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ELABORACION DE LECHE SABORIZADA

Angie M Navas, Angie M Ortiz, Duvan Aguilar, Harold A. Guerrero, Jhoan Arias
Bello, Smith J. Osorio

INTRODUCCIN
En el siguiente informe se
realizar la prctica de la
elaboracin
de
la
leche
saborizada
en
el
cual
obtendremos
conocimientos
nuevos y destrezas y habilidades
para el manejo en el control de
factores crticos como el tiempo,
temperatura,
y
la
estandarizacin en la elaboracin
del producto al cual se realizara
bajo la normatividad vigente en
calidad e inocuidad establecidos
bajo la supervisin del instructor
encargado.

PROCEDIMIENTO (FLUJO
GRAMA)
Recepcin de la materia prima,
higienizacin y filtracin de la
leche.
Pruebas de plataforma
Pasteurizacin
Adicin
de
mezclado

azcar

Adicin de leche en polvo


Adicin del saborizante
Se realiza homogenizacin
Choque trmico

LECHE SABORIZADA:
Producto saborizado, de sabor dulce
y refrescante elaborado con leche
semi descremada o entera sometida
a
proceso
de
pasteurizacin,
homogenizacin, saborizacion. El
cual contiene carbohidratos, calcio,
protenas y vitaminas.

Empacado
Rotulado
Almacenado
Consumir.

Materiales

Balanza analtica
Ollas
Cucharones
Pipeta
Estufa

cmc

Materia prima e insumo

Leche (bolsa)
Azcar
cido ascrbico
Saborizante

PROCESO DE LECHE
SABORIZADA

Formulacin

Leche entera
Leche en polvo 0,5%
Azcar 10%
Cmc 0,05%
Saborizante: depende y
vara segn la etiqueta del
saborizante que se va
utilizar

CALCULOS
Leche entera

6,3 litros/1 litro x 1000ml


= 6300ml

Leche en polvo

6300ml x 0,5 / 100 = 31.5


g

Azcar

6300ml x 10 / 100 = 630


g

6300ml x 0,05 / 100 =


3.15 g

Cmc

Saborizante

6300ml x 0,127% / 100 =


8 ml

se midi la cantidad de
leche que se llev que
fueron 6.3 litros
se llev la leche a
pasteurizacin 65 x 30
min
luego se le bajo la
temperatura a 50c para
adicionarle el azcar. El
cual Se le adiciono la mitad
del azcar
se sac una parte de la
leche que estaba siendo el
pasteurizada para disolver
la leche en polvo
luego se adiciono la otra
mitad del azcar con el
cmc. Pero sucedi q el
azcar estaba mojada y el
cido ascrbico no se
homogenizo bien con el
azcar y no se midi la
temperatura cuando se
adiciono el cido ascrbico
con el azcar y se convirti
en grumos al echarla en la
leche
le sacamos todo el grumo y
se llev a la licuadora para
deshacerlo con una parte
de la leche
una vez ya disuelto todo se
le adiciono el saborizante
de ariquipe la cantidad que
habamos calculados
anteriormente.

CONCLUCION
En el anterior proceso realizado
obtuvimos un producto bajo las
normas de calidad e inocuidad
establecidas en la norma en el
cual pudimos controlar factores
crticos para lograr con la
realizacin de producto

trabajando de manera unida


(equipo), y de acuerdo al orden
que estaba establecido el
procedimiento del mismo,
gracias a todo lo anterior
obtuvimos una nueva
experiencia en la prctica de un
producto lcteo.