TRABAJO DE CAMPO

CERNA ROMERO, Jaime

CHERO LPEZ, Milagros
GERNIMO MORENO,
Stephany
LLAURI CARRANZA, Billy
RAMOS BACA, Luiggi
RIVERO CULLI, Mara

07 07 - 2016

FACULATD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACION
TRABAJO DE INVESTIGACION
TITULO
TRABAJO DE CAMPO EMPRESA LA CHIMBOTANA
AUTORES
CERNA ROMERO, Jaime
CHERO LPEZ, Milagros
GERNIMO MORENO, Stephany
LLAURI CARRANZA, Billy
RAMOS BACA, Luiggi
RIVERO CULLI, Mara Tereza
ASESOR
DEL CASTILLO VILLACORTA Henry

NUEVO CHIMBOTE PERU

2016

INDICE
1.- INTRODUCCION

2.- FILOSOFIA CORPORATIVA

3.- OBJETIVOS CORPORATIVOS

4.- MARCO TERICO

5.- DESARROLLO DEL TEMA

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Atencin al cliente
Aplicaciones tcnicas de restricciones
Inventarios
Localizacin de planta
Distribucin de planta
Diagrama de operaciones
Indicadores de produccin
Proyeccin de produccin

6
6
10
13
20
21
22
36
38

6.- CONCLUSIONES

40

7.- SUGERENCIAS

41

8.- ANEXOS

42

1.- INTRODUCCION
El proyecto que a continuacin se presentara tiene como objetivo
principal: ampliar nuestro nivel de posicionamiento, enfocndonos en
un producto que brinde calidad, una buena nutricin para nuestros
clientes y accesibilidad para todos que se basa en el rubro de
conservas llamada LA CHIMBOTANA S.A.C

En donde tenemos la Misin ser: Satisfacer las necesidades de

nuestros clientes con productos hidrobiolgicos de la ms alta calidad
y altamente nutritivos; y en armona con la comunidad y el medio
ambiente. Nuestra razn de ser, es que nuestros clientes encuentren
en nuestros productos un gran valor nutricional y altos estndares de
calidad.
Como objetivo de marketing, elaborar un logotipo ms identificado
con

el

producto,

elaborar

campaas

promocionales

en

ferias

municipales donde se resalte el valor nutricional del producto,

elaborar una publicidad para radio y televisin ms sintonizadas.
La Empresa Chimbotana S.A.C al terminar el siguiente plan de
marketing crecer su posicionamiento en un 30% alcanzando un
mejor nivel de participacin en el mercado, generndole as un mayor
ingreso. Obtener estos datos es muy importante para saber a qu
medida la empresa va en su produccin, cmo se desempear en el
mercado, y sobre todo satisfacer al cliente.

2.- FILOSOFIA CORPORATIVA

2.1. VISION

Ser reconocidos como una empresa lder, confiable y destacada en la

regin, por sus niveles de calidad, eficiencia, seguridad, gran valor
nutricional y proteccin ambiental.
2.2. MISION
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos
hidrobiolgicos de la ms alta calidad y altamente nutritivos; y en
armona con la comunidad y el medio ambiente. Nuestra razn de ser,
es que nuestros clientes encuentren en nuestros productos un gran
valor nutricional y altos estndares de calidad.
2.3. VALORES

RESPONSABILIDAD: Cumplir con nuestros objetivos de acuerdo

a los procesos definidos, de manera eficiente, oportuna y con
calidad. Responder por los actos y decisiones que tomamos.
HONESTIDAD: Actuar con la verdad y transparencia en nuestros

actos. Respeto por el patrimonio de la empresa e ideas de los

dems. Ser leal a los principios y valores de la empresa,
obrando con tica humana y profesional en la organizacin.
COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicio de

calidad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal,

y con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas
establecidas para el cuidado de ste.
2.4. POLITICAS

POLTICAS DE SERVICIO: LA CHIMBOTANA, Est orientada al

cliente en un 100%, ya que nos preocupamos por las
necesidades de nuestros clientes, y satisfacerlas de manera
que el cliente se lleve un servicio de excelente calidad y gran

valor nutricional.
POLTICAS DE PRODUCCION:

Est

orientada

elaborar

nuestros productos con maquinaria que consta con nuevas

tecnologas, y que generan productos con altos estndares de
calidad para nuestros clientes.

