"ELENA G. DE WHITE: PROFETA O PLAGIARIA?

William Fagal, Director, Centro

White de la Universidad de Andrews, Hace aproximadamente veinte aos,
muchos adventistas se sintieron conmovidos por las demandas de un pastor
Adventista del Sptimo da de que la Sra. White haba plagiado sus escritos de
otros. En un libro que public despus, el pastor coloc pasajes de sus
escrituras en columnas paralelas con obras anteriores de otros autores,
reclamando que ella haba "copiado" sus escritos y que por consiguiente sus
demandas de haber recibido su instruccin de Dios eran una mentira. Los
resultados fueron devastadores para la fe de algunos. La gente se deshizo de
sus libros de Elena G.de White mediante ventas en "feria de las pulgas" y
cubos de la basura. Algunos dejaron la iglesia Adventista del Sptimo da, en
tanto otros se quedaron pero se enorgullecan en rechazar algunas de sus
enseanzas y prcticas que Elena G.de White haba respaldado fuertemente.
Incluso aquellos que no abandonaron su fe en sus escritos, estaban en algunos
casos, intranquilos e inciertos sobre los cargos. Los efectos de esta
controversia permanecen hasta nuestros das. No es el Primero. Aunque tales
demandas eran nuevas para muchos hace veinte aos, el pastor que las
populariz no fue el primero en haberlas hecho. Tan slo unos aos antes, en
los aos setenta, un historiador Adventista haba escrito un libro que examina
el involucramiento de la Sra.White en aspectos de salud. l concluy, entre
otras cosas, que sus consejos de salud no eran nuevos o nicos. Ella los haba
sacado de otros, l dijo, a pesar de sus demandas de haberlos recibido en
visin. (Los Fideicomisarios de Elena G.de White prepararon una respuesta
detallada a su libro, casi punto por punto.) Durante aos varias personas
dentro y fuera de la iglesia han puesto en marcha demandas similares. El ms
influyente de los crticos de Elena G.de White fue probablemente Dudley M.
Canright, un prominente pastor y evangelista en nuestros primeros aos.
Despus de retirarse del ministerio cuatro veces en duda y desaliento,
regresando cada vez, Canright finalmente dej el ministerio y la iglesia en
1887. En 1889 l public un libro contra las enseanzas Adventistas del
Sptimo da , y en 1919, el ao de su propia muerte y cuatro aos despus de
la de ella, se public su libro contra la Sra. White . Prominente entre sus
imputaciones estaba que la Sra. White haba copiado los trabajos de otros. Pero
el inters en este tema incluso antecede a las demandas de Canright. En la
Review & Herald del 8 de octubre de 1867, la Sra. White responde a la
pregunta, "usted recibi sus visiones sobre la reforma pro salud antes de
visitar el Instituto de Salud (operado por no adventistas) ubicado en Dansville,
Nueva York, o antes de que usted hubiera ledo trabajos sobre el tema? ". La
Sra. White contest que ella haba recibido de hecho primero sus visiones, pero
la pregunta implic la otra posibilidad -que la fuente de su instruccin pudiese
haber sido humana en lugar de divina. Cmo un profeta transmite los
mensajes de Dios? Fue honesta la Sra. White al describir cmo ella los
transmiti, considerando particularmente su uso de fuentes? Obtuvo ella sus
mensajes de otras personas y reclam que eran de Dios? Estas preguntas
merecen una mirada cuidadosa. CMO UN PROFETA TRANSMITE LOS
MENSAJES DE DIOS? Muchas personas parecen creer que un profeta que recibe
instruccin de Dios lo entrega exactamente como Dios se lo dio, sin referencia

a otros materiales de cualquier tipo. Algunos en el mundo evanglico creen que

Dios incluso le dio al profeta las palabras exactas en que hablar y escribir los
mensajes. Ellos ven al profeta como un secretario pasivo que meramente
transcribi las palabras del Espritu Santo. En tanto los Adventistas del Sptimo
da nunca han adoptado ese punto de vista, habiendo de hecho seguido el
registro hasta un Congreso de la Asociacin General en contra de ste punto ya
en 1883, (1) algunos miembros de iglesia pueden sostener tal punto de vista,
quizs sin realmente haberlo pensado bien. Claramente, en tanto los escritores
de la Biblia recibieron sus mensajes de Dios, ellos no recibieron tpicamente la
redaccin del, o una redaccin esperada para que todos se parecieran
bastante. Nosotros podemos fcilmente diferenciar las cartas de Juan de las
epstolas de Pablo, slo por el estilo y vocabulario. Sus propias mentes estn en
el trabajo, ideando y formando sus mensajes inspirados por Dios en las
palabras de su propia eleccin. Adems, los escritores de la Biblia pidieron
prestado el idioma entre s e incluso de autores no bblicos para hacer hincapi
en los puntos que ellos deseaban. (2) Y nosotros notamos que los primeros tres
escritores del evangelio tienen mucho material en comn, algunos de ellos
-pero no todos-utilizando exactamente las mismas palabras. Estas cosas
sugieren que la redaccin no viene de Dios, y que los escritores de la Biblia
eran libres de utilizar palabras no slo de otros escritores inspirados, sino
incluso de autores comunes, para transmitir los mensajes que ellos fueron
inspirados a decir. Recogiendo y Seleccionando. Lo que es ms, en la
introduccin a su evangelio, Lucas nos dice que l recogi sus hechos de
aquellos que "desde el principio eran testigos" y quienes "lo entregaron a
nosotros" (1:1-4). En este caso, la inspiracin le ayud a que l seleccionara la
informacin proporcionada por otros , y con precisin pusiera por escrito la
informacin sobre Jess que Dios quiso que fuese entregada. A la luz de estos
ejemplos de las Escrituras de cmo la inspiracin trabaja, sobre qu base
nosotros podemos insistir, como el pastor crtico de Elena G.de White parece
hacer, de que si el material no es original para el profeta, si muestra cualquier
relacin a escritos anteriores, el uso que el profeta hace de l no es por lo tanto
inspirado? En base a lo que encontramos en la Escritura, nosotros debemos
concluir que la originalidad no es una prueba de inspiracin. De bastante
inters, este mismo punto aparece en un libro que Elena G.de White posey y
valor, uno que fue escrito durante su niez. La introduccin al libro, El Gran
Maestro, por John Harris, contiene esta declaracin: Originalidad imposible.
"Suponga por ejemplo, que un profeta inspirado se aparece en la iglesia, para
agregar un suplemento a los libros cannicos,- qu Babel de opiniones
encontrara que existe sobre casi cada aspecto teolgico! -y cuan altamente
probable es que su ministerio consistira, o parecera consistir, en la mera
seleccin y ratificacin de aquellas opiniones que estn en concordancia con la
mente de Dios. La originalidad absoluta parecera ser casi imposible. La mente
inventiva de hombre ya ha dado forma a opiniones especulativas en casi cada
forma concebible; anticipando y robando al futuro de su proporcin justa de
novedades; y dejando muy poco ms, incluso a un mensajero divino, sino que
el oficio de tomar algunas de estas opiniones, e impresionndolos con el sello
del cielo". (3) El Congreso de1883 de la Asociacin General dej registrada la

creencia de nuestros pioneros: "Nosotros creemos que la luz dada por Dios a
Sus siervos es mediante el esclarecimiento de la mente, impartiendo as los
pensamientos, y no (excepto en casos excepcionales) las mismas palabras en
que las ideas deben ser expresadas".(4) Las palabras precisas, entonces, no
eran el centro. Ellos buscaban cuidadosamente el pensamiento que se estaba
expresando. Si las palabras entregaran oportunamente el pensamiento, no se
haca mayor asunto en esas circunstancias si el (la) profeta los haba pensado o
los haba adaptado de algn otro autor que haba expresado bien las materias.
FUE HONESTA LA SRA.WHITE AL DESCRIBIR CMO ELLA TRANSMITIO SUS
MENSAJES, SOBRE TODO ACERCA DE SU USO DE FUENTES? En respuesta a otra
pregunta en el mismo artculo de la Review (Revista Adventista en ingls)
referido precedentemente, la Sra. White escribi, "Aunque yo soy tan
dependiente del Espritu del Seor al escribir mis visiones como en recibirlas,
sin embargo las palabras que yo empleo en describir lo que he visto son mas,
a menos de que sean aquellas dichas directamente por un ngel, las cuales
siempre encierro entre comillas de cita" El pastor que acus a la Sra. White de
copiar , volvi esta declaracin contra ella, reclamando que las palabras no
eran "suyas" sino tomados de escritos de otras personas. l cuestion su
honestidad en informar cmo ella trabajaba. Lo que ella sostuvo. Pero en el
contexto, la Sra. White no estaba sosteniendo originalidad sino
responsabilidad. La pregunta a la que ella estaba contestando tena que ver
con supuestos conflictos entre sus descripciones del largo en la Reforma del
vestido que ella haba visto en visin. En respuesta, ella observ que nunca se
le haba dado la longitud del vestido en pulgadas ni en ningn otro trmino que
ella haba utilizado para describirlo. Le haba sido mostrado el vestido pero se
le dej a ella describir su longitud en palabras de su propia eleccin. Esto es lo
que ella quiso decir con "Las palabras son mas." As entonces, en el
cumplimiento de su responsabilidad de traspasar los conceptos que Dios le
haba dado, tom a veces la Sra. White palabras y expresiones de otros, an
sin dar el crdito? S, ella lo hizo. Y ella no hizo ningn secreto de ello. De
hecho, ella lo declar llanamente en la introduccin a uno sus libros de mayor
circulacin, El gran conflicto, y dio sus razones para hacerlo: "Los grandes
acontecimientos que marcaron los pasos de reforma que se dieron en siglos
pasados, son hechos histricos harto conocidos y universalmente aceptados,
que nadie puede negar. Esa historia la he presentado brevemente, de acuerdo
con el fin y objeto de este libro y con la concisin que necesariamente debe
observarse, condensando los hechos en forma compatible con una clara
inteligencia de las enseanzas consiguientes. En algunos casos cuando he
encontrado que un historiador haba reunido los hechos y presentado en pocas
lneas un claro conjunto del asunto, o agrupado los detalles en forma
conveniente, he reproducido sus palabras, no tanto para citar a esos escritores
como autoridades sino porque sus palabras resuman adecuadamente el
asunto. Y al referir los casos y puntos de vista de quienes siguen adelante con
la obra de reforma en nuestro tiempo, me he valido de forma similar de las
obras que han publicado." (pp. 12 y 13, Conflicto csmico, ACES, 1985) La
Prctica de Wesley. John Wesley, el fundador del siglo 18 del Metodismo (en el
que Elena G.de White creci ), describi su propio prctica en la

documentacin de sus fuentes. "Hubo una duda en m durante algn tiempo",

Wesley escribi, "si yo debiera adjuntar a cada nota que recibo el nombre del
autor de quien fue tomada; sobre todo considerando que yo haba transcrito
algunas, y resumido muchas ms, casi en las palabras del autor. Pero luego de
considerarlo, resolv no nombrar a ninguno, as nada podra desviar la mente
del lector mantenerse cerca del punto de vista, recibiendo lo que se hablaba,
slo segn su propio valor intrnseco ".(5) El punto de vista de Elena G.de
White parece similar a Wesley. Su inters primario fue que las personas
entendieran su mensaje. Ella no senta ninguna necesidad de citar a otros
escritores "como autoridad." Lo que ellos haban escrito simplemente podra
servir como "una presentacin ya preparada y eficaz del asunto." Para ponerlo
en las palabras de Wesley, ella no quiso nada que "desviara la mente del lector
de mantenerse cerca del punto de vista." Las normas de la poca. Era tal
prctica aceptable en los das de la Sra. White? S. Uno de nuestros editores del
Comentario Bblico encontr que era una prctica comn entre los autores
religiosos del siglo 19. "Mientras editbamos el Comentario Bblico Adventista",
l escribi, "tuve ocasin de comparar treinta comentarios bblicos del siglo
diecinueve sobre 1a de Corintios. La primera cosa que yo not fue hasta que
punto estos escritores del siglo diecinueve, muchos de ellos bien conocidos y
respetados, se copiaron cantidades significativas de material entre s sin dar
crdito una sola vez. Conclu que las ticas literarias del siglo diecinueve,
incluso entre los mejores escritores, aceptaban, o por lo menos no hacan
cuestionamientos serios, respecto del generoso prstamo literario sin dar
crdito. Elena G.de White reconoci francamente el pedir prestado de varios
escritores histricos en el proceso de escribir El Gran Conflicto, a veces con y a
veces sin crdito. No es justo juzgar a un escritor del siglo diecinueve por
nuestras normas de hoy. Debemos juzgarlos por sus normas y prcticas
aceptadas de sus propios das". (6) El hijo de Elena G.de White y principal
auxiliar en la ltima parte de su vida, William C. White, inform que Dios le
revel a ella que en los escritos de otros ella encontrara la verdad expresada
en una manera aceptable que le ayudara a traspasar los mensajes que se le
haban dado. "En su experiencia temprana cuando ella estuvo penosamente
angustiada por la dificultad de poner en idioma humano las revelaciones de
verdades que le haban sido impartidas, se le record el hecho que toda la
sabidura y el conocimiento viene de Dios y se le asegur que Dios le dara
gracia y gua. Se le dijo que en la lectura de libros religiosos y peridicos, ella
encontrara gemas preciosas de verdad expresadas en lenguaje aceptable, y
que se le dara ayuda del cielo para reconocer stas y separarlas de la basura
de error con que a veces las encontrara asociadas". (7) Esta habilidad de
distinguir la verdad del error nos trae a nuestro punto siguiente y al testimonio
de un cientfico no adventista. La pregunta clave se reduce a esto: RECIBI LA
SRA. WHITE SU MENSAJE DE OTRAS PERSONAS Y LUEGO SOSTIENE QUE VINO
DE DIOS? El Dr. Clive McCay, una renombrada autoridad en nutricin medio
siglo despus de los das de la Sra. White, dijo que usted no puede responder
tan fcilmente a esto por lo que ella escribi. El Dr. McCay, un Unitario que
ense historia de la nutricin en la Universidad de Cornell, recibi una copia
del libro Counsels on Diet and Foods (Consejos sobre el rgimen alimenticio) de

un estudiante graduado Adventista. l se sorprendi de lo que ley all, cada

declaracin identificada por el ao de su publicacin. Para cada ao sealado,
el Dr. McCay saba quin haba estado escribiendo sobre nutricin y lo que ellos
haban escrito. "Quin fue esta Elena G.de White", l pregunt, "y por qu yo
no he odo hablar de ella antes? Impresionado. El Dr. McCay fue tan
impresionado por los escritos sobre nutricin de Elena G.de White que l
escribi una serie de tres artculos para la Review (Revista Adventista en
ingls). Note una porcin de su resumen final: "Para resumir la discusin: Cada
especialista moderno en nutricin cuya vida se dedica al bienestar humano
debe impresionarse .. . por los escritos y liderazgo de Elena G.de White. "En
primer lugar, sus conceptos bsicos sobre la relacin entre la dieta y salud se
han verificado hasta un grado inusual por los adelantos cientficos de las
ltimas dcadas. Alguien puede intentar explicar este hecho notable diciendo:
'La Sra.White simplemente pidi prestadas sus ideas de otros.' Pero cmo
habra podido ella saber qu ideas pedir prestado y qu rechazar de la serie
desconcertante de teoras y enseanzas de salud en uso en el siglo
diecinueve? Ella tendra que haber sido una persona de lo ms sorprendente,
con conocimiento ms all de su tiempo para hacer esto con xito! . . . "A
pesar de que las obras de la Sra. White fueron escritas mucho tiempo antes del
advenimiento de la nutricin cientfica moderna, no existe una mejor gua
completa disponible hoy". (8) Desde los aos en que el Dr. McCay hizo sus
observaciones, los adelantos cientficos han confirmado su conclusin -y los
conceptos de Elena G.de White sobre la relacin entre dieta y salud- an con
ms firmeza. La sal. El Dr. McCay se refiri a la dificultad de seleccionar
exitosamente el consejo correcto desde la masa de enseanzas incorrectas
existentes en los das de la Sra. White. Un ejemplo es el uso de la sal. Algunos
mdicos estaban literalmente matando a sus pacientes con grandes dosis de
sal. Otros, como el Dr. Trall, un popular reformador de la salud entre los
Adventistas del Sptimo da, reconoci la causa de estas muertes y reaccion
prohibiendo cualquier tipo de sal, diciendo que era un veneno. Cul fue la
posicin de la Sra. White? "Yo uso un poco de sal, y siempre lo hago, porque
por la luz que Dios me ha dado, s que este artculo en lugar de ser deletreo,
es en realidad esencial para la sangre. No conozco cul es la razn de este
asunto, pero le doy la instruccin como me ha sido dada." (CRA pg. 410). Ella
no siempre dio la razn, los "por qu y por cuanto", pero el consejo era
correcto y seguro de seguir. Y su consejo ha resistido la prueba cientfica del
tiempo. La confirmacin, sin embargo, no siempre es inmediata. Tom
aproximadamente 120 aos para la ciencia establecer la verdad de sus
advertencias sobre el tabaco. Y algunas cosas que ella ense no han sido
todava confirmadas por la ciencia. Pero "el camino trazado" es lo
suficientemente visible para que no necesitemos rechazar esos consejos
simplemente porque la ciencia no los ha demostrado todava. Y este camino
trazado tambin hace insostenible decir que ella simplemente recibi sus ideas
de otros y las llam propias. Como observ el Dr. McCay , ella no podra haber
hecho esto con tanto xito. Nada Nuevo Algunos Adventistas del Sptimo da
han credo -equivocadamente- que los consejos de salud de la Sra. White eran
nuevas ideas, no odas antes de que ella las hubiese recibido. Nosotros ya

hemos visto que ste normalmente no era el caso. Nuestros pioneros, de

hecho, negaron especficamente que en materias de salud la Sra.White fuese la
primera en sostener los principios que ella ense. En 1866, el pastor J. H.
Waggoner escribi en la Review and Herald (Revista Adventista en ingls),
"Nosotros no profesamos ser los pioneros en los principios generales de la
reforma pro salud. Los hechos en que este movimiento se basa han sido
elaborados, en gran medida, por reformadores, mdicos, y escritores en
fisiologa e higiene, y pueden encontrarse esparcidos a travs de la tierra. Pero
nosotros sostenemos que por el mtodo de la eleccin de Dios [las visiones
dadas a Elena G.de White] han sido ms claramente y poderosamente
desplegados, y est de este modo produciendo un efecto que nosotros no
podramos haber previsto por cualquier otro mtodo". El pastor Waggoner fue
ms all al resaltar un punto importante sobre sus (de ella) principios de salud:
"Como meras verdades fisiolgicas e higinicas , ellas podran estudiarse por
algunos a su gusto, y por otros ser dejados de lado como de pocas
consecuencias; pero cuando se colocan en un mismo nivel con las grandes
verdades del mensaje del tercer ngel por la sancin y autoridad del Espritu
de Dios, y declaradas para ser los medios con que personas dbiles pueden
hacerse fuertes para vencer, y nuestros cuerpos enfermos limpiarse y estar
listos para la traslacin, entonces viene a nosotros como una parte esencial de
la verdad presente, para ser recibidas con la bendicin de Dios, o rechazadas a
riesgo nuestro". (9) La motivacin Esta conexin entre la salud y la santidad
dieron un fuerte factor motivacional que ayud a que las personas hicieran los
cambios necesarios en la dieta y en la forma de vida. Otros reformadores de
salud de los das de la Sra. White, y los posteriores, no ofrecieron tal
motivacin, y su trabajo mostr por lejos menos efecto. El Dr. McCay hizo un
comentario sobre la diferencia, al parecer sin reconocer su origen. Uno de sus
otros puntos del resumen era, "Todos los que intentan ensear nutricin
difcilmente pueden concebir un liderazgo como el de la Sra. White que fue
capaz de inducir a un nmero sustancial de personas para mejorar sus dietas".
(10) Como resultado de la instruccin que ella recibi en visin, la Sra.White
tena un mensaje dado por Dios para traspasar. Otros pueden haber concebido
algunos de los mismos puntos antes. Ella incluso puede haber utilizado o
adaptado sus palabras para concebir dichos puntos de vista. Pero ella puso el
material en una estructura que era propia, y as tena nuevo valor y nuevo
poder. El Testimonio de un abogado Vincent L. Ramik, un prominente y
respetado abogado en derechos de propiedad literaria en Washington, D.C.,
not este poder. En 1981, en medio de nuevos y renacidos cargos de plagio, la
oficina legal de la Asociacion Geneal (la Oficina del Consejero General) us
fondos donados en forma privada para contratar a Ramik para investigar la
causa legal y la evidencia literaria que demostrasen si la Sra.White era
culpable de plagio, piratera literaria, o infraccin de los derechos de propiedad
literaria. Ramik, un Catlico romano, gast unas 300 horas repasando los casos
y leyendo la evidencia literaria. Adems de examinar las presentaciones de los
crticos, l tom ejemplos de lo que l llam "una gran seccin cruzada de sus
libros", incluso la lectura completa de El Gran Conflicto. En materias legales, l
concluy, "Si yo tuviera que verme involucrado en tal caso legal [con respecto

