BIOKIMIA LIPID

Fransiska Maria Christianty

FKK Farmasi UNEJ

Pokok Bahasan
Struktur Lipid
Klasifikasi Lipid
Fungsi Lipid
Pencernaan dan transport lemak makanan
Pencernaan trigliserida
Penyerapan lemak makanan

STRUKTUR LIPID
Klasifikasi dan Fungsi Lipid

Definisi
Lipid merupakan senyawa-senyawa alami yang

mempunyai persamaan sifat fisik yaitu

mempunyai kelarutan kecil dalam pelarut polar
dan kelarutan besar dalam pelarut non polar.
Fungsi Lipid :
Sbg sumber energi
Sbg komponen pembentuk membran sel

Sebagai insulator / penahan panas tubuh

Sebagai pembentuk hormon
Berperan dalam absorbsi vitamin larut lemak

Klasifikasi Lipid
Klasifikasi Lipid, dibagi menjadi 4 kelas utama :
Asam Lemak/ Fatty Acid jenuh & tak jenuh
Gliserida trigliserida, fosfolipid
Lipid non gliserida sfingolipid, steroid, wax
Lipid Kompleks lipoprotein

A. Asam lemak
Senyawa yang terdiri dari asam karboksilat

(sebagai kepalanya) dan rantai hidrokarbon

panjang (sebagai ekornya)
Jumlah rantai hidrokarbon antara 10-20
Rantai
Hidrokarbon

Asam
Karboksilat

 Semakin panjang rantai hidrokarbon,

makin tinggi titik lelehnya

Rantai hidrokarbon dapat berbentuk
jenuh dan tidak jenuh
Penamaan digunakan nama ilmiah
dan nama umumnya

CH3(CH2)14COOH = n-hexadecanoic acid

= palmitic acid

 Asam lemak jenuh tidak mempunyai ikatan

rangkap
Asam lemak tak jenuh mempunyai 1 (mono)
atau lebih (poli) ikatan rangkap pada posisi cis
Contoh :
Asam Palmitoleat Nama umum
(Asam cis-9-hexadenoat) 16:1 (9) Nama ilmiah
16:1 (9) Artinya...
16 Jumlah atom C dalam asam
1 Jumlah ikatan rangkap
9 ikatan rangkap pada posisi C nomer 9

Carbon
skeleton

Structure

Systematic name

Common name

Melting
point

12:0

CH3(CH2)10COOH

n-dodecanoid acid

Lauric acid

44,2 C

14:0

CH3(CH2)12COOH

n-tetradecanoic acid

Myristic acid

53,9 C

16:0

CH3(CH2)14COOH

n-hexadecanoic acid

Palmitic acid

63,1 C

18:0

CH3(CH2)16COOH

n-oktadecanoic acid

Stearic acid

69,6 C

20:0

CH3(CH2)18COOH

n-eicosanoic acid

Arachidic acid

76,5 C

24:0

CH3(CH2)22COOH

n-tetracosanoic acid

Lignoceric acid

86,0 C

16:1 (9)

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

cis-9-hexadecanoic
acid

Palmitoleic
acid

0 C

18:1 (9)

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

cis-9-oktadecanoic
acid

Oleic acid

16 C

18:2 (9,12)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=
CH(CH2)7COOH

cis,cis-9,12oktadecadienoic acid

Linoleic acid

5 C

18:3 (9,12,
15)

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=
CH9CH2)7COOH

cis,cis,cis-9,12,15oktadecatrienoic acid

-Linolenic
acid

-11 C

20:4
(5,8,11,14)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=
CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

All cis-5,8,11,14eicosatetraenoic acid

Arachidonic
acid

-49,5 C

 Asam lemak
Esensial asam lemak yang tak dapat disintesis

sendiri oleh tubuh

Non Esensial asam lemak yang dapat
disintesis sendiri oleh tubuh
Asam linoleat dan linolenat merupakan asam
lemak esensial

Arachidonic acid
(All cis-5,8,11,14-eicosatetraenoic acid)
Adalah asam lemak tak jenuh dgn atom karbon 20
merupakan prekursor prostaglandin, leukotrien dan
tromboxan
Prostaglandin merupakan mediator inflamasi
Tromboxan berperan dlm proses pembekuan
darah
Leukotrien berperan dalam terjadinya inflamasi

B. Gliserida
Gliserida merupakan bentuk ester

dari lemak
Gliserol + asam lemak = gliserida
Esterifikasi dapat terjadi pada satu,
dua atau semua gugus alkohol dari
gliserol
Monogliserida
Digliserida
Trigliserida lemak (fat)

1. Trigliserida (triasilgliserol)
Merupakan lipid netral (tidak bermuatan)

Bersifat non ionik dan non polar

Bentuk :

Trigliserida dari tumbuhan berbentuk cair (minyak)

mgd asam lemak tak jenuh

Trigliserida dari hewan berbentuk padat (lemak)
mgd asam lemak jenuh (meningkatkan resiko CVD)

Fungsi triasilgliserol
Merupakan sumber energi yang tersimpan pada

jaringan adiposa
Pada pria 21%, wanita 26%

Cadangan energi tubuh selama 2-3 bulan (bandingkan

dg cadangan energi dari karbohidrat)

Insulasi terhadap suhu rendah

 Hidrolisis triasilgliserol

Lemak/minyak

gliserol
+ asam lemak
(triasilgliserol)
Di dalam tubuh, triasilgliserol dihidrolisis oleh enzim lipase
sebagai tahap awal penggunaan lemak sebagai sumber energi

 Saponifikasi triasilgliserol

Saponifikasi: hidrolisis alkali (KOH atau NaOH) dari triasilgliserol

gliserol dan campuran garam karboksilat rantai panjang (sabun)

