ABREVIERI

- calciu
Fe - lier

Ca

- calorii
cca, - circa
g - gram
mg - miligra.n
mco - miclogram

cal.

Jl

P -tosfor

ClMg

unitdti internalionale

Pom

limba greacz
cupru

mg&s

ASURI
1 can!
1 oahar de vin

I ;eBsc6 de calee cu lapte

I c6a;ce msre dE catea cu laPle
1 llnE;rd cu varl de fdind
1 linour
'1 liniurd raEd de Eina

1 ceaqca de fdin6
1 llnqurtr dE zaher 9au aar

c6asce de zahar

1 lhgura da unturd sau unt

magneziu

l-lod
zn - zifrc

1 mg = '! 000 mcg

Cu

Fl-tluor

19=lOOOmg
gr.

clor

cca 250 g (r,lt)^

112 dl (150 cr!'l
2 dl e00 cnt' )2:h dt (250 cn')

259

50
159
%kg

25'30 g
cca 2@ g

2s9

Pe4

Pe

milion aau

INDEX

Bameehgrec,p

267
Bame grecesti, p. 267
Bamele, p. 492
Banane caramelizate, p. 339
Banane in ciocolatd, p. 381
Banane praiite, p. 339
Batoane de alune cu susan, p. 340
Batoane din foi de plecinte cu
usturoi, P. 79
Bautura de ananas. p. 477
Biuturi de cip$rne. p. 477
Bauture din caskaveti cruzi 9i salata
verde, P. rl83
Biutura din ridiche, sfecld $i morcovi.

A
AfinatA, p. 473
Alivenci, p. 86
Aluat la minut, p. 353
Aluat cu drojdie. p. 355
Aluat de bab.i, p. 355
Alualde cozonac, p 355
Aluat de fiiganele, p 353
Aluat de paine, p. 351
Aluat de Pa9te, p. 357
Aluat de pateud Qi phcjntd, p. 354
Aluat de taielei, p. 351
Aluat de tarte. p. 354
Aluat dospit, p. 351
Aluat fari drojdie, p. 3S
Aluat tranluzesc, p. 351
Aluat frahluzesc cu ulei, p. 352
Aluat opir( p. 353
Aluat pentru pr4it, p. 352
Aluat sfaramicios, p. 354
Andive gratinate, p. 265
Andive la cuptor- p. 265
Anghemaht de miel, p. 229
Anghemaht de pul, p. 202
Anghile cu paprjka. p. '150
Anghinare fiarta, p. 265
Anghinare la cuptor. p. 266
Anghinare umplute, p. 266
Antdcot de vaci e h Ouj, p 255
Aperitiv combinat, p. 67
Aperitiv cu crevete,ca in Grecia . p.

p.481

Bavarez de caise, p. 396

Bavarez de piersici, p. 396
Bavarez de vanilie, p. 396
Bellini, p 477
Bere de ghimbir, p. 477
Bezele, p. 419
Bezele ,,Sarah Bemard", p. 420
Biftec de v4el, p. 251
Bittec la grdtar, p. 251
Biftec la tava. p. 251
Biftec nemlesc, p. 251
Biftec tartar, p. 251
Biscuili cu caimac, p. 400
Biscuili cu jaun, p. 400
Biscurli de migdale, p. 400
Eiscuitidin mamaliga, p. 80
Blinele. p. 346
Boboc de r45 pe var.4, p. 214
Borl cu came de vac5, p- 143
8orc cu l69cule,,ca in Banat", p. 140
Borg cu pchiscd (specialitate
bsneFand), p. 140

185

Aperitiv cu Sunci 9i parizer, p. 67

Aperitiv grecesc cu mente, p. 67
Arahide preiite, p. 339
Ardei umpluti cu came, p. 235
Ardei umpluli cu ciuperci, p. 266
Ardei umpluti cu orez, p 266
Ardei umpluli cu varzi. p. 502
Arpagic cu came, p. 222

BorS de ciuperca, p. 138

Borg de dovlecei, p. 138

BorS de dovlecea cu smantand,p. 137
BorS de lasole alSd (uscata), p. 139

Borl de fasole cu mandterci uscate,

p. 139
Bort de gaina cu tocmegei ,,ca in

Eaclava, p.314
Balmug, p 87
Balmug ciobenesc, p. 87

ftroldova", p. 142
BorS de miel,ca in Moldova'.p. '145
BorS de perisoare. p. 1rg

509

BorS de sfecla, P. 141

Borq de gtevie, P. 140
BoE de ur:ici, P. 140
Borq de vdcu16, P. 143
BorS de zaEavat, P. 141
Bors rusesc, P. 144
Borg laranesc cu legume

ii smanicnS,

n. 141
Borqul, p. 485
Bostan l6c6luit, P. 267
Branzd cu chimen ileline), P. 68
Branzi de oicu iofca, P 346
Branzd de soia cu 8 comori, P 331
Branzai de soia obi$nuita' P. 331
BrAnzd de soaa Tofu, P. 332
BranzA de vaci (Preparare)' P 86
Branzoaice, P 380
Bnoge, P 372

Budinca de Porlocale, P. 386

Budinca de Portocale cu nuci, P' 386
Budinc6 de !al;u. P. 171
Budincd de SalSu 9i sardele' P' 171
Budince de spanac, P. 269
Budinca de tlielei, P. 345
Budince de taieei cu branze de vace'
p. 345
BLdincA de taielei cu carne' P' 234

Budincd de vinete cu came, P. 238

Budincii de vigine, P. 385
Budinci de zmeure P. 385
Budince din branzi de vaca, P 87
Budincd gieceasca de came cu cadofi,

237

Bulete din cirtofl. P. 269

Bulete dan pe$te an9oa, P. 150
Bulion de ardei, P. 487
Bulion de ro$ii, P. 497

Broasce bstoas6 cu sos de sola

o 327
'186
Boaste (Pui de ba[a), P.

Buc?ilide giina sau Pui in oah de

cal6 glac6, P. 437

Cafea filtru, P 465
Catea turoeasc?i, P 465
caise in aluat, P 390
Cllcan Pr6jit, P. 151
Calcan rasol P. 15'l
Calcunul pescanlor dln Caglian,p
CalmariPreii!, P. 152
Calma vermicele, P. 152

lut, p.335
Budrnca banateana de tdielei cu
mao, p. 345
Budincd de cdpsune, P 384
BudincA de carne, P 236

Eudincd de ca(oficu brdnzd de vata,

o.268

Budrnca de cartotr cu came, p. 237

Budincii de chifle, P. 346

151

caltabogr, P. 262
cinnellonr cu umPlulura de came In
sos de ro$ir, P. 305
Cap de Pe$te in oala de lut P' 335
Cop de vilel r.sol P 227
Cap de vtlel umPlut P. 227
Caprroare cu vrn, P. 194
CaDsune cu lrrica. P 388
Ca;aca.til6 au vln .ca in Grecia"p. 187

Budinoa de cirese, P. 385

Budinca de ciuperci' P. 268
Budinc6 de cldtiie, P 237
Budinca de chtite cu brenza, P' 383
Budincd de cHuie cu piure de spanac.

o.267

P 268
Budinci de dovleac, P. 385
Budincd de fidea cu sirop, P 346
Budince de gi$, P. 383
Budincri de gris cu ciocolati, P' 383

Buclrnce de conoplda,

CaracatiF Provensald P. 187

caramel, P. 433
Caras cu sos de soia, P. 324
Caras Praiit, P. 152
Caras saramud, P. 152

de leptuci, P. 269
de bgurne, P. 269
de mandadne, P 386
de orez, P. 384
de orez cu mere, P. 384
BudincS de Paste (Grecia), P. 307
Budinc6 de paste cu guncd (Austria)'

Budinc6
Budinca
Budincd
Budincd
Budinca

Came cu

vazii murata tara sare,

P'

224
Came de oai cu Praz, P' 318
Came de Peite cu ombta P' 324.
Came de Porc cu germenl oe sol',

p.334

p.306
510

Ciobe de burte, p- 145

Carpaccao de somon cu sos de

coriandnl, p. 154
Cadofi (crumpe) cu galu$e, p 271
Cartofi cu came, p. 219
Caioli cu usturoisau ceap1. p 27O
Cartofi franluzesti, p. 270
Carto{i la tavi, p. 220
Cartoii pai calili cu olet. p 328
Cartofi umplulicu branze tebrhea.