a los cargos de plagio, piratera, e infraccin de los derechos de propiedad

literaria contra Elena G.de White], yo haba mejor en aparecer como consejero
de la defensa [para Elena G.de White] que para la prosecucin. Simplemente
no hay pleito o causa legal! " Una parte importante de su opinin legal fue su
observacin con respecto a cmo la Sra. White haba usado las escrituras de
otros. "Elena G.de White us las escrituras de otros", l dijo, "pero de la
manera como ella los us, los hizo singularmente suyos, ticamente, as como
legalmente. E, interesantemente, ella invariablemente mejor lo que ella
'seleccion!' . . . Ella estuvo bien dentro de los lmites legales de 'el uso
correcto', y todo el tiempo cre algo que era substancialmente mayor (y an
ms hermoso) que la mera suma de las partes del componente. Y yo pienso
que la mayor tragedia es que los crticos fallan de ver esto. . . . "La lnea final
es: Lo que realmente cuenta es el mensaje de la Sra. White, no meramente los
escritos mecnicos -palabras, clusulas, frases -de la Sra.White. Telogos, me
dicen, distinga aqu entre la inspiracin verbal y la inspiracin plena.
Demasiados crticos han pasado por alto (missed the boat) el mensaje global.
Y es una pena, tambin! "Yo, personalmente, he sido movido, profundamente
movido, por aquellos escritos. He sido cambiado por ellos. Yo pienso que soy un
mejor hombre hoy debido a ellos. Y deseo que los crticos pudiesen descubrir
eso! "(11) CONCLUSIN Nosotros hemos visto que un profeta proclama los
mensajes de Dios no en palabras dadas por Dios sino en aqullas de propia
eleccin del profeta, que pueden incluir bosquejos tomados del lenguaje de
otros. La Sra.White abiertamente declar que ella a veces haba usado los
escritos de otros para ayudar a traspasar eficazmente los mensajes que le
haban sido dados. Su manera de hacerlo as concordaba bien con la prctica
aceptada para sus das. Y ella fue el amo de sus materiales, no su esclavo,
adaptndolos a sus propsitos en lugar de repetirlos como un loro. Los escritos
de Elena G.de White hablan poderosamente an hoy en da, mucho ms
poderosamente que las escrituras de las que ella dedujo varias de las palabras
y expresiones. Cuando nosotros honramos el contenido de sus escritos, no
tenemos nada de que estar avergonzado de la forma en los escribi. NOTAS 1).
Al votar la reimpresin de los volmenes existentes de Testimonios para la
Iglesia, las actas de la sesin de 1883 sealan que muchos de los Testimonios
se haban preparado originalmente con prisa y tenan ciertas imperfecciones
gramaticales. Los delegados votaron, "CONSIDERANDO QUE, Nosotros creemos
que la luz dada por Dios a Sus siervos es mediante el esclarecimiento de la
mente, impartiendo los pensamientos, y no (excepto en raras ocasiones) las
mismas palabras en que las ideas deben expresarse ; por consiguiente,
Resuelto, Que en la reedicin de estos volmenes, se hagan los cambios
verbales acerca de quitar las imperfecciones antedichas, hasta donde posible,
sin cambiar en ninguna forma el pensamiento; y adems,"34. Resuelto, Que
este cuerpo fija un comit de cinco para que se encargue de la reedicin de
estos volmenes segn los prembulos anteriores y resoluciones" (Review and
Herald, Nov. 27, 1883, pg. 741. Reproducido en Witness of the pioneers
concerning the Spirit of Prophecy ( Testimonio de los pioneros acerca del
Espritu de Profeca [Washington, D.C.,: Ellen G. White Estate, 1961], pg. 54)
2) .Las referencias marginales de muchas Biblias ofrecen referencias cruzadas

a otros pasajes de las Escrituras que un escritor puede estar citando o puede
aludir . En Hechos 17:28 Pablo cita a Epimnides el cretense (siglo 6 A.C.) y al
poeta Aratus (c. 270 A.C.), un amigo de Zenn, fundador de los Estoicos; en
Tito 1:12 l cita a Epimnides de nuevo. 3).John Harris, The great teacher (El
Gran Maestro), 2 ed., 1836, pp. xxxiii-xxxiv, . 4).Ver nota 1. 5).John Wesley,
Explanatory notes upon the New Testament (Notas Explicativas soobre el
Nuevo Testamento), (Londres: Epworth Press, 1948 reimpresin), Prologue, pg.
8, . Tambin citado en F. D. Nichol, Ellen G.White and her critics (Elena G.de
White y sus Crticos), pg. 406. 6).Raymond F. Cottrell, "The literary relationship
between The Desire of ages , by Ellen G.White and The Life of Christ , by
William Hanna" (La relacin lLiteraria entre El deseado de todas las gentes, por
Elena G.de White, y La Vida de Cristo, por William Hanna) (1979), pg. 6.
Disponible en Ellen G.White Estate. 7) W. C. White y D. E. Robinson, "Brief
statements regardin the writings of Ellen G.White" (Declaraciones breves
respecto de los escritos de Elena G.de White), Ellen G. White Estate
"Elmshaven" Office, 1933, pg. 5; reimpresa como un suplemento a la Revista
Adventista (en ingls), el 4 de junio de 1981, y disponible en Ellen G. White
Estate. 8).Clive M. McCay, "Adventist Health teachings further confirmed"
(Enseanzas de salud Adventistas confirmadas), Review and Herald, 26 de
febrero de 1959, pg. 10. Una reimpresin de todos los tres artculos est
disponible en el Ellen G. White Estate. 9).J. H. Waggoner, "Present truth" (La
Verdad Presente), Review adn Herald, 7 de ago.1866, pg. 77, .El pastor
Waggoner era un prominente pastor y editor. Su hijo E. J. Waggoner es bien
conocido hoy por su parte, con A. T. Jones, en la presentacin de renovados
puntos de vista respecto de la justificacin por la fe en el Congreso de 1888 de
la Asociacin General 10).Clive M. McCay, "Adventist Health teachings further
confirmed"(Enseanzas de salud adventistas confirmadas), Review and Herald,
26 de febrero de 1959, pg. 10. Una reimpresin est disponible en el Ellen G.
White Estate 11)"There simply is no case" (Simplemente no hay causa)
Entrevista con Vincent L.Ramik, Adventist Review, Sept. 17, 1981, pg. 6, . Una
reimpresin est disponible en Ellen G.White Estate.

Alimentos saludables
Introduccin
Con este material esperamos aumentar el nivel de
informacin y de motivacin de nuestras congregaciones, por
la alimentacin que ms agrada al Seor. En este trabajo
hemos incluido una serie de informaciones sobre alimentos
naturales que aportaran mucho a nuestra salud de ser
incluidos en nuestras dietas. Con informacin actualizada,
buscamos motivar a nuestros hermanos a que den mayor
valor al alimento que Dios cre", y aprovechar al mximo
sus beneficios. Incluimos adems, una serie de consejos
acerca del uso de los mismos que en algunos casos, permitir
incluso cambiar ciertos conceptos apoyados por las malas
costumbres dietticas que conspiran contra el completo
aprovechamiento de estos alimentos. Para su mayor
aceptacin, recomendamos que cada tema sea ledo y
estudiado para ser reproducido con las propias palabras del
expositor, con lo cual se har ms amena la disertacin de
estos temas, se lograr aumentar la atencin y la comprensin
del auditorio, as como que permitir ajustar el lenguaje al
nivel cultural y a las costumbres de la feligresa. Sin ms,
aqu les tenemos este material que ponemos a su
consideracin y a su servicio.
Tema 1: El aguacate
El aguacate es oriundo de Amrica. Los primeros datos de su
existencia se remontan a Mxico, Colombia, Venezuela,
Ecuador y Per. Se introdujo en Europa por medio de los
conquistadores espaoles, por all por el ao 1600. Es un
fruto con un alto valor energtico, tiene 167 Kcal/100 g (o
sea, que 1 lb. contiene 750 Kcal, mientras que las
necesidades de caloras oscilan entre 1000 y 3000, lo cual
demuestra su alto nivel calrico), con un 80 % de grasa (casi
la misma cantidad que presenta la misma cantidad de carne
de pollo). El 90 % de la grasa es de tipo insaturada, que es el

tipo de grasa que no afecta al organismo, no obstante,

presenta un 10 % de saturadas por lo que recomendamos
evitar su uso en pacientes obesos, diabticos, hipertensos, e
infartados. Aunque su uso es ventajoso, debe usarse con
moderacin para que no resulte perjudicial.
Ya en 1576 el Rey Felipe II envi un ejemplar a su mdico y
este tras un largo anlisis, le envi una nota de aprobacin
que entre sus palabras planteaba la fruta es caliente y
agradable al gusto... es grasosa y hmeda, despierta
grandemente el apetito venreo y acrecienta el semen.
El mayor producto de este fruto es Mxico, seguido de
Indonesia, Estados Unidos, Repblica Dominicana y Brasil.
De la misma forma, Mxico, Estados Unidos, Sudfrica,
Israel y Chile son los mayores exportadores.
Esta fruta tambin es rica en vitaminas A, C, B1, B2 y B6, y
minerales como potasio, magnesio, fsforo, y cido flico.
Su contenido en protenas es casi igual al de la leche y el
yogur, y su contenido en grasas cumple con las necesidades
diarias de lpidos. Es importante tener en cuenta que mientras
ms tiempo permanezca el fruto en el rbol, mayor ser la
cantidad de grasa que acumular.
Sus cualidades no quedan solo en la nutricin: se usa como
materia prima para la elaboracin de cosmticos, en la
elaboracin de aceites, lociones, jabones, cremas y champ.
Tema 2: Conservacin del aguacate
Ya se ha explicado el valor nutritivo as como las
caractersticas protectoras de la piel y el cabello. Sin
embargo, existen algunos aspectos sobre su conservacin que
deben ser bien conocidos para garantizar el aprovechamiento
ptimo de sus cualidades.
La pulpa no debe dejarse al aire pues muy pronto se oxidarn
sus cidos grasos y vitamina C, por lo que se destruir esta
ltima. Para evitar esto puede administrarse sobre la pulpa el
sumo de limn.
No se aconseja congelarlo entero, es preciso extraerle
primero la pulpa, despus aadir el zumo de limn e
inmediatamente se deber poner en el congelador. De esta
forma, se puede disponer de sus facultades nutricionales y
medicinales durante pocas del ao donde no se le encuentre
en el mercado.
El aguacate como protector contra enfermedades cardiacas:

Los cidos grasos monoinsaturados, de los cuales el aguacate

es rico en su contenido, tiene accin anticolesterolemiante, o
sea, disminuye las concentraciones sanguneas de colesterol,
con lo cual reducen la arteriosclerosis y por tanto , la
posibilidad de afeccin cardiovascular. No obstante, muchos
especialistas plantean que los pacientes diabticos,
cardipatas y obesos, deben evitar su consumo en estos
casos, el aumento de cualquier tipo de grasa es perjudicial.
En un estudio realizado, se comprob que esta accin
protectora era mucho ms marcada en aquellos pacientes con
dieta vegetariana con aguacate que los que consuman solo
dieta vegetariana.
La misma accin se ha comprobado en los pacientes que
padecen de dislipidemias (o sea, que presentan aumento de
las grasas en la sangre), los cuales tambin disminuyen al
consumir dietas vegetales que incluyen el preciado fruto.
A pesar de que se recomienda que los diabticos deben
consumir pocas cantidades de este fruto, algunos
especialistas plantean que puede reducir las concentraciones
del colesterol y cidos grasos en sangre. Tambin se
comprob la accin de las grasas monoinsaturadas del
aguacate como disminuidora del azcar en sangre, en
aquellos pacientes que lo consumen.
Tema 3: La Soya (Soja)
Es un alimento tradicional en Asia pero est convertido en un
ingrediente de vital importancia en todo el mundo.
Es una legumbre de muy buena reputacin internacional por
sus virtudes en el terreno de la nutricin. Es sumamente rica
en protenas y escasa en grasas. Es rica adems en minerales,
azucares, y energa.
La forma en que mejor se aprovechan sus caloras es a travs
de su aceite y en su forma de harina. Los mayores por cientos
de protenas, azucares, calcio e hierro se obtienen al
consumirlo en forma de harina, aunque en forma de zumo o
salsas tambin se aprovechan en forma considerable. Debe
tenerse en cuenta que es el mayor aportador de calcio
despus de los productos lcteos.
Aunque presenta elementos indeseables, estos pueden
destruirse a travs de la coccin. Se ha usado con muy
buenos resultados como sustituto de la leche en la
alimentacin infantil, en aquellos casos en los que existe
intolerancia a la leche.

Existen varias formas de consumirla que respetan en forma

considerable sus cualidades nutritivas. Se le puede consumir
en forma de salsa, productos fermentados, aceites, harinas
para panes y salsas, en forma de bebidas como la leche y el
yogur. Tambin se le consume en forma de requesn o
postres.
Adems, la Soya constituye un importante aportador de fibra
diettica, de reconocido valor en la proteccin del intestino
contra los agentes cancergenos, la eliminacin de colesterol
y la disminucin de la absorcin de azcares en el paciente
diabtico, lo cual contribuye en estos pacientes a disminuir la
concentracin de azcar en sangre.
Aunque posee oligosacridos que al fermentar en el intestino
pueden producir flatulencia, esto pudiera ser beneficioso para
mantener la flora intestinal en buen estado.
Se ha comprobado su capacidad como disminuidor del
colesterol y de la arteriosclerosis por lo que la Food a Drug
Administration (organizacin norteamericana que valida el
uso de los medicamentos), di su autorizacin para que en
E.U.A. los productos con Soya puedan usarse como
reductores del riesgo cardiovascular.
No obstante, la Soya se puede relacionar con efectos
indeseables cuando no se consume en forma de productos
frescos o cuando se expone por mucho tiempo a la accin del
aire sin ser cocinado.
Muchos son las instituciones cientficas que van valorado
este producto como uno de los ms beneficiosos para la
nutricin humana.
Tema 4: Las legumbres (1ra parte)
Por su contenido en nutrientes, las legumbres son un
excelente alimento para todos. Son endmicas de la cocina
mediterrnea, e incluye a los garbanzos, frijoles, lentejas,
habichuelas entre otros. Aunque por un tiempo fue perdiendo
popularidad en la dieta europea, su rico contenido de
sustancias nutritivas y su alto valor en fibras, le han
concedido la posibilidad de volver a considerarse un plato
inigualable en la dieta saludable.
En trminos generales, en un plato hondo de legumbres
cocidas equivale, ms o menos a 80 g de legumbres secas, y
est a su vez contiene un 10 % de protenas, 25 % de
carbohidratos, de los cuales un 9 % es fibra soluble, 60 % de
agua, apenas 0.5 % de grasa y el resto de minerales como el

calcio, fsforo, potasio, magnesio, hierro e iodo. Cuenta con

150 - 340 Kcal, siendo los garbanzos los ms privilegiados en
cuanto a su valor calrico.
Las legumbres, adems de los que hemos citado hasta el
momento, del 60 - 70 % de su contenido e grasas, es de
insaturadas, o sea, de la llamada grasa buena, la que no
produce arteriosclerosis. Contiene adems otros componentes
de inters especial para los pacientes con diabetes, y que se
aceptan como sustancias con propiedades teraputicas.
Por todo ello, hoy existen suficientes datos cientficos que
hoy avalan lo saludable que puede llegar a ser el consumo
moderado y habitual de legumbres en cualquiera de sus
preparaciones.
Las legumbres pueden evitar la absorcin exagerada de
azucares por lo que se convierte en un plato necesario en la
dieta de los pacientes diabticos, o con riesgo a padecerlo,
dcese de aquellos que cuentan en sus familias, con afectados
por esta enfermedad.
En 1945, se public en la revista Science un artculo que
informaba que del extracto acuoso obtenidos de los frijoles
blancos se obtena una fraccin que retardaba la accin de
enzimas como la amilasa pancretica, sin embargo no se le
dio mucha importancia a esto, pues en aquella ocasin se
pensaba que las legumbres presentaban algunas sustancias
txicas que invalidaban su uso. Esto no es menos cierto, pues
poseen protenas que son capaces de dar los glbulos rojos de
la sangre, pero stas quedan destruidas al aplicrsele calor en
su coccin, la cual acta como purificador de este alimento.
Este proceso se realiza administrndole agua y ponindolo a
cocinar a 100 grados durante al menos 10 minutos, pero
como es la forma habitual de cocinarlos, no existe peligro
para el hombre al consumirlo.
Tema 5: Las legumbres (2da parte)
En 1989, un estudio realizado demostr que la inhibicin de
las enzimas tambin podan reducir la glicemia en las
personas que las consuman as como los niveles del
colesterol en sangre durante 6 horas posterior a las comidas,
lo cual lo convierte en un plato teraputico para los pacientes
diabticos.
Las legumbres en el diabtico:
Adems de la accin beneficiosa de las legumbres por la
presencia de los inhibidores de la amilasa pancretica y de la

proteccin contra el aumento del azcar y el colesterol en la

sangre, este alimento contiene otras propiedades que les
permiten aumentar su poder teraputico y protector contra la
diabetes. Una de estas, es la llamada Fibra Diettica.
La ingestin diaria de fibras, ejerce un efecto beneficioso
para a salud. Las fibras insolubles en agua son protectoras de
la mucosa intestinal que la protegen de la accin de
sustancias cancergenas que acompaan a los alimentos,
mientras que las fibras solubles producen una especie de gel
a nivel del intestino que dificulta la absorcin de azucares y
colesterol a nivel del intestino lo cual no solo es ventajoso en
el diabtico sino tambin en el individuo sano. Vale aadir
que el alimento ms rico en estas fibras son las legumbres.
La disminucin de las concentraciones de azcar en sangre,
posterior a las comidas que produce el consumir legumbres,
tambin es de suma importancia en personas mayores de 40
aos, las cuales tienen mayor riesgo a padecer de diabetes.
Tema 6: Las legumbres y el calcio
Con el envejecimiento de la poblacin, una serie de
alteraciones han adquirido un gran relieve socio-sanitario, y
uno de ellos es la osteoporosis, con grandes consecuencias en
la poblacin de ancianos al incrementarse el nmero de
fracturas y las deformaciones de la columna vertebral, junto a
otras complicaciones. Entre las medidas que se recomiendan,
est el consumo diario de cantidades significativas de calcio.
Se considera a la leche y a los derivados lcteos como la
fuente ideal de calcio para el ser humano. Tras la leche, los
alimentos con mayor cantidad de calcio son las legumbres,
los ms ricos en este material son los garbanzos, seguidos de
las lentejas y los frijoles. Niveles tan altos de calcio solo se
pueden ver en pocos alimentos como la yema del huevo y
algunos pescados. Adems, las legumbres contienen muy
pocas cantidades de inhibidores de la absorcin del calcio, lo
cual lo convierte en un importante sustitutivo de la leche.
Legumbres y su preparacin en la cocina:
Uno de los inconvenientes del consumo de este alimento,
surge cuando se prepara en platos que contienen altos niveles
de grasas y caloras, sin embargo, cuando se consumen
frescos o en forma de caldos, su valor nutricional no es
enmascarado por el nocivo efecto de la grasa y las carnes que
al aadrsele, aumentan las caloras a niveles perjudiciales.
Hoy da su elaboracin y consumo en forma seca ha llegado
a ser un plato de la alta cocina en muchos pases del mundo.

