PRODUTO INFORMATIZADO TODOS OS DIREITOS RESERVADOS.

LIVRO DE RECEITAS CASEIRAS

PARA ACESSAR DIGITE: Ctrl-L e o n da pgina + ENTER.

NDICE
AMBROSIA
AMENDOIM
AMENDOIM CRI-CRI
AMENDOIM DA CLEIDE
APERITIVO DE PSSEGO COM CHAMPANHA
ARROZ DE FORNO 1
ARROZ DE FORNO 2
ARROZ TROPICAL
BALA DE COCO
BANANAS FRITAS
BATATA ALEM
BATATAS SUIA
BATATINHAS CALABRESA (Isaura)
BATIDA DE COCO 1
BATIDA DE COCO 2
BATIDA DE PSSEGO (Cleide)
BEIJINHOS DA ROSA
BEIJINHOS DE COCO
BISCOITO COZIDO 1
BISCOITO COZIDO 2
BISCOITO DA ALICE
BISCOITO DE NATA 1
BISCOITO DE NATA 2
BISCOITO DE NATA 3
BISCOITO DE QUEIJO (Alzira)
BISCOITO DE QUEIJO 1
BISCOITO DE QUEIJO 2
BISCOITO DE SAL
BISCOITO FRITO, DE DOCE (Cleuza)
BISCOITO FRITO, DE SAL (Zilene)
BISCOITO QUERO MAIS (Milene)
BOLACHA (Luzia)
BOLACHA BOA
BOLACHA PAULISTA
BOLACHAS DE NATA (Izoralda)
BOLINHAS DE LEITE NINHO
BOLINHO DE BACALHAU
BOLINHO DE BANANA 1
BOLINHO DE BANANA 2
BOLINHO DE QUEIJO
BOLINHO JOANITA BANANA
BOLINHOS DE BATATA
BOLINHOS DE QUEIJO FRITOS
BOLO AREIA (Lidinha)
BOLO BENEDITO

PG.
339
001
295
002
309
003
198
215
004
225
186
212
208
005
310
316
007
006
009
010
008
011
012
013
016
014
015
017
252
251
328
018
237
020
019
021
187
226
238
244
183
213
066
242
022

BOLO CAMPINEIRO
BOLO COLCHO DE NOIVA
BOLO D. PAULA (com banana NANICA)
BOLO DE ANIVERSRIO
BOLO DE BANANA
BOLO DE CENOURA
BOLO DE CHOCOLATE (Zilene)
BOLO DE CHOCOLATE 1
BOLO DE CHOCOLATE 3
BOLO DE COCA-COLA
BOLO DE COCO 1
BOLO DE COCO 2
BOLO DE FUB (Ene)
BOLO DE FUB 1
BOLO DE FUB 2
BOLO DE IOGURTE (Milene)
BOLO DE LIQUIDIFICADOR
BOLO DE LIQUIDIFICADOR (Lidinha)
BOLO DE PALMITO
BOLO DE RASPA 1
BOLO DE RASPA 2
BOLO DE TURIM
BOLO DE TRIGO
BOLO DELICIOSO
BOLO EDITH
BOLO FLOR DE MAIO
BOLO HELENA
BOLO PIQUE-NIQUE
BOLO PRESTGIO (Cleuzita)
BOLO SO BENEDITO
BOMBOCADOS
BOMBOM DE COCO
BOMBOM DE UVA
BOMBOM DE UVA OU CEREJA
BOMBONS
BOMBONS DE AMEIXA
BOMBONS DE FIGO
BREVIDADE
BRIGADEIRO
BROA 1
BROA 2
BROA DE AMENDOIM
BROA DE AMENDOIM (Milene)
BROA DE FUB
BROINHA DE FUB
CAJUZINHO
CAJUZINHO (Cleide)
CANAP 1
CANAP 2
CANAP 3
CANAP 4
CANAP 5

223
029
031
338
257
023
026
025
027
343
028
243
036
034
035
323
234
241
038
039
040
337
231
030
032
033
037
228
249
239
041
042
292
043
289
044
045
046
047
048
232
049
325
050
051
052
293
317
318
331
332
333

CAPUCCINO
CARNE MODA ASSADA (Izoralda)
CHANTILLY
CHARUTINHO
CHIPA FRITA
CHUCHU AO FORNO (Milene)
CIGARRETE DE QUEIJO
COBERTURA PARA PO DE QUEIJO RECHEADO (Milene)
COCADA
COCADA (Mrcia)
COCADA DE CHOCOLATE
COCADA PAULISTA
COCADA PAULISTA (Mrcia)
COCADINHA 1 (Mrcia)
COCADINHA 2 (Mrcia)
CREME (Eulene)
CREME 1
CREME 2
CREME DE AMEIXA
CREME DE BAUNILHA
CREME DE GELATINA
CREME DE LARANJA
CROQUETE DE BATATINHA
DEDO- DURO
DOCE DE LEITE
DOCE DE PINGO
DOCE DE QUEIJO (BOLINHAS)
DOCINHO DE ABACAXI
EMPADO (Izoralda)
EMPADAS SEM TAMPAS
EMPADINHAS DE PINGO
ENROLADINHO
ENROLADINHO DE QUEIJO
ENTRADA E ACOMPANHANTE
FALSO LOMBO
FAROFINHA (de Mineiros-GO)
FIL DE PEIXE COM MOLHO TRTARO
FLAN DE SALADA DE FRUTAS
FOFURA DA HERONDINA
FRANGO ASSADO (Mrcia)
FRAP DE FRANGO
GELATINA
GELATINA COLORIDA
GELATINA MAGUARY
GELATINA MISTA
GELATINA TRS LEITES
GELIA DE JABUTICABA
GELIA DE MOCOT
GEMADA DE LARANJA
GLAC
GLAC DE CHOCOLATE
GLAC DE TODDY

235
202
053
298
054
209
296
336
284
288
055
056
286
285
287
058
057
059
060
061
062
271
063
311
224
064
279
294
185
067
068
069
070
204
201
345
216
269
071
203
072
073
340
266
262
074
321
075
304
297
076
077

GLAC PARA CONFEITAR BOLO

INHOQUE
INHOQUE DOCE (Rosa)
INHOQUE GACHO (Lidinha)
IOGURTE 1
IOGURTE 2
LASANHA
LEITE CONDENSADO
LEITE CONDENSADO DIET
LEITE-DE-ONA 1
LEITE-DE-ONA 2
MACARRO COLORIDO
MAIONESE
MAIONESE DE CENOURA
MAIONESE DE FRANGO DEFUMADO
MAIONESE DE LEGUMES (Cleide)
MAIONESE DE LEGUMES, SEM OVOS
MAIONESE SEM OVOS
MAN PELADO
MANJAR (Mrcia)
MANJAR TIA CLEIDE
MARIA-MOLE
MASHMALOW 1
MASHMALOW 2
MASSA DE PANQUECA
MEIA- DE- SEDA
MOLHO PICANTE
MOLHO TRTARO
MOTOR DE ARRANQUE
OLHO DE SOGRA
PEZINHOS
PEZINHOS PARA SANDUCHE
PALITO FRANCS
PANETONE
PANQUECA DE BANANA
PANQUECA ROSANA (Paquito)
PANQUECAS
PO DE BANANA (Milene)
PO DE BANANA 1
PO DE MANDIOCA
PO DE MANDIOCA OU BATATA
PO DE MINUTO
PO DE QUEIJO (Alcira)
PO DE QUEIJO (Luzia)
PO DE QUEIJO (Nicinha)
PO DE QUEIJO 1
PO DE QUEIJO 2
PO DE QUEIJO 3
PO DE QUEIJO, BATIDO EM LIQUIDIFICADOR (Glucia)
PO DE SANDUCHE
PO FRANCS
PO GACHO

290
078
079
240
080
083
082
083
330
084
314
085
086
087
188
219
233
220
191
275
342
283
088
089
090
315
199
214
313
091
229
092
093
255
227
218
094
322
247
256
105
106
108
329
246
107
230
245
248
222
096
097

PO GACHO (Nalba)
PO HNGARO
PO HNGARO 2
PO ITALIANO
PO IZORALDA
PO MANDI
PO PARA SANDUCHE (Isaura)
PO RECHEADO
PO SOVADO
PO- DE- FORMA CASEIRO
PO-DE-L (Mrcia)
PO-DE-L (Vnia)
PO-DE-L 1
PASTA DE QUEIJO
PASTEIS DE LEITE
PASTEL (Alzira)
PASTEL (Pastelaria)
PASTEL 1
PASTEL ASSADO
PAT DE GRO-DE-BICO
PAT DE QUEIJO COM CEBOLA
PAV DE AMEIXAS
PAV DE AMENDOIM
PAV DE BOLACHA
PAV PAULISTA
P-DE-MOLEQUE
P-DE-MOLEQUE (GELIA)
P-DE-MOLEQUE CROCANTE
PETA BOA
PETA DE SAL
PIMENTES RECHEADOS
PIZZA (Zilene)
PIZZA 1
PIZZA 2
PIZZA ANO NOVO
PIZZA BATIDA EM LIQUIDIFICADOR
PIZZA CALABRESA (Mrcia)
PIZZA LACY
PIZZA P ROYAL 1
PIZZA P ROYAL 2 (Daisy)
PIZZA P ROYAL 3 (Daisy)
PONCHE PIO
PUDIM (Cleuzita)
PUDIM DE COCO
PUDIM DE CREME DE LEITE
PUDIM DE LARANJA
PUDIM DE LEITE
PUDIM DE LIMO
PUDIM DE PO 1
PUDIM DE PO 2
PUDIM DE QUEIJO (Mrcia)
PUDIM DE QUEIJO 1

324
098
193
099
R100
104
110
109
111
095
102
103
101
217
112
113
114
115
197
319
320
281
194
116
264
117
261
118
119
120
210
123
121
122
124
205
R200
125
126
127
128
307
282
263
270
130
131
132
133
134
277
268

PUDIM DE SORVETE
PUDIM GOSTOSO
PUDIM PREGUIOSO
QUEBRADOR DE GOIS
QUEIJO CATUPIRY
QUEIJO CREMOSO
QUENTO
RABANADA
REFRESCO DE ABACATE
REFRESCO DE ABACAXI
REFRESCO DE ABACAXI E HORTEL
REFRESCO DE MORANGO
REFRESCO DE TOMATE
REQUEIJO 1
REQUEIJO 2
REQUEIJO FALSO (D.Nedi)
RIZOLIS
ROCAMBOLE 1
ROCAMBOLE 2
ROCAMBOLE DE BATATA
ROSCA (Cleuza)
ROSCA BOSSA NOVA
ROSCA DALVINA
ROSCA DE BATATAS
ROSCA DE COALHADA
ROSCA FOLHADA
ROSCA HNGARA
ROSCA ITAIQUARA
ROSCA JACINTA
ROSCA NATAL
ROSCA TEREZA
ROSQUINHA (Isaura)
ROSQUINHA DE NATA (Daisy)
ROSQUINHA ECONMICA (Nenzinha)
ROSQUINHA FRITA
ROSQUINHA FRITA (Daisy)
ROSQUINHA HNGARA
ROSQUINHA NAPOLITANA
SABO
SALADA DE REPOLHO COM ABACAXI
SALPICO (Hlia)
SEQUILHOS 1
SEQUILHOS 2
SEQUILHOS DE MAIZENA (Hlia)
SONHO
SORVETO
SORVETE (Mrcia)
SORVETE 1
SORVETE DE AMEIXAS
SORVETE DE GUARAN
SUFL
SUFL DE ARROZ

335
129
135
136
236
326
334
254
305
308
302
303
306
137
195
327
138
139
140
141
R250
143
144
142
189
145
146
147
148
149
R150
151
155
258
152
153
344
154
156
157
207
158
159
259
253
160
162
161
299
163
164
165

SUOR DE VIRGEM
SUSPIRO (Leila)
SUSPIRO 1
SUSPIRO 2
TALHARIM CREMOSO
TIJOLINHO DE BANANA
TIRA-GOSTO DE QUEIJO
TOMATES AO FORNO
TORTA JK, SORVETE (Mrcia)
TORTA CSSIA
TORTA CHEIRO VERDE
TORTA CHIFON
TORTA DE BOLACHA
TORTA DE SONHO DE VALSA
TORTA DE ABACAXI (Betinha)
TORTA DE ABACAXI 1
TORTA DE ABACAXI 2
TORTA DE ABACAXI 3
TORTA DE ABACAXI 4
TORTA DE AMEIXA
TORTA DE AMENDOIM
TORTA DE BANANA (Mrcia)
TORTA DE BANANA (Maristela)
TORTA DE BANANAS
TORTA DE BATATA
TORTA DE BISCOITO CHAMPANHA
TORTA DE CARNE E BATATAS
TORTA DE CHOCOLATE (Filho do Divino)
TORTA DE FRUTAS (Mrcia)
TORTA DE FUB
TORTA DE PALMITO (Jane)
TORTA DE PALMITO 1
TORTA DE PO-DE-FRMA 1
TORTA DE PO-DE-FRMA 2
TORTA DE PSSEGO
TORTA DE TOMATE
TORTA DE TOMATE (Beltir)
UMA BOA IDIA (BANANA NANICA)
VITAMINA DE BANANAS
VITAMINA DE MA COM BANANA

312
166
184
167
168
291
192
211
276
175
176
024
341
267
278
169
170
265
272
171
172
274
173
260
190
174
206
280
273
177
178
196
179
180
181
221
065
182
301
R300

AMENDOIM
AMENDOIM
GUA
ACAR
P ROYAL

001
2 COPOS
1 COPO
1 COPO
1 COLHER

Quando a calda engrossar, coloque o P Royal.

AMENDOIM DA CLEIDE
GUA
ACAR
SAL
P ROYAL
NESCAU
AMENDOIM

ARROZ DE FORNO - 1
ARROZ (lavado pela manh e deixado a escorrer)
Passe gua fervendo na hora de preparar.
MANTEIGA DERRETIDA
QUEIJO RALADO
GUA
OVOS BATIDOS COMO PARA PO-DE-L
Juntar 1 colher de vinagre, 1 de caldo de limo, 1 de caldo de

002
2 XCARAS
2 XCARAS
2 PITADAS
1 COLHER
1 COLHER
MEIO QUILO

003
2 CHVENAS
MEIA CHVENA
MEIA CHVENA
3 CHVENAS
2

tomate; pimenta do reino, sal, cheiro verde, batatinha, azeitona,

ervilha. Misturar tudo muito bem. Levar ao forno brando (2 horas)

BALA DE COCO
LEITE DE COCO
ACAR
GUA

004
1 VIDRO
1 QUILO
1 COPO

Ponto de fio (no pode mexer).

Despeje na pedra-mrmore e bata, puxando.
Cuidado para no bater muito. Observe o ponto.
Corte com tesoura.

BEIJINHO DA ROSA
LEITE CONDENSADO
COCO RALADO
OVO

007
1 LATA
1 PACOTE
1

Colocar no fogo e mexer at soltar da panela. Deixar esfriar, fazer os docinhos e pass-los no coco ralado.

BISCOITO DA ALICE
BANHA
GUA
POLVILHO
SAL

008
1 MEDIDA
1 MEDIDA
3 MEDIDAS
1 PITADA

BISCOITO COZIDO - 1
POLVILHO
BANHA
ACAR REFINADO
SAL

009
5 LATAS
5 COLHERES (SOPA)
5 COLHERES
1 PITADA

Sovar bem.

BISCOITO COZIDO - 2
OVOS
SAL

010
5
1 PITADA

BANHA
ACAR
POLVILHO (At dar o ponto de enrrolar)
Sovam-se os ovos com o acar e a banha e aos poucos o
polvilho . Faa os biscoitos em argola, cozinhe-os em agua fervente. Retire-os e os asse em forno temperado. Ponha-os a
escorrer. Depois,... pape-os.

5 COLHERES
5 COLHERES
Q.S.

BISCOITO DE NATA - 1
NATA
ACAR
POLVILHO
MAIZENA
OVO
RASPA DE LIMO
P ROYAL

011
1 COPO
1 COPO
2 COPOS
1 COPO
1
1 COLHER (SOPA)

Amassar bastante.

BISCOITO DE NATA - 2
NATA
ACAR
OVO
SAL
ARARUTA
MANTEIGA

012
1 COPO
3 XCARAS
1
1 COLHER (CH)
Q.S. PARA AMASSAR
1 COLHER (CH)

BISCOITO DE NATA - 3
NATA
ACAR UNIO
MAIZENA
OVO
P ROYAL

013
MEIO COPO
1 XCARA
400 g
1
1 COLHER (SOPA)

BISCOITO DE QUEIJO - 1
QUEIJO RALADO

014
1 PRATO

POLVILHO
OVOS
MANTEIGA DE LEITE
LEO
SAL
LEITE, AT O PONTO DE ENROLAR
Depois de feito este revirado, enrolar como um cajuzinho.
Ponha para assar. Sirva-se.

1 PRATO
8
1 COLHER (SOPA)
1 CONCHA
1 COLHER

BISCOITO DE QUEIJO - 2
POLVILHO
QUEIJO RALADO OU MODO (o queijo deve ser fresco)
NATA OU CREME DE LEITE
OVOS
SAL, LEITE (at dar o ponto)
Enrolar e sovar bem.

015
1 PRATO BEM CHEIO
1 PRATO
1 COPO
6

BISCOITO DE QUEIJO

016
(ALZIRA)

POLVILHO OU ARARUTA
QUEIJO RALADO
NATA
P ROYAL
SAL
OVOS

17 COLHERES
17 COLHERES
1 COPO
1 COLHER
Q.S.
3 OU 4

BISCOITO DE SAL

017

POLVILHO
GUA
LEO

3 LATAS
1 LATA
1 LATA + 2 DEDOS

BOLACHA

018
(LUZIA)

POLVILHO
ACAR REFINADO
QUEIJO RALADO
MANTEIGA
OVOS
P ROYAL
COCO RALADO
Amasse todos os ingredientes numa vasilha at o ponto de

1 LITRO
MEIO LITRO
MEIO LITRO
1 COLHER (SOPA)
4
1 COLHER (SOPA)
4 PAC. PEQUENOS

enrolar. Unte as frmas e polvilhe.

BOLACHAS DE NATA

019

(IZORALDA)
OVOS
NATA
ACAR
MAIZENA
P ROYAL

2
3 COPOS
2 XCARAS
800 g
2 COLHERES

BOLACHA PAULISTA
POLVILHO
FARINHA DE TRIGO
BANHA DERRETIDA
OVOS
ACAR
BICARBONATO DE SDIO
P ROYAL
QUEIJO RALADO

020
1 LITRO
1 QUILO
1 PRATO
4
MEIO LITRO
1 COLHER
1 COLHER
MEIO PRATO

Amolecer com leite.

BOLINHAS DE LEITE NINHO

LEITE NINHO
COCO RALADO
ACAR
LEITE

021
1 LATA
350 g
1 kg
1 COPO DUPLO

S misturar (No sovar).

BOLO BENEDITO
FARINHA DE TRIGO
ACAR
LEITE
QUEIJO RALADO
OVOS
BICARBONATO DE SDIO
GORDURA

022
1 QUILO
1 QUILO
1 LITRO
1 PRATO
8
MEIA COLHER
1 XCARA

CANELA

UM POUQUINHO

BOLO DE CENOURA
Bata no liqidificador: CREME:
CENOURAS GRANDES
OVOS
LEO
Em uma tigela coloque:
FARINHA DE TRIGO
ACAR
SAL
P ROYAL (Misture com o creme no liqidificador)
GLAC para o bolo:
MANTEIGA
GUA
TODDY
ACAR
Ponha a ferver. Quando estiver no ponto, ponha no bolo,
ainda quente.

TORTA CHIFON
OVOS (AS CLARAS BATIDAS EM NEVE)
ACAR
FARINHA DE TRIGO
CHOCOLATE DO PADRE (?) OU NESCAU
GUA QUENTE
FERMENTO ROYAL
RECHEIO: MANTEIGA DE LEITE, SEM SAL
ACAR
GEMAS (Bater at sair o gosto de ovo)
Acrescente: NESCAU
UISQUE
CREME DE LEITE, SEM SORO
Depois de desligar a batedeira, s misture. Cortar o bolo
no meio com uma linha umedecida em calda leve de gua eacar. Recheie, cubra com o mesmo recheio e polvilhe com chocolate ralado. Pode enfeitar com cerejas.