CiocolatinA, p. 466
Ciohn de porc cu fasole aba, p. 225
Ciorba de bob, p 140
Ciolba de bureti uscati, p. 137
Ciorbe de cap de crap, p. 149
Ciorbd de cama! cutarhon, p'145
Ciorb6 de cartofi, p. 137
Ciorbe de cartofi .,ca la

?70

Cartofr umpluli cu ca$caval, p. 270

CasalA de cremd, p. 445
Casata de t.ucte, p. 445
Ca9cavdl de casa (preparare). p. 86
Ca$caval la capac, p 88
Caqcavalpane, p 88
Castravecrori in olet. p. 503
Castravete de mare cu praz, p. 327
Castraveli in saramura, p 503
Castraveli rhurali (de consumat
vara), p. 504
Castraveli urhplulicu came Si pasle,

Ciocdnele crocante in etil sudamerican, p.210

341

Campulung,p. 138
C:o65 de cartofi ,,ca la stane", p. 138
Ciolbi de ciolan alumat cu tafion.
p. 145
Ciorbe de crap, p. 148
Cioba de dovlecei, p '138
Cio65 de dovlecei umpluli cu carne,
p.144
Ciorbe de fasole verde, p. 139
Ciorba de gasca, p. 143

Catail cu fri$ce, p. 315

Catail turcesc, p. 314
Ceapa umplute, p 68
Cege gratinate, p. 153
Ceqa praiite. p. 153
Cge rasol p. 152
Chec. p. 406
Chec aperitiv. p. 68
Chec cu hmaie, p. 407
Chec cu portocale si cimbru, p. 407
Chec cu rahat, p 406
Chec din biscuili. p. 407
Chec picant, p. 68
Chefala h grec, p. 153
Chrttele de peite, p. 168
Chiftele de stravid, p 168
Chittele maricu sos de soia
leu", p.317
Chiftele pdjite, p. 309
Chittelute aperitiv, p. 69

Ciorba de
Cio$a de
Ciorba de
Ciolba de

iepure englezeasce, p.188

iepure lageneasca, p. 189
lobode, p. 140
oase de porc. p. 146

Ciolbe de Frasere, p. 142

Ciorb6 de porc cu larhon ,,ca in
Banat'.p. 146
Ciorbe de potroace, p. 142
ClorbS de praz, p. 141
Ciorba de silatd verde, p. 139

ii la qrec, p. 143
Ciorba pescereascd, p. 148
Ciorba lar5neascd de pasere. p. 142
Cio66 leraneasca de vac6, p. 143
Caulama de bob, p. 310
Ciulama de bureli. p. 310
Ciulama de burt6, p. 250
Ciulama de ciuperci, 310
Caorbe de vaca

Ciulama de giinA cu mamaligutd,

-,Cap de

p.208.310
Ciularna de porumbei, p. 209
Crulama de rinichi, p. 250
Ciuperci A h grec, p. 271
Ciuperci albe serate, p. 493
Ciuperci cu came, p. 219
Ciuperci in aluat, p. 271
Ciuprci in ulei, p. 493
Ciuperci la.uptor, p. 70

Chittelule
Chittelule
Chiftelule
Chittelule

cu sos de r,rerar, p. 233

de cadoli, p. 69
de dovlecei, p. 69
de legume. p. 272
Chiftelule de ptaz, p. 272
Chiftelute marinate, p. 309

5'll

C,onopidd la cuptor cu sos alb, p. 273

Conopida portugheze. p. 274
Cor5bioare, p. 396
Com cu mac, p. 398
Comete de gunca cu parizer 9isos,
p. 70
C,omulete cu dulceala, p. 397
Comulele cu nuca, p. 397
comulete cu rahat, p. 397

Ciuperci marinate, P. zl94

Ciuperci umplute cu midii. p- 184
Ciuperci umplule, la cuptor, p. 271
Ciuperci umplute, la gr6tar, p. 271
Ciupercile, p. 492
Ciupercute de aluat umplute, P. 70
Ciupercule de branza, p. 69
Civet de iepure, p. 191
Cldtite, p. 382
Cldtile chineze$ti, p. 326
Clatite cu branzi, p. 88
Chtite cu came, p. 239
CEtite de dovlecei. p. 275
Coaia de hmaie, p. 485
Coaste de miel cu smantann. p. 230
Cocteil ,,Antile , p. 475
Cocteil ,,Bloody tvlary", p- 475
Cocteil ,.Caraibe", p. 475
Cocteil ,,Daiquii", p. 476
Cocteil ,Jamaica", p. 476
Cocteil ,,tilargarita', p. 476
Cocteil ..fularganta" cu cip9une, p. 476
Cocteil ,Po(o Rico", p. 476
Cocteil 852, p. 475
cocteil de cafea, p. 473
Cocteil de ceai, p. 473
Cocteil de hmaie. p. 474
Cocteilde morcovi, p. 474
Cocleil de morcovi cu ponocale. p. 474
Cocteil de portocale, p. 473
Cocteilde rom, p.
Cocteil de tomate, p. 475
Cocteil de vermut, p. 474
Cocteil de vi$ine. p. 474
Cocteil de zmeura, p. 474

Comulele cu umpluturA de cunnale,

p. 340
C,omulele de post cu rahat, p. 397
C,otlet de porc.ca in Banat. p. 252
C,otlet de porc haiducesc, p. 252

474 '

Cocteil Tequila Sunrise, 476

Colomba pasquale (Porumbata de
Pa$te), p. 360
Coltuna$i chineze9ti, p 338
Collunaqi cu branza. p. 122
Cotuna$i cu came, p. 239
CollunaSi cu spanac, p. 273
Coltuna$i mari, p. 347
Collunagi mici, p. 347
Coniac, p. 468
Conopida, p. 494
conopida cu pesmet, p. 274
conopida cu smantane, p. 274
Conopida la cuptor, p. 273

