
$ 43,119.38
$ 44,716.39
$ 54,298.48
$ 279,389.02
99
CERDO
Pulpa
Costilla
Lomo
Chuleta
Kg
Precio
442 $ 70.00
192 $ 70.00
96 $ 75.00
192 $ 65.00
Totales
$
$
$
$
$
Ao 1
30,940.00
13,440.00
7,200.00
12,480.00
64,060.00
Ao 2
31,558.80
13,708.80
7,344.00
12,729.60
65,341.20
$
$
$
$
$
Ao 3
32,189.98
13,982.98
7,490.88
12,984.19
66,648.02
$
$
$
$
$
Kg
Chistorra
96
Chorizo
192
Longaniza
96
Jamn Serrano 192
Jamn Pavo
442
Jamn York
442
Salchicha
347
Totales
CHARCUTERA
Precio
$ 80.00
$ 60.00
$ 60.00
$ 130.00
$ 70.00
$ 70.00
$ 30.00
Ao 1
$ 7,680.00
$ 11,520.00
$ 5,760.00
$ 24,960.00
$ 30,940.00
$ 30,940.00
$ 10,410.00
$ 122,210.00
Ao 2
$ 7,833.60
$ 11,750.40
$ 5,875.20
$ 25,459.20
$ 31,558.80
$ 31,558.80
$ 10,618.20
$ 124,654.20
Ao 3
$ 7,990.27
$ 11,985.41
$ 5,992.70
$ 25,968.38
$ 32,189.98
$ 32,189.98
$ 10,830.56
$ 127,147.28
Cap.
(Pz )
216
216
216
216
Totales
Precio
$
$
$
$
65.00
65.00
65.00
60.00
Ao1
$
$
$
$
$
14,040.00
14,040.00
14,040.00
12,960.00
5,080.00
Ao2
$
$
$
$
$
14,320.80
14,320.80
14,320.80
13,219.20
6,181.60
Ao3
$
$
$
$
$
14,607.22
4,607.22
14,607.22
13,483.58
7,305.23
Producto
VINO
Casillero
Piedra
Cabernet S.
Chardonnay
$ 50.00
$ 270.00
$ 90.00
$ 150.00
$
$
$
$
$
21,600.00
38,880.00
6,480.00
21,600.00
88,560.00
$
$
$
$
$
22,032.00
39,657.60
6,609.60
22,032.00
90,331.20
Ao3
$
$
$
$
$
22,472.64
40,450.75
6,741.79
22,472.64
92,137.82
100
922
922
922
461
922
461
461
461
922
2780
Totales
Precio
Ao1
Ao2
Ao3
$ 92,200.00
$ 92,200.00
$ 96,810.00
$ 53,015.00
$ 106,030.00
$ 53,015.00
$ 53,015.00
$ 94,044.00
$ 94,044.00
$ 98,746.20
$ 54,075.30
$ 108,150.60
$ 54,075.30
$ 54,075.30
$ 95,924.88
$ 95,924.88
$ 100,721.12
$ 55,156.81
$ 110,313.61
$ 55,156.81
$ 55,156.81
$ 110.00 $ 50,710.00
$ 60.00 $ 55,320.00
$ 110.00 $ 305,800.00
$ 958,115.00
$ 51,724.20
$ 56,426.40
$ 311,916.00
$ 977,277.30
$ 52,758.68
$ 57,554.93
$ 318,154.32
$ 996,822.85
$
$
$
$
$
$
$
100.00
100.00
105.00
115.00
115.00
115.00
115.00
CERDO
Pulpa
Costilla
Lomo
Chuleta
Cap.(Kg)
662
288
144
288
Totales
Precio
$ 55.00
$ 55.00
$ 65.00
$ 50.00
$
$
$
$
$
Ao 1
36,410.00
15,840.00
9,360.00
14,400.00
76,010.00
$
$
$
$
$
Ao 2
37,138.20
16,156.80
9,547.20
14,688.00
77,530.20
$
$
$
$
$
Ao 3
37,880.96
16,479.94
9,738.14
14,981.76
79,080.80
CHARCUTERA Cap.(Kg)
Chistorra
144
Chorizo
288
Longaniza
144
Jamn Serrano
288
Jamn Pavo
662
Jamn York
662
Salchicha
517
Totales
Precio
$ 60.00
$ 50.00
$ 50.00
$ 90.00
$ 55.00
$ 55.00
$ 30.00
Ao 1
$ 8,640.00
$ 14,400.00
$ 7,200.00
$ 25,920.00
$ 36,410.00
$ 36,410.00
$ 15,510.00
$144,490.00
Ao 2
Ao 3
$ 8,812.80 $ 8,989.06
$ 14,688.00 $ 14,981.76
$ 7,344.00 $ 7,490.88
$ 26,438.40 $ 26,967.17
$ 37,138.20 $ 37,880.96
$ 37,138.20 $ 37,880.96
$ 15,820.20 $ 16,136.60
$147,379.80 $150,327.40
101
Ao1
Ao2
Ao3
$ 165,880.00
$ 156,670.00
$ 167,420.00
$
94,460.00
