Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

3.1.3 Data Pengamatan Uji Organoleptik

No
.
1

Hari/
Tanggal
Kamis/
8oktober2015

Jumat/
9oktober2015

Jam
ke-

Kelo
mpok

Hasil Pengamatan

Foto

Keteranga
n

Bau

Warna

Sedikit /
dominan
molase

Coklat

Tekstur
cair belum
berbentuk
hidrolisat

Molase

Coklat
pucat

Tekstur
cair belum
berbentuk
hidrolisat

Sedikit /
dominan
molase

Coklat
keruh

Tekstur
cair belum
berbentuk
hidrolisat

Molase

Coklat

Tekstur
cair belum
berbentuk
hidrolisat

Sedikit
molase

Coklat
kehitaman

Molase

Coklat
pekat

Tekstur
dan warna
mulai
pekat
terjadi
proses
fermentasi
Tekstur
dan warna
mulai
pekat
terjadi
proses
fermentasi

24

TEKNIK FERMENTASI 2015

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

Sedikit
molase

Coklat
pucat
sekali

Molase

Coklat

Seperti
cuka

Coklat
kehitaman
keruh

Molase

Coklat
pekat
sekali

Terdapat
banyak
busa, dan
semakin
mengental

Seperti
cuka

Coklat
kehitaman

Terdapat
banyak
busa, dan
semakin
mengental

Molase

Coklat
keruh

Terdapat
banyak
busa, dan
semakin
mengental

Sabtu/
10oktober2015

48

TEKNIK FERMENTASI 2015

Tekstur
dan warna
mulai
pekat
terjadi
proses
fermentasi
Tekstur
dan warna
mulai
pekat
terjadi
proses
fermentasi
Terdapat
banyak
busa, dan
semakin
mengental

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

4

Minggu/
11oktober2015

Senin/
12oktober2015

72

Dominan
molase

Coklat
pucat

Seamkin
pekat ,
dan mulai
mengenda
p

Dominan
molase

Coklat
kehitaman

Seamkin
pekat ,
dan mulai
mengenda
p

Dominan
molase

Coklat

Seamkin
pekat ,
dan mulai
mengenda
p

Dominan
molase

Coklat
pekat

Seamkin
pekat ,
dan mulai
mengenda
p

Bau asam
menyenga
t

Coklat
kehitaman

Tekstur
semakin
mengenda
p dan
mengental

Bau
molase
meningkat

Coklat
kehitaman
pekat

Tekstur
semakin
mengenda
p dan
mengental

Bau asam
menyenga
t

Coklat
pekat

Tekstur
semakin
mengenda
p dan
mengental

96
1

TEKNIK FERMENTASI 2015

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

4

Selasa/
13oktober2015

120

Bau
molase
meningkat

Coklat
kehitaman

Tekstur
semakin
mengenda
p dan
mengental

Bau asam

Coklat
pekat

Bau
molase
menyenga
t

Hitam
kecolatan

Bau asam

Coklat
kehitaman

Bau
molase
menyenga
t

Coklat
keruh
sekali

Terus
terjadi
proses
fermentasi
dan
semakin
banyak
endapan
Terus
terjadi
proses
fermentasi
dan
semakin
banyak
endapan
Terus
terjadi
proses
fermentasi
dan
semakin
banyak
endapan
Terus
terjadi
proses
fermentasi
dan
semakin
banyak
endapan

TEKNIK FERMENTASI 2015

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

7

Rabu/
14oktober2015

144
1

Bau asam
menyenga
t

Coklat
pucat

Terdapat
banyak
endapat
dan mulai
memadat

Bau
menyenga
t asam

Coklat
kehitaman

Terdapat
banyak
endapat
dan mulai
memadat

Bau asam
menyenga
t

Hitam
pekat

Terdapat
banyak
endapat
dan mulai
memadat

Bau
menyenga
t asam

Coklat
pucat

Terdapat
banyak
endapat
dan mulai
memadat

Bau
molase /
asam
menyenga
t

Coklat
kehitaman

Asam
menyenga
t

Coklat
keruh
sekali

Warna
semakin
gelap, dan
terus
terjadi
proses
fermentasi
Warna
semakin
gelap, dan
terus
terjadi
proses
fermentasi

Kamis/
15oktober2015

168
1

TEKNIK FERMENTASI 2015

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

Jumat/
16oktober2015

Bau
molase/
asam
menyenga
t

Hitam
pekat

Asam
menyenga
t

Coklat
kehitaman

Bau
molase

Hitam
pekat

Bau
molase

Coklat
keruh
sekali

Bau asam

Hitam
pekat

Bau asam

Coklat
kehitaman

202
1

TEKNIK FERMENTASI 2015

Warna
semakin
gelap, dan
terus
terjadi
proses
fermentasi
Warna
semakin
gelap, dan
terus
terjadi
proses
fermentasi
Warna
semakin
pekat, dan
tekstus
mulai
keras
Warna
semakin
pekat, dan
tekstus
mulai
keras
Warna
semakin
pekat, dan
tekstus
mulai
keras
Warna
semakin
pekat, dan
tekstus
mulai
keras

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

10

Sabtu/
17oktober2015

226
1

11

Minggu/
18oktober2015

250

Bau asam
menyenat

Coklat
kehitaman

Bau asam
menyenga
t

Coklat
kental

Bau
molase
menyenga
t

Coklat
pekat

Bau
molase
menyenga
t

Coklat
keruh
sekali

Bau asam

Hitam
pekat

Bau asam

Coklat
kental

TEKNIK FERMENTASI 2015

Terdapat
banyak
endapan,
dan
tekstur
semakin
mengental
Terdapat
banyak
endapan,
dan
tekstur
semakin
mengental
Terdapat
banyak
endapan,
dan
tekstur
semakin
mengental
Terdapat
banyak
endapan,
dan
tekstur
semakin
mengental
Banyak
endapan,
semakin
keras, bau
menyenga
t
Banyak
endapan,
semakin
keras, bau
menyenga
t

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

Bau
molase

Coklat
kehitaman

Bau
molase

Coklat
kental

Bau
molase
menyenga
t

Hitam
pekat

Bau asam
menyenga
t

Coklat
pekat

Bau
molase
menyenga
t

Coklat
kental

Bau asam
menyenga
t

Coklat
keruh

12

Senin /
19oktober2015

274
1

TEKNIK FERMENTASI 2015

Banyak
endapan,
semakin
keras, bau
menyenga
t
Banyak
endapan,
semakin
keras, bau
menyenga
t
Warna
semakin
menghita
m,
terdapat
banyak
endapan
Warna
semakin
menghita
m,
terdapat
banyak
endapan
Warna
semakin
menghita
m,
terdapat
banyak
endapan
Warna
semakin
menghita
m,
terdapat
banyak
endapan

Hidrolisat Protein Kepala Udang Fannamei

13

Selasa /
20oktober2015

298
1

Bau
asam /
bau
molase
menyenga
t
Bau asam

Hitam
kental

Tekstur
keras dan
air banyak
berkurang

Hitam
pekat

Tekstur
keras dan
air banyak
berkurang

Bau
asam /
bau
molase
menyenga
t
Bau asam

Hitam
kental

Tekstur
keras dan
air banyak
berkurang

Coklat
kehitaman

Tekstur
keras dan
air banyak
berkurang

TEKNIK FERMENTASI 2015