Cotlete cu mere, p 252

C,otlete de cdpnoar5, P. 194
Cotlete de mielcu legume, P. 230
Cotlete de vitelpane, p. 251
Cotlete mecelaregti, p. 252
Covdgeicu sco4igoara. p. 375
Covrigei d.e plAmadeah, p. 376
C,ozonac cu branzA de burduf, p. 359
C,ozonac cu branza de vaca, p. 358
Cozonac cu ca$, p. 359
Cozonac cu nucd l, p. 358
Cozonac cu nuci ll, p. 358
Cozonaci, p- 357
C:ab fiert, p. 326
Crap cu legume, p. 157
Cra, la cuptor, p. 157
Crap la protap. p. 156
Crap pe orez, p. 157
Crap pe vatza, p. 157
Crap pr5iit, p. 159
Crap umplut, p. 158
crap umplut cu ciuperci, p. 158
Crap umplut cu nuciSi stafide, p. 158

Cteietah.gtec,p.244
Creier in aluat, p. 244
Creier pane, p. 243
Crema de tafea, P.
'/1i30
Crema de catea cu unt, p. 431
Cremi de cartoti, p. 124
Cremi de castane. p 431
Cremi de ciocohta l, P. rO5
Creme de ciocolata ll, p. 406
creme de conopida. p. 124
Cremd de dovlecei, p. 124
cremS de legume, p. 125

5-t2

GarniturE de cruditdli, P. '122

Garnilurd de legume opdile, P. 122
Garnitura de paste cu sos bechamel,

Fibu de vitd cu cimbru, p. 253

Fileu de nisetru prijit. p. 162
Fileu de pe9le cu mujdei de usturoi,
p.177
Fileu de galeul pr4it, p. 174

p.303

Fiz de morcovi, p. 480

Fiz de tomate, p. 480
Flip de morcovi, P ,180
Foile de vitd, p. 495
Fondant, p. 432
Fricandou, p. 228
Friganele, p. 121
Fngdruidin carne de oaie, p. 318

Fdgiruidin momile, p. 233

Friptur5 de gdsca ,,ca in Ardeal".

p.208

'

Friptura de pasere, p. 203

Fripturd de porc,,ca in Savoia",

p.254
Friptud de porc la tav:!, cu sos de
viiine, p. 254
Fipturd de porc umplutd cu mere,
p. 255
Fipture de vaci, in sos de vin, p.
2sa
Fipturii de vjti cu ciuperci, p. 254
Fnptura de viia in crustA d ierburi,
p 253
Fripturd nemleasci, p. 259
Fipturi lSraneasci, de miel, p 232
Fiqca birtutd cu zahdr, p. 436
Frollo, p. 440
Fructe coapte cu rozmain, p. 388
Fulgide ov.iz cu stafide 9i nuci,
p. 382
Fursecuri englezegti, p. 399
Fursecuri tlorehtane, p. 399

Guviziprdiiti, p. 160
H

Halva turceasca, P. 315

Hamburgei, p. 233

Homar cu nuca de cocos si suc de

l6maie, p. 182
Hot fish,cl in Anglia',p. 172
Hrean, P. 117
Hribi uscali (mandtarci), p. 492
Hlrmmus, p. 72

Gdini rasol ou legume 9i hrean,

Gascd selbatici, P. '197

Gascd umpluE cu castane, P. 208
Gelatina de atine, p. 392
Gelatina de cep9une, p. 392
celatine de zmeura, p. 392
Ghiveci, p.311
Ghiveci catalan, p. 277
Ghiveci ct) carne de miel, aiuperci,
orez Si milsline, P. 311
Ghiveci rndceliresc, p. 219
Ghiveci nalional, p. 218
Glazura albii. p 432
Glazlrrii de ciocolata, p 432
Glazurd de kulich, p. 432
Gogonele murate, p. 505
Gogogai in fa$ii, P. 495
Gogosai in otet, p. 504
Gogo9i l, p. 372
Gogo$i ll, p. 373
GiS cu lapte, p. 387
Gugulut, p.416
Gula$, p. 221
Guliicu sos de smantane, p. 277
Gulioare umplute cu carne, p. 235
Gu96 de curcan umplutS, p. 215
Gustare rapadd. p. 72
Gutui coapte, p. 388
Gutui cu carne de pasare, p. 204

p.

m4
GAinA umplutd cu caslane, p. 3'19
Galantind de somon, p. 169

Galette des Bois (Plecinta regelui), p.

363
Galugte cu came, p. 122
Galu9te cu pesat in frunze de vatzi,

laurt (preparare), p. 86
lcre negre din vinete, P. 80
lepure cu ciuprci, p. 189

p.276
GAlu$te cu prune, p. 373

514

lepure
lepure
lepure
lepure

cu mdsline, P. 189
cu smantane, p. 190
fnpt, p. 189
provensal, P. 191

Katsudon. p. 221
King Cake din New Orleans, P. 366
Kiwi inecat, p. 441

lmambaialdi, p. 311

Kobier de revent cu cap$une, P. 479

Kobler de varza cu morcovi, P. 479
Kulich (Cozonac rusesc de Pa$te),

lndiand, p. 410
lnluzie de morcovi, P. 484
lnfuzie de revent cu pApddie 9i

p.362

rostopasci, P 483

infuzie de seminte de dovleac qide

canepi, p. 484
lntuzie de seminle de marar. P. 482
lnluzie de sparanghelcu alte plante.
p. 444

Langust6 .,ca in Antile".P. '187

Lapte de pasire, p. 385

L.pte din semrnle de dovleac cu

miere. penlr! copii, p 483
L1sagne bolognese. p. 305

inghelata asortala, P. 439

inghelath cu bezele, p. 438

inghelati de cafea. p 438

Lasagne de pnmavard, P. 304

ingheFtA de caise. p. 442

inghelatd de cap$une. P. 442

lastari de bambus cu ciuperci

padumate, p 330
Legume pftljite, p. 277
Uchior de anason, P. 470
Uchior de calea, p. 471
Uchior de caise, p. 471
Lrchior de cip$une, P. 472
Lichior de cireie amare, p. 471
Lichior de hagi, p. 472
Lichior de qrepfrut, p. 472
Uchior de hmdie. p. 472
Uchior de Frandaine, p. 472
Uchior de pcrtocale, P. 472
Umba cu maslne. p. 245
Limbd impanata, p. 245
Umbi inabu$'td, P. 245
Umba rasol, p. 245
Limbi de pisidi. p. 409
Limonadi. p. 478
Lin rasol, p. 160
Linie.,ca in lndia",p. 278
UsA de poftocale. p. 486

inghehte de ciocolata, P 439

inghelata de

coacie,

P. 442

lnghetati de fragi. p. 442

inghelatd de hmaie, p. 442
inghelatii de mandarine, P. ,{43
inghelata de pepene galben. P. 441
inghetatii de portocale, P. 443
inghelate de rodie, p. 440

inghelati de vanilie. p. 437

inghelatii de zahar ars, p. 439
inghelata de zmeura, p. 442
inghelata Melba, p. 443
inghelati napolitana, p. 443
lnima cu smantana, p. 2zt4
lnima umplutA, p. 244
J
de atine. p. 392
de caise, p. 392
de cirege, p. 392
de coane, p. 456
ieleu de vr$rne, p. 392
Jeleu de zmeuri, p. 456
,]eleu in doua culori, p. 434
Jotre, p. 409
Jolagrautur, P. 364

Jeleu
Jeleu
Jeleu
Jeleu

Lr$ila, p. 197
tu

Macaroane, p. 342
Macaroane cu ardei giouperci e la

gtec, p.342
fuacaroane cu branzi, p. 343
Macaroane cu conopida (Olanda),

Jumari, p.83
Jumari,,ca in Moldova" sau scrob.