023
2
4
MEIA XCARA
2 XCARAS
2 XCARAS
1 PITADA
1 COLHER
2 COLHERES
2 COLHERES
2 COLHERES
6 COLHERES

024
6
2 CHVENAS
2 CHVENAS
1 CHVENA
MEIA CHVENA
1 COLHER (SOPA)
200 g
2 CHVENAS
3
8 COLHERES (SOPA)
MEIA CHVENA +ou1 LATA

BOLO DE CHOCOLATE - 1
MANTEIGA
OVOS
LEITE
CHOCOLATE EM P NESTL
ACAR
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO EM P
Bata a manteiga com o acar at obter um creme claro;
acrescente as gemas, continuando a bater. Por ltimo, adicione
chocolate, batendo mais um pouquinho. Peneire a farinha com
o fermento. V juntando primeira mistura, alternando com o
leite. Acrescente as claras em neve. Despeje a massa e leve ao
forno moderado por mais ou menos 30 minutos. Neste perodo
faa a cobertura.
COBERTURA: 1 lata de Leite Condensado, meia lata de leite de vaca, 1 colher de manteiga, meia xcara de chocolate em p.
Coloque tudo numa panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sem parar. Prove o gosto; se achar que est um
pouco sem doce, acrescente acar. Vmexendo sempre, at
sentir que o creme est de boa consistncia, nem muito ralo,
nem muito grosso. Retire o bolo do forno, colocando-o sobre
uma bandeja e v despejando aos poucos a cobertura, espalhando-a. Sirva conm sorvete de creme.

BOLO DE CHOCOLATE

025
1 XCRA (CH) RASA
3
1 XCARA
1 XCARA (CH)
2 XCARAS (CH)
3 XCARAS (CH)
2 COLHERES (SOPA)

026
(ZILENE)

MANTEIGA
ACAR
OVOS
CHOCOLATE
FARINHA DE TRIGO
LEITE
FERMENTO EM P
Bata a manteiga e o acar; acrescente as gemas e continue a
bater; adicione o chocolate e bata mais um pouquinho. Peneire a farinha e o fermento, alternando com o leite. Acrescente as claras em
neve. Leve ao forno.
COBERTURA:
LEITE CONCENSADO
CREME DE LEITE
LEITE DE VACA
MANTEIGA
CHOCOLATE EM P
Coloque tudo em uma panela, misture bem e leve ao fogo
brando, mexendo sempre at sentir que o creme est de boa consistncia. Coloque em cima do bolo. Se quiser, pode pr mais 1 colher
(sopa) de acar. Sirva com sorvete de creme.

BOLO DE CHOCOLATE - 3

1 XCARA (CH)
2 XCARAS (CH)
3
1 XCARA (CH)
3 XCARAS (CH)
1 XCARA (CH)
2 COLHERES RASAS

1 LATA
1 LATA
MEIA LATA
1 COLHER CHEIA
MEIA XCARA (CH)

027

FARINHA DE TRIGO
P ROYAL
BICARBONATO DE SDIO
SAL
CHOCOLATE EM P
ACAR
MANTEIGA
LEITE
OVOS (SEM BATER)
BAUNILHA

1 CHVENA E 3/4
1 COLHER (CH)
MEIA COLHER (CH)
1 COLHER (CH)
7 COLHERES (SOPA)
MEIA CHVENA
MEIA CHVENA
1 CHVENA
2
1 COLHER (CH)

Misturam-se os ingredientes secos em do leite; em seguida

a manteiga e os ovos com o resto do leite.

BOLO DE COCO - 1
MARGARINA (1 colher das de sopa=50g)
ACAR REFINADO
FARINHA DE TRIGO
LEITE
OVOS
S-COCO
P ROYAL
Cobertura: 1 vidro de LEITE DE COCO, 1 chvena de
ACAR UNIO.

028
200 g
2 CHVENAS
2 CHVENAS
1 COPO
5
1 PACOTE
1 COLHER

Leva-se tudo ao fogo, mexendo at dissolver; passe no bolo

quente e acrescente o resto do S-COCO.

BOLO COLCHO DE NOIVA

ACAR
CLARAS, batidas em ponto de neve

029
7 COLHERES
7

Juntam-se as gemas e bate-se novamente. Acrescentar 1 colher e meia de farinha de trigo e levar ao forno brando em tabuleiros. Antes de esfriar retira-se da frma e enrola-se com recheio de
doce de leite, ovos, ameixas ou o que for do agrado. Frma bem
untada.

BOLO DELICIOSO
FARINHA DE TRIGO
ACAR

030
2 XCARAS (ch)
2 XCARAS (ch)

MAIZENA
LEITE
MANTEIGA
OVOS
P ROYAL
CHOCOLATE EM P
CANELA
VINHO DO PORTO

1 XCARA (ch)
1 XCARA (ch)
2 COLHERES (sopa)
3
1 COLHER (ch)
IDEM
IDEM
1 CLICE

BOLO DONA PAULA(com banana NANICA)

RECHEIO: Faa um creme de maizena com meio litro de leite.
Retire do fogo e acrescente meia xcara de creme de leite, misturando bem. Prepare um doce de banana, usando os seguintes ingredientes: MANTEIGA ou MARGARINA
ACAR
CANELA EM P
BANANAS NANICAS, CORTADAS EM RODELAS
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o acar, a
canela e as bananas. Deixe em fogo brando at que a banana esteja
cozida. Corte o bolo em duas partes e espalhe o creme de maizena
e, em seguida, o doce de banana. Abra o bolo e cubra com a cober
tura abaixo:
COBERTURA: Prepare um suspiro com 4 claras e 12 colheres das
de sopa ,de acar. Enfeite com rodelas de banana.

031
1 COLHER (SOPA)
4 COLHERES (SOPA)
2 COLHERES (CH)
6

BOLO EDITH
ACAR
FARINHA DE TRIGO
LEITE
MANTEIGA
OVOS
P ROYAL

BOLO FLOR DE MAIO

FARINHA DE TRIGO
MANTEIGA
OVOS
ACAR
P ROYAL
LEITE, AT FICAR BOM PARA ASSAR

032
2 XCARAS
3 XCARAS
1 XCARA
4 COLHERES
6
1 COLHER

033
6 CHVENAS
6 COLHERES
6
4 CHVENAS
2 COLHERES

COBERTURA:
MANTEIGA
TODDY
CAF
ACAR
Deixar ferver e cobrir o bolo.

3 COLHERES
8 COLHERES
1 COLHERINHA
2 CHVENAS

BOLO DE FUB - 1

034

OVOS
LEITE
FUB
FARINHA DE TRIGO
LEO
ACAR
P ROYAL
SAL
ERVA DOCE
Bater no liqidificador. Untar a frma com leo e polvilhar
com acar cristal e canela.

3
1 COPO
1 COPO
1 COPO
1 COPO
1 COPO
1 COLHER
1 PITADA
Q.S.

BOLO DE FUB - 2

035

OVOS, MENOS 1 CLARA

ACAR
MANTEIGA DERRETIDA
FARINHA DE TRIGO
FUB
MAIZENA
LEITE
SAL
P ROYAL

3
2 COPOS
1 XCARA
1 COPO
1 COPO
1 COPO
1 COPO
1 PITADA
1 COLHER E MEIA

BOLO DE FUB

036
(ENE)

Faa um mingau com:

FUB
ACAR
LEITE
MANTEIGA
SAL
CASCAS DE CANELA
Cozinhe tudo, mexendo sempre, at soltar da panela. Deixe
esfriar. Bata 4 claras em neve, junte as gemas, batendo mais um
pouco. Junte o mingau frio. Acrescente 1 colher de P Royal dissol-

2 XCARAS (CH)
2 XCARAS
2 XCARAS
2 COLHERES (SOPA)
1 PITADA
Q.S.

vido em 1 xcara de leite e 1 xcara de queijo ralado.

BOLO HELENA
ACAR
MARGARINA
FARINHA DE TRIGO
MAIZENA
LEITE
OVOS
SAL
P ROYAL

037
2 COPOS
2 CHVENAS
2 CHVENAS
1 CHVENA
1 E MEIA CHVENAS
4
1 PITADA
1 COLHER BEM CHEIA

Os ovos batidos separadamente.

BOLO DE PALMITO
Bater no liqidificador:
OVOS
LEITE
LEO
SAL
QUEIJO RALADO
TRIGO PENEIRADO
FERMENTO ROYAL (POR LTIMO)
Fazer um refogado com:
LEO
CEBOLA BATIDA OU RALADA
ALHO
TOMATES SEM PELE, CORTADOS EM QUADRADINHOS
PALMITO
PIMENTA, CEBOLINHA VERDE, SALSA, PIMENTA BODE
Misturar massa. Deita-se em assadeira untada com leo e polvilhada com farinha de trigo. Colocar sobre a massa crua o refogado.

038
5
2 CHVENAS
1 CHVENA
MEIA COLHER
3 COLHERES
12 COLHERES
2 COLHERES
4 COLHERES
1
1 DENTE
1 QUILO
1 LATA PEQUENA
...

BOLO DE RASPA - 1
FUB
ACAR
QUEIJO RALADO
GORDURA
MANTEIGA DE LEITE
P ROYAL
OVOS
Amolecer com leite. Forno brando

039
1 LITRO
1 LITRO
1 PRATO
1 XCARA
1 XCARA
1 COLHER
10

BOLO DE RASPA-2
FUB DE RASPA

040
1 LITRO

ACAR
QUEIJO RALADO
MANTEIGA
GORDURA
P ROYAL
OVOS
FARINHA DE TRIGO
Amolecer com leite. Forno brando.

1 LITRO
1 PRATO
1 CHVENA
1 CHVENA
1 COLHER
10
1 CHVENA

BOMBOCADOS
OVOS
ACAR REFINADO
FARINHA DE TRIGO
COCO
MANTEIGA
QUEIJO
Faa uma calda em ponto de fio; coloque 2 colheres de manteiga e deixe esfriar. Depois de fria, bater 2 ovos (mal batidos). Coloque todos os ingredientes juntos e deixe descansar pelo menos 1
hora. Assar em forminhas.

041
12
1 QUILO
150 g
200 g
2 COLHERES
1 PIRES CHEIO

BOMBOM DE COCO
COCOS DA BAHIA, RALADOS
LEITE CONDENSADO
MANTEIGA
FARINHA DE TRIGO
Misturar e levar ao fogo at dar o ponto. Faa o bombom e
passe a COBERTURA:.
CHOCOLATE MEIO AMARGO NESTL, EM TABLETES
PARAFINA
CACAU

042
2
2 LATAS
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER

250 g
100 g
2 TABLETES

Ponha numa vasilha. Banho-maria.

BOMBOM DE UVA OU CEREJA

LEITE CONDENSADO

043
2 LATAS

MANTEIGA
GEMAS

1 COLHER (SOBREM.)
4

Mistura-se tudo e leva-se ao fogo at dar o ponto. Fazem-se

os bombons recheados com uva ou cereja. Os de uva, colocar na geladeira e nos de cereja passa-se o glac.
GLAC - Cobertura de chocolate:
CHOCOLATE MEIO AMARGO
PARAFINA
CACAU (Adquirido na farmcia)
Banho-maria.

250 g
100 g
2 TABLETES

BOMBONS DE AMEIXA
LEITE MOA
GEMAS
ACAR
MANTEIGA
AMEIXAS PICADAS
Mistura-se tudo e leva-se ao fogo at o ponto de brigadeiro.

044
2 LATAS
4
6 COLHERES
1 COLHER
20

BOMBONS DE FIGO

045

Faa o doce e fure os figos, sem rach-los. Com uma seringa

de injeo sem agulha injete mel dentro dos figos, bem junto ao p.
Faa um doce de chocolate (ponto de bala). Passe os figos neste doce e deixe secar.

BREVIDADE
MAIZENA
ACAR REFINADO
SAL
OVOS

046
1 PACOTE GRANDE
MEIO QUILO
1 PITADA
10

Bater tudo junto e assar.

BRIGADEIRO
LEITE CONDENSADO
ACAR
MANTEIGA
MEL
CHOCOLATE
Levar ao fogo at aparecer o fundo da panela.

047
1 LATA
4 COLHERES
1 COLHER
1 COLHER
3 COLHERES

BROA - 1
RASPA
FARINHA DE TRIGO
ACAR
AMENDOIM TORRADO E MODO
OVOS
BANHA
BICARBONATO DE SDIO
P ROYAL (DE 01 A 02 COLHERES)

048
1 E MEIO LITROS
MEIO LITRO
1 LITRO
1 PRATO
6
1 CHVENA
1 COLHER (SOPA)
Q.S.

Amasse com leite. Depois de assada, faa um melado do acar para pincelar.

BROA DE AMENDOIM
OVOS
AMENDOIM TORRADO E MODO
ACAR REFINADO
FARINHA DE TRIGO
BANHA TALHADA
FERMENTO EM P ROYAL
TAPIOCA AT UM PONTO NO MUITO DURO
Deixe descansar meia hora e enrole.

049
12
1 PRATO CHEIO
1 PRATO RASO
3 COLHERES (SOPA)
1 CONCHINHA
1 COLHER (SOPA)

BROA DE FUB
FUB COZIDO COM 2 COPOS DE LEITE E 2 DE GUA
SAL
ACAR
BANHA
Depois de cozida a massa misturar:
POLVILHO
Quando fria acrescente os ovos (mais ou menos 18) at ao
ponto de po de queijo.

050
2 COPOS
1 COLHER
2 CHVENAS
1 COPO
2 COPOS

BROINHA DE FUB
BANHA
LEITE
ACAR
GUA
SAL
Ferver os ingredientes acima.
OVOS (AT DAR O PONTO)
FUB
FARINHA DE TRIGO
POLVILHO

051
1 MEDIDA
1 MEDIDA
1 MEDIDA
1 MEDIDA
1 PITADA
Q.S.
1 MEDIDA
1 MEDIDA
1 MEDIDA

P ROYAL
Depois de fervidos os primeiros 5 ingredientes, acrescente o
fub, a farinha de trigo e o polvilho. Deixe cozinhar at soltar leo.
Deixe esfriar e acrescente os ovos e o P Royal.

2 COLHERES (SOPA)

CAJUZINHO
AMENDOIM TORRADO, PASSADO DUAS VEZES NA MQUINA COM O FERRO TAMPADO
ACAR
COCO RALADO
NESCAU OU TODDY (AT FICAR COM A COR DESEJADA)

052
1 PRATO
1 PIRES
1 PIRES
VONTADE

Amasse bastante pondo um pouco de leite. s vezes pode ser

preciso pr mais um pouco de acar.

CHANTILLY
CREME DE LEITE (COMPRA-SE NA PASTEURIZAO)
ACAR

053
1 LITRO
8 COLHERES

Bate-se o creme na batedeira at tomar forma de suspiro (cuidado para que no vire manteiga). Adicione o acar e acabe de bater com colher de pau.

CHIPA FRITA
NATA
FARINHA DE TRIGO
OVOS
QUEIJO RALADO
POLVILHO, AT DAR PARA ENROLAR

054
1 XCARA
2 COLHERES
2 OU 3
1 PIRES

Fritar em gordura no muito quente.

COCADA DE CHOCOLATE
COCO FRESCO, RALADO
ACAR
LEITE
CHOCOLATE EM P SOLVEL, NESTL

055
400 g
2 XCARAS (CH)
2 COPOS
6 COLHERES (SOPA)

Misturar o coco com o acar e o leite. Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Acrescente o chocolate e continue mexendo at despregar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje
em pequenas pores sobre um tabuleiro.

COCADA PAULISTA

056

COCOS, PASSADOS NA PLAINA

ACAR REFINADO
MEL KARO (RTULO VERMELHO)
LEITE CONDENSADO
BICARBONATO DE SDIO

2
2 COPOS
2 COLHERES (SOPA)
2 LATAS
1 PITADA

Misture bem. Leve ao fogo, mexendo sem parar. Quando engrossar, coloque o coco. Assim que estiver quase na hora de retirar
do fogo acrescente 3 colheres (sopa) de Leite de Coco. Continuar
mexendo at soltar da panela. Retire do fogo e bata bem. V pondo
s colheres na pedra untada. Se endurecer antes de pingar na pedra,
v pondo leite de coco.

CREME - 1

057

LEITE
ACAR, CANELA, CRAVO, NOZ-MOSCADA
Ponha este conjunto a ferver, at engrossar. Descer.
OVOS
MANTEIGA
FARINHA DE TRIGO
Bater em calda queimada.

2 LITROS
NUM PANINHO
4
1 COLHER
1 COLHER (CH)

CREME

058
(EULENE)

LEITE CONDENSADO
CREME DE LEITE
LEITE DE COCO
LEITE DE VACA
Junte 2 pacotinhos de gelatina dissolvidos em meio copo dos
grandes de gua fria. Acrescente meio copo de gua quente. Leve
tudo ao liqidificador. Unte uma frma com margarina. Ao congelador. Desenforme e junte calda de ameixa.

1 LATA
1 LATA
1 VIDRO PEQUENO
1 LATA

CREME - 2
LEITE
ACAR, CANELA, CRAVO, NOZ-MOSCADA
Ponha este conjunto a ferver at engrossar. Descer.
OVOS

059
2 LITROS
NUM PANINHO
4

MANTEIGA
FARINHA DE TRIGO
Bater em calda queimada.

1 COLHER
1 COLHER (CH)

CREME DE AMEIXA
AMEIXAS
ACAR CRISTAL
GUA
Fazer o doce de ameixa.
LEITE
GEMAS
MAIZENA
LEITE CONDENSADO
CREME DE LEITE
Fazer o creme.
Cortar as ameixas em pedaos pequenos.. Juntar o acar e a
gua. Levar ao fogo para cozinhar. Bater no liqidificador. Levar
ao fogo at engrossar. Misture ainda quente com o creme de leite.
Bata as 3 claras em neve com 6 colheres de acar refinado.
Misture ao doce de ameixa ainda morno.
Primeira camada - creme
Segunda camada - doce de ameixa

060
1 LATA, GRANDE
1 COPO
1 COPO DUPLO
1 LITRO
3
2 COLHERES
1 LATA
1 LATA

CREME DE BAUNILHA
LEITE
GEMAS
CLARAS
ACAR E BAUNILHA
Ferva o leite com a baunilha, bata bem as claras, misture as
gemas com o acar. Junte tudo e cozinhe em banho-maria. Pe-se
em frma untada com acar queimado.

CREME DE GELATINA

061
1 GARRAFA
6
3
VONTADE

062

GELATINA EM MEIO COPO (GRANDE) DE GUA FRIA

Misture e depois complete com gua quente, mexendo. Leve ao liquidificador com:
LEITE CONDENSADO
CREME DE LEITE
LEITE DE VACA
LEITE DE COCO
ACAR
Bata bem tudo junto e leve geladeira.
Sirva com caldo de ameixa ou pssego.

CROQUETE DE BATATINHA
BATATINHA
FARINHA DE TRIGO
QUEIJO RALADO
FARINHA DE MANDIOCA
OVOS
SAL, PIMENTA DO REINO, CEBOLA.

1 PACOTE C/ 2 ENVEL.

1 LATA
1 LATA
1 E MEIA LATA
1 VIDRO PEQUENO
2 COLHERES (SOPA)

063
MEIO QUILO
2 COLHERES
2 COLHERES
2 COLHERES
2

Amassar bem e enrolar. Passar em farinha de rosca e fritar

na gordura bem quente.

DOCE DE PINGO

064

LEITE
ACAR
FARINHA DE TRIGO
BICARBONATO DE SDIO
BANHA

4 LITROS
1 E MEIO LITROS
1 COLHER
1 COLHER (SOBREM.)
1 COLHER

TORTA DE TOMATE

065
(BELTIR)

TOMATES
AZEITONAS
OVOS
FARINHA DE TRIGO
LEITE
P ROYAL
LEO
Misture o leo com as gemas, o trigo e todos os ingredientes. O P Royal e as claras em neve, por ltimo.

5
10
3
8 C0LHERES (SOPA)
COPO
1 COLHER (SOPA)
COPO

BOLINHOS DE QUEIJO (FRITOS)

066

Misturar 200 g de QUEIJO PARMESO, ralado, 200 g

de QUEIJO PRATO, ralado, 2 colheres (sopa) de MAIZENA.
Juntar claras de 3 OVOS batidas em neve. A massa deve ficar
boa para enrolar em bolinhas de uns 2 cm de dimetro. Se a
mistura ficar muito seca, quebrando, juntar mais 1 clara batida.
Fritar em leo bem quente.

EMPADAS SEM TAMPAS

FARINHA DE TRIGO
BANHA TALHADA
GEMAS
P ROYAL
ACAR
LEITE FRIO
Abrir a massa (no sov-la).
RECHEIO: Leite, ovos mal batidos, queijo ralado, cebolinha, caldo
de pimenta, pimenta do reino, salsa, azeitona picadinha, salsicha.

EMPADINHAS DE PINGO
Bater no liqidificador:
LEO
OVOS INTEIROS
LEITE
QUEIJO RALADO
SAL
FARINHA DE TRIGO
P ROYAL
RECHEIO DO QUE QUISER.

