REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

CONSTRUCCION CUARTO FRIO

INTEGRANTES:
WILSON GUTIERREZ A COD. 16286411
JAIME MORALES TOMB COD. 10723233

TUTOR:
JAMES ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL A BIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGAS E INGENIERAS
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
CEAD PALMIRA
2012

DISEO DE UNA CMARA DE REFRIGERACIN PARA ALMACENAMIENTO

DE MANGO
INTRODUCCION
La construccin del cuarto frio es la consolidacin del aprendizaje a travs
del semestre en esta asignatura.
El cuarto frio es un instrumento que permite almacenar los productos de una
manera organizada y de acuerdo a sus caractersticas
Uno de los ms importantes para la conservacin de alimentos es el control de
temperatura durante el almacenamiento, etas practicas permiten ofrecer
alimentos de buena calidad fisicoqumica, microbiolgica y organolptica, los
cuartos de almacenamiento varan dependiendo de alimentos o productos a
almacenar, la decisin de enfriar y embarcar el producto inmediatamente o
almacenarlo por un tiempo, muchas veces no depende slo del tipo de
producto y de sus condiciones de mercadeo; tambin depende del
aprovechamiento del espacio en la instalacin, los cuales sern
determinados por el tipo de producto y su desarrollo. Obviamente, productos
altamente perecederos requieren menor ubicacin espacial de
almacenamiento que frutos menos perecederos, simplemente porque los
primeros no pueden ser almacenados por largos periodos de tiempo sin
ocasionar prdidas en su calidad.
El control de temperatura tambin puede favorecerse con edificios sombreados,
con el pintado de los almacenes en color blanco o plateado que refleja los
rayos del sol y con el uso de sistemas de rociado en el techo de los edificios
para el enfriamiento por evaporacin. Las instalaciones ubicadas a mayores
altitudes son efectivas, dado que a mayor altitud son ms eficientes el
enfriamiento por evaporacin, el enfriamiento nocturno y el enfriamiento por
radiacin.
La composicin del aire en los almacenes puede ser controlada mediante aumento
o disminucin de la ventilacin (introduccin de aire fresco) o mediante el uso
de absorbentes de gas como el permanganato potsico o el carbn activado.
El almacenamiento en atmsferas controladas o modificadas a gran escala
requiere tecnologa compleja y personal entrenada; sin embargo, existen
mtodos ms sencillos para el manejo de pequeos volmenes de
produccin.

OBJETIVOS
I.
II.

Identificar las partes necesitaras para la construccin de un cuarto frio

Conocer los clculos necesarios para el diseo de una cmara de
refrigeracin

EL MANGO.
Los mangos han sido cultivados en la India por ms de 4,000 aos. A partir del
siglo16, este fruto fue distribuido gradualmente alrededor del mundo y lleg a
Amrica en el siglo 18. La primera introduccin del mango en Florida de que se
tiene noticia fu en Cape Sable en 1833. Los mangos se consideran
universalmente como uno de los frutos ms finos y una de los cultivos ms
importantes en las reas subtropicales y tropicales del mundo.
El aumento de las reas destinadas a este cultivo y el mejoramiento en los
mtodos de manipulacin y embarque de los frutos en todo el mundo sin duda
alguna.
Algunos frutos y vegetales producen un gas natural conocido como etileno, y
ayuda al producto a acelerar su madurez.
El etileno es el principal agente inductor de la maduracin de frutas y hortalizas y
puede causar la maduracin prematura de algunos productos o arruinar otros.
Nunca se deben transportar o almacenar frutas y verduras que producen bastante
etileno con productos que son sensibles al mismo.
Almohadillas de permanganato de potasio pueden ser utilizadas para absorber el
etileno durante el transporte y almacenamiento de frutas.

