PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE BIOCINCIAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM BIOLOGIA CELULAR E
MOLECULAR

Avaliao da Ao Antiinflamatria e Antidislipidmica de Capsicum

baccatum var. pendulum L. (Solanaceae) pimenta dedo-de-moa

Mrcia Keller Alves

Professor orientador
Dr. Jarbas Rodrigues de Oliveira

Dissertao de Mestrado
Porto Alegre RS Brasil
2006

INDICE
LISTA DE ABREVIATURAS........................................................................................6
RESUMO.....................................................................................................................8
REVISO DA LITERATURA .......................................................................................9
1. Introduo ...............................................................................................................9
1.1.Importncia Nutricional e Aes Fisiolgicas ..................................................10
2. Inflamao.............................................................................................................11
2.1. Inflamao Aguda ..........................................................................................11
2.1.1. Modelos Experimentais de Inflamao Aguda ............................................12
2.2. Inflamao na Sepse .....................................................................................12
2.3. Inflamao e as Doenas Cardiovasculares ..................................................14
3. Estresse Oxidativo ................................................................................................14
3.1. Radicais Livres e Inflamao .........................................................................15
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..........................................................................16
OBJETIVOS ..............................................................................................................22
Objetivo Geral .......................................................................................................22
Objetivos Especficos............................................................................................22
ORIGINAL ARTICLE I (11-2006): Anti-inflammatory effects of red pepper Capsicum
baccatum on carrageenan-induced inflammation.........Erro! Indicador no definido.
ORIGINAL ARTICLE II (11-2006): Protective effects of Capsicum baccatum extract
on experimental sepsis in rat........................................Erro! Indicador no definido.
ORIGINAL ARTICLE III (11-2006): Capsicum baccatum var. pendulum modifies total
cholesterol, tc/hdl-c ratio and lipid peroxidation but not the vascular inflammation in
collared rats..................................................................Erro! Indicador no definido.
CONSIDERAES FINAIS ......................................................................................23
APNDICE I: Identificao da planta ........................................................................24
APNDICE II: Anlise bromatolgica de Capsicum baccatum var. pendulum ..........26
APNDICE III: Anlise do pH do extrato de Capsicum baccatum var. pendulum .....29
ANEXO I: Comprovantes de submisso dos artigos .................................................30

RESUMO
A pimenta Capsicum baccatum var. pendulum, conhecida popularmente como
pimenta dedo-de-moa, bastante utilizada na gastronomia brasileira, desde a
poca do Descobrimento. As pimentas tm grande importncia na economia do pas,
estando o Estado do Rio Grande do Sul entre os cinco maiores produtores. Estudos
mostram que as pimentas do gnero Capsicum apresentam uma srie de efeitos
fisiolgicos benficos, mostrando-se excelente alimento nutracutico. Assim, o
presente trabalho objetiva avaliar o potencial antiinflamatrio da espcie C.
baccatum var. pendulum, atravs de diferentes modelos experimentais de
inflamao (pleurisia, peritonite, sepse e leso vascular por posicionamento de
colar), alm de avaliar a sua ao antidislipidmica e antioxidante em animais. Os
resultados mostram que a pimenta apresenta intensa ao hipocolesterolmica,
antiinflamatria e antioxidante, e que estes efeitos parecem estar relacionados com
a presena de capsaicinides, vitaminas e polifenis,

Palavras-chave: inflamao, Capsicum baccatum, colesterol, antioxidante.

REVISO DA LITERATURA

1. Introduo

Ao longo da histria das civilizaes, muitos alimentos foram incorporados ou

eliminados da dieta, com variao no cardpio de acordo com o ambiente e hbitos
da sociedade. H muitos dados histricos referentes descoberta das pimentas,
alguns datam do sculo XV, poca das grandes navegaes, que permitiram o
comrcio das pimentas das Amricas para o mundo [1].
Segundo relatos histricos os escravos trouxeram pimentas da frica para
Brasil, porm, os nativos j as utilizavam como moedas, na troca por ferramentas.
Desse modo, sabe-se que j se fazia uso das pimentas antes mesmo da chegada
dos colonizadores [2]. As pimentas conquistaram o mundo e o comrcio das
especiarias com o seu colorido, ardor e beleza. As variedades do gnero Capsicum
so presena obrigatria na culinria de quase todos os povos [1].
No Brasil, so produzidas algumas dezenas de variedades dessas pimentas.
Apesar do cultivo ainda ser feito de maneira rstica, um mercado que movimenta
em torno de 80 milhes de reais por ano, incluindo o consumo interno e as
exportaes. Apenas a comercializao de sementes responsvel por um mercado
de mais de 3 milhes de reais. As pimentas vermelhas respondem pelo terceiro lugar
em produo e consumo de hortalias para tempero no Brasil, ficando atrs apenas
do alho e da cebola [2].
O cultivo da pimenta no Brasil praticado por agricultores de base familiar, que
exploram pequenas reas, at 2 hectares, com o uso intensivo de mo-de-obra. Este
sistema tem alcanado at 30 toneladas por hectare, com aceitvel retorno
econmico. Estima-se que a produo mundial de pimenta Capsicum ultrapasse os
2 milhes de hectares no mundo [3].
O Rio Grande do Sul um dos cinco Estados de maior produo, atrs de
Minas Gerais, Gois, So Paulo e Cear. no Rio Grande do Sul que se encontra a
Capital Nacional da Pimenta: o municpio de Turuu. Nos ltimos 10 anos, a oferta
da pimenta Capsicum baccatum var. pendulum produzida no municpio chegou a
atingir em torno de mil toneladas na forma in natura, advinda de 150 famlias que
tinham na pimenta a principal fonte de renda. Atualmente so apenas 50 produtores

10

e a oferta est ao redor de 500 mil quilos, direcionadas, principalmente para o

mercado fora do Estado [3].

