PR
Toledo
Setembro/2016
INTRODUO
A determinao de umidade dos alimentos uma das medidas mais
importantes e aplicadas na anlise de alimentos. A umidade de um alimento est
relacionada com a estabilidade, qualidade e composio, podendo afetar a sua
estocagem, embalagem e processamento.
Umidade, considerando a anlise por secagem, a frao que engloba
todos os constituintes volteis temperatura de 100 105C sendo que a
porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de gua
disponvel nele existente, pois, na realidade, no somente a gua que removida,
mas outras substncias que se volatilizam nessas condies.
Em alimentos, cinzas se referem ao resduo inorgnico que permanece aps
CO2 , H 2 O e NO 2
Po integral
Apresuntado
Umidade(%)
90,1
34,7
73,7
Energia(kcal)
34
253
129
Protena(g)
1,3
9,4
13,5
Lipdeos(g)
0,2
3,7
6,7
Colesterol(mg)
NA
NA
38
Carboidratos(g)
7,7
49,9
2,9
Fibra alimentar(g)
3,2
6,9
NA
Cinzas(g)
0,9
2,3
3,3
Cinzas ( )=
mum s
100(1)
mu
ms
100 ( 2 )
mu
CONCLUSO
O objetivo do trabalho foi alcanado atravs da determinao dos teores de
umidade e cinzas para os alimentos escolhidos para a anlise. Os valores
encontrados para algumas amostras foram prximos comparados com os dados da
tabela de referncia, outros resultados, porm, no lograram xito devido a alguns
erros.
REFERENCIAS
CECHI, Heloisa Mscia. Fundamentos tericos e prticos em anlise de
alimentos. So Paulo; Editora Unicamp; 2007.
Ribeiro, Thamiris. Relatrio determinao de umidade. Disponvel em:
<http://www.ebah.com.br/content/ABAAAezOAAD/relatorio-determinacao-umidade>.
Acesso em: 03 out. 2016.
Ilza,
Karla.
Apostila
de
anlise
de
alimentos.
Disponvel
em:
<http://www.ebah.com.br/content/ABAAABnFEAE/apostila-analise-alimentos?
part=5>. Acesso em: 03 out. 2016.
TACO. Tabela Brasileira de Composio de Alimentos. Disponvel em:
<http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?
arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf> Acesso em: 03 out. 2016.