$ 195,060.00
$
91,390.00
$
94,460.00
$
93,690.00
$ 107,510.00
$ 574,340.00
$ 1,740,880.00
$ 169,197.60
$ 159,803.40
$ 170,768.40
$
96,349.20
$ 198,961.20
$
93,217.80
$
96,349.20
$
95,563.80
$ 109,660.20
$ 585,826.80
$ 1,775,697.60
$ 172,581.55
$ 162,999.47
$ 174,183.77
$
98,276.18
$ 202,940.42
$
95,082.16
$
98,276.18
$
97,475.08
$ 111,853.40
$ 597,543.34
$ 1,811,211.55
CERDO
Pulpa
Costilla
Lomo
Chuleta
Totales
Ao 1
67,350.00
29,280.00
16,560.00
26,880.00
140,070.00
$
$
$
$
$
Ao 2
68,697.00
29,865.60
16,891.20
27,417.60
142,871.40
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 3
70,070.94
30,462.91
17,229.02
27,965.95
145,728.83
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 3
16,979.33
26,967.17
13,483.58
52,935.55
70,070.94
70,070.94
26,967.17
277,474.68
CHARCUTERA
Chistorra
Chorizo
Longaniza
Jamn Serrano
Jamn Pavo
Jamn York
Salchicha
Totales
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 1
16,320.00
25,920.00
12,960.00
50,880.00
67,350.00
67,350.00
25,920.00
266,700.00
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 2
16,646.40
26,438.40
13,219.20
51,897.60
68,697.00
68,697.00
26,438.40
272,034.00
102
Ao1
Ao2
Ao3
RES
CERDO
CHARCUTERIA
VINOS Y LICORES
TOTAL VENTAS
$ 1,740,880.00
$ 140,070.00
$ 266,700.00
$ 143,640.00
$ 2,147,650.00
$ 1,775,697.60
$ 142,871.40
$ 272,034.00
$ 146,512.80
$ 2,190,603.00
$ 1,811,211.55
$ 145,728.83
$ 277,474.68
$ 149,443.06
$ 2,234,415.06
3.1.7 La comercializacin
La comercializacin de productos crnicos en la zona en que se establecer el
negocio tendr como principales medios:
Electrnicos (Redes sociales): las redes sociales han intensificado su
actividad de manera global, principalmente aquellas llamadas Facebook
y Twitter. Estas redes tienen un alcance bastante amplio en la poblacin
del mercado meta de nuestro negocio, por lo cual es altamente efectivo
al momento de promocionar o comunicarse con los clientes.
Impresos (Carteles y volantes): estos son altamente efectivos cuando
sabemos a quin nos dirigimos y la zona en que se encuentran nuestros
clientes es de fcil acceso o con una zona concentrada del mercado
meta.
La ventaja principal que representan las redes sociales son el bajo costo, la
rapidez para comunicarse y el alcance que puede tener la estrategia.
En cuanto a ventajas se refiere, las redes sociales necesitan de creatividad y
ser altamente llamativas debido a la competencia con tests, publicidad de la
competencia y juegos de las mismas redes.
Los medios impresos no pasan de moda al tener un alto impacto cuando su
ubicacin es adecuada al mercado meta.
103
Proveedor/Granjas
Intermediario
Consumidor
Ganaderas
(Carnicera
final/Intermediarios
Gourmet)
pequeos
105
Imagen 3.4 Mapa de la avenida de Paseo de las Araucarias que muestra la ubicacin exacta
donde se ubicara el local.
