Anda di halaman 1dari 1

I.

Peralatan (Equipment)
Berbagai macam peralatan yang digunakan dalam memanen, menyembelih, mengangkut,
mengolah, dan menyimpan bahan pangan dapat menyebabkan kontaminasi apabila tidak
disterilkan dengan cara yang tepat. Banyak faktor yang dapat menyebabkan terjadinya
kontaminasi dari peralatan ini. Berikut adalah uraiannya:

Karena adanya kecocokan lingkungan (kelembaban, nutrisi, dan suhu) dan waktu
untuk pertumbuhan mikroorganisme. Sehingga mikroorganisme dapat berkembang
biak dari populasi awal yang rendah, mencapai tingkat yang tinggi sehingga dapat
mencemari sebagian besar makanan.
Saat memproses bahan pangan peralatan yang telah terkontaminasi digunakan terus
menerus dalam jangka waktu yang panjang, sehingga mikroorganisme dapat
berkembang biak dan bertindak terus menerus sebagai sumber kontaminasi dalam
produk yang dihasilkan kemudian. Hal ini biasa disebut dengan kontaminasi silang.
Kontaminasi silang adalah proses perpindahan mikroba dari satu objek ke objek yang
lain yang sebelumnya tidak tercemar.
Adanya celah-celah kecil yang tidak terjangkau saat masa pensterilan dan beberapa
bahan yang tidak efisien ketika dibersihkan sehingga Salmonella, Listeria,
Escherichia, Enterococcus, Micrococcus, Pseudomonas, Lactobacillus, Leuconostoc,
Clostridium, Bacillus Spp., dan ragi dan jamur bisa terdapat dalam makanan dari
peralatan.

Gambar 1.1 Beberapa Contoh Peralatan Sumber Kontaminasi