067
2 COPOS
2 COLHERES
2
1 COL. (SOBREMESA)
1 PITADA
AT O PTO.DE ABRIR

068
1 CHVENA
3
3 CHVENAS
3 COLHERES
1 COLHER (SOPA)
2 CHVENAS
1 COLHER

ENROLADINHO

069
(ISAURA)

LEITE MORNO
FARINHA DE TRIGO
ACAR REFINADO
OVOS
P ROYAL
FERMENTO DE PADARIA
SAL
MARGARINA
Descansar 3 ou 4 horas. Para o outro dia, guarde em saco
plstico. geladeira, depois de crescido.
Recheio: Queijo ou salsicha, da SADIA

1 LITRO
2 QUILOS
2 COPOS MDIOS
5
1 COLHER CHEIA
1 COLHER RASA
MEIA COLHER
3 COLHERES CHEIAS

ENROLADINHO DE QUEIJO
FERMENTO
ACAR (EM GUA MORNA)
FARINHA DE TRIGO
Deixar crescer + ou - 2 horas. Fazer a massa.
OVOS
LEITE
SAL
MANTEIGA
LEO
ACAR
FARINHA DE TRIGO, AT DAR O PONTO

070
3 COLHERES
3 COLHERES
MEIO QUILO
10
1 LITRO
2 COLHERES (SOPA)
4 COLHERES
2 XCARAS
3 XCARAS
4 QUILOS, + ou -

FOFURA DA HERONDINA
LEITE
OVOS
ACAR
FARINHA DE TRIGO
MAIZENA
FUB
MARGARINA
COCO RALADO
QUEIJO RALADO
P ROYAL

071
4 CHVENAS
4
3 CHVENAS
2 COLHERES
1 E MEIA CHVENAS
1 CHVENA
2 COLHERES
1 E MEIA CHVENAS
1 CHVENA
1 COLHER

FRAP DE FRANGO
FRANGO DE GRANJA
CREME DE LEITE
MILHO VERDE
REQUEIJO POOS DE CALDAS
Tempere o frango e frite-o. Retire um pouco do leo em que
fritou e jogue o frango desfiado com um pouco de gua e 1 lata de
milho e tempere. Ponha o creme de leite, sem o soro, com a outra
lata de milho, batidos em liqidificador. Deixe ferver um pouco.
Misture o frango com este creme. Coloque na frma e ponha o requeijo por cima. Ponha para assar.

072
1
1 LATA
2 LATAS
1 COPO

GELATINA

073

Dissolvem-se 5 folhas de GELATINA em meio litro de LEITE

quente; deixa-se esfriar; leva-se ao liqidificador com 1 vidro de
LEITE DE COCO e 1 lata de LEITE CONDENSADO; leva-se
geladeira. Quando endurecer, coloca-se por cima o CREME
CHANTILLY.
CREME CHANTILLY: 3 CLARAS batidas em neve, 4 colheres de ACAR REFINADO, 1 lata de CREME DE LEITE,
sem soro.

GELATINA TRS LEITES

LEITE CONDENSADO
LEITE DE COCO
LEITE DE VACA
GELATINA BRANCA
GELATINA VERMELHA
Umedecer as folhas de gelatina em gua fria, ferver o copo
de leite de vaca. Enquanto quente, despejar sobre a gelatina, para
derret-la. Coar e misturar com o leite condensado e o leite de coco.
Bater bem no liqidificador. Pr para gelar em pirex grande ou forminhas para aniversrio. Pode ser servida com geleia de ameixa e
Creme de Leite Nestl.

074
1 LATA
1 VIDRO
1 COPO
5 FOLHAS
1 FOLHA

GELEIA DE MOCOT
PS DE VACA (BEM COZIDOS E PASSADOS NA PENEIRA)
Num volume de 10 a 12 litros.
ACAR
Faz-se um doce de leite com acar. Quando j estiver meio
grosso, junte os ps (j coados) e v mexendo para no pregar.
Quando aparecer o fundo do tacho junte umas 3 colheres de canela em p. Misture bem e d ponto mole ou duro, vontade.
Para que ela fique bem puxenta no se deve mexer depois que tirar
do fogo.

075
4
4 QUILOS

GLAC DE CHOCOLATE
CHOCOLATE MEIO AMARGO NESTL, EM TABLETES
PARAFINA
CACAU

076
250 g
100 g
2 TABLETES

Ponha numa vasilha. Banho-maria.

GLAC DE TODDY

077

Para ferver:
ACAR REFINADO
LEITE
TODDY OU NESCAU
MEL
MANTEIGA DE LEITE

2 XCARAS
1 XCARA (CAF)
2 COLHERES
2 COLHERES
2 COLHERES

INHOQUE

078

BATATA COZIDA
QUEIJO RALADO
OVO
SAL, PIMENTA DO REINO E CEBOLA RALADA
V pondo a farinha de trigo at dar ponto de enrolar os
charutinhos.
MANTEIGA DE LEITE
Depois de enrolados os charutos, ponha-os em gua fervente
at boiarem. Pode-se colocar um pouco de sal na gua. Aps o cozimento, tempere com o molho prprio para macarronada. Polvilhe
queijo ralado.

MEIO QUILO
1 CHVENA
1
VONTADE

1 COLHER

INHOQUE DOCE

079
(ROSA)

LEITE CONDENSADO
FARINHA DE TRIGO
OVOS
ACAR CRISTAL
LEITE
P ROYAL
MARGARINA
QUEIJO RALADO
Junte o acar, a margarina, os ovos e o leite. Misture a farinha de trigo, o queijo e o P Royal. Depois de assado, passe na calda e no coco ralado.

1 LATA
1 QUILO
5
1 COPO
1 COPO
4 COLHERES (SOPA)
8 COLHERES (SOPA)
20 COLHERES

IOGURTE-1
LEITE
IOGURTE
GELATINA
LEITE MOA
GUA
O iogurte e a gelatina devem ser do mesmo sabor.
No leite morno ponha o iogurte para coalhar. No dia seguinte, der
reta a gelatina na gua fervente e deixe esfriar. Coloque no liquidificador a coalhada, o leite moa e a gelatina.
Tempo gasto para coalhar: +ou- 12 horas.

080
2 LITROS
1
1
1 LATA
1 XCARA (CH)

IOGURTE-2
COALHADA SRIA
LEITE CONDENSADO
GELATINA

081
1 LITRO
1 LATA
1 PACOTE

Dissolve-se a gelatina na forma costumeira. Bata-a com o

leite condensado. Misture coalhada sria. Se quiser, acrescente
doce da fruta do sabor da gelatina.

LASANHA
CARNE MODA
TOMATE PARA FAZER O MOLHO
CEBOLA, CEBOLINHA, SALSA, PIMENTA DO REINO, OUTRAS PIMENTAS E, SE QUISER, EXTRATO DE TOMATE.
MOLHO BRANCO:
LEITE
GEMAS
MAIZENA
MANTEIGA DE LEITE
SAL, PIMENTA DO REINO
MACARRO PARA A LASANHA
QUEIJO, OVOS E AZEITONAS...

082
MEIO QUILO
1 QUILO

2 COPOS
2
2 COL.(SOBREMESA)
1 COLHER
Q.S.
1 PACOTE

LEITE CONDENSADO
LEITE

083
2 LITROS

ACAR
MAIZENA
P ROYAL
Cozinhar, mexendo de vez em quando.

800 g
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER

LEITE-DE-ONA - 1
LEITE CONDENSADO
CREME DE LEITE
LEITE DE COCO
LEITE DE VACA
PINGA

084
1 LATA
1 LATA
1 VIDRO
1 LATA
1 GARRAFA

Juntar tudo e bater no liqidificador (com ACAR, se

quiser)

MACARRO COLORIDO
TOMATE (PARA O MOLHO COM CARNE)
CARNE DE VACA
CEBOLA, PIMENTA DO REINO, 1 OVO (Molho de ovo)
Levar ao liqidificador. Ponha 1 pitada de sal e 1 colher de
vinagre ou caldo de limo. V pondo leo at ficar duro.
MACARRO ESPAGUETE OU TALHARIM
PRESUNTO
Cozinhe o macarro na gua com sal e um pouquinho de
leo. Escorra e ponha em uma bacia grande, para temper-lo com
o molho vermelho e queijo ralado. Ponha o presunto no fundo da
vasilha, fazendo uma espcie de flor e nos vos ponha o molho de
ovo. Ponha 1 camada de macarro, outra de presunto e outra de molho de ovo e assim por diante, at terminar. Leve ao forno. Temos
que untar bem a vasilha com manteiga de leite para poder vir-lo.

085
MEIO QUILO
200 g

1 PACOTE
150 g

MAIONESE
GEMAS COZIDAS
OVO CRU
CALDO DE LIMO
SAL
CEBOLA RALADA E LEO aos pouquinhos at ficar firme. Coloca-se no liqidificador LIGADO.

MAIONESE DE CENOURA
CENOURAS MDIAS, COZIDAS
BATATINHA MDIA, COZIDA
CEBOLA
AZEITE DOCE

086
4
1
1 COLHER
1 PITADA

087
2
1
1
1 XCARA (CAF)

LEITE
TEMPERO
Vai-se pondo o leite aos poucos.

1 CHVENA
VONTADE

MASHMALOW-1
COBERTURA DO PO-DE-L:
ACAR
GUA
CALDA EM PONTO DE FIO
CLARAS EM NEVE

088
3 XCARAS
1 E MEIA XCARAS
6

Jogar a calda quente e bater bastante, at esfriar. Trabalhar

com bico.

MASHMALOW-2
CLARAS
SAL
ACAR
KARO
ESSNCIA DE BAUNILHA

089
3
1 COLHER (CAF)
1/3 XCARA (CH)
1 XCARA (CH)
4 GOTAS

Bata as claras em ponto de neve bem firme. Acrescente, mexendo sem parar, o sal, o acar e o Karo. No final, junte a essncia de baunilha.
Rendimento: 3 xcaras (ch).

MASSA DE PANQUECA
FARINHA DE TRIGO
LEITE
OVOS
SAL
P ROYAL
ACAR
MANTEIGA

090
2 XCARAS
1 E MEIA XCARAS
2
...
1 COLHER
1 COLHER
2 COLHERES

Bater tudo no liqidificador.

OLHO DE SOGRA
ACAR REFINADO (UM POUCO MENOS SE FOR CRISTAL)
COCO RALADO (UM)
MANTEIGA
LEITE
OVOS, BATIDOS SEPARADAMENTE
Leve todos os ingredientes ao fogo at o ponto de enrolar.

091
MEIO QUILO
OU 4 PACOTES
1 COLHER
1 COPO
3

PEZINHOS P/ SANDUCHE
COALHADA
FARINHA DE TRIGO
OVOS
GORDURA
MANTEIGA
ACAR
P ROYAL
SAL
Depois de tudo amassado coloque o P Royal, faa os
pezinhos
e pinte-os com gema.

PALITO FRANCS
OVOS BEM BATIDOS
ACAR
MANTEIGA
SAL AMONACO
VANILINA
LEITE
FARINHA DE TRIGO (MAIS OU MENOS 1 kg)
Abra a massa com o rolo; passe por cima 1 ovo batido. Cristaliza-se com acar cristal. Cortam-se as bolachas compridas e estreitas, sob forma de palitos. Forno temperado.

PANQUECAS

092
1 COPO
MEIO COPO
2
2 COLHERES
2 COLHERES
2 COLHERES
2 COLHERES
1 PITADA

093
5
12 COLHERES
2 COLHERES
2 COLHERES
1 COLHER
1 CHVENA
AT O PTO. DE ABRIR

094

FARINHA DE TRIGO
OVO
LEITE
SAL
LEO

1 COPO
1
1 COPO
1 PITADA
UM POUQUINHO
No se esquea do alho!

PO DE FRMA CASEIRO

095

(IZORALDA)
GUA MORNA
ACAR
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO DE PADARIA
Deixar crescer at borbulhar. Em seguida:
OVOS
LEO
ACAR
SAL

MEIA XCARA
1 COLHER
3 COLHERES
MEIA COLHER
2
MEIA XCARA
3 COLHERES
1 COLHER

GUA MORNA
LEITE MORNO
FARINHA DE TRIGO, AT DAR O PONTO
Sovar bem. Passar no cilindro. Enrolar os pes. Deixar crescer
por umas 3 horas.

1 XCARA
1 XCARA

PO FRANCS
FARINHA DE TRIGO
ACAR
GORDURA OU MARGARINA
SAL
FERMENTO DE PO
GUA MORNA

096
1 QUILO
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
Q.S.

PO GUACHO
Para crescer:
GUA MORNA
FERMENTO
ACAR
Depois de crescido:
FARINHA DE TRIGO
OVOS
LEO
SAL
GUA MORNA, AT O PONTO DE ENROLAR

097
1 COPO
3 COLHERES
4 COLHERES
1 QUILO
2
1 E MEIA XC.(CAF)
1 COLHER (SOPA)

PO HNGARO
GEMAS
ACAR CRISTAL
SAL
FERMENTO FLEISHMANN
LEITE MORNO
Dissolva o fermento no leite morno e coloque farinha de
trigo
at soltar da bacia.
Amasse tudo e deixe crescer... Enquanto cresce, bata-se bem.
MANTEIGA
ACAR REFINADO
Divide-se a massa em 3 ou 4 pores; estende-se bem fina,
como para pastel; passa-se por cima o creme da manteiga com o
acar; jogue coco ralado e enrole como rocambole; corte com uma

098
5
3 COLHERES
1 COLHERINHA
1 TABLETE
2 CHVENAS

4 COLHERES
4 COLHERES

tesoura e ponha em p na assadeira. Deixe crescer outra vez e asse.

Depois de assado jogue por cima, enquanto quente, Leite Condensado, sacudindo bem (no unte as frmas).

PO ITALIANO

099

FERMENTO FLEISHMANN
ACAR
GUA MORNA (quanto baste para cobrir)
Depois de dissolvido o fermento, juntam-se:
LEITE
OVO
LEO
MANTEIGA
SAL
Amasse com trigo at o ponto de enrolar. Recheio a gosto.
Fazem-se os pes tipo rocambole, pincelando-os com gema.
(A receita d 3 ou 4 pes)

PO IZORALDA

1 COLHER
1 COLHER

1 COPO E MEIO
1
1 XCARA
1 COLHER
1 COLHER

R100

FERMENTO
LEO
ACAR
SAL
GUA MORNA
LEITE MORNO
OVOS
FARINHA DE TRIGO, AT O PONTO DE ENROLAR.

PO-DE-L-1

1 COLHER
1 XCARA
4 COLHERES
1 COLHER (CAF)
1 E MEIA XCARAS
1 XCARA
2

101

FARINHA DE TRIGO
ACAR
LEITE
MANTEIGA
P ROYAL
OVOS
A farinha e o fermento separados. Bater as claras em neve;
colocar as gemas uma a uma. Continuar batendo. Colocar o acar,
despejar no trigo e jogar na massa o leite fervido com a manteiga.
Misturar mexendo sob a forma de um 8 e colocar para assar. Colocar leite condensado em cima do bolo quente e salpicar com coco
ralado.
Cobertura com o Mashmalow da pgina 88.

PO-DE-L

3 XCARAS
3 XCARAS
1 COPO
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
6

102
(MRCIA)

OVOS
ACAR REFINADO
FARINHA DE TRIGO
LEITE FERVENTE
P ROYAL
Bater os ovos inteiros e misturar a farinha de trigo , o P
Royal e o leite fervente.
RECHEIO:
LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
GEMAS (Passar na peneira ou bater no liqidificador)
Ferver os leites e as gemas. Retirar do fogo e, ainda quente,
colocar 2 latas de creme de leite.
GLAC:
CLARAS
ACAR
GUA
Faa uma calda da gua com o acar e misture com as claras (calda fervente).

15
1 QUILO
MENOS DE 1 QUILO
2 E MEIO COPOS
3 COLHERES

2 LATAS
2 LATAS
5

6
3 COPOS
1 E MEIO COPOS

PO-DE-L-3

103
(VNIA)

ACAR
SUCO DE LARANJA
BAUNILHA
FARINHA DE TRIGO
OVOS (AS CLARAS EM NEVE)
P ROYAL
RECHEIO:
LEITE DE COCO
LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
Leve ao fogo. Depois jogar no bolo quente e cortado. Por ltimo coco ralado.

PO MANDI
OVOS
LEITE
MANTEIGA

2 CHVENAS
MEIO COPO
1 COLHER (CH)
2 E MEIA CHVENAS
5
1 COLHER BEM CHEIA
1 VIDRO
1 LATA
1 LATA

104
8
4 CHVENAS
1 CONCHA

FERMENTO
ACAR
SAL
FARINHA DE TRIGO
Prepare a massa com a farinha de trigo e o fermento dissolvido em gua morna, noite. No dia seguinte, pe-se o restante dos
ingredientes. Amasse bem pondo manteiga at desgrudar da gamela
Passe na mquina e deixe descansar 2 horas.

2 COLHERES
4 CHVENAS
1 COLHER
1 QUILO

105

PO DE MANDIOCA OU BATATA
FERMENTO
LEITE
GORDURA OU LEO
MANTEIGA
OVOS
ACAR CRISTAL
SAL
MANDIOCA OU BATATA COZIDA, PASSADA NO ESPREMEDOR
Dissolver o fermento no leite morno com o leo. Espere esfriar. Coloque todos os ingredientes e sove muito bem. Por farinha
at o ponto de enrolar (+ ou - 1 quilo). Assim que a massa soltar da
bacia, est no ponto, que mais ou menos mole.

3 TABLETES
2 COPOS
1 CHVENA
1 COLHER
4
1 CHVENA
1 COLHER (SOBREM.)
MAIS OU MENOS 1 kg

PO DE MINUTO
FARINHA DE TRIGO
ACAR REFINADO
MARGARINA
P ROYAL
SAL
OVOS
LEITE
Junte todos os ingredientes e amasse. Recheie com goiabada
ou qualquer doce. Cubra-os com gemas e salpique sobre eles acar
cristal. Leve ao fogo.

106
12 CHVENAS
4 CHVENAS
1 LATA
5 COLHERES (SOPA)
1 PITADA
5
1 LITRO

PO DE QUEIJO - 1
POLVILHO
BANHA
LEITE
OVOS
QUEIJO RALADO (02 MEDIDAS + OU -)
Acabe de amassar com leite.

107
4 MEDIDAS
1 MEDIDA
2 MEDIDAS
8
Q.S.

PO DE QUEIJO

108
(ALCIRA)

POLVILHO
QUEIJO RALADO
BANHA OU LEO
LEITE
OVOS
SAL

6 MEDIDAS
6 MEDIDAS
2 MEDIDAS
4 MEDIDAS
18 MAIS OU MENOS
Q.S.

PO RECHEADO

109

LEITE
GUA
FERMENTO
ACAR
SAL
LEO
FARINHA DE TRIGO
Ponha o fermento na gua morna e espere dissolver. Coloque
o acar, o leite morno, o leo e o sal. Misture bem estes ingredientes. Em seguida, vai-se colocando a farinha aos poucos. Sovar bastante, enrolar e cortar (para ver se est rendadinho). Se no estiver,
sovar mais. Abra a massa, coloque o recheio e enrole em forma de
po.
Para pizza, abra e coloque numa frma (recheio vontade).

PO PARA SANDUCHE

1 COPO
1 COPO
2 COLHERES
1 COLHER
1 COLHER (CH)
1 XCARA (CAF)
1 QUILO

110

(ISAURA)
LEITE
GUA MORNA
FERMENTO GELADO
ACAR
OVOS
MANTEIGA
LEO

MEIO LITRO
MEIO LITRO
2 COLHERES
MEIO COPO
4
4 COLHERES
6 COLHERES (SOPA)

SAL
FARINHA DE TRIGO, AT DAR O PONTO

2 COLHERES
+ ou - 2 QUILOS

PO SOVADO

111

FERMENTO
ACAR
GUA MORNA
FARINHA DE TRIGO
Deixar crescer.
OVOS
LEITE
SAL
MANTEIGA
LEO
ACAR
TRIGO
Enrolado, deixe crescer (pe-se uma bolinha num copo de
gua para ver a hora de assar)

3 COLHERES
3 COLHERES
MEIO COPO
MEIO QUILO
10
1 LITRO
2 COLHERES
4 COLHERES
2 XCARAS
3 XCARAS
AT DAR O PONTO

PASTEIS DE LEITE

112

FARINHA DE TRIGO
LEITE BEM QUENTE (MAIS OU MENOS 1 CONCHA)
BANHA COALHADA
SAL
Deixe descansar meia hora. Frite.

1 PRATO (PELO FRISO)

AO PONTO DE SOVAR
1 COLHER (SOPA)
Q.S.

PASTEL

113
(ALZIRA)

FARINHA DE TRIGO
LEO
PINGA
SAL

1 QUILO
1 XCARA (CAF)
1 QUARTO DE XC.
1 COLHER (CHEIA)

GUA MORNA, AT DAR PONTO DE SOVAR.

PASTEL

114
(PASTELARIA)

FARINHA DE TRIGO
LEO
GEMAS
GUA MORNA
SAL
Abrir com o cilindro jogando um pouco de farinha de trigo.

1 QUILO
1 COPO
2
2 COPOS
1 COLHER

PASTEL-1
LEITE
FARINHA DE TRIGO
MARGARINA
SAL

115
3 XCARAS
3 XCARAS
1 COLHER
Q.S.

