La conservacin de alimentos tiene como propsito evitar que algunos

microorganismos y enzimas, ya sean internos o externos al alimento, acten

sobre l y puedan bajar su calidad, deteriorarlo o cambiar algunas de sus
caractersticas como sabor, color y olor.

Se denomina como conserva al producto final que permitir la preservacin del

alimento.
Hay diferentes mtodos de conservacin de alimentos de los que se hace uso a
diario de todos, un ejemplo de ello son los enlatados que nunca faltan en las
cocina, tambin es posible encontrar la refrigeracin, la acidificacin, la
deshidratacin entre otros

Mtodo al vaco con tomates:

El primer paso consiste en la esterilizacin de los recipientes en los que se
almacenarn los alimentos para que sean eliminados o reducidos al mnimo los
microorganismos patgenos que encuentren en dichos envases. Este proceso
consistir en poner los frascos con sus respectivas tapas en una olla con
suficiente agua como para cubrir en su totalidad los recipientes, el agua deber
estar caliente y se dejarn en el agua cerca de 30 minutos, cuando esto finaliza
es seguro el almacenamiento de los alimentos a conservar.

A continuacin, se lavan y cortan los tomates para ponerlos en una olla con
agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, los tomates se cocinarn al tiempo
que sueltan su jugo en el agua hirviendo, este jugo ser el que ayudar a la
conservacin de s mismos.

Despu se almacenarn los pedazos de tomate con su jugo en los recipientes

esterilizados, es importante que inmediatamente despues de que se ponga en
el envase la cantidad requerida del alimento y su jugo se cierre el frasco, de
igual manera es necesario llenar y acomodar correctamente los tomantes en el
recipiente para que no quede dentro de este aire. Finalmente para que se
enfrie el recipiente se dejara boca abajo por 10 minutos.

Mtodo en almibar con peras y guayabas.

Los recipientes que se usen para almacenar los alimentos sern igualmente
esterilizados para su uso seguro.

En el caso de las peras ser necesario partirlas, quitarles su cscara, semillas y

corazn, mientras que las guayabas simplemente se lavaran y partirn.

Las peras tendrn que ser cubiertas por 8ml de jugo de limn y 15g de sal por
cada litro de agua para evitar que pierdan su coloracin antes de envasarlar.

Se har un almibar separado de las peras, este se puede elaborar con miel o
con azucar y dependiendo del tipo de almibar que se desee se agregar
determinada cantidad de estos ingrediente, en este caso se aadieron cerca de
450g de azucar por 600ml de agua. Se mezclar el azucar y la mitad de la
cantidad de agua mienstras se calienta durante un periodo de tiempo corto,
luego se aadir el resto del agua para disminuir la temperatura ya que el
almibar se debe usar fro, si hay presencia de espuma en la mezcla es
necesario retirarla.

Se envasran las peras remojadas en jugo de limn y sal asegurandose de que

no queden espacios vacos entre ellas, luego se vertira el almibar fro para
luego cerrar los recipientes asegurandose de que los alimentos queden al vaco
dentro de ellos. Por ltimo los envases tendrn un tratamiento trmico al
someterlos cerca de 88 C por 30 minutos.
Las guayabas se pondrn a hervir con suficiente agua como para cubrirlas, en
esta mezcla se har el almibar que se requiere, para esto se usarn varios
pedazos de panela que debern ser agregados a la mezcla. Todos los
ingredientes se dejarn hevir por el tiempo que el usuario cree necesario al

comprobar su sabor, de igual manera si se genera espuma en el almibar este

deber retirarse.
Finalmente se envasaran las guayabas
asegurandose de dejarlas cerradas al vaco.

en los recipiente esterilizados

Ventajas y desventajas de las conservas, la coccin y el almibar

La conservacion de los alimentos en envases o enlatados genera la perdida de
nutrientes, sin embargos, la disminucion de estos es menor en un periodo a
largo plazo a diferencia de lo que ocurre a las frutas y hortalizas refrigeradas,
congeladas o frescas; de igual manera la conserva permite que la fibra y los
minerales son estables durante el tiempo que dure esta.
Es importante resaltar que la cocion de frutas y hortalizas genera la perdida de
sustancias nutritivas como la vitamina o puede aprovecharlas como es el caso
con los carotenoides. Las vitaminas C, B1, B6 y el cido flico son las ms
sensibles a las altas temperaturas, mientras que los minerales (como el hierro
y el calcio) o los macronutrientes (grasas, protenas y carbohidratos) son muy
estables a la coccin.
En las conservas con azcar, si se realizan bien, los microorganismos no se
reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja. Entre otros motivos, esto
sucede porque el azcar retiene agua y se dificulta la supervivencia de los
microbios. El agua se mueve desde el interior de las clulas hacia fuera
(mediante un proceso llamado "smosis") y esto genera su deshidratacin
parcial (plasmlisis), que impide la multiplicacin de los microorganismos. Los
expertos consideran que ha sucedido una reduccin de la "actividad del agua".
En suma, la adicin de altas cantidades de azcar evita el deterioro del
alimento y desempea un papel antisptico, ya que genera un ambiente hostil
para la vida microbiana.
El azcar previene adems la oxidacin de los sabores de las conservas, es
decir, las frutas retienen durante mucho tiempo gran parte de su sabor
original, e incluso, pueden desarrollar un sabor ms potente. Es ms, debido a

su alta solubilidad y viscosidad, el azcar aporta una textura diferente al

alimento, a menudo ms suave que antes de conservarlo. Tampoco se puede
olvidar el papel que ejerce la adicin de azcar sobre el mantenimiento del
color de las frutas, puesto que el aspecto de los alimentos es crucial al realizar
la seleccin de los mismos.
Conclusiones
El uso de envases y de almibar para almacenar algunas frutas se muestra
como un modo alternativo y efectivo para la preservacin de los alimentos al
tiempo que se muestra como un mtodo al alcance de todos.
Si bien las conservas generan la perdida de algunas sustancias nutricionales en
los alimentos producen al mismo tiempo la ganancia de otras.
No todas las conservas caseras son completamente efectivas y como todo
mtodo puede funcionar hasta determinado tiempo o no funcionar, sin
embargo es importante contar con que los seres humanos estan rodeados
constantemente en las despensas de sus casas de diferentes conservas y
mtodos de conservacin