Alat : Nampan Sendok Pengaduk Kompor Plastik penutup Pisau Bak Perendaman Timbangan Karung Penutup Bah an : Bungkil kacang tanah (1 kg) Ragi oncom Air matang Prosedur : 1. Bungkil kacang tanah sebanyak 1 kg dikukus dalam air hingga lunak selama 24 jam, kemudian minyak yang timbul dari zat lemak yang terapung pada permukaan di buang bersama dengan air perendam. 2. Setelah itu, bungkil kacang tanah dicuci sampai bersih kemudian ditiriakan. 3. Tambahkan ragi, aduk perlahan-lahan hingga semua ragi rata pada seluruh bagian bungkil. 4. Lakukan proses fermentasi selama kurang lebih 7 jam sampai berubah menjadi bubuk oncom, lalu dimasukkan ke dalam wadah yang lain. 5. Taburi ragi lagi, kemudian difermentasi selama 12 jam dengan ditutupi menggunakan karung. 6. Proses fermentasi dihentikan apabila semua bungkil sudah ditumbuhi jamur. METODOLOGI “Pembuatan Nata De Pinna (Sari Limbah Buah Nanas)”
A. Alat dan Bahan
Alat :
1. Kompor 7. Neraca 2. Panci stenless steel 8. Blender 3. Gelas ukur plastik 10 ml (1 buah) 9. Pengaduk 4. Saringan 10. Baki untuk pembiakan 5. Karet gelang/ tali kasur/ tali rapia 11. Gelas piala 1 liter (2 buah) 6. Kertas koran distrika Bahan : 1. Sari limbah buah nanas (1 liter) 2. Bibit/starter bakter xyilinum (150 ml) 3. Pupuk za/urea (0,5%) 4 gram, cuka dapur 12 sendok the/liter 4. Asam asetat glasikal (10 ml) 4. Gula pasir (30 gram) 5. Air matang (1 liter)
B. Prosedur Loyang 1. siapkan loyang kering dan bersih serta kertas Koran steril(disetrika) 2. karet/tali kasur dan lingkaran pada loyang sari limbah buah nanas 1. Blender limbah buah nanas bersih (1 : 1) 2. ukuran dan saringan sari limbah buah nanas 3. panaskan sari limbah buah nanas sampai mendidih 4. ambil kotoran/gelembung yang ada diperlukan sari limbah buah nanas yang mendidih sampai bersih 5. masukan pupuk. Gula pasir, kemudian ZA/urea 6. bersihkan kotoran-kotoran 7. masukan cuka. Biarkan sampai mendidih 8. masukan dalam loyang atau botol sirup Fermentasi 1. masukan sari limbah buah nanas yang masih panas kedalam loyang sekitar 1 liter 2. tutuplah loyang dengan kertas Koran steril dengan baik dan rapi hingga tertutup rapat lalu ikat dengan karet/benang disekeliling isi loyang 3. simpan loyang ditempat yang bersirkulasi udara baik. Suhu ruang berkisar 28-30 c. Biarkan selama 1 hari.
4. hari berikutnya dilakukan pembinan dengan cara :
a. angkat tutup Koran disalah satu pojok loyang sedikit, masukan bibit dari botol 100-150 cc setelah dilakukan pemanasan pada ujng botol selanjutnya tutup kembali loyang. Lakukan hal yang sama pada loyang lainnya. b. Simpanlah loyang yang sudah di isi bibit selama 8-15 hari dalam keadaan tertutup seperti semula. c. Setelah 8-15 hari, sari limbah buah nanas yang semula cair telah berubah menjadi padat (nata de pinna) yaitu berupa lembaran setebal 2-3 cm Proses nata de pinna untuk dikonsumsi 1. panenlah nata de pinna dari loyang yang berupa lembaran dan cucilah hingga bersih. 2. potong lembaran menjadi kubus 1 X 1 cm. cucilah hingga bersih. 3. rendamlah dia air bersih selama 3 hari. Gantilah air rendamnya tiap hari. Setelah 3 hari lalu tiriskan. 4. rebuslah nata de pinna berbentuk kubus hingga mendidih. Angkat lalu tiriskan kembali 5. siapkan air mendidih, masukan gula secukupnya ( 1 kg nata de pinna 1 kg gula dan 2 liter air).Lalu masukan nata de pinna yang sudah ditiriskan ke dalam panic, biarkan sampai mendidih, angkat dan dinginkan. Boleh ditambahkan essence/pasta vanili, leci atau coco pandan. 6. nata de pinna siap dikonsumsi. Lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan diingn atau ditambahkan es. RENCANA KERJA PRODUK MANDIRI PEMBUATAN ONCOM HITAM DAN NATA DE PINA
![Laporan Praktik Lapang [f34070102]](https://imgv2-1-f.scribdassets.com/img/document/40063234/149x198/89ff653297/1542317297?v=1)