PAV DE BOLACHA
BOLACHA DE MAIZENA OU DE LEITE
LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
OVOS
TODDY EM 1 COPO DE LEITE
AMEIXAS
ACAR COM AS CLARAS EM NEVE E 1 LATA DE CREME
DE LEITE
Faa um mingau com o leite condensado, o leite de vaca e as
4 gemas. Leve ao fogo.

116
250 g
1 LATA
1 LATA
4
2 COLHERES
SE QUISER
8 COLHERES

P-DE-MOLEQUE
LEITE CONDENSADO
AMENDOIM
ACAR

117
1 LATA
MEIO QUILO
2 CHVENAS

Torrar o amendoim com o acar e colocar no leite condensado, apurando-o at aparecer o fundo da panela.

P-DE-MOL. CROCANTE
ACAR
KARO (RTULO VERMELHO)
AMENDOIM CRU OU TORRADO E DESCASCADO
BICARBONATO DE SDIO
Misturar o acar, o Karo e o amendoim, levando a mistura ao fogo at dourar. Quando estiver em ponto de fio, juntar o bicarbonato.
Mexer batendo bem at levantar fervura. Despejar em pedra-mrmore untada. Cortar em quadrinhos. Depois de frio, conservar em
recipiente fechado, para no melar.

118
2 XCARAS
1 XCARA
2 XCARAS
1 COLHER (CH)

PETA BOA

119

(MEDIDA: Lata de Extrato de Tomate, grande)

POLVILHO
BANHA OU LEO
GUA
OVOS

4 LATAS
1 E MEIA LATAS
1 LATA
17 OU 18

PETA DE SAL
POLVILHO
BANHA DERRETIDA
GUA
OVOS (At dar o ponto, no muito mole)
SAL

120
4 MEDIDAS
1 E MEIA MEDIDAS
1 MED., + UM POUQ.
MAIS OU MENOS 11
Q.S.

PIZZA-1
MANTEIGA
LEO
FERMENTO
ACAR
LEITE MORNO
SAL
OVOS

121
2 COLHERES
2 COLHERES
1 COLHER
1 COLHER
2 COPOS
VONTADE
2

Tudo bem misturado. Farinha de trigo at o ponto de

enrolar.

PIZZA-2
LEITE MORNO
GUA

122
1 COPO
2 COPOS

FERMENTO
ACAR
OVOS
BANHA
SAL
FARINHA DE TRIGO (AT O PONTO DE ABRIR).

1 COLHER RASA
1 COLHER
3
1 CHVENA
Q.S.

PIZZA

123
(ZILENE)

LEITE
FERMENTO
MARGARINA
SAL
FARINHA DE TRIGO
PONTO: Soltando das mos, meio mole. 4 frmas

3 COPOS
2 COLHERES
2 COLHERES
Q.S.
750 g + ou -

PIZZA ANO NOVO

LEITE MORNO
FERMENTO ITAIQUARA
MARGARINA
SAL
FARINHA DE TRIGO

124
3 COPOS
2 COLHERES
2 COLHERES
Q.S.
750 g

Dissolver o fermento no leite. Em seguida colocar o sal, a

margarina e por ltimo o trigo. A massa deve ficar soltando da
mo (meio mole). Se quiser deixe descansar um pouco. Abra com
as mos direto na frma. Asse ligeiramente, s a massa. Depois de
assada passe por cima um molho feito com azeite, alho, sal, cebola
ralada, massa de tomate e tomates bem maduros, picados, pimenta.
Por cima do molho coloque uma camada de presunto ou o que preferir. A ltima camada de queijo. Regue com azeite; coloque umas
6 rodelas de tomate maduro e salpique organo.

PIZZA LACY
LEITE
GUA MORNA
FERMENTO
ACAR
FARINHA DE TRIGO
Deixar crescer.
CEBOLA BEM BATIDA, PIMENTA DO REINO
OVOS
LEO

125
1 COPO
1 COPO
1 COLHER CHEIA
1 COLHER (SOBREM.)
AT FAZER MINGAU

3
1 CHVENA

SAL

VONTADE
Farinha de trigo at o ponto de abrir com rolo.

PIZZA P ROYAL-1

126

MANTEIGA
LEO
FERMENTO
ACAR
LEITE MORNO
SAL
OVOS

2 COLHERES
2 COLHERES
1 COLHER
1 COLHER
2 COPOS
Q.S.
2

Tudo bem misturado, farinha at o ponto de enrolar.

PIZZA P ROYAL-2

127
(DAISY)

FARINHA DE TRIGO
MAIZENA
GEMAS
MANTEIGA
LEO
P ROYAL
SAL
LEITE (AOS POUCOS)

2 XCARAS
1 XCARA
2
2 COLHERES
1 COLHERES
4 COLHERINHAS
1 PITADA
1 XCARA

* PIZZA P ROYAL-3

128
(DAISY)

MANTEIGA
BANHA
P ROYAL
ACAR REFINADO
OVOS
LEITE
SAL
FARINHA DE TRIGO, AT DAR O PONTO DE BOLO
RECHEIO

2 COLHERES
1 COLHER
1 COLHER
MEIA COLHER
2
2 COPOS
1 PITADA
VONTADE

PUDIM GOSTOSO
OVOS
ACAR
LEITE
FARINHA DE TRIGO
QUEIJO RALADO
COCO RALADO
Assar em banho-maria.

129
3
16 COLHERES
2 COPOS
4 COLHERES
1 PIRES
1

PUDIM DE LARANJA
OVOS, SENDO 3 SEM AS CLARAS
ACAR
MANTEIGA
CALDO DE LARANJA

130
6
?
2 COLHERES
1 XCARA

Misture os ovos com o acar. Ponha a manteiga e bata um

pouco. Junte a farinha, em seguida o caldo. Despeje em frma untada com manteiga. Asse em banho-maria.

PUDIM DE LEITE
OVOS
ACAR
LEITE
QUEIJO RALADO
FARINHA DE TRIGO OU MAIZENA
MANTEIGA

131
10
1 QUILO
2 GARRAFAS
14 COLHERES
14 COLHERES
2 COLHERES

Assar numa pirex.

PUDIM DE LIMO
OVOS
ACAR
FARINHA DE TRIGO
LEITE
CALDO DE 1 LIMO
Asse em banho-maria.

132
6
6 COLHERES
1 COLHER
2 COPOS

PUDIM DE PO - 1
PO , DOS PEQUENOS, DE PREFERNCIA DA VSPERA
OVOS
LEITE
ACAR

133
1
4
3 XCARAS
1 XCARA

Bater tudo no liqidificador e levar ao forno em banhomaria. Calda caramelizada. na frma.

PUDIM DE PO - 2
POZINHO INTEIRO
LEITE
ACAR
OVO INTEIRO

134
1
3 CHVENAS
1 CHVENA
1

Bate-se tudo no liqidificador, carameliza-se a frma e pe-se

a assar no forno ou em banho-maria.

PUDIM PREGUIOSO
LEITE CONDENSADO
CREME DE LEITE
LEITE DE COCO
MARIA MOLE
Dissolver a maria-mole em 1 chvena de gua morna. Colocar no liqidificador com os outros ingredientes. Bater. Colocar na
frma untada com manteiga. Levar geladeira, ficando umas 4 horas. Depois de desenformado, calda queimada por cima.
Sirva-se.

QUEBRADOR DE GOIS
POLVILHO
ACAR REFINADO
BANHA
SAL
ERVA DOCE (se quiser)
P ROYAL
OVOS (at dar o ponto de enrolar)
Sovar bem a massa.

135
1 LATA
1 LATA
1 VIDRO
2 PACOTES

136
1 LITRO
MEIO LITRO
1 CONCHA
...
...
1 COL. (SOBREMESA)

REQUEIJO - 1
MANTEIGA
LEITE
MAIZENA
CREME DE LEITE
QUEIJO RALADO
SAL
Ferva os ingredientes, menos o creme de leite. Depois de frio,
bata com o creme de leite (sem soro). Conservar na geladeira.

137
4 COLHERES (SOPA)
1 LITRO
3 COLHERES (SOPA)
1 LATA
1 CHVENA
VONTADE

RIZOLIS
LEITE
FARINHA DE TRIGO
MANTEIGA
SAL
P ROYAL
Misture tudo e leve ao fogo at transformar-se em grude e
desprender da panela. Despeje sobre o mrmore untado com leo.
Abra a massa (no muito fina) e corte com a boca de um copo.
Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em leo quente.
RECHEIO: PALMITO
OVOS COZIDOS
BATATINHA COZIDA
AZEITONAS, ERVILHAS, ETC.
Pique tudo e refogue com extrato de tomate.

138
3 XCARAS
3 XCARAS
1 COLHER
1 COLHER
1 COLHER

1 LATA
3
25O g

ROCAMBOLE-1
OVOS
ACAR
FARINHA DE TRIGO

139
8
8 COLHERES
7 COLHERES

Bata as claras em neve e junte as gemas; em seguida, o acar e o trigo. Frma untada com manteiga e polvilhada com farinha
de trigo. Depois de assado, despeje num pano polvilhado com acar. Recheie e enrole.

ROCAMBOLE-2
OVOS

140
5

ACAR
FARINHA DE TRIGO

5 COLHERES
5 COLHERES

Bata as claras em neve, coloque as gemas e, em seguida o

acar e o trigo. Recheio a gosto.

ROCAMBOLE DE BATATA
BATATAS COZIDAS
MANTEIGA DE LEITE
SAL
LEITE
FARINHA DE TRIGO
QUEIJO RALADO
OVOS (As claras em neve)
P ROYAL

141
1 kg
1 COLHER
1 PITADA
1 COPO
2 COLHERES
1 XCARA
2
1 COLHER

Deita-se numa assadeira com farinha de trigo.

Recheio vontade (carne moda, frango desfiado, milho,
etc.)

ROSCA DE BATATAS
BATATAS COZIDAS E PASSADAS NA PENEIRA
LEITE MORNO
FERMENTO
ACAR
Faz-se a massa com estes ingredientes . Ponha a crescer.
Aps o crescimento, adicionam-se 2 colheres de manteiga, 1 prato
de gordura, 1 copo de leite fervido com canela, 15 colheres de acar, 1 colher (sobremesa) de sal, 5 ovos batidos inteiros e farinha de
trigo at o ponto de massa mole.

142
MEIO QUILO
1 COPO
2 TABLETES
12 COLHERES

ROSCA BOSSA NOVA

FERMENTO
GUA MORNA
LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
LEO

143
2 COLHERES
1 COPO
1 LATA
1 LATA
1 COPO

MANTEIGA
SAL
ACAR REFINADO
OVOS
Batem-se os ingredientes no liqidificador, menos a farinha
de trigo. V juntando-a aos poucos aos ingredientes, numa bacia
at dar o ponto de enrolar.

4 COLHERES RASAS
1 COLHERINHA
8 COLHERES
5

ROSCA DALVINA
LEITE MOA
LEITE DE VACA
MANTEIGA
OVOS
FERMENTO
SAL
ACAR
Batem-se os ingredientes no liqidificador, colocando o contedo numa bacia. Vai-se adicionando farinha at o ponto de enrolar (mole).

144
1 LATA
1 LATA
1 LATA
3
3 COLHERES
1 PITADA
2 COLHERES

ROSCA FOLHADA
FERMENTO
ACAR
FARINHA DE TRIGO
GUA MORNA
Amassar com gua morna; deixar crescer.
OVOS
MANTEIGA
LEO
LEITE MORNO
ACAR REFINADO
SAL
Trigo at dar o ponto; enrolar
Rechear com CANELA, COCO e MANTEIGA (se quiser).

145
3 COLHERES
3 COLHERES
MEIO QUILO
+ou- COPO
12
1 XCARA
1 XCARA
MEIO COPO
MEIO QUILO
1 COLHER

ROSCA HNGARA
LEITE MORNO
FERMENTO ITAIQUARA
SAL
FARINHA DE TRIGO AT FORMAR UM MINGAU
Depois de crescido, acrescentar:
OVOS (CLARAS EM NEVE, COMO P/ PO-DE-L)
MARGARINA
ACAR
Junte todos os ingredientes ao fermento. Sovar bastante (trigo

146
4 XCARAS
3 COLHERES
1 PITADA

5
6 COLHERES
2 COPOS

at o ponto). Abrir a massa com o rolo e rechear com:

MARGARINA
ACAR
Polvilhe com coco ralado. Corte as fatias e deixe crescer novamente. Depois de assada molhe com leite de vaca, acar e leite
de coco. Polvilhe com coco.

4 COLHERES
4 COLHERES

ROSCA ITAIQUARA
FERMENTO ITAIQUARA
ACAR
LEITE MORNO
Engrosse com trigo e deixe crescer. Quando crescido ponha:
ACAR
OVOS
MANTEIGA
FARINHA DE TRIGO
Amolea com leite e um pouquinho de sal. Enrole e deixe
crescer. Quando for levar ao forno, passe gemas e semeie acar
por cima.

147
1 COLHER
1 COLHER
1 COPO
12 COLHERES
2
1 COLHER
1 QUILO

ROSCA JACINTA
FERMENTO FLEISHMANN
LEITE MORNO
FARINHA DE TRIGO
Dissolva o fermento no leite morno. Junte a farinha de trigo e
deixe crescer. Junte ao mingau os seguintes ingredientes:
ACAR
MANTEIGA
SAL
OVOS
FARINHA DE TRIGO
LEITE
Misturam-se o sal, a manteiga, o acar e o leite numa panela. Leve-a ao fogo at virar um mingau. Desa a panela do fogo e
deixe esfriar. Amasse com a farinha de trigo e os ovos. Misture o
mingau com o fermento crescido e acabe de amassar com farinha.

ROSCA NATAL

148
2 COLHERES
MEIO LITRO
MEIO QUILO

4 CHVENAS
2 COLHERES (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
8
2 QUILOS
2 CHVENAS

149

Misture 1 lata de LEITE CONDENSADO a 2 tabletes de FERMENTO (30g), diludos na mesma medida de gua morna, meia
medida de LEO e 4 OVOS. Acrescente aos poucos 1 quilo de
FARINHA DE TRIGO. Amasse at obter uma mistura homognea.
Sove a massa por 10 minutos. Divida-a em 4 cordes e faa 2 roscas. Coloque em frmas untadas e deixe-as crescerem em local aquecido por 1 e meia horas. Pincele-as com gema e asse-as em forno mdio por 30 minutos.

ROSCA TERESA

R150

GUA MORNA
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO
Misture e aguarde 5 horas.
OVOS
ACAR
BANHA DERRETIDA
SAL
CANELA
Suponha-se que estamos s 5 horas da tarde...s 10 horas da
noite ponha os ovos bem batidos e o acar. Amasse e deixe tapado.
No dia seguinte, cedo ponha a banha derretida, o sal, a canela e a
farinha de trigo at o ponto de enrolar. Amasse bem e deixe crescer.
Aps o crescimento. Enrole e deixe crescer novamente. Leve ao
forno.

ROSQUINHA

1 LITRO
1 LITRO
1 COLHER (SOPA)
6
MEIO LITRO
1 CONCHA
1 COLHER (SOPA)
Q.S.

151
(ISAURA)

LEITE
GUA MORNA
FERMENTO
ACAR
OVOS
SAL
LEO
MANTEIGA
ACAR (MAIS?)
FARINHA DE TRIGO
Preparar as rosquinhas e ass-las.

ROSQUINHA FRITA
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO ROYAL
BANHA
MANTEIGA
SAL
ACAR
OVOS (INTEIROS)
LEITE
Peneire 3 vezes os ingredientes secos. Misture tudo juntando
aos poucos o leite at ficar uma massa que no grude na mo. Abra
com rolo at ficar com 1 cm de espessura e corte em rodelas. Fritam-se em gordura quente, aos poucos.

ROSQUINHA FRITA

1 E MEIO COPOS
1 E MEIO COPOS
3 COLHERES
3 COLHERES
4
1 COLHER (RASA)
1 XCARA
3 COLHERES
4 COLHERES
1200 g, + ou -

152
3 XCARAS
2 COLHERES (CH)
1 COLHERES (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (CH)
MEIA XCARA
2
MEIA XCARA

153

(DAISY)
ACAR
MARGARINA
P ROYAL
OVO
LEITE
SAL
FARINHA DE TRIGO AO PONTO DE DESGRUDAR DA MO

2 CHVENAS
2 COLHERES CHEIAS
2 COLHERES
1
1 E MEIA XCARAS
1 PITADA

Fritar em leo quente. Depois que escorrer, passar acar

com canela.

ROSQUINHA NAPOLITANA
FARINHA DE TRIGO
ACAR REFINADO
QUEIJO RALADO
MANTEIGA
P ROYAL
LEITE
OVOS

154
4 COPOS
1 COPO
10 COLHERES
1 COLHER
2 COLHERES
MEIO COPO
3

Depois de assada, passar na calda fervente; escorrer um pouco. Polvilhar farinha de coco.

ROSQUINHA DE NATA

155
(DAISY)

NATA
ACAR
P ROYAL
SAL
FARINHA DE TRIGO
GEMA

1 COPO
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER
1 COLHER (CAF)
1 CHVENA
1

Fazer as rosquinhas e pass-las no acar cristal, s do lado

que tiver recheio. Este pode ser de goiabada ou marmelada.
Asse em forno moderado.

SABO caseiro
(no
BANHA
GUA
SODA

156
comestvel)
6 LITROS
10 LITROS
1 QUILO

POLVILHO
SABO EM P
ANIL
Q BOA

1 QUILO
1 CX. PEQUENA
1 CAIXA
MEIO OU 1 LITRO

SALADA DE REPOLHO C/ ABACAXI

MA EM QUADRINHOS VERDES
REPOLHO CORTADINHO
CENOURA CORTADINHA
PIMENTO VERDE, CORTADINHO
PIMENTO MADURO, CORTADINHO
PRESUNTO, CORTADINHO
ABACAXI MADURO, CORTADINHO
PASSAS, SEM SEMENTE
ACAR
SAL
CALDO DE LIMO
MAIONESE
ABACAXI (?)

157
1 XCARA (CH)
3 E MEIA XC.(CH)
1 E MEIA MEIA XCARA MEIA XCARA 1 XCARA
2 XCARAS
MEIA XCARA 1 COLHER (CH)
IDEM
1 COLHER (SOPA)
1 E MEIA XC. (CH)
6 FATIAS

SEQUILHOS - 1
POLVILHO
BANHA
GUA
OVOS
SAL
Acabe de amassar com leite. No deixe a massa muito mole
Medida=lata de extrato de tomate.

SEQUILHOS - 2
OVO
MARGARINA
ACAR
LEITE DE COCO
POLVILHO AT O PONTO

SORVETO
Fazer uma calda queimada, no muito grossa e caramelizar. Uma
frma grande. Misturar em um copo 2 colheres (sopa) de gua, 4

158
1 LITRO
2 MEDIDAS
2 MEDIDAS
2
1 PITADA

159
1
300 g
500 g
1 VIDRO MDIO

160

colheres de Nescau. Passar esta caldinha de Nescau na frma por

cima da calda de acar queimado. Besuntar a frma toda com o
caramelo primeiro. Depois, a calda de chocolate. Faz-se ento um
creme com 1 lata de Leite Condensado, 5 gemas (bater antes) e 2
xcaras de leite, mais um pouquinho de sal. Desmancham-se as gemas (p/limpar). Cozinha-se at ferver. Tira-se do fogo para esfriar.
Enquanto esfria faz-se um suspiro com 5 claras batidas em neve e
6 colheres de acar. Mistura-se este suspiro com 1 lata de leite
com o soro. Por ltimo mistura-se tudo ao creme, que j deve estar
frio. Pe-se na frma e leva-se ao congelador de um dia para o outro. Para desenformar, esquente um pouco em banho-maria.

SORVETE-1

161

LEITE
MAIZENA
OVOS
Levar o leite adoado ao fogo, com a maizena. Depois de
transformado em mingau, bater bem, com as gemas, coco ou ameixa. Juntar as claras em neve e levar ao congelador.

1 LITRO
1 COLHER(SOBREM)
4

SORVETE

162
(MRCIA)

LEITE GELADO
LIGA NEUTRA
LEITE CONDENSADO OU 1 COPO RASO DE ACAR
Bater tudo no liqidificador e colocar no congelador. Cortar
em pedaos pequenos, colocar na batedeira e acrescentar
ISTAGEL (EMULSIFICANTE)
SABOR

1 E MEIO LITROS
1 COLHER (SOPA)
1 LATA

1 COLHER (SOBREM.)
1 COLHER (SOPA)

Bater mais ou menos 20 minutos.

SORVETE DE GUARAN
LEITE MOA

163
1 LATA

GUARAN
Junte o leite moa e o guaran. Bata bem e leve ao congelador. Bata novamente 30 minutos depois. Novamente ao congelador.
Estar em seguida pronto para servir.

2 GARRAFAS

SUFL

164

LEITE
OVOS (as claras em neve)
QUEIJO RALADO
FARINHA DE TRIGO
PIMENTA, SAL, CEBOLA

1 COPO + OU MENOS
2
1 PIRES
3 A 4 COLHERES
VONTADE

Leve ao forno para assar.

