Colegio Saucache

Arica

Trabajo de
qumica
Polmeros naturales

Nicolas Maya Loayza

Maltosa
La maltosa o azcar de malta es un disacrido formado por dos glucosas unidas por un enlace
glucosrico producido entre el oxigeno del primer carbono anomrico (proveniente de -OH) de una
glucosa y el oxgeno perteneciente al cuarto carbono de la otra.

Caractersticas:
*Tiene una carga glucemica muy elevada.
*La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetlico por lo que es un azcar reductor, da la
reaccin de Maillard y la reaccin de Benedict.
*A la maltosa llama tambin azcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada.
*Se puede obtener mediante la hidrlisis del almidn y glucgeno. Su frmula es C 12H22O11.

Estructura:

Lactosa
La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente intervienen una -galactopiranosa y una -glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y
4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende una molcula
de agua. Adems, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que da la reaccin de
Benedict, es decir es reductor.

Caractersticas:
* Es un azcar reductor, forma una ozanona, y existe en formas y que mutarrotan. La hidrlisis
cida convierte a la lactosa en cantidades iguales de D-(+) glucosa y D-(+)galactosa.
*Es un carbohidrato compuesto por dos unidades de monosacridos que se liberan al ser sometidos
a hidrlisis. Tiene una forma molecular C12H22O11.
* A la lactosa se la llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de
los mamferos en una proporcin del 4 al 5%.

Estructura:

Sacarosa
La sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre qumico es beta-D-fructofuranosil-(2->1)-alfa-D-glucopiransido. Es un disacrido que no
tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El azcar de mesa es
el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se
encuentra en un 20% del peso en la caa de azcar y en un 15% del peso de la remolacha
azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa. La miel tambin es un fluido que contiene gran
cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

Caractersticas:
*La sacarosa o azcar comn es un disacrido; es un azcar no reductor. este disacrido est
formado por enlaces glucocidicos.
*Su nombre qumico es: alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranosido.
*La sacarosa es probablemente el compuesto orgnico de mayor venta en el mundo.
*Comparada con la maltosa y la lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades nicas; no
presenta mutorrotacin y no es zucar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una
unin glicosidica -1,2 en lugar de una unin glicosidica. Los tomos de carbono anomericos de
ambos azucares estan unidos por un enlace glicosidico -1,2; por lo tanto, no hay ningn tomo de
carbono anomerico que sufra mutorrotacin u oxidacin. levo rotatoria.

Estructura:

Almidn
Polisacrido de estructura muy compleja, uno de los ms importantes desde el punto de vista de
inters de la tecnologa de los alimentos, muy extendidos en la naturaleza ya que son los hidratos de
carbono de reserva de las plantas. Hay diferencias de los almidones de una especie a otra hasta el
punto que se pueden distinguir las diferentes especies segn el tipo de almidn.
Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el
almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los
carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
Pueden presentar los almidones variaciones tecnolgicas que responden a diferentes estructuras.
El almidn est formado por dos tipos de cadenas: amilosa (absorben iodo; compuestos de color
azul intenso) y amilo pectina (absorben iodo, dan color rojo prpura). La amilosa abunda en las
leguminosas y la amilosa en los cereales. Las propiedades del almidn de una especie vegetal
dependen del porcentaje relativo de cada cadena.

Caractersticas :

Carecen de sabor dulce

Degradacin parcial (hidrlisis enzimtica), las cadenas ms cortas que resultan de la

hidrlisis parcial del almidn son las dextrinas, encontrndose en la miel, fruta, algunos
zumos.

Insolubles en agua fra, en agua caliente forman pastas y geles cuyas caractersticas varan
con el tipo de almidn utilizado.

Se diferencia de todos los dems carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como

complejas partculas discretas (grnulos).

Estructura :

Celulosa
La celulosa es un polisacrido compuesto exclusivamente de molculas de glucosa; es pues un
homopolisacrido (compuesto por un solo tipo de monosacridos); es rgido, insoluble en agua, y
contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de -glucosa. La celulosa es la
biomolecula orgnica ms abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
La celulosa se forma por la unin de molculas de -glucopiranosa mediante enlaces -1,4-Oglucosdico. Por hidrlisis de glucosa. La celulosa es una larga cadena polimrica de peso molecular
variable, con frmula emprica (C6H10O5)n, con un valor mnimo de n= 200.
La celulosa es la sustancia que ms frecuentemente se encuentra en la pared de las clulas
vegetales, y fue descubierta en 1838. La celulosa constituye la materia prima del papel y de los
tejidos de fibras naturales. Tambin se utiliza en la fabricacin de explosivos (el ms conocido es la
nitrocelulosa o "plvora para armas"), celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento
trmico y acstico, como producto derivado del papel reciclado triturado.

Caractersticas :

La celulosa no tiene sabor, es inolora, hidroflica, es insoluble en agua y en la mayora de los

solventes orgnicos, es quiral y biodegradable.
Es mucho ms cristalina que el almidn. Considerando que el almidn sufre una transicin de
cristalina a amorfa cuando es calentada a ms de 60-70C en agua (como cocinando), la
celulosa requiere una temperatura de 320 C y presin de 25 MPa para hacerse amorfa en el
agua.
Qumicamente, la celulosa puede ser dividida en sus unidades de glucosa tratndola con
cidos concentrados a una temperatura alta.

Muchas propiedades de la celulosa dependen de su grado de polimerizacin o de la longitud

de la cadena, el nmero de unidades de glucosa que constituyen una molcula del polmero.

Estructura :

Celobiosa
La celobiosa es un azcar doble (disacrido) formado por dos glucosas unidas por los grupos
hidroxilo del carbono 1 en posicin beta de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa. Por ello
este compuesto tambin se llama beta glucopiranosil(1-4) beta glucopiranosa. Al producirse dicha
unin se desprende una molcula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxgeno
monocarbonlico que acta como puente. La celobiosa aparece en la hidrlisis de la celulosa. Su
frmula es C12H22O11.

Caractersticas:
*No existe como tal en la naturaleza y se obtiene a partir de la hidrolisis de la celulosa, un
polisacarido que forma parte de la pared celular en las plantas superiores.
*Esta formada por dos glucosas unidas por el OH del Cl en posicion B de una y el OH de C4 de otra.
*Su nombre sistematico es 4-0-(b-D-glucopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado, G(1b 4)G.

Estructura: