PUCA PICANTE

Ingredientes:
- 1 kilo de papa blanca.
- 1/2 kilo de carne de chancho
(panceta).
- 50 gramos de man tostado y
molido.
- 8 ajes panca molidos.
- 1 cucharada de ajos molidos.
- 1 betarraga.
- 1 cebolla roja chica y picada.

PUCA PICANTE

- 2 cucharadas de aceite.

Ingredients:

- 2 tazas de caldo.

- 1 kilo of white potato.

- Sal pimienta y comino

- 1/2 kilo of pork meat (pork belly).

Preparacin:
- Primero fre el chancho en una
sartn hasta que suelte algo de su
grasa. Luego retira la carne y
sobre la grasa fre la cebolla
picada. Agrega los ajos, el aj
panca, la sal, pimienta y comino.
- Cuando el aderezo est dorado,
aade el zumo de betarraga, el
man, el caldo y la carne de
chancho frita (chicharrn) cortada
en trozos pequeos.

- 50 grams of roasted and ground

peanuts.
- 8 panca chillies ground.
- 1 tablespoon crushed garlic.
- 1 betarraga.
- 1 red onion and chopped girl.
- 2 tablespoons of oil.
- 2 cups of broth.
- Cumin Salt and pepper

- Despus de un hervor incorpora

las
papas
sancochadas,
que
previamente picaste en cubos
pequeos. Aumenta el caldo si as
lo
consideras
conveniente,
siempre comprobando que el
toque de sal sea el correcto.

Preparation:

- Finalmente sirve acompaado de

arroz blanco y salsa de cebolla.

- When the dressing is golden, add

beet juice, peanuts, beef broth and
fried pork (pork rinds) cut into
small pieces.

- First fry the pork in a frying pan

until you release some of their fat.
Then remove the meat and fat fry
chopped onion. Add the garlic, red
pepper sauce, salt, pepper and
cumin.

- After a boil incorporates boiled

potatoes, previously you broke it
into small cubes. Increases broth if
you consider it convenient, always

checking that the touch of salt is

correct.

CEVICHE DE PESCADO

- Finally it served with white rice

and onion sauce.

Ingredientes:

1 kilo de pescado fresco y de 5

preferencia que no sea grasoso
1 cebolla roja cortada en juliana
1 aj limo o en su defecto aj chili
para los que vivimos fuera y es
imposible encontrar el aj limo
10 limones (en otros pases les
6
llaman limas, son verdes y
pequeos)

Para Decorar

1 camote grande o 2 medianos

hervidos (batata/moniato)
1 lechuga
1 atado de Culantro picado
(cilantro)
1 choclo hervido (maz cocido)
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1

Corta el pescado en cuadrados de

2 a 3 centmetros, esto no es una
regla y depende del tipo de
pescado, de su textura y de lo
grasoso que sea. Es preferible
como ya he comentado, elegir un
pescado fresco de carne blanca y
con cuerpo (fuerte)
En un bol de cristal o de metal
frota el aj limn, esto es para que
le d el aroma propio de este aj.
Luego puedes agregar pequeos
trozos de aj limo al gusto, pero
con cuidado porque es muy
picante
Agrega el pescado cortado al bol y
exprime los limones sobre el
pescado directamente. El jugo
(zumo) debe casi cubrir el
pescado. Aade sal, pimienta al
gusto, media cucharita de ajo
molido, cebolla y un poco de
culantro picado

Agrega uno o dos cubos de hielo

para enfriar la preparacin por 3
minutos
Deja reposar unos minutos, esto
depende del gusto de cada
persona. Tambin hay pescados
que absorben ms rpido el limn
y no necesitan demasiado tiempo.
Repito, todo depende del gusto de
cada persona
Para servir, decoramos el plato
con una hoja de lechuga, unos
trozos de camote y colocamos el
Ceviche en el centro acompaado
de choclo

FISH CEVICHE
Ingredients:

1 kilo of fresh fish and preferably

non-greasy
1 red onion, julienned
1 aj limo or failing chili peppers
for those who live outside and it is
impossible to find the limo chili
10 lemons (in other countries they
are called limes are green and
small)

