Berat
Sebelum Perebusan
Sesudah Perebusan
69,84
69,78
I
II
69,53
67,33
I
Tepung Terigu
II
67,77
4.1.2 Tekstur (Penetrometer)
a. Tekstur Sosis Ayam Dengan Bahan Pengikat Susu Skim
Susu Skim
69,44
67,30
67,57
Tabel 4.2 Hasil Pengukuran Tekstur Sosis Ayam Dengan Bahan Pengikat Susu
Skim
Ulangan
I
II
III
IV
V
185
192
179
448
463
202
202
200
431
440
Bagian Keramik
b
20,5
6,51
Tabel 4.4 Hasil Pengukuran Warna Sosis Ayam dengan Jenis Bahan Pengikat
Susu Skim
Ulangan
I
II
III
IV
V
de
16,0
16,2
18,9
16,8
16,6
Warna
dL
-14,3
-14,4
-17,1
-15,3
-14,5
da
2,1
2,1
2,4
3,3
2,3
db
7,0
7,1
7,6
6,3
7,7
Warna
dL
-14,4
-14,0
-15,7
-14,5
-15,3
de
17,0
16,3
17,7
16,2
17,7
da
2,0
2,0
1,9
2,3
2,1
Kenampakan
Permukaan
Irisan
Ulangan
Berat
db
8,7
8,0
8,0
6,7
8,6
Pengikat
Susu Skim
Tepung
Terigu
I
II
I
II
Sebelum
Sesudah
Perebusan
69,84
69,53
67,33
67,77
Perebusan
69,78
69,44
67,30
67,57
Selisih
Ratarata
0,06
0,09
0,03
0,075
0,115
0,2
Selisih
113
118
113
142
145
126,2
Tabel 4.8 Hasil Perhitungan Tekstur Sosis Ayam Dengan Bahan Pengikat Tepung
Terigu
Ulangan
I
II
III
IV
V
selisih
117
126
130
126
136
127
4.2.3 Warna
a. Sosis Ayam dengan Jenis Bahan Pengikat Susu Skim
Tabel 4.9 Hasil Perhitungan Warna Sosis Ayam dengan Jenis Bahan Pengikat
Susu Skim
Warna
L
a*
b*
c
H
I
73,26867
5,6
27,5
28,06439 101,5101
II
73,12125
5,6
27,6
28,16239 101,4695
III
69,14086
5,9
28,1
28,71271 101,8578
IV
71,79445
6,8
26,8
27,64923 104,2373
V
72,97383
5,8
28,2
28,79028 101,6222
Rata-rata
72,05981
5,94
27,64
28,2758 102,1394
b. Sosis Ayam dengan Jenis Bahan Pengikat Tepung Terigu
Ulangan
Tabel 4.10 Hasil Perhitungan Warna Sosis Ayam dengan Jenis Bahan Pengikat
Tepung Terigu
Ulangan
I
II
III
IV
V
Rata-rata
a*
73,12125
73,71094
71,20477
72,97383
71,79445
72,56105
Warna
b*
5,5
5,5
5,4
5,8
5,6
5,56
c
29,2
28,5
28,5
27,2
29,1
28,5
H
29,71346
29,02585
29,00707
27,81151
29,63393
29,03837
100,667
100,9228
100,7289
102,0372
100,8928
101,0497