TALLER DE COCINA

NUTRICIONAL

Caba Rios B. Fernanda, Flores Castillo Itzel, Garca

Castillo Estefana, Linares Diana, Yamel Erika

[Direccin de correo electrnico]

Taller de Educacin para la salud en el

Municipio de Santa Catarina
Hueyatzacoalco.

Planteamiento del problema o justificacin

Debido a las dificultades que presentan los padres de familia de la comunidad
por la falta de tiempo para dedicarse a cocinar as como el bajo nivel
educativo, carencias de adecuados hbitos alimenticios, entre otras
circunstancias, condicionan que se encuentren con mayores dificultades a la
hora de establecer una dieta rica y equilibrada en sus hogares para el correcto
desarrollo de crecimiento de sus hijos y para prevenir enfermedades referentes
a la mala alimentacin.
El nivel de elaboracin de comidas de las familias de la comunidad es muy
limitado y repetitivo, carecen de experiencia y de la informacin necesaria
sobre qu son y qu cantidad se debe ingerir al da de hidratos de carbono,
protenas, grasas, azcares, etc. Es necesario destacar que la mayora de las
familias objeto de este taller presentan un nivel econmico medio- bajo,
motivo que utilizan de excusa para justificar los malos hbitos alimenticios o la
carencia de determinados alimentos en su dieta.
Por todo ello, estos talleres son una oportunidad de proporcionarles la
informacin adecuada a sus niveles de comprensin en los que se les dara
formacin sobre cmo elaborar un men diario variado, qu alimentos comprar
en cada momento segn la temporada de los mismos, y como elaborar
comidas de bajo coste que puedan proporcionar las vitaminas y nutrientes
necesarios a toda la unidad familiar.
Todos estos aspectos inducen a considerar oportuno la realizacin de este Taller
de Salud con la poblacin objeto, considerando que el desarrollo del mismo
puede suponer el aprendizaje y establecimiento de una alimentacin saludable
con la repercusin que ello tendra tanto en los menores como en la sociedad
en general, disminuyendo la desnutricin, la obesidad, la diabetes, las
enfermedades cardiovasculares, etc.

Delimitacin del mbito de la educacin no forma en

que se va a desarrollar
Educacin para la salud
Se trata de profesionales que instrumenten programas y acciones de educacin
para la salud a partir de una problemtica identificada, promoviendo prcticas
que disminuyan situaciones de riesgo, elevando as la calidad de vida y el
equilibrio social-emocional, con la generacin de propuestas multidisciplinarias
con procesos de investigacin y evaluacin que les permitan integrar y
organizar grupos multidisciplinarios. Requerimientos de los sectores pblico,
privado y social.
La educacin para la salud, a pesar de su aparente novedad, es uno de los
desarrollos educativos no formalesque posee entre nosotros mayor tradicin
histrica , pues ya en el siglo XIX se denotan experiencias en este sentido.
Respecto a los programas desarrollados en otros mbitos diferentes de
escolaridad, en sta ocasin hacemos mencin de los programas de clara
vocacin sanitario- social, los propios de la gestin hospitalaria, dedicados a
usuarios de clnicas y hospitales . los programas especializados en prevenir la
salud en el mundo empresarial y laboral, para concluir los programas
educativo- sanitarios de corte sectorial, tan en boga hoy en da.
Se tiene la idea de que con este enfoque pluridimensional, se abarca un amplio
campo de la educacin sanitaria, muy probablemente uno de los de mayor
incidencia dentro de los que se originan en la perspectiva no formal de la
educacin.
Uno de los programas de la educacinpara la salud , estara formado por todos
aquellos que poseen un marcado carcter social, o sea, que van orientados y
encauzados a la poblacin adulta, o si se quiere indiscriminadamente a todo el
tejido social o comunitario. Como se comprender, en este tipo de programas
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se engloba una multitud de acciones e intervenciones que sin duda, pueden ser
muy dispares y diferentes , pero que sin embargo, poseen algunas notas en
comn.
Su objetivo principal es incidir sobre el mayor nmero de sujetos, por lo que
tienen una clara vocacin socialy/o comunitaria. Por lo general van ms
encaminado en la poblacin adulta , ya que los programas dedicados
dedicados a escolares, se desarrollan en colaboracin de centros educativos,
aunque tambin pueden ir encauzados a grupos concretos de poblacin , tales
como los jvenes, mujeres, etc, o sea, los grupos de riesgo bien definidos y
determinados, en funcin siempre de los problemas sanitarios que ms inciden
en estos estratos de poblacin.
Suelen centrarse, en consecuencia, bien en cuestiones mdico sanitarias de
inters general o en otras especficas y concretas como sndromes y patologas
muy definidias. Por lo general , las primeras de ellas son de carcter ms
popular y se suelen orientar a poblaciones rurales o hacia capas sociales ms
necesitadas ; en este sentido se podran citar las campaas sobre el desarrollo
de la higiene corporal, el uso de agua saludable, la adecuada alimentacin
infantil , etc., temas por otra parte, objeto de inters en pases de tercer
mundo y que tienen como objeto de inters en pases del tercer mundo y que
tienen como objetivo compensar la falta de conocimientos que la escuela no
pudo proporcionar en su momento. Sin embargo tambin existen campaas de
tipo general , en las que no se da discriminacin alguna socialmente hablando ,
tales referidas al cuidado de la higiene bucal, las campaas de prevencion de
sndormes tpicamente invernales (gripes, resfriados, etc). O los consejos y
campaas antitabaco, antialcohol, etctera.
La concepcin educativa de tales programas se bassa en la difusin de la
informacin bsica . al estar por lo general , orientados a un nmero
indeterinado y siempre muy grande de personas, la accin pedaggica se
resuelve a travs de la difusin de elementos informativos considerados
bsicos y fundamentales , por tanto se tratar en la mayora de los casos de
difundir mensajes que provoquen el cambio de actitudes sin detenerse apenas
en los aspectos cognitivos o de conocimiento.
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Objetivos