POLTICAS TECNOLGICAS: Nos caracterizamos por tener una

gran innovacin tecnolgica en las maquinarias que usamos
para la produccin, estas nos permite generar productos con
altos estndares de calidad, los cuales en el mercado son
preferidos por los clientes.

3.- OBJETIVOS CORPORATIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL:

Ampliar

nuestro

nivel

de

posicionamiento

en

un

30%,

enfocndonos en un producto que brinde calidad, una buena

nutricin para nuestros clientes y accesibilidad para todos.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Generar una campaa de publicidad ms sofisticada en los

diferentes medios de comunicacin que llegue al 90% de
nuestro mercado objetivo.

Aumentar en un 20% nuestras ventas en el prximo ao.

4.- MARCO TERICO

4.1 CONSERVA LO ESENCIAL
Proceso de la conserva no modifica en nada la naturaleza de las
protenas, los lpidos y los glcidos de los alimentos. Las protenas
de las verduras, las frutas, los pescados, los mariscos y las carnes
conservadas mantienen todo su valor biolgico intacto. La rapidez
del

tratamiento

esterilizacin

trmico

aseguran

de
el

la

conserva

mantenimiento

y su tcnica
de

las

de

vitaminas

originales de frutas y verduras: Las vitaminas A, D, E y K

permanecen estables. La vitamina C, hidrosoluble, se oxida al aire
libre rpidamente tras la cosecha. Pero ello, en la conserva se

mantiene

mejor

que

en

los

alimentos

frescos,

porque

la

conservacin se realiza a las pocas horas de la recoleccin,

mientras que el producto fresco debe viajar hasta el mercado y
hasta los hogares.
Las vitaminas del grupo B, hidrosolubles, muy sensibles al calor y
presentes sobretodo en la carne, se preservan mejor en la
conserva que en el proceso de asado o hervido de la cocina
domstica. La vitamina A, o caroteno, hidrosoluble, abundante en
las legumbres y en ciertas frutas, permanece prcticamente
intacta en la conserva. Las sardinas, el atn y otros pescados en
lata contienen una gran cantidad de cido Omega-3.
Como el acero de la lata preserva al alimento de la luz, se
conserva los componentes fotosensibles que se desintegra por su
accin, como son las vitaminas A y K, la piroxidina y los cidos
flicos. Bajo el efecto de calor de la coccin, las protenas y los
almidones

se

aminocidos

hidrolizan,
esenciales

lo

que

facilita

que

el

hombre

su

digestin.

necesita

en

Los
su

alimentacin cotidiana porque su organismo no puede sintetizarlo

por s mismo, no se alteran con el proceso de conservacin. Lo
mismo sucede con los cidos grasos, que tampoco se sintetizan
por el organismo humano: permanecen en el pescado conservado,
ya que las temperaturas de esterilizacin no superan los 135, lo
que no perjudica a las materias grasas y lquidos, que solo se ven
afectados a mayores temperaturas.
Los glcidos en la conserva se comportan como en la cocina
clsica. Para alimentar su perdida en el agua, se entienden a usar
vapor de agua, que las reduce sustancialmente. Los nutricionistas
sostienen que las legumbres y las frutas en conserva aportan una
cantidad importante de fibras, desprovista de su dureza por el
proceso y de ms fcil digestin.

5.- DESARROLLO DEL TEMA

a) ATENCIN AL CLIENTE
El mercado Chimbotano con lo que respecta a consumo de
conservas de pescado, podemos observar que las personas
prefieren estos productos, por su calidad, buen sabor, y el valor
nutritivo que estas poseen.
a.1 Determinacin del segmento de mercado
El segmento del mercado de mayor captacin para nuestro
producto son los clientes que buscan mantener una vida saludable
consumiendo

productos

nutritivos

de

buena

calidad,

representados por un 26% de la poblacin Chimbotana.