Productos que son productores de etileno o sensibles al etileno

Productores de Etileno

Sensibles al Etileno

Aguacate

Kiwi, maduro

Acelga

Kiwi verde

Albaricoque

Mamey

Arveja

Lechuga

Banano, en proceso de Mango

maduracin

Banano verde

ame

Meln cantaloup

Mangostino

Berenjena

Ocra

Ciruela

Manzana

Berro

Pepino

Ciruela pasa

Melocotn

Brcoli

Perejil

Chirimoya

Meln dulce

Calabacita

Pimiento

Durazno

Membrillo

Camote

Repollo

Granadilla

Papaya

Col de bruselas

Sanda

Guayaba

Pera

Coliflor

Verduras
hojosas

Higo

Pltano

Espinaca

Zanahoria

Rambutn

Tomate

Fuente: The Packer, 2000 Produce Services Sourcebook, Vol CVI, N 55, 2000
La mayora de los productos tropicales estn sujetos a daos por refrigeracin
cuando son transportados o almacenados a temperaturas ms bajas que las
recomendadas. Generalmente el dao se nota despus de que los productos se
calientan. Los productos afectados pueden presentar agujeros, decoloracin,
reas hmedas, descomposicin y/o falta de maduracin. En el Cuadro No. 6 se
presenta una lista de productos que son sensibles a este efecto.

Productos sensibles a daos por refrigeracin.

Aceituna

Gengibre

Pepino

Aguacate

Guanbana

Pepino

Arndano

Guayaba

Pimiento

Atemoya

Jicama

Pina

Berenjena

Kiwano

Pltano

Calabacita

Limones

Pomelo

Calabaza

Malanga

Raz de taro

Calamondn

Mamey

Rambutn

Camote

Mango

Sanda

Meln cantaloup

Mangostino

Tamarindo

Carambola

Maracuy

Tomate

Chayote

Naranja

Tomatillo

Chirimoya

ame

Toronja

Feijoa

Ocra

Zapote blanco

Granada

Papa

Zapote negro

Granadilla

Papaya

Fuente: The Packer, 2000 Produce Services Sourcebook, Vol CVI, N 55, 2000

Productos susceptibles a daos por congelamiento

Muy susceptibles

Moderadamente
susceptibles

Menos susceptibles

Aguacate

Apio

Col de bruselas

Albaricoque

Arndano

Col rizada

Banano

Arveja

Colinabo

Bayas, (excepto arndano)

Brcoli, retoos

Dtil

Berenjena

Calabacita de invierno

Nabo, sin hojas

Calabacita de verano

Cebolla seca

Pastinaca

Camote

Coliflor

Remolacha, sin hojas

Ciruela

Espinaca

Repollo, maduro

Durazno

Manzana

Esprrago

Naranja

Rutabaga

Habichuela

Pera

Salsif

Lechuga

Perejil

Limn

Rbano, sin hojas

Ocra

Repollo, nuevo

Papa

Toronja

Pepino

Uva

Pimiento

Zanahoria, sin hojas

Tomate
Los productos ms susceptibles son daados por un congelamiento ligero. Los
oderadamente susceptibles se recuperarn de uno o dos congelamientos ligeros,
mientras que los productos menos susceptibles pueden ser congelados
ligeramente varias veces. Los productos frescos que estn ligeramente
congelados no deben ser manipulados. El deshielo debe llevarse a cabo a 4C
(40F).
Fuente: The Packer, 2000 Produce Services Sourcebook, Vol CVI, N 55, 2000

Tasa de prdida de Humedad de los productos

Tasa Alta de prdida

Tasa Mediana de prdida

Tasa Baja de
prdida

Acelga*

Guayaba

Aguacate

Melocotn

Ajo

Albaricoque

Higos

Alcachofa*

Membrillo

Berenjena

Brcoli*

Hongos

Apio*

Naranja

Calabacita
invierno

Meln
cantaloup *

Lichi

Arndano

ame

Calabaza

Caqui

Mango

Arveja

Ocra

Cebolla seca

Cebolla verde*

Mora

Banano

Pera

Coliflor
envuelta

Cereza

Papaya

Calabacita de Pimiento
verano

Gengibre

Coco

Kiwi

Ciruela

y Perejil

Puerro

de

ciruela pasa
Colinabo

Pia

Col
bruselas*

de Rbano*

Manzana

Durazno

Uva

Coliflor,
envoltura

sin Remolacha*

Melones

Flores cortadas

Verduras con Endivia*

hojas

Repollo*

Papas

Frambuesa

Verduras
chinas

Esprrago

Ruibarbo

Pepinos
encerados

Fresa

Verduras
hojosas*

Granada

Tangerina

Lechuga

Tomate

Limn

Toronja

Maz dulce*

Zanahoria sin
hojas

Fuente: The Packer, 2000 Produce Services Sourcebook, Vol. CVI, No 55, 2000

Muchos productos son transportados a menudo con cargas mixtas o

almacenados con otros productos. Estos deben ser compatibles en trminos de:
temperatura y humedad relativa recomendada, produccin y sensibilidad al etileno,
produccin y absorcin de olores.