106
El piso para el negocio debe de ser de gran vista para generar un ambiente
ameno para el cliente que ingrese al negocio, preferiblemente en formas que
imiten la madera. Este piso tiene un precio aproximado de $4000
El papel tapiz para el negocio ser algo que represente un ambiente clido. El
papel tapiz tiene un precio aproximado de $1500.
107
Costo
Pared divisora
$8000
Pintura
$2000
Piso
$4000
Papel tapiz
$1500
Letreros luminosos
$4000
Conexiones elctricas
$1000
Renta
$30000
Total
$50500.00
108
Empleado
Puerta de entrada
Puerta abatible
Puerta de congelador
Zona de corte de
carne y preparacin
para la venta
Mesa de trabajo
Cmara de
congelacin
de la carne
Lavabo
Extintor de
emergencia
Emplayadora
Molino de carne
Figura 3.21 Plano del local y la zona de trabajo (incluyendo espacio dedicado al congelador).
Refrigerador estante/
mostrador
Estante de alimentos
Zona de atencin al
cliente y exposicin de
mercancia.
Refrigerador para
bebidas
Mostrador de
alimentos
Zona de corte de
carne y preparacin
para la venta
Mostrador de
alimentos
Cmara de
congelacin
de la carne
Empleado
Rebanadora de
Embutidos
Mesa de trabajo
Figura 3.22 Plano del local y la zona de servicio al cliente (incluyendo espacio dedicado a los
mostradores).
109
cmara
puede
contener
720
kilogramos
sin
problema
de
hacinamiento.
110
Capacidad en Kg
Porcentaje
Res
644
70%
Cerdo
92
10%
Charcutera
184
20%
Capacidad en Kg
Pulpa
64
Bola
64
Aguayn / Sirloin
64
T-Bone
32
Rib-Eye
64
112
Cowboy
32
New York
32
Roast Beef
32
Costilla
64
Arrachera
193
Capacidad en Kg
Pulpa
46
Costilla
20
Lomo
10
Chuleta
20
Capacidad en Kg
Chistorra
10
Chorizo
20
Longaniza
10
Jamn Serrano
20
Jamn de Pavo
46
Jamn York
46
Salchicha
36
113
Capacidad en Kg
Porcentaje
Res
1288
70%
Cerdo
184
10%
Charcutera
368
20%
Capacidad en Kg
Pulpa
128
Bola
128
Aguayn / Sirloin
128
T-Bone
64
Rib-Eye
128
Cowboy
64
New York
64
Roast Beef
64
Costilla
128
Arrachera
386
114
Capacidad en Kg
Pulpa
92
Costilla
40
Lomo
20
Chuleta
40
Charcutera (368Kg)
Producto
Capacidad en Kg
Chistorra
20
Chorizo
40
Longaniza
20
Jamn Serrano
40
Jamn de Pavo
92
Jamn York
92
Salchicha
72
Modelo
18
115
Corona
18
Victoria
18
Barrilito
18
Vino
Producto / Vino
Capacidad de caja 12
Cabernet Sauvignon
Chardonnay
Capacidad en Kg
Porcentaje
Res
15456
70%
Cerdo
2208
10%
Charcutera
4416
20%
Capacidad en Kg
Pulpa
1536
Bola
1536
116
Aguayn / Sirloin
1536
T-Bone
768
Rib-Eye
1536
Cowboy
768
New York
768
Roast Beef
768
Costilla
1536
Arrachera
4632
Capacidad en Kg
Pulpa
1104
Costilla
480
Lomo
240
Chuleta
480
117
Charcutera (4416Kg)
Producto
Capacidad en Kg
Chistorra
240
Chorizo
480
Longaniza
240
Jamn Serrano
480
Jamn de Pavo
1104
Jamn York
1104
Salchicha
864
Modelo
216
Corona
216
Victoria
216
Barrilito
216
Producto / Vino
Capacidad de caja 12
12
12
Cabernet Sauvignon
12
Chardonnay
12
118
119
Sierra
para
carne
hueso:
49
88.5
181
cm
120
121
Impresora multifuncional: Impresora HP Officejet 4400 Todo en Uno K410a; Cartucho de tinta negra para Deskjet HP 675 (~600 pginas);
122
Terminal Bancaria.
123
124
125
126
negocio.