a.2 Anlisis del comportamiento del cliente
Los

consumidores

del

mercado

Chimbotana

presentan

una

conducta de compra compleja debido a que antes de realizar una

compra, evalan los beneficios que ofrecen los productos de una
determinada marca en comparacin al que estas ofrecen.
Estn involucrados en el proceso de compra y tienen conciencia de
la importancia de las caractersticas de los productos que
consumen puesto que los compradores hoy en da se preocupan
ms por su salud, por los valores nutricionales que ofrecen y por la
buena calidad.
PERFIL 1: Est constituido por personas de sexo masculino
que consumen conservas de pescado en un 25% de los cuales
un 78% tienen una edad de entre 19 y 24 aos, con un 70%
que asiste a educacin universitaria, de estos un 82% tienen
estado civil soltero, de aqu podemos ver que un 38% prefiere
consumir por su valor nutricional y un 46% prefiere consumir
por la calidad que el producto brinda. En si podemos observar
que

los

estudiantes

universitarios

prefieren

consumir

conservas de pescado por su valor nutricional y la calidad que

estas brindan.
PERFIL 2: Est constituido por personas de sexo femenino
que consumen conservas de pescado en un 75%, de las cuales
un 49% tienen edades de 36 a 50 aos, contando con un 82%
de estas que son amas de casa, de estas un 87% son casadas
con hijos, aqu un 64% prefiere consumir conservas de
pescado en grated por ser un alimento nutricional al alcance
del bolsillo, con precios accesibles y un 28% por tener un buen
valor nutricional para los nios en casa.
PERFIL 3: Est constituido por personas de ambos sexos en
un 83% que consumen conservas de pescado, de los cuales un
29% tienen edades de 25 a 35 aos, contando con un 39% que
son personas que trabajan y tienen poco tiempo de descanso,
un 72% de estos prefiere consumir conservas de pescados en
filete, por ser un producto de calidad y un 16% prefiere
consumirlo por ser un producto practico para la preparacin.
PERFIL 4: Est constituido por las personas de sexo masculino
que tienen ingresos altos en un 65%, los cuales un 35%
consumen conservas de pescado, de los cuales 29% de estos
estn en edad de 35 a 50 aos, de los cuales un 87% trabajan,
el 75% de estos estn casados.
PERFIL 5: Est constituido por las personas de sexo femenino
que tienen ingresos regulares en un 36%, los cuales un 56%
consumen conservas de pescado, de los cuales el 49% estn
en edad de 35 a 50 aos, de los cuales un 25% trabajan, el
85% de estas estn casadas.

a.3 Caractersticas demogrficas

a.3.1 Factores geogrficos
Nosotros como empresa hemos decido dirigirnos al mercado
Chimbotano, ya que es un mercado amplio y con muchas

necesidades aun por satisfacer, adems de tener una tasa de

crecimiento de 1.5% anual.
a.3.2 Factores demogrficos
Va dirigido a un pblico familiar que se preocupa por la
nutricin, la salud, de un nivel socio econmico alto, medio y
bajo, ya que consta

con tecnologa de punta que generan

productos de gran calidad y a bajo costo. Nuestro producto

tiene un valor en el mercado de 2.50 3.50 nuevos soles.
a.3.3 Factores conductuales
Las conservas de pescado La Chimbotana estar dirigida a las
personas que tienen un estilo de vida activa y se preocupan por
su salud y por mantener una alimentacin balanceada, ya que
brindan nutrientes como el OMEGA 3, FOSFORO, CALCIO,
HIERRO, ETC.
a.4 Necesidades del mercado
Los clientes recurren a nuestra empresa buscando llevar a su mesa
un producto, que sea confiable, seguro y accesible; es decir,
buscan que las conservas de pescado satisfagan sus expectativas
del consumidor sobre buena nutricin, salud y calidad, que no
tenga problemas en los canales de distribucin, de manera que
pueda estar al alcance de todos los clientes tanto fsicamente como
econmicamente.
a.5 Tendencias en el mercado
a.5.1 Tendencias cuantitativas:
En este aspectos trabajamos en base a informes del INEI,
donde nos dice que la poblacin del Per presentara un
crecimiento promedio anual durante el periodo 2010 - 2020
de 4.7%, lo cual, confirma la tendencia del crecimiento de la
demanda del mercado Peruano, tienden los clientes a exigir

servicios productos sofisticados, de buena calidad, y alto

valor nutritivo.

