INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

TECNOLGICO PBLICO

APARICI
O
POMARE
Carrera

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

profesio
TEMA

Visita a la hacienda cachigaga

Tecnologa de bebidas industriales
MODULO
Control de calidad para bebidas industriales
UNIDADA
PROFESION
Ing. BALDEON DAMIN, Liliana del pilar
DOCENTE:
DIDACTICA:
INTEGRANTE
ARQUEO ILLATOPA,
Thony
:

HUNUCO

PER

2016
I.
II.

INTRODUCCION.

Fecha de entrega: 11
de octubre, 2016

OBJETIVOS
II.1. Objetivo general
Realizar el procesamiento de elaboracin de gaseosa y licor de fantasia, con

higiene y controlando la materia prima, durante el proceso y el producto

terminado, de acuerdo a los parmetros establecidos en las normas tcnicas
peruanas.
II.2. Objetivos especficos
Realizar la elaboracin de gaseosa y licor de fantasa, controlando las
operaciones de proceso, y teniendo en cuenta los parmetros respectivos.

pg. 1

 Realizar el control de color, olor y textura, de la materia prima; color, sabor y

textura del producto terminado.
Realizar el balance de materia y el costo de produccin del producto elaborado,
obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

III.

MARCO TEORICO
III.1. GASEOSA
La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizadas, efervescente
(carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms
refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la
efervescencia. El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el

cido carbnico. (Gil, 2008).

III.1.1. Componentes de la gaseosa
III.1.1.1.
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las
bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis
inversa o nano filtracin, por tanto prcticamente se elimina su contenido
de minerales.
III.1.1.2.
Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata
de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar
(carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar
refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa.
pg. 2

La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir

de diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras
enfermedades.
III.1.1.3.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras
reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se
destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso

se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un

gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su
consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado su potencial
carcingeno.

Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300

veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales
de experimentacin han demostrado que superando ciertas dosis diarias este
puede ser causa cncer.

III.1.1.4.

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,

fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y

al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las
bebidas gaseosas es de 2.4.

cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de
carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo
as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor amargo que es
compensado con el agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de
calcio.

cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en

las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de
organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en da, el
cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos.
Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas
susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.

III.1.1.5.

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.

Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se

consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye
la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra
salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafena.

pg. 3

La proporcin de cafena en los refrescos suele ser del 0.02%, es decir, unos
20mg /100ml, lo que supone ms que 60 mg, por lata de refresco. (Benz, 2010)
III.1.1.6.

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido

de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido

de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo tanto
resulta ms burbujeante.
III.1.1.7.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan

la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de

microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar
asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
3.1.2.3.1. Los conservantes ms usados son:
Dixido de sulfuro (E220): es el ms efectivo. Previene que las bebidas
ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No puede
ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya
que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.
Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de
levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en
cido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C
formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser
cancergeno.
Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio
ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido comparado
al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la
bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.
Bicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo
inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina
microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa
mayormente en bebidas energizante.
III.1.1.8.
Saborizantes:
Presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o
artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores.
III.1.1.9. Colorantes:
Hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las variaciones
naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la caracterstica
propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en nios con
pg. 4

hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color caramelo. (Del

guila, 2016.)
III.1.2. Efectos del consumo de la gaseosa.
Las bebidas gaseosas son productos perjudiciales para la salud, ya que en su
composicin intervienen sustancias que ocasionan considerables

trastornos

corporales, y pueden traer aparejadas gran cantidad de enfermedades.

La disminucin del contenido de la vitamina B2 provoca trastornos de la
respiracin celular, y, como consecuencia, alteraciones en el desarrollo y
crecimiento, afecciones cutneas de los labios, incubacin de las uas, atrofilia
de la lengua, enfermedades del estmago, etc. Esta vitamina es uno de los
componentes esenciales que intervienen en la respiracin celular. (Benz, 2010)
Un aporte alto de fsforo impide la absorcin de calcio y aumenta la cantidad de
hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la formacin de huesos. (Faras,

III.2.1.
III.2.2.

1998).
III.1.3. Caractersticas fsico qumicas
Acidez, cido ctrico: Mximo 0.5 g/100 ml
pH: 2.5 a 4.0
Cafena: Mximo 200 ppm
Sulfato de quinina: Mximo 98 ppm
Dixido de carbono: No menor de 1.5 Vol ni mayor de 5.0 vol. (Indecopi, 1985).
III.2. LICOR DE FANTASIA.
Historia
Generalidades
En esta parte experimental sobre la elaboracin de licores de fantasa a base de
alcohol rectificado. Esencias naturales y artificiales, azcar blanca, aguas destiladas
y colorantes, se adoptaron diferentes procedimientos y frmulas de los distintos tipos
de licores.
Cuando el fabricante crea haber adoptado o mejorado ciertas formulas, todas estas
en pequea escala y a la vez habr familiarizado con todas las etapas del proceso,
seguro de la calidad del licor que fabrique estar en condiciones de pensar en la
cristalizacin de una pequea planta piloto a nivel industrial. (Jorge, 2008)

III.2.3.