p. 30s

p.84
Jumeri cu ceape preiite, P 84

Macaroane cu nuci $i zahir, p. 382

515

Mameladi de piersici, p. 459

l\racaroane cu rosii 9i usturoi, p. 3,(3

Macaroane gratinate, p- 343
iracaroane italienegti, p. 343
lracrou cu sos de mugtar, p. 162
I\,lacrou cu sos de rogii la cuptor,

tuiamehda de prune, p. 460

l\rarmehda de zarzAre, p. 459
Nlaiipan, p. 419
Mesline umplute cu an9oa, p. 73
Mdsline umplL(e cu gogoSar, p. 73
Mazagran, p. 478
Mazire batdi, p. 278
Mazdre cu came, p. 220
Mazdrea I, p. 496
[iazarea ll. 496
tvledalioane de pesle, p. 168
Melci, p. 184
Mere a h Tatin, p. 389
Mere coapte, p. 389
Mere cu bezea, p. 389
Mere cu frigca, p. 390
Mere glasate, p. 390
Mere in aluat, p. 389
Mere in aluat, prdite, p. 391
Mereng, p.418
Mereng cu crerhd de ciocohti, p.
418

p. 162
Macrou cu vin alb, p. 162
Madlene, p. 409
Maionezd, p.'116
[rdlai, p. 348
lrimAliga pripiU, p. 349
NlAmaligute, p. 349

[,i6r.,iligule cu branze de burduf,

ceapa caramelizate

Si

cimbru, p. 82

IVAmelquE cu ou, rascoapte

$i

smantand, p. 82
Maimdligulii porlughezd, p 350
Mencare cu gliiluste, p. 279
MAncare de bob, p. 279
tulancare d6 cartofi cu costili
afumati, p. 220
Mencare de conopidd cu came, p. 220
Mancare de dovleac. p. 279
Mancare de dovlecei, p. 278
Mancare de dovhcei cu came, p. 235
MSncare de fasole verde cu came.

Mielcu ciuperca, p. 231

Miel cu m,rrar, p. 231
Mielcu praz 9i mrisline. p. 230
Mielcu spanac, p. 231
Miel cu sparanghel, p. 232
Miel cu tarhon, p 232
Maericici, p.418
Migdale prdiite cu unt 9i usturoi, p. 80
luinciunele, p. 380
lrinciunele cu smochine, p. 340
Mi9'mas. p.218
Mistrel cu porumb 9i ardei rogu ,,ca in
Grecia",p. 195
Mititei, p. 243
Momile, p- 227
Montmartre. p- ,141
Morun cu mAsline, p. 164
Morun cu spanac ai sos bechamel
la Florenla',p. 163
"ca
Morun la gidtar, p. 163
Morun priiit, p. 163
Mo2aic de biscuili6 la rninut, p. 415
Mucenici moldovene$ti, p. 379
Mucenici muntenegti, p 379
Musaca de cartofi, p. 311
Musacd de cartofisi oud, p. 312

p.222
MAncare de lasole verde cu pui p. 204
Mencare de gogonele verzi, p. 280
Mancare de gltui, p. 278
Mencare de linte, p. 280

Mancare de miiruntaie de pasare, cu

smantand, p. 204
Mancare de morcovi cu came de

raF, p.213
Mancare de pui cu bulion de caase.
p. 2O4
lr:incare de salata verde, p. 280
Marchize de ciocohta, p- 412
Marinati de crap, p. 159
l\rarinatd de morun, p. 163
I\rarinata de nisetru, p. 152
I\rarinata de scrumbii de mare, p. 168
I\rarmeladA de caise, p. 458
[IarmeladA de cap$Une, p 459
l\Iarmelade de coame, p. 459
tuameladai de grepfrut 9i portocale,

p.459
Mamehda de gutui, mere $i struguri,
p. 460

516

Musaca
I\rusaca
I\rusaca
Musaca

Ostropel da miel, p. 230

Ostropel de pasare. p. 203
Ostropel oltenesc, p. 202
Ou dulce, p. 391
Oui cu gust de ceai, p. 322
Oue cu sos vinegrete, p. 81
Oua cu spanac, p. 85
Oud din morun in crusta cu ciuperci.

de conopida, p. 312
d6 dovlecei, p- 312
de vinete, p. 312
din spaghete $i came tocate,

p. 341

Musaca greceascl, p. 234

Muschi de caprioare, p. 194
Mu$chi de porc fr.ged cu leine 9i
drojdie, p. 317
Mu$chide vaci, vanatoresc, p. 257
Mu$chi.de vilelcu legume, p. 228
Mu$chi fantezi, p. 256
[ru$chi impdnat cu piper, p. 256
l\,luschi ihdbugit, p. 256
[rugchi la figare, p. 256
Mu9chi la tava, p. 256

p.'164
Oua
Oue
Oue
Oua

p.74
Oua ih piele de tigru, p. 321
OUA Ia ceaun, p. 82
Oui preparate in abur, p. 334
Oua s6rate, p. 321
Oue tAtdre9ti. p. 83
Oue umplute, p. 73
Ouai umplute cu heing, p. 74
Oue umplute cu rnaionezd, p. 81
Ouab, p. 485

Nanbanzuke de pe9te, p. 322

Negresa, p. 4'10
Niselru la gr6tar, p. 160
Nisetru la gretar ou lgume a la grec,

p.

fierte moi, p. 81
fierte tari sau rescoapte, p. 81
in torme, p. 82
in gelatin, cu somon alumat,

161

Nisetru mar9a|, p. 161

Nisetru prdjit, p. 162
Nuoi a h Sally Fallon, p. 73
Nucicu miere. p. 339
Nuga, p.417

Pacea, p. 314

Pachelelde oui cu came tocatE,

p.322
Prine, p. 374
Paine ohinozeascd, p. 337
Palne cu l1pte, p. 375
Paine d cadofi, p 375
Painede secard, p. 375
Paldmida, p. 165
Pane de somn (sdrate), p. 169
Pandi$pan, p 398
Papanagi tie4i, p. 88
Papanagi pr4iti, p. 89, 388
Papara de m.im.iligqe, p. 89
Paparii de paine cu cag, p. 89
Pappardelle cu ficdlei, p. 303
Papricag, p.221
Papricaq de pui cu galugte,,ca in

o
Ochiuri in unt (sau ulei), p. 83
Ochiui romenegti, p. 83
Omlet!, p. 84
Omlete cu ceapd, p. 84
Omleti cu paste 9i branze de oaie,
p. 3Os

Omlet6 cu sparanghel, p. 85
OmletS romaneasca, p. 85
Oraniadi, p. 478
Orechiette cu gulas, p. 304
Otez. p. 121
Orez consistent, p. 336
Orez consistent cilit cu ombta 9i
guncii, p. 336
Orez cu lapte, p. 387
Orez cu pehea de gutui, p. 387
Orez gratinat, p. 281
Orezul ohi$nuit, p. 336

ungada",p.207
Pafie de cacao, p.444
Pade de ciocohta, p. 444
Parfe de vanilie, p. 444 I
Parioale moldovene$ti, p. 236
Peioale moldovenesti din carne de
ovine, p- 234

517

Pasdre cu bureti ,,ca la Suceava",

Pesmeli ardelenegti, p. 374

Pegte la grec, p. 178
Pe9te cu maioneze, p. 179
Pe$te tals, p. '169
Peste in abur, p. 323
Fllle in foide ahdrve, p. 177
Pe$te in form5 de veveriF. p. 323

p. 210

Pasare preparati orientar, p. 203

PESArele indbu$ite (vrebii, ciocerli,

ciociirlani), p. 197
Pasci cu smantanS, p. 360
Pascii preparatd cu brinza de vaca.
p. 359
Pistaile de tasole verde, p. 495
Pastirnac la cuptor, p 119
Paste cu cagcaval 9i nucAoa(i, p.