PER: POBLACIN TOTAL

(2010-2020)
a.5.2

(En millones habitantes)

AO
TOTAL

La

2010

29.5

2020

32.9

Tendencias
cualitativas
tendencia nueva

que se usa en estos tiempo es lo que concierne a conservas

de pescado son los novedosos frascos de vidrio que son de
alguna manera ms saludables e higinicos para los
consumidores.
a.6 Crecimiento del mercado
La demanda ha aumentado en el Per, puesto que las cifras del
crecimiento de los de la venta y consumo de conservas de pescado
ha aumentado en estos ltimos aos, el crecimiento del consumo
de los peruanos se puede ver reflejado en las diversas empresas de
conservas que se encuentran en la ciudad de Chimbote pues han
aumentado significativamente la diversidad de productos enlatados
de calidad y buena nutricin en esta provincia.
a.7 Seleccin del mercado
a.7.1 Definicin cualitativa del mercado
Las personas a las cuales est dirigido nuestro producto, son
aquellas que tienen un tipo de vida que se dedica a alimentarse
bien y tener una buena salud consumiendo productos de buena

10

calidad sin importar el precio que tenga y necesitan seguridad

en

el

contenido

de

nuestras

conservas,

otra

de

las

caractersticas principales que tienen nuestros clientes es que

la mayora de ellos son madres de familias que buscan darle
una buena nutricin a sus hijos y as mismo estudiantes que
buscan un alimento practico y accesible a la vez.

a.7.2 Pronstico de mercado meta

Nuestro mercado meta son las personas que buscan una salud
estable consumiendo productos nutritivos de alta calidad y que
buscan la practicidad de estos mismos, para poder adquirirlos
en cualquier circunstancia en la que se encuentren.

b) APLICACIN TCNICA DE RESTRICCIONES

b.1 Descripcin de maquinaria utilizada
a. COCINA:
Son cocinadores estticos, que se usa para realizar un
proceso trmico con vapor a la materia prima, con el fin de
detener la actividad microbiolgica y enzimtica.

b. CALDERA:
Es el pulmn de toda la empresa, ya que es quien abastece
de combustible a todas las maquinarias. Consume ciento
cincuenta galones de petrleo por hora.

c. AUTOCLABLE:

11

Luego de haber acomodado los envases en los carros de

esterilizado, estos son introducidos en la autoclave. El
tratamiento trmico tiene por finalidad la destruccin de
esporas de clostridiumbotulinum, as como de cualquier otra
bacteria que tenga implicancias negativas en la salud del
consumidor, primero hay un tiempo de venteo de 15 minutos
y el proceso de esterilizado es de 75 minutos.

d. MOLINO:
Es una mquina que sirve para cortar en parte mucho ms
pequea la anchoveta luego del enfriado.

e. MARMITA:
Lugar donde se hace los preparados del lquido de gobierno
como puede ser: la salsa de tomate o la salmuera, tanto para
el crudo y el cocido.

f. EXHAUSTER
Equipo para el proceso de alimentos enlatados, para el
cocimiento por medio de vapor de agua y un transportador
de velocidad controlada. Los frascos se pasarn por el
exhauster durante 3 minutos para eliminar el aire y el punto
fro dentro del alimento.

12

g. SELLADORA
Son mquinas automticas con el mtodo de doble costura.
Este mtodo es usado ya que es muy seguro y evita la
contaminacin del producto durante el enfriamiento despus
de ser esterilizado.

h. CODIFICADO
Anteriormente del sellado, las tapas son codificadas en forma
automtica

por

medio

de

un

inyector

de

tinta

termocramatica, en la parte superior de la etapa. El

codificado es una combinacin de nmeros y letras que estn
especificados en la autorizacin de cdigo en el externo de
los envases.

i. PELADORA
Consiste en la remocin de la piel del pescado empelado
agua

potable

temperatura.

13

como

factores

variables:

tiempo

Este proceso nos permite la obtencin de un producto de

buena calidad y un aprovechamiento integral del pescado y
sus componentes principales.

C) INVENTARIOS
c.1 Inversin fija

La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los

activos fijos o tangibles y deferidos o intangibles necesarios
para iniciar las operaciones de la empresa, con xito del

capital de trabajo.
Este rubro se agrupa en tangible e intangible, diferenciacin
que va a facilitar el coste del proyecto en su forma operativa.
La estimacin de la inversin se basa en cotizaciones y/o
proformas de los bienes y servicios a utilizarse en la ejecucin
del proyecto. Forma parte de la infraestructura operativa del
negocio, es decir la base para iniciar la produccin para el
mercado seleccionado.
INVERSION

TOTAL

Activo Tangible

489,194.00

Activo Intangible

7,483.40

Total
Inversin 496,677.40
Fija
Fuente: Elaboracin propia.