Clasificacin del licor

III.2.3.1.
Bebidas alcohlicas
Los licores estn comprendidos dentro de un grupo amplio de productos,
denominados bebidas alcohlicas, las cuales abarcan tambin las bebidas
fermentadas y los aguardientes.
Las bebidas alcohlicas son lquidos con diversos contenidos de alcohol etlico,
cuyo origen es la fermentacin alcohlica de lquidos o mostos azucareros.
III.2.3.2.

Bebidas fermentadas

pg. 5

Son obtenidas mediante la fermentacin alcohlica de mostos o zumo de frutas de

cereales previamente hidrolizados, se pueden consumir directamente o despus de
clarificarlas

filtrarlas.

Dentro de esta clase de bebidas se encuentran, el vino, la sidra y la cerveza, de

gran consumo a nivel mundial, como productos tipicos de algunos paises se
encuentran la chicha de jora, el sake, el pulke, etc.
III.2.3.3.
AGUARDIENTE
Son productos de la destilacin de bebidas o mostos fermentados, cuyo aroma y
sabor

deben

identificarse

de

la

materia

prima

de

donde

proceden.

Los aguardientes de mayor produccin y consumo son:

El pisco, el brandy, el cognac, obtenidos de la destilacin del vino.
El ron, derivado de la destilacin del mosto fermentado de la caa de azcar.
El whisky obtenido de la fermentacin de mostos fermentados a partir de
centeno, maz, Cebada, etc.
En general los aguardientes requieren un aejamiento en envases de madera, a
fin de desarrollar bouquet caracterstico a los distintos aguardientes.
El contenido alcohlico de estos vara entre 40 G.L y 55 G.L
III.2.3.4.

LICORES

Segn la definicin aceptada a nivel internacional y que figura en el codigo

alimentario de diversos pases se describe a los licores como bebidas
hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceracin, por infusin, o por
destilacin

de

diversas

sustancias

vegetales

naturales.

Los licores pueden ser edulcorados con azcar, glucosa, miel o mostos de uva.
En el Per, segn las normas de ITINTEC, los licores deben ser productos
elaborados a partir de aguardientes o alcoholes rectificados, aromatizados y
saborizados con extractos naturales o artificiales, edulcorados y coloreados en
algunos casos.
El contenido alcohlico de los licores debe ser superior a los 25 Gay Lussac.
Los Licores se pueden clasificar de acuerdo a su contenido de alcohol y azcar en
los siguientes tipos:
Licores ordinarios.-aquellos que contienen 25% de alcohol y hasta 15% de
azcar..
licores finos.-contienen 35% de alcohol y un 40 % de azcar.
Licores superfinos.-contiene entre 40% y 60% de alcohol, un 45% de azcar y
agua destilada hasta completar el 100% de volumen. (Jorge, 2008).
III.2.4. Mtodos de elaboracin.
La elaboracin de este tipo de licores se realiza principalmente por mezcla de alcohol
rectificado, agua blanda, esencias artificiales, azcar y colorantes. En primer lugar se
efecta el clculo de ingredientes, luego se mezcla, se filtra y se envasa.

pg. 6

Volumen de alcohol.- Se debe conocer el grado alcohlico del licor que se va

preparar.
G. A. L. x V. L.
V. A. R. = --------------------------G. A. A. R.
Dnde:
V. A. R. = Volumen de alcohol rectificado.
G. A. L. = Grado alcohlico del licor a preparar.
V. L. = Volumen de licor a preparar.
G. A. A. R. = Grado alcohlico del alcohol rectificado.
Cantidad de azcar.- Se hace segn el tipo de licor a preparar; que generalmente es
al gusto del consumidor, que puede ser sacarosa o sacarina.
Esencia y colorantes.- Las cantidades de stos se calculan en base a la
informacin del proveedor.

pg. 7

IV.