GRUPOS DE COMPATIBILIDAD
Grupo 1
Condiciones recomendadas
Temperatura:
0
a
Humedad Relativa: 90-95%

2C

(32

36F),

Muchos de estos productos producen etileno

Albaricoque

Granada

Bayas (excepto arndano) Higo (no

manzanas)

Nspero
con Pastinaca

Cerezas

Hongos

Pera

Ciruela pasa

Kaki

Pera del Asia

El producto elegido para almacenar es la pera, de las cuales podemos decir que:
Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es tambin conocido como "melocotn
de los trpicos". Es el miembro ms importante de la familia de las Anacardiceas
o familia del maran, gnero Mangifera, el cual comprende unas 50 especies,
nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se
encuentra en frica. Est reconocido en la actualidad como uno de los tres o
cuatro frutos tropicales ms finos.

Los principales componentes son:

Nutriente
Agua

Mango en crudo Nutrientes.

Por cada 100g
83.46g

Protenas

0.82g

Lpidos

0.38g

Ceniza

0.36g

Hidratos de Carbono

14,98 g
Mango, En Crudo Minerales
Por cada 100g

Nutriente
Calcio

11mg

Hierro

0.16mg

Magnesio

10mg

Fsforo

14mg

Potasio

168mg

Zinc

0.09mg

Sodio

1mg

Cobre

0.111mg

Manganeso

0.063mg

Selenio

0.0006mg

Vitamina

Mango, En Crudo Vitaminas

Por cada 100g

Vitamina C

36.4mg

Vitamina B1

0.028mg

Vitamina B2

0.038mg

Vitamina B3

0.669mg

Vitamina B5

0.197mg

Vitamina B6

0.119mg

cido flico

43mg

Vitamina E

0.90mg

Vitamina K

4.2mg

Mango, En Crudo
de Carbono

Hidratos

Nutriente

Por cada 100g

Fibra

1.6g

Azcares

13.66g

Mango, En Crudo cidos grasos

cidos grasos
Por
cada
100g
cidos grasos saturados
0.092g
cidos
grasos
0.140g
monoinsaturados
cidos
grasos
0.071g
poliinsaturados

Para la construccin de un cuarto frio se deben tener en cuenta las siguientes

recomendaciones:
Carga por transmisin a travs de los parmetros
Aqu se hace el clculo del espesor del aislamiento y transferencia de calor
travs de los parmetros exteriores
Carga del producto
Calor contenido en el producto refrigerado y almacenado.
Carga por respiracin del producto
En este caso utilizaremos como ejemplo el mango.
Carga por renovacin del producto
Este es el aire que entra en contacto con el espacio refrigerado.
Carga por fuentes internas
Carga de las personas
Calor desprendido por las personas en el interior del cuarto frio.
Carga del alumbrado
Calor desprendido por las lmparas
Carga de los ventiladores
Calor de los evaporadores
CALCULO DE LA CARGA
Se debe tener en cuenta las siguientes condiciones:

Tipo de aislamiento utilizado

Coeficiente de conductividad
Temperatura exterior
Temperatura interior
Perdida admisible
Coeficiente de conveccin

Calculo de la Carga trmica de la pared

El aislamiento es de poliuretano espumado de 2 pulgadas de espesor.
Diferencia de temperatura entre el espacio exterior y el espacio interno del
cuarto frio.
Para determinar la temperatura del exterior con el interior debemos tener en
cuenta la siguiente formula.
Te = te= 0,6 Tmax + 0,4 Tmed.
Tmax = Es la mxima zona en el tiempo de funcionamiento de la cmara
Tmed = Media de la zona en el tiempo de funcionamiento de la cmara.
Parmetros en el techo:

Te= te + 18 C

Parametro de las paredes al lado largo del cuarto frio

Te= te + 12 C

Parmetro de las paredes al lado ancho del cuarto frio

Te= te + 9 C

CALCULO ESPESOR DEL AISLAMIENTO

En la realizacin de este clculo se debe hacer para cada uno de los componentes
que lo constituyen
Formula general ganancia de calor.
Q = K S T
Q = filtracin de calor en Kcal/h
K= Coeficiente de transmisin trmica global, en Kcal /h m 2 C
S= Superficie de transferencia en M2
T= Diferencia entre las temperaturas del exterior y el interior de la cmara en C
Q/S es la cantidad de calor que podemos permitir que se pierda por esto
podemos transformar la ecuacin en:

Q/S = K T
Para hallar el coeficiente de transmisin trmica global:
K=
Donde:
= Coeficiente de conveccin de pared interior piso o cielo.

= Coeficiente de conveccin de pared exterior piso o techo.

Dimensiones
Largo exterior
X ancho
exterior
Ancho exterior X alto exterior
Alto exterior X largo exterior
rea total

Medidas
10 X 10

Resultados
100 m2

10 X 4
4 X 10
325 X 2

40 m2
40 m2
360 m 2

La carga por trasmisin es de 360 X 210 = 75600 Kcal/da

CALCULO DE LA CARGA TERMICA DEL PRODUCTO

1. Caractersticas del mango
Vida en almacenamiento
Contenido de agua
Punto de congelacin
Temperatura de almacenamiento
Humedad relativa de almacenamiento
Calor especifico sobre el punto de congelacin
Temperatura exterior
Temperatura de almacenamiento
Temperatura inicial de la fruta
Temperatura de bulbo hmedo
Humedad relativa de almacenamiento
Humedad relativa del medio

32 C
13 C
20 C
10.83 C
85-95%
80%

2-3 semanas
81.8%
-30.3F
55F
85 90%
0.85BTU /lb/F

Calor de respiracin del mango

Calor especifico del mango
Calor latente del mango

2440 Kcal/TM/da
15.96 Kcal/kg/C
64.98 Kcal /kg

Para el clculo de la carga trmica del producto hay que tener en cuenta:

I.

Calor del producto para llevarlo a la temperatura del espacio refrigerado

Calor de respiracin generado por parte de los productos refrigerados y ya
almacenados.
Calor sensible a extraer, para enfriar el producto, desde su temperatura hasta
la de congelacin
Qs = m x Ce x (te-tc)
Qs= Calor Sensible en Kcal/da
M= Masa de producto en Kg/da
Ce= Calor especifico en Kcal/kg C
Te= Temp de entrada del producto en C
Tc= Temp de congelacin del producto en C
DATOS
Masa del producto (mango) = 7600 kg
Calor especifico en Kcal/kg C = 15.96 Kcal/kg/C
Temp de entrada del producto en C = 25 C
Temp de congelacin del producto en C = 2C
= 7600Kg/da X 15,96 Kcal/Kg/C X (25-2C)
=121296 X (23)
=2789808 Kcal/da (Calor sensible a extraer)

II.

Calor latente a extraer para congelar el producto

Ql = m x Cl

Ql = Calor latente en Kcal/da

m= Masa del producto en Kg /da
Cl= Calor latente en Kcal/Kg
Ql = 7600 Kg/da X 64.98 Kcal/Kg = 493848 Kg/da
III.

Calor sensible a extraer, para enfriar el producto desde su temperatura de

congelacin hasta la temperatura final deseada, por debajo de anaquel
Qs = m X Ce X (tc tf)
QS = Calor sensible en Kcal/da
m = Masa de producto en Kg/da
Ce = calor especifico por debajo del punto de congelacin en Kcal/KgC
tc= Temperatura de congelacin del producto en C
tf = Temperatura final del producto por debajo de su punto de congelacin.

QS= 7600 Kg/da X 15.96 Kcal /Kg/C X ( 2- (-35)C)

Qs= 121296 X 37 Kcal/da
Qs= 4487952 Kcal/da
IV.

Calor por respiracin del producto.

La
carga del producto proveniente del calor de respiracin se calcula
multiplicando la masa total del producto por el calor de respiracin.
Q = masa del producto X Calor de respiracin
Q = 7600 Kg/da X 2440 Kcal/TM/da
Q = 18544000 Kcal/Kg/TM

V.

