MAKALAH

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN (WORTEL)

Oleh:
Miftakur Rahmah
14733033
Khusnul Khotimah
14733028

POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG
2015

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tumbuhan wortel membutuhkan sinar matahari dan dapat tumbuh
semua musim Wortel mempunyai batang daun basah, yang berupa
sekumpulan pelepah(tangkai daun) yang muncul dari pangkal buah
bagian atas (umbi akar), mirip daun selederi. Wortel menyukai tanah yang
gembur dan subur. Menurut botanis, wortel(daucus carota) dapat di
bedakan atas beberapa jenis diantaranya: wortel ( daucus carota, linn)jenis imperator, yakni wortel yang memiliki umbi akar, berukuran panjang
dengan ujung meruncing dan rasanya kurang manis. jenis chantenang,
yakni wortel yang memiliki umbi akar berbentuk bulat panjang dan
rasanya manis. jenis mantes, yakni wortel hasil kombinasi dari jenis
wortel imperator dan chantenang. Umbi akar wortel berwarna khas
orange.
Wortel mengandung banyak vitamin A, yang berfungsi untuk
kesehatan mata. Karena wortelmempunyai banyak kandungan vitamin
dan kegunaan.
Wortel tidak mengeluarkan warna orange sendiri selma hampir 5000
tahun, meskipun demikian bukti paling awal wortel digunakan oleh
manusia sudah ada sejak 3000 SM di Afganistan. Wortel yang asli ini
berwarna ungu di bagian luar dan kuning di bagian dalam. Setelah para
pedagang arab menyebarkan bibit wortel lewat asia, afrika, dan arab,
wortel berkembang dengan warna berbeda-bada, yaitu kuning, putih,
ungu, merah, hijau dan bahkan hitam. Wortel orange pertama kali tumbuh
pada abad ke-16 di belanda, yang dimaksudkan untuk menyesuaikan
dengan warna Dutch Royal House Of Orange, sekarang ini muncul mode
wortel non oranye, yaitu jenis putih, kuning merah tua dan ungu tersedia
di berbagai toko. Tahun 1997, Eslandia mengembangkan wortel bercita
rasa cokelat sebagai bagian rangkaian produk sayuran unik yang di

tujukan kepada anak-anak. Namun, produk tersebut ditarik setelah 8

bulan.
1.2 Rumusan Masalah
1. apa kandungan dan manfaat wortel bagi kesehatan?
2. bagaimana penyerapan vitamin yang terdapat dalam wortel bagi
tubuh manusia?
3. apa sajakah olahan pangan yang berasal dari wortel?

1.3 tujuan pembahasan

Tujuan kami membuat maklah ini diantara sebagai berikut:
1. untuk mengetahui kandungan dan manfaat wortel bagi kesehatan
2. makanan dan olah-olahan yang berasal dari wortel yang tentunya
dapat dikonsumsi dan
memberikan kesehatan bagi tubuh.
3.agar dapat menyelesaikan tugas makalah dari dosen bidang study
pegetahuan bahan pangan

BAB II
ISI
Wortel memiliki nama latin daucus carota adalah tumbuhan sayuran
yang di tanam sepanjang tahun. Terutama di daerah pegunungan yang
memiliki suhu udara dingin dan lembab.
Bagian yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya.
Sayuaran yang satu ini memang terkenal kandungan dan gizinya.
Wortel merupakn jenis sayuran terpopuler kedua setelah kentang. Wortel
banyak mengandung vitamin A.
2.1 Kandungan gizi dalam 100 gram wortel

Vitamin A 12000 SI
Kalori 42 kalori
Protein 1,2 gram
Lemak 0,3 gram
Hidrat arang 9,3 gram
Kalsium 39 miligram
Fosfor 37 miligram
Zat besi 0,8 miligram
Vitamin B 10,06 miligram
Vitamin C 6 miligram

2.2 Manfaat wortel bagi kesehatan

Wortel tidak hanya digunakan sebagai sayuran untuk memasak,
wortel juga banyak memberikan manfaat bagi kesehatan:
a. kesehatan pencernaan
wortel mengandung fiber atau serat yang tinggi, yang sangat penting
untuk menjaga kelancaran sitem pencernaan tubuh. Serat juga sangat
baik di konsumsi saat diet karena dapat membuat tubuh kenyang lebih
lama. Wortelpun sering digunakan untuk mengobati gangguan
pencernaan karena kandungan seratnya yang tinggi.
b. kesehatan mata
vitamin A adalah nutrisi yang paling penting untuk mata, dan wortel
merupakan salah satu sumbervitamin A sangat tinggi. wortel dapat
mempertajam penglihatan, termasuk di malam hari, dan dapat
mencegah berbagai ganguan pada mata seperti katarak dan lain
sebagainya.
c. menjaga kesehatan kulit
kandungan vitamin A pada wortel dapat menjaga dan memelihara
kesehatan kulit, karena dapat mencegah kerusakan sel dan berguna
dalam regenerasi sel baru. Selain itu vitamin A juga mampu melindungi
kulit dari radiasi ultraviolet, mencegah penuaan diri, menghilangkan
bercak pada kulit akibat pigmentasi dan mencegah jerawat.
d. Mencegah kanker
Kandungan anti oksidan tinggi yang terdapat pada wortel menurunkan
resiko kanker. Wortel merupakan sumber falcarinol, yaitu senyawa yang
di yakini mampu mencegah dan melawan kanker. Antioksidan akan
menjaga tubuh dari berbagai zat berbahaya yang masuk kedalam tubuh
seperti yang berasal dari polusi dan sumber lainnya.
Selain itu wortel juga dapat digunakan sebagai obat tradisional untuk
mengatasi berbgai penyakit:
1. kejang jantung
Bahan: 1 umbi wortel dan 1 sendok madu, dan 1 potong gula aren.
Cara membuat:wortel di parut dan di peras dengan 2 gelas air,
kemudian di aduk hingga merata.
Cara menggunakan: diminum 1 kali sehari
2. eksim
Bahan: 1umbi wortel dan 1 sendok teh kapur sirih

Cara membuat: wortel di parut dan di campur dengan kapur sirih

hingga merata
Cara menggunakan: di tempelkan pada bagian yang sakit dan di balut
dengan verban.
Atau
Bahan 3 wortel
Cara membuat: diparut dan di sedu dengan 2 gelas air masak
Cara menggunakan: diminum 2 kali sehari
3. mata minus
Bahan: umbi wortel secukupnya
Cara membuat: di parut dan di peras untuk di ambil airnya
Cara menggunakan: diminum setiap pagi hari secara teratur
2.3 Olahan pangan yang berasal dari wortel
Wortel selalu di pakai dalam berbagai masakan mulai dari tumistumisan, sup, hingga jus. Warna yang oranye menambah selera.
Sedangkan rasnya yang netral dan cenderung manis, membuat sayuran
ini pas dipasangkan dengan sayuran man saja. Tak hanya unggul dalam
penampilan , wortel juga kaya gizi karena mengandung vitamin A,
kalsium, dan fosfor. Sayuran ini juga banyak mengandung air sehingga
dapat bertahan lama (tidak cepat kering).
Selain itu wortel juga dapat dibuat berbagai olahan yaitu:

Keripik wortel
Isi risol
Brownies
Kue kering
Bubur
Salad
Dan masih banyak lainnya.