14

c.2 Inversin tangible

La inversin fija tangible o fsica son gastos que se reflejan en

bienes fcilmente identificables y son objetivos o reales.
Comprende los elementos mostrados en el cuadro Inversin

Fija Tangibles (I/IGV)

Los componentes de la inversin tangible, a excepcin del
terreno, durante la fase operativa del proyecto se van a
incorporar a los costos operativos bajo el concepto de
depreciacin.
RUBRO

MONTO

Maquinaria y Equipo

163,423

Mobiliario de Oficina
Equipos
Accesorios Industriales

y 5,355
977

Equipos Auxiliares

1,439

Obras Civiles

110,000

Terreno

208,000

TOTAL TANGIBLES

489,194

Fuente: Elaboracin propia.

c.2.1 Maquinaria y equipo: se muestran los precios

referenciales

de

las

maquinas

requeridas

en

nuestro

proyecto.

Equipo

Cantida
d

Bascula-ALFOGAR

Precio
Unitari
o
75

Dino contenedor

13

800

10,400

Montacargas modelo CPD25

Mesa
de
limpieza
con
banda
transportadora
cuchillo corto de acero inoxidable
Carros con bandejas para hornos de
acero inoxidable
Horno-enfriador automtico

12,500

12,500

220

440

12

15

180

100

400

21,000

21,000

15

Precio
Subtot
al
75

Cuchillos mediano de acero inoxidable

12

15

180

Recipientes de plstico

12

48

Maquina enlatadora de alta velocidad

37,000

37,000

Autoclave de esterilizacin
Carros
para
autoclaves
galvanizado)
Banda
transportadora
motoreductor
Caldera petrleo bunker

17,000

17,000

300

1,200

5,000

5,000

32,000

32,000

26,000

26,000
163,42
3

(acero
con

Codificadora
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.

c.2.2 Mobiliario y Equipos de Oficina: Estos equipos son

parte

del

material

que

facilita

el

buen

funcionamiento

administrativo de la empresa.

Equipo

Cantida
d

Escritorio

10

Precio
Unitari
o
100

Sillas de oficina

10

25

250

Computadora

950

2,850

Impresora
Estabilizador y batera para
computadora
Archivador

95

285

65

260

90

360

Telfono

25

100

Papeleras

20

100

Mesa de conferencia

150

150

TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.

Costo
Total
1,000

5,355

c.2.3 Equipos Auxiliares: Estn constituidos por los equipos

utilizados en labores secundarias, dentro de la empresa.

16

Incluye equipos y cristalera utilizados en el rea de Control de

Calidad.
Equipo

Cantidad

Mesa de azulejos
1
Microscopio
1
Escritorio
2
Archivador
1
Estante
de
1
cristalera
Bascula
de
1
laboratorio
Gabacha
3
Esptula
5
Digestor
1
Erienmeyer 500 Ml
5
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.

Precio
Unitario
200
245
170
95

Costo Total
200
245
340
95

65

65

100

100

13
4
50
57

39
20
50
285
1,439

c.2.4 Plano General:

c.2.5 Terreno: La planta se ubicara en un terreno con una

superficie de 350m2, el cual de acuerdo con su localizacin, se
estima un costo de U$0.004375 el metro cuadrado. Se estima
as un monto de U$80,000 o S/.208, 000

17

En total se calcula el costo de las Obras Civiles y del Terreno,

obteniendo un monto de S/.318,000.00

c.3 Inversin intangible

La inversin fija tangible o fsica son gastos que se reflejan en

bienes fcilmente identificables y son objetivos o reales.

Se incorpora a los costos operativos del proyecto en su fase de

funcionamiento como amortizacin de intangibles.

DETALLES
ACCIONES PREVIAS
Acta de fundacin Acreditacin y honorabilidad de los
socios.
Procesos de Formalizacin
Bsqueda en los ndices de SUNARP
Solicitud de reserva de nombre
Certificado Negativo de Denominacin
Elaboracin de la minuta
Precio por gerencia
Tramites
INSCRIPCIN EN REGISTROS PBLICOS
Derecho de presentacin
Derecho de inscripcin 3/1000 del capital)
Inscripcin de poderes
Pago de tasa
DOCUMENTOS PRINCIPALES
Autorizacin de los comprobantes de pago
Licencia
de
Operaciones
para
procesar
Productos
hidrobiolgicos
Protocolo tcnico de SANIPES (ITP)
ESTUDIO TECNICO
Trmite
Inspeccin
Publicacin de la resolucin ministerial en el diario el
peruano
LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO
Pago por inspeccin del predio.
Derecho de Licencia.
Copia Literal.
Defensa Civil.