Calculo de carga trmica por fuentes internas

Ganancia de calor por personas

El calor de las personas ser:

Q=nXt
n = Numero de personas que entran en la cmara
t = Tiempo medio de permanencia

Q = 2 personas X 60 minutos
Q = 120 Kcal/h

VI.

Ganancia de calor por el alumbrado

Si se conoce la potencia del alumbrado instalado el valor ser:
Q= p X t
P= Potencia instalada
t = Tiempo de funcionamiento
se utilizan 2 luminarias de 78 W = 156 W durante 8 horas.
156 x 0.86 x 8 horas = 1073.28 Kcal en 24 horas

VII.

Desarrollo de la grafica.

Localizacin de los evaporadores del cuarto frio.

Mxima eficiencia de circulacin del aire mediante una adecuada disposicin de
los arrumes.
Nmero y localizacin de los evaporadores dentro del cuarto segn la forma y las
dimensiones del mismo, para facilitar la circulacin de aire.

1. Piso.
sta instalacin para enfriamiento es construida, en bloques de concreto con
refuerzos en su permetro para soportar las cargas producidas por las paredes. Debe
asegurarse un buen drenaje en la estructura, por lo que generalmente se construye
sobre un lecho de gravas. Tambin puede construirse con unos drenes interiores para
evacuar adecuadamente el agua con que se limpia la instalacin y de el agua
producida por la condensacin. Adems, debemos considerar que el piso debe
soportar grandes cargas y resistir el uso pesado en un ambiente hmedo, por esta
razn depende en gran medida del uso de aislantes de calidad. Los bloques de
cimentacin deben ser de al menos 4 pulgadas de concreto reforzado con malla de
alambre y con aislante de 2 pulgadas de espuma plstica a prueba de agua en la
superficie.
Es importante que el piso sea bien aislado con una lmina de espuma (formaldehido)
de 4 pulgadas (con un R aproximado de 20). Adems, cualquier objeto de madera que
entre en contacto con el piso de concreto, requiere ser tratado para evitar los daos
debidos a su largo periodo en contacto con agua. Durante la construccin, la interfase
entre la parte inferior de la lmina del piso y la cimentacin debe ser sellada para
evitar ascensos de agua.
Esto se realiza aplicando un recubrimiento en esta zona con un sellante antes de
colocar el piso, el cual debe prevenir los movimientos del piso debidos a vientos o
sismos. Se considera una prctica eficiente, instalar un tope adyacente a las paredes.
Este elemento, que debe ser esencial, cumple dos importantes propsitos; primero,
protege a las paredes de la estructura de ser averiada por los movimientos del
producto cargado en los contenedores y los montacargas y segundo, asegura la
correcta ventilacin e impide que el producto se moje, debido a la humedad de las
paredes.
En este caso el piso est diseado con aislamiento inyectado en poliuretano
expandido de alta densidad, con espesor mnimo de 4, acabado interior con lmina
de aluminio tipo alfajor calibre 3mm (antideslizante) y acabado exterior con lmina
galvanizada con acabado en pintura altamente anticorrosiva. Es de gran importancia
mencionar que cuenta con los debidos refuerzos para soportar, el peso de estanteras
y la circulacin de personas. De fcil lavado y desinfeccin puesto que esta sellado
hermticamente para evitar filtracin de agua al poliuretano.

2. Equipo de Refrigeracin, marca, energa, ciclos, unidad condensadora,

accesorios

Modelo BDT 4 HP
Esta unidad incluye el diseo del serpentn del condensador de tubos flotantes que
eliminan las fugas en cabeceras, garantizando las no fugas de refrigerante en las
cabeceras; el serpentn es hecho de tubo de cobre tipo K riffle, para servicio pesado.
La unidad va equipada con compresor Discus Copeland cargado con aceite sinttico
Poliolster, con viscosidad 150 SSU. Se encuentra disponible para aplicarse con los
nuevos gases refrigerantes HFC. Cuenta con el sistema Bohnmizer para ahorro de
energa.
El movimiento de aire en el interior del cuarto fro, ayuda conducir el calor lejos del
producto. Los recipientes deben disearse y acomodarse para permitir la suficiente
circulacin de aire, mejorando el valor del enfriamiento y almacenando el producto a la
temperatura ptima. Pueden ubicarse unos ventiladores en el interior del cuarto fro,
buscando facilitar la circulacin del aire.
1. Evaporador, descripcin tcnica, especificaciones