Incluso, ya se tiene informacin hasta de la elaboracin de

algunos postres basados en este alimento preciado.
Tema 7: El azcar
El azcar contiene entre otros elementos, altas cantidades de
glucosa, que es la fuente fundamental de energa del
organismo. Aunque este posee mecanismos celulares para
obtener la glucosa necesaria a partir de protenas y grasas
cuando no se cuenta con reservas, en estados como ayuno
prolongado, o cuando solo se consume carne y no alimentos
que contengan entre sus componentes a la glucosa. A pesar de
todo esto, los procesos de emergencia no deben mantenerse
por mucho tiempo pues se obtiene de ellos sustancias de
desechos que al aumentar, daan el cuerpo. El azcar tambin
contiene considerable cantidad de vitaminas y minerales, por
lo que es considerado por algunos, como un alimento
necesario.
Sus fuentes ms saludables son el trigo, las legumbres, los
cereales, las viandas y otros alimentos de origen vegetal. Sin
embargo, el consumo de azcar refinada no es en nada
saludable, pues de esta forma se consume mucho ms
concentrada, a ella se unen compuestos que a largo plazo,
dejan sus huellas en el organismo. De aqu que muchos
prefieran el consumo del azcar semirefinada o la llamada
azcar prieta, que contiene menor cantidad de estos y ha sido
expuesta a menos accin industrial.
Por otra parte, el azcar refinada pierde sus vitaminas y
minerales durante el proceso de refinacin lo que lo convierte
en un alimento con poca importancia nutricional y si en una
perjudicial pues absorbe las sales que estn depositadas en
los huesos, en los dientes y en la sangre por lo que causa
caries, huesos blandos y raquticos. Adems, el azcar no
contiene glucosa sino sacarosa la cual es de difcil digestin,
por lo que tiende a acumularse y a fermentar, llegando a
producir gases. Para poder usarla se consume mucha
vitamina B, lo cual puede llevar al dficit de esta vitamina en
el organismo. Cuando se consume mucho azcar en jugos y
dulces, se produce un desorden metablico, ya que tanta
cantidad obliga al pncreas a elevar la secrecin de insulina
en forma exagerada lo cual hace que el azcar entre al
interior de las clulas de los msculos pero dado el aumento
tan significativo de la insulina, la cantidad de azcar que
queda en la sangre disminuye en demasa por lo que el
cerebro interpreta esta disminucin como si no se hubiera
consumido la cantidad necesaria de azcar, y se produce la

sensacin de hambre, lo cual lleva a aumentar el consumo de

alimentos lo cual a su vez aumenta la cantidad de azcar y as
el proceso ir aumentando y produciendo peores
consecuencias, llevando a las transgresiones dietticas, a la
obesidad, los trastornos cardiovasculares, neurolgicos,
pancreticos, urinarios, y hasta la ceguera.
Algunos estudios han arrojado que el exceso de consumo de
azucares y dulces estimula tanto la secrecin de insulina que
agota a su rgano productor: el pncreas, lo cual aumenta el
riesgo de padecer de diabetes pasado los 40 aos. Por todo lo
antes especificado, es que los especialistas recomiendan
sustituir el azcar por la miel de abeja.
Tema 8: La miel de Abeja (1ra parte)
La miel de abeja es un producto de origen vegetal pero
elaborado por las abejas, constituye un producto alimenticio
de estos insectos que ha sido utilizado por los humanos desde
el mismo principio de la humanidad. Hay cerca de 24 tipos
diferentes que se diferencian segn el tipo de flor de la cual
la abeja obtiene el polen, y de la tcnica que utilice para su
preparacin. Los romanos por ejemplo, consideraban a la
miel y a las abejas como smbolos de divinidad e
inmortalidad. Los egipcios conservaban la carne en barriles
de miel, mientras que la expresin Luna de miel surgi a
partir de la costumbre romana en la que la madre de la novia
dejaba cada noche un envase con miel al lado del lecho del
esposo para que este repusiera sus fuerzas para la prxima
noche.
La primera bebida alcohlica de la que se tenga
conocimiento, se obtuvo de la miel, mientras que sabios
como Anacreonte, Zenos, Pitgoras, Hipcrates y Celso la
consuman en forma sistemtica. Los griegos la usaban para
embalsamar a sus muertos, mientras que en Amrica, los
Mayas e Incas la comercializaban como un producto de alto
valor.
Este maravilloso producto conserva su valor nutricional sin
necesidad de conservadores artificiales, una prueba de esto
fue el tarro con miel encontrado en la tumba egipcia del
faran Tutankamen. Contiene hasta el 78 % de azcar, en
estado predigerida lo cual la convierte en un producto de
mucha mejor asimilacin que el azcar de caa o de
remolacha. Proporciona mucha energa, y en cantidades tan
elaboradas que pueden permanecer durante horas en el
organismo. Adems, las abejas slo toman el nctar de
plantas sanas y fuertes lo cual convierte a este en un producto

de alta calidad. La miel no solo aporta el azcar necesario

sino que tambin ayuda al pncreas.
En los nios proporciona fuerza, evita el estreimiento, les
ayuda a crecer, es un sedante inofensivo, mejora su memoria,
aumenta el aprendizaje y aumentar la mejora de salud o en
los enfermos.
En los mayores por su parte, suple las necesidades
nutricionales, previene las enfermedades, cura infinidad de
dolencias, aumenta el deseo sexual, protege los ojos, los
pulmones, y el corazn. La energa que proporciona es
suficiente como para soportar actividades sumamente
intensas.
Tema 9: La miel de abeja (2da parte)
La miel de abeja es rica en potasio, mineral que posee
importante accin antibacteriana, con fuerte actividad ante
las bronconeumonas en menos de 4 das, contra la fiebre
tifoidea en menos de 24 horas, y diarreas en solo 10 horas.
Su contenido en hierro y cobre ayuda en la oxigenacin de la
sangre, y como antianmico. El fsforo, el calcio, y el
manganeso que contiene ayudan en la circulacin y refuerzan
los tejidos del cerebro, el corazn, los pulmones y los huesos.
Aunque en menor cantidad, tambin contiene azufre, Iodo,
Magnesio, Silicio, Estao, Cinc, Cloro, Aluminio, Litio,
Nquel, Plomo, Cadmio y Titanio. Alguno de ello, de suma
importancia para la vida. Su contenido en vitaminas es
considerado y variado, incluye a las vitaminas A, E, B1, B2,
B6, C, K, y cido nicotnico. El 0.5 % es de protenas, y el
0.2 % es de grasas, cantidades que muy bien pueden suplir
las necesidades metablicas. Y aporta 326 caloras por cada
100 gms, por los que un vaso de este preciado producto
contiene 1 150 caloras lo cual constituye 1/3 de las
necesidades diarias de una persona con un consumo
energtico medio.
Si consideramos su almacenamiento, entonces deberemos
tener en cuenta que debe envasarse en frascos que no dejen
pasar la luz solar pues esta puede destruir las vitaminas.
Cuando se endurece, se puede licuar con agua a menos de 40
grados pues a mayor temperatura pierde muchas de sus
propiedades.
La miel no slo tiene propiedades nutricionales sino tambin
farmacolgicas, y de uso frecuente en la elaboracin de
cremas para las manchas, erupciones, irritaciones,
quemaduras, heridas, y grietas en la piel. Tambin en el

tratamiento de afecciones reumticas, tos, asma, infecciones

respiratorias, afecciones del hgado, riones, garganta, y en
para combatir el insomnio y el nerviosismo.
Hoy da la ciencia fomenta la sustitucin del azcar por este
producto, as como su utilizacin como un producto
rejuvenecedor, energtico, natural, y por sobre todas las
cosas, saludable. En pocas palabras... es el oro dulce.
Tema 10: La Guayaba
La guayaba es un fruto originalmente de Amrica tropical,
pero se ha extendido a la mayora de los pases de clima
clido debido a su poder de adaptacin a diferentes
condiciones ambientales, donde a veces se convierte en un
rbol silvestre.
Es una fruta muy popular en Cuba y muy apreciada por la
poblacin, y se puede consumir en forma fresca, en barras,
mermeladas, cascos en almbar, jugos, helados, pasteles,
panetelas, conservas y otras formas variadas.
Se destaca entre todas las frutas por su alto contenido de
vitamina C, que es 5 veces superior al de los ctricos. Al
consumir 2 guayabas medianas de 250 mg se cumple el 400
% de las necesidades de esta vitamina en una persona adulta.
Por otra parte, es mucho ms agradable y econmico comer
dos guayabas que ingerir dos y medias pastillas de 100 mg de
esta vitamina.
Adems de su valor nutritivo, esta fruta tambin tiene valor
teraputico pues es astringente, sobre todo cuando est verde;
mientras que las maduras tienen cierta accin laxante.
De todo lo que hemos explicado, sacamos una conclusin, y
es que esta fruta no solo debe aceptarse como reina de las
frutas, nombre con el que ya se le ha llamado desde hace
mucho tiempo, sino que debe incluirse en nuestra dieta como
un magnfico complemento nutricional y medicinal.
Tema 11: El ajo
El ajo es original de Asia central, es una de las hortalizas de
uso ms antiguo y posee mltiples usos teraputicos. Su parte
til es el bulbo o cabeza, en estado fresco. Dentro de sus
propiedades medicinales recomendadas est su capacidad de
proteger las arterias y venas de pequeo y mediano tamao,
su accin expectorante y antiasmtico as como su accin
antibitica contra hongos que afectan la piel.

Otras propiedades atribuidas que an no han podido ser

demostradas por los especialistas, son su accin
antiparasitaria, antihipertensiva, analgsica, antiartrtica,
antisptica as como en el tratamiento del paciente diabtico,
con trastornos vesiculares, que han sufrido de la picadura de
insectos, o cardipatas: en la prevencin de la arteriosclerosis
y el infarto agudo del miocardio.
A pesar de su variedad de beneficios, no se recomienda su
uso en nios, embarazadas, ni en madres que estn
amamantando a sus hijos. Puede producir en algunos casos,
dermatitis por contacto, y su ingestin en forma continuada,
puede producir trastornos digestivos y renales.
El ajo es rico en minerales como el hierro y el potasio, as
como pequeas cantidades de protenas simples como la
albmina.
Aunque generalmente se consume en forma natural como
condimento de los alimentos, si se desea aprovechar su valor
teraputico, se recomienda su uso en forma de jarabe y
extractos, que permiten su administracin por va oral, o
aplicndolo sobre la piel afectada por hongos.
El extracto se prepara triturando ligeramente los dientes,
previamente pelados, y posteriormente hervirlo en litro de
leche o agua, luego se coloca en un frasco de vidrio alejado
de la accin de la luz y se administra en dosis de 20 gotas 2 o
3 veces por da.
Tema 12: La Cebolla
Es natural de Asia occidental y se encuentra en Irn y
Pakistn. Se ha extendido en todo el mundo. Aunque algunos
consumen sus hojas, la parte realmente til son los bulbos. Es
rica en vitaminas B1 y C, caroteno, enzimas, sales minerales,
azcares, albminas y algodn.
Entre sus cualidades medicamentosas, se encuentra su accin
como protectora de las arterias y venas de pequeo tamao, y
otras an no confirmadas, como su accin antimicrobiana en
el sistema digestivo y como ayudador de la digestin.
Muchos expertos han advertido que no deben consumirse en
forma cruda por personas con temperamentos fuertes pues
tiene cualidades excitantes.
Otro uso reportado es en la fabricacin de champ, pues
estimula la circulacin del cuero cabelludo lo cual permite
aumentar su belleza y fuerza.

Tema 13: El Coco

Es oriundo de Asia, aunque se ha extendido por todo el
mundo, y es muy comn en las zonas costeras. Constituye
una de las fuentes ms importantes de alimento en Asia.
Aunque su masa es muy bien usada en la obtencin de aceites
y en la elaboracin de postres, el agua se usa frecuentemente
por sus propiedades medicinales, pues se ha demostrado su
valor como diurtico, o sea, facilitador de la eliminacin de
agua por la orina.
Este fruto es capaz de aportar fibra diettica, y su parte
lquida contiene el 93 % de agua estril, el 2 % de azucares,
un 3 % de protenas y escasas cantidades de sales minerales.
La masa contiene 40 % de grasa insaturadas que pueden
llegar a causar dao si se abusa de su uso. El 15 % de la masa
es de azcares, mientras que aunque en escasas cantidades,
tambin presenta vitamina C, B2, cido nicotnico y
nicotinamidas.
Algunos especialistas recomiendan su aceite en el tratamiento
de quemaduras, en el fortalecimiento del cabello y como
sustituto de laxantes. La leche que se obtiene de la masa, se
ha usado para tratar fornculos y abscesos, as como para
aliviar la hinchazn de las mamas de las madres que lactan.
El agua de los frutos maduros resulta irritante para el tracto
urinario, y el carcter asptico del agua, ha permitido su uso
como sustitutivo del suero fisiolgico en inyecciones
intravenosas en condiciones de campaa o circunstancias
excepcionales.
Tema 14: Las hortalizas: Su mejor suplemento natural
El mejor suplemento vitamnico que alguien pudiera tomar,
lo encontrar en las hortalizas. Ricas en vitaminas y
minerales, aportan fibras a la alimentacin, lo cual favorece
la digestin y evitan el cncer de colon. Algunas por su parte,
pueden proveernos incluso de protenas.
Vitamina A: es esencial para la integridad de la mucosa y se
necesita para la visin, sobre todo en lugares con iluminacin
poco intensa. La falta de esta vitamina produce lesiones en la
piel y ojos, disminuye la resistencia a las infecciones. Esta
vitamina est presente en la espinaca, la acelga, el perejil, el
tomate, la zanahoria, el pimiento, el rbano y la calabaza.
Vitamina B: La B1 acta en el metabolismo de los
carbohidratos. Su deficiencia origina una enfermedad
deficitaria conocida como Beriberi. La B2 interviene en los

procesos oxidativos del organismo y guarda relacin con las

medidas corporales, la intensidad del metabolismo y el
crecimiento. Su deficiencia produce lesiones en las mucosas.
La carencia de B6 produce anemia, mientras que la de B12
participa en el funcionamiento celular especialmente de la
mdula sea, sistema nervioso y sistema digestivo. Estas
vitaminas estn presentes en el berro, el ajo puerro, la
coliflor, el tomate, las habichuelas, la zanahoria y en casi
todos los vegetales de hoja.
Vitamina C: Esta vitamina posibilita la formacin de tejido y
la buena cicatrizacin, adems de proveer de resistencia a la
infeccin. Est presente en pimientos, los brculis, el perejil,
el berro, el tomate, la coliflor, la col, la acelga, e apio y la
espinaca.
Vitamina D: Esta vitamina aporta el calcio necesario para
formar y mantener fuertes los huesos. Est presente en los
pimientos y el sol es una gran fuente de este tipo de vitamina.
Hierro: Es un constituyente esencial de la hemoglobina y
diversas enzimas. Su deficiencia genera anemia y est
presente en el perejil, la remolacha, la berza, el tomate y en
todas las verduras verdes oscuras.
Calcio: Participa en la formacin de los huesos, dientes, el
buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular, la
coagulacin de la sangre y defensa de infecciones. Es muy
necesario durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia.
Est presente en la habichuela, la zanahoria, el tomate, y las
verduras verde oscuro.
Fsforo: Participa en la formacin de los tejidos y la
regulacin de las funciones del cuerpo. Est en el perejil, la
espinaca y la acelga.
Tema 15: Consejos sobre el consumo de vegetales
Aunque la ciencia apoya que la alimentacin ovo-lactovegetariana, y el consumo de alimentos naturales forman la
dieta ms beneficiosa para mantenerse saludables, no es
menos cierto que en ocasiones esta dieta puede producir
enfermedades. Ese es el caso de aquellos alimentos que se
encuentran contaminados con parsitos, microbios, o
sustancias producidas por estos (las toxinas), o cuando se
consumen los alimentos contaminados con sustancias
qumicas txicas.
Una de las formas de evitar que los alimentos no lleguen a
formar vas efectivas de transmisin de infecciones

parasitarias, es a travs de su coccin con lo cual se eliminan

los huevos parsitos, como en el caso de la Faciola, que se
trasmite a travs de verduras como el berro, la lechuga y
otros. Para eliminarlo se debe cocinar preferentemente en olla
de presin.
Otra forma de esterilizar las verduras es a travs del lavado
para eliminar los restos de tierra. Tambin se puede dejar
durante largo rato expuesto a soluciones de agua y cloro.
En ocasiones, los vegetales son contaminados por productos
txicos derivados de los abonos, la fumigacin y el
procesamiento de estos. Estas toxinas, en la mayora de las
veces, aunque no parecen producir dao, se van acumulando
en el organismo y predisponiendo al organismo a sufrir de
enfermedades malignas o de acelerar el envejecimiento. De
aqu que sea muy importante consumir preferentemente
aquellos alimentos que se hayan cultivado en forma natural, a
los cuales no se le haya aplicado sustancias txicas (a esto se
le llama alimentos ecolgicos).
Los vegetales deben almacenarse en lugares frescos. Y debe
evitarse el consumo de verduras en conserva pues para su
preservacin, se usan sustancias qumicas que tambin
pueden depositarse en los rganos y daarlos al cabo de los
aos. Algunos estudios realizados en Espaa, a 35 productos
etiquetados como conservas vegetales, de 46 marcas
diferentes, el 65 % presentaban sustancias que producan
adicin. Solo el 18, 8 % presentaban realmente los productos
y las cualidades que informaban sus etiquetas. (Soto S. Soto,
Conservas vegetales: una revisin de sus etiquetas, Revista
Alimentacin Nutricin y Salud, ARAN Ediciones, S.A.,
Espaa, Jul-Sept, vol. 6, No. 3, 1999, p.: 59-62.). Por esta
razn, resulta poco saludable usar este tipo de alimento.
Mucho ms saludable, resulta el consumo de alimentos
frescos y libres de manipulacin industrial.
Por otra parte, aunque los vegetales son los alimentos ms
saludables, no son los ms completos pues todos no
presentan la totalidad de los nutrientes necesarios, lo cual
obligara a consumirlos en forma variada con el fin de lograr
que los nutrientes que no recibamos de un tipo de vegetal,
nos lo aporte otro diferente. De esta forma, con una
alimentacin variada y abundante, se logra una maravillosa
dieta que nos aportar la mejor de las nutriciones, nos evitar
no pocas molestias, nos har ms saludable, y nos permitir
evitar mltiples enfermedades relacionadas con la
alimentacin. Esto unido a que anatmicamente, nuestro

organismo est mejor preparado para asimilar este tipo de

alimento que los de origen animal. No por gusto el Seor al
crearnos, nos mand alimentarnos con el alimento que el cre
(1 Timoteo 4:3 y Gnesis 1: 29).
Tema 4: La Regularidad en las Comidas
Cita White: Toda ley que gobierna la maquinaria humana ha de ser considerada tan divina n su
origen, en su carcter y en su importancia como la Palabra de Dios. Toda accin descuidada y
desatenta, todo abuso cometido con el maravilloso mecanismo del Seor, al desatender las
leyes especficas que rigen la habitacin humana, es una violacin de la ley de Dios. Podemos
contemplar y admirar la obra de Dios en el mundo natural, pero la habitacin humana es lo ms
admirable. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio pginas 17-18).
Imagine que usted es un maquinista ferroviario, su trabajo consiste en llevar vagones cargados
desde una ciudad a otra, Usted hecha a andar la locomotora y comienza su viaje, pero antes que
pueda llegar a su destino se le ordena una y otra vez que regrese con su mquina en busca de
nuevos vagones que deben unirse a los que ya haban sido adelantados. Cul ser el resultado
final? Evidentemente se habr gastado una cantidad de energa muy superior, la mquina sufrir
un desgaste y acortamiento de su vida til innecesariamente, y finalmente tambin usted como
conductor de la mquina quedar extenuado. Mucho mejor sera haber enganchado todos los
vagones desde el inicio y dar un solo viaje.
As sucede tambin cuando abusamos de nuestra maquinaria digestiva aadiendo nuevos
alimentos a deshoras. An el estmago no habr terminado una digestin para comenzar otra, y
a la corta o a la larga el resultado ser un quebrantamiento de la salud, y tambin un
debilitamiento de nuestras capacidades mentales, pues el sistema nervioso participa como el
director de las funciones de nuestros rganos internos. En el proceso de la digestin estn
implicados muchos mecanismos nerviosos, hormonales y enzimticos, que necesitan regularidad
para su funcionamiento correcto y equilibrado.
Por ello es que debemos procurar consumir los alimentos que necesitamos en horarios
regulares, agrupados en 2 3 comidas principales, de las cuales, el desayuno es la principal,
que nunca debe faltar y no debe ser pobre, pues es el que suministra la energa para
desempear las actividades del da.
Si se hace necesario ingerir alguna merienda esta debe ser ligera, de fcil digestin, que aporte
fundamentalmente carbohidratos (Ejemplo: un refresco natural o una fruta), pero nunca rica en
grasas y protenas que son de ms difcil digestin.
Elena White escribi: El estmago requiere atencin cuidadosa. No debe mantenerse en
funcionamiento contino. Dsele a este rgano tan maltratado, y del cual tanto se ha abusado,
algo de paz y descanso. Una vez que el estmago ha hecho el trabajo de una comida, no se le
imponga ms labor antes que haya tenido oportunidad de descansar y antes que la naturaleza
haya provisto suficiente jugo gstrico para poder absorber ms comida. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio pgina 173).
Tema 5: Los Extremos en el Rgimen alimenticio
Cita White: (...) La mayor parte de las enfermedades que han hecho sufrir y estn haciendo
padecer a la humanidad, han sido creada por los hombres debido a la ignorancia de las leyes
bsicas que rigen su propio organismo. Parecen indiferentes en materia de salud, y trabajan con
perseverancia para despedazarse y cuando estn quebrantados y debilitados corporal y
mentalmente, mandan a buscar al mdico (...). (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina
19).