MATERIALES Y METODOS

IV.1.
MATERIALES
IV.1.1. Materia prima e insumos para gaseosa
Esencia de pia
Esencia de limn
Esencia de neroli
Goma arbiga
Agua destilada
Azcar blanca
Agua tratada
Agua gasificada
IV.1.2. Materia prima e insumos para licor de fantasa
Esencia de menta
Sacarina
cido ctrico
Agua tratada
Alcohol industrial.
IV.1.3. Materiales de proceso para gaseosa
Mesa de trabajo
Vasos precipitadas de 100 y 250ml
Probetas
Cuchara
Balanza
Cocina
Gas propano
Potencimetro y refractmetro
Papel toalla
Agua destilada
Envases de vidrio
Enchapadora
IV.1.4. Materiales de proceso para licor de fantasa
Balde con grifo
Probeta de 500ml
Alcoholmetro
Mesa de trabajo
Balanza
Jarras de 1000ml
Envases de vidrio
Encorchadora

pg. 8

IV.2. METODOS

Insumos

Esencia de pia:
0.007 Esencia de
limn: 0.002
Esencia de neroli:
0.001 Goma
arbica: 0.008

Agua tratada:
0.228 Azcar:
0.236
Agua gasificada:
2.148

RECEPCION
DE MATERIA

MEZCLADO 1
0.028
ml
PREPARACION DE
JARABE
0.492
ml
MEZCLADO 2
Anlisis fsicoqumico: Brix, pH

2.640
ml
Botellas

EMBOTELLADO
2.640
ml
ENCHAPADO
2.640
ml
ETIQUETADO
2.640
ml
ALMACENADO

Figura 1: Flujograma del procesamiento de elaboracin de gaseosa

pg. 9

Alcohol
industrial

1.000
ml.
Recepcin de la materia
prima
1.000
ml.

Esencia:
0.001ml

Medicin del

1.000
ml. Formulacin

Sacarina:
0.002kg

4.807
ml.

A. Ctrico:

4.807
ml.Anlisis Qumico
4.802
ml.

96

Mezclado

Embotellado

4.800
ml.

0.005
ml.
0.002
ml.

Etiquetado

4.800
ml.

Almacenado

4.800
ml.

Figura 2: Flujograma del procesamiento de elaboracin de licor de fantasa

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

V.1. Determinacin de brix y pH del producto terminado (gaseosa y licor de

fantasa).
Cuadro 1.- Determinacin de brix y pH de la gaseosa
Muestra
Grados Brix
Gaseosa
9

pH
4.4

Fuente: Elaboracin propia

Habiendo realizado los anlisis del producto terminado de la gaseosa, donde los
resultados fueron los siguientes: pH: 4.4 y brix: 9. Esto indica que coincide en un 60%
con lo establecido por INDECOPI, 1985, donde menciona que el pH de las bebidas
gasificadas deben estar entre los rangos de 2.5 y 4, el contenido de sacarosa, 8 a 9.
Esto indica que est dentro del rango nuestro producto.

pg. 10

Cuadro 2.- Determinacin de brix y pH del licor de fantasa.

Muestra
Grados Brix
pH
Licor de fantasa
8
3.91

Vol.%
20

Fuente: Elaboracin propia

Habiendo realizado lo analisis del licor, donde el contenido alcohlico fue de 20, pH
3.91 y sacarosa 8. El alcohol utilizado en la prctica fue de 96 y para alcanzar el
grado requerido tuvo que bajarse con agua.
V.2.

Control y pesado de la formulacin

Cuadro 3.- Formulacin exacta para la elaboracin de gaseosa

COMPONENTES
Agua gasificada
Esencia de limn
Esencia de naranja
Goma arbiga
Agua destilada
Azcar
Agua tratada
Esencia de pia
cido ctrico
Total

CANTIDAD kg
2,148 ml
0,002 ml
0,001 ml
0.008 gr
0,010 ml

PORCENTAJE (%)
81,210%
0,076%
0,038%
0,302%
0,378%

0,236 gr
0,228 ml
0,007 ml
0.005 gr
2,645 gr

8,922%
8,620%
0,265%
0,189 %
100%

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro 4.- Formulacin exacta para la elaboracin de licor de fantasa

V.3.

COMPONENTES
Alcohol
Esencia
sacarina
cido ctrico
Agua tratada

CANTIDAD kg
1.000 ml
0.001ml
0,002ml
0,004ml
3,800 ml

PORCENTAJE (%)
20,803 %
0,021 %
0,042 %
0,083 %
79,051 %

Total
Fuente: Elaboracin propia.