El grupo modelo proveer de las cervezas nacionales y la empresa Magadan
Quima ser la encargada de suministrar los vinos al negocio.
127
Costo/Kg
Pulpa
$60
Bola
$60
Aguayn / Sirloin
$60
T-Bone
$65
Rib-Eye
$65
Cowboy
$65
New York
$65
Roast Beef
$65
Costilla
$40
Arrachera
$90
Carne de Cerdo
Corte
Costo/Kg
Pulpa
$35
Costilla
$35
Lomo
$45
Chuleta
$30
128
Charcutera
Producto
Costo/Kg
Chistorra
$40
Chorizo
$30
Longaniza
$30
Jamn Serrano
$55
Jamn de Pavo
$35
Jamn York
$30
Salchicha
$15
Costo (Seis)
Modelo
$40
Corona
$40
Victoria
$40
Barrilito
$40
Vino
Producto / Vino
Costo Caja 12
$1560
129
$2760
Cabernet Sauvignon
$840
Chardonnay
$1500
PRODUCTO
RES
CERDO
CHARCUTERIA
CERVEZA
VINOS
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 3
438,518.20
33,573.71
59,276.79
35,956.22
77,905.15
645,230.07
la
disponibilidad
continua
de
todos
los
productos
antes
Costo
Carne Res
$43930
130
Carne Cerdo
$3360
Charcutera
$5930
Cerveza
$2970
Vino
$6240
Bscula
$4500
Molino de carne
$9000
Cmara de congelacin
$105000
$12000
Emplayadora
$2200
$11000
Rebanadora
$7000
Refrigerador horizontal
$15000
Extintor
$400
$7500
$4500
Computadora
$8000
Multifuncional
$2500
Software administrativo
$10000
Telfono
$500
Camioneta
$160000
Cuchillos
$1000
Diablito de carga
$500
131
Uniformes Empleados
$2000
Escobas
$150
Trapeadores
$150
Limpiador de piso
$120
Solucin desinfectante
$200
Anti-bacterial
$310
Pauelos Multiusos
$200
Total
$426160.00
Inversin
Inversin en adecuaciones
$50500
y local.
Inversin
en
materias
$426160
$476660.00
132
Gerencia
Contabilidad
(Despacho)
Supervisin
Servicio al cliente
Reparto y
transporte
Corte y empaque
133
No. De
Clave
Sueldo Base
GG
$6500
Supervisor
SV
$5000
Encargado de
ESC
$4000
EC
$4000
$3500
Ocupantes
Gerente
General
Servicio
al
cliente
Encargado de
Corte
Repartidor
Sueldo
Base
IMSS
ISN
AGUINALDO
PRIMA
VACACION
AL
Gerente
General
$ 6,500.00 $1,040.00
$130.00
3,250.00
$ 325.00
Supervisor
$ 5,000.00 $ 800.00
$100.00
2,500.00
$ 250.00
$80.00
2,000.00
$ 200.00
Encargado
de Corte
$ 4,000.00 $ 640.00
$80.00
2,000.00
$ 200.00
Repartidor
$ 3,500.00 $ 560.00
$70.00
1,750.00
$ 175.00
$ 11,500.00
$1,150.00
Sub Total
134
Total
$39,790.00
Tabla 3.70 Puestos, sueldos y percepciones
$1000
Papelera
$1000
Contabilidad
$3000
Telfono
$400
Gastos de venta
Luz
$2000
Gasolina
$1164
Agua
$500
Publicidad
$2000
$21477
las ventas)
Total de gastos de
$27141.00
operacin
Tabla 3.71 Gastos de operacin
135
Anlisis de puesto
Puesto
Gerente General
GG
Ubicacin
N/A
Maquinaria o herramientas
Computadora, telfono
Reporta a
Accionistas y Empresas de
Financiamiento
Supervisin
Puestos Conexos
Supervisin
Nmero
de
trabajadores
estrategias
polticas
de
venta
comercializacin.
2.- Reunir Informacin para contabilidad
3.-Generar pago de nmina
136
4.-Reclutar,
seleccionar
elaborar
cursos
de
el
mal
comportamiento
cualquier
137
Anlisis de puesto
Puesto
Supervisor
SV
Ubicacin
Local comercial
Maquinaria o herramientas
Computadora, telfono
multifuncional.
Reporta a
Gerente general
1- Encargado de Corte.