Caractersticas Estndar y Beneficios Gabinete

Nuevo Gabinete fcil de accesar por el frente a las conexiones elctricas y
los componentes de refrigeracin.
El tamao del gabinete fsicamente es ms pequeo pero con el espacio
interior optimizado.
Con las cubiertas aisladas para una operacin silenciosa.
Vlvula Schrader en el cabezal de succin.
Barras de soporte que se localizan en el interior del gabinete.
El tablero elctrico est por el frente para fcil acceso.
Con cableado para la vlvula selenoide del lquido.
Conductos semitroqueleado localizados en la parte posterior del evaporador
para los controles y el termostato del cuarto.
Modelo LET
Evaporador de refrigeracin diseado para mantener temperaturas de cuarto desde
28.89C hasta +1.11C. Por su perfil de poca altura, de solo 38.10 cm, resultan
ideales para uso en congeladores de poca altura o refrigeradores con poco espacio
libre por la parte superior. Consta de 6 aletas por pulgada, para as poder ser usada
en salas que permiten cantidades de escarcha pequea o regular.
Este modelo cuentan con un gabinete de aluminio granulado y tornillos de acero
inoxidable para aumentar la resistencia a la corrosin, guardas del ventilador
circulares que pueden ser limpiados con facilidad, difundiendo el aire en todo el
espacio refrigerado, e incluyen preparacin completa del cableado elctrico de los
componentes de deshielo. Las resistencias se deslizan dentro de unas ranuras
profundas en la superficie aleteada del serpentn, y pueden ser extradas con facilidad
para llevar a cabo las operaciones de servicio que sean necesarias. El serpentn es de
tubos con ranurado interior cross hatch para alta eficiencia en la transferencia de
calor. Cuentan con paneles laterales desmontables para acceso frontal a las
conexiones elctricas y de refrigeracin.
Incorpora motores de alta eficiencia tipo PSC como estndar con proteccin trmica
interna, cable para vlvula solenoide y vlvula pivote para la medicin de la presin de
succin.

2. Accesorios.
Estanteras de fcil manejo y entrepaos removibles para facilitar almacenamiento en
acero inoxidable.

Cortina Thermofilm 10 - 20cm, con el fin de mantener la temperatura en el medio,

previniendo entrada del aire exterior directamente en el momento de abrir la puerta.

3. Tablero de control.
Elemento diseado y ensamblado para controlar las maquinas o unidades
compresoras instaladas en los sistemas de refrigeracin, esto no debe ser complicado
y de fcil entendimiento por parte del operario,

4. Temperatura de congelacin, entre 0 y -15C, con termmetros visibles.

Temperatura= -2 oC
Humedad Relativa= 85 - 90%
Modelo: Termmetro higrmetro digital con pantalla LCD para facilitar el control del
ambiente interno, este va instalado afuera para no tener que entrar al cuarto de
refrigeracin, de esta forma evitar entrar.

Rango de temperatura del sensor= -50 oC a 100 oC

Rango de temperatura del visualizador= -10 oC a 28 oC
Rango de humedad relativa= 20% a 95%
Exactitud +/- 1
Precisin de humedad +/- 5%
Inicia temperatura directamente en grados centgrados

Resolucin de la medicin= 0.1oC

5. Manual de Operacin y Mantenimiento

ENTRADA

Solicitud de Servicio de
mantenimiento preventivo

Mantenimiento preventivo con

herramientas y repuestos calificados

Supervisin de actividades de
mantenimiento

Tcnicos especializados para el

mantenimiento preventivo

ACTIVIDADES
Planeacin de actividades y administracin del
personal
Planeacin presupuestal
Elaboracin del plan
Aprobacin del plan
Ejecucin del plan para la adecuacin de la
infraestructura fsica
Ejecucin del plan para adquisicin de bienes y
servicios
Control, seguimiento y anlisis a la ejecucin del
plan de mantenimiento
Contratacin
Mantenimiento y calibracin de equipos
Ejecucin y control de la limpieza de equipos
Novedades del plan de mantenimiento
Administracin y aportes de los tcnicos
Anlisis de informacin estadstica
Administracin de hojas de vida de equipo
Auditoria del plan de mantenimiento
Auditoria de mano de obra
Auditoria de herramientas y repuestos
Acciones correctivas y preventivas
Servicio no conforme
Revisin por la alta gerencia
Planeacin y ejecucin de auditoras
Registros en formatos del mantenimiento
preventivo realizado