18

COSTOS
8.00

4.00
18.00
9.00
30.00
25.00
20.00
39.00
1,741.25
22.00
110.00

1,968.50
421.58
178.12
1,313.50

177.00
60.72
6.00
147.20

REGISTRO DE SIGNOS DISTINTIVOS: INDECOPI

Bsqueda fontica.
Bsqueda Figurativa.
Registro de marca y/o otro signo.
Denuncia administrativa.
CERTIFICADOS
Antecedentes policiales (Banco de la Nacin)
Fotografas
Antecedentes judiciales
AUTORIZACION DE PLANILLAS MTPE
Inscripcin de trabajadores x contratos de trabajos
TOTAL

30.99
38.45
534.99
36.00
7.60
30.00
52.50
454.00
7,483.4
0

Fuente: Elaboracin propia.

c.4 Capital de trabajo

Esta inversin est formada por los recursos monetarios

necesarios para el funcionamiento normal del negocio, durante
su ciclo o fase operativa. En su estimacin se contempla las
facilidades requeridas para la compra

de materiales de

fabricacin de productos y para la comercializacin en trminos

competitivos. El capital de trabajo es el dinero circulante que
facilitara la operatividad normal de la infraestructura del
proyecto

PRESUPUESTO DE CAPITAL DE TRABAJO

Concepto

Costo Total

Costo de Fabricacin
Materia Prima

34,920.70

Mano de Obra

8,000.00

Costos Indirectos de Fabricacin

6,122.55

Gastos Operativos

19

Gastos Administrativos

14,630.88

Gastos de Ventas

27,549.00

Total Capital de Trabajo

91,223.13

Fuente: Elaboracin propia.

D) LOCALIZACION DE PLANTA
d.1 Localizacin de la empresa

Direccin Legal
del Terminal)
Distrito / Ciudad

Provincia

Departamento

: 27 de Abril, Chimbote (espaldas

: Chimbote
: Santa
: Ancash

d.2 Tipo de Actividad realizada

Elaboracin y Consumo de Pescado.

Fecha Inicio Actividades: 24 / Octubre / 1994

d.3 Personal Encargado

NOMBR
E
Lic.
CRUZ
SOLS
SANTIAGO GREGORIO
Sr. VCTOR HENRRY
CASTRO TAFUR
Srta.
FLOR
CURO
SOLS
Ing.
JAIME
RAUL
COOPER AREAS
Ing. VCTOR A. CRUZ
SOLS
Sr.
JOS
FELIPE
HUAPAYA TELLO
Sr.
LUJAN
ENCINA
RONDON
Tec.
MIGUEL
VILLANUEVA CHVEZ

20

CARGO
GERENTE GENERAL
ADMINISTRADOR DE PLANTA
SECRETARIA
JEFE DE PLANTA
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
ASISTENTE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
JEFE DE MANTENIMIENTO
ASISTENTE DE PRODUCCION

d.4 Localizacin respecto al costo de produccin:

La empresa se encuentra ubicada en una regin que abunda
la fauna marina, esta empresa en s se encuentra en el
malecn Grau, por lo que eso hace que se obtenga una
mayor eficiencia econmica, evitando trasladar a grandes
distancias la materia prima, esto hace que reduzca costo.
d.5 Localizacin respecto al mercado:
La empresa al tener varios aos, tiene un respectivo
mercado ganado en Chimbote, as como tambin tiene
lugares donde se exportan este producto.
Se encuentra cerca de la panamericana, esto hace que sea
fcil el traslado a otras ciudades o pases.
d.6 Localizacin a la mxima utilidad:
Esta empresa se encuentra en un lugar estratgico que hace
que sea accesible al personal, esto siempre y cuando haya
produccin. Al tener acceso el personal a la empresa, hace
que la empresa no tenga que gastar en movilidad para su
personal.