Pe9te oiental, p 169

Pe9te prajit in sos de ketchup, p. 323

Peste serat cu mujdei de usllroi 9i

memdligula, p 179
Pe*e sdrat cu scordolea de cartofi,
p 178
Pe9ti9ori prdjili, p. 178
Piept de curcan cu lamaie. p 215
Piept de rui cu arahide, D. 320
Piept de pui cu bambus, p. 320
Piept de vitel, umplut, p. 259
Piersici urnplute, p. 391
Pittie de crap. p. 262
Pittie de curcan, p 262
Piftie de mistret, p. 260
Piftie de porc, p. 260
Piftie din picioare de vilel, p. 261
Pilal cu ardei verde, p. 281
Pilal cu came, p. 218
Pilal cu ciuperci, p. 282
Pilaf cu dovlecei, p. 281
Pilaf cu praz, p 282
Pilat cu pruhe, p. 283
P;rat cu prune uscate, p. 312
Pilal cu spanac, p. 282
Pilat cu stafide, p 313
Pilat cu uzici. p. 283
Pilat de giine, p. 206
F.laf de melci, p 185
Pilal de potdrnichi, p. 198
Pilaf de prepelile. p 199
Pilaf de raci, p. 181
Pilal de vrAbii p.201
Pilal indian, p 281
Pllaf parizian, p 282
Piramid.i din pandispan, p 399
Prrogti din aluat lranluzesc, p 74
Pi9coturi. p 416
Pi$coturi de Sampanie, p. 400
Piure de banane, p. 392
Piure de crrtofi, p. 119
Piure Ce cistane, p. 120

303
Paste cu ficat Si menta. p 303
Paste cu homar 9i scoici ,,ca in

Corsica",p 303
Paste cu jambon Si carnali (Scolia).
p. 308
Paste cu mrdii $ cuigoare (Franla).

p.307

Paste cu sos de dovlecei 9i lemaie.

p 343
Paste gratinate cu iambon Sj ciuperca
(Finlanda), p. 307
Paste verzi cu miel (Danemarca),

p.306
Pastrama de gescA, p. 491
Pistrarea ardeilor, p. 487
Plstrarea fructelor proaspete, p 486
Plstrarea uleiulur, p. 490
Paslrarea untului, p. 489
Pdstrarea vanalului cu pene, p. 491
Pastrev ,ca la Strasbourg'.p. 166
Pestrev fiert. p. 165
P5strav in aspic, p 166
Pestrav prrjit, p 166
Pate de lical, p. 247
Pateu de iepure. p. 192
Pritrate albe, p. 420
Peltea de oaise, p. 457
Peltea de coacize, p. 457
Peltea de coarne. p. 458
Peltea de gutui, p. 457
Pepone cu Sampanie, p. 338
Pepeni verzi in sararnurA, p. 505
Perigoare,dragonul Si tenixul",p. 326
Peri$oare cu.sos de marar, p 236
Peri$oare cu lafion, p. 236
Peng.are de Stiuc5 in sos alb, cu
paste (serbia), p. 309

518

Piure de ciuperci, p. 120

Piure de conopida. p. 121
Piure de m6cdt, p. 120
Piure de mere, p. 446
Piure de spanac. p. 120
Piure de sparanghel, p. 120
Pizza,.Beatnce",p. 376
Pizza,,Capricciosa",p. 293
Pizza,,gourmet",p. 293
Pizza,.l\ramna mia ,p 298
Pizza,,Ouatro Stagioni ,p. 294
Pizza cu broccoli (conopida), p. 296
Pizza cu ciuperci, p. 298
Pizza cu kucte de mare, p. 299
Pizza cu raci, p 297
Pizza cu $unca. p 298
Pizza de Bologna. p. 294
Pizza de miel, p. 295
Pizza de Parma, p- 294
Pi?za de sardele, p. 296
Pizza dan cartofi, p. 75
Pizza din pe$te ton Si mastne, p. 299
Pizza napolitana, p. 295
Pizza nalionala, p. 296
Pizza romani, p 295
Pizza siciliand cu scoici, p. 297
Plachie de crap, p. 159
Plachje de peiemide, p. 165
Pliicintd ,,Poale in brau', p. 90
Pldcinta ca la noi, p 367
Pldcinti cu branze, p. 89
Pldcinta cu branzd de vaca, p. 90
PlScintS cu came, p. 76
Plicinti cu duiceatd sau marmelada,
p 369
Placinti cu mere, p. 368
Plicihtd cu nuci, p. 368
Placinti cu praz, p. 77
Plecinti de cartofi, p. 76
Phcintd dobrogeane, p. 367
Plecintele cu carne Siciuperci
"ca in
Moldova", p. 75
PEcinlele cu came, rnoldoveneSti,

Potamchi la ligare, p. 197

Potamichr lnpte, p. 197
Poiimichi umplute, p- 198
Pqiturd.Greta Ga&o",p. 416
Praliturd .,ilegina din Saba ,p. 412
Pdjitura cu ananas, p. 4'15
Pr,iliturA cu banane. p. 415
Praiiturd cu branza de vaci Si piersici,
p 413
Pr.rjtura cu pere, p 414
Pr4itura cu prune, p. 414
P(ritura cu suc de kiwi, p. 413
Pr4ilura de bezea cu cepqune $
zmeurd, p.413
Priiiturd de inghetatd (Baiser), p.
440
Prdituri picantii cu mesline, p. 77
Praiitud rapidii cu fructe exotice,

414

Pralatura v:icarului, p. 90

Prafina, p. 433

F'az cu ca,r,e de porc. p 222

Praz cu m:isline, p. 280
Praz la cuptor. p. 281
Pregatirea camallor, p. 263
Prepelite cu ciuperci, p. 198
Prepelile fnpte, p. 198
Prepelile r-nebu$ite, p. 199
Prepelite la trigare, p. 199
Pricomigdale, p. 408

Profiterol, E. 44ii
Prune cu :ame, p- 222
Pui calil cu sos de soia. p. 318
Pui cu ardei gras. p. 207
Pu cu arpagic. p. 205
Puicu bame, p. 206
Puicu cjuperci, p. 205
Pui cu concpidi, p. 207
Pui cu fasole verde, p. 206
Pua cu maziLrc, p. 207
Pui cu mere, p. 205
Ptt cr./ portocale, p. 320
Pli cu smantana, p 211
Pui cu sos de rogii, p. 202
Pui cu vinete, p. 207
Pui de batt5 cu ardeigras, p. 321

p.75
Platou marin, p. 150
Porumb fiert, p. 348
Porumt ei cu ciuperci, p 209
Porumbeicu mazare. p 209
Porumbei in vinete, p. 209