SUFL DE ARROZ

165

ARROZ COZIDO
LEITE
OVOS
QUEIJO RALADO
P ROYAL
MARGARINA
TEMPERO
Bata todos os ingredientes no liqidificador. Misture cheiro
verde, sobras de frango desfiado, carne moda ou sardinha.

2 CHVENAS
1 CHVENA
3
4 COLHERES (SOPA)
1 COLHER (CH)
1 COLHER
A GOSTO

SUSPIRO

166
(LEILA)

CLARAS, BEM BATIDAS AT FICAREM BEM FIRMES

ACAR REFINADO, C/ GUA S P/ UMEDEC-LO
Faa um melado com o acar. Coloque o melado quente nas
claras batidas e v misturando at esfriar. Ponha casquinhas de limo. Asse (coloque papel manteiga na frma, para no grudar).

SUSPIRO-2

9
1 QUILO

167

CLARAS
ACAR REFINADO
Bata as claras com o acar e misture ao doce de ameixas
ainda morno. Coloque em pirex ou taas individuais o creme. Por
cima o doce de ameixas com o suspiro.

3
6 COLHERES

TALHARIM CREMOSO
TALHARIM CREMOSO
CALDO DE CARNE
GUA, SAL E UM POUCO DE LEO
MARGARINA DERRETIDA
CREME:
CREME DE LEITE
OVOS
QUEIJO RALADO
PIMENTA DO REINO
MOLHO:
ALHO AMASSADO
CEBOLA PICADA
MARGARINA
TOMATES, SEM PELE
PRESUNTO
MOLHO DE PIMENTA E SAL
Coloque o macarro cozido em uma frma e regue com a
margarina derretida. Ao forno enquanto se prepara o creme. Pronto
o creme, retire o macarro do fogo, regue-o com o creme. Novamente ao forno e s retirar quando o creme comear a talhar. Retire
do forno novamente e passe pouco a pouco para um pirex. Na hora
de ir para a mesa, regue-o com o molho, sem misturar.

168
1 PACOTE
1 TABLETE
100 g
1 LATA
4
1 PACOTE

1 (DENTE ?)
1
3 COLHERES
2
300 g

TORTA DE ABACAXI-1
FAA UM DOCE DE ABACAXI.
Creme: LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
OVOS
MAIZENA

TORTA DE ABACAXI-2

169
1 LATA
1 LATA
3
1 COLHER

170

PRIMEIRA CAMADA:
Corte o abacaxi e ponha no fundo de uma pirex.
SEGUNDA CAMADA:
Misture a camada de abacaxi com a gelatina e ponha por cima do
abacaxi. Ao congelador, para endurecer.
TERCEIRA CAMADA:
Doce de ameixas
QUARTA CAMADA:
Doce de leite condensado
QUINTA CAMADA:
Bata 3 claras em neve, junte com 2 colheres de acar e o creme de
leite, sem soro.
SEXTA CAMADA: Coco freco ralado.

TORTA DE AMEIXA

171

CLARAS
ACAR
AMEIXAS

8
16 COLHERES
200 g

Bata as claras em neve, misture o acar e o doce de ameixa.

Misture depois 2 latas de Creme de Leite sem soro.

TORTA DE AMENDOIM
ACAR
MANTEIGA DE LEITE
AMENDOIM TORRADO E MODO
BISCOITO DE MAIZENA (BOLACHA)
CREME DE LEITE, SEM O SORO
GEMAS
Bater o acar com a manteiga at ficar claro. Acrescentar as
gemas e bater mais. Colocar o creme de leite e o amendoim, misturando bem. Em seguida, arrumar numa frma em camadas (bolacha/creme/bolacha...).

TORTA DE BANANA

172
200 g
200 g
300 g
300 g
1 LATA
4

173
(Maristela)

BANANAS NANICAS GRANDES

LEITE CONDENSADO
BOLACHAS CHAMPANHA OU OUTRAS
MAIZENA
LEITE FRESCO
COCO RALADO
Engrossar: Creme de Leite, Maizena e Leite Condensado.
Bananas (douradas no acar). Bolachas (dissolvidas no leite ou
secas). Levar geladeira.
Primeira camada - Creme
Segunda camada - bananas

6
1 LATA
500 G
1 COLHER (SOPA)
2 COPOS
POUCO

Terceira camada - bolachas

TORTA DE BISC.CHAMPANHA
BISCOITOS CHAMPANHA
CREME DE LEITE (2 HORAS NO CONGELADOR)
LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
NESCAU OU TODDY
CHOCOLATE GRANULADO
OVOS

174
250 g
1 LATA
1 LATA
1 LATA
2 COLHERES (SOPA)
Q.S.
4

Pem-se numa vasilha o leite condensado, o de vaca e as gemas. Leva-se ao fogo. Pronto o mingau, despeja-se em um pirex.
Pem-se o copo de leite e o nescau no fogo. Logo que ferva, retire
do fogo. Coloque num prato. Molhe os biscoitos e arrume-os sobre
o creme. Em seguida, batem-se as claras em neve. Junte 8 colheres
de acar e o creme de leite. Misture bem e despeje sobre os biscoitos. Polvilhe chocolate granulado e leve ao congelador.

TORTA CSSIA
Primeira Camada:
SUSPIROS
Segunda Camada:
CLARAS EM NEVE
ACAR
CREME DE LEITE
Terceira Camada:
COCOS GRANDES, RALADOS
Quarta Camada:
MORANGUINHOS

175
1 QUILO E MEIO
12
12 COLHERES
2 LATAS
2
2 CAIXAS GRANDES

Bata as claras em neve bem dura. Coloque o acar.

TORTA CHEIRO VERDE

FARINHA DE TRIGO
QUEIJO RALADO
MARGARINA
TOMATES, PICADINHOS
CEBOLA, PICADA
OVOS

176
10 COLHERES
1 PIRES GRANDE
2 COLHERES
4
1 CABEA
5

P ROYAL
CEBOLINHA VERDE, AZEITONA (TEMPERO VONTADE)

1 COLHER

Misture tudo.

TORTA DE FUB

177

OVOS
MANTEIGA
ACAR
FUB
QUEIJO RALADO
COCO RALADO
LEITE
P ROYAL

3
3 COLHERES
3 CHVENAS
1 E MEIA CHVENAS
3 COLHERES
3 COLHERES
4 CHVENAS
1 COLHER

Bata tudo e leve a um tabuleiro untado com manteiga. Depois

de assada polvilhe com acar refinado e canela

TORTA DE PALMITO

178
(JANE)

MASSA:
OVOS
LEITE
LEO
QUEIJO
FARINHA DE TRIGO
P ROYAL
SAL
Bater tudo no liqidificador.
RECHEIO:
Refogar:
LEO
PALMITO
TOMATE SEM PELE, PICADO
CEBOLA RALADA, SALSA, AZEITONA,CEBOLINHA VERDE.
Untar a frma com leo e polvilh-la com farinha de trigo.

2
1 XCARA
MEIA XCARA
1 E MEIA COLHERES
6 COLHERES
1 COLHER
1 PITADA

4 COLHERES
1 LATA PEQUENA
MEIO QUILO

TORTA DE PO DE FRMA - 1
PO DE FRMA
PEITO DE FRANGO
AZEITONAS
PALMITO
TOMATES MADUROS
CEBOLAS MDIAS
CREME DE LEITE, SEM SORO
MAIONESE
ERVILHAS
LEITE
CHEIRO VERDE
Uma camada de po umedecida com o leite. Uma camada fina de maionese. Idem, idem...Idem,idem...A ltima camada a cobertura: bate-se o creme de leite com a maionese, cobrindo completamente o po. RECHEIO: Cozinhar o frango, sem fritar. Depois
de cozido, desfi-lo. Misture com o resto dos ingredientes. Colocase um pouquinho de gordura na panela com uma pequena poro de
extrato de tomate. Deixa-se refogar.
Sal e cheiro verde a gosto.

TORTA DE PO DE FRMA - 2
PO DE FRMA
MAIONESE HELMANNS
CREME DE LEITE
CALDO DE GALINHA MAGGI
ATUM EM LEO COMESTVEL
TOMATES MADUROS E GRADOS
CENOURAS MDIAS
CHEIRO VERDE
CEBOLA MDIA
MARGARINA
LEO E SAL, PARA TEMPERAR O TOMATE E A CENOURA
Refogar a cebola batida e o alho com sal na margarina. Desligar e juntar o atum e o caldo de galinha. Bater no liqidificador o
tomate, a cenoura e o cheiro verde. Misture isso cebola refogada.
Deixar ferver. No deixe secar (tem que ficar bem molhado). desligar. Junte a maionese e o creme de leite. Coloque em uma frma o
creme, o po, etc. Terminar com o creme. Levar geladeira e servir
no dia seguinte. Deixar fora uns 40 minutos para que o creme entranhe no po.

179
6 PACOTES
3 QUILOS
1 LATA GRANDE
1 LATA GRANDE
1 E MEIO QUILOS
3
2 LATAS
3 VIDROS MDIOS
1 LATA
1 LITRO
...

180
1 PACOTE E MEIO
250 g
1 LATA
1 TABLETE
1 LATA
7
3
4 OU 5 GALHOS
1, BATIDINHA
2 COLHERES
Q.S

TORTA DE PSSEGO
LEITE
LEITE MOA
OVOS
MAIZENA
PSSEGOS
AMEIXAS SECAS
ACAR
ESSNCIA DE BAUNILHA
Fazer um pat com as ameixas sem caroos, batidas no liquidificador com as 2 xcaras de acar e 2 de gua. Bater de 2 vezes.
Levar ao fogo, mexendo sempre. Quando desgrudar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar. Fazer um creme com o leite de vaca, as
gemas, a baunilha, a maizena e o Leite Moa. As gemas por ltimo,
bem batidas. Dissolver em um pouco de leite frio e levar ao fogo.
Colocar numa pirex. Pr os pssegos cortadinhos por cima do creme. Bater as claras em neve com 8 colheres de acar. Misture o
pat de ameixas e coloque por cima do pssego. Enfeitar e levar
geladeira.

UMA BOA IDIA (BANANA NANICA)

BANANA NANICA
ACAR
CANELA EM P
Corte a banana ao comprido. Unte com manteiga uma frma
redonda (25 cm de dimetro). Coloque as bananas uniformemente
no fundo da frma. Polvilhe as bananas com acar e canela. Prepare um bolo simples (037). Despeje a mistura sobre as bananas. Leve ao
forno. Retire
e deixe esfriar por 10 minutos. Vire o bolo sobre um prato e retire
a frma. Enfeite com cerejas, figos e bananas cortadas ao comprido.

BOLINHO JOANITA BANANA

FARINHA DE TRIGO
ACAR
P ROYAL
SAL
Amolecer com leite. Bananas mas bem maduras passadas
neste creme.
Frite e passe no acar com canela.

SUSPIRO - 1

181
1 LITRO
1 LATA
4
4 COLHERES (SOPA)
1 LATA
300 g
2 XCARAS
2 GOTAS

182
UMA DZIA
1 XCARA (CH)
1 COLHER (SOPA)

183
2 COPOS
2 COLHERES
2 COLH (SOBREM)
1 PITADA

184

CLARAS EM NEVE
ACAR
MAIZENA
CASCA DE LIMO
Forno brando.

4
8 COLHERES
1 COLHER (CH)
1

EMPADO

185
(IZORALDA)

Massa:
MARGARINA
OVO
LEITE MORNO
SAL
FARINHA DE TRIGO, AT O PONTO
Recheio:
FRANGO, AZEITONA, PALMITO E BATATA COZIDA

1 COLHER
1
1 COPO
1 PITADA
+OU- QUILO

Engrossar com maizena e leite depois de coberto o recheio.

Passar gema com margarina na massa. Assar.

BATATA ALEM
BATATA COZIDA
OVOS
CREME DE LEITE
CHEIRO VERDE, SAL E NOZ MOSCADA (AZEITONA
QUEIJO RALADO
MANTEIGA FRITA (CEBOLA NA MANTEIGA)
Amasse as batatas com os temperos. Bata as claras em neve.
Junte as gemas e o creme de leite. Coloque as batatas preparadas
com os temperos. Assar (gratinar).

186
1 QUILO
5
1 LATA
1 XCARA
2 OU 3 COLHERES

BOLINHO DE BACALHAU
BACALHAU
CEBOLA (1) E CHEIROS VERDES PICADINHOS
OVO
BATATAS DE TAMANHO REGULAR, COZIDAS E PASSADAS

187
250 g
1

NA PENEIRA
PIMENTA DO REINO
TOMATE
LEO
FARINHA DE TRIGO
PIMENTA VERDE (SE QUISER)
Ponha o bacalhau de molho, tire a pele e os espinhos e desfie
bem. Faa um refogado com cebola, tomate, pimenta do reino e pimenta verde. Junte o bacalhau e deixe um pouco no fogo. - O refogado deve ficar mido, mas sem caldo. Junte ento o leo, o ovo, a
farinha. as batatas e os cheiros verdes picados. Misture tudo muito
bem e frite s colheradas, em leo quente. Se os bolinhos comearem a desmanchar na frigideira, junte mais um pouco de farinha de
trigo. A receita d 15 a 20 bolinhos.

2
A GOSTO
1
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (SOPA)

188

MAIONESE DE FRANGO DEFUMADO

FRANGO DEFUMADO, PEQUENO, AFERVENTADO E DESFIADO

COMPOTA DE ABACAXI PICADINHO

PRESUNTO
CREME DE LEITE DESSORADO
MAIONESE
TEMPERO

1
1 LATA
250 g
1 LATA
2 OU 3 COLHERES
A GOSTO

Misture tudo e leve geladeira.

ROSCA DE COALHADA
FARINHA DE TRIGO
MANTEIGA DE LEITE
BANHA
P ROYAL
OVOS
ACAR
CANELA
COALHADA, AT O PONTO DE ENROLAR.

189
1 QUILO
1 COLHER (SOPA)
2 COLHERES (SOPA)
2 COLH. BEM CHEIAS
2
20 COLHERES
VONTADE

TORTA DE BATATA
BATATAS COZIDAS E AMASSADAS
MANTEIGA
OVOS
QUEIJO RALADO
FARINHA DE TRIGO
SAL

190
1 QUILO
4 COLHERES
4
1 COPO
2 COLHERES
1 COLHER

Amasse e abra a metade da massa com a mo, espalhando na

frma.
Recheio:
GALINHA DESFIADA
CALDO DE GALINHA
TOMATES PICADOS (3), AZEITONAS PICADAS
CEBOLA RALADA (1), CHEIRO VERDE
Cubra com o resto da massa e leve ao forno.
Cobertura:
GEMA
MANTEIGA

1
1 COPO

1
1 COLHER

MAN PELADO
MANDIOCA RALADA
OVOS
ACAR
QUEIJO RALADO
COCO RALADO
MARGARINA
P ROYAL

191
2 CHVENAS
4
2 CHVENAS
1 CHVENA
1 CHVENA
1 COLHER CHEIA
1 COLHER

TIRA-GOSTO DE QUEIJO
QUEIJO TIPO MUSSARELA EM CUBOS DE 1.5 cm
AZEITE
ALHO PICADO
ALECRIM
LOURO

192
500 g
1 XCARAS
3 DENTES
2 COLHERES (SOPA)
2 FOLHAS

Deixe de molho desde a vspera, em geladeira.

PO HNGARO-2
OVOS
ACAR
FERMENTO
SAL
FARINHA DE TRIGO
MANTEIGA
ACAR E COCO RALADO
LEITE MORNO
Bata as claras em neve. Depois de bem batidas, pem-se as
gemas e bata novamente, com 3 colheres de acar parte. Des-

193
5
3 COLHERES
2 COLHERES
1 PITADA
Q.S.
4 COLHERES
4 COLHERES
2 XCARAS

manche o fermento no leite morno com sal. Junte a farinha de trigo at o ponto de massa de rosca. Sove bem e deixe crescer na bacia. Depois de crescida vai-se abrindo a massa com o rolo. Passe
por cima da massa um creme feito com a manteiga o acar e o
coco ralado. Corte na largura de 2 cm. Enrole e deixe crescer. Depois de assado, ainda quente, passe uma calda de leite com acar e
coco ralado, mais grossa.

PAV DE AMENDOIM
OVOS
AMENDOIM TORRADO E MODO
CREME DE LEITE
MANTEIGA
ACAR

194
4
250 g
1 LATA
2 COLHERES
2 XCARAS

Batem-se bem as gemas com o acar. Em seguida, junta-se

a manteiga. Depois de bem batido, acrescente o creme de leite e o
amendoim. (reservar um pouco para cobrir).
1 camada de bolacha
2 camadas de creme.

REQUEIJO-2
LEITE
MAIZENA
MANTEIGA
QUEIJO RALADO
SAL

195
3 LITROS
500 g
2 COLHERES (SOPA)
1 LITRO
1 COLHER (SOPA)

Colocar o leite em uma panela grande. Levar ao fogo (deixar

um pouco de leite para dissolver a maizena). Juntar a manteiga, o
sal o queijo e a maizena dissolvida (tudo antes de ferver) com o leite apenas morno. Mexer com uma colher de pau at engrossar. Bata
bastante. Deixe cozinhar um pouco. Coloque em um tabuleiro untado com manteiga. Servir frio, com goiabada.

TORTA DE PALMITO-2
Bata no liqidificador:
OVOS
LEITE
LEO
FARINHA DE TRIGO
SAL
QUEIJO RALADO
P ROYAL
Recheio:
PALMITO
TOMATES
LEO
SAL, PIMENTA, CHEIROS VERDES

196
5
2 XCARAS (CH)
IDEM
12 COLHERES
1 COLHERINHA
3 COLHERES
1 COLHER
1 LATA (1 QUILO)
6
4 COLHERES
VONTADE

MAIZENA
Assar em tabuleiro untado com leo.

1 COLHER

PASTEL ASSADO

197

FARINHA DE TRIGO
BANHA
MANTEIGA
PO ROYAL
SAL
LEITE

7 COLHERES
1 COLHER
1 COLHER
1 COLHER
Q.S.
1 XCARA

Amasse tudo e ponha o recheio que quiser. Forno quente.

ARROZ DE FORNO-2

198

ARROZ (LAVADO PELA MANH E DEIXADO A ESCORRER)

Passar a gua fervendo na hora de preparar. Na mesma vasilha que mediu o arroz:
MANTEIGA DERRETIDA
QUEIJO RALADO
GUA
Bater os ovos como para po-de-l. Juntar 1 colher de vinagre e 1 de caldo de limo, 1 de extrato de tomate, pimenta, pimenta
do reino, sal, cheiro verde, cebola, batatinha, azeitona e ervilhas.
Misturar tudo muito bem. Levar ao forno brando durante 2 horas.

2 CHVENAS

MEDIDA
MEDIDA
3 MEDIDAS

MOLHO PICANTE

199

CATCHUP COMUM
VINAGRE
GUA
MANTEIGA
MOLHO INGLS
SAL

1 XCARA
XCARA
XCARA
XCARA
2 COLHERES (SOPA)
Q.S.

Misture todos os ingredientes e cozinhe lentamente por 10

minuttos.

PIZZA CALABRESA

R200
(MRCIA)

FARINHA DE TRIGO
LEITE

250 g
COPO

SAL
P ROYAL
AZEITE DOCE
OVO (SE QUISER)

1 PITADA
3 COLHERES (CH)
3 COLHERES (SOPA)
1

Sovar bem e descansar 1 hora.

Recheio:
Rega-se com azeite doce, queijo e tomate picado.

FALSO LOMBO

201

ALCATRA MODA
TOUCINHO MODO
BACON MODO
SAL e TEMPERO
OVOS
TEMPERO
QUEIJO MUSSARELA
PRESUNTO PICADO
FARINHA DE TRIGO

1 QUILO
100 g
100 g
Q.S
3
A GOSTO
200 g
200 g
1 CHVENA

Amasse como se fosse para biscoito. Depois de bem amassado, coloque em uma assadeira, espalhe por cima o queijo mussarela
e o presunto. Enrole fazendo o formato de um lombo e asse.
Pode-se fazer tipo almndega.

CARNE MODA ASSADA

202

(IZORALDA)
Tempere a carne como para almndegas: Carne, farinha de
mandioca ou de trigo, ovo, tempero. Molhe pano de prato e bata a
carne nele. acrescente presunto e queijo. enrole a carne e ponha na
frma com ajuda do pano. Faa um molho com tomate, cebola, tempero e jogue em cima da carne crua. Leve ao forno para assar.

FRANGO ASSADO

203
(MRCIA)

1) - Pique o frango e fure os pedaos. Tempere com a sopa de cebola (1 pacote). Ponha numa frma e jogue maionese por cima dos
pedaos. Leve ao forno.
2) - Pique o frango e tempere. Ponha na frma com batatinhas e jogue manteiga de leite por cima. Leve ao forno. Se o frango for de
granja, fervente antes a batatinha.
3) - Pique o frango e tempere. Passe os pedaos em queijo ralado,

pondo-os numa frma. Jogue manteiga de leite por cima e leve ao

forno.