To decorate

1 large sweet potato or two boiled

medium (potato / sweet potato)
1 head of lettuce
1 bunch chopped coriander
(cilantro)
1 corn boiled (cooked corn)
Salt and pepper to taste

Instructions:

4
5

Cut the fish into squares of 2 to 3

centimeters, this is not a rule and
depends on the type of fish, its
texture and so greasy it. It is
preferable as I already mentioned,
choose a fresh whitefish and body
(strong)
In a glass bowl or metal rub lemon
pepper, this is to give you the
very scent of this chili. You can
then add small pieces of silt
pepper to taste, but carefully
because it is very spicy
Add the fish cut to the bowl and
squeeze the lemons over fish
directly. Juice (juice) should almost
cover the fish. Add salt, pepper,
half teaspoon minced garlic, onion
and some chopped cilantro
Add one or two ice cubes to cool
the preparation for 3 minutes
Let stand a few minutes, this
depends on the taste of each
person. There are also fish lemon
absorb faster and do not need too
long. I repeat, everything depends
on the taste of each person
To serve, garnish the dish with a
lettuce leaf, a sweet potato
chunks and place in the center
Ceviche accompanied by choclo

1 diente de ajo
taza de trigo pelado
1/8 taza de frejoles secos
1/8 taza de habas secas
1/8 taza de arvejas secas
4 chuos medianos
4 papas medianas
1/8 taza de maz molido (chochoca)
1 cucharada de hierba buena
1 cucharada de mua
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
Sal al gusto
1 cucharadita de organo seco
1 huevo sancochado (opcional)
ADEREZO BSICO:
1/3 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo molido
1 cebolla mediana picada finamente

INGREDIENTES PARA
PREPARAR ESTA
RECETA DE PATACHI:
2 litros de agua
kilo de pecho de res
kilo de carne de cerdo
1 trozo de carne de carnero
1 trozo de tocino ahumado

cucharadita de palillo
2 cucharadas de pasta de aj amarillo

CMO PREPARAR ESTA

RECETA DE PATACHI:
Remojar el trigo pelado, los frejoles, las
habas, las arvejas y los chuos desde la
vspera.
En los dos litros de agua poner a hervir las
carnes trozadas y el tocino junto con el

diente de ajo, la cebolla, la pimienta y el

comino. Dejar que d un hervor.
Agregar el trigo pelado y chancado, los
frejoles, las habas, las arvejas y los chuos
que se remojaron.
Incorporar las papas y cuando est todo
bien cocido agregar sal al gusto, luego,
aadir la chochoca sin dejar de remover
hasta que espese.
Por ltimo adicionar la hierbabuena y la
mua finamente picadas.
Preparar el aderezo bsico con el ajo
molido, la cebolla, el palillo y la pasta de
aj amarillo.
Sazonar la sopa con esta preparacin y
espolvorear con el organo bien estrujado.
Adornar con de huevo sancochado.
Esta receta de cocina rinde para 4
porciones aproximadamente.

INGREDIENTS TO PREPARE THIS

RECIPE Patachi:

teaspoon stick
2 tablespoons aji amarillo paste

2 liters of water
kilo of beef brisket
kilo of pork

HOW TO PREPARE THIS RECIPE

Patachi:
Soak the peeled wheat, beans, beans, peas
and chuos from the day before.

1 piece of mutton
1 piece of smoked bacon

In two liters of water to boil the trozadas

meat and bacon along with the garlic,
onion, pepper and cumin. Let give a boil.

1 clove garlic
cup peeled wheat

Add the peeled and crushed wheat, the

beans, beans, peas and chuos that were
soaked.

1/8 cup dried beans

1/8 cup dried beans
1/8 cup dried peas
4 medium chuos
4 medium potatoes
1/8 cup hominy (chochoca)

Incorporate the potatoes and when

everything is cooked add salt to taste, then
add the chochoca stirring constantly until
thickened.
Finally add the mint and finely chopped
mua.
Prepare the basic dressing with minced
garlic, onion, stick and yellow chili paste.

1 tablespoon mua

Season the soup with this mixture and

sprinkle with oregano wrung well.
Garnish with boiled egg.

teaspoon pepper

This recipe yields 4 servings about.