4,807 gr

100%

ANLISIS ORGANOLPTICO DEL PRODUCTO TERMINADO

pg. 11

Panelista

Color
Olor
G1
G2
G3
G4
G1
G2
G3
G4
1
5
2
3
3
4
3
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
1
3
4
3
4
4
3
3
3
3
4
3
3
4
3
3
3
3
2
5
3
3
3
3
3
3
2
3
6
4
3
3
3
3
3
3
3
7
4
4
4
4
4
4
3
3
8
3
3
2
2
3
4
4
3
9
3
2
3
3
3
2
4
3
10
3
2
3
3
2
3
3
3
11
4
2
3
3
3
2
3
3
12
2
2
3
3
2
2
3
3
13
2
2
4
3
3
3
4
3
14
3
3
3
3
3
2
3
3
15
3
2
3
3
3
3
3
3
16
3
2
3
3
3
2
3
3
17
3
2
3
3
3
2
3
3
Total
55
42
54
52
51
47
52
48
Promedio
3.2
2.4
3.1
3.0
3
2.7
3.0
2.8
Resultados del anlisis organolptico del producto terminado (Gaseosa)

Fuente: Elaboracin propia.

pg. 12

Cuadro
5.-

Panelista
Panelista
G1G1
1
43
1
2
34
2
3
3
34
4
4
32
5
5
23
6
6
23
7
7
43
8
8
23
9
9
23
10
10
32
11
11
33
12
12
34
13
13
23
14
3
14
2
15
3
15
3
16
2
16
3
17
2
17
3
Total
50
Total
Promedio 472.9
Promedio
2.7

Color
Sabor
G2G2
G3 G3 G4
23
3 3 3
34
2 4 2
43
3 3 3
33
2 3 1
34
2 3 2
3
3
3 3 2
43
2 2 3
3
3
2 2 3
3
2
3 3 3
33
3 3 2
3
2
3 3 2
4
2
3 4 3
2
3
3 3 3
3
2
1
2
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
3
2
2
2
4
53
48
453.1
43 2.8 45
2.6
2.5
2.6

G1
G4
3 4
4 3
4 3
3 2
3 3
3 3
3 4
2 4
3 3
3 3
3 3
4 3
2 2
3
3
3
3
3
3
3
3
52
52
3.1
3.0

Olor
Textura
G2 G2G3 G3
G4
G1
3 3 3 2
3 2
3 3 3 3
3 3
3 3 3 3
2 3
2 3 3 2
2 3
3 3 4 3
2 3
3 2 3 2
2 2
2 4 3 4
2 4
3 3 3 3
1 3
2 3 3 3
2 3
2 3 2 3
3 3
2 3 3 3
3 3
4 2 4 3
3 3
3 3 2 3
3 3
2
3
2
3
3
3
3
3
2
3
3
3
2
4
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
45
52
40
50 3.049 2.4
50
2.6
2.9
2.8
2.9

G4
3
3
2
3
3
2
3
1
2
2
3
4
2
2
3
4
3
45
2.6
Cuadro 6.-

Resultados del anlisis organolptico del producto terminado (Gaseosa

Fuente: Elaboracin propia.

Cuadro 7.- Resultados del anlisis organolptico del producto terminado (Licor de
fantasa.)
Fuente: Elaboracin propia.
Cuadro 8.- Resultados del anlisis organolptico del producto terminado (Licor de
fantasa.)
Panelista

sabor

consistencia
pg. 13

G1
G2
1
3
2
2
3
2
3
2
2
4
2
3
5
2
3
6
2
3
7
2
4
8
1
3
9
2
2
10
2
3
11
1
1
12
2
2
13
2
2
14
2
2
15
1
1
16
2
3
17
2
3
Total
33
41
Promedi
1.9
2.4
o
Fuente: Elaboracin propia.

G3
3
2
2
3
2
2
3
1
3
2
3
2
2
2
1
2
2
39
2.3

G4
3
2
1
3
2
1
3
2
2
2
1
2
2
2
2
3
3
36
2.1

G1
3
3
2
2
3
3
3
2
3
2
3
3
2
2
3
3
3
46
2.7

G2
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
53
2.7

G3
3
3
2
2
3
2
3
1
3
3
3
3
3
2
3
3
3
45
2.6

G4
3
3
2
2
3
2
3
2
3
3
3
4
2
2
3
3
3
46
2.7

Leyenda general
G1: grupo 1
G2: grupo 2
G3: grupo 3
G4: grupo 4
De acuerdo con los resultados del analisis sensorial del producto terminado
(gaseosa), podemos mencionar que el grupo que tuvieron mayor aceptacin en todos
los atributos fue: 3 y 1, seguido de otros grupos cuya diferencia fue mnima.
Los resultados del analisis sensorial del licor de fantasa, fueron variados

por

ejemplo en el atributo del color, fueron los grupos 2 y 4 teniendo los mismos
promedios seguido del grupo 1. En los dems atributos de sabor y consistencia los
resultados fueron empates para los grupos 1, 2 y 4, teniendo como promedio 2.7%
de aceptabilidad. Esto indica que en promedio general todos estos grupos tienen el
calificativo de BUENO
V.4. COSTO DE PRODUCCIN
Cuadro 9.- Costo de produccin en la elaboracin de gaseosa.
Materia prima e
insumos
Esencia de pia
Esencia de limn
Esencia de neroli
Goma arbiga
Agua destilada
Azcar blanca