Todos somos responsables ante Dios del cuidado de la salud y por ello Dios nos ha provedo de
luz suficiente para saber cmo hacerlo, sin embargo, cuando hablemos del rgimen alimenticio,
es necesario evitar los extremos.
Los dos extremos son los siguientes:

Los que no estn viviendo de acuerdo con la luz que Dios le ha dado.

Los demasiados rgidos, que asumen una posicin frrea an en contra de la prudencia,
llevndose casi todo por delante, con prejuicio para los dems y para s mismos.

Los del primer grupo, si adoptan la reforma, lo hacen descuidadamente, y pronto la abandonan
por completo, entregndose a la satisfaccin de un apetito pervertido y a la intemperancia.
Los del segundo grupo mal interpretan el propsito de la reforma, o se lanzan a ella sin saber
ciertamente en que consiste la misma. Entonces la observan como si consistiera simplemente en
abstenerse de diversos tipos de alimentos, sin percatarse de que su rgimen va quedando
empobrecido, entonces ya no destruyen su salud por consumir cosas perjudiciales, pero la
destruyen al faltarle en la dieta las cantidades y proporciones de nutrientes necesarios para una
buena nutricin, de esta manera, lejos de acreditar, desacreditan la reforma pro-salud.
Si usted, hermano, ha decidido ser vegetariano, Felicidades!, pero tenga presente, que el
cambio no debe ser brusco, sino paulatino, pasando preferentemente, primero, por un rgimen
Ovo-Lactovegetariano, y mientras va haciendo el cambio, vaya enriqueciendo su dieta a base de
vegetales, aprenda a preparar, ms variedad de alimentos o platos, o aproveche otros alimentos
vegetales que antes no consuma.
Este cambio gradual permitir a su cuerpo adaptar su fisiologa y su metabolismo al nuevo
rgimen ms saludable. Hasta su flora bacteriana intestinal debe adaptarse, pues las bacterias
intestinales no son iguales en un omnvoro que en un vegetariano. En el vegetariano estas
bacterias permiten mayor economa de la digestin y mejor aprovechamiento de los nutrientes.
Si usted hace el cambio bruscamente, puede ser que por un buen tiempo se sienta debilitado y
enfermo.
Pero si ya Usted es vegetariano, por un da o algunos das del mes que su dieta sea pobre, no
debe preocuparse, pero si las circunstancias hacen que su rgimen se empobrezca por mucho
tiempo, no dude en volver a comer carne, pero moderadamente. Recuerde que Dios mismo
decidi autorizar la carne cuando la vegetacin qued afectada por el Diluvio. No destruya su
cuerpo por falta de alimentacin!
Tema 6: La Alimentacin en el Embarazo
Cita White: La salud es un tesoro. De todas las posesiones temporales es la ms preciada. La
riqueza, el saber y el honor se adquieren a un precio elevado, cuando se obtienen a costa de la
prdida del vigor de la salud. Pero ninguna de estas cosas puede asegurar la felicidad, si la
salud llega a faltar. Abusar de la salud que Dios nos ha dado es un terrible pecado; tales abusos
nos debilitan para la vida y nos hacen perdedores, cualquiera sea el grado de educacin que
alcancemos por ese medio. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 20).
El rgimen alimentario influye sobre la salud desde antes del nacimiento y de una forma muy
importante, pues se relaciona de una manera directa con el crecimiento y desarrollo del feto, su
maduracin para poder nacer sin problemas, para que tenga un peso y talla adecuados, que
pueda tambin resistir las asperezas y agresividad del mundo exterior despus que sale del
claustro materno, resistir las infecciones, mantener la temperatura del cuerpo, etc. Pero adems
an la fortaleza del sistema nervioso, el temperamento y la inteligencia son notablemente
afectados por la alimentacin materna.

Tambin para la madre embarazada la alimentacin cobra una importancia tremenda, pues
durante la gestacin aumenta considerablemente las necesidades de nutrientes como las
protenas, las vitaminas, el hierro, etc.
La alimentacin de la madre no solo debe ser suficiente para nutrir la nueva vida que se est
gestando, sino tambin para satisfacer los importantes cambios que ocurren en ella durante este
perodo.
La alimentacin durante el embarazo debe ser enriquecida, con alimentos sanos y nutritivos.
Los vegetales deben ser variados y abundantes, ellos adems de proporcionar una buena salud
a la madre y al nio, tendrn una influencia positiva sobre los hbitos del beb; se ha
comprobado que esto influye hasta en el sentido del gusto y la preferencia por los alimentos en
el nio, especialmente si la madre tambin los consume durante la lactancia.
La leche constituye una fuente importante de protenas, vitaminas y especialmente de calcio.
Este mineral tiene una importante funcin en la formacin del esqueleto, por lo que las
necesidades del mismo aumentan considerablemente. Una dieta estrictamente vegetariana en
nuestro medio puede ser insuficiente para una embarazada, por lo que es necesario el consumo
de leche, pero esta no debe acompaar el almuerzo o la comida, pues puede disminuir el
aprovechamiento del hierro presente en los vegetales u otras fuentes, con el consiguiente riesgo
de anemia.
Debe mantenerse la visin de que la carne es solo un suplemento y no el plato principal, no
abuse de ella, es un arma de doble filo.
Especialmente interesante es el pescado, pues aporta cidos grasos esenciales que son
imprescindibles para la formacin del cerebro y el sistema nervioso en general. Estos cidos
grasos se encuentran presentes en las partes azules u oscuras de la carne de pescado, se
recomienda especialmente peces pequeos de alta mar, como la sardina, el troncho, jurel y
otros, que son ricos en cidos grasos, y adems son los que menos sufren la contaminacin
ambiental.
Es adecuado y a veces imprescindible el uso de suplementos vitamnicos y de hierro.
Elena de White escribi: Las mujeres regidas por buenos principios, que han sido bien
instruidas, no se apartarn de la sencillez del rgimen en este momento ni en ningn otro.
Considerarn que otra vida depende de la suya y sern cuidadosas en todos sus hbitos
especialmente alimenticios. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 221).
Tema 7: El Nio y su Alimentacin
Cita White: Se me ha mostrado que los principios que nos fueron dados en los primeros das de
este mensaje no han perdido su importancia, y debemos tenerlos en cuenta tan
concienzudamente como entonces. Hay algunos que jams han seguido la luz dada en cuanto
al rgimen. Ya es tiempo de sacar la luz de debajo del almud para que resplandezca con toda
su fuerza.
Los principios del sano vivir tienen una gran importancia para nosotros como individuos y como
pueblo...
Slo cuando demostremos ser inteligentes tocante a los principios de una vida sana, podremos
discernir los males que resultan de un rgimen alimenticio impropio. (Joya de los Testimonios 3,
pginas 358-360).
El rgimen alimenticio durante la infancia toma una connotacin especial pues los nios estn en
pleno crecimiento y desarrollo, por lo que sus necesidades de nutrientes son relativamente
grandes si la comparamos con las de un adulto segn el peso y la talla.
El primer alimento, y el mejor, para un nio que acaba de nacer es el que le da la naturaleza: La
leche materna, pues esta es capaz de suplir todos los requerimientos nutritivos del ser humano

en esta etapa de la vida. Durante los primeros 4 6 meses de vida, el nio debe ser alimentado
con lactancia exclusivamente, y a partir de esta edad comenzar a introducir progresivamente
otros alimentos, si el nio contina con la lactancia materna a la vez que se le incorporan los
otros alimentos, resulta mejor an.
Todo cuanto se ha hablado de una dieta saludable es vlido para el nio pero tiene
consideraciones especiales y mucha precaucin. En la infancia una deficiencia nutricional puede
causar el peor impacto.
El estmago de un nio es pequeo, y una dieta vegetariana estricta ofrece el peligro de no
ofrecer al nio toda la energa que el nio necesita, pues este se sacia antes de haber
consumido todo lo necesario.
El rgimen Lacto-ovovegetariano es el ms recomendado en nios pequeos, especialmente
hasta los 2 aos, porque este rgimen fcilmente provee todos los nutrientes necesarios para el
crecimiento.
Estudios realizados han mostrado que los nios Lacto-ovovegetarianos son ligeramente ms
altos que los no vegetarianos, mientras que los vegetarianos estrictos son ms delgados y
pequeos que el resto.
Es posible que el rgimen original de Dios para los nios haya consistido en lactancia materna
por muchos aos y aporte muy rico y variable de vegetales a medida que fuera creciendo.
Pero si bien un rgimen vegetariano es el ms saludable, probablemente en las condiciones en
que vivimos hoy, alimentar un nio solo con vegetales sin que le falten la energa y nutrientes
necesarios, constituye una labor titnica y casi imposible.
En resumen, recomendamos que desde la infancia temprana se eduque el paladar del nio a
consumir alimentos sanos, con variedad de vegetales, preparados con astucia para adecuarlos a
su edad, pero que no le falte la leche una vez que se suprima la lactancia materna, la leche no
debe ser descremada, pues en la grasa de la leche va una cantidad de energa y vitaminas que
si bien al adulto le puede ser nociva esta grasa, al nio le es muy necesaria, especialmente
hasta los dos aos.
Se le pueden dar 3-4 huevos por semana. La carne si se incorpora debe continuar siendo un
suplemento, nunca una constante en el plato. Se prefiere el pescado 1-2 veces por semana, al
igual que el pollo y las carnes rojas solo pocas veces al mes. Separe la leche de vaca de los
alimentos vegetales para que se pueda absorber el hierro contenido en estos.
Repetimos que el rgimen Lacto-ovovegetariano es el que ms se recomienda para un nio
sano.
Tema 8: La Preparacin y Combinacin de Alimentos
Cita White: Muchos han esperado que Dios los preservara de la enfermedad meramente porque
le han pedido que lo hiciera. Pero Dios no atendi sus oraciones, porque su fe no fue
perfeccionada por las obras. Dios no obrar un milagro para preservar de la enfermedad a los
que no se cuidan a s mismos, sino que estn constantemente violando las leyes de la salud y
no hacen esfuerzos para prevenir la enfermedad. (Consejos sobre el Rgimen
Alimenticio,pgina 26).
Una de las razones por la que muchas personas se desaniman en poner en prctica los
principios de la salud en la alimentacin es la preparacin pobre de los alimentos. Elena White
escribi: La debida preparacin de los alimentos es uno de los trabajos ms importantes.
Especialmente donde la carne no constituye el principal artculo de la alimentacin, la buena
preparacin de los alimentos es un requisito esencial. Algo debe prepararse para ocupar el lugar
de la carne, y estos sustitutos deben estar bien preparados, de tal manera que no se desee la
carne. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 256).

Todos los que profesen ser reformadores en Materias de Salud deben a la vez convertirse en
buenos cocineros. Muchas mujeres en vuestras congregaciones tienen habilidad y
conocimientos en el arte de preparar los alimentos, y esto pueden transmitirse a los hermanos y
hermanas de la congregacin, por ejemplo a travs de Talleres de Cocina Saludable.
Para aprender a cocinar, las mujeres deben estudiar, y luego traducir pacientemente a la
practica lo que aprenden. Hay personas que sufren porque no toman el trabajo en hacer esto.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 253).
Tambin es importante saber hacer combinaciones sanas de alimentos, pues gran parte del
secreto de una alimentacin saludable est en la variedad y la correcta combinacin de los
alimentos.
No es necesario tener mucha variedad en una sola comida, pero de una comida a otra o de un
da a otro se debe procurar la variedad de alimentos. A continuacin les ofrecemos la
combinacin de algunos alimentos para tenerlos en cuenta a la hora de preparar una comida:
Alimentos

Buena combinacin

Mala combinacin

Frutas dulces (pltano, ciruela,

nspero, meln, pia, naranja
dulce, chirimoya, aguacate,
mango, etc.

Cereales, viandas,
yogurt, requesn, miel.

Hortalizas, aceite,
legumbres verdes
(habichuela), mantequilla de
leche, man.

Yogurt

Combina bien con todos

Miel de abeja

Cereales, viandas,
frutas dulces, leche,
yogurt, queso tierno.

Hortalizas, legumbres
verdes (habichuela), aceite,
mantequilla.

Queso fresco y requesn

Frutas, cereales,
viandas, leche, yema de
huevo, miel.

Hortalizas, habichuela.

Dulces

Cereales, viandas,
frutas, yogurt, requesn,
queso tierno.

Leche, papas, frijoles.

Huevo entero

Cereales, hortalizas,
legumbres, miel, aceite,
frutas.

Leche y frijoles.

Cereales

Hortalizas, legumbres,
frutas dulces, yogurt.

Viandas, frutos cidos.

Tema 9: Los Distintos Tipos de Alimentos (I)

Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a perder la historia del pueblo de
Dios. Ha habido un descuido continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido barreras que nunca se habran

visto si el pueblo de Dios hubiera andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que son esencialmente las
siguientes protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen
diferentes funciones en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de nutrientes que
predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las protenas, puesto de la funcin

esencial de las protenas es la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las grasas, la funcin de estos es

aportar la energa que el cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y minerales, cuya funcin principal es

regular los procesos metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como reguladores los
que contienen fibra diettica, que aunque no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que
permanece en el intestino y sale con las heces, participa en la regulacin del
funcionamiento intestinal previniendo gran cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden aportar energa al cuerpo, pero la
mayor parte de la energa total debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de construir y reparar como dijimos
antes. Cuando falten los carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin que podramos llamar Por falta
y desvo de recursos. As el 60% de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda, etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen cantidades apreciables de protenas.

El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de ninguna manera debe abundar en
la dieta, pues perjudica la salud.
Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos predominan las protenas, los
siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos, garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un tipo o de otro, no significa que
esa sea su nica funcin pues tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el apetito quiero decirle: No ceda a
la tentacin, mas limtese al uso de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen especial empeo en obrar segn la
mente y la voluntad de Dios, cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra parte,
obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que cometamos errores en la forma de
tratar nuestro cuerpo, el cual estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el consumo de los mismos, porque
se han hecho clasificaciones ms modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a
las condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe en el da contener un alimento
de cada grupo.
Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un sentido crtico, pues aunque la
ciencia secular moderna ha reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer Universalmente que la Dieta Vegetariana es
la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo un rgimen omnvoro o Lactoovo-vegetariano, dada la poca disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que harn que Usted, an siendo
omnvoro, se acerque ms en su rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del azcar como la miel y el
guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica previa e individual cuando se
padece alguna enfermedad crnica, pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales
del rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso
Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud. le parece que es un apndice
innecesario de la verdad. No es as; es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo
afectar ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra cosa que haya sido
dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones
que tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca del valor nutritivo de algunos
alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un alimento completo que contiene gran
cantidad de protenas, con todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales, Vitaminas A, B, C, D, E, K,
oligoelementos y sustancias de crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie de que se trate y por supuesto,
para el nio recin nacido, la leche materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y ancianos y a estos ltimos le es
muy importante por el aporte de calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana, pues adems del aporte
proteico, aporta vitaminas B12 que es el nico nutriente deficitario en los vegetales.

Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas saturadas que tiene, que elevan el
colesterol. Para los nios pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos (por
ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir enfermedades en el ser
humano, por eso nunca debe ingerirse cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a decir que es poco
recomendable, entre otras razones por las siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y cancergenas, especialmente los quesos

curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque recuerde que en nuestro medio
generalmente se hacen con leche cruda.
Tema 12. Huevos y Carnes Rojas
Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al desatender las leyes de la vida, y
pueden no recobrarse nunca de los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse
y convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El se ha convertido en ley para s
mismo. Dios exige que demos atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas, mentales y espirituales.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una dieta vegetariana, despus de la
leche (sera en este caso dieta Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en protenas. Su protena es
completa, como la de la leche, sin embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le
faltan azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las grasas estn en la yema (el 31% de
la yema pertenece a grasas). Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los nios debe drsele a diario, a lo
sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse diariamente una yema de huevo
batida con jugo de frutas, a fin de que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto
siempre debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo que ya se ha dicho en ocasiones
anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a base de carne resulta altamente
nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que se sedimentan y engruesan

los vasos capilares, hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes sustancias
de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos. Esto lleva por ejemplo a la hipertensin
arterial, Diabetes, etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento alimenticio que ha de

consumirse, si es necesario, solo pocas veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la mejor condicin posible de salud,
y es un deber sagrado vivir de acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores, que no estamos dispuestos a
abandonar, nuestros pecados no resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los chcharos, las lentejas, garbanzos,
gandul, soya, habichuela, frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor variedad
de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de algunos, como la habichuela, se
consume la vaina completa cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se ubica junto a la carne y los
huevos, lo que se debe al elevado contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del vegetarianismo, han recomendado
que no se combinen las legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas, pero
combinndolas con cereales, ambas se complementan y se logra una proteica de excelente
calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil, por lo que no son de recomendar
a personas que tengan las funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.
Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C, en cambio son ricas en
Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para acortar el tiempo de coccin y evitar
prdidas nutritivas.

La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece ninguno de sus inconvenientes.
Un kilogramo de soya tiene tanto protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad;
todo esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al igual que cualquier legumbre,
como leche, queso, salsas; se puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales que han de ser concedidas a los
vencedores, pero no estn dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el esfuerzo continuo seremos
vencedores como Cristo lo fue. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color, sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores, por la gran cantidad de
vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que viven en los pases donde se
puedan obtener frutos frescos durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se le saca del rbol, tanto mayor
ser la bendicin. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante es la Vitamina C, tambin
aportan cidos orgnicos como el ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta, ayudando a disminuir el azcar en la
sangre, y el colesterol, as como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para ensaladas o Vegetales A y en
Vegetales B ms ricos en carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,
zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las hojas verdes en particular,
que son pobres en sustancias energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de ellas se forman todas las
dems protenas en las plantas y animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo
cuando se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los alimentos deberan ser
crudos, como ensalada, pudindose considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes:
Acelga, berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc. Tambin otros que se cocinan
como el quimbomb y la habichuela.
Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin sea ms eficiente, el organismo
la asimila como naturales y las digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho
que si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de origen animal, sin embargo,
cuando se consumen primeramente las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor.
Tambin los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin de crudos hasta el
final.
El Rgimen Alimenticio Adecuado
Cita White; Cada hombre tiene la posibilidad, en alto grado, de
hacer de s mismo lo que elija bien. Las bendiciones de esta vida y

tambin las del estado inmortal, estn a su alcance. Puede l

formar un carcter de gran excelencia y adquirir nueva fuerza a
cada paso. Puede avanzar diariamente en conocimiento y
sabidura, consciente de que el progreso le proporcionar nuevas
delicias y aadir una virtud a otra, una gracia a otra. Sus
capacidades mejorarn con el uso; cuanto ms sabidura obtenga,
mayor ser su capacidad para adquirir ms an. Su inteligencia,
conocimiento y virtud se desarrollaron as para adquirir mayor
fuerza y ms perfecta simetra.
Por otra parte, puede permitir que sus facultades se herrumbren
por falta de uso, o que sean pervertidas por malos hbitos y por
falta de dominio propio o de vigor moral y religioso. Entonces
marcha hacia abajo, es desobediente a la ley de Dios y a las leyes
de la salud. El apetito lo domina. La inclinacin lo desva. Le
resulta ms fcil permitir que los poderes del mal, que estn
siempre activos lo arrastren hacia otros que luchan contra ellos y
avanzan. Sigue luego la disipacin, la enfermedad y la muerte.
Esta es la historia de nuestras vidas que podran haber sido tiles
en la causa de Dios y la humanidad. (Consejos sobre el Rgimen
Alimenticio, pginas 15-16).
Hemos podido apreciar en la Palabra de Dios como los cereales,
las frutas, las verduras, legumbres y oleaginosas y otras plantas
del campo constituyen la alimentacin ms adecuada para el ser
humano, tambin pudimos apreciar que la carne est justificada
solamente bajo circunstancias especiales que la puedan hacer
necesaria.
Hacemos esta aclaracin acerca de la carne porque puede ser
muy peligroso caer en extremos inflexibles, sino que nuestra
conducta en la alimentacin debe ser equilibrada, siempre
buscando obtener lo mejor.
Desde este punto de vista la dieta puede ser de varios tipos:
Omnvora, Lactoovovegetariana y vegetariana, cualquiera de ellas
puede ser la adecuada para un individuo, familia, dependiendo de
las circunstancias.
En la dieta omnvora se incluyen alimentos tanto de origen animal
como vegetal.
La dieta Lacto-ovo-vegetariana se acerca ms al plan de Dios, en
ella, adems de los productos vegetales, tambin se incluye la
leche y el huevo.
La dieta vegetariana comprende estrictamente alimentos de origen
vegetal, es la ideal pero requiere preparacin personal y otras
condiciones.
Es incorrecto de hablar de un rgimen diettico generalizado que
sea til por igual para todas las personas, sino que la dieta debe
ser adecuada individualmente, segn una serie de factores y
circunstancias como pueden ser:

Preparacin y conocimientos acerca de la nutricin.