ENTRADA E ACOMPANHANTE

204

1) - Ovos cozidos e recheados: Cozinhar os ovos, separar as gemas e mistur-las com maionese e temperos (salsa picada, sardinha.
atum, sobras de frango desfiado, azeitonas picadas. Recheie as metades de claras e sirva simplesmente ou com uma salada de alface.

PIZZA BATIDA NO LIQIDIFICADOR

FARINHA DE TRIGO
LEITE
LEO
QUEIJO RALADO
SAL
P ROYAL
OVOS
RECHEIO A GOSTO.

205
3 CHVENAS
2 CHVENAS
1 CHVENA
1 CHVENA
1 COLHERINHA
1 COLHER (SOPA)
3

TORTA DE CARNE E BATATAS

Massa: BATATAS COZIDAS EM GUA E SAL E PASSADAS
PELO ESPREMEDOR
MANTEIGA
OVOS. BATIDOS COM 2 COLHERES (SOPA) DE MAIZENA E 1 XCARA DE LEITE

SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA

QUEIJO RALADO
Misture bem todos os ingredientes.
Recheio: CEBOLA E DENTE DE ALHO PICADOS
LEO E CARNE MODA
TOMATES SEM PELE E SEMENTES, CORTADOS EM PEDAOS
SAL E PIMENTA, A GOSTO. AZEITONAS PICADINHAS
OVOS COZIDOS, CORTADOS EM RODELAS
Refogue a carne.
Cobertura: FARINHA DE ROSCA E QUEIJO RALADO
Ponha uma camada de massa, coloque carne, azeitona e ovos
e cubra este recheio com outra camada de massa. Pincele com gema
Polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado. Leve ao forno. Sirva
quente.

SALPICO

206
1 QUILO
3 COLHERES (SOPA)
4
A GOSTO
XCARA
1E1
XC. E QUILO
250 g
XCARA
3

207
(HLIA)

FRANGO DESFIADO
PRESUNTO EM TIRAS
BATATAS FRITAS EM TIRAS
CENOURA COZIDA EM TIRAS
ERVILHAS
MILHO
AZEITONA PICADINHA
PALMITO
CEBOLAS BATIDAS
QUEIJO PRATO EM TIRAS
MAIONESE
Tempere a gosto, com sal, salsa, cebolinha, azeite. Misture
tudo com a maionese.

BATATINHAS CALABRESA

1
300 g
QUILO
QUILO
1 LATA
1 LATA
1 LATA
1 LATA
2
200 g
200g

208

(ISAURA)
BATATINHAS
VINAGRE
LEO
LOURO
PIMENTA CALABRESA
ALHO (OPCIONAL)
CEBOLA MDIA
PIMENTA MALAGUETA
Lave as batatinhas com as cascas, utilizando uma escovinha.
Cozinhe as batatas com cascas em gua com sal, at que fiquem
macias. Em um vidro, misture o vinagre com o leo e tempere com
1 colher de sal. Junte o louro, as pimentas, o alho picado e a cebola
em rodelas finas. Mexa bem e misture com as batatinhas escorridas
e ainda mornas. Deixe em local fresco por 1 hora para que o tempero entranhe. Ou pode colocar o vinagre junto com a gua em partes iguais, em quantidade suficiente para cobrir as batatinhas.
acrescente sal e coloque pimenta do reino em gros.

1 QUILO
1 XCARA (CH)
XCARA (CH)
2 FOLHAS
1 PACOTINHO
1 DENTE
1
1

CHUCHU AO FORNO

209
(MILENE)

Descasque e corte alguns chuchus em pedacinhos. Cozinhe em gua

e sal e refogue em manteiga. Retire do fogo. Espere esfriar um Pouco. Acrescente 2 gemas, 1 copo de leite, 1 colher de manteiga, 4 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de queijo ralado, colher de
azeite, 1 colher de fermento e. por ltimo, as claras. Ponha em frma e cubra com queijo ralado. Leve ao forno.

PIMENTES RECHEADOS
PIMENTES GRANDES
LEO
CEBOLA PEQUENA, PICADINHA
ALHO AMASSADO
CARNE MODA
TOUCINHO
TOMATES PICADINHOS
CALDO DE CARNE KNORR
PIMENTA DO REINO
OVOS
FARINHA DE ROSCA
Corte uma tampa nos pimentes, retire as sementes e as fibras. Lave-as. Pique finalmente as tampas dos pimentes. Refogue
no leo a cebola ralada, o alho e a carne com o toucinho. adicione
os tomates, as tampas picadas e refogue. Junte os cubos dissolvidos
em 1 xcara (ch) de gua fervente e a pimenta. Cozinhe at que o
molho fique reduzido. Fora do fogo, acrescente os ovos e a farinha
de rosca. Misture bem e recheie os pimentes. Coloque numa frma
refratria, regue com leo e asse no forno quente por 40 minutos.

210
6
2 COLHERES (SOPA)
1
1 DENTE
400 g
100 g
2
2 CUBOS
A GOSTO
2
3 COLHERES (SOPA)

TOMATES AO FORNO
TOMATES GRADOS

211
5

CALDO DE GALINHA KNORR

LEITE QUENTE
ARROZ COZIDO
MAIONESE
PRESUNTO PICADINHO
SALSA PICADA

1 CUBO
1 COLHER (SOPA)
1 XCARAS (CH)
4 COLHERES (SOPA)
100 g
A GOSTO

Lave e enxugue os tomates, corte uma tampa na parte superior de cada um e retire as sementes. dissolva o cubo no leite. Junte
o arroz, a maionese, o presunto e a salsa. Recheie os tomates reservados. Disponha numa assadeira untada e leve ao forno quente por
15 minutos. Sirva quente.

BATATAS SUA
BATATAS
CALDO DE CARNE KNORR
MANTEIGA
QUEIJO PRATO EM FATIAS
NOZ-MOSCADA RALADA
Dissolva os cubos em 2/3 de litro de gua fervente e cozinhe
as batatas at ficarem bem macias. Coloque as batatas em uma frma refratria (ou em panela que possa ir mesa). Polvilhe com a
noz-moscada e salpique com pedacinhos de manteiga. Cubra com
as fatias de queijo e leve ao forno para gratinar por 15 minutos..
Sirva com acompanhamento de pratos de carne ou aves.

BOLINHOS DE BATATA
BATATAS
CALDO KNORR DISSOLVIDO EM l DE GUA FERVENTE
QUEIJO PARMESO RALADO
GEMAS
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO EM P
LEO, PARA FRITAR

212
QUILO
3 CUBOS
1 COLHER (SOPA)
150 g
Q.S.

213
500 g
2 CUBOS
2 COLHERES (SOPA)
2
3 COLHERES (SOPA)
1 COLHER (CAF)
Q.S.

descasque as batatas e cozinhe-as no caldo de galinha. Escorra e passe-as pelo espremedor. Junte os demais ingredientes ao pur e misture bem. Frite s colheradas em bastante leo quente at
que fiquem dourados por igual. medida que os for retirando da
frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que percam o
excesso de gordura.

MOLHO TRTARO
MAIONESE
MOSTARDA

214
1 XCARA (CH)
1 COLHER (CH)

PIMENTA DO REINO
PEPINO EM CONSERVA, PICADINHO
SALSA, PICADINHA
CEBOLA, PICADINHA

1 BOA PITADA
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (SOPA)

Numa tigela misture bem a maionese com a mostarda e a pi

menta do reino. Acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Coloque o molho numa molheira e leve geladeira at
hora de servir. So indicados para acompanhar peixe cozido, carnes
grelhadas ou cozidas.

ARROZ TROPICAL
ARROZ
GUA FERVENTE
CALDO KNORR
LEO
BACON
AMENDOIM TORRADO, TRITURADO LEVEMENTE
BANANAS NANICAS
PASSAS

215
2 XCARAS (CH)
4 XCARAS (CH)
2 CUBOS
1 COLHER (SOPA)
XCARA (CH)
XCARA (CH)
2
2 COLHERES (SOPA)

Cozinhe o arroz em gua fervente com os cubos, cerca de 20

minutos. Reserve. parte, leve ao fogo uma panela com o bacon e
frite bem. Junte os ingredientes restantes e refogue um pouco, mexendo sempre. acrescente o arroz reservado e misture delicadamente. Sirva quente.

FIL DE PEIXE COM MOLHO TRTARO

CALDO DE CARNE KNORR
GUA FERVENTE
SUCO DE LIMO
FIL DE PEIXE
MAIZENA
FARINHA DE TRIGO
CERVEJA
OVO
SAL
LEO
Dissolver os cubos na gua fervente. Juntar o suco de limo e
misturar bem. Temperar os fils com esta mistura e deixar apanhar
gosto por 10 minutos. Peneirar juntas a maizena e a farinha de
trigo. adicionar a cerveja, o ovo e o sal, mexendo bem, at obter
ua massa meio lquida e homognea. Passar os fils nessa massa.
Frit-los em bastante leo bem quente.

PASTA DE QUEIJO

216
3 CUBOS
3 COLHERES (SOPA)
500 g
2 COLHERES (SOPA)
XCARA (CH)
IDEM
1
1 PITADA
PARA FRITAR

217

CEBOLA
CALDO DE GALINHA KNORR
CREME DE LEITE FRESCO
QUEIJO CREMOSO
QUEIJO PRATO

MEIA
2 CUBOS
2 XCARAS (CH)
1 XCARA (CH)
250 g

Bata no liqidificador a cebola com os cubos e um pouco de

creme de leite. Continue batendo, adicione os queijos e o creme de
leite, at formar uma pasta consistente.

PANQUECA ROSANA

218

(PAQUITO)
OVOS
LEITE
P ROYAL
SAL
ACAR
MARGARINA

3
1 COPO
1 COLHER (CH)
IDEM
IDEM
1 COLHER (SOPA)

MAIONESE DE LEGUMES

219

(CLEIDE)
Coloque no liqidificador:
BATATA COZIDA
`CENOURA COZIDA
LEITE
SUCO DE LIMO
VINAGRE
SAL
Acrescente leo at ficar consistente.

1
1
1 XCARA
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER
1 COLHER

MAIONESE SEM OVOS

Junte:
CREME DE LEITE
SUCO DE LIMO
MOSTARDA
SAL E PIMENTA DO REINO

220
1 LATA
1 COLHER (SOPA)
1 COLHER (CH)
A GOSTO

Misture at obter um creme homogneo.

TORTA DE TOMATE
TOMATES
AZEITONAS
OVOS
FARINHA DE TRIGO
P ROYAL

221
5
10
3
8 COLHERES
1 COLHER

LEO

MEIO COPO

Misture o leo com as gemas, o trigo e todos os ingredientes.

O P Royal e as claras em neve, por ltimo.

PO DE SANDUCHE

222

Fermento: Faz-se o fermento com 2 colheres de fermento ingls,

3 xcaras de f. trigo, 1 copo de gua morna, 2 colheres de acar refinado. Dissolve-se o fermento na gua morna. Misturam-se as 2
colheres de acar e por ltimo, as 3 xcaras de f. trigo. Bate-se bem
at rebentar bolhas. Deixa-se crescer. Depois de bem crescido o fermento, colocam-se 2 colheres de manteiga derretida, 1 xcara de banha, 5 ovos mal batidos juntos com 1 xcara de acar, 2 copos de
gua morna, 1 pitada de sal e 1 quilos de farinha de trigo.
Sova-se a massa, at arrebentar bolhas.
Deixa-se descansar. Depois de bem crescida,
fazem-se os pezinhos. Descansar novamente. Uma bolinha da massa dentro de um copo de gua. Quando esta estiver tona, pode-se
levar os pes para assar em forno quente. Esta receita serve para fazer as roscas. Basta pr leite em lugar da gua e aumentar o acar,
de modo que em vez de 1 xcara de acar, pem-se 3. No fermento
igual a quantidade de farinha de trigo e tudo o mais.

BOLO CAMPINEIRO
FARINHA DE TRIGO
MANTEIGA
LEITE
ACAR
OVOS
P ROYAL

DOCE DE LEITE

223
4 XCARAS
1 XCARA
IDEM
3 XCARAS
5
2 COLHERES

224

Ponto de caramelo:
Levar a lata de leite condensado ao fogo em banho-maria durante
30 minutos (em panela de presso, 15 minutos).
Ponto de corte:
Levar a lata de leite condensado ao fogo em banho-maria durante
1 hora e 20 minutos (em panela de presso, 45 minutos).

BANANAS FRITAS
Corte algumas bananas nanicas em 3 pedaos, no sentido longitudinal. Passe em farinha de trigo e em ovo batido. Em seguida, frite
em gordura quente e v colocando numa travessa. Polvilhe acar e
canela sobre as bananas e sirva quente.

225

BOLINHO DE BANANA-1

226

Esta receita tima para aproveitar bananas maduras demais. Veja

como simples: Amasse meia dzia de bananas nanicas e junte 1
ovo ligeiramente batido. Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em
p e v juntando farinha at dar o ponto. Amasse muito bem e deixe
descansar por 10 minutos. A seguir, faa bolinhos pequenos e friteem gordura quente. Se quiser, pode assar no forno acrescentando 1
colher de manteiga massa.

PANQUECA DE BANANA
Para 10 panquecas:
LEITE
FARINHA DE TRIGO
OVO
FERMENTO EM P
Misture bem todos os ingredientes da massa, que deve ser
mole e frite as panquecas. Depois de prontas, coloque em cima de
cada uma, 1 fatia de mussarete e 1 banana nanica madura. Enrole
a panqueca. Cubra com manteiga derretida e queijo ralado. Leve
ao forno quente at dourar.

BOLO PIQUE-NIQUE
MANTEIGA
ACAR
GEMAS
MAIZENA
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO

227
1 COPO
1 COPO
1
1 COLHER (CH)

228
1 XCARA
2 XCARAS
3
1 XCARA
2 XCARAS
1 COLHER (SOBREM.)

Bata as claras em neve. Amolecer com leite.

PEZINHOS
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO
OVOS
ACAR
LEITE
SAL
BATATINHA

229
1 QUILO
1 COLHER (SOPA)
4
1 CHVENA
3 COPOS
1 PITADA
QUILO

PO DE QUEIJO-2

230

LEITE
BANHA
POLVILHO
QUEIJO RALADO
OVOS
SAL

2 COPOS
2 CONCHAS
1 PRATO CHEIO
1 PRATO
MAIS OU MENOS 12
A GOSTO

BOLO DE TRIGO

231

ACAR
MANTEIGA
GEMAS
Depois de bem batido, acrescentam-se:
LEITE
FARINHA DE TRIGO
P ROYAL
Por ltimo, as claras em neve.

4 XCARAS
4 COLHERES
4
2 XCARAS
4 XCARAS
2 COLHERES

BROA-2

232

FUB
FARINHA DE TRIGO
POLVILHO
GUA
LEO
ACAR
OVOS
SAL
Ferver a gua com o leo, o acar e o sal. Depois de fervidos, colocar a farinha de trigo para cozinhar. Depois de cozida, despeje sobre o polvilho na gamela. Quando esfriar, amasse com os ovos. Enrole e passe no fub de milho. Asse e... pape.

MAIONESE DE LEGUMES

(SEM OVOS)

LEITE
LEO
BATATAS COZIDAS
CENOURAS COZIDAS
SAL
MOSTARDA

2 COPOS
1 COPO
1 COPO
2 COPOS
1 COPO
COPO
8
1 PITADA

233
1 XCARA
XCARA
2
2
1 COLHERINHA
A GOSTO

Bater bem no liqidificador.

BOLO DE LIQIDIFICADOR

234

FARINHA DE TRIGO
OVOS
SAL
LEITE
LEO
QUEIJO RALADO
P ROYAL
Colocar em assadeira untada e v pondo recheio.

12 COLHERES
2
Q.S.
2 XCARAS
XCARA
2 COLHERES
1 COLHER (SOBREM.)

CAPUCCINO
LEITE NINHO INSTANTNEO INTEGRAL
ACAR REFINADO
NESCAU
NESCAF
BICARBONATO DE SDIO
Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Conservar em
uma vasilha bem fechada. Trs colheres (sopa) deste preparado para 1 chvena de gua fervente/ Sirva quente.

235
1 LATA
IDEM
10 COLHERES
50 g
1 COLHER (SOPA)

QUEIJO CATUPIRY
MAIZENA
LEITE
MANTEIGA
QUEIJO RALADO

236
4 COLHERES (SOPA)
3 COPOS
2 COLHERES (SOPA)
1 QUARTO

Dissolva a maizena no leite frio e leve o resto dos ingredientes ao fogo. V mexendo at dar o ponto. Coloque em frma molhada.

BOLACHA BOA
OVOS
MANTEIGA
LEITE CONDENSADO
FARINHA DE TRIGO
P ROYAL

237
2
3 COLHERES
1 LATA
3 CHVENAS
1 COLHER

Unte uma chvena com manteiga e polvilhe com farinha de

trigo. Ponha 1 colher (sopa) de massa e agite. Depois v enchendo
a frma e leve ao forno.

BOLINHO DE BANANA-2
BANANAS NANICAS, AMASSADAS
OVO, BATIDO

238
6
1

P ROYAL
FARINHA DE TRIGO, AT O PONTO DE ENROLAR

1 COLHER
...

faa bolinhos e frite em gordura quente. Se quiser, pode assar acrescentando 1 colher de manteiga.

BOLO SO BENEDITO
FARINHA DE TRIGO
ACAR
QUEIJO RALADO
MANTEIGA
OVOS

239
1 QUILO
1 QUILO
1 PRATO
1 XCARA
5

INHOQUE GACHO

240
(LIDINHA)

FARINHA DE TRIGO
ACAR
LEITE
QUEIJO RALADO
OVOS
P ROYAL
Amasse tudo. Enrole em cordes e corte-os. Assar em forno
quente. Depois de assado, passar em calda fervente e, depois, passe no coco ralado.

BOLO DE LIQIDIFICADOR

4 COPOS
1 COPO
IDEM
10 COLHERES (SOPA)
2
2 COLH. BEM CHEIAS

241

(LIDINHA)
ACAR
FARINHA DE TRIGO
OVOS
MANTEIGA DE LEITE
LEITE
P ROYAL

2 COPOS
IDEM
3
3 COLHERES
1 COPO
1 COLHER (SOBREM.)

Bater tudo no liqidificador e assar. Depois, furar o bolo com

um garfo e despejar por cima 1 copo de suco de laranja. Em seguida espalhe coco ralado.

BOLO AREIA

242
(LIDINHA)

ACAR
MANTEIGA
LEITE
MAIZENA
FARINHA DE TRIGO

2 CHVENAS
1 CHVENA
IDEM
IDEM
2 CHVENAS

COCO RALADO
P ROYAL
LEITE DE COCO
OVOS
Colocar metade do leite de coco na massa; a outra metade por
cima do bolo, depois de assado.

1 CHVENA
1 COLHER
1 VIDRO
3

BOLO DE COCO-2

243

LEITE CONDENSADO
OVOS
COCO RALADO
P ROYAL

2 LATAS
6
200 g
1 COLHER (SOPA)

BOLINHO DE QUEIJO
POLVILHO DOCE
QUEIJO RALADO
LEITE
LEO
OVOS
SAL

244
2 CHVENAS
IDEM
1 CHVENA
IDEM, MENOS 1 DEDO
3
1 PITADA

Bater tudo no liqidificador, menos o queijo, que ser misturado depois. Untar as frmas (de empadinha) e assar.

PO DE QUEIJO-3

245

POLVILHO
QUEIJO RALADO
OVOS

4 COPOS
IDEM
6

Escaldar com 1 chvena de leo, 1 colher de sal e 2 copos de

leite.

PO DE QUEIJO

246
(NICINHA)

POLVILHO
QUEIJO RALADO
BANHA OU LEO
LEITE
OVOS, AT O PONTO DE ENROLAR
SAL, AT FICAR BEM TEMPERADO
Pr o leite e a banha a ferver. Jogue depois em cima do pol-

1 LITRO
IDEM
2 CONCHAS
2 COPOS
MAIS OU MENOS 8
...

vilho. Sove bastante. Ao esfriar, coloque o queijo e torne a sovar.

Em seguida, colocam-se os ovos.

PO DE BANANA-1

247

MANTEIGA
ACAR
OVOS
BANANA AMASSADA
LEITE FRIO (NATURAL)
BAUNILHA
FARINHA DE TRIGO
BICARBONATO DE SDIO
CASTANHA DO PAR
Bata a manteiga e o acar. Adicione os ovos, um a um, batendo bem aps cada adio. Acrescente a banana, o leite, a baunilha, a farinha, o bicarbonato e as castanhas. Asse em frma de bolo
ingls, untada. Esfrie antes de cortar.

PO DE QUEIJO,

XCARA
1 XCARA
2
1 XCARA
XCARA
1 COLHER (CH)
2 XCARAS
1 COLHER
XCARA

248

BATIDO NO LIQIDIFICADOR

(GLUCIA)
POLVILHO DOCE
LEO
LEITE
QUEIJO RALADO
OVOS
SAL

3 COPOS
1 COPO
IDEM
IDEM
3
1 COLHER (SOPA)

Bater tudo no liqidificador e pr para assar em frma de

empadinha.

