Anda di halaman 1dari 8

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA 2015

Oleh:
Cyntha Rubiningrum

(H0914016)

Intan Mulia Rahayu

(H0914042)

Nurul Vanidia

(H0914071)

Siti Rahma Hamidah

(H0914085)

LABORATURIUM REKAYASA PROSES


PENGOLAHAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
HALAMAN PENGESAHAN
i

Tugas Praktikum Biokimia ini disusun guna melengkapi tugas mata kuliah
biokimia. Laporan ini telah diketahui dan disahkan oleh Dosen Pengampu dan
Asisten Biokimia pada 21 November 2015

Disusun Oleh:
Kelompok 5
Cyntha Rubiningrum

(H0914016)

Intan Mulia Rahayu

(H0914042)

Nurul Vanidia

(H0914071)

Siti Rahma Hamidah

(H0914085)

Mengetahui,
Dosen Pengampu Biokimia,

Asisten,

Edhi Nurhatadi S.T.P., MP

MUH. NUR BUWONO

NIP. 197606152009121002

NIM. H0912080

HALAMAN PENILAIAN
ii

Nama

: Cyntha Rubiningrum

(H0914016)

Intan Mulia Rahayu

(H0914042)

Nurul Vanidia

(H0914071)

Siti Rahma Hamidah

(H0914085)

Kelompok : 5
No.
ACARA
1.
Enzim
2.
Isolasi Amilum dari Ubi Kayu
3.

NILAI

dan Hidrolisisnya
Lipida
Rata-rata

KATA PENGANTAR

iii

TANDA TANGAN

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan praktikum
Biokimia ini dengan baik. Laporan ini disusun guna melengkapi nilai mata kuliah
Biokimia. Dengan adanya laporan ini, penulis mengharapkan dapat menambah
pengetahuan tentang Biokimia.
Dalam menyusun laporan ini penulis dibantu oleh beberapa pihak yang
telah membimbing dan memberi masukan guna terselesainya buku laporan ini.
Unutk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang
telah memberikan izin terselenggaranya praktikum ini.
2. Dosen pengampu mata kuliah Biokimia yang telah membimbing dan
membantu dalam penyusunan lapran ini.
3. Co-Asisten Biokimia yang telah membimbing dan membantu dalam
penyusunan laporan ini.
4. Orang tua dan teman-teman yang telah banyak memberikan semangat
dan doa.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu
penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun guna sempurnanya
laporan ini. Akhir kata penulis mengharap laporan ini berguna bagi pembaca pada
umumnya dan penulis sendiri pada khususnya.

Surakarta, 21 November 2015

Penulis
DAFTAR ISI
iv

Halaman Judul..i
Halaman Pengesahan...ii
Halaman Penilaian..iii
Kata Pengantariv
Daftar Isi.v
Daftar Gambar...vii
Daftar Tabel..viii
I. ENZIM
A. Tujuan..1
B. Tinjauan Pustaka..1
C. Alat, Bahan dan Cara Kerja
1. Alat...8
2. Bahan8
3. Cara Kerja.9
D. Hasil dan Pembahasan.13
E. Kesimpulan..24
DAFTAR PUSTAKA..25
II. ISOLASI AMILUM DARI UBI KAYU DAN HIDROLISISNYA
A. Tujuan...26
B. Tinjauan Pustaka..26
C. Alat, Bahan dan Cara Kerja.
1. Alat....34
2. Bahan.35
3. Cara Kerja.....36
D. Hasil dan Pembahasan..42
E. Kesimpulan...54
DAFTAR PUSTAKA......56
III. LIPIDA
A. Tujuan..59
B. Tinjauan Pustaka..59
v

C. Alat, Bahan dan Cara Kerja


1. Alat....62
2. Bahan....63
3. Cara Kerja.....64
D. Hasil dan Pembahasan.....67
E. Kesimpulan..78
IV. LAMPIRAN.

vi

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Penghomogenan Biji Kecambah Kacang Hijau....26
Gambar 1.2 Sampe yang Diuji...................................................................26
Gambar 1.3 Larutan Glikogen 1 %, Dekstrin 1 %, Amilum 1 %......................26
Gambar 2.1 Uji Iod....58
Gambar 2.2 Uji Seliwanoff58
Gambar 2.3 Reaksi Peragian..58
Gambar 2.4 Uji Benedict58
Gambar 3.1 Uji Ketidakjenuhan.80
Gambar 3.2 Uji Kolestrol80
Gambar 3.3 Hasil Uji Ketidakjenuhan80
Gambar 3.4 Minyak Kelapa Sawit..80

DAFTAR TABEL
vii

Tabel 1.1.1 Pengaruh pH terhadap Aktivitas Enzim Diastase .13


Tabel 1.1.2 Uji Benedict Pengaruh pH terhadap Aktivitas Enzim Diastase.14
Tabel 1.2 Uji Benedict .........17
Tabel 1.3 Uji Iod ..18
Tabel 1.4 Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Diastase.................20
Tabel 1.5 Pengujian Amilase dari Tauge dan Kacang Hijau................22
Tabel 2.1 Hasil Pengamatan pada Hidrolisis Pati.....42
Tabel 2.2 Uji Molisch45
Tabel 2.3 Hasil Pengamatan pada Uji Pikrat.47
Tabel 2.4 Hasil Pengamatan pada Uji Barfoed.....48
Tabel 2.5 Hasil Pengamatan pada Uji Seliwanoff.49
Tabel 2.6.1 Hasil Pengamatan Gelembung CO2 pada Reaksi Peragian51
Tabel 2.6.2 Hasil Pengamatan Uji Benedict pada Peragin53
Tabel 3.1 Pengamatan Lemak dan Pembentukan Emulsi.....67
Tabel 3.2 Pengamatan Uji Ketidakjenuhan...72
Tabel 3.3 Pengamatan Reaksi Liebermann-Burchard...75

viii