Habilidades culinarias.

Capacidad econmica y adquisitiva

Disponibilidad de alimentos en el mercado

Estado de salud

Edad

Estado fisiolgico (Ejemplo: embarazo, lactancia, etc.)

Muchos de estos factores son susceptibles a ser modificados por

el esfuerzo y la voluntad para llegar a tener la dieta ms saludable
posible, o sea, que muchos se podrn ir desplazando desde una
dieta omnvora que es la ms frecuente hasta la vegetariana,
pasando por la Lactoovovegetariana.
Para los que se mantengan con un rgimen omnvoro, este ser
correcto solamente si la mayor parte de los alimentos estn
constituidos por vegetales y la carne constituye solo un
suplemento o una medida de seguridad, consumindose slo la
necesaria, y no siendo el plato principal.
Tema 3: Relacin entre Salud y Alimentacin
Cita White: El organismo vivo es propiedad de Dios, le
perteneces por el derecho que le confieren la creacin y la
redencin. Por tanto, por el empleo equivocado de cualquiera de
nuestras facultades, despojamos a Dios del honor que le
debemos. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio pgina 16).
El estilo de vida puede favorecer o entorpecer la buena salud.
Dentro del estilo de vida estn comprendidas muchas habilidades
que pueden ser positivas o negativas, por ejemplo todos
conocemos lo negativos que son el hbito de fumar y el
alcoholismo y por otro lado lo positivo que resultan el ejercicio
fsico sistemtico y un descanso adecuado que no sea ni
deficiente ni excesivo.
Por supuesto que los hbitos alimentarios tambin estn
comprendidos aqu, los cuales a su vez tambin pueden ser
favorecedores o entorpecedores de la buena salud.
Algunos ejemplos de hbitos alimenticios incorrectos son: Comer
entre comidas, comer en exceso, abusar del consumo de carne,
etc. Ejemplos de hbitos correctos son: Desayunar diariamente y
cantidad suficiente, dieta rica en vegetales, etc.
Existen pruebas objetivas de que un estado de vida saludable
aumenta los aos de vida y la salud en general.
Por ejemplo: En los Estados Unidos, la esperanza de vida de la
poblacin general se increment desde 1900 a 1977 en 5.66 aos,
sin embargo entre los adventistas este incremento fue el doble de
la poblacin general: 11.76 aos.
Esta diferencia se debe al plan de reforma pro-salud que lleva a
cabo la Iglesia Adventista.
Sin embargo, an entre los adventistas existen notables
diferencias, puesto que algunos avanzan ms que otros en el plan
de reforma pro-salud. Por ejemplo, entre los hombres adventistas

en Estados Unidos el riesgo de morir de un ataque cardaco vara

segn el tipo de dieta que lleven, as entre los omnvoros el riego
es de un 56%, mientras que entre los Lacto-ovo-vegetarianos el
riesgo se reduce a un 39%, pero entre los vegetarianos, la
reduccin del riesgo es hasta el 14%.
Otros ejemplos de cmo la dieta influye en la salud son los
siguientes:

El Instituto Nacional del Cncer en los E.U.A. plantea que

por lo menos la tercera parte todos los cnceres estn
relacionados en su aparicin con la dieta, y que la dieta
influye ms en la aparicin del cncer que el hbito de
fumar a cualquier otro factor, as, el cncer de mama es un
28% ms frecuente cuando la carne est presente
abundantemente en la dieta, peor ocurre con el de la
prstata, cuya aparicin es mayor en un 51% y el del
ovario con un 66%.

Por otro lado las dietas ricas en frutas y vegetales

proporcionan proteccin contra el cncer, por ejemplo, los
grandes consumidores de frutas y vegetales tienen solo la
mitad del riesgo, (respecto a los dems), de padecer
cncer pancretico, Laringe u Oral. Los que consumen una
adecuada cantidad de vitaminas procedentes de vegetales
tiene solo un tercio del riesgo respecto al resto de las
personas, de padecer de cncer de pulmn.

Otras enfermedades contra las cuales protegen los

vegetales son: Enfermedades cardacas, Diabetes,
osteoporosis, obesidad, etc., adems de aumentar la
longevidad.

En resumen, la salud depende en gran medida de nuestro

comportamiento en la vida. Elena White escribi en El Ministerio
de Curacin pgina 139 que Muchos sufren las consecuencias de
su mal comportamiento, en su modo de comer, beber, vestir y
trabajar no hacen caso los principios que rigen la salud, la
transgresin de las leyes de la naturaleza produce resultados
infalibles, y cuando la enfermedad sobreviene, muchos no la
achacan a la verdadera causa sino que murmuran contra Dios.
Pero Dios no es responsable de los padecimientos consiguientes
al desprecio de la ley natural. La intemperancia en el comer es a
menudo causa de enfermedad, y lo que ms necesita la
naturaleza es ser aliviada de la carga inoportuna que se le
impuso.
Tema 4: La Regularidad en las Comidas
Cita White: Toda ley que gobierna la maquinaria humana ha de
ser considerada tan divina n su origen, en su carcter y en su
importancia como la Palabra de Dios. Toda accin descuidada y
desatenta, todo abuso cometido con el maravilloso mecanismo del
Seor, al desatender las leyes especficas que rigen la habitacin
humana, es una violacin de la ley de Dios. Podemos contemplar
y admirar la obra de Dios en el mundo natural, pero la habitacin
humana es lo ms admirable. (Consejos sobre el Rgimen
Alimenticio pginas 17-18).

Imagine que usted es un maquinista ferroviario, su trabajo consiste

en llevar vagones cargados desde una ciudad a otra, Usted hecha
a andar la locomotora y comienza su viaje, pero antes que pueda
llegar a su destino se le ordena una y otra vez que regrese con su
mquina en busca de nuevos vagones que deben unirse a los que
ya haban sido adelantados. Cul ser el resultado final?
Evidentemente se habr gastado una cantidad de energa muy
superior, la mquina sufrir un desgaste y acortamiento de su vida
til innecesariamente, y finalmente tambin usted como conductor
de la mquina quedar extenuado. Mucho mejor sera haber
enganchado todos los vagones desde el inicio y dar un solo viaje.
As sucede tambin cuando abusamos de nuestra maquinaria
digestiva aadiendo nuevos alimentos a deshoras. An el
estmago no habr terminado una digestin para comenzar otra, y
a la corta o a la larga el resultado ser un quebrantamiento de la
salud, y tambin un debilitamiento de nuestras capacidades
mentales, pues el sistema nervioso participa como el director de
las funciones de nuestros rganos internos. En el proceso de la
digestin estn implicados muchos mecanismos nerviosos,
hormonales y enzimticos, que necesitan regularidad para su
funcionamiento correcto y equilibrado.
Por ello es que debemos procurar consumir los alimentos que
necesitamos en horarios regulares, agrupados en 2 3 comidas
principales, de las cuales, el desayuno es la principal, que nunca
debe faltar y no debe ser pobre, pues es el que suministra la
energa para desempear las actividades del da.
Si se hace necesario ingerir alguna merienda esta debe ser ligera,
de fcil digestin, que aporte fundamentalmente carbohidratos
(Ejemplo: un refresco natural o una fruta), pero nunca rica en
grasas y protenas que son de ms difcil digestin.
Elena White escribi: El estmago requiere atencin cuidadosa.
No debe mantenerse en funcionamiento contino. Dsele a este
rgano tan maltratado, y del cual tanto se ha abusado, algo de paz
y descanso. Una vez que el estmago ha hecho el trabajo de una
comida, no se le imponga ms labor antes que haya tenido
oportunidad de descansar y antes que la naturaleza haya provisto
suficiente jugo gstrico para poder absorber ms comida.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio pgina 173).
Tema 5: Los Extremos en el Rgimen alimenticio
Cita White: (...) La mayor parte de las enfermedades que han
hecho sufrir y estn haciendo padecer a la humanidad, han sido
creada por los hombres debido a la ignorancia de las leyes
bsicas que rigen su propio organismo. Parecen indiferentes en
materia de salud, y trabajan con perseverancia para despedazarse
y cuando estn quebrantados y debilitados corporal y
mentalmente, mandan a buscar al mdico (...). (Consejos sobre
el Rgimen Alimenticio, pgina 19).
Todos somos responsables ante Dios del cuidado de la salud y por
ello Dios nos ha provedo de luz suficiente para saber cmo
hacerlo, sin embargo, cuando hablemos del rgimen alimenticio,
es necesario evitar los extremos.

Los dos extremos son los siguientes:

Los que no estn viviendo de acuerdo con la luz que Dios

le ha dado.

Los demasiados rgidos, que asumen una posicin frrea

an en contra de la prudencia, llevndose casi todo por
delante, con prejuicio para los dems y para s mismos.

Los del primer grupo, si adoptan la reforma, lo hacen

descuidadamente, y pronto la abandonan por completo,
entregndose a la satisfaccin de un apetito pervertido y a la
intemperancia.
Los del segundo grupo mal interpretan el propsito de la reforma,
o se lanzan a ella sin saber ciertamente en que consiste la misma.
Entonces la observan como si consistiera simplemente en
abstenerse de diversos tipos de alimentos, sin percatarse de que
su rgimen va quedando empobrecido, entonces ya no destruyen
su salud por consumir cosas perjudiciales, pero la destruyen al
faltarle en la dieta las cantidades y proporciones de nutrientes
necesarios para una buena nutricin, de esta manera, lejos de
acreditar, desacreditan la reforma pro-salud.
Si usted, hermano, ha decidido ser vegetariano, Felicidades!,
pero tenga presente, que el cambio no debe ser brusco, sino
paulatino, pasando preferentemente, primero, por un rgimen
Ovo-Lactovegetariano, y mientras va haciendo el cambio, vaya
enriqueciendo su dieta a base de vegetales, aprenda a preparar,
ms variedad de alimentos o platos, o aproveche otros alimentos
vegetales que antes no consuma.
Este cambio gradual permitir a su cuerpo adaptar su fisiologa y
su metabolismo al nuevo rgimen ms saludable. Hasta su flora
bacteriana intestinal debe adaptarse, pues las bacterias
intestinales no son iguales en un omnvoro que en un vegetariano.
En el vegetariano estas bacterias permiten mayor economa de la
digestin y mejor aprovechamiento de los nutrientes.
Si usted hace el cambio bruscamente, puede ser que por un buen
tiempo se sienta debilitado y enfermo.
Pero si ya Usted es vegetariano, por un da o algunos das del
mes que su dieta sea pobre, no debe preocuparse, pero si las
circunstancias hacen que su rgimen se empobrezca por mucho
tiempo, no dude en volver a comer carne, pero moderadamente.
Recuerde que Dios mismo decidi autorizar la carne cuando la
vegetacin qued afectada por el Diluvio. No destruya su cuerpo
por falta de alimentacin!
Tema 6: La Alimentacin en el Embarazo
Cita White: La salud es un tesoro. De todas las posesiones
temporales es la ms preciada. La riqueza, el saber y el honor se
adquieren a un precio elevado, cuando se obtienen a costa de la
prdida del vigor de la salud. Pero ninguna de estas cosas puede
asegurar la felicidad, si la salud llega a faltar. Abusar de la salud
que Dios nos ha dado es un terrible pecado; tales abusos nos
debilitan para la vida y nos hacen perdedores, cualquiera sea el

grado de educacin que alcancemos por ese medio. (Consejos

sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 20).
El rgimen alimentario influye sobre la salud desde antes del
nacimiento y de una forma muy importante, pues se relaciona de
una manera directa con el crecimiento y desarrollo del feto, su
maduracin para poder nacer sin problemas, para que tenga un
peso y talla adecuados, que pueda tambin resistir las asperezas
y agresividad del mundo exterior despus que sale del claustro
materno, resistir las infecciones, mantener la temperatura del
cuerpo, etc. Pero adems an la fortaleza del sistema nervioso, el
temperamento y la inteligencia son notablemente afectados por la
alimentacin materna.
Tambin para la madre embarazada la alimentacin cobra una
importancia tremenda, pues durante la gestacin aumenta
considerablemente las necesidades de nutrientes como las
protenas, las vitaminas, el hierro, etc.
La alimentacin de la madre no solo debe ser suficiente para
nutrir la nueva vida que se est gestando, sino tambin para
satisfacer los importantes cambios que ocurren en ella durante
este perodo.
La alimentacin durante el embarazo debe ser enriquecida, con
alimentos sanos y nutritivos.
Los vegetales deben ser variados y abundantes, ellos adems de
proporcionar una buena salud a la madre y al nio, tendrn una
influencia positiva sobre los hbitos del beb; se ha comprobado
que esto influye hasta en el sentido del gusto y la preferencia por
los alimentos en el nio, especialmente si la madre tambin los
consume durante la lactancia.
La leche constituye una fuente importante de protenas, vitaminas
y especialmente de calcio. Este mineral tiene una importante
funcin en la formacin del esqueleto, por lo que las necesidades
del mismo aumentan considerablemente. Una dieta estrictamente
vegetariana en nuestro medio puede ser insuficiente para una
embarazada, por lo que es necesario el consumo de leche, pero
esta no debe acompaar el almuerzo o la comida, pues puede
disminuir el aprovechamiento del hierro presente en los vegetales
u otras fuentes, con el consiguiente riesgo de anemia.
Debe mantenerse la visin de que la carne es solo un suplemento
y no el plato principal, no abuse de ella, es un arma de doble filo.
Especialmente interesante es el pescado, pues aporta cidos
grasos esenciales que son imprescindibles para la formacin del
cerebro y el sistema nervioso en general. Estos cidos grasos se
encuentran presentes en las partes azules u oscuras de la carne
de pescado, se recomienda especialmente peces pequeos de
alta mar, como la sardina, el troncho, jurel y otros, que son ricos
en cidos grasos, y adems son los que menos sufren la
contaminacin ambiental.
Es adecuado y a veces imprescindible el uso de suplementos
vitamnicos y de hierro.

Elena de White escribi: Las mujeres regidas por buenos

principios, que han sido bien instruidas, no se apartarn de la
sencillez del rgimen en este momento ni en ningn otro.
Considerarn que otra vida depende de la suya y sern
cuidadosas en todos sus hbitos especialmente alimenticios.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 221).
Tema 7: El Nio y su Alimentacin
Cita White: Se me ha mostrado que los principios que nos fueron
dados en los primeros das de este mensaje no han perdido su
importancia, y debemos tenerlos en cuenta tan concienzudamente
como entonces. Hay algunos que jams han seguido la luz dada
en cuanto al rgimen. Ya es tiempo de sacar la luz de debajo del
almud para que resplandezca con toda su fuerza.
Los principios del sano vivir tienen una gran importancia para
nosotros como individuos y como pueblo...
Slo cuando demostremos ser inteligentes tocante a los principios
de una vida sana, podremos discernir los males que resultan de
un rgimen alimenticio impropio. (Joya de los Testimonios 3,
pginas 358-360).
El rgimen alimenticio durante la infancia toma una connotacin
especial pues los nios estn en pleno crecimiento y desarrollo,
por lo que sus necesidades de nutrientes son relativamente
grandes si la comparamos con las de un adulto segn el peso y la
talla.
El primer alimento, y el mejor, para un nio que acaba de nacer es
el que le da la naturaleza: La leche materna, pues esta es capaz
de suplir todos los requerimientos nutritivos del ser humano en
esta etapa de la vida. Durante los primeros 4 6 meses de vida, el
nio debe ser alimentado con lactancia exclusivamente, y a partir
de esta edad comenzar a introducir progresivamente otros
alimentos, si el nio contina con la lactancia materna a la vez que
se le incorporan los otros alimentos, resulta mejor an.
Todo cuanto se ha hablado de una dieta saludable es vlido para
el nio pero tiene consideraciones especiales y mucha precaucin.
En la infancia una deficiencia nutricional puede causar el peor
impacto.
El estmago de un nio es pequeo, y una dieta vegetariana
estricta ofrece el peligro de no ofrecer al nio toda la energa que
el nio necesita, pues este se sacia antes de haber consumido
todo lo necesario.
El rgimen Lacto-ovovegetariano es el ms recomendado en nios
pequeos, especialmente hasta los 2 aos, porque este rgimen
fcilmente provee todos los nutrientes necesarios para el
crecimiento.
Estudios realizados han mostrado que los nios Lactoovovegetarianos son ligeramente ms altos que los no
vegetarianos, mientras que los vegetarianos estrictos son ms
delgados y pequeos que el resto.

Es posible que el rgimen original de Dios para los nios haya

consistido en lactancia materna por muchos aos y aporte muy
rico y variable de vegetales a medida que fuera creciendo.
Pero si bien un rgimen vegetariano es el ms saludable,
probablemente en las condiciones en que vivimos hoy, alimentar
un nio solo con vegetales sin que le falten la energa y nutrientes
necesarios, constituye una labor titnica y casi imposible.
En resumen, recomendamos que desde la infancia temprana se
eduque el paladar del nio a consumir alimentos sanos, con
variedad de vegetales, preparados con astucia para adecuarlos a
su edad, pero que no le falte la leche una vez que se suprima la
lactancia materna, la leche no debe ser descremada, pues en la
grasa de la leche va una cantidad de energa y vitaminas que si
bien al adulto le puede ser nociva esta grasa, al nio le es muy
necesaria, especialmente hasta los dos aos.
Se le pueden dar 3-4 huevos por semana. La carne si se incorpora
debe continuar siendo un suplemento, nunca una constante en el
plato. Se prefiere el pescado 1-2 veces por semana, al igual que el
pollo y las carnes rojas solo pocas veces al mes. Separe la leche
de vaca de los alimentos vegetales para que se pueda absorber el
hierro contenido en estos.
Repetimos que el rgimen Lacto-ovovegetariano es el que ms se
recomienda para un nio sano.
Tema 8: La Preparacin y Combinacin de Alimentos
Cita White: Muchos han esperado que Dios los preservara de la
enfermedad meramente porque le han pedido que lo hiciera. Pero
Dios no atendi sus oraciones, porque su fe no fue perfeccionada
por las obras. Dios no obrar un milagro para preservar de la
enfermedad a los que no se cuidan a s mismos, sino que estn
constantemente violando las leyes de la salud y no hacen
esfuerzos para prevenir la enfermedad. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio,pgina 26).
Una de las razones por la que muchas personas se desaniman en
poner en prctica los principios de la salud en la alimentacin es la
preparacin pobre de los alimentos. Elena White escribi: La
debida preparacin de los alimentos es uno de los trabajos ms
importantes. Especialmente donde la carne no constituye el
principal artculo de la alimentacin, la buena preparacin de los
alimentos es un requisito esencial. Algo debe prepararse para
ocupar el lugar de la carne, y estos sustitutos deben estar bien
preparados, de tal manera que no se desee la carne. (Consejos
sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 256).
Todos los que profesen ser reformadores en Materias de Salud
deben a la vez convertirse en buenos cocineros. Muchas mujeres
en vuestras congregaciones tienen habilidad y conocimientos en el
arte de preparar los alimentos, y esto pueden transmitirse a los
hermanos y hermanas de la congregacin, por ejemplo a travs
de Talleres de Cocina Saludable.
Para aprender a cocinar, las mujeres deben estudiar, y luego
traducir pacientemente a la practica lo que aprenden. Hay

personas que sufren porque no toman el trabajo en hacer esto.