General

Favorecer la adquisicin de hbitos saludables entre las mujeres de

Santa Catarina Hueyatzacoalco por medio de la Promocin de la
alimentacin saludable, as como el respeto y proteccin al cuidado del
propio cuerpo.

Especficos
Apoyar a personas que vivan en la comunidad de
Santa Catarina
Hueyatzacoalco y sus alrededores al adquirir conocimientos y habilidades para
la elaboracin de alimentos nutritivos as como:

Crear hbitos saludables

Mejorar los hbitos alimentarios de la familia
Introducir conceptos bsicos sobre alimentacin, nutricin y dieta
equilibrada y saludable.

Contenidos (planeacin temtica)

SESIN 1 Presentacin del curso.

SESIN 2 - Conceptos bsicos de alimentacin y nutricin.
SESIN 3- Alimentacin y nutricin.
SESIN 4- Dieta Equilibrada y distribucin de la alimentacin a lo largo
del da. Recetas y tcnicas de cocina.
SESIN 5- Tcnicas de Compra y de Cocina. Recetas y tcnicas de
cocina.
SESIN 6. Lectura de Etiquetas de Alimentos Envasados. Recetas y
Tcnicas de Cocina.

Mtodo (considerando: modalidades, sujetos,

periodicidad, duracin y espacio)
Se iniciara el taller con tcnicas bsicas para la elaboracin de alimentos en
base a los ingredientes que se tienen contemplados, como soya, granola, maz,
sorgo, trigo, etc., de esta forma cada persona conocer el tipo de dieta
adecuado para su organismo.
El Taller de Cocina Nutritiva consta de 12 horas repartidas en sesiones de tres
horas, una vez a la semana (viernes) en las instalaciones de la presidencia
municipal de Santa Catarina Hueyatzacoalco ubicada en privada tercera de
lvaro Obregn N 15.
Se desarrollar en 4 sesiones, cada sesin consta de una parte terica (una
hora) y una parte prctica de cocina (dos horas), donde se elaborarn nuevas
recetas y mens.
El taller ser impartido por la licenciada en gastronoma Fabiola Guerra
Martnez.
Este taller slo se desarrollar en un nico grupo.
A cada participante se le entregar una libreta junto a las recetas que se
prepararn en la prctica del curso. As mismo se solicitar a cada participante
de un lote de utensilios de cocina; una tabla para picar, cuchillo y un recipiente
de plstico (bowl).

Medios (elementos fsicos facilitadores de la

comunicacin educativa)
Para el logro de los objetivos planteados es necesario apoyarse de distintos
tipos de medios e instrumentos fsicos para la facilitacin de la comunicacin
educativa, todo esto con la finalidad de que la aplicacin del taller resulte
efectiva. Proponemos estos materiales educativos como apoyo eficaz a la
enseanza de la siguiente manera:
En la Etapa Inicial de Motivacin, los materiales contribuyen a generar en las
participantes expectativas sobre su aprendizaje, que los impulse a trabajar por
el logro de los objetivos -capacidades. Luego, a mantener dichas expectativas
durante el proceso.
Para facilitar la adquisicin de nuevos conocimientos, destrezas y actitudes, los
materiales participan en la presentacin de informaciones, posibilitan diversas
actividades y experiencias, inducen a la exteriorizacin de lo aprendido en
conductas observables; apoyan los procesos internos de atencin, percepcin,
memorizacin, transferencia del aprendizaje y otros. Durante la evaluacin,
facilitan la comprobacin y reforzamiento del aprendizaje.
En otras palabras, los materiales educativos asumirn - en mayor o menor
medida funciones especficas que les asigne el facilitador, desde motivador
hasta reforzador de aprendizaje.
Los medios a utilizar son:
Medio

Caractersticas
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Utilidad/Contenido

Material Impreso

Materia Audiovisual

Manuales y folletos con

informacin tanto de los
alimentos a preparar
como
de
las
caractersticas que una
alimentacin saludable
requiere.
Videos con informacin
acerca de los temas de
salud .

Pizarrn
Material
experimentacin
ejecucin

de
y

Licuadoras,
estufa.

batidora

Actividades (carta descriptiva)

Brindar una visin ms

completa del contenido

Ilustra
con
mayor
claridad el contenido y
orienta
tanto
la
participacin como el
inters
de
las
participantes.
Empleado para explicar,
y analizar contenidos
Asimila
con
mayor
rapidez y realismo los
contenidos.
Permite el aprendizaje
de una manera prctica.

Anexos