E) DISTRIBUCION DE PLANTA
e.1 Croquis de los lugares de la empresa

21

1. Recepcin de la materia prima.

2. Zona de lavado de canastillas y cubeta.
3. Zona de estibado o encanastillado.
4. Zona de filete o corte
5. Zona de pelado.
6. Cocina
7. Zona de enfriamiento
8. Zona de molino.
9. Zona del paso de anchoveta molida.
10. Lnea de envasado.
11. Esterilizado.
12. Almacn de productos terminados (etiquetado)
13. Almacn de productos en cajas.

F) DIAGRAMA DE OPERACIONES
f.1 Diagrama de operaciones de la lnea en crudo

Anchoveta
Llegada de la cmara
30

Recepcin en M.P. en dino

Zona de corte

255

245
200
20
60

22

120
30

2-

Corte y llenado Inspeccin

Desperdicio
3

Lata

Pesado
Envase

Despacetulado

Llenado de java cremolado

Lavado x 3

Al Dino (Cremolado)

rea de envasado

30

Liquido de gobierno
de agua

Envasad

Control
Llenado

(Salsa de tomate)
20

Tomate a la marmita

40
13

15
3

220

9
10

Llenado de carros
Cocina

Pesado

drenado
14-3

rea de
100

11

Preparacin
Calentamiento
Tapas

Drenado
150

Lanzado a exhauster

12

45

150

Codificado
lquido gobierno
A Selladora

Adicin de

15
4

17

45

Segunda aplicacin de Liq. G.

16

60

60
30
110

18-5

19

Selladora
Lavadora

Inspeccin
20

Estibado
Zona de esterilizado

21

Proceso de esterilizado
Enfriado

255

Al almacn de productos
terminados
22

23

150
120

Empaque
23

Etiquetado
Almacn

PRODUCTO TERMINADO

f.1.1 Diagrama de hilos: (lnea crudo)

Descripci
n
envase

Despacetu
lado
Llenado
de java
rea de
envasado

f.1.2 Proceso diagramado: liquido de gobierno

Descripci
n
Tomate de
marmita
Pesado
Preparaci
n
Inspecci
n de
preparaci
n

24

Calentami
ento

f.1.3 Proceso diagramado: tapas

Descripcin

Codificado

Selladora

f.1.4 Proceso diagramado: conserva de crudo

Descripci
n
Llegada de
la cmara
Recepcin
de materia
prima
Zona de
corte
Corte y
llenado
Inspeccin

Desperdici
o
Pesado

Lavado

25

Al dino

Cremolado

Agregar
latas
Envasado

Control
Llenado de
agua
Llenado de
carros

Cocina

rea de
drenado
Drenado

Lanzada al
exhauster
Agregar
liquido de
gobierno
Llenado de
Liq.
gobierno
Inspeccin

2 Llenado
de Liq.

26

gobierno

Agregar
tapas
Selladora
Inspeccin
selladora
Lavadora
Inspeccin

Estibado
Zona de
esterilizado
Proceso de
esterilizado

Enfriado
Almacn de
productos
terminados
Empaque

Etiquetado

Almacn

f.2 Diagrama de flujo de cocido

Anchoveta
Llegada de la cmara

27

30

prima.

1
-

Recepcin de materia
A la zona de corte

250

22

Corte

Desperdicios
A pesado
240

230

Lavado

200

Peladora

200

Pesado

Recepcin de la peladora
y estivado (EN CARRO
RACK)
A la cocina

260

73

Cocina
A la zona de enfriado

(ventilador)

280

Enfriado
A la zona de molido

Liquido de gobierno

210

Molido
A la zona de envasado

15

150
Preparacin de salmuera

11

10

Envasado en

latas
A exhauster

120

gobierno

11

Agregado de lquido

Tapa
150

28

13

Codificada
Liq.G.