2- Encargado
de
Servicio al cliente.
3- Repartidor.
Puestos Conexos
1- Gerente General
2- Encargado de Corte.
3- Encargado
de
Servicio al cliente.
4- Repartidor.
Funciones y actividades del puesto:
1.-Supervisar el servicio al cliente y rea de corte en
base a la teora de las cinco Ss (Seiri/Seleccin,
Seiton/Orden, Seiso/Limpieza, Seiketsu/Estandarizacin
y Shitsuke/Disciplina).
138
139
Anlisis de puesto
Puesto
ESC
Ubicacin
N/A
Maquinaria o herramientas
Rebanadora,
Refrigerador,
Bscula etiquetadora.
Reporta a
Supervisor
N/A
Puestos Conexos
1- Supervisor
2- Encargado de Corte y
empaque
Nmero
de
trabajadores
140
141
Anlisis de puesto
Puesto
Encargado
de
corte
empaque
Clave del puesto
EC
Ubicacin
Local comercial
Maquinaria o herramientas
Cmara
de
sierra
congelacin,
para
carne,
emplayadora, Cuchillos y
hachas para carnicera.
Reporta a
Supervisor
N/A
Puestos Conexos
1- Supervisor.
2- Encargado
de
servicio al cliente.
3- Repartidor
Nmero
de
trabajadores
142
143
Anlisis de puesto
Puesto
Repartidor de mercanca
Ubicacin
N/A
Maquinaria o herramientas
Camioneta Pick up
Reporta a
Supervisor
N/A
Puestos Conexos
1- Supervisor
2- Encargado de Corte
y empaque
Nmero
de
trabajadores
145
Revisar que
mercanca es
necesario comprar
O.C
Generar orden de
compra
Entregar orden de
compra al gerente
general
146
147
Recibir orden de
O.C
Revisar cantidad y
costo de la compra
Verificar inventario
Contactar al
en el sistema de la
proveedor
empresa
Pagar mercanca
Fin del proceso
comprada
148
149
Recibo de
mercanca
Cambiar
mercanca
Orden C
Comprobar
No
mercanca contra
orden de compra
Correcta
Si
Marcar fecha de
recepcin sobre
caja
Ingresar cantidades
de mercanca al
sistema
A
A
Verificar acomodo
de mercanca
150
Inicio de proceso
Sacar mercanca
ms antigua
Ordenar mercanca
en Cmara de
congelacin
Fin de proceso
151
Inicio de proceso
Sacar mercanca
ms antigua
Ordenar mercanca
en exhibidores o
refrigeradores
Fin de proceso
152
Inicio de proceso
Dar la bienvenida al
cliente
Acercarse al cliente
para atenderlo
Despachar al
cliente
Fin de proceso
153
154
Inicio de proceso
Pesar mercanca
en la bscula
Fin de proceso
Etiquetar
Se da cambio o
mercanca
ticket de compra al
cliente
Ofrecer al cliente
Recibir forma de
pasar a caja
Recibir al cliente y
Ingresar compra de
verificar etiqueta de
cliente al sistema
mercanca
de ventas
155
156
Inicio de proceso
Fin de proceso
Notificar al
cliente
repartidor sobre
pedido
Generar orden de
Pasar pedido a
venta en el sistema
encargado de corte
Si
Compra en
efectivo?
Facturar a nombre
Fact.
del cliente
No
Proporcionar
nmero de cuenta
al cliente
Figura 3.33 Diagrama de flujo 8
157
158
Inicio de proceso
Ir por mercanca al
rea de corte
Fact.
Fin de proceso
Verificar que la
mercanca
facturada
Repartir mercanca
corresponda a la
al cliente
empacada
Si
Corresponde?
No
Transportar
mercanca al
vehculo
Cambiar mercanca
(Coordinarse con
encargado corte)
Figura 3.34 Diagrama de flujo 9
159
O.V.
venta de parte
del supervisor
Sacar caja de
mercanca de la
cmara
Cortar o filetear
mercanca en
base al pedido
Emplayar y
empacar
Fin de proceso
mercanca
160
161
Inicio de proceso
Preguntar al cliente
que jamn desea
Fin de proceso
horizontal
Cortar la bolsa de
Pesar y etiquetar
jamn
jamn
Prender
Rebanar jamn
rebanadora y
bscula
Figura 3.36 Diagrama de flujo 11
162
163
Inicio de proceso
Sacar mercanca
ms antigua
carnes
Sierra
Abrir mercanca
Sierra o
con hueso
Cuchillos?