Pui(xotic, p. 211
Pui gitit tarine$te, p. 206
Pui la ceaun p. 202
519

Rogii bucdli, la sticE, p. 497

Rosii ct! crevete, p. 186

Pui oriental, p. 211

Pui portughez, p.212
Pui prajit cu ananas. p. 319
Pui prdjit cu mirodenii. p. 318
Pulpa de berbec cu orez, p. 313
Pulp6 de.caprioare, p. 194
Pulpd de miel la tavd, p. 230
PulpA de vilel, p. 258
Pulpe de pui cu sos de bere neagrd,

Ro$ii umplute cu branza de vace,

p. 78
Ro$ii umplute cu carne, p. 236
Ro9ii umplute cu orez, P. 267
Rosii umplule cu ton, p. 171
Ro$ii umplute cu vinete, p. 78
F.rstbil in aspic, p. 257
Rozete de cartofi, p. 78
Ruiada cu carne tccatd, p. 240
Ruladl cu duiceala sau cu
marmelada, p. 408
BuhdA cu jeleu de afine, p. 408
Buladi cu spanac, p. 284
Rulada de andive, p. 283
Bulad6 de cartofi cu branze, p. 283
Ruldda de castane cu cremd de

p.210
Pung de ceai, p. 469

B
Baci cu mujdei, p. 180
Raci fierli in vin. p. '181
Ragout de ttiuce, p. 177
Bamstec la graitar, p. 257
Banlai alb fierbinte, p. 108
Bapite cu ciuperci, p. 329
Rasolcu ciuperci, p. 216
Basolde chefal, p. 153
Rasol de pe$te, p. 179
Basolde prepelile, p. 200
Rasol de $aldu, p. 174
Basolde vaoi in sos de hrean,

ciocohia, p.391
Ruladi de spanac cu ardei iute, roiu,

p.284
Ruladi umplutS. p 240
Ruloun de iepure, p. 192
Buloud
Fuloud
Buloud
Ruloun

p.217
Basolde vaca in sog de micdg.

217

de pui 'ca la Kiev",p. 212

de galeu, p. 171
din carne de vilel, p. 259
sau cornete cu trigod, p. 419

Basolde vaca in sos de ro$ii, p. 217

Balii cu castraveli murali. p. 213
Bal.l cu lJgume, p. 213
Bat:i cu masline. p. 213
Ralt selbatice, p. 196
Rat.i umpluid cu mere, p. 214
Bavioli cu legume, p. 300

Salam de biscuili, p. 415

Sahte abanez6. p. 96
Salat6 amefcanl de pur. ananas $i
strugun. p. 96
Salata asortata cu broccoli, p. 96
Sahte cefit5, p. 328
Salata de andive, p. 95
Sahla de andive cu piept de curcan 9i
maionezi, p. 95
Sahta de ardei copli, p. 96
Salatd de ardei graqi, p. 95
Sahta de ardei r()$ii sau galbeni,
p. 47
Sahle de boeul (9ia h russe), p. 107
Sahte de bureli, p. 105
Sahta de canofi, p 97
Salata de ca.tofa cu cama!. p. 97
Salatd de cartoli cu fileuri de anSoa

Ravioli umpluli cu cerne de pasdre,

p.300
Rinichi de vaca in suc de ro?i. p. 249
Rinichi de vaca prijit cu ciuperci,

p.249
Rinichi de vaca, inabusit, p. 248
Rinichi de vita cu legume, p. 2zl8
Rinichi de vitel, la gratar, p. 249
Rinichi de vitel, sote, p. 249
Risole, p. 347
Rizoto, p. 300
Rom, p. 469
Bondele cu ciuperci, p. 77
Boscon des Beyes, p. 366

p.97
Salatd de cartoti cu hamsii, p. 97

520

Salati de cartoficu maioneze. o 98

Sclatd de cashavet procspeli, p 9g
Selata de ciubotica-cucului. o. t03
Salale de ciuperci a la grec, p. 9g
Stlata de conoptd6. p. 9g
Salat6 de crab .ca in An te., p igl
Salatd de crap cu maroneza, p 154
Sabte de cruditeti cu sos de tarhon
p. 99
Salatd de dovteci, p. 99
Sahte de fasote verde, p. 99
Salatd de fitirnicii sabatice p. iO3
Salcta de hucte p 330
Salatii de gogogari, p. 496
Sahta de gogo$ari copli, p 99
Salate de icre de crip, p. i54
Salat6 de tjmbd. p. iOO
Salatii de mAstine, p. 1OO
Sahta de morcovi. p. 1Ol
Salata de narcise gclbene. D. 1Ol
Salara de p5padte p. iO2
Sahte de pepene, p. 393
Salcta de pepene gatben, D iO2
Scl.ta de primav.ra, p. ioi
SrlatS de ndiche neagr5, p iO3
Solatd de ro9ii, p. iO3
Salat6 de roSit a la grec, p. log
Sclata de scoicl. p. jg3
Sahte de sfecE, p. 104
Salata de spanac, p. 106
Solata de sparinghet, p 104
Sahta de letin6. p 104
Sclatl de lelna cruda cu rnaioneza.
p. 104
Salat6 de lelina cu nuo. D. i04
Salatd c,e untigor St hasmalucht,

105

Salati de vara, p. .106

Sallta de varza dube, p. iO5
Salata de varzii murate, p lO5
Salala de vinele. p. tO6, 49g
Salati de vinete praiite, p. 106
Salata d,n gernenr de soia. D. 334
Solate rtclian6 cu hezeluri. D 99
SalatA iaponezd,

tO0

Sahte orientatd, p. 101

Sahte pobneze de heringi, p. j55
Salata portugheze, p. 102
Salata sjmpla de ctuperci, D 9g
Salat6 verde. p. .105
Salata verde preporata o[eneste

p. 105

Saleu cu ctuperci, p. 179

$aEu cu sos de raci, p. 172
9al6u gratinat, p. 179

9al5( pane, p. 179

$ampanje frapatd, p. 469
Sandviciuri calde cu brdnza, p. 92
Sandviciuricalde cu cruperci. D. 93
Sandvtciuri calde cu legume, p. 92
SandvEiuri calde delicioase o. 92
Sandviciun catde lrantuzesti. D. 94
Sandviciuri cu conopidr, p. 9a
Sandvtciufl cu peste st maioneza

p.94

Sahdviciui e)itra. p. 93
Scndvicturi vegetariehe, p. 93
p 315
Saramura de burt5 de crap. D. 156
Saramura de crap, p. i55
Slrarea cimii $r a staninii. o. 4g0
Saratele, p. 376
Saratele dh aluat frantuzesc, p. 377
Sardele,.ca in Valencta',p. I7,
$arlotii cu anonas. p. 4O4
$arlotd cu caise, p. 405
garlota cu ciocolata, p. 404
$arlold cu piersicj, p. 405
Sarmale cu orez $r ciuperct, jn toi de
varza murati. p. 295
Sarmale cu orez 9i stafide. in foi de
varzd murate, p 295
Samale cu orez, in foi de varza
mutatj, p. 284
Sarmale cu paste in foi cle vrrza
(Luxemburg), p. 008
Samelule de ca9, in frunze de
Stevie, p_ 286
Sarmalule de urda, ih frunze cte vila,
Sararlre,

p.286
SemAluF in foi de varzd acre,,ca in

Sahta mrlanezd cu ceap6, D. jOO

satata mixte, p. 101

tdoidova", p. 241
Sarmalule h frunze de gtevie, cu orez.