120

12-4

Segunda aplicacin de

rea de envasado

60
100

14-5

Selladoras
Estivado

15

Al esterilizado
255

Esterilizado

16-6

Enfriado
Al almacn P.T
160

Empaque y etiquetado

17

Almacenar

PRODUCTO TERMINADO

f.2.1 Diagrama de hilos: (lnea cocido)

f.2.1.1 Proceso diagramado: Liquido de gobierno
Descripci
n
Preparaci
n de
salmuera

f.2.1.2 Proceso diagramado: Tapas

29

Descripcin

Inspeccin

Estibado

Descripcin

Llegada de
cmara
Recepcin
de materia
prima
Recepcin
de materia
prima
A la zona de
corte

Corte
Corte

Desperdici
os
A pesado

Pesado

Lavado

Peladora

30

Recepcin
de la
peladora y
estivado
A la cocina

Cocina

Cocina
A la zona de
enfriado
Revolver el
pescado
A la zona de
molino

Molido

A la zona
de
envasado
Envasado en
latas
Liquido de
gobierno
A exhauster
Agregado de
lquido de
gobierno
Inspeccin
Segunda
aplicacin
Liq.
Gobierno
Tapas

31

Selladora

Selladora

Estivado
(latas)

Al
estilizado
Esterilizado

Esterilizado
Enfriado
Al almacn
de productos
terminado
Empaquetad
oy
etiquetado
Almacenar
PRODUCTO TERMINADO

G) INDICADORES DE PRODUCCION
RED PRODUCTIVA ACTUAL:

32

Tiempo base= 840 min/da

Cuello de botella =40 min/dino

a) Produccin:
P=

Tiempo base
Cuello de botella

P=

840 min/dia
40 min /dino

P=21 dino /dia

b) Tiempo Muerto ( )

kcti
9( 40)271.9

88.1 min/dino
c) Eficiencia (E)
E=

ti
x 100
nxc

E=

271.9
x 100
9( 40)

E=75.5

NUEVA RED PRODUCTIVA DEMANDADA:

P = 50 dino/da

33

c=

Tiempo base
Produccin

c=

840 min/dia
50 dino/dia

n= 16

c=16.8 min /dino

RED FINAL:

INDICADORES

a)

Produccin:
P=

Tiempo base
Cuello de botella

P=

840 min/dia
21.4 min/dino

P=39.25 dino /dia

b) Tiempo Muerto:

kcti
9 ( 21.4 ) 150.93
41.67 min /dino

c) Eficiencia:

E=

ti
x 100
nxc

E=

271.9
x 100
16(21.4)
E=79.4

H) PROYECCIN DE LA PRODUCCIN

34

Produccin de conservas de la empresa la chimbotana

desde el ao 2005 al 2015
AO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

PRODUCCIN
120500.70
110400.60
95800.40
98750.68
120670.93
84800.75
86970.24
92500.00
87435.86
76585.21
64700.00

PESO
TN
TN
TN
TN
TN
TN
TN
TN
TN
TN
TN

2016
2017
2018
2019
2020

67979.90
64502.83
60238.84
53476.87
46893.07

TN
TN
TN
TN
TN

Grfico de Regresin Lineal

140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0

35

f(x) = - 4483.96x + 121376.57

10 11 12 13 14 15 16

AO

PRODUCCIN

Linear (PRODUCCIN)

Linear (PRODUCCIN)

6.- CONCLUSIONES
En esta nueva balance de lnea existe una reduccin de 46.43
minutos en el tiempo muerto por cada dino que es usado para
la elaboracin de los productos de cocido y aumento en la
eficiencia es 79.4%
Es recomendable que una empresa realice una revaluacin del
rea financiera para as identificar cules son las debilidades
saber qu reas tratar o reducir como el rea de personal o la
cantidad de equipos necesario.
Se determin la inversin total requerida para el inicio del
proyecto, esto se realiz considerando dos alternativas de
inversin, las cuales son:
Inversionistas aportan la inversin totalmente, es decir el 100%.
Participacin de los inversionistas, aportan el 60% de la
inversin,

el

Continental.

36

40%

ser

financiado

por

el

BBVA

Banco

7.- SUGERENCIAS
1. A travs del nuevo balance de lnea se recomienda la
instalacin d una nueva mesa para realizar el proceso de
corte, para que en el lavado no sea mucho el tiempo de
espera.
2. Para la reduccin en el cuello de botella que se da en el
enfriado, instalar otro ventilador que ayude a que esta rea a
reducir su tiempo de demora.
3. Para la reduccin en el cuello de botella que se da en el
enfriado, instalar otro ventilador que ayude a que esta rea a
reducir su tiempo de demora.
4. Agregar otra autoclave, al darse una demora en el enfriado
despus del proceso del esterilizado; lo ideal sera una
funcin paralela de estas mquinas.

37

8.- ANEXOS

38

39