Anda di halaman 1dari 2

Langkah 1: Mulailah dengan segar, susu hangat

Lebih bagus dan segar susu yang Anda gunakan, semakin lezat keju Anda akan.
Saya ingin membeli susu saya hari yang sama saya membuatnya menjadi keju.
Untuk menghangatkan susu, Anda bisa mendapatkannya masih hangat dari
ambing (dalam hal ini Anda perlu berada di peternakan sapi perah) atau Anda
dapat mentransfer dari lemari es ke dalam panci besar dan hangat itu perlahanlahan di atas kompor.
Langkah 2: mengasamkan Susu
Ada banyak cara untuk membuat keju tapi pertama 'perpecahan di jalan' adalah
bagaimana Anda mengasamkan susu. Salah satu cara adalah untuk membuang
asam (cuka atau asam sitrat) yang tepat ke dalam susu untuk mendapatkan
keasaman benar. Proses ini (disebut pengasaman langsung) mengarah ke keju
seperti ricotta dan mascarpone. Cara lain untuk mengasamkan susu adalah
dengan menambahkan kultur, atau bakteri hidup. Mengingat waktu, kehangatan
dan kurangnya bakteri pesaing, budaya ini akan memakan laktosa dalam susu,
mengubahnya menjadi asam laktat
Langkah 3: Tambahkan Koagulan a
Koagulan yang paling umum adalah rennet, nama untuk enzim yang
menyebabkan protein dalam susu untuk menghubungkan bersama. Namun, kata
'rennet' agak sedikit kabur. Rennet dapat berarti 'rennet tradisional' yang berasal
dari perut hewan. Hal ini dapat berarti rennet 'bakteri', kadang-kadang juga
halus disebut 'rennet sayuran' yang berasal dari bakteri rekombinan
(menggunakan DNA dari sel-sel lambung sapi betis). Atau rennet dapat berasal
dari jamur ('mikroba' rennet). Menggunakan istilah yang lebih umum dan akurat
'koagulan', kita bisa menambahkan 'pabrik' koagulan yang mungkin getah dari
pohon ara atau milk thistle.
Campur koagulan ke dalam susu cair dan menunggu sampai bentuk gel.
Langkah 4: Uji untuk Gel Keteguhan
Ketika Anda sudah diberi rennet cukup waktu untuk bekerja pada protein dalam
susu, susu akan mengubah dari cairan menjadi gel. Anda dapat menguji
'kematangan' gel dengan menekan (dengan tangan bersih) ke permukaan susu.

Langkah 5: Potong Curd


Langkah berikutnya adalah sekarang untuk memotong dadih turun dari gumpalan raksasa
menjadi kubus kecil atau potongan. Anda dapat melakukan ini dengan 'keju kecapi', dengan
pisau atau bahkan dengan kocokan. Ukuran yang Anda memotong dadih secara dramatis akan
mempengaruhi jumlah air dipertahankan dalam keju akhir Anda; semakin kecil potongan
awal, kering (dan lebih agable) keju akan. Dan sebaliknya.
Langkah 6: Aduk, Cook & Cuci Curd
Selama beberapa menit berikutnya atau bahkan jam (tergantung pada resep),
Anda akan aduk dadih di tong. Mungkin, Anda akan mengaktifkan panas dan
masak dadih saat Anda aduk. Selama fase ini, hal yang paling penting yang
terjadi adalah asam terus mengembangkan dalam dadih dan, dari gerakan
pengadukan Anda, dadih mengering. Semakin Anda memasak dan semakin Anda

aduk, yang kering keju Anda akan.


Cuci adalah proses menghapus beberapa whey dari tong dan menggantinya
dengan air. Hal ini menciptakan lebih ringan, manis, lebih elastis keju dan keju
pasta.

Langkah 7: Tiriskan dadih


Akhirnya, saatnya untuk memisahkan dadih dari air dadih. Anda mungkin
melakukan langkah hampir akhir ini hanya membuang isi panci ke saringan di
wastafel. Anda mungkin menunggu 10 menit untuk membiarkan dadih
mengendap di bawah kemudian tekan dadih bersama-sama di bagian bawah
panci sebelum membawa mereka dan keluar dari pot dalam potongan. Secara
umum, kami bekerja dengan cepat pada saat ini dalam proses karena kita ingin
melestarikan panas ke dalam dadih, mendorong mereka untuk bubur kembali
bersama-sama untuk membentuk sebuah roda mulus bagus. Jika kita menunggu
terlalu lama, dadih mendapatkan dingin dan keju berantakan.
Langkah 8: Garam dan Usia Keju
Setelah dadih telah dipisahkan dari whey, Anda dapat menambahkan garam.
Atau, Anda dapat memindahkan dadih menjadi bentuk akhir mereka (atau
keranjang) dan tekan keju ke roda sebelum pengasinan. Jika keju asin, benar
diasamkan dan memiliki jumlah yang benar dari kelembaban di dalam, dapat
berusia menjadi sesuatu yang lebih kompleks. Atau dapat dimakan langsung saat yang sama itu dibuat.