BAHAN DAN METODA

Bahan
-

Kelapa
Air

Alat
-

Baskom
Panci perebusan stainless steel
Loyang
Oven
Plastik
Parutan kelapa
Sendok stainless steel
Pisau stainless steel

Prosedur Percobaan
-

Dipisahkan daging buah kelapa dengan tempurungnya.

Diambil sedikit daging buah kelapa dan diparut untuk dilakukan uji
organoleptik terhadap warna dan aroma dan kadar air awal, sedangkan

daging buah kelapa yang lain diblanching.

Ditiriskan daging buah kelapa yang telah diblanching dan dimasukkan ke

dalam oven selama 2, 4, 6, 8, dan 10 jam.

Diparut daging buah kelapa yang telah dikeringkan dan dilakukan uji

organoleptik terhadap warna dan aroma dan juga kadar air akhir.
a. Penentuan kadar air
- Dikeringkan cawan aluminium terlebih dahulu selama 15 menit, lalu
-

dimasukkan ke dalam desikator selama 15 menit.

Ditimbang cawan aluminium, lalu ditimbang pula kelapa yang telah

diparut ke dalam cawan aluminium sebanyak 5 g.

Dimasukkan ke dalam oven pada suhu 50 oC selama 1 jam, lalu suhu

dinaikkan menjadi 70 oC selama 2 jam sampai bahan menjadi konstan.

Dihitung kadar air kelapa tersebut dengan rumus:
% Basis basah = berat awal (berat akhir cawan) x 100%

berat awal
% Basis kering = berat awal (berat akhir cawan) x 100%
(berat akhir berat cawan)