6. Ficha tcnica

Equipo
Identificacin
Tecnologa

Descripcin,
caractersticas,
especificaciones
y
referencias
Cuarto frio de congelacin.
Debe traer una placa de identificacin remachada, en bajo o
alto relieve, con los siguientes datos mnimos: Marca,
nmero de serie, capacidad y ao de fabricacin.
Todos los equipos y sus componentes deben ser ao de
construccin mayor a 2010.

Ancho: 10 m
Largo: 10 m
Alto: 4 m
Capacidad
7.3 Toneladas - Volumen
Fijo, paredes en ladrillo, los cuales han sido paetados y
Tipo
recubiertos con una capa de polipropileno y con el acabado
que el cliente desee, que por lo general es acero inoxidable o
aluminio.
Poliuretano de 140 mm de alta densidad.
Aislamiento
Construccin
Exterior lamina acero inoxidable tipo 304, calibre 20.
Tipo corredera deslizante, la cual posee superficies en acero
Puerta
inoxidable 304 tipo 2B, calibre 20, con chapas de seguridad
para el acceso y al interior de emergencia para el operario.
Posee el ajuste de acuerdo al espacio disponible, adems
provista de empaques para garantizar un buen sello entre las
paredes.
Disieado con aislamiento inyectado en poliuretano expandido
Piso
de alta densidad, con espesor mnimo de 4, acabado interior
con lmina de aluminio tipo alfajor calibre 3mm (antideslizante)
y acabado exterior con lmina galvanizada con acabado en
pintura altamente anticorrosiva. Es de gran importancia
mencionar que cuenta con los debidos refuerzos para
soportar, el peso de estanteras y la circulacin de personas.
De fcil lavado y desinfeccin puesto que esta sellado
hermticamente para evitar filtracin de agua al poliuretano.
Equipo
de Modelo BDT 8 HP
Esta unidad incluye el diseo del serpentn del condensador
refrigeracin
de tubos flotantes que eliminan las fugas en cabeceras,
garantizando las no fugas de refrigerante en las cabeceras; el
serpentn es hecho de tubo de cobre tipo K riffle, para servicio
pesado.
La unidad va equipada con compresor Discus Copeland
cargado con aceite sinttico Poliolster, con viscosidad 150
SSU. Se encuentra disponible para aplicarse con los nuevos
gases refrigerantes HFC. Cuenta con el sistema Bohnmizer
para ahorro de energa.
Modelo LET
Evaporador
Evaporador de refrigeracin diseado para mantener
temperaturas de cuarto desde 28.89C hasta +1.11C. Por su
perfil de poca altura, de solo 38.10 cm, resultan ideales para
uso en congeladores de poca altura o refrigeradores con poco
espacio libre por la parte superior. Consta de 6 aletas por
pulgada, para as poder ser usada en salas que permiten
cantidades de escarcha pequeas o regulares.
Estantera a lo largo de un lado con ancho de 2,5 m. Fabricada
Accesorios
en lmina de acero inoxidable calibre 20, con refuerzos
estructurales del mismo material compuesto por 4 entrepaos.

Dimensiones
exteriores

Tablero elctrico hermtico

Elemento diseado y ensamblado para controlar las maquinas
o unidades compresoras instaladas en los sistemas de
refrigeracin
Temperatura de Temperatura= -2 oC
Humedad Relativa= 85 -90%
conservacin

Tablero
electrnico

Cibergrafia
www.slideshare.net/martorque/calculo-carga-refrigeracin
http://contratos.gov.co/archivospuc1/DA/115001006/07-18403/DA_PROCESO_07-1-8403_115001006_44611.pdf
http://www.bohn.com.mx/ArchivosPDF/BCT-001-CT-1-CatalogoCondensado%20Bohn-Tecnico.pdf
http://www.totaline.com.mx/archivos/catalogo_bohn.pdf