BOLO PRESTGIO

249
(CLEUZITA)

OVOS
ACAR
MARGARINA
LEITE
FARINHA DE TRIGO
NESCAU
P ROYAL
SAL
Leve ao forno.
Recheio: LEITE
ACAR
LEITE CONDENSADO

3
2 XCARAS
20 g (2 TABLETES)
1 COPOS
4 XCARAS
9 COLHERES (SOPA)
1 COLHER
1 PITADA
1 XCARA
5 COLHERES
LATA

COCO RALADO
Cobertura: MARGARINA
NESCAU
LEITE CONDENSADO
Bata bem, cubra o bolo e leve geladeira.

1
1 TABLETE
4 COLHERES
O RESTO

ROSCA

R250
(CLEUZA)

LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
MANTEIGA
OVOS
FERMENTO
SAL

1 LATA
IDEM
IDEM
3
3 COLHERES
1 PITADA

Batem-se os ingredientes no liqidificador. Depois de bater,

coloca-se na bacia e vai-se pondo farinha de trigo at dar o ponto
(mole) de enrolar. Deixe crescer e asse.

BISCOITO FRITO DE SAL

251

(ZILENE)
GUA
LEO
POLVILHO
QUEIJO RALADO
SAL
OVOS

1 COPO
COPO
4 COPOS
2 COPOS
...
+ou- 5

BISCOITO FRITO DE DOCE

252

(CLEUZA)
POLVILHO
LEO QUENTE
OVOS (OU CLARAS OU GEMAS)
ACAR
QUEIJO RALADO

3 COPOS
XCARA (CAF)
3 +ou COPO +ou1 COPO

Umedecer o polvilho com pouca gua.

SONHO
LEITE CONDENSADO
MANTEIGA
GEMAS

253
LATA
1 XCARA (CH)
3

SAL
RUM
FERMENTO
Dissolver os tabletes de fermento em leite morno. Juntar farinha de trigo at desprender das mos. Rechear pores de massa
com lata de leite condensado, cozido com 2 gemas, 1 colher (sobremesa) de manteiga e 200 g de frutas cristalizadas. Deixe crescer.
Frite com azeite em fogo baixo. Polvilhe com acar e canela.

1 PITADA
1 XCARA (CAF)
3 TABLETES

RABANADA

254

Misture 1 lata de leite condensado com 1 xcara (ch) de gua e 1

colher (ch) de baunilha. Passe 12 fatias de po amanhecido por esta mistura e escorra. Passe por 3 ovos batidos. Frite em leo no
muito quente, dourando por igual. Polvilhe com acar e canela.

PANETONE

255

Misture 5 tabletes de fermento diludos em 1 xcara(ch) de leite a

1 xcara (ch) de acar, 1 xcara (ch) de manteiga, 6 ovos batidos, raspas de limo, 1 pitada de sal, 1 lata de leite condensado e
farinha de trigo at desprender das mos. Adicione frutas cristalizadas e passas a gosto. Divida a massa e deixe-a crescer em frma
prpria, forrada com papel impermevel. Pincele com manteiga e
gema. Asse por 1 hora e 20 minutos. Desenforme enquanto quente.

PO DE MANDIOCA
LEO OU BANHA (SEM DERRETER)
MANDIOCA COZIDA E MODA
QUEIJO TIPO PARMESO, RALADO
POLVILHO DOCE
OVOS
SAL
LEITE
Misture os ingredientes, menos o leite, amassando bem. Continue amassando e v juntando o leite at o ponto de a massa enrolar na mo. Forme pezinhos e leve ao forno moderado (170 graus).

256
3 COLHERES (SOPA)
3 XCARAS
IDEM
IDEM
3
1 COLHER (CH)
Q.S.

BOLO DE BANANA
MANTEIGA
ACAR
OVOS
LEITE
FARINHA DE TRIGO

257
100 g
2 XCARAS
3
1 XCARA
3 XCARAS

FERMENTO EM P
Creme: 1 dzia de bananas, 4 colheres (sopa) de acar, colher
(sopa) de canela em p, suco de limo.
Bata a manteiga com o acar at tornar-se uma pasta. Junte
os ovos inteiros e bata bem. Em seguida, acrescente o leite e a farinha, alternadamente. Continue a bater. Por ltimo, junte o fermento. Para o creme amasse bem as bananas com o acar (se a banana
for muito doce, pode-se diminuir a quantidade de acar). Junte a
canela e o suco de limo. Depois de tudo pronto, unte uma frma e
coloque metade da massa, e, por cima, metade do creme. Em seguida coloque a outra metade da massa e o restante do creme. Leve ao
forno para assar.

1 COLHER (SOPA)

ROSQUINHA ECONMICA

258

(NENZINHA)
ACAR
BANHA
MANTEIGA
SAL AMONACO
LEITE
SAL
FARINHA DE TRIGO, AT O PONTO DE ENROLAR
Deixe descansar 2 horas e enrole para assar. Jogue no acar
cristal (s de um lado). Asse.

10 COLHERES
2 COLHERES
IDEM
IDEM
2 COPOS
1 PITADA
...

SEQUILHOS DE MAIZENA

259

(HLIA)
MAIZENA
OVOS BATIDOS
LEITE CONDENSADO
P ROYAL

600 g
3
1 LATA
1 COLHER

Misture tudo e faa as bolinhas.

TORTA DE BANANAS
LEITE
MAIZENA
OVOS
ACAR, VONTADE
BANANAS NANICAS
MANTEIGA
Ponha as bananas numa frigideira com acar, na proporo
de 2 colheres (sopa) para cada uma. Leve ao forno bem baixo a cozinhar, at que o acar fique como um merengue. Junte ento 1 colher (sobremesa) de manteiga. Arrume num prato que v ao forno.
Creme: Ferva o leite com baunilha. Depois de frio misture as gemas e a maizena dissolvida em um pouco de leite frio. Leve a mis-

260
3 XCARAS (CH)
3 COLH. (SOBREM.)
2
...
2 DZIAS
1 COLH. (SOBREM.)

tura ao fogo. Adicione 1 colher de manteiga depois de algum tempo de fervura (1 minuto). Despeje esse creme por cima das bananas.
Se quiser, espalhe um pouco de ameixas por cima do creme. Bata
as claras, adicionando acar aos poucos, na proporo de 2 colheres (sopa) para cada clara, at ficar como suspiro. Uma casquinha
de limo dar bom sabor (retire-a depois). Despejar tudo por cima
do creme. Levar a massa ao fogo brando, para acabar de secar. So
3 camadas.

P-DE-MOLEQUE (GELEIA)
PS DE VACA, BEM COZIDOS E PASSADOS NA PENEIRA
LEITE
ACAR

261
4
10 OU 12 LITROS
4 QUILOS

Faz-se um doce do leite com o acar. Quando j estiver

meio grosso, junte os ps (j coados) e v mexendo para no pegar.
Quando aparecer o fundo do tacho, junte umas 3 colheres de canela
em p. Misture bem e d o ponto (mole ou duro, vontade). Para
que a geleia fique bem puxante, no deve mexer depois que tirar
do fogo.

GELATINA MISTA
Fazer 3 ou 4 tipos de gelatina.
CREME DE LEITE
GELATINA ANGLO
CALDA DE PSSEGO
ACAR

262
1 LATA
1 PACOTE
...
...

Bater tudo no liqidificador. Despejar a gelatina j cortada

em pedaos, com pedacinhos de pssego.

PUDIM DE COCO
LEITE MOA
LEITE DE COCO
OVOS
COCO RALADO

263
1 LATA
IDEM
4
1 XCARA

Misture todos os ingredientes. Passe-os pela peneira ou

bata-os no liqidificador. Numa frma para pudim deite a mistura
e leve ao fogo em banho-maria por 1 hora. Sirva gelado.

PAV PAULISTA
MANTEIGA
ACAR

264
150 g
250 g

GEMAS
CREME DE LEITE NESTL
BAUNILHA
BOLACHAS DE MAIZENA
AMEIXAS
Bata a manteiga com o acar; junte as gemas. Bata um pouco mais. Junte o creme de leite e misture bem. Adicione a baunilha.
Primeira camada: Bolacha
Segunda camada: Creme
Terceira camada: Bolacha
Quarta camada: Creme
Quinta camada: Bolacha
Por cima, com o mesmo creme, farinha da mesma bolacha e
ameixas.

TORTA DE ABACAXI-3
COMPOTA DE ABACAXI
LEITE CONDENSADO
BISCOITOS CHAMPANHA
GEMAS
MAIZENA
LEITE DE VACA
COCO RALADO OU SOLTO
Faz-se um creme com o leite condensado, gemas, maizena e
o leite de vaca. Em um pirex untado com manteiga sem sal, colocase 1 camada de biscoitos Champanha (molhada na calda de abacaxi). Uma camada de creme, 1 de abacaxi picadinho. Espalhe-se coco por cima. Em seguida, outra camada de biscoitos e outra de creme, abacaxi e coco. Finalmente, cobre-se com uma camada de suspiro feito com as claras. Leve geladeira. Serve-se bem gelada.
Poro para 12 pessoas.

GELATINA MAGUARY
GELATINA
GUA FERVENTE
LEITE MOA
LEITE DE COCO MAGUARY

3
2 LATAS
1 COLHERINHA
600 g
Q.S.

265
1 LATA
1 LATA
500 g
2
1 COLHER (SOPA)
2 LATAS
1

266
1 PACOTE
1 XCARAS
1 LATA
1 XCARA (CH)

Dissolva a gelatina na gua fervente. Misture o Leite Moa e

o Leite de Coco Maguary. Coloque em taas e leve geladeira.

TORTA DE SONHO DE VALSA

267

Creme:
LEITE CONDENSADO
MAIZENA, DISSOLVIDA EM 1 LATA DE LEITE
ANILINA
GEMAS PASSADAS NA PENEIRA

1 LATA
1 COLHER
Q.S.
3

Levar ao fogo at engrossar. Depois de frio, adicione 1 lata

de creme de leite. Coloque num pirex e pique 12 bombons Sonho
de Valsa e ameixas picadas ou passas. Dissolva um pouco de
Toddy em leite. levado ao fogo e posto por cima dos bombons,
para no ficarem muito secos.

PUDIM DE QUEIJO-1
OVOS
ACAR
QUEIJO RALADO
FARINHA DE TRIGO
LEITE

268
4
10 COLHERES (SOPA)
250 g
2 COLHERES (SOPA)
LITRO

Batem-se bem os ovos com acar, como para po-de-l.

Juntem-se todos os outros ingredientes, misturando muito bem.
Passe 3 vezes em peneira fina e cozinhe em banho-maria, em frma
untada com acar queimado.

FLAN DE SALADA DE FRUTAS

GELATINA BRANCA
LEITE MOA
SUCO DE LARANJA CIDA
FRUTAS FRESCAS, PICADAS (pra, ma, uva, pssego, manga e banana)

SUCO DE LIMO

269
8 FOLHAS
1 LATA
2 MEDIDAS
IDEM

2 COLHERES (SOPA)

Coloque as folhas de gelatina de molho, em gua fria, por alguns minutos. Escorra e dissolva-as em 2 colheres (sopa) de gua
fervente. Despeje o Leite Moa numa tigela, junte o suco de laranja
e a gelatina (j dissolvida). Misture bem. Coloque a metade dessa
mistura em uma frma molhada ou levemente untada com leo sem
sabor e leve geladeira at ficar bem firme. Junte as frutas (regadas
com o suco de limo),espalhando-as por igual. Despeje a mistura
restante. Na hora de servir, desenforme e sirva com caldo de frutas, a gosto.

PUDIM DE CREME DE LEITE

270

LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
OVOS

1 LATA
2 LATAS
3

Coloque tudo no liqidificador e bata muito bem. Coloque

em frma caramelizada. Asse em banho-maria.

CREME DE LARANJA
OVOS
ACAR
LEITE FERVIDO
CALDO DE LARANJA

271
8
10 COLHERES (SOPA)
1 COPO
IDEM

Bata as claras, misture as gemas e continue batendo. Depois,

adicione o leite e o caldo de laranja. Bata mais. Queime o acar
(10 a 12 colheres) e unta a frma. Coe o creme batido num pano
fino e despeje na frma melada. Asse em banho-maria.

TORTA DE ABACAXI-4
ABACAXI CORTADO EM RODELAS
AMEIXAS (UMA EM CADA BURACO DO ABACAXI)

272
1
...

Cubra com acar cristal e leve ao forno, ai permanecendo

at derreter o acar. Retire a frma do forno e despeje qualquer
massa de bolo por cima do abacaxi. Leve ao forno novamente. A
massa no muito dura.

TORTA DE FRUTAS

273
(MRCIA)

LEITE CONDENSADO
SALADA DE FRUTAS
CREME DE LEITE
CLARAS
ACAR
Cozinhar o leite condensado e espalhar 1 lata no pirex. Colocar a salada e em seguida a outra lata de leite condensado. Por ltimo, as claras em neve com o acar e o creme de leite. Levar ao
congelador.

2 LATAS
1 LATA
1 LATA
3
3 COLHERES

TORTA DE BANANA

274
(MRCIA)

Primeira camada: FATIAS DE PO

Segunda camada: FATIAS DE BANANA NANICA, cobrindo as
de po.
Terceira camada: Creme:
LEITE
OVOS
MANTEIGA
ACAR
QUEIJO RALADO
Bater tudo no liqidificador, pulverizar canela e levar ao
forno para assar.

LITRO
2
2 COLHERES
10 COLHERES
1 PIRES

MANJAR

275
(MRCIA)

LEITE
ACAR
MAIZENA
BAUNILHA
LEITE DE COCO ( mais ou menos 01 vidro)

1 LITRO
1 XCARA
4 COLHERES
Q.S.
Q.S.

TORTA JK (SORVETE)

276
(MRCIA)

Faz-se um mingau com:

LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
MANTEIGA
GEMAS
Por cima desse mingau:
CREME DE LEITE, batido com 4 colheres de acar
Por cima do creme:
DOCE DE PSSEGO DE 1 LATA
A calda vai ao fogo com 1 colher de maizena e colocada sobre o
doce de pssego. Fazer um suspiro com as claras e levar ao congelador.

1 LATA
IDEM
2 COLHERES
2
1 lata

PUDIM DE QUEIJO

277
(MRCIA)

OVOS BATIDOS
ACAR
LEITE
QUEIJO RALADO

6
2 XCARAS
IDEM
IDEM

TORTA DE ABACAXI

278

(DETINHA)
ABACAXI
LEITE DE VACA
LEITE CONDENSADO
OVOS
MAIZENA
COCO RALADO

1
1 LITRO
1 LATA
5
3 COLHERES
...

Coloque numa panela o leite condensado, o de vaca, as gemas e a maizena. Leve ao fogo e faa o creme. Do abacaxi se fez
um doce; as claras, batidas em neve. Coloque uma camada do creme no pirex; por cima uma camada de doce de abacaxi; outra de
creme. Encimando essas camadas as claras em neve e o coco ralado.
Leve ao congelador por alguns minutos.

DOCE DE QUEIJO (BOLINHAS)

ACAR REFINADO
FARINHA DE TRIGO
QUEIJO E OVOS AT DAR O PONTO DE ENROLAR
Faz-se uma calda (acar e gua). Quando estiver fervendo,
jogue as bolinhas feitas com a massa nessa calda para que cozinhem bem.
Prontinhos, s papar...

279
1 PIRES
IDEM
...

TORTA DE CHOCOLATE

280

(Filho do Divino)
OVOS BATIDOS
ACAR REFINADO
FARINHA DE TRIGO
P ROYAL
NESCAU
LEITE FERVENTE
Ao forno brando, para assar.
Recheio e Cobertura:
MANTEIGA (SEM SAL)
GEMAS
ACAR
NESCAU
No vai ao fogo. Depois de tudo bem misturado, acrescentar
1 lata de creme de leite bem duro. (Colocar o creme de leite no
congelador e retirar o soro). Enfeitar com chocolate granulado e cerejas. Junto ao recheio pode-se pr ameixa ou pssego.

4
2 COPOS
IDEM
1 COLHER CHEIA
4 COLHERES
1 COPO

1 XCARA
3
2 XCARAS
8 COLHERES

PAV DE AMEIXAS
MANTEIGA
CREME DE LEITE
AMEIXAS EM CALDA, PICADAS

281
3 COLHERES (SOPA)
1 LATA
400 g

Monte o pav alternando camadas de creme e 200 g de biscoitos Champanha umedecidos na calda de ameixas. Sirva gelado.

PUDIM

282
(CLEUZITA)

LEITE CONDENSADO
LEITE DE VACA
OVOS
MAIZENA

1 LATA
IDEM
3
1 COLHER (SOPA)

MARIA-MOLE
GUA
GELATINA ANGLO INCOLOR
ACAR
Bater no liqidificador primeiramente a gelatina com a gua
quente. Colocar depois, aos poucos, os outros ingredientes, batendo
sempre. Polvilhar uma frma com coco ralado e despejar a mariamole. Leve geladeira. Coloque coco por cima tambm.

283
1 COPO
1 PACOTE
QUILO

COCADA

284

ACAR REFINADO
LEITE, COM 1 COLHER DE MAIZENA
COCO RALADO, SEM ACAR
Aquea o acar at derreter. Junte-se-lhe o leite e deixe-o
derreter novamente. Acrescente-se o coco ralado.

1 QUILO
1 LITRO
2 SAQUINHOS

COCADINHA - 1

285
(MRCIA)

LEITE CONDENSADO
COCO RALADO
OVOS (CLARAS EM NEVE)

1 LATA
300 g
4

Assa-se em forminhas de papel.

COCADA PAULISTA

286
(MRCIA)

LEITE CONDENSADO
COCO RALADO
ACAR

1 LATA
1
1 LATA

Misture tudo e leve ao fogo, at dar ponto de puxa mole.

Retire do fogo e bata bastante. Pingue em pedra de mrmore.

COCADINHA - 2

287
(MRCIA)

ACAR
LEITE
COCO RALADO
P ROYAL

3 XCARAS
1 XCARAS
1
1 COLHER (CH)

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre. Retire e despeje em mrmore untado. Depois de frio, cortar em pedacinhos.

COCADA

288
(MRCIA)

ACAR QUEIMADO
COCO FRESCO
LEITE
MANTEIGA

1 QUILO
QUILO
2 COPOS
2 COLHERES

Leve ao fogo. Quando mostrar o fundo da panela, despeje

no mrmore.

BOMBONS
LEITE NINHO
ACAR UNIO
COCO RALADO
MANTEIGA

289
1 LATA
QUILO
300 g
1 COLHER (SOPA)

Amasse com leite de vaca (cuidado para no ficar mole). Fazem-se as bolas, achatadas na palma da mo, pondo dentro 1 ameixa, ou cerejas ou passas. Ajeita-se na mo cobrindo o recheio. Passe
no acar Unio.
Obs.: No vai ao fogo.

GLAC PARA CONFEITAR BOLO

CLARAS
SUCO DE LIMO
CONHAQUE
ACAR DE CONFEITEIRO

290
8
4 COLHERES (SOPA)
8 COLHERES (CH)
12 XCARAS, OU MAIS

TIJOLINHO DE BANANA
ACAR REFINADO
BANANA NANICA AMASSADA
CALDO DE LARANJA

291
1 QUILO
IDEM
1 COPO AMERICANO

Leve ao fogo e mexa mais ou menos 1 horas (at aparecer

o fundo da panela). .depois de frio, corte em pedaos e passe-os no
acar refinado.

BOMBOM DE UVA
LEITE MOA
MANTEIGA
ACAR

292
1 LATA
1 COLHER
1 XCARA

Leve ao fogo at o ponto de enrolar. Coloque em vasilha untada com margarina. Para enrolar, unte tambm as mos. Enquanto
ainda quente, faa os bombons. Para faz-los com recheio de cereja,
coloque 2 colheres de Nescau.

CAJUZINHO

293
(CLEIDE)

AMENDOIM TORRADO E MODO

ACAR
LEITE
CHOCOLATE

QUILO
3 CHVENAS
CHVENA
2 COLHERES

Coloque tudo num tacho de cobre. Leve ao fogo e mexa at

aparecer o fundo. Deixe esfriar e enrole.

DOCINHO DE ABACAXI
ABACAXI MODO, SEM O SUCO
ACAR
COCO RALADO

294
1 PRATO
IDEM
200 g

Leve ao fogo at aparecer o fundo da panela. Enrole e passe

no acar cristal.

AMENDOIM CRI-CRI
AMENDOIM
GUA
ACAR
NESCAU
P ROYAL

295
500 g
1 XCARA
2 XCARAS
10 COLHERES
1 COLHER

Cozinhe em fogo brando at soltar da panela. Ponha para

secar no forno.