Terdispersi dalam media cair membentuk misel

 Hidrogenasi triasilgliserol
Hidrogenasi ikatan

rangkap menyebabkan
triasilgliserol tak jenuh
menjadi jenuh
Contoh : pengemasan
vegetable oil parsial
hidrogenasi cegah
autooksidasi
Autooksidasi di dalam
tubuh dihambat oleh
vit. E

2. Gliserofosfolipid/fosfolipid

Jika salah satu

teresterifikasi alkohol
dan satunya
teresterifikasi serin
Fosfatidilserin
Jika keduanya teresterifikasi dg
alkohol Asam fosfatidat

Jika salah satu teresterifikasi

alkohol dan satunya
teresterifikasi choline
Fosfatidilkolin/lesitin

Fungsi fosfolipid
Beberapa fungsi penting fosfolipid:
Fosfatidilkolin komponen pembentuk
membran sel
Fosfatidiletanolamin (cephalin) komponen
utama membran sel, jaringan saraf dan
lipoprotein
Fosfatidil inositol pembentuk membran sel
dan berperan dalam penghantaran impuls saraf

Fungsi fosfolipid

Struktur fosfolipid/fosfatida

Struktur bilayer pada membran sel

misel

C. Non Gliserida (Sfingolipid, Steroid)

Sfingolipid merupakan lipid yang berbahan dasar

sfingosin
Ada gugus alkohol
Mgd nitrogen
Berantai panjang
Bersifat amfifatik
Sbg komponen pembentukan membran sel

1.Sfingolipid

Sfingolipid
Sfingolipid
Sfingomyelin
Banyak terdapat pada

membran sel hewan, myelin

pada sel saraf dan otak
(grey matter)
Glikosfingolipid/glikolipid

cerebroside and ganglioside

 Sfingomyelin
Sfingomyelin merupakan
komponen pembentuk
myelin pada sel saraf
Selubung myelin berfungsi
sbg insulator transmisi
sinyal elektrik shg
mempercepat hantaran
impuls saraf
Jika myelin rusak tjd
gangguan impulsi saraf
penyakit multiple sclerosis
(tjd gangguan koordinasi
saraf)

 Cerebroside
Cerebroside mgd

sfingosin, asam lemak dan

gugus gula
Glucocerebroside

glucose
Galaktocerebroside
galactose

 Ganglioside
Ganglioside merupakan sfingosin dgn struktur

kompleks tdr dari ceramid + 3/lbh gugus gula & 1

sialic acid

Sering terdapat
pada grey matter
otak dan
komponen dari
reseptor hormon

2. Steroid
Steroid mgd 4 cincin yg disebut cincin sterane
(siklopentanoperhidrofenantren) inti dari steroid
Kolesterol plg banyak terdapat pada jaringan

hewan dan manusia

Kolesterol
Fungsinya :

Sbg pembentuk membran sel dan lipoprotein

pembentuk garam empedu
provitamin D
pembentuk hormon sex (estrogen, progesteron, testosteron)
Pembentuk hormon korteks adrenal (cortisol, cortisone,
aldosterol)

E. Lipid kompleks Lipoprotein

Lipoprotein penting dalam pengangkutan lipid dalam
pencernaan menuju sirkulasi darah
Kilomikron mengangkut trigliserida (TG) dari saluran
cerna ke jaringan (otot dan adiposa)
VLDL mengangkut TG dari hati ke jaringan (otot &
adiposa)
LDL bad cholesterol, mengangkut kolesterol dari hati ke
jaringan
HDL good cholesterol, mengangkut kolesterol dari jaringan
ke hati
Makin tinggi HDL dan makin rendah LDL resiko
penyakit jantung lebih kecil

Ukuran dan komponen lipoprotein

Density
Lipoprotein
(g/cm )

Lipoprotein

Diameter
(nm)

TG
(%)

Kolesterol
(%)

Fosfolipid
(%)

Protein
(%)

Chylomicron < 0.95

75-1200

90

VLDL

0.95 - 1.006

30-80

60

14

18

LDL

1.006 - 1.063

18-28

10

45

20

25

HDL

1.063 - 1.2

5-12

20

30

45

PENCERNAAN DAN TRANSPORT LIPID

Pencernaan Trigliserida dan Penyerapan Lemak Makanan

Pencernaan Trigliserida
Triasilgliserol (Trigliserida) merupakan lemak

utama dalam makanan krn merupakan lemak

simpanan utama baik dalam tumbuhan maupun
hewan
TG dicerna dengan bantuan enzim lipase dan
garam empedu

Lemak makanan
(TG)

Diangkut ke jaringan
otot dan adiposa

Garam
Empedu
Emulsi TG

Masuk ke aliran
darah

Enzim
lipase
Asam Lemak dan
2 monoasilgliserol

Diabsorbsi pada
lumen usus

Kilomikron
nascent

Pembentukan Kilomikron
Kilomikron merupakan salah satu jenis lipoprotein

yang berperan dalam pengangkutan lipid

Dalam usus halus, lemak makanan (TG) akan
diubah menjadi asam lemak dan 2
monoasilgliserol
Asam lemak dan monoasilgliserol diserap dlm
lumen usus dan dibentuk kembali menjadi TG
TG yang sudah diabsorbsi dikemas dgn protein
dan fosfolipid yang disebut kilomikron

Nasib kilomikron
Diangkut ke hati

Kilomikron
nascent
Sisa Kilomikron
Masuk ke aliran
darah

Gliserol

Kilomikron
nascent

Lipoprotein
lipase

Asam
Lemak

Otot dan
jaringan adiposa

Transport lipid dan lipoprotein dlm tubuh