INTRODUCCION
II.
OBJETIVOS
II.1.
Objetivos generales:
MARCO TEORICO
III.1. DESCRIPCIN.
En Latinoamrica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con
su homnimo espaol desde una golosina tradicional de la gastronoma
del Al-ndalus. Fue difundido en Amrica durante el periodo colonial.1 Su
nombre proviene del hispanorabe al-hasque significa 'el relleno'.
El caracterstico formato redondo o de oblea de la mayora de las
variedades de alfajor de Amrica Latina proviene de Espaa, donde se
encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII.
Esta variedad se compone de dos o ms galletas unidas por un relleno
dulce y generalmente baadas en chocolate, glaseado o azcar en polvo.
El relleno suele ser de dulce de leche, aunque tambin existen alfajores
de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.
III.2.
HISTORIA.
primeras
referencias
4
de
su
presencia
antecedente
ms
cercano
del
alfajor
venderse
envueltos
en celofn y
est
documentada
su
PERU.
La presentacin caracterstica es de dos discos de masa de harina
horneada y unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche).
Van cubiertos con azcar impalpable. Los hay tambin de maicena.
Existen mltiples ejemplares de este postre, siendo el ms destacado,
al menos por su tamao, el King kong de manjarblanco, tpico del
norte del Per. Hay variedades regionales como el alfajor arequipeo,
alfajor moqueguano, alfajor de Sayn, alfajor de camote, alfajor
de miel,
etc.
(PAGINA
WEB:
http://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam%C3%A9rica)).
300
GR. ALMIDN
MAZ (FCULA)MAIZENA (PREFERIBLEMENTE
MARCA),
UTILIZAR
DE
ESTA
150
GR.
DE AZCAR (SI
SE
REEMPLAZA
POR AZCAR IMPALPABLE/GLASS QUEDAN AN MS SUAVES )
3 YEMAS,
1 CDA. DE COAC,
PARA RELLENAR:
DE
MAIZENA
(RECETA
IV.
MATERIALES Y MTODOS
IV.2. MTODO
Se realizara utilizando el flujograma de operaciones de elaboracin de
alfajor.
IV.2.1.
MATERIA PRIMA
SELECCION
PESADO
PARTICULAS
EXTRAAS
BALAN
ZA
TAMIZADO
MEZCLADO
RA
MEZCLADO
AMASADO
CON
MOLDES
MOLDEADO
HORNEADO
T
AMBIENTE
MANUAL
T 180c de 15 a
20 min
ENFRIADO
ADICION DE COCO Y DE
AZUCAR IMPALPABLE
MANUALMENT
E
MANUALMENT
E
EMPAQUETADO Y
ALMACENADO
IV.3.
FORMULACION.
5 GR. SAL
IV.3.1. PREPARACION.
RESULTADOS Y DISCUSIONES.
V.1.
PRIMA
Harina
Maicena
Azcar
Sal
Leche fresca
Esencia de vainilla
.
Margarina
Manjar Blanco
Azcar impalpable
Coco rayado
Fuente:
investigacin_2014
V.2.
CANTIDAD POR 1
KG.
1.00 kg.
0.400 kg.
0.250 kg.
0.010 kg
0.210 Lt.
0.008 Lt.
0.820 kg.
0.350 kg.
0.100 kg.
0.100 kg.
Elaborado
por
CANTIDAD DE 0.5
KG.
0.500 kg.
0.200 kg.
0.125 kg.
0.005 kg.
0.105 LT.
0.004 LT.
0.410 kg.
0.175 kg.
0.050 kg.
0.050 kg.
el
grupo
de
V.2.1.1.
V.2.1.2.
SELECCIN:
Se realiza con la finalidad el de evitar que pasen impureza que
tiene la harina a la siguiente etapa de procesamiento.
V.2.1.3.
V.2.1.4.
MATERIA PRIMA
SELECCION
PESADO
0.500
kg.
PARTICULAS
0.495EXTRAAS
kg.
0.495
kg.
BALANZ
AA
TAMIZADO
MEZCLADO
RA
MEZCLADO
0.490
kg.
1.340
kg.
AMASADO
MANUAL
1.340
kg.
CON
MOLDES
MOLDEADO
1.340
kg.
HORNEADO
0.900
kg.
T
ambiente
T 180c de 15 a
20 min
ENFRIADO
0.900
kg.
Manualmente
1.030
kg.
ADICION DE COCO Y
AZUCAR IMPALPABLE
EMPAQUETADO Y
ALMACENADO
Manualmente
1.080
kg.
I.1.1.1.
I.1.1.2.
I.1.1.3.
I.1.1.4.
I.1.1.5.
I.1.1.6.
I.1.1.7.
I.1.1.8.
V.3.
VI.
CONCLUSIONES
VII.
Se lleg a realizar
y supervisar la elaboracin el
procesamiento de elaboracin de alfajores, donde se
control el peso de la materia prima (0.500 Kg.),
temperatura de horneado que fue de 180 C por un tiempo
de 20 min. Siendo estos los controles que se hicieron de
acuerdo a las normas tcnicas peruanas.
RECOMENDACIONES
o
Antes
VIII.
BIBLIOGRAFA
o
o
IX.
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4342alfajores-de-maizena-receta-original)
http://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam
%C3%A9rica)).
ANEXOS.
HARINA
MAICENA
AZUCAR EN POLVO
MARGARINA
MANTECA
COCO RALLADO
MANJAR
SAL
LECHE FRESCA
ESENCIA DE VAINILLA
CANTIDAD EN
KG
0.500KG
0.200KG
0.125KG
0.350KG
0.150KG
0.200KG
0.250KG
0.005KG
35ML
1CU
COSTO X
KG
s/. 2.50
s/. 12.00
s/. 5.00
s/. 6.00
s/. 8.00
s/. 14.00
s/. 12.00
s/. 1.00
s/. 6.00
s/. 1.00
COSTO
TOTAL
s/. 1.25
s/. 2.40
s/. 0.63
s/. 2.10
s/. 1.20
s/. 2.80
s/. 3.00
s/. 0.005
s/. 0.21
s/. 0.10