LA
La industrializacin de la leche en el Per est destinada principalmente para la produccin de leche evaporada y pasteurizada. La produccin de
durante el perodo 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/ao en diciembre del 2000
una taza de incremento del 4,6% anual. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lcteos son parte de la canasta bsica familiar. Es un elemento
para el desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutricin infantil.
Caractersticas de la Produccin Nacional
En el 2005 en el Per existan 850,000 Unidades Agropecuarias con ganado vacuno constituyndose una actividad fundamental para el desarrollo reg
del Per, ya que capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo, genera empleo y es una de las pocas activi
agropecuarias que se pueden desarrollar en muchas de las regiones naturales del pas. De los establecimientos especializados en la produccin de
fresca, 46.2% maneja el ganado de forma estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta.
Produccin Primaria
Respecto a la produccin lechera, el 10% de las cabezas de ganado vacuno son vacas de ordeo, siendo la regin de Cajamarca la que presta m
poblacin de vacas de ordeo. Arequipa, Lima y Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del 70% de la produccin total, siendo Lima y Cajamar
regiones que han presentado los mayores crecimientos. La produccin de estas cuencas tiene como destino las plantas procesadoras, programas soc
venta a queseros y porongueros, venta directa al pblico, autoconsumo y terneraje.
La industria lechera se encuentra integrada verticalmente desde el acopio (o a veces desde la misma produccin) de leche y se concentra en tres gr
empresas: Gloria, Nestl y Laive con plantas distribuidas en las ms importantes cuencas lecheras. Las industrias realizan la compra directa
productores
y
la
transportan
desde
las
unidades
agropecuarias
hasta
las
plantas
procesad
Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales zonas de produccin de leche fresca. En zonas especializadas como stas se ha logrado el mejoramien
las instalaciones y tcnicas ganaderas, con avances en el manejo posterior al ordeo y la introduccin de equipos de acopio y enfriamiento.
CUENCAS LECHERAS
PRODUCCIN DE LECHE
IMPORTACIONES
Debido al incremento de la productividad y la industrializacin nacional, las importaciones de productos lcteos viene diminuyendo. El 70% por c
stas lo conforman la leche entera y descremada en polvo cuyas importaciones han decrecido constantemente a lo largo del perodo 1995 2003.
COMERCIO DE QUESOS:
Queso Fundido
Se ha exportado un total de 524.33 kilos (netos) en el 2005. Entre sus principales mercados destino encontramos en primer lugar a Bolivia,
internacionales y Estados Unidos.
Los Dems Quesos
Los quesos son los productos lcteos con mayores volmenes de exportacin con precios que han aumentado a ms del 50% hasta el 2005. Los princi
mercados son Bolivia, Estados Unidos y Aguas Internacionales.
A nivel de importaciones los quesos de tipo pasta dura y semidura, que no existen produccin local (rallados o en polvo, de pasta azul, del tipo gruye
pasta semidura, queso fresco sin madurar incluido lactosuero, requesn, etc.) estn entre los principales productos que importamos. Nuestros princi
proveedores son: Estados Unidos, Francia, Holanda, Nueva Zelanda y Argentina.