Salati murano, p. 306

Salat., Olivo, p. 306

p.285

521

Sos aromat pentru fipturi, p. 116

Sos cald de usturoi, p- 111
Sos caramel, p. 109
Sos de busuioc I, p. 111
Sos de busuioc ll, p. 111
Sos de ceapd, p. 110
Sos de ciocohti, p. 434
Sos de ciuperci, p- 109
Sos de coaceze, p. 113

Simdlule in frunze de gtevie, cu urdi,

p.285
sdrmalqe in frunze de vild, p. 241
Sarmuzac din pand de saEu, P. 175
9a$6c de miel, p. 313
Savarind, p. 403
SavarinA cu pesmet, p. 403
Scoarti de nuce, p. 417
Scoici cu vinete 9i sos de maioneze,
p. 183
Scoici de mare (midii) preiite, p. 182
Scoici insulare,,ca in Grecia',p. 183
Scovergi, p. 377
Scrumbie de Dunarc la cuptor p. 167
Scrumbie de Dun;re la gratar, P. 166
Scrumbie de mare la gretar, p. 167
Scrumbie de mare umplutd, p. 167
gerbet de catea, p. 454
$erbet de caise, p. 455
$erbet de cepqune, p. 455
9erbet de ciocohte, p. 455
gebet de cire$e amare, p. 455
$ebet de Emaie, p. 456

Sos de coniac, p 435

Sos de fragi, p. 435
Sos de gutui, p. 114

hrean (cald), p. 112

hreah kece), p. 1 12
l6maie, p. 114
legume, p. 109
InScese, p. 112
mdcese 9i piducel, p. 113
mdcrig, p. 113
m6rar, p. 111
mere, p- 113
morcovi, p. 111
mustar, p. 116
portocale, P. 435
sos de rom. p. 435
Sos de rotii, p- 1'10
Sos de smantanS, P. 108
Sos de tarhon, p. 114
Sos de tarhon cu Peltea, P. 115
sos de le na, p. 111
Sos de usturoi (muidei), 110
Sos de vanilie, p. 434
Sos de vin, p. 115, 435
Sos de viSine, p. 114
Sos de zarzavat fere t5ind, p- 112
sos de zmeurd, p. 435
Sos dulce acrisor, p. 316
Sos italian de ro$ii, p. 110
Sos olandez, p. 1'14
Sos picant. p. 115
Sos tartar, p. 116
Sos verde, p. 115
Sos vineg.eta, p- 109
Sote de ardei gras, P- 329
Sote de broccoli, p. 329
sote de legume itt 4 culori. P. 331
Sote de pui, p. 212
Sote de rapilii verde. P. 329
Sote de teline cu faliide came,
p. 329

Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de

Selbet de trandafir, p. 456

$erbet de zahdr ars, p. 454
Sfecld umplutd cu smentanA, p. 78
Sigarette cu ciuperci, p- 302
Sirop de caise, p. ,161
Sirop de ceapi, p. 481
Sirop de coacaze, p. 462
Sirop de tragi, p. 462
Sirop de Emaie, p. 461
Sirop de mure, p. 463
Sirop de portocale, p. 462
Sirop de trandafiri, p. 463
Sirop de vi9ine, p. 464
Sirop de zmeurii, p. 462
Sitari fripli, p. 200
Sldnina, p. 490
$natel englezesc, p. 259
Snitel pane, p. 259
Socatd, p. 479
Sodou, p. 465
Somn la protap, p. 156
Sorbet de pepene verde 9igin, p.

444
Sos,,maioneza cardiacului", p. 109
Sos e h qrec, p. 112
Sos alb (bechamel), p. 108

522

Sote de treifelui de cubulele, p. 330

Sote de varze chinezesci preparata cu
otet, p. 328
Sote exotic de vac4A ,,ca in
IVlartinica",p 223
Spaghete, p. 344
Spaghete .ca la Napoli'. p. 301
Spaghete cu broccoli, p 30t
Spaghete cu bl$uioc ai smantine
(Elvelia), p. 306
Spaghete cu ciuperci .ca la l\rilano".

p.301
Spaghete cu ciuperci$i sos p 301
Spaghete cu crevete, p. 186
Spaghete cu sliinind $i r,taghiran.
p. 300
Spoghete cu sos de busuioc. p. 302
Spoghete cu ton Si usturoi, p. 302
Spaghele siciliene, p. 30'l
Spanac cu came, p. 223
Sparanghelcu sos de smenlana

287

p 287
Sparanghel la cupior. p 286
Spuma de aline, p. 393
Spuma de caise, p. 393
Spuma de capgune. 393
SDUma de zmeuni. 393
Spuma tropicala de banane, p. 393
Spurcaciul, p. 201
Stelule glasate, p 401
9tjuc, umplut6, p. 176
9tiuce umplute la tave, p. 176
$tiuc5 umpluta, g,tita evreieste.
p- 177
$irudelcu branza, p 971
9trudelc! mere, p 370
$trudelcu nuci, p. 369
9trldel cu vi$ine, p. 370
Stutat, p. 223
Siufat,,ca in Grecia', p. 223
Slufat de miel, p. 231
Sturzi (cocosari, brigheci), graud.
mierle. granguri, giinule de balt5,
Sparanghelcu sos olandez.

de dovleac, p. 481
de la carnea lripta,

de morcovi, p. 482
de pepene verde, p. 483
de ridiche neagra, p. 2
de varza alba, p. 482
Sdleu de afjne, p. 394
Sufleu de albug cu dulceald de
viiine. p. 393
Sutleu de brenzd, p. 91
Sufleu de cafea, p. 395
Sufleu de caise. p. 394
Sutleu de cap$une. p. 394
Sufleu de oa9caval, p. 31
Suileu de ca$cavalin cegcule, p. 91
Sulleu de oastane, p. 395
Sufleu de cjocolatd, p. 395
Sulleu de mure. p. 395
Sufleu de peste, p 155
Sulleu de pielsici, p 394
Sulleu de raci, p 181
Sutleu de spanac cu ciuperci, p. 287
Sufleu de urzici, p. 287
Sutleu de zmeurai, p 394
$unca, p. 490
Suncd fiarti. p. 263
Supa (bulion)de legume, p. 128
Supa (bulion) limpede din carne de
vrt5, p. 136

Supe (bulion) limpede din oase cu

gilugte sau taieFi, p. 135
Supe (zame) cu cimat..ca in Bdnat,,.