CIGARRETE DE QUEIJO
MANTEIGA
OVOS
FERMENTO FLEISHMANN
ACAR
FARINHA DE TRIGO
SAL
GUA MORNA

296
250 g
4
2 COLHERES
IDEM
1 QUILO
1 PITADA
MENOS DE COPO

QUEIJO FRESCO, PARA O RECHEIO

...

gua s para dissolver o fermento.

GLAC
GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
ACAR REFINADO
LEITE
MAIZENA
BAUNILHA OU ESSNCIA DE ABACAXI

297
QUILO
IDEM
LITRO
4 COLHERES (CHEIAS)
...

Faa mingau com o leite, o acar e a maizena. Esfrie bem.

Coloque a gordura e leve batedeira, at ficar ua massa uniforme.

CHARUTINHO
FARINHA DE TRIGO
MANTEIGA OU BANHA
OVOS, SENDO 1 SEM A CLARA
SAL, PIMENTA DO REINO
LEITE, AT O PONTO DE MASSA DE PASTEL

298
250 g
1 COLHER (SOPA)
2
Q.S.
...

Abra a massa e corte em quadradinhos. Coloque dentro do

quadradinho, salame ou salsicha. Enrole. Passe na clara e em queijo ralado. Frite.

SORVETE DE AMEIXAS
LEITE
ACAR
OVOS
ESSNCIA DE BAUNILHA
AMEIXAS
MAIZENA
Retirar os caroos das ameixas e bater com um pouco de leite
no liqidificador. Separar um pouco de leite num copo para des-

299
1 LITRO
12 COLHERES (SOPA)
2
1 GOTA
200 g
1 COLHER (SOPA)

manchar as gemas e a maizena. Ferver todo o resto do leite com o

acar e a baunilha. Depois de ferver, juntar as ameixas e a maizena. Deixar ferver novamente por 3 ou 4 minutos. Retirar do fogo,
deixar esfriar e juntar as claras batidas em neve. Colocar nas frmas
e levar ao refrigerador. Quando endurecer, bater em batedeira at
ficar espumoso. Voltar ao refrigerador.

VITAMINA DE MA E BANANA
MAS CORTADAS AO MEIO
BANANA CORTADA EM PEDAOS
SUCO DE LIMO
ACAR
LEITE

R300
2
1
1 COLHER (CH)
A GOSTO
2 XCARAS

Corte as mas em pedaos e coloque no copo do liquidificador. Junte a banana e o suco de limo. Acrescente acar vontade
e o leite. Bata bem. ( D 2 copos).

VITAMINA DE BANANAS
BANANAS MADURAS
OVOS
ACAR
EXTRATO DE BAUNILHA

301
2
2
2 COLHERES (SOPA)
2 COLHERES (CH)

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Leve ao liquidificador. Junte os ovos, o acar e a baunilha. Acrescente leite e bata bem. Coloque em copos altos.

REFRESCO DE ABACAXI E HORTEL

LEITE FRIO
ABACAXI, ESCORRIDO E CORTADO EM QUADRADOS
HORTEL FRESCA

302
2 XCARAS
1 XCARA
1 RAMINHO

Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata bem.

Acrescente, se desejar, mais um pouco de acar.

REFRESCO DE MORANGO
MORANGOS, LAVADOS SEM OS CABINHOS E CORTADOS AO MEIO

ACAR

303
XCARAS
2 COLHERES (SOPA)

LEITE

2 XCARAS

Coloque os ingredientes no liqidificador e bata bem.

GEMADA DE LARANJA
LEITE
OVO
SUCO DE LARANJA
ACAR
CANELA EM P

304
1 XCARA
1
XCARA
2 COLHERES (CH)
1 PITADA

Bata os ingredientes no liqidificador. (D para 1 pessoa).

REFRESCO DE ABACATE
ABACATE PEQUENO
LEITE
SUCO DE LIMO
ACAR

305
1
3 XCARAS
1 COLHER (CH)
A GOSTO

Descasque o abacate, retire o caroo e coloque no copo do liquidificador. Junte o suco de limo e o acar. Bata bem. Sirva.

REFRESCO DE TOMATE
PUR DE TOMATE
LEITE GELADO
CALDO DE CARNE

306
7 COLHERES (SOPA)
2 XCARAS
1 TABLETE

Bata todos os ingredientes no liqidificador at obter uma

mistura cremosa. Sirva em copos altos. (D 2 refrescos).

PONCHE PIO
Deite num caldeiro bem grande, caldo de abacaxis, de 5
dzias de laranjas, juntando-lhes 6 garrafas de uma gua vegetal,
6 garrafas de vinho tinto (bom), 2 garrafas de vinho branco (doce),
6 mas e 6 pras, partidas em pedacinhos. Uma boa quantidade de
morangos maduros. Uma boa poro de uvas sem sementes. Adoce

307

a gosto e leve a gelar, juntando, ao servir, um pouco de gelo partido. Querendo que o ponche fique mais rico, junte-lhe 1 garrafa de
champanha.

REFRESCO DE ABACAXI
ABACAXI RALADO OU EM PEDACINHOS
GUA

308
1
1 LITROS

Deixe em infuso por algum tempo. Coe num pano, espremendo bem. Ponha acar a gosto. Junte um pouco de suco de uvas, pedacinhos de abacaxi e gelo. Sirva em copo apropriado.

309

APERITIVO DE PSSEGO COM CHAMPANHA

CHAMPANHA BEM GELADA
COMPOTA DE PSSEGO (COM A CALDA)
GIN (SE QUISER)
Bater em liqidificador.

1 GARRAFA
1 LATA PEQUENA
COPO

BATIDA DE COCO-1
PINGA
LEITE DE COCO
CLARA DE OVO
ACAR

310
3 COPOS
1 COPO
1
VONTADE

Bata todos os ingredientes no liqidificador, com gelo picado.

DEDO DURO
LEITE CONDENSADO
PINGA, COM A MESMA MEDIDA
SUCO DE CAJU
SUCO DE LARANJA
SUCO DE LIMO

311
1 LATA
1 LATAS
1 XCARAS (CH)
XCARA (CH)
1 COLHER (SOPA)

Bata todos os ingredientes no liqidificador e junte bastante

gelo picado. Sirva a seguir.

SUOR DE VIRGEM
PINGA
SUCO DE TANGERINA
LEITE CONDENSADO
ACAR
Bata no liqidificador, coe e sirva gelado.

312
DE GARRAFA
1 LITRO
LATA
VONTADE

MOTOR DE ARRANQUE
PINGA
CREME DE AMENDOIM
LEITE CONDENSADO
SUCO DE CAJU
ACAR

313
DE GARRAFA
250 g
250 g
2 COPOS
VONTADE

Bata em liqidificador com gelo picado.

LEITE DE ONA-2

314

LEITE MOA
PINGA
LICOR DE CACAU
GUARAN

1 LATA
1 XCARA (CH)
XCARA (CH)
1 GARRAFA

Bata todos os ingredientes no liqidificador. Acrescente gelo

picado e sirva a seguir.

MEIA DE SEDA

315

PINGA
LEITE CONDENSADO
LICOR DE CACAU
GUARAN

1 COPO
1 LATA
1 COPO
1 GARRAFA

Misture tudo muito bem e bata no liqidificador.

316

BATIDA DE PSSEGO
(CLEIDE)
PINGA
GUA
LEITE CONDENSADO
ACAR
Q SUCO DE PSSEGO
Misture tudo e bata no liqidificador.

1 LITROS
IDEM
1 LATA
1 QUILO
10 COLHERES

CANAP-1

317

Misture um pouco de maionese com atum ou sardinha, tempere com

gotas de azeite e limo e amasse bem com um garfo. Prove e veja se
falta sal. Arrume numa travessa, torradas cobertas com essa pasta e
enfeite com salsinha fresca, ou, ento, salsinha desidratada e deixada de molho em gua, por alguns instantes, para tomar o aspecto de
salsa fresca.

CANAP-2

318

Incremente o pat de lata, misturando-o com um pouco de manteiga, amassando bem e enformando numa tigela redonda. Depois
s desenformar e enfeitar com picles ou pepino em conserva. Sirva
com torradinhas.

PAT DE GRO-DE-BICO

319

Na vspera deixe o gro-de-bico de molho em gua. Escorra toda a

gua. Cozinhe em panela de presso. Depois de frio, bata no liquidificador com alho, cebolinha verde, salda, hortel, azeite de oliva,
limo e sal.

PAT DE QUEIJO C/ CEBOLA

320

QUEIJO PRATO, RALADO

CEBOLA DE CABEA, RALADA
MAIONESE
O queijo e a cebola, ralados em ralo redondo. Passe esse pat nas torradas e salpique com organo.

GELEIA DE JABUTICABA
Esmague as jabuticabas com cascas e caroos. Leva-se ao fogo at
soltar a casca do caroo. Escorra e guarde esse suco. Passe na peneira as cascas com os caroos. Repasse outras vezes, enquanto houver
algo para passar na peneira ou pano. Depois misture com o suco e

321

para cada litro acrescente 1 litro de acar. Leve ao fogo at ficar

no ponto (espelhada, brilhosa).

PO DE BANANA

322
(MILENE)

MARGARINA
ACAR
OVOS
BANANAS
LEITE NATURAL
BAUNILHA
FARINHA DE TRIGO
BICARBONATO DE SDIO
CASTANHAS DO PAR
Bata a manteiga com o acar. Adicione os ovos, um a um,
batendo bem a cada adio. Acrescente as bananas, o leite, a baunilha, a farinha de trigo, o bicarbonato e as castanhas. Asse em frma
de bolo ingls, untada. Esfrie para cortar. Sirva com sorvete.

XCARA
1 XCARA
2
1 XCARA
DE XCARA
1 COLHER (CAF)
2 XCARAS
1 COLHER
XCARA

BOLO DE IOGURTE

323
(MILENE)

MARGARINA
ACAR
OVOS
COCO RALADO
GUA (S PARA UMEDECER O COCO)
IOGURTE NATURAL
FARINHA DE TRIGO (XCARAS RASAS)
FUB

FERMENTO EM P
CANELA EM P
GOIABADA, CORTADA EM CUBINHOS
Bata em creme o acar, a margarina e os ovos. Misture o
coco e o iogurte. Adicione o fub, o trigo e o fermento, peneirados.
Bata bem. Junte a goiabada, polvilhada de trigo. Coloque uma frma de cone no centro, untada e polvilhada de trigo e canela. Asse
em forno moderado (demora para assar).

2 XCARAS
2 XCARAS
4
4 COLHERES
2 COPOS
2
IDEM
1 COLHER
1 COLHER
1 XCARA

PO GACHO

324
(NALBA)

FERMENTO FLEISHMANN OU ITAIQUARA

SAL
MANTEIGA
LEO
ACAR
LEITE
OVOS
FARINHA DE TRIGO

2 COLHERES (SOPA)
1 COLHER
IDEM
2 COLHERES
5 COLHERES
1 CHVENAS
2
1 QUILO

Colocar fermento, 1 colher de acar, 2 colheres de farinha

de trigo em 1 copo de gua morna e deixar ao sol, para subir.
Acrescente os outros ingredientes. Amasse bem e deixe crescer.
Torne a amassar. Modele os pes e ponha-os na frma para assar.
Nota: Toda vez que puser no sol para crescer, cubra com um pano
ou plstico.

BROA DE AMENDOIM

325

(MILENE)
AMENDOIM TORRADO E MODO
ACAR
POLVILHO TAPIOCA
OVOS
BICARBONATO DE SDIO

1 PRATO
IDEM
1 PRATO CHEIO
12
1 COLHER (SOPA)

Bata todos os ingredientes juntos. Se a massa ficar dura,

amolea-a com leite at o ponto de enrolar. Asse. Passe as broas quentes
em melado frio.

QUEIJO CREMOSO
QUEIJO DE MINAS, FRESCO
LEITE
MAIZENA
MARGARINA

326
500 g
1 LITRO
6 COLHERES (SOPA)
2 COLHERES (SOPA)

Amasse o queijo. Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre, at cozinhar bem. Despeje e frma refratria,
molhada. Leve para gelar

REQUEIJO FALSO

327

(DONA NED)
LEITE

1 LITRO

QUEIJO RALADO
MAIZENA
NATA
SAL (DEPENDENDO DO QUE EXISTA J NO QUEIJO)

300 g
200 g
1 COPO GRANDE
1 COLHER (SOPA)

Ponha a nata ao fogo e frite bastante, at ficar amarelada.

Deixe a maizena, o leite e o queijo misturados. Depois de amarelada
a nata, junte aos poucos essa mistura e v cozinhando at o ponto
grudento.

328

BISCOITO QUERO MAIS

(MILENE)
POLVILHO AZEDO
LEITE, PARA ESCALDAR
LEO
SAL
ACAR REFINADO
OVOS
LEITE, PARA AMOLECER

1 QUILO
1 COPO DUPLO
1 COPO DUPLO
2 COLHERES (SOPA)
1 COLHER (SOPA)
3
1 COPO DUPLO, + ou -

Escalda com leite (1 copo) o leo, o sal e o acar. Jogue sobre o polvilho, aos poucos (fica uma massa seca). Amasse bem com
os ovos. V colocando o outro copo de leite, que deve ser morno,
at o ponto de espremer (mole). Esprema com bico de pitanga.

PO DE QUEIJO

329
(LUZIA)

POLVILHO
LEITE
GUA
QUEIJO RALADO
LEO
OVOS

1 PRATO FUNDO
1 PRATO
IDEM
IDEM
IDEM (RASO)
VONTADE

Amasse com os ovos, usando a massa ainda morna.

LEITE CONDENSADO DIET

LEITE EM P, DESNATADO
GUA FERVENTE
ACAR DIET (TAL E QUAL)
MARGARINA LIGHT

330
1 COPO
COPO
IDEM
1 COLHER (SOBREM.)

Bata no liqidificador por 5 minutos.

CANAP-3

331

Pique cebola, bem miudinho, acrescente salsinha e cebolinha picadas e junte a tudo isso as sardinhas em lata, escorridas com garfo.
Sirva com torradas.

CANAP-4

332

Bata no liqidificador lata de creme de leite, 1 colher (sopa) de

azeite e 1 xcara de azeitonas pretas, sem caroo, picadas. Despeje
esse pat numa tigela e sirva com uma cestinha de torradas.

CANAP-5

333

Uma tima idia para pat:

Misture 1 pacote de sopa de cebola, 1 colher (ch) de molho ingls
e 1 lata de creme de leite. Bata bem, no liqidificador ou na batedeira. Leve geladeira at a hora de servir. Fica uma delcia, com
torradinhas de po fresco.

QUENTO
ACAR REFINADO
CRAVOS DA NDIA
SUCO DE LARANJA
GUA
CANELA
CASCA FINA DE LIMO
CASCA FINA DE 1 LARANJA
GENGIBRE PICADO
PINGA

334
500 g
12
LITRO
1 COPO
2 CASCAS
...
...
2 COPOS
LITRO

Ponha numa panela o acar e os demais ingredientes

(menos a pinga). Leve ao fogo para ferver. Coloque a pinga, deixando ainda no fogo para ferver por mais 5 minutos.

PUDIM DE SORVETE
Frma caramelizada
Calda: 1 copo de leite, 7 colheres (sopa) de Toddy
Creme amarelo: 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite de vaca,
3 gemas peneiradas. Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar.

335

Chantilly: 3 claras, 3 colheres (sopa) de acar, 1 lata de creme de

leite. Misture o Creme amarelo com o Chantilly e despeje na calda,
bem devagar. Leve ao congelador. Para desenformar, d uma leve
aquecida, para a calda soltar.

COBERTURA PARA PO DE QUEIJO RECHEADO

336

(MILENE)
Recheio com sorvete (retirado o miolo do po de queijo). Leve
ao freezer durante mais ou menos 15 minutos. Retire do freezer e
passe pela cobertura. Fritar em leo bem quente. Sirva em seguida.
Cobertura:
LEITE
ACAR
SAL
CONHAQUE
P ROYAL
OVOS (INTEIROS)

BOLO DE TURIM
MANTEIGA
ACAR
OVOS
GUA MORNA
NESCAU
FARINHA DE TRIGO
FERMENTO
NOZES MODA

1 COPO
1 COLHER (SOPA)
1 PITADA
1 DOSE
1 COLHER (CH)
3

337
01 XCARA
01 XCARA
02
02 XCARAS
IDEM
IDEM
01 COLHER (SOPA)
50 g

Bater a manteiga em creme com o acar, juntar os ovos gua e o

Chocolate. Bater bem at ligar. Por ltimo juntar a farinha de trigo.
COBERTURA:
LEITE
NESCAU
ACAR
LICOR DE CACAU
ESSNCIA DE BAUNILHA
MANTEIGA
Levar ao fogo at formar ponto de fio. Despejar sobre o bolo perfurando-o
com palito.

02 XCARAS (CH)
01 XCARA (CH)
01 XCARA (CH)
01 XCARA (CH)
01 COLHER (CH)
02 COLHERES (SOPA)

BOLO DE ANIVERSRIO
FARINHA DE TRIGO
ACAR
MARGARINA
OVOS
FERMENTO
LEITE

338
2 XCARAS
2 XCARAS
1 XCARA
4 INTEIROS
1 COLHER (SOPA)
1 XCARA

RECHEIO:
COCO RALADO
CREME DE LEITE

250 g
01 LATA

AMBROSIA
LEITE MOA
LEITE
OVOS

339
01 LATA
LITRO
04

Leve ao fogo o leite moa com o leite e deixe ferver.

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e continue batendo at ficar
bem leve. Misture tudo e deixe ferver ao ponto.

GELATINA COLORIDA
LEITE CONDENSADO
LEITE MOA
GEMAS
MAISENA
Levar o fogo at formar um creme.
Bater as claras e adicionar 5 colheres de acar.
Dissolver 2 gelatinas de morango com 4 chvenas de gua quente.
Misturar a gelatina com as claras e colocar por cima do creme.
Levar para gelar.

340
1 LATA
2 LATAS
2
2 COLHERES

TORTA DE BOLACHA
Creme:
LEITE
MAISENA
MARGARINA
ACAR
BAUNILHA (ALGUMAS GOTAS)
CREME DE LEITE
LEITE CONDENSADO cozido PARA COBRIR (cobertura)
BOLACHA MAIZENA (MARIA)

341
01 LITRO
06 COLHERES (SOPA)
02 COLHERES
VONTADE
Q.S.
01 LATA
01 LATA
02 PACOTES

Uma camada de creme, uma camada de bolacha, uma camada de creme e

uma camada de cobertura. Leva-se para gelar.

MANJAR

342
(Tia Cleide)

LEITE MOA
LEITE CONDENSADO
LEITE DE COCO
MAISENA

02 LATAS
01 LATA
01 VIDRO
04 COLHERES (SOPA)

Tudo no fogo, at engrossar. Tudo na forma. Tudo na geladeira.

Calda a gosto.

BOLO DE COCA-COLA
ACAR
COCA-COLA
FARINHA DE TRIGO
P ROYAL
COBERTURA:
LEITE CONDENSADO
LEITE DE COCO
COCO RALADO
Bata em liquidificador o leite condensado com o leite de coco, at
engrossar. Despeje no bolo ainda quente e polvilhe o coco ralado. Leve
geladeira.

343
02 COPOS GRANDES
01 COPO GRANDE (NF)
02 COPOS GRANDES
01 COLHER (SOPA)

01 LATA
01 VIDRO
01 PACOTE

ROSQUINHA HNGARA
OVOS INTEIROS
FERMENTO FLEISHMANN
LEITE MORNO
LEO
ACAR CRISTAL
SAL

344
05
03 COLHERES (SOPA)
03 CHVENAS
01 CHVENA
10 COLHERES
UMA PITADA

Mistura-se em uma vasilha o fermento com o acar, depois o

resto dos igredientes. Farinha at o ponto e abrir com o rolo.
Abrir a massa, passar margarina, acar, canela ou coco
ralado.
Enrolar como rocambole, fatiar da grossura de um lpis.
Depois de assado passar leite condensado.

FAROFINHA

345
(Mineiros-GO)

FARINHA DE MANDIOCA
MARGARINA
CEBOLA

KG
01 COPO
01 (GRANDE)

Frite a cebola bem picadinha com a margarina, coloque a

farinha, misture.
Pode cortar a banana de fritar em pedacinhos; depois de frita,
misture na farofa. Fica uma delcia.

PO DE BATATA OU MANDIOCA
TABLETES DE FERMENTO
COPOS DE LEITE
CHVENA DE GORDURA OU LEO
COLHER DE MANTEIGA
OVOS
CHVENA DE ACAR CRISTAL
CLHER (SOBREMESA) DE SAL +/Prato fundo de batata ou mandioca cozida e passada no espremedor (1kg
+/-) Dessolver o fermento no leite morrno com o leo Dessolver o fermento
no leite morrno com o leo
Dessolver o fermento no leite morrno com o leo no leite morrno com o
leo.
Espere esrfriaar.Coloque todos os ingredientes e sove muito bem.
Ponha farinha de trigo at o ponto de enrrolar(+ -1kg ). Assim que

346
3
2
1
1
4
1
1
1