(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 253).
Tambin es importante saber hacer combinaciones sanas de
alimentos, pues gran parte del secreto de una alimentacin
saludable est en la variedad y la correcta combinacin de los
alimentos.
No es necesario tener mucha variedad en una sola comida, pero
de una comida a otra o de un da a otro se debe procurar la
variedad de alimentos. A continuacin les ofrecemos la
combinacin de algunos alimentos para tenerlos en cuenta a la
hora de preparar una comida:

Alimentos

Buena combinacin

Mala combinacin

Frutas dulces (pltano,

ciruela, nspero, meln,
pia, naranja dulce,
chirimoya, aguacate,
mango, etc.

Cereales, viandas,
yogurt, requesn,
miel.

Hortalizas, aceite,
legumbres verdes
(habichuela), mantequilla
de leche, man.

Yogurt

Combina bien con

todos

Miel de abeja

Cereales, viandas,
frutas dulces, leche,
yogurt, queso tierno.

Hortalizas, legumbres
verdes (habichuela),
aceite, mantequilla.

Queso fresco y requesn

Frutas, cereales,
viandas, leche, yema
de huevo, miel.

Hortalizas, habichuela.

Dulces

Cereales, viandas,
frutas, yogurt,
requesn, queso
tierno.

Leche, papas, frijoles.

Huevo entero

Cereales, hortalizas,
legumbres, miel,
aceite, frutas.

Leche y frijoles.

Cereales

Hortalizas, legumbres,
frutas dulces, yogurt.

Viandas, frutos cidos.

Tema 9: Los Distintos Tipos de Alimentos (I)

Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a
perder la historia del pueblo de Dios. Ha habido un descuido
continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido
barreras que nunca se habran visto si el pueblo de Dios hubiera
andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina
34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que
son esencialmente las siguientes protenas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen diferentes funciones
en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de
nutrientes que predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las

protenas, puesto de la funcin esencial de las protenas es
la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las

grasas, la funcin de estos es aportar la energa que el
cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus
funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y

minerales, cuya funcin principal es regular los procesos
metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como
reguladores los que contienen fibra diettica, que aunque
no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que permanece
en el intestino y sale con las heces, participa en la
regulacin del funcionamiento intestinal previniendo gran
cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden

aportar energa al cuerpo, pero la mayor parte de la energa total
debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de
construir y reparar como dijimos antes. Cuando falten los
carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin
que podramos llamar Por falta y desvo de recursos. As el 60%
de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen
fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda,

etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen

cantidades apreciables de protenas.
El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de
ninguna manera debe abundar en la dieta, pues perjudica la salud.

Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos

predominan las protenas, los siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos,

garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y

fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un

tipo o de otro, no significa que esa sea su nica funcin pues
tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el
apetito quiero decirle: No ceda a la tentacin, mas limtese al uso
de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen
especial empeo en obrar segn la mente y la voluntad de Dios,
cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra
parte, obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que
cometamos errores en la forma de tratar nuestro cuerpo, el cual
estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen
Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los
nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el

consumo de los mismos, porque se han hecho clasificaciones ms
modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a las
condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe
en el da contener un alimento de cada grupo.
Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un
sentido crtico, pues aunque la ciencia secular moderna ha
reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer
Universalmente que la Dieta Vegetariana es la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo
un rgimen omnvoro o Lacto-ovo-vegetariano, dada la poca
disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que
harn que Usted, an siendo omnvoro, se acerque ms en su
rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del

azcar como la miel y el guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica
previa e individual cuando se padece alguna enfermedad crnica,

pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales del

rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso
Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud.
le parece que es un apndice innecesario de la verdad. No es as;
es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo afectar
ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra
cosa que haya sido dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se
mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones que
tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos
sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca
del valor nutritivo de algunos alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un
alimento completo que contiene gran cantidad de protenas, con
todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales,
Vitaminas A, B, C, D, E, K, oligoelementos y sustancias de
crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie
de que se trate y por supuesto, para el nio recin nacido, la leche
materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y
ancianos y a estos ltimos le es muy importante por el aporte de
calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana,
pues adems del aporte proteico, aporta vitaminas B12 que es el
nico nutriente deficitario en los vegetales.
Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas
saturadas que tiene, que elevan el colesterol. Para los nios
pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos
(por ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche
descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir
enfermedades en el ser humano, por eso nunca debe ingerirse
cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a
decir que es poco recomendable, entre otras razones por las
siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y

cancergenas, especialmente los quesos curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces

de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque

recuerde que en nuestro medio generalmente se hacen con leche
cruda.
Tema 12. Huevos y Carnes Rojas
Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al
desatender las leyes de la vida, y pueden no recobrarse nunca de
los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse y
convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El
se ha convertido en ley para s mismo. Dios exige que demos
atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas,
mentales y espirituales. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una
dieta vegetariana, despus de la leche (sera en este caso dieta
Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en
protenas. Su protena es completa, como la de la leche, sin
embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le faltan
azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las
grasas estn en la yema (el 31% de la yema pertenece a grasas).
Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los
nios debe drsele a diario, a lo sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse
diariamente una yema de huevo batida con jugo de frutas, a fin de
que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto siempre
debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo
que ya se ha dicho en ocasiones anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a
base de carne resulta altamente nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se
encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que

se sedimentan y engruesan los vasos capilares,
hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes
sustancias de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos.
Esto lleva por ejemplo a la hipertensin arterial, Diabetes,
etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar

trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento

alimenticio que ha de consumirse, si es necesario, solo pocas
veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos
ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la
mejor condicin posible de salud, y es un deber sagrado vivir de
acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores,
que no estamos dispuestos a abandonar, nuestros pecados no
resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos
constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los
chcharos, las lentejas, garbanzos, gandul, soya, habichuela,
frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor
variedad de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de
algunos, como la habichuela, se consume la vaina completa
cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se
ubica junto a la carne y los huevos, lo que se debe al elevado
contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del
vegetarianismo, han recomendado que no se combinen las
legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas,
pero combinndolas con cereales, ambas se complementan y se
logra una proteica de excelente calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil,
por lo que no son de recomendar a personas que tengan las
funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.

Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la

absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C,
en cambio son ricas en Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y
otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para
acortar el tiempo de coccin y evitar prdidas nutritivas.
La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece
ninguno de sus inconvenientes. Un kilogramo de soya tiene tanto
protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad; todo
esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los
alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al
igual que cualquier legumbre, como leche, queso, salsas; se
puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales
que han de ser concedidas a los vencedores, pero no estn
dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el
esfuerzo continuo seremos vencedores como Cristo lo fue.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color,
sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores,
por la gran cantidad de vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que
viven en los pases donde se puedan obtener frutos frescos
durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se
le saca del rbol, tanto mayor ser la bendicin. (Consejos sobre
el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante
es la Vitamina C, tambin aportan cidos orgnicos como el
ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta,
ayudando a disminuir el azcar en la sangre, y el colesterol, as
como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para
ensaladas o Vegetales A y en Vegetales B ms ricos en

carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,

zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las
hojas verdes en particular, que son pobres en sustancias
energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de
ellas se forman todas las dems protenas en las plantas y
animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo cuando
se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los
alimentos deberan ser crudos, como ensalada, pudindose
considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes: Acelga,
berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc.
Tambin otros que se cocinan como el quimbomb y la
habichuela.
Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin
sea ms eficiente, el organismo la asimila como naturales y las
digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho que
si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de
origen animal, sin embargo, cuando se consumen primeramente
las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor. Tambin
los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin
de crudos hasta el final.
La Preparacin y Combinacin de Alimentos
Cita White: Muchos han esperado que Dios los preservara de la
enfermedad meramente porque le han pedido que lo hiciera. Pero
Dios no atendi sus oraciones, porque su fe no fue perfeccionada
por las obras. Dios no obrar un milagro para preservar de la
enfermedad a los que no se cuidan a s mismos, sino que estn
constantemente violando las leyes de la salud y no hacen
esfuerzos para prevenir la enfermedad. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio,pgina 26).
Una de las razones por la que muchas personas se desaniman en
poner en prctica los principios de la salud en la alimentacin es la
preparacin pobre de los alimentos. Elena White escribi: La
debida preparacin de los alimentos es uno de los trabajos ms
importantes. Especialmente donde la carne no constituye el
principal artculo de la alimentacin, la buena preparacin de los
alimentos es un requisito esencial. Algo debe prepararse para
ocupar el lugar de la carne, y estos sustitutos deben estar bien
preparados, de tal manera que no se desee la carne. (Consejos
sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 256).
Todos los que profesen ser reformadores en Materias de Salud
deben a la vez convertirse en buenos cocineros. Muchas mujeres
en vuestras congregaciones tienen habilidad y conocimientos en el
arte de preparar los alimentos, y esto pueden transmitirse a los
hermanos y hermanas de la congregacin, por ejemplo a travs
de Talleres de Cocina Saludable.
Para aprender a cocinar, las mujeres deben estudiar, y luego
traducir pacientemente a la practica lo que aprenden. Hay
personas que sufren porque no toman el trabajo en hacer esto.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 253).

Tambin es importante saber hacer combinaciones sanas de

alimentos, pues gran parte del secreto de una alimentacin
saludable est en la variedad y la correcta combinacin de los
alimentos.
No es necesario tener mucha variedad en una sola comida, pero
de una comida a otra o de un da a otro se debe procurar la
variedad de alimentos. A continuacin les ofrecemos la
combinacin de algunos alimentos para tenerlos en cuenta a la
hora de preparar una comida:

Alimentos

Buena combinacin

Frutas dulces (pltano,

ciruela, nspero, meln,
pia, naranja dulce,
chirimoya, aguacate,
mango, etc.

Cereales, viandas,
yogurt, requesn,
miel.

Hortalizas, aceite,
legumbres verdes
(habichuela), mantequilla
de leche, man.

Yogurt

Combina bien con

todos

Miel de abeja

Cereales, viandas,
frutas dulces, leche,
yogurt, queso tierno.

Hortalizas, legumbres
verdes (habichuela),
aceite, mantequilla.

Queso fresco y requesn

Frutas, cereales,
viandas, leche, yema
de huevo, miel.

Hortalizas, habichuela.

Dulces

Cereales, viandas,
frutas, yogurt,
requesn, queso
tierno.

Leche, papas, frijoles.

Huevo entero

Cereales, hortalizas,
legumbres, miel,
aceite, frutas.

Leche y frijoles.

Cereales

Hortalizas, legumbres,
frutas dulces, yogurt.

Viandas, frutos cidos.

Tema 9: Los Distintos Tipos de Alimentos (I)

Mala combinacin

Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a

perder la historia del pueblo de Dios. Ha habido un descuido
continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido
barreras que nunca se habran visto si el pueblo de Dios hubiera
andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina
34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que
son esencialmente las siguientes protenas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen diferentes funciones
en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de
nutrientes que predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las

protenas, puesto de la funcin esencial de las protenas es
la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las

grasas, la funcin de estos es aportar la energa que el
cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus
funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y

minerales, cuya funcin principal es regular los procesos
metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como
reguladores los que contienen fibra diettica, que aunque
no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que permanece
en el intestino y sale con las heces, participa en la
regulacin del funcionamiento intestinal previniendo gran
cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden

aportar energa al cuerpo, pero la mayor parte de la energa total
debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de
construir y reparar como dijimos antes. Cuando falten los
carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin
que podramos llamar Por falta y desvo de recursos. As el 60%
de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen
fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda,

etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen

cantidades apreciables de protenas.
El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de
ninguna manera debe abundar en la dieta, pues perjudica la salud.

Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos

predominan las protenas, los siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos,

garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y

fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un

tipo o de otro, no significa que esa sea su nica funcin pues
tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el
apetito quiero decirle: No ceda a la tentacin, mas limtese al uso
de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen
especial empeo en obrar segn la mente y la voluntad de Dios,
cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra
parte, obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que
cometamos errores en la forma de tratar nuestro cuerpo, el cual
estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen
Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los
nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el

consumo de los mismos, porque se han hecho clasificaciones ms
modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a las
condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe
en el da contener un alimento de cada grupo.
Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un
sentido crtico, pues aunque la ciencia secular moderna ha
reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer
Universalmente que la Dieta Vegetariana es la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo
un rgimen omnvoro o Lacto-ovo-vegetariano, dada la poca
disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que
harn que Usted, an siendo omnvoro, se acerque ms en su
rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del

azcar como la miel y el guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica
previa e individual cuando se padece alguna enfermedad crnica,

pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales del

rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso
Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud.
le parece que es un apndice innecesario de la verdad. No es as;
es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo afectar
ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra
cosa que haya sido dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se
mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones que
tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos
sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca
del valor nutritivo de algunos alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un
alimento completo que contiene gran cantidad de protenas, con
todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales,
Vitaminas A, B, C, D, E, K, oligoelementos y sustancias de
crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie
de que se trate y por supuesto, para el nio recin nacido, la leche
materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y
ancianos y a estos ltimos le es muy importante por el aporte de
calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana,
pues adems del aporte proteico, aporta vitaminas B12 que es el
nico nutriente deficitario en los vegetales.
Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas
saturadas que tiene, que elevan el colesterol. Para los nios
pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos
(por ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche
descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir
enfermedades en el ser humano, por eso nunca debe ingerirse
cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a
decir que es poco recomendable, entre otras razones por las
siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y

cancergenas, especialmente los quesos curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces

de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque

recuerde que en nuestro medio generalmente se hacen con leche
cruda.
Tema 12. Huevos y Carnes Rojas
Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al
desatender las leyes de la vida, y pueden no recobrarse nunca de
los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse y
convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El
se ha convertido en ley para s mismo. Dios exige que demos
atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas,
mentales y espirituales. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una
dieta vegetariana, despus de la leche (sera en este caso dieta
Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en
protenas. Su protena es completa, como la de la leche, sin
embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le faltan
azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las
grasas estn en la yema (el 31% de la yema pertenece a grasas).
Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los
nios debe drsele a diario, a lo sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse
diariamente una yema de huevo batida con jugo de frutas, a fin de
que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto siempre
debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo
que ya se ha dicho en ocasiones anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a
base de carne resulta altamente nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se
encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que

se sedimentan y engruesan los vasos capilares,
hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes
sustancias de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos.
Esto lleva por ejemplo a la hipertensin arterial, Diabetes,
etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar

trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento

alimenticio que ha de consumirse, si es necesario, solo pocas
veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos
ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la
mejor condicin posible de salud, y es un deber sagrado vivir de
acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores,
que no estamos dispuestos a abandonar, nuestros pecados no
resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos
constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los
chcharos, las lentejas, garbanzos, gandul, soya, habichuela,
frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor
variedad de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de
algunos, como la habichuela, se consume la vaina completa
cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se
ubica junto a la carne y los huevos, lo que se debe al elevado
contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del
vegetarianismo, han recomendado que no se combinen las
legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas,
pero combinndolas con cereales, ambas se complementan y se
logra una proteica de excelente calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil,
por lo que no son de recomendar a personas que tengan las
funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.

Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la

absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C,
en cambio son ricas en Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y
otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para
acortar el tiempo de coccin y evitar prdidas nutritivas.
La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece
ninguno de sus inconvenientes. Un kilogramo de soya tiene tanto
protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad; todo
esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los
alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al
igual que cualquier legumbre, como leche, queso, salsas; se
puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales
que han de ser concedidas a los vencedores, pero no estn
dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el
esfuerzo continuo seremos vencedores como Cristo lo fue.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color,
sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores,
por la gran cantidad de vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que
viven en los pases donde se puedan obtener frutos frescos
durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se
le saca del rbol, tanto mayor ser la bendicin. (Consejos sobre
el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante
es la Vitamina C, tambin aportan cidos orgnicos como el
ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta,
ayudando a disminuir el azcar en la sangre, y el colesterol, as
como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para
ensaladas o Vegetales A y en Vegetales B ms ricos en

carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,

zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las
hojas verdes en particular, que son pobres en sustancias
energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de
ellas se forman todas las dems protenas en las plantas y
animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo cuando
se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los
alimentos deberan ser crudos, como ensalada, pudindose
considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes: Acelga,
berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc.
Tambin otros que se cocinan como el quimbomb y la
habichuela.
Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin
sea ms eficiente, el organismo la asimila como naturales y las
digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho que
si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de
origen animal, sin embargo, cuando se consumen primeramente
las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor. Tambin
los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin
de crudos hasta el final.
Los Distintos Tipos de Alimentos (I)
Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a perder la historia del pueblo de
Dios. Ha habido un descuido continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido barreras que nunca se habran
visto si el pueblo de Dios hubiera andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que son esencialmente las
siguientes protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen
diferentes funciones en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de nutrientes que
predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las protenas, puesto de la funcin

esencial de las protenas es la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las grasas, la funcin de estos es

aportar la energa que el cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y minerales, cuya funcin principal es

regular los procesos metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como reguladores los
que contienen fibra diettica, que aunque no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que
permanece en el intestino y sale con las heces, participa en la regulacin del
funcionamiento intestinal previniendo gran cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden aportar energa al cuerpo, pero la
mayor parte de la energa total debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados

estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de construir y reparar como dijimos
antes. Cuando falten los carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin que podramos llamar Por falta
y desvo de recursos. As el 60% de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda, etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen cantidades apreciables de protenas.

El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de ninguna manera debe abundar en
la dieta, pues perjudica la salud.
Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos predominan las protenas, los
siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos, garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un tipo o de otro, no significa que
esa sea su nica funcin pues tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el apetito quiero decirle: No ceda a
la tentacin, mas limtese al uso de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de

ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen especial empeo en obrar segn la
mente y la voluntad de Dios, cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra parte,
obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que cometamos errores en la forma de
tratar nuestro cuerpo, el cual estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el consumo de los mismos, porque
se han hecho clasificaciones ms modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a
las condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe en el da contener un alimento
de cada grupo.
Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un sentido crtico, pues aunque la
ciencia secular moderna ha reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer Universalmente que la Dieta Vegetariana es
la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo un rgimen omnvoro o Lactoovo-vegetariano, dada la poca disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que harn que Usted, an siendo
omnvoro, se acerque ms en su rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.

Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del azcar como la miel y el
guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica previa e individual cuando se
padece alguna enfermedad crnica, pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales
del rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso
Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud. le parece que es un apndice
innecesario de la verdad. No es as; es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo
afectar ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra cosa que haya sido
dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones
que tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca del valor nutritivo de algunos
alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.

El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un alimento completo que contiene gran
cantidad de protenas, con todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales, Vitaminas A, B, C, D, E, K,
oligoelementos y sustancias de crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie de que se trate y por supuesto,
para el nio recin nacido, la leche materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y ancianos y a estos ltimos le es
muy importante por el aporte de calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana, pues adems del aporte
proteico, aporta vitaminas B12 que es el nico nutriente deficitario en los vegetales.
Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas saturadas que tiene, que elevan el
colesterol. Para los nios pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos (por
ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir enfermedades en el ser
humano, por eso nunca debe ingerirse cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a decir que es poco
recomendable, entre otras razones por las siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y cancergenas, especialmente los quesos

curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque recuerde que en nuestro medio
generalmente se hacen con leche cruda.
Tema 12. Huevos y Carnes Rojas
Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al desatender las leyes de la vida, y
pueden no recobrarse nunca de los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse
y convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El se ha convertido en ley para s
mismo. Dios exige que demos atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas, mentales y espirituales.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una dieta vegetariana, despus de la
leche (sera en este caso dieta Lacto-ovo vegetariana).

Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en protenas. Su protena es
completa, como la de la leche, sin embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le
faltan azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las grasas estn en la yema (el 31% de
la yema pertenece a grasas). Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los nios debe drsele a diario, a lo
sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse diariamente una yema de huevo
batida con jugo de frutas, a fin de que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto
siempre debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo que ya se ha dicho en ocasiones
anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a base de carne resulta altamente
nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que se sedimentan y engruesan

los vasos capilares, hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes sustancias
de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos. Esto lleva por ejemplo a la hipertensin
arterial, Diabetes, etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento alimenticio que ha de

consumirse, si es necesario, solo pocas veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.

Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la mejor condicin posible de salud,
y es un deber sagrado vivir de acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores, que no estamos dispuestos a
abandonar, nuestros pecados no resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los chcharos, las lentejas, garbanzos,
gandul, soya, habichuela, frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor variedad
de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de algunos, como la habichuela, se
consume la vaina completa cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se ubica junto a la carne y los
huevos, lo que se debe al elevado contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del vegetarianismo, han recomendado
que no se combinen las legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas, pero
combinndolas con cereales, ambas se complementan y se logra una proteica de excelente
calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil, por lo que no son de recomendar
a personas que tengan las funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.
Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C, en cambio son ricas en
Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para acortar el tiempo de coccin y evitar
prdidas nutritivas.
La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece ninguno de sus inconvenientes.
Un kilogramo de soya tiene tanto protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad;
todo esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los alimentos comunes.

Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al igual que cualquier legumbre,
como leche, queso, salsas; se puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales que han de ser concedidas a los
vencedores, pero no estn dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el esfuerzo continuo seremos
vencedores como Cristo lo fue. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color, sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores, por la gran cantidad de
vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que viven en los pases donde se
puedan obtener frutos frescos durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se le saca del rbol, tanto mayor
ser la bendicin. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante es la Vitamina C, tambin
aportan cidos orgnicos como el ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta, ayudando a disminuir el azcar en la
sangre, y el colesterol, as como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para ensaladas o Vegetales A y en
Vegetales B ms ricos en carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,
zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las hojas verdes en particular,
que son pobres en sustancias energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de ellas se forman todas las
dems protenas en las plantas y animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo
cuando se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los alimentos deberan ser
crudos, como ensalada, pudindose considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes:
Acelga, berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc. Tambin otros que se cocinan
como el quimbomb y la habichuela.
Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin sea ms eficiente, el organismo
la asimila como naturales y las digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho
que si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de origen animal, sin embargo,
cuando se consumen primeramente las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor.
Tambin los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin de crudos hasta el
final.

Los Distintos Tipos de Alimentos (I)

Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a perder la historia del pueblo de
Dios. Ha habido un descuido continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido barreras que nunca se habran
visto si el pueblo de Dios hubiera andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que son esencialmente las
siguientes protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen
diferentes funciones en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de nutrientes que
predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las protenas, puesto de la funcin

esencial de las protenas es la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las grasas, la funcin de estos es

aportar la energa que el cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y minerales, cuya funcin principal es

regular los procesos metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como reguladores los
que contienen fibra diettica, que aunque no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que
permanece en el intestino y sale con las heces, participa en la regulacin del
funcionamiento intestinal previniendo gran cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden aportar energa al cuerpo, pero la
mayor parte de la energa total debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de construir y reparar como dijimos
antes. Cuando falten los carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin que podramos llamar Por falta
y desvo de recursos. As el 60% de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda, etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen cantidades apreciables de protenas.

El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de ninguna manera debe abundar en
la dieta, pues perjudica la salud.
Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos predominan las protenas, los
siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos, garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un tipo o de otro, no significa que
esa sea su nica funcin pues tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el apetito quiero decirle: No ceda a
la tentacin, mas limtese al uso de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen especial empeo en obrar segn la
mente y la voluntad de Dios, cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra parte,
obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que cometamos errores en la forma de
tratar nuestro cuerpo, el cual estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el consumo de los mismos, porque
se han hecho clasificaciones ms modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a
las condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe en el da contener un alimento
de cada grupo.
Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un sentido crtico, pues aunque la
ciencia secular moderna ha reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer Universalmente que la Dieta Vegetariana es
la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo un rgimen omnvoro o Lactoovo-vegetariano, dada la poca disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que harn que Usted, an siendo
omnvoro, se acerque ms en su rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del azcar como la miel y el
guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica previa e individual cuando se
padece alguna enfermedad crnica, pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales
del rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso
Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud. le parece que es un apndice
innecesario de la verdad. No es as; es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo
afectar ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra cosa que haya sido
dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones
que tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca del valor nutritivo de algunos
alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un alimento completo que contiene gran
cantidad de protenas, con todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales, Vitaminas A, B, C, D, E, K,
oligoelementos y sustancias de crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie de que se trate y por supuesto,
para el nio recin nacido, la leche materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y ancianos y a estos ltimos le es
muy importante por el aporte de calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana, pues adems del aporte
proteico, aporta vitaminas B12 que es el nico nutriente deficitario en los vegetales.
Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas saturadas que tiene, que elevan el
colesterol. Para los nios pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos (por
ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir enfermedades en el ser
humano, por eso nunca debe ingerirse cruda.

El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a decir que es poco
recomendable, entre otras razones por las siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y cancergenas, especialmente los quesos

curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque recuerde que en nuestro medio
generalmente se hacen con leche cruda.
Tema 12. Huevos y Carnes Rojas
Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al desatender las leyes de la vida, y
pueden no recobrarse nunca de los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse
y convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El se ha convertido en ley para s
mismo. Dios exige que demos atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas, mentales y espirituales.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una dieta vegetariana, despus de la
leche (sera en este caso dieta Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en protenas. Su protena es
completa, como la de la leche, sin embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le
faltan azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las grasas estn en la yema (el 31% de
la yema pertenece a grasas). Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los nios debe drsele a diario, a lo
sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse diariamente una yema de huevo
batida con jugo de frutas, a fin de que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto
siempre debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo que ya se ha dicho en ocasiones
anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a base de carne resulta altamente
nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que se sedimentan y engruesan

los vasos capilares, hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes sustancias
de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos. Esto lleva por ejemplo a la hipertensin
arterial, Diabetes, etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento alimenticio que ha de

consumirse, si es necesario, solo pocas veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la mejor condicin posible de salud,
y es un deber sagrado vivir de acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores, que no estamos dispuestos a
abandonar, nuestros pecados no resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los chcharos, las lentejas, garbanzos,
gandul, soya, habichuela, frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor variedad
de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de algunos, como la habichuela, se
consume la vaina completa cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.

En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se ubica junto a la carne y los
huevos, lo que se debe al elevado contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del vegetarianismo, han recomendado
que no se combinen las legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas, pero
combinndolas con cereales, ambas se complementan y se logra una proteica de excelente
calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil, por lo que no son de recomendar
a personas que tengan las funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.
Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C, en cambio son ricas en
Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para acortar el tiempo de coccin y evitar
prdidas nutritivas.
La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece ninguno de sus inconvenientes.
Un kilogramo de soya tiene tanto protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad;
todo esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al igual que cualquier legumbre,
como leche, queso, salsas; se puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales que han de ser concedidas a los
vencedores, pero no estn dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el esfuerzo continuo seremos
vencedores como Cristo lo fue. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color, sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores, por la gran cantidad de
vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que viven en los pases donde se
puedan obtener frutos frescos durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se le saca del rbol, tanto mayor
ser la bendicin. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 365).

No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante es la Vitamina C, tambin

aportan cidos orgnicos como el ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta, ayudando a disminuir el azcar en la
sangre, y el colesterol, as como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para ensaladas o Vegetales A y en
Vegetales B ms ricos en carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,
zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las hojas verdes en particular,
que son pobres en sustancias energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de ellas se forman todas las
dems protenas en las plantas y animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo
cuando se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los alimentos deberan ser
crudos, como ensalada, pudindose considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes:
Acelga, berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc. Tambin otros que se cocinan
como el quimbomb y la habichuela.
Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin sea ms eficiente, el organismo
la asimila como naturales y las digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho
que si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de origen animal, sin embargo,
cuando se consumen primeramente las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor.
Tambin los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin de crudos hasta el
final.
Los Distintos Tipos de Alimentos (I)
Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a perder la historia del pueblo de
Dios. Ha habido un descuido continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido barreras que nunca se habran
visto si el pueblo de Dios hubiera andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que son esencialmente las
siguientes protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen
diferentes funciones en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de nutrientes que
predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las protenas, puesto de la funcin

esencial de las protenas es la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las grasas, la funcin de estos es

aportar la energa que el cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y minerales, cuya funcin principal es

regular los procesos metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como reguladores los
que contienen fibra diettica, que aunque no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que
permanece en el intestino y sale con las heces, participa en la regulacin del
funcionamiento intestinal previniendo gran cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden aportar energa al cuerpo, pero la
mayor parte de la energa total debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de construir y reparar como dijimos
antes. Cuando falten los carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin que podramos llamar Por falta
y desvo de recursos. As el 60% de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda, etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen cantidades apreciables de protenas.

El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de ninguna manera debe abundar en
la dieta, pues perjudica la salud.
Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos predominan las protenas, los
siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos, garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un tipo o de otro, no significa que
esa sea su nica funcin pues tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el apetito quiero decirle: No ceda a
la tentacin, mas limtese al uso de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen especial empeo en obrar segn la
mente y la voluntad de Dios, cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra parte,
obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que cometamos errores en la forma de
tratar nuestro cuerpo, el cual estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el consumo de los mismos, porque
se han hecho clasificaciones ms modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a
las condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe en el da contener un alimento
de cada grupo.

Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un sentido crtico, pues aunque la
ciencia secular moderna ha reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer Universalmente que la Dieta Vegetariana es
la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo un rgimen omnvoro o Lactoovo-vegetariano, dada la poca disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que harn que Usted, an siendo
omnvoro, se acerque ms en su rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del azcar como la miel y el
guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica previa e individual cuando se
padece alguna enfermedad crnica, pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales
del rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso

Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud. le parece que es un apndice
innecesario de la verdad. No es as; es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo
afectar ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra cosa que haya sido
dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones
que tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca del valor nutritivo de algunos
alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un alimento completo que contiene gran
cantidad de protenas, con todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales, Vitaminas A, B, C, D, E, K,
oligoelementos y sustancias de crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie de que se trate y por supuesto,
para el nio recin nacido, la leche materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y ancianos y a estos ltimos le es
muy importante por el aporte de calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana, pues adems del aporte
proteico, aporta vitaminas B12 que es el nico nutriente deficitario en los vegetales.
Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas saturadas que tiene, que elevan el
colesterol. Para los nios pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos (por
ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir enfermedades en el ser
humano, por eso nunca debe ingerirse cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a decir que es poco
recomendable, entre otras razones por las siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y cancergenas, especialmente los quesos

curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque recuerde que en nuestro medio
generalmente se hacen con leche cruda.

Tema 12. Huevos y Carnes Rojas

Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al desatender las leyes de la vida, y
pueden no recobrarse nunca de los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse
y convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El se ha convertido en ley para s
mismo. Dios exige que demos atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas, mentales y espirituales.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una dieta vegetariana, despus de la
leche (sera en este caso dieta Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en protenas. Su protena es
completa, como la de la leche, sin embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le
faltan azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las grasas estn en la yema (el 31% de
la yema pertenece a grasas). Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los nios debe drsele a diario, a lo
sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse diariamente una yema de huevo
batida con jugo de frutas, a fin de que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto
siempre debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo que ya se ha dicho en ocasiones
anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a base de carne resulta altamente
nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que se sedimentan y engruesan

los vasos capilares, hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes sustancias
de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos. Esto lleva por ejemplo a la hipertensin
arterial, Diabetes, etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento alimenticio que ha de

consumirse, si es necesario, solo pocas veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la mejor condicin posible de salud,
y es un deber sagrado vivir de acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores, que no estamos dispuestos a
abandonar, nuestros pecados no resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los chcharos, las lentejas, garbanzos,
gandul, soya, habichuela, frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor variedad
de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de algunos, como la habichuela, se
consume la vaina completa cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se ubica junto a la carne y los
huevos, lo que se debe al elevado contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del vegetarianismo, han recomendado
que no se combinen las legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas, pero
combinndolas con cereales, ambas se complementan y se logra una proteica de excelente
calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil, por lo que no son de recomendar
a personas que tengan las funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.
Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C, en cambio son ricas en
Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para acortar el tiempo de coccin y evitar
prdidas nutritivas.

La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece ninguno de sus inconvenientes.
Un kilogramo de soya tiene tanto protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad;
todo esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al igual que cualquier legumbre,
como leche, queso, salsas; se puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales que han de ser concedidas a los
vencedores, pero no estn dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el esfuerzo continuo seremos
vencedores como Cristo lo fue. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color, sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores, por la gran cantidad de
vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que viven en los pases donde se
puedan obtener frutos frescos durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se le saca del rbol, tanto mayor
ser la bendicin. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante es la Vitamina C, tambin
aportan cidos orgnicos como el ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta, ayudando a disminuir el azcar en la
sangre, y el colesterol, as como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para ensaladas o Vegetales A y en
Vegetales B ms ricos en carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,
zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las hojas verdes en particular,
que son pobres en sustancias energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de ellas se forman todas las
dems protenas en las plantas y animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo
cuando se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los alimentos deberan ser
crudos, como ensalada, pudindose considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes:
Acelga, berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc. Tambin otros que se cocinan
como el quimbomb y la habichuela.

Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin sea ms eficiente, el organismo
la asimila como naturales y las digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho
que si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de origen animal, sin embargo,
cuando se consumen primeramente las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor.
Tambin los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin de crudos hasta el
fiLos Distintos Tipos de Alimentos (I)
Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a perder la historia del pueblo de
Dios. Ha habido un descuido continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido barreras que nunca se habran
visto si el pueblo de Dios hubiera andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que son esencialmente las
siguientes protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen
diferentes funciones en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de nutrientes que
predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las protenas, puesto de la funcin

esencial de las protenas es la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las grasas, la funcin de estos es

aportar la energa que el cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y minerales, cuya funcin principal es

regular los procesos metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como reguladores los
que contienen fibra diettica, que aunque no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que
permanece en el intestino y sale con las heces, participa en la regulacin del
funcionamiento intestinal previniendo gran cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden aportar energa al cuerpo, pero la
mayor parte de la energa total debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de construir y reparar como dijimos
antes. Cuando falten los carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin que podramos llamar Por falta
y desvo de recursos. As el 60% de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda, etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen cantidades apreciables de protenas.

El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de ninguna manera debe abundar en
la dieta, pues perjudica la salud.

Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos predominan las protenas, los
siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos, garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un tipo o de otro, no significa que
esa sea su nica funcin pues tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el apetito quiero decirle: No ceda a
la tentacin, mas limtese al uso de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen especial empeo en obrar segn la
mente y la voluntad de Dios, cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra parte,
obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que cometamos errores en la forma de
tratar nuestro cuerpo, el cual estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el consumo de los mismos, porque
se han hecho clasificaciones ms modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a
las condiciones de cada pas.

En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe en el da contener un alimento
de cada grupo.
Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un sentido crtico, pues aunque la
ciencia secular moderna ha reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer Universalmente que la Dieta Vegetariana es
la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo un rgimen omnvoro o Lactoovo-vegetariano, dada la poca disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que harn que Usted, an siendo
omnvoro, se acerque ms en su rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del azcar como la miel y el
guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica previa e individual cuando se
padece alguna enfermedad crnica, pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales
del rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso
Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud. le parece que es un apndice
innecesario de la verdad. No es as; es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo
afectar ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra cosa que haya sido
dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones
que tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca del valor nutritivo de algunos
alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un alimento completo que contiene gran
cantidad de protenas, con todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales, Vitaminas A, B, C, D, E, K,
oligoelementos y sustancias de crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie de que se trate y por supuesto,
para el nio recin nacido, la leche materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y ancianos y a estos ltimos le es
muy importante por el aporte de calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana, pues adems del aporte
proteico, aporta vitaminas B12 que es el nico nutriente deficitario en los vegetales.

Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas saturadas que tiene, que elevan el
colesterol. Para los nios pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos (por
ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir enfermedades en el ser
humano, por eso nunca debe ingerirse cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a decir que es poco
recomendable, entre otras razones por las siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y cancergenas, especialmente los quesos

curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque recuerde que en nuestro medio
generalmente se hacen con leche cruda.
Tema 12. Huevos y Carnes Rojas
Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al desatender las leyes de la vida, y
pueden no recobrarse nunca de los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse
y convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El se ha convertido en ley para s
mismo. Dios exige que demos atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas, mentales y espirituales.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una dieta vegetariana, despus de la
leche (sera en este caso dieta Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en protenas. Su protena es
completa, como la de la leche, sin embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le
faltan azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las grasas estn en la yema (el 31% de
la yema pertenece a grasas). Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los nios debe drsele a diario, a lo
sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse diariamente una yema de huevo
batida con jugo de frutas, a fin de que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto
siempre debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo que ya se ha dicho en ocasiones
anteriores.

Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a base de carne resulta altamente

nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que se sedimentan y engruesan

los vasos capilares, hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes sustancias
de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos. Esto lleva por ejemplo a la hipertensin
arterial, Diabetes, etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento alimenticio que ha de

consumirse, si es necesario, solo pocas veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la mejor condicin posible de salud,
y es un deber sagrado vivir de acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores, que no estamos dispuestos a
abandonar, nuestros pecados no resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los chcharos, las lentejas, garbanzos,
gandul, soya, habichuela, frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor variedad
de tamao, color y forma.

Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de algunos, como la habichuela, se
consume la vaina completa cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se ubica junto a la carne y los
huevos, lo que se debe al elevado contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del vegetarianismo, han recomendado
que no se combinen las legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas, pero
combinndolas con cereales, ambas se complementan y se logra una proteica de excelente
calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil, por lo que no son de recomendar
a personas que tengan las funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.
Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C, en cambio son ricas en
Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para acortar el tiempo de coccin y evitar
prdidas nutritivas.
La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece ninguno de sus inconvenientes.
Un kilogramo de soya tiene tanto protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad;
todo esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al igual que cualquier legumbre,
como leche, queso, salsas; se puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales que han de ser concedidas a los
vencedores, pero no estn dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el esfuerzo continuo seremos
vencedores como Cristo lo fue. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color, sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores, por la gran cantidad de
vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que viven en los pases donde se
puedan obtener frutos frescos durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en

ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se le saca del rbol, tanto mayor
ser la bendicin. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante es la Vitamina C, tambin
aportan cidos orgnicos como el ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta, ayudando a disminuir el azcar en la
sangre, y el colesterol, as como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para ensaladas o Vegetales A y en
Vegetales B ms ricos en carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,
zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las hojas verdes en particular,
que son pobres en sustancias energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de ellas se forman todas las
dems protenas en las plantas y animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo
cuando se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los alimentos deberan ser
crudos, como ensalada, pudindose considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes:
Acelga, berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc. Tambin otros que se cocinan
como el quimbomb y la habichuela.
Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin sea ms eficiente, el organismo
la asimila como naturales y las digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho
que si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de origen animal, sin embargo,
cuando se consumen primeramente las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor.
Tambin los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin de crudos hasta el
final.
nal. Los Distintos Tipos de Alimentos (I)
Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a perder la historia del pueblo de
Dios. Ha habido un descuido continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido barreras que nunca se habran
visto si el pueblo de Dios hubiera andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que son esencialmente las
siguientes protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen
diferentes funciones en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de nutrientes que
predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las protenas, puesto de la funcin

esencial de las protenas es la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las grasas, la funcin de estos es

aportar la energa que el cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y minerales, cuya funcin principal es

regular los procesos metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como reguladores los
que contienen fibra diettica, que aunque no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que
permanece en el intestino y sale con las heces, participa en la regulacin del
funcionamiento intestinal previniendo gran cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden aportar energa al cuerpo, pero la
mayor parte de la energa total debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de construir y reparar como dijimos
antes. Cuando falten los carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin que podramos llamar Por falta
y desvo de recursos. As el 60% de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda, etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen cantidades apreciables de protenas.

El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de ninguna manera debe abundar en
la dieta, pues perjudica la salud.
Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos predominan las protenas, los
siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos, garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un tipo o de otro, no significa que
esa sea su nica funcin pues tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el apetito quiero decirle: No ceda a
la tentacin, mas limtese al uso de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen especial empeo en obrar segn la
mente y la voluntad de Dios, cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra parte,
obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que cometamos errores en la forma de
tratar nuestro cuerpo, el cual estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el consumo de los mismos, porque
se han hecho clasificaciones ms modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a
las condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe en el da contener un alimento
de cada grupo.

Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un sentido crtico, pues aunque la
ciencia secular moderna ha reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer Universalmente que la Dieta Vegetariana es
la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo un rgimen omnvoro o Lactoovo-vegetariano, dada la poca disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que harn que Usted, an siendo
omnvoro, se acerque ms en su rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del azcar como la miel y el
guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica previa e individual cuando se
padece alguna enfermedad crnica, pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales
del rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso

Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud. le parece que es un apndice
innecesario de la verdad. No es as; es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo
afectar ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra cosa que haya sido
dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones
que tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca del valor nutritivo de algunos
alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un alimento completo que contiene gran
cantidad de protenas, con todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales, Vitaminas A, B, C, D, E, K,
oligoelementos y sustancias de crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie de que se trate y por supuesto,
para el nio recin nacido, la leche materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y ancianos y a estos ltimos le es
muy importante por el aporte de calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.
Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana, pues adems del aporte
proteico, aporta vitaminas B12 que es el nico nutriente deficitario en los vegetales.
Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas saturadas que tiene, que elevan el
colesterol. Para los nios pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos (por
ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir enfermedades en el ser
humano, por eso nunca debe ingerirse cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a decir que es poco
recomendable, entre otras razones por las siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y cancergenas, especialmente los quesos

curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque recuerde que en nuestro medio
generalmente se hacen con leche cruda.

Tema 12. Huevos y Carnes Rojas

Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al desatender las leyes de la vida, y
pueden no recobrarse nunca de los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse
y convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El se ha convertido en ley para s
mismo. Dios exige que demos atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas, mentales y espirituales.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una dieta vegetariana, despus de la
leche (sera en este caso dieta Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en protenas. Su protena es
completa, como la de la leche, sin embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le
faltan azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las grasas estn en la yema (el 31% de
la yema pertenece a grasas). Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los nios debe drsele a diario, a lo
sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse diariamente una yema de huevo
batida con jugo de frutas, a fin de que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto
siempre debe ser valorado previamente por un mdico.
Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo que ya se ha dicho en ocasiones
anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a base de carne resulta altamente
nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que se sedimentan y engruesan

los vasos capilares, hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes sustancias
de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos. Esto lleva por ejemplo a la hipertensin
arterial, Diabetes, etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento alimenticio que ha de

consumirse, si es necesario, solo pocas veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la mejor condicin posible de salud,
y es un deber sagrado vivir de acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores, que no estamos dispuestos a
abandonar, nuestros pecados no resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos constituyen la planta en s.
Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los chcharos, las lentejas, garbanzos,
gandul, soya, habichuela, frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor variedad
de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de algunos, como la habichuela, se
consume la vaina completa cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se ubica junto a la carne y los
huevos, lo que se debe al elevado contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del vegetarianismo, han recomendado
que no se combinen las legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas, pero
combinndolas con cereales, ambas se complementan y se logra una proteica de excelente
calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil, por lo que no son de recomendar
a personas que tengan las funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.
Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C, en cambio son ricas en
Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para acortar el tiempo de coccin y evitar
prdidas nutritivas.

La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece ninguno de sus inconvenientes.
Un kilogramo de soya tiene tanto protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad;
todo esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al igual que cualquier legumbre,
como leche, queso, salsas; se puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales que han de ser concedidas a los
vencedores, pero no estn dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el esfuerzo continuo seremos
vencedores como Cristo lo fue. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color, sabor, aroma, etc.
Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores, por la gran cantidad de
vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que viven en los pases donde se
puedan obtener frutos frescos durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se le saca del rbol, tanto mayor
ser la bendicin. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante es la Vitamina C, tambin
aportan cidos orgnicos como el ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta, ayudando a disminuir el azcar en la
sangre, y el colesterol, as como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para ensaladas o Vegetales A y en
Vegetales B ms ricos en carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,
zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las hojas verdes en particular,
que son pobres en sustancias energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de ellas se forman todas las
dems protenas en las plantas y animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo
cuando se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los alimentos deberan ser
crudos, como ensalada, pudindose considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes:
Acelga, berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc. Tambin otros que se cocinan
como el quimbomb y la habichuela.

Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin sea ms eficiente, el organismo
la asimila como naturales y las digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho
que si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de origen animal, sin embargo,
cuando se consumen primeramente las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor.
Tambin los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin de crudos hasta el
final.
Los Distintos Tipos de Alimentos (I)
Cita White: El dejar de seguir los sanos principios ha echado a perder la historia del pueblo de
Dios. Ha habido un descuido continuo en la reforma pro salud, y como resultado de ello Dios es
deshonrado por una gran falta de espiritualidad. Se han erigido barreras que nunca se habran
visto si el pueblo de Dios hubiera andado en la luz. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 34).
Los nutrientes que contienen los alimentos son de varios tipos que son esencialmente las
siguientes protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibras, estos cumplen
diferentes funciones en el organismo, y los alimentos se clasifican segn el tipo de nutrientes que
predomina en ellos; as pueden ser:

Constructores y Reparadores: Cuando predominan las protenas, puesto de la funcin

esencial de las protenas es la formacin y reparacin de los tejidos que forman el
cuerpo.

Energticos: Cuando predominan los carbohidratos y las grasas, la funcin de estos es

aportar la energa que el cuerpo necesita para trabajar y realizar todas sus funciones.

Reguladores: Cuando predominan las vitaminas y minerales, cuya funcin principal es

regular los procesos metablicos del cuerpo. Se incluyen tambin como reguladores los
que contienen fibra diettica, que aunque no pasa a la sangre ni nutre el cuerpo sino que
permanece en el intestino y sale con las heces, participa en la regulacin del
funcionamiento intestinal previniendo gran cantidad de trastornos.

Tanto las protenas como las grasas y carbohidratos pueden aportar energa al cuerpo, pero la
mayor parte de la energa total debe ser aportada por los carbohidratos, para que sean utilizados
estos y no las protenas, cuya funcin principal ha de ser la de construir y reparar como dijimos
antes. Cuando falten los carbohidratos, el cuerpo usa las grasas para obtener energa y
seguidamente usa las protenas, lo que lleva a una desnutricin que podramos llamar Por falta
y desvo de recursos. As el 60% de los nutrientes de la dieta deben ser carbohidratos, un 28%
grasas y slo necesitamos un 12% de protenas.
Son alimentos energticos, o sea, que contienen fundamentalmente carbohidratos los siguientes:

Cereales (Arroz, maz, trigo, cebada, etc.)

Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, pltano vianda, etc.)

Estos y fundamentalmente los cereales tambin contienen cantidades apreciables de protenas.

El azcar y los dulces son evidentemente energticos, pero de ninguna manera debe abundar en
la dieta, pues perjudica la salud.
Son alimentos constructores y reparadores, es decir, que en ellos predominan las protenas, los
siguientes:

Leche y sus derivados

Huevos

Leguminosas como: frijoles, lentejas, chcharos, garbanzos, etc.

Oleaginosas como el man.

Soya

Carne y sus derivados

Son reguladores, o sea, que son ricos en vitaminas, minerales y fibras los siguientes:

Frutas

Vegetales

Sin embargo el hecho de que un alimento sea clasificado de un tipo o de otro, no significa que
esa sea su nica funcin pues tambin pueden aportar cantidades apreciables de otros tipos de
nutrientes.
Ms adelante hablaremos ms abundantemente sobre este tema.
Tema 10: Los distintos Tipos de Alimentos (II)
Cita White: A cada uno de los que son tentados a complacer el apetito quiero decirle: No ceda a
la tentacin, mas limtese al uso de alimentos sanos. (...) El Seor ayuda a los que tratan de
ayudarse a s mismos, pero cuando los hombres no ponen especial empeo en obrar segn la
mente y la voluntad de Dios, cmo puede l obrar por medio de ellos? Hagamos nuestra parte,
obrando nuestra salvacin con temor y temblor, no sea que cometamos errores en la forma de
tratar nuestro cuerpo, el cual estamos, delante de Dios, en la obligacin de conservar en la
condicin ms saludable posible. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 35).
Ya sabemos que los alimentos pueden ser clasificados segn los nutrientes que contienen en:

Constructores y reparadores

Energticos

Reguladores

Sin embargo, esta clasificacin es poco prctica para orientar el consumo de los mismos, porque
se han hecho clasificaciones ms modernas utilizando sus nombres comunes y ajustndolos a
las condiciones de cada pas.
En Cuba la clasificacin que se usa actualmente es la siguiente:

Leche y sus derivados.

Carne, huevo y legumbres.

Pan, cereales, arroz, pastas y viandas.

Vegetales A y B

Frutas

Dulces y azcar

Grasas

Segn esta clasificacin, para que una dieta sea balanceada debe en el da contener un alimento
de cada grupo.
Esta clasificacin nos puede ser til si la abordamos con un sentido crtico, pues aunque la
ciencia secular moderna ha reconocido los grandes beneficios de una dieta natural y rica en
vegetales, an no ha llegado al punto de reconocer Universalmente que la Dieta Vegetariana es
la mejor opcin.
Pero como quiera que an muchos tendrn que mantenerse bajo un rgimen omnvoro o Lactoovo-vegetariano, dada la poca disponibilidad o accesibilidad de muchos alimentos, hacemos las
siguientes recomendaciones, en base a esta clasificacin, que harn que Usted, an siendo
omnvoro, se acerque ms en su rgimen a la voluntad de Dios, y avance ms hacia el
vegetariansmo con resultados favorables para su salud.
Las recomendaciones, en concreto, son las siguientes:

Consuma a diario los siguientes alimentos:

Pan, arroz, pastas y otros cereales.

Legumbres

Verduras y frutas

Aceite vegetal

1 Vaso de leche o mejor yogurt

Algunas veces por semana:

Huevo (3 a lo mximo)

Pescado de mar (con 1 vez es suficiente)

Pollo (con 1 vez es suficiente)

Muy pocas veces al mes:

Carnes rojas

Dulces con azcar

Los dulces pueden ser ms frecuentes si emplean sustitutos del azcar como la miel y el
guarapo.
Por ltimo aclaramos la conveniencia de una orientacin mdica previa e individual cuando se
padece alguna enfermedad crnica, pues muchos de ellos necesitan modificaciones especiales
del rgimen diettico.
Tema 11: Leche y Queso
Cita White: ...Ud. ha tropezado contra la reforma pro salud. A Ud. le parece que es un apndice
innecesario de la verdad. No es as; es parte de la verdad. Tiene Ud. delante una obra que lo
afectar ms de cerca y que llegar a ser ms decisiva que cualquier otra cosa que haya sido
dirigida a Ud. Mientras Ud. duda y se mantiene a la zaga, y no se posesiona de las bendiciones
que tiene el privilegio de recibir, Ud. sufre una prdida. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio,
pgina 40).
Revisaremos en lo adelante algunos aspectos generales acerca del valor nutritivo de algunos
alimentos.
Comencemos hoy por la leche y el queso.
El valor nutritivo de la leche fresca es sorprendente. Es un alimento completo que contiene gran
cantidad de protenas, con todos los aminocidos esenciales, contiene adems grasas,
carbohidratos (fundamentalmente la lactosa); sales minerales, Vitaminas A, B, C, D, E, K,
oligoelementos y sustancias de crecimiento.
La leche es el alimento ideal para el recin nacido de la especie de que se trate y por supuesto,
para el nio recin nacido, la leche materna es la ideal. Todo nio debiera estar exclusivamente a
pecho hasta los 4-6 meses.
La leche de vaca es excelente tanto para los nios, adultos y ancianos y a estos ltimos le es
muy importante por el aporte de calcio, ayudando a prevenir la osteoporosis o descalcificacin de
los huesos.

Constituye un excelente suplemento para una dieta vegetariana, pues adems del aporte
proteico, aporta vitaminas B12 que es el nico nutriente deficitario en los vegetales.
Entre sus inconvenientes est la gran cantidad de grasas saturadas que tiene, que elevan el
colesterol. Para los nios pequeos la leche debe ser entera, pero para adultos con riesgos (por
ejemplo Diabticos) y para ancianos es preferible la leche descremada.
Otro peligro es que puede portar grmenes capaces de producir enfermedades en el ser
humano, por eso nunca debe ingerirse cruda.
El queso tiene un elevadsimo valor nutritivo, pero nos limitamos a decir que es poco
recomendable, entre otras razones por las siguientes:

Su elevado contenido en grasa saturada y colesterol.

Su elevado contenido de sodio.

Pueden contener sustancias qumicas txicas y cancergenas, especialmente los quesos

curados.

Pueden estar contaminados con microorganismos capaces de provocar enfermedades.

Los quesos menos dainos son los quesos frescos, aunque recuerde que en nuestro medio
generalmente se hacen con leche cruda.
Tema 12. Huevos y Carnes Rojas
Cita White: Muchos han hecho gran dao a su cuerpo al desatender las leyes de la vida, y
pueden no recobrarse nunca de los efectos de su descuido; pero an ahora pueden arrepentirse
y convertirse. El hombre ha tratado de ser ms sabio que Dios. El se ha convertido en ley para s
mismo. Dios exige que demos atencin a sus requerimientos, para no seguir deshonrndolo
mediante una conducta que empequeece las facultades fsicas, mentales y espirituales.
(Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 40).
El huevo es el segundo alimento que puede complementar una dieta vegetariana, despus de la
leche (sera en este caso dieta Lacto-ovo vegetariana).
Tiene un valor alimenticio alto, sobre todo por su contenido en protenas. Su protena es
completa, como la de la leche, sin embargo el huevo no es tan completo como la leche, pues le
faltan azcares y sales alcalinas de calcio.
Casi todas las vitaminas estn en la yema, pero tambin las grasas estn en la yema (el 31% de
la yema pertenece a grasas). Es muy rico en colesterol, por lo tanto, nunca debe abusarse del
consumo del huevo, no debe comerse a diario, tampoco a los nios debe drsele a diario, a lo
sumo 3 por semana.
Las personas anmicas pueden por algn tiempo comerse diariamente una yema de huevo
batida con jugo de frutas, a fin de que la vitamina C ayude a fijar el hierro del huevo. Esto
siempre debe ser valorado previamente por un mdico.

Acerca de las carnes podemos decir lo siguiente, adems de lo que ya se ha dicho en ocasiones
anteriores.
Generalmente se le subestima como alimento, y un rgimen a base de carne resulta altamente
nocivo.
Entre los efectos de la carne, y especialmente las carnes rojas se encuentran los siguientes:

Su consumo abundante lleva a un exceso de protenas que se sedimentan y engruesan

los vasos capilares, hacindolos menos permeables, por lo que las diferentes sustancias
de la sangre no pueden pasar bien a los tejidos. Esto lleva por ejemplo a la hipertensin
arterial, Diabetes, etc.

Estimula a la glndula tiroides, pudiendo ocasionar trastornos de la misma.

Acelera la arteriosclerosis.

Aumenta demasiado los glbulos rojos

Puede llevar a la trombosis y embolia.

Lleva a la formacin de clculos biliares.

Hipertrofia prosttica

Fibromas uterinos

Cncer

Otras (Alergia, efectos psquicos, etc.)

Por tanto, le recordamos que la carne es solo un complemento alimenticio que ha de

consumirse, si es necesario, solo pocas veces al mes.
El rgimen Lacto-ovo vegetariano es superior al que incluye carne.
Los embutidos y otros productos crnicos industriales son muchos ms nocivos que la carne.
Tema 13: Legumbres y Soya (Soja)
Cita White: Es un deber saber cmo preservar el cuerpo en la mejor condicin posible de salud,
y es un deber sagrado vivir de acuerdo con la luz que Dios misericordiosamente ha dado. Si
cerramos nuestros ojos a la luz por temor a ver nuestros errores, que no estamos dispuestos a
abandonar, nuestros pecados no resultan disminuidos, sino aumentados. (Consejos sobre el
Rgimen Alimenticio, pgina 45).
Las legumbres son las frutas de los leguminosos y estos constituyen la planta en s.

Existe gran cantidad de tipos de legumbres, entre ellos los chcharos, las lentejas, garbanzos,
gandul, soya, habichuela, frijoles, estos ltimos son las legumbres que presentan mayor variedad
de tamao, color y forma.
Las leguminosas se caracterizan por su tpico fruto en vaina, de algunos, como la habichuela, se
consume la vaina completa cuando est verde, pero entonces se considera como verdura.
En la clasificacin de los distintos tipos de alimentos en Cuba, se ubica junto a la carne y los
huevos, lo que se debe al elevado contenido proteico de las legumbres, incluso superior al de las
carnes.
Por eso los nutrilogos, an los que no son defensores del vegetarianismo, han recomendado
que no se combinen las legumbres. Sus protenas aunque abundantes, no son completas, pero
combinndolas con cereales, ambas se complementan y se logra una proteica de excelente
calidad.
Sin embargo, tienen el inconveniente de ser de digestin difcil, por lo que no son de recomendar
a personas que tengan las funciones digestivas debilitadas. Son ricas adems en minerales
como hierro, magnesio, calcio, fsforo y cinc.
Otra recomendacin es no combinarla con leche, para favorecer la absorcin del hierro.
Son escasas en Vitamina A y prcticamente no tienen Vitamina C, en cambio son ricas en
Vitaminas B1, B2, B3, cido proteico y otros.
Para cocinarlas deben ponerse previamente en remojo, para acortar el tiempo de coccin y evitar
prdidas nutritivas.
La soya es un caso especial, nutre ms que la carne y no ofrece ninguno de sus inconvenientes.
Un kilogramo de soya tiene tanto protena como 77 huevos, y es protena de excelente calidad;
todo esto la hace un perfecto sustituto de la carne.
Adems es rica en grasa y no contiene colesterol.
Su proporcin en minerales es mayor que en la mayora de los alimentos comunes.
Ofrece un sin nmeros de posibilidades culinarias: Como potaje al igual que cualquier legumbre,
como leche, queso, salsas; se puede aprovechar la harina integral de soya para sopa, embutido
vegetariano, mayonesa, etc.
Tema 14: Frutas y Verduras
Cita White: Muchos desean la recompensa y la victoria finales que han de ser concedidas a los
vencedores, pero no estn dispuestos a soportar los trabajos, las privaciones y la abnegacin
como lo hizo su Redentor. nicamente por la obediencia y el esfuerzo continuo seremos
vencedores como Cristo lo fue. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 59).
Las frutas constituyen un grupo muy variado, con diversos color, sabor, aroma, etc.

Estn comprendidas dentro del grupo de alimentos reguladores, por la gran cantidad de
vitaminas que aportan.
Acerca de ellos Elena White escribi: El Seor desea que los que viven en los pases donde se
puedan obtener frutos frescos durante gran parte del ao, reconozcan la bendicin que tienen en
ellos. Cunto ms dependamos de las frutas frescas tal como se le saca del rbol, tanto mayor
ser la bendicin. (Consejos sobre el Rgimen Alimenticio, pgina 365).
No solamente aporta vitaminas, de las cuales la ms abundante es la Vitamina C, tambin
aportan cidos orgnicos como el ctrico, el milico, etc., que son sustancias activas en el
metabolismo del cuerpo.
Aportan mucha fibra diettica, potasio, algunas Vitamina A.
Las fibras solubles aumentan con la maduracin de la fruta, ayudando a disminuir el azcar en la
sangre, y el colesterol, as como su efecto cancergeno.
Los vegetales, por su parte lo podemos clasificar en verduras para ensaladas o Vegetales A y en
Vegetales B ms ricos en carbohidratos e incluyen por ejemplo: la remolacha, calabaza,
zanahoria, nabo, maz tierno,
De las verduras para ensaladas podemos decir, refirindonos a las hojas verdes en particular,
que son pobres en sustancias energticas, ricas en clorofila, sales minerales, vitaminas, y
oligoelementos, su protena es el ms alto valor biolgico, pues de ellas se forman todas las
dems protenas en las plantas y animales. Tienen un elevado valor fisiolgico sobre todo
cuando se consumen crudas en ensalada. Por lo menos parte de los alimentos deberan ser
crudos, como ensalada, pudindose considerar por ejemplo, como Vegetales A, las siguientes:
Acelga, berro, pepino, lechuga, pimientos, tomate maduro, col, etc. Tambin otros que se cocinan
como el quimbomb y la habichuela.
Los alimentos crudos como las verduras hacen que la digestin sea ms eficiente, el organismo
la asimila como naturales y las digiere sin aumentar los glbulos blancos en la sangre, hecho
que si sucede con los alimentos cocidos, especialmente si son de origen animal, sin embargo,
cuando se consumen primeramente las verduras u otros alimentos crudos, se asimilan mejor.
Tambin los cocidos, que se ingerirn despus, acompandolos tambin de crudos hasta el
final.