Anda di halaman 1dari 4

See

discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/283212319

MEDIO DE PROPAGACIN PARA


MICROORGANISMOS PROBITICOS. (Spanish)
Article January 2006

CITATIONS

READS

19

3 authors, including:
Margarita Nuez de Villavicencio
Instituto de Investigaciones para la Industria
185 PUBLICATIONS 124 CITATIONS
SEE PROFILE

All in-text references underlined in blue are linked to publications on ResearchGate,


letting you access and read them immediately.

Available from: Margarita Nuez de Villavicencio


Retrieved on: 16 October 2016

MEDIO

DE PROPAGACIN

PARA MICROORGANISMOS PROBITICOS


Heidy Garca*, Anglica Mara Lorenzo y Margarita Nez de Villavicencio
Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Carretera al Guatao, km 3 , La Habana, C.P. 19 200, Cuba
E-mail: heidy@iiia.edu.cu
RESUMEN

ABSTRACTS

El objetivo de este trabajo fue evaluar la propagacin de los


microorganismos probiticos Lactobacillus acidophilus (A),
Bifidobacterium bifidum (B) y Lactobacillus casei (C) en
medios naturales de cultivo. Se probaron tres medios
naturales: concentrado de naranja (11 %), pur de tomate (5 %)
y pepino fresco (65:35 pepino:agua), a estos se les aadieron
alternativamente los componentes fundamentales del medio
MRS (Mann, Rogosa and Sharpe), utilizado como patrn.
Se obtuvieron 5 variantes para cada uno. El conteo de los
microorganismos se realiz por el mtodo de viabilidad. El
pur de tomate envasado aspticamente, sin nutrientes
adicionales, result el idneo para el crecimiento de A, B y C.
Puede utilizarse tambin la variante 4 del concentrado de
naranja para el cultivo B y las variantes 2 y 5 para el C.
Palabras clave: propagacin, microorganismos, prebiticos.

Culture media for the propagation of probiotic


microorganisms

INTRODUCCIN

vital, la obtencin de un medio de cultivo natural, pues


solo se dispone del MRS (Mann, Rogosa and Sharpe),
medio caro y especfico para lactobacilos. El objetivo
del presente trabajo fue evaluar la capacidad de
propagacin en medios naturales de los microorganismos
probiticos: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium
bifidum y Lactobacillus casei.

En la actualidad, el inters por los alimentos probiticos


se ha incrementado, al comprobarse sus beneficios
en la salud de los consumidores (1). Los
microorganismos que se emplean con ms frecuencia
en la elaboracin de estos productos son:
Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum
y Lactobacillus casei (2). Es por ello, que el anlisis
de la viabilidad de estas bacterias en los alimentos, es
de gran importancia. Para sus recuentos se consider
Heidy Garca Gonzlez
*Heidy
Gonzlez: Licenciada en Microbiologa
(Universidad de La Habana, 1998). Investigador Agregado. Mster
en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (Instituto de Farmacia y Alimentos
de la Universidad de La Habana, 2004). Jefa del grupo de Microbiologa
de la Direccin de Leche. Labora en la calidad microbiolgica de productos
lcteos y sus derivados e higiene de plantas procesadoras de lcteos y en
productos fermentados con prebiticos.

The objective of this work was to evaluate the capacity of


propagation of the probiotic microorganisms: Lactobacillus
acidophilus (A), Bifidobacterium bifidum (B) and
Lactobacillus casei (C) in natural culture media. Three natural
culture media were evaluated, orange concentrate (11 %),
tomato puree (5 %) and fresh cucumber (65:35 pepino:agua).
They were added alternatively to the fundamental components
of the MRS, used as control. Five variants were obtained for
each culture media. The count of microorganisms was used
for the method of viability. The tomato puree packed
aseptically, without nutritious additional, was suitable for the
growth of cultures A, B and C. The four variant of the orange
concentrate is recommended too for the growth of B and two
and five variants for the growth of C.
Keywords: propagation, microorganisms, probiotic.

MATERIALES Y MTODOS
Se utilizaron los siguientes cultivos procedentes del banco
de cepas del IIIA: cultivo A (Lactobacillus acidophilus
LA), cultivo B (Bifidobacterium bifidum 741) y cultivo
C (Lactobacillus casei S. ). Se probaron tres medios
bases naturales: concentrado de naranja diluido al 11 %,
pur de tomate al 5 % y pepino fresco 65:35 pepino:agua,
segn experiencias en trabajos preliminares (3). A dichos
medios bases se les aadieron alternativamente los
componentes ms importantes del Medio MRS; segn
Ciencia y Tecnologa de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006

11

Bergeys Manual (4). De esta manera, se obtuvieron


4 variantes y fue necesario incluir una quinta, en la que
se sustituy la dextrosa por la lactosa, pues este
disacrido es utilizado por todas las bacterias cido
lcticas (4). Las 5 variantes formuladas (Tabla 1) fueron
ensayadas para cada medio base: naranja, tomate y
pepino, respectivamente. Adems, se utiliz el MRS
como patrn en cada caso. Se realiz el ensayo donde
se estudi la viabilidad individual de dichas bacterias.
Los resultados se procesaron estadsticamente mediante
anlisis de varianza y pruebas T de student y de Duncan
expresndose los conteos en notacin logartmica. Las
variantes se repitieron 5 veces con 3 rplicas para cada
medio base, y los conteos se hicieron por triplicado.
RESULTADOS Y DISCUSIN
El concentrado de naranja como medio base no result
el indicado para el crecimiento del cultivo A, lo que
puede deberse a que dicho microorganismo presenta

