Pendahuluan PDF
Pendahuluan PDF
Presented By :
TEKNOLOGI FERMENTASI (ITP 212)
DESKRIPSI MATAKULIAH
Tanggal
Topik
Pengajar
29/02/12
Elisa Julianti
07/03/12
Elisa Julianti
14/03/12
Media Fermentasi
Elisa Julianti
21/03/12
Elisa Julianti
28/03/12
Elisa Julianti
04/04/12
Biosintesis Metabolit
Elisa Julianti
11/04/12
Kinetika Fermentasi
Elisa Julianti
18/04/12
Kinetika Fermentasi
Elisa Julianti
MID SEMESTER
09/05/12
Rona J.N.
16/05/12
Rona J.N.
23/05/12
Rona J.N.
30/05/12
Bioreaktor
Rona J.N.
06/06/12
Rona J.N.
13/06/12
Rona J.N.
20/06/12
Rona J.N.
Rona J.N.
BAHAN BACAAN :
EVALUASI
Tugas
Ujian Tertulis
Approximate year
of introduction
Food
Mushrooms
Soy sauce
Wine
Fermented milk
Cheese
Beer
Bread
Fermented Meats
Sourdough bread
Fish sauce
Pickled vegetables
Tea
4000 BC
3000 BC
3000 BC
3000 BC
2000 BC
2000 BC
1500 BC
1500 BC
1000 BC
1000 BC
1000 BC
200 BC
Region
Country
China
China, Korea, Japan
North Africa, Europe
Middle East
Middle East
North Africa, China
Egypt, Europe
Middle East
Europe
Southeast Asia, North Africa
China, Europe
China
Beer (I)
Wine (I)
Yoghurt (I)
Kimchi (kg)
Tempeh (kg)
Soy sauce (I)
Cheese (kg)
Miso (kg)
Germany
Italy, Portugal
Argentina
Finland
Netherlands
Korea
Indonesia
Japan
UK
Japan
Annual
consumption
130
90
70
40
25
22
18
10
10
7
Perkembangan Fermentasi
Jaman sebelum Louis Pasteur
alkohol
Perkembangan Fermentasi
Perkembangan Fermentasi
Periode antibiotika
Perkembangan Fermentasi
Biologi Molekular
Genetika Molekular
Mikrobiologi
Biologi Sel
TINGGI
MENENGAH
RENDAH
MASUKAN
KELUARAN
Produk bernilai
tinggi untuk
kesehatan dan
pangan
Pangan, pakan,
pupuk dan
pestisida hayati
Produk bernilai
rendah, sanitasi,
pemanfaatan
limbah
PENGERTIAN FERMENTASI
Biokimia
Rekayasa Proses
Bioteknologi
Diagnosa Kesehatan
Industri Fermentasi
Industri Farmasi
Industri Kimia
Secara Biokimia :
Fermentasi = pembentukan energi melalui katabolisme senyawa
organik.
Dari segi aplikasi dalam industri :
Fermentasi adalah suatu proses untuk mengubah bahan dasar
menjadi suatu produk oleh massa sel mikroba
PENGERTIAN FERMENTASI
Penguraian metabolik senyawa organik oleh mikroorganisme
yang menghasilkan energi pada umumnya berlangsung
dengan kondisi anaerobik dengan pembebasan gas.
Proses perubahan biokimia pada bahan yang berasal dari
hewan atau tanaman, dikatalis oleh enzim yang berasal dari
bahan biologis. Proses ini ada yang diinginkan, contohnya
pada minuman beralkohol, dan ada juga yang tidak diinginkan
seperti pembusukan bahan pangan.
Raw
material
Benefit
Preservation
Milk
Yoghurt, cheese
(Most materials)
Enhancement of safety
Acid production
Acid and alcohol production
Production of bacteriocins
Removal of toxic components
Enhancement of nutritional value
Improved digestibility
Retention of micronutrients
Increased fibre content
Synthesis of probiotic compounds
Improvement of flavour
Fermented
food
Fruit
Barley
Grapes
Meat
Cassava
Soybean
Wheat
Leafy veges.
Coconut
Milk
Coffee beans
Grapes
Mikroorganisme
Formulasi medium
Enzim
Sterilisasi media
Fermentor/bioreaktor
Vinegar
Beer
Wine
Salami
Gari, polviho azedo
Soy sauce
Bread
Kimchi, sauerkraut
Nata de coco
Bifidus milk, Yakult,
Acidophilus yoghurt
Coffee
Wine
TIPE-TIPE FERMENTASI
1.
2.
X
p
X
p
X
p
Type of product
Indian sub-continent
Acar, Achar, Tandal achar, Garam nimboo achar
Gundruk
Fermented dried
vegetable
East Asia
Bossam-kimchi, Chonggak-kimchi, Dan moogi, Dongchimi, Kachdoo
kigactuki, Kakduggi, Kimchi, Mootsanji, Muchung-kimchi, Oigee, Oiji,
Oiso baegi, Tongbaechu-kimchi, Tongkimchi, Totkal kimchi,
Fermented in brine
Cha-tsai, Hiroshimana, Jangagee, Nara senkei, Narazuke, Nozawana, Pickled fruit and vegetables
Nukamiso-zuke, Omizuke, Pow tsai, Red in snow, Seokbakji, Shiozuke,
Szechwan cabbage, Tai-tan tsoi, Takana, Takuan, Tsa Tzai, Tsu,
Umeboshi, Wasabi-zuke, Yen tsai
Hot pepper sauce
Africa
Asinan, Burong mangga, Dalok, Jeruk, Kiam-chai, Kiam- Pickled fruit and
cheyi, Kong-chai, Naw-mai-dong, Pak-siam-dong, Pawvegetables
tsay, Phak-dong, Phonlami-dong, Sajur asin, Sambal
tempo-jak, Santol, Si-sek-chai, Sunki, Tang-chai,
Tempoyak, Vanilla,
Bai-ming, Leppet-so, Miang
Fruit vinegar
Vinegar
Wines
Fermented fruits
Americas
Cucumber pickles, Dill pickles, Olives, Sauerkraut,
Pickled oilseed
Vanilla, Wines
Middle East
Kushuk
Wines
Fermented fruits
Moulds
Vinegar
Wines, Citron
Fermented fruits
Elisa Julianti- ITP-FP USU