Cuchillos
Cortar mercanca
Sacar cuchillos
con hueso
para carne
A
Abrir mercanca a
Filetear mercanca
filetear
necesaria
Colocar mercanca
en su caja ya
estando lista para
la venta
Figura 3.37 Diagrama de flujo12
164
165
Recibir pedido de
parte del
encargado de S.C.
Sacar carne de
pulpa
Sacar carne de
Apagar el molino
pulpa
Prender molino de
Ingresar carne en
carne
el molino
166
$2,303.33
167
$614.77
$528.37
solicitud de nombre
comercial hasta la
conclusin del trmite
TOTAL
$3,446.47
Los costos de los trmites se consideran una inversin inicial. Aquellos en que
se debe de incurrir por las licencias de la empresa son de:
COSTOS DE LOS TRMITES GENERALES
IMPI
$3446
HACIENDA
$500
PALACIO DE GOBIERNO
$1000
TOTAL
$4946.00
Tabla 3.78 Costo trmites en general
169
%
16.74
10.44
27.18
25.23
1.76
4.67
26.87
58.52
8.45
0.83
5.02
14.30
100.00
170
MES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
CAPITAL
297,386
291,667
283,334
275,001
266,668
258,335
250,002
241,669
233,336
225,003
216,670
208,337
200,004
191,671
183,338
175,005
166,672
158,339
150,006
141,673
133,340
125,007
116,674
108,341
100,008
91,675
83,342
75,009
66,676
58,343
50,010
41,677
33,344
25,011
16,678
8,345
CEDULA DE AMORTIZACIN
AMORTIZACION INTERS
$
8,261
2230
$
8,261
2188
$
8,261
2125
$
8,261
2063
$
8,261
2000
$
8,261
1938
$
8,261
1875
$
8,261
1813
$
8,261
1750
$
8,261
1688
$
8,261
1625
$
8,261
1563
$
8,261
1500
$
8,261
1438
$
8,261
1375
$
8,261
1313
$
8,261
1250
$
8,261
1188
$
8,261
1125
$
8,261
1063
$
8,261
1000
$
8,261
938
$
8,261
875
$
8,261
813
$
8,261
750
$
8,261
688
$
8,261
625
$
8,261
563
$
8,261
500
$
8,261
438
$
8,261
375
$
8,261
313
$
8,261
250
$
8,261
188
$
8,261
125
$
8,345
63
SALDO INSOLUTO
$
289,125
$
283,406
$
275,073
$
266,740
$
258,407
$
250,074
$
241,741
$
233,408
$
225,075
$
216,742
$
208,409
$
200,076
$
191,743
$
183,410
$
175,077
$
166,744
$
158,411
$
150,078
$
141,745
$
133,412
$
125,079
$
116,746
$
108,413
$
100,080
$
91,747
$
83,414
$
75,081
$
66,748
$
58,415
$
50,082
$
41,749
$
33,416
$
25,083
$
16,750
$
8,417
$
-
171
172
174
1,130.00
661,359
866,117
22,856
$
$
$
$
843,261 $
252,978 $
590,282 $
$
$
$
2014
2,234,415
645,230
1,589,185
$
$
$
$
$
$
$
$
$
263,211
15,400
6,615
6,615
23,678
26,460
2,205
33,910
378,093
$
$
$
$
$
$
$
263,210.85
13,230.00
13,230.00
39,690.00
5,292.00
2,050.00
8,544
345,247
$
$
$
$
1,246
724,586
864,599
4,876
853,636 $
256,091 $
597,545 $
859,723
257,917
601,806
1,187
692,201
865,824
12,188
175
Concepto
Saldo Inicial
Entradas:
Capital
Prstamo
Ventas
Total de entradas
Salidas:
Inversin
Activo fijo
Inventario
Activo diferido
Gastos de Venta
Gastos de
Administracin
Gastos financieros
Pago Pasivo
Impuestos
Total de salidas
Saldo Final
CARNICERIA GOURMET
ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
Elaborado el 16 de mayo de 2011
Inicial
2012
2013
2014
$ 100,000 $ 635,654 $1,178,570
$
$
$
$
300,000
297,386