gran exigencia de factores de crecimiento para su


ptimo desarrollo, como la cianocobalamina y niacina,
vitaminas ausentes en dicho medio (4-6). El cultivo B
crece adecuadamente en el concentrado de naranja
sin nutrientes adicionales, esto pudiera explicarse debido
a que este medio base contiene citrato, componente
que resulta un factor de crecimiento para este (4). El
desarrollo del cultivo C en las variantes 2 (medio base
sin dextrosa) y 5 (medio base con lactosa) fue adecuado,
a la luz de que los conteos en ambas superaron al patrn
en un orden logartmico, lo cual puede deberse a que
adems de la presencia de cido flico en la naranja,
que constituye un factor de crecimiento para el
cultivo C (4-6), este microorganismo no crece en
presencia de dextrosa, cuando se aade como nutriente
adicional. En el pur de tomate se observ abundante
crecimiento en casi todas las variantes ensayadas para
los tres microorganismos en estudio, tal y como se
observa en la Tabla 2.

Tabla 1. Variantes formuladas para cada medio base

Variantes

1
2
3
4
5

Medio base natural (concentrado naranja, tomate y pepino)


+
Componentes adicionales
Extracto de
Sulfato de
Agua
Dextrosa
Lactosa
Agar bact.
Manganeso
Destilada
levadura
(%)
(%)
(%)
(g/L)
(L)
(%)
0,4
2,0
0,05
1,0
1,0
0,4
0,05
1,0
1,0
2,0
0,05
1,0
1,0
1,0
1,0
0,4
2,0
0,05
1,0
1,0

Tabla 2. Resultados de la viabilidad en el pur de tomate para los microorganismos en estudio


L. acidophilus (A)
Var.

Rplicas

B. bifidum (B)

L. casei (C)

Media
(Log n )

Media
(Log n)

Media
(Log n)

6,6 (b)

0,2

6,4 (c)

0,3

7,4 (bc)

0,2

8,5 (d)

0,1

6,9 (d)

0,2

7,4 (b)

0,2

8,5 (d)

0,2

6,9 (d)

0,2

7,5 (c)

0,2

8,4 (d)

0,2

6,7 (cd)

0,2

7,8 (d)

0,1

8,7 (d)

0,2

6,0 (b)

0,2

7,5 (c)

0,2

patrn

8,2 (c)

0,2

5,3 (a)

0,2

6,7 (a)

0,2

n- unidades formadoras de colonia/g de cultivo


S- desviacin estndar
Letras distintas en columnas indican diferencia significativa para p 0,05.

12

Ciencia y Tecnologa de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006

En el caso del cultivo A el crecimiento en el medio


base de pur de tomate fue bueno, pues los factores
de crecimiento imprescindibles para el desarrollo de
estos microorganismos: riboflavina, niacina y cido
flico, estn presentes en dicho medio (4-6). Se
seleccion la variante 4 que es la ms econmica, como
sustituta idnea del MRS. Para el cultivo B, todos los
conteos de las variantes dieron significativamente
diferentes del patrn, en un orden logartmico, lo que
puede deberse a que el crecimiento de este
microorganismo depende de la presencia en el medio,
de carbohidratos fermentecibles, y en este caso el pur
de tomate posee glucosa y fructosa, azcares
imprescindibles para el desarrollo del cultivo B (4-6),
en este caso tambin se seleccion la variante 4 para
su crecimiento, por ser la ms econmica. Todas las
variantes del cultivo C dieron significativamente
diferentes al patrn con conteos superiores a este, en
un orden logartmico, denotando la factibilidad de su
desarrollo en este medio base, ya que este posee:
riboflavina, niacina, cido flico y piridoxal, factores
de crecimiento, que necesita el cultivo C para su
crecimiento (4-6), se seleccion la variante 4 que refleja
un valor de viabilidad superior a las dems y es la ms
econmica.

En el medio base de pepino se dificult mucho el conteo


de las colonias para los tres microorganismos, bajo
anlisis, en todas las variantes, pues estas eran
demasiado pequeas y translcidas. Este medio presenta
muchos de los nutrientes necesarios para la proliferacin
de las bacterias evaluadas, pero pudiera encontrarse
en l algn inhibidor, que no permite su crecimiento
ptimo. Sera muy engorroso y poco eficaz su utilizacin
con dicho fin, por lo que se elimin.
CONCLUSIONES
El pur de tomate envasado aspticamente, sin
nutrientes adicionales, result el idneo para el
crecimiento de los cultivos Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacterium bifidum y Lactobacillus casei, pues
los resultados de la viabilidad de estos, se encontraban
por encima del patrn. Tambin puede utilizarse la
variante 4 del concentrado de naranja para el
Bifidobacterium bifidum y las variantes 2 y 5 para el
Lactobacillus casei.

REFERENCIAS
1. Cobo, J. M. Danone World. Newsletter 3, 27-35, 2001.
2. Martn, R.; Zabala, A.; Langa, S.; Fernndez, A.; Reviriego, C.; Martn, M. L. y Rodrguez, J. M. Alimentacin, Equipos y
Tecnologa (171): 88-94, 2002.
3. Mazas, N. Comunicacin personal, La Habana, 2000.
4. Bergeys Manual Jonh G.; Holt, N. R.; Peter, H. A. y Jemes, T. Manual of determinative bacteriology. 9th, ed., Baltimore,
Williams and Wilkins, 1994.
5. Souci, S. W. y Fachmann, W. Food composition and nutrition tables. Boca Ratn, 2000.
6. Jimnez, A.; Cervera, P. y Bacard, M. Tabla de composicin de alimentos. Barcelona, Novartis, Consumer Health S.A.,
2000.

Ciencia y Tecnologa de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006

13

Anda mungkin juga menyukai