p. 137
Supe .ambasado/, p. 128
SupS ,,Westfelia'. p. 133
Supa combinat6, p. 132

SupS cu gelugte de bren26, p. 196

Supa cu oua fierte tari, p. 136
Supa cu peri$oare de pegte, p. 335
Supa cl./ zdrenle de ouA $i feliide ro$i,

p.334

Supe de carne de vace 9i fluturagi,

136

Supa de ceapi, p. 132

Supa de ceape cu lapte, p. 132
Supa de chimen,,ca ih Banat.,p. .l2g
Supa de cireie, p. 129
SupA de col1unag,, p. 128
Supa de dovleac, p. 129
Supa de fasole alb6 cu costile
dumata, p. 134

p. 201
de nnancs cu lamaie, p. 479
de cartofi, p. 480

Suc
Suc
Suc
Suc

Suc
Suc
Suc
Suc

1Oa

523

Supe de lasole verde I, p 130

Supe de fasole verde ll. p i30
Supe de gulii, p. 129
Supi de legume ,,Julien",P. 133
supi de linte, p. 129
Supi de mecn9'ca in Banat'.P. 130
Sup6 de mdrar. p. 133
Supa de morcovicu napi, P. 130
Supe de napi, p. 130
SupA de neut,.ca 1n Grecra",p. 130
Supa de oase cu mdduve, p. '135
Supa de orez, p. 336
Supa de pasere, p. 134
Supa de pasare la grec. P 134
Supe de pasare cu zdrenle. P 134
Supe de peste 9i sepie, p. 149
supa de porumb. p 336
Supe de porumb verde, p. 131
Supe de ro9ii, p. 13'l
Supe de taleu. p 149
Supa de sfecle, p. 131
Supa de spanac, p 131
Supe de lelinS. p 128
Supe de usturoi. p 132
Supe de vi$ine, P. 129
SupA de zarzavat cu gnl sau
tapioc6, P. 132
Supa din oase imbogetitd cu drojdie
(de bere) fodiliantS, p. 135
SupS franluzeasc6. p. 133
Supe franluzeascd din verdeluri,

Tarhon cu sare, p. 498

Tari cu merar. p. 179
Tarta cu afine. p. 402
Tarh cu ardei $i ca9caval, P. 287
Tana cu cireqe, P- 402
Tarta cu mere, P. 402
Tarti cu pere, p. 401
TanA cu piersici, P. 401
Tarti cu prune, p. 409.
Tart?i cu struguri. P. 402
Tarti cu $unca. p 78
Tarti cu vi$ine. p. 402
Tart.i cu zmeuri. P. 403
TadA de caise. P. 401
Tarta de ceapA cu cartofi 9i castane,

p.288
Tarte cu morun ,,ca in Grecia'.p. 164
T1s kebap, p 313
Tenyaki de pui, p. 321
Tincturi de usturoicu miere, P. 481
Tiramisu. p 421
Tocana bubareasca, p. 232
Tocana de ardei, p. 288
Tocand de bude, p. 250
Tocana de legume cu trure. P. 288
Tocana de morun ,,ca in Franla",

p.224
Tocana srlbeasca, p. 225
Tocani secuiasci, P. 232
TocaniF de ciuperci. P. 272
Tocanitar de ticat, p 247
Tocdnilar prahoveana, p. 225
Tocitural cu nAut, p. 242
Tochitura, p. 226
loci moldoveneSti, p. 289
Tolu cu ananas, p. 333
Totu cu dovlecei, p. 332
Tofu cu legume, p. 333
Tofu cu sos dulce-acrsor, p. 332
Tofu picant cu ardei. p. 333
Tolu praiit, p. 332
ardelenesc, p. 242
"Tort"
Tort de albu9, p. 421
f oi de be2ele, p. 427
TDrt de castane, p. 421
Tort de ciocolatd, P. 426

p. 133
Sup6
Supa
Supa
Supa
Sup6
Supe
Supe

165

Tocana de purcel, p. 225

Tocana haiduceascd a la Mureg,

de ciuperci. p. 126
de conopida, P. 126
de dovleac, p. 127
de hasmaluchi, p. 127
de m5cn9, p. 127
pasatS de mere, p 127
pasatd de rosii cu hasmaluchi,
pasate
pasate
pasata
pasata
pasate

p.127
Supd pasata de sparanghel, p. 127
Sup6 pasata de zarzavat. p. 128

Tdieteicu lapte, p 382

Taielei cu ou, p 344
Taielei cu var2a, p. 344
TAielei simpli, p. 344
Tiielei verzi cu carne de vitel, p. 228

524

Tort de lructe cu glazurd de limaie,

p.427

VatzlA16C|]uj,p 242

Tort de mere, p. 423

Tort de nigdale, p. 423
Tort de nuci, p. 424
Torl de orez, p. 425
Tort de portocale. p. 428
Tort Dobog, p. 422
Tort grecesc, p. 428
Tort ieftih, p 425
Torl moca, p 427
Tort picaht garnisit cu somon, p. 170
Tortillon, p. 365
Trandafid pehtru aromat prajituri16, p.
453
Trigoane, p. 371
Ttule, p. 429
Tsoureki sau lambropsomo (Aluat
grecesc de Paste), p. 361
Turnedos gratinat, p. 258
Tumedos sote, p. 257
Tulti dulce, p. 410
Tu(a dulce firi ou, p. 411
Turturele cu ciuperci, p. 2fO

Varzai acrri, p. 506

Varzd acra tocate, p. 507

Vllza chjnezeasca in lapte, p. 328

Varza de Brlxelles cu costile
afumatd 9i chimen, p. 123
Varze de Bruxelleg cu unt, p. 129
Varzd nrurati ftird sare, p. 507
Varza proaspiitd, p. 498
Varzd rosie acrii, p. 506
Varzi umplutti, p. 290
VdEdri, p. 79

Vitui (ipure) pe foetai, p. 190

Verdealai uscatai. p. 498
Vemut, p. 469
Vin de corcoduge, p. 470
Vin de mdce$e, p. 469
Vin de smochine, p. 470
Vin de stafide, p. 470
Vin fiert, p. 469

Vinete cu came de vaca, p. 224

Vinete cu sos de ro$ii, p. 291
Vinete impdnate l, p. 290
Vinete impdnate ll, p. 291
Vinete impanate pentru iarna, p. 499
Vinete in bulion de ro$ii, p. 499
Vinete la cuptor, p. 290
Vinete umplute cu migdale si

Tuslama, p.314
,,Tigarete' cu crema de ciocolati.

p.411

Ulei picant, p.316

Umpluturi de branzd, p. 117
Umpluturii de came crude, p. 117
Umpluturi de carne pre,ite, p. 117
Umplutur6 de oiuperci I, p. 't 18
Umplutura de cjuperci , p. 1'tB
Umpluturd de ciuperci prdlite, p. 118
Umpluturd de ficat, p. 119
Umpluture de out, p. 118
Umplutura de guncd, p 1j8
Umplutura de varze, p. 119
Umplutur6 fina pentru cArnali, p. 118
Un felde paine mantou umplutii,

sco4isoara, p. 291
Viginal:i, p. 472
Volovan, p. 377

Volovanui mici, p. 379

VrAbioare la gratar, p. 258
Y

Yoyo,

441

z
Zacusce, p. 500
ZacuscS de gogogari, ardei Si
mAslin, p. 500
Zacusce de nisetru, p- 161
Zacuscd de Salau, p. '175
Zacusci de lelna, p. 501
Zacuscd de vinete cu ardei, p. 5Ol

p.337

Unt topit:p. 489

Unturd topiti, p. 488
Urzici cu orez, p. 289
Utzici sleite, p. 289

Zaaavatulpenku iarnA, p. 501

525

CUPRINS

---...
.......................

lntrcducere
Panea I

........____.....

____3

............,..........................._,..,....5
l. Trofine (Elernente care intrelin nutritia)................,......,.............,,..........7
Proteine (laclori de nutrilie plastici) .............._... ........................__._.........__7
Lipide Si glucide (factori de nutritie energetici) ..............._.........................8
Elemente minerale (factoi de nutritie biocatatitici) ......

penlru b5trenr ...........

.31

527

vanatu1.................. ^-X.Carne$ipreparaiedincarne " "''

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gerbelurr.. .
Pellele

Ma@ela.le .........-Sioputt....

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