1.1. Importncia Nutricional e Aes Fisiolgicas

Alguns temperos possuem efeitos fisiolgicos benficos, tais como estimular a

digesto, diminuir o colesterol, ser antidiabtico, antilitognico, antioxidante,
antiinflamatrio e antimutagnico ou anticancergeno, mostrando-se excelentes
nutracuticos [4].
A pimenta est descrita como um alimento funcional [5,6] devido s
propriedades antioxidante, antiinflamatria, antimutagnica e quimiopreventivo do
vanilide pungente (capsaicina) presente nas pimentas vermelhas [7]. Esta
substncia mostrou ser potente como inibidora da peroxidao lipdica por radicais
livres [4,8,9]. Alimentos funcionais so definidos como qualquer substncia ou
componente de um alimento que proporciona benefcios para a sade, inclusive a
preveno e o tratamento de doenas [6].
Sabe-se que as pimentas, juntamente com os pimentes, tm altos valores
vitamnicos [1]. So fontes de antioxidantes naturais: a vitamina C, os carotenides
(que tm atividade pr-vitamina A), a vitamina E e as vitaminas do complexo B, bem
como os compostos fenlicos [2,10].
Alguns benefcios associados ao uso continuado de pimentas picantes foram
verificados em grupos tnicos, tais como tailandeses e africanos, que apresentam
menor nvel de fibrina no sangue (componente que participa da formao do trombo)
e baixa incidncia de tromboembolismo [2].
A ao digestiva d-se atravs da capsaicina, que estimula as enzimas
responsveis pela digesto ou de secreo de bile. Deste modo, a ingesto de
capsaicina diminui significativamente o tempo de trnsito gastrintestinal dos
alimentos [11,12]. Estudos apontam que essa exibe propriedade antiinflamatria e
pode ser til na melhora de doenas inflamatrias e como agente preventivo [13].
Ensaios com ratos alimentados com dieta hiperlipdica e, posteriormente,
adicionadas pequenas quantidades de pimenta Capsicum annuum ou capsaicina,
mostraram efeito hipocolesterolmico e hipotrigliceridmico [4]. Outros estudos
demonstram no causar alteraes de peso total ou peso de rgos isolados,
alteraes histolgicas ou efeitos txicos especficos [14-16].

11

A pimenta Capsicum annuum sp. largamente usada como um tempero e

exibe uma extensa gama de propriedades fisiolgicas e farmacolgicas. Em coelhos,
mostrou atenuar a atividade da CETP (cholesteryl ester transfer protein), modificar o
perfil de lipdios no plasma, diminuir o ndice de aterosclerose e ainda aumentar a
excreo fecal de triglicerdios [14].

23

CONSIDERAES FINAIS
O presente estudo examinou o efeito de Capsicum baccatum var. pendulum em
diferentes modelos experimentais de inflamao, alm de avaliar sua ao
antidislipidmica e antioxidante. De acordo com os objetivos propostos e resultados
obtidos neste trabalho, podemos concluir que:
O

extrato

de

Capsicum

baccatum

var.

pendulum

apresentou

ao

antiinflamatria nos modelos experimentais de inflamao aguda (pleurisia e

peritonite), reduzindo de forma significativa os parmetros inflamatrios tais como
exsudao, migrao de leuccitos e linfcitos, protenas e LDH no lquido pleural e
permeabilidade vascular;
O

extrato

de

Capsicum

baccatum

var.

pendulum

apresentou

ao

antiinflamatria no modelo experimental de sepse, alterando a resposta do

hospedeiro de maneira a melhorar parmetros hematolgicos (hemoglobina,
contagem de plaquetas), consumo de bicarbonato e agregao plaquetria. Alm
disso, apresentou ao antioxidante, verificada atravs da manuteno da IMA;
O

extrato

de

Capsicum

baccatum

var.

pendulum

apresentou

ao

antidislipidmica em ratos, reduzindo o colesterol total e conseqentemente a

relao colesterol total/HDL tambm conhecida como ndice Aterognico.
Verificou-se que o extrato tambm foi capaz de reduzir os nveis de LDL-oxidada,
confirmando sua ao antioxidante. No foi verificada ao antiinflamatria no
modelo de leso vascular utilizado neste estudo.

Estes resultados sugerem que a ingesto de pimenta pode prevenir doenas

relacionadas com inflamao e estresse oxidativo (a exemplo da aterosclerose), bem
como ser usada como tratamento (como por exemplo, na reduo do colesterol e
peroxidao lipdica).