1 tablespoon mint

teaspoon cumin
Salt to taste
1 teaspoon dried oregano
1 boiled egg (optional)
BASIC DRESSING:
1/3 cup vegetable oil
1 teaspoon minced garlic
1 medium onion, finely chopped

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL

TECTE DE CHUO:

3 tazas agua

kg chuo

4 cucharadas aceite

1 cebolla picada

1 cucharadita ajo molido

1 cucharada aj amarillo molido

tarro leche fresca

300 gr queso fresco serrano

1 rama huacatay

8. Esparza encima las hojas de

huacatay picadas, revuelva y sirva.
9. Esta receta de cocina rinde para 6
porciones aproximadamente.
10.TIP DEL EXPERTO:

11. Elija el chuo ms suave para

facilitar su coccin y no alterar la
textura final de la preparacin.
12. As mismo, es importante que
troce el chuo y el queso con las
manos, y no con un cuchillo, para
que el tecte quede con la
consistencia adecuada.

Sal al gusto
CMO PREPARAR TECTE DE CHUO:

1. Vierta el agua en un bol y remoje

el chuo de un da para otro.
2. Escurra bien, lave y troce el chuo
con las manos.
3. En una olla a fuego bajo, caliente
el aceite y cocinar la cebolla
durante cinco minutos.
4. Agregue el ajo y el aj amarillo.
5. Remueva, sazone con sal y cocina
por diez minutos ms, hasta que el
aderezo llegue a punto de
ebullicin.
6. Agregue a la olla el chuo en
trozos, la leche y el queso en
trozos.
7. Remueva constantemente la
preparacin durante 20 minutos, a
fuego medio, para que el tecte
tome consistencia.

INGREDIENTS TO PREPARE THE

Tecte Chuo:

3 cups water
kg chuo
4 tablespoons oil
1 onion, chopped
1 teaspoon minced garlic
1 tablespoon ground pepper yellow
fresh milk jar
300 gr fresh cheese serrano
1 huacatay branch
Salt to taste

HOW TO PREPARE Tecte Chuo:

1. Pour water into a bowl and soak
the chuo from one day to another.
2. Drain well, rinse and troce chuo
hands.
3. In a saucepan over low heat the oil
and cook the onion for five
minutes fire.
4. Add garlic and yellow pepper.

5. Stir, season with salt and cook for

ten minutes, until the dressing
reaches boiling point.
6. Add to the pot the potato flour into
pieces, milk and cheese into
pieces.
7. preparation Stir constantly for 20
minutes over medium heat, for the
Tecte takes consistency.
8. Sprinkle with chopped black mint
leaves, stir and serve.
9. This recipe yields about 6
servings.
EXPERT TIP:

Select the softest chuo for easy cooking

and not alter the final texture of the
preparation.
It is also important that troce chuo and
cheese with your hands, not with a knife,
so that the Tecte stay with the right
consistency.

1 taza leche fresca

Sal
PREPARACIN DE LA RECETA DE Q
APCHI:

Coloque las papas en una olla y vierta

agua hasta la mitad del volumen de las
papas.
Sazone con sal y cocinar a fuego bajo
durante 30 minutos. Escurra.
Pele las papas y crtelas en mitades.
Reserve.
Aparte. Triture el queso con un tenedor y
mzclelo en un bol con la cebolla china,
un rocoto y el huacatay.
Aada la leche poco a poco, hasta obtener
una salsa consistencia suave y cremosa.
Sirva las papas y coloque encima la salsa
Qapchi o kapchi.
Decore con el rocoto picado restante.
Esta receta de cocina rinde para 4
porciones.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA

DELICIOSA RECETA DE QAPCHI:

1 kg papa amarilla o huayro

500 gr queso fresco andino de Ayacucho

Ingredients to prepare this delicious recipe

Q'APCHI:

3 tallos de cebolla china, parte verde,

picados

1 1/8 rocotos sin venas ni pepas, picados

1 cucharadita huacatay picado

1 kg potato yellow or huayro

500 gr fresh cheese Andean
Ayacucho
3 stalks green onion, green part,
chopped

1 1/8 rocotos deveined and

seedless, chopped
1 teaspoon chopped huacatay
1 cup fresh milk

Ingredientes

( 4 porciones)

1/2 kilo de mote pelado

Salt

300 grs. de mondongo

PREPARATION RECIPE Q'APCHI:

300 grs. de pecho de res

2 cdas. de hierbabuena
picadita

1 cda. de ajos molidos

1 cebolla picadita

1 cdta. de aj panca molido

sal, pimienta, comino,

organo y agua.