- $ 2,147,650 $2,190,603
597,386 $ 2,247,650 $2,826,257
$
$
$
349,600
62,340
85,446
$
$
$2,234,415
$3,412,985
$ 304,670 $ 319,904
$
22,856 $ 12,188
$
99,132 $ 99,132
$ 252,978 $ 256,091
497,386 $ 1,611,996 $1,647,687
100,000 $ 635,654 $1,178,570
$ 335,899
$
4,876
$ 99,121
$ 257,917
$1,687,226
$1,725,759
176
Concepto
Activo Circulante
Caja y Bancos
Inventarios
Total Activo Circulante
Activo Fijo
Maquinaria y equipo
Equipo de computo
Mobiliario
Equipo de reparto
(-) Depreciacin
acumulada
Activo fijo neto
Activo diferido
Gastos de instalacin
Permisos
Renta
(-)Amortizacin
Acumulada
Activo diferido neto
Activo Total
Pasivo
Prstamo
Capital
Inicial
Utilidad Acumulada
Utilidad Neta
Total Pasivo y Capital
2014
$ 100,000.00 $
635,654 $ 1,178,570 $ 1,725,759
$ 62,340.00 $
62,340 $
62,340 $
62,340
$ 162,340.00 $ 697,994.00 $1,240,910.00 $1,788,099.00
$ 150,700.00
$ 10,500.00
$ 27,900.00
$ 160,500.00
$ 150,700.00 $ 150,700.00
$ 10,500.00 $ 10,500.00
$ 27,900.00 $ 27,900.00
$ 160,500.00 $ 160,500.00
$
$ 349,600.00
$
$
$
50,500.00 $
4,946.00 $
30,000.00 $
50,500.00 $
4,946.00 $
30,000.00 $
$ 150,700.00
$ 10,500.00
$ 27,900.00
$ 160,500.00
50,500.00 $
4,946.00 $
30,000.00 $
50,500.00
4,946.00
30,000.00
$
- $
8,544.00 $ 17,088.00 $
$ 85,446.00 $ 76,902.00 $ 68,358.00 $
$ 597,386.00 $1,088,536.00 $1,586,948.00 $
25,632.00
59,814.00
2,089,633
$ 297,386.00
$ 198,254.00 $
$ 300,000.00
$ 300,000.00
$ 597,386.00
$
590,282
$1,088,536.00
$
$
$
$
99,121 $
300,000
590,282
597,545
1,586,948
$
$
$
$
300,000
1,187,827
601,806
2,089,633
177
3.4
Evaluacin financiera
3.4.1 Costo de capital
Estructura
financiera
$ 297,386.00
$ 300,000.00
$ 597,386.00
Costo o
inters
9%
20%
29%
Peso
31%
69%
100%
Costo
Capital
2.79%
13.80%
16.59%
Costo ponderado de
capital
1.95%
13.80%
15.75%
$ 2,147,650
(1+20)1
$ 2,190,603
(1+20)2
$ 2,234,415
(1+20)3
Salidas
$ 1,611,996
(1+20)1
$ 1,647,687
(1+20)2
$ 1,687,321
(1+20)3
Entradas $ 1,789,708
$ 1,524,252
$ 1,291,569
$ 1,144,227
Resulta en:
Salidas
$ 1,343,330
VPN Entradas
$4,602,529.00
VPN Salidas
$3,462,887.00
VP
(-) Inversin
inicial
VPN
$1,139,642.00
975,330
$ 597,386.00
$ 542,256.00
178
VPFE/
Inversin Inicial
$1,139,642.00
$ 597,386.00
1.91
179
Conclusiones
181
en
cuenta
las partes
del proceso
administrativo
(planeacin,
mercado dio origen a una muestra para poder realizar una parte fundamental
del proyecto, que es el utilizar las herramientas de investigacin como el
cuestionario o entrevista en dicha muestra.
Cuando se tiene una muestra que es extrada mediante mtodos matemticos
es ms seguro y certera, arroja datos ms confiables para la investigacin, en
este caso se pudo determinar la demanda con las herramientas de un modo
efectivo.
Una vez que se determina la demanda se puede tener conocimiento de la
cantidad de ventas mensuales y a su vez anuales desarrollando presupuesto
de ventas, para as determinar alguna utilidad.