Cantidad kg

Precio kg

0.007ml
0.002m
0.001ml
0.008kg
0.010ml
0.236kg

S/ 40.00
S/ 30.00
S/ 45.00
S/ 38.00
S/ 3.50
S/ 3.50

pg. 14

Precio
total
S/ 0.28
S/ 0.06
S/ 0.05
S/ 0.30
S/ 0.04
S/ 0.826

Agua tratada
0.228ml
Agua gasificada
2.148ml
Envases
7 envases
Chapas
7 chapas
Etiquetas
1etiqueta
TOTAL
2.640ml
Fuente: Elaboracin propia

S/ 2.00
S/ 1.00
..
..
..

S/ 0.46
S/ 2.15
S/ 3.50
S/ 1.40
S/ 1.00
s/10.06

Cuadro 10.- Costo de produccin en la elaboracin de licor de fantasa

Materia prima e
Cantidad kg
insumos
Esencia de menta
0.001ml
Sacarina
0.002gk
cido ctrico
0.004kg
Agua tratada
3.800ml
Alcohol industrial
1.000ml
Envases
6 unidades
Corchos
6 unidades
Etiqueta
1 unidad
TOTAL
S/ 4.807ml
Fuente: Elaboracin propia

VI.

Precio kg
S/40.00
S/ 20.00
S/ 10.00
S/ 1.00
S/ 4.00
S/ 6.00
S/ 1.20
S/ 1.00
..

Precio
total
S/ 0.04
S/ 0.04
S/ 0.04
S/ 3.80
S/ 4.00
S/ 6.00
S/ 1.20
S/ 1.00
S/ 16.12

CONCLUSIONES
VI.1. Se Realiz la elaboracin de gaseosa y licor de fantasa, controlando las operaciones
de proceso, y teniendo en cuenta los parmetros respectivos. Donde el brix de la
gaseosa fue de 9 y pH 4.4. El pH del licor fue de 3.91 y brix 8.
VI.2. Se Realiz el control de color, olor y textura, de la materia prima; color, sabor y
textura del producto terminado. Donde los resultados fueron variados para todos.
VI.3. Se Realiz el balance de materia y el costo de produccin del producto elaborado,
obteniendo el costo de producto y el precio de venta. Donde el costo de produccin
para la gaseosa fue de S/ 10.06 y del licor de fantasa S/ 16.12

VII.

RECOMENDACIONES
Habiendo realizado la prctica de la elaboracin de gaseosa y licor de fantasa se
pudo observar muchas cosas, factores muy importantes que influyen para obtener un
buen producto de calidad. Por ello se me hace necesario recomendar lo siguiente:
VII.1.
Realizar anlisis del jarabe lo cual no se pudo llevar a cabo en la prctica por
la premura del tiempo.
VII.2.
Todos los ingredientes a utilizarse tienen que ser con lmites permitidos y
realizar el pesado adecuadamente ya que si variamos formulacin puede no
resultarnos un producto que deseamos obtener.
pg. 15

VII.3.

Utilizar siempre agua tratada para la elaboracin de

cualquier bebida

industrial ya que de ello depender la calidad.

VII.4.
Esterilizar a cada momento los materiales a utilizarse para evitar la
contaminacin y por ende el ingreso de microorganismos patgenos.

VIII.
VIII.1.
VIII.2.

BIBLIOGRAFIA
Luis Alberto Gil, 2008. https://issuu.com/luisgilpk/docs/informe_propio.docx
Dr. Jorge Benz, 2010. http://html.rincondelvago.com/consumo-de-bebidas-

VIII.3.

gaseosas.html
INDECOPI ( ex ITINTEC ) 214.001. 1985/ BEBIDAS GASIFIICADAS.

VIII.4.

JARABEADAS/ revisada en 2012.

JORGE QUINTEROS, 2008/ VIERNES, 16 DE MAYO DE 2008 ELABORACIN DE

LICOR DE FANTASA. http://elaboraciondelicores.blogspot.pe/

VIII.5. Gua de prcticas de bebidas industriales, Ing. Persy Morales del guila

pg. 16