Place potatoes in a pot and pour

water until half the volume of
potatoes.

Season with salt and cook over

low heat for 30 minutes. Drain.

Peel the potatoes and cut into

halves. Reserve.

Apart. Mash the cheese with a fork

and mix in a bowl with Chinese
onion, a rocoto and huacatay.

Add the milk gradually, until

smooth and creamy sauce.

Serve the potatoes and top with the

sauce Q'apchi or Kapchi.

Garnish with remaining chopped

hot pepper.

This recipe yields 4 servings.

Preparacin:

Hervir el agua con el mote pelado, cuando

el agua da el primer hervor se cambia el
agua. Una vez reemplazada se le agrega el
pecho, mondongo y mote. Hervir toda la
noche a fuego lento y despus sazonar con
sal y organo al gusto.
Hacer un aderezo con los ajos y la cebolla.
Agregar el comino, luego el aj panca y
dorar con regular aceite, remover el
aderezo.
Agregar este aderezo y servir el
Mondongo Ayacuchano, espolvoreando
hierbabuena.
Se dice que el Mondongo Ayacuchano, se
cocina con lea y en olla de barro para
lograr el punto del mondongo.

Make a dressing with garlic and onion.

Add cumin, chili panca then and brown
with regular oil, remove the dressing.
Add the dressing and serve the Mondongo
Ayacuchano, sprinkle mint.
It is said that the Mondongo Ayacuchano,
cooking with wood and clay pot to
achieve the point of tripe.

Ingredients
(4 servings)

1/2 kilo of peeled mote

300g. tripe

300g. of brisket

2 tbsp. minced mint

1 tbsp. of crushed garlic

1 chopped onion

1 tsp. ground red pepper sauce

salt, pepper, cumin, oregano and

water.

Preparation:
Boil water with peeled mote, when the
water gives the first boil the water is
changed. After replacing adds the chest,
tripe and nickname. Boil overnight
simmered and then season with salt and
oregano to taste.

Cuy chactado
Para preparar un delicioso cuy chactado se
requiere:

Un cuy entero

200 g. de harina de maz

500 ml de aceite vegetal

3 dientes de ajos

Comino

Pimienta

Sal yodada

Limn

Elaboracin
Lava el cuy con agua y luego
psale limn por todo el cuerpo,
dentro y fuera. Djalo reposar una
hora y luego enjuagalo y djalo
secar por dos horas.
Muele los granos de maz blanco
tostado con sal hasta lograr los 100
gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una
piedra, o mortero, muele los
dientes de ajo con la sal, la
pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a
sazonarla con la mezcla anterior
y luego pasa la presa por la harina
de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fre enseguida
la presa, tapando bien; una vez
dorado ambos lados, resrvalos en
papel absorbente.
Sirve el plato acompaado de
papas sancochadas doradas,
ensaladas o la guarnicin que
elijas

To prepare a delicious cuy chactado is

required:

A whole cuy

200 g. cornmeal

500 ml of vegetable oil

3 garlic cloves

Cumin

Pepper

iodized salt

Lemon

Elaboration

1. Wash the cuy with water and then

psale lemon throughout the body,
inside and out. Let stand an hour
and then rinse it and let it dry for
two hours.

2. Grinds beans roasted white corn

with salt to achieve the 100 grams
required.
3. In a table and aided by a stone or
mortar, grind the garlic cloves with
salt, pepper and cumin.

4. Once dry the meat, season it

proceeds to the above mixture and
then passes the dam previously
sifted flour corn.

5. Heat oil and fry quickly the dam,

covering well; once golden on
both sides, aside on absorbent
paper.

6. Serve the dish accompanied by

golden boiled potatoes, salads or
garnish of your choice