El estudio tcnico es una parte del proyecto de inversin que accede a la
interdisciplinariedad, si bien el estudio de mercado tambin es interdisciplinario,
no se aleja tanto del campo de un administrador. El estudio tcnico necesita de
los conocimientos de ingenieros, arquitectos, incluso elctricos y profesionales
de la construccin. Todo este trabajo en conjunto es para un fin comn,
desarrollar el P.I.
Cuando se concluye el estudio tcnico el alumno ha aprendido no solo a
desarrollar habilidades como administrador, sino como negociante. Durante
todo el estudio tcnico se cotizan y negocian precios, que pueden ser no solo
una parte importante al momento de generar una inversin anual, si no al
momento de reportar utilidades al dueo o accionistas de la misma empresa.
Como se puede ver cualquier costo o gasto en la empresa se ver reflejado en
el cierre del periodo fiscal donde inicia actividades la empresa, de ah se toma
la importancia de la interdisciplinariedad y la habilidad del administrador como
negociante.
La penltima parte del estudio, aunque no la ms importante (todas las partes
del proyecto tienen el mismo peso en importancia) es el anlisis y evaluacin
financiera, llamando de nuevo a la interdisciplinariedad por la necesidad de
contar con analistas financieros experimentados que desarrollen opciones
adecuadas al momento de interpretar los resultados y elaborar los estados
financieros pro-forma.
183
184
FUENTES DE INFORMACIN
BIBLIOGRAFIA
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187
188
INDICE DE FIGURAS
CAPTULO 1
1.1 Diagrama de flujo de un proyecto de inversin.14
1.2 Diagrama de flujo del estudio de mercado.19
CAPTULO 2
2.1 Fases del estudio tcnico.31
2.2 El proceso de produccin35
CAPTULO 3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
Consumo de charcutera...79
3.10
3.11
3.12
Lugar de compra.82
3.13
3.14
Preferencia de cocinado84
3.15
Organizado de parrilladas.85
3.16
Preparacin de la carne86
3.17
3.18
Modo de compra88
3.19
Bebidas consumidas.89
3.20
Cadena de suministros...105
3.21
3.22
3.23
3.24
Refrigerador horizontal.111
3.25
Organigrama empresa..133
3.26
3.27
3.28
3.29
3.30
3.31
3.32
3.33
3.34
3.35
3.36
3.37
3.38
190
INDICE DE TABLAS
CAPTULO 2
2.1 El estudio tcnico30
2.2 Los presupuestos40
CAPTULO 3
3.1 Ingreso trimestral en los hogares de Veracruz...61
3.2 Ingreso mensual en los hogares de Veracruz....62
3.3 Oferta Costco...65
3.4 Oferta Sams Club...66
3.5 Oferta Superama..67
3.6 Oferta Carnes Papaloapan.68
3.7 Oferta Carniceras RYC..69
3.8 Oferta Wal-mart70
3.9 Resultado Consumo Diario res..88
3.10
Consumo de 1 da...88
3.11
Consumo 2 das..89
3.12
Consumo 3 das..89
3.13
Consumo 4 das..90
3.14
Consumo 5 das..90
3.15
Consumo semanal..90
3.16
Consumo anual91
3.17
Consumo de 1 da...92
3.18
Consumo de 2 das.92
3.19
Consumo de 3 das.93
3.20
Consumo de 4 das.93
3.21
Consumo total..93
3.22
Gasto de en charcutera.94
3.23
Gasto anual..94
3.24
3.25
3.26
3.27
3.28
3.29
3.30
3.31
3.32
3.33
3.34
3.35
3.36
3.37
3.38
3.39
3.40
3.41
3.42
3.43
3.44
3.45
Capacidad instalada......112
3.46
Capacidad res....112
3.47
Capacidad cerdo....113
3.48
Capacidad charcutera......113
3.49
Capacidad mensual114
3.50
3.51
3.52
3.53
3.54
3.55
Capacidad anual....116
3.56
3.57
3.58
3.59
3.60
3.61
3.62
3.63
3.64
3.65
3.66
Costos totales.....130
3.67
3.68
3.69
Puestos y sueldos..134
3.70
Sueldos y percepciones134
3.71
Gastos de operacin.....135
3.72
3.73
A.P. Supervisor..136
3.74
3.75
3.76
3.